peran aptindo dalam mendukung pengembangan gandum di indonesia

FW/SD/3/2009/SP

PERAN APTINDO DALAM MENDUKUNG PENGEMBANGAN GANDUM

DI INDONESIA

Oleh

FRANSISCUS WELIRANGKetua APTINDO

Dalam RangkaPERTEMUAN KOORDINASI ADOPSI TEKNOLOGI GANDUM

Selasa, 24 Maret 2009, Jam 08.00 – 20.00 wibHotel Grasia

Jl. Letjend S. Parman No. 29 Semarang, Jawa Tengah 1

PENGERTIAN KETAHANAN PANGANMENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)

FAKTOR PERBEDAAN

UU PANGAN (1996) FAO (1996)

1. SASARAN KETAHANAN PANGAN

PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU

PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA

2. SYARAT PANGAN

CUKUP AMAN BERMUTU, DAN BEGIZI

CUKUP, AMAN, BERMUTU, BERGIZI, SESUAI DENGAN PREFERENSI KONSUMEN*) TERKAIT DENGAN HAM

3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN

KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA

KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN INDIVIDU (SEHAT) TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU (AKTIF)

Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST

2

*) Dalam hal ini preferensi bisa diartikan sebagai kesesuaian; baik kesesuaian dengan selera, kesukaan, kebudayaan maupun kepercayaam

FW/SD/3/2009/SP

ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA

ASPEK KETAHANAN

PANGANINDIKATOR

INDIKATOR OUTPUT

KETERSEDIAAN PANGAN

KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) KECUKUPAN MUTU KECUKUPAN GIZI JAMINAN KEAMANAN

INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT

KETERANDALAN KETERSEDIAAN

STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP WAKTU STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP LOKASI

KETERJANGKAUAN

KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN SOSIAL, KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN

KECUKUPAN KONSUMSI

KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, KUALITAS AIR, KUALITAS PENGASUHAN

Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST

3FW/SD/3/2009/SP

PROYEKSI 2008 – 2017 (USDA)• EKONOMI DUNIA DIPERKIRAKAN TUMBUH RATA-RATA SEBESAR 3.5%,

SEDANGKAN NEGARA BERKEMBANG TUMBUH 5.8%.• HARGA MINYAK AKAN NAIK SAMPAI 2009, KEMUDIAN TURUN SAMPAI 2013

DAN NAIK LAGI SESUDAHNYA.• PERMINTAAN BIOFUEL AKAN NAIK KARENA NEGARA – NEGARA MENJADIKAN

BIOFUEL SEBAGAI TARGET. HAL INI YANG AKAN MENEKAN BIBIT/BENIH.• RASIO “PEMAKAIAN TERHADAP STOK” GLOBAL DI HAMPIR SEMUA MAKANAN

SANGAT KETAT DAN AKAN MEMBUAT HARGA TETAP TINGGI.• LAHAN GANDUM AKAN BERTAMBAH DI TAHUN 2008 AND TAHUN 2009 AKAN

TURUN LAGI DAN DITAHUN 2010 BERTAMBAH TERUS. HARGA AKAN TURUN TIPIS.

• JAGUNG MENJADI TANAMAN FAVORIT PETANI KARENA PERMINTAAN JAGUNG UNTUK BIOFUEL TERUS BERTAMBAH.

• HARGA KEDELAI TETAP TINGGI TERGANTUNG DARI PERSAINGAN ANTARA JAGUNG DAN GANDUM.

• PERMINTAAN GANDUM DI INDONESIA AKAN TUMBUH KARENA PERTUMBUHAN EKONOMI DAN DIVERSIFIKASI MAKANAN. SELAIN ITU, INDONESIA JUGA AKAN MENJADI PRODUSEN MINYAK KELAPA SAWIT.

• CINA TIDAK AKAN MENJADI EKSPORTIR GANDUM KARENA KETERBATASAN LAHAN DAN KONSUMSI DALAM NEGERI YANG NAIK.

• NEGARA – NEGARA LAUT HITAM AKAN MENJADI NEGARA EKSPORTIR UTAMA GANDUM.

• INDONESIA AKAN TETAP MENJADI IMPORTIR BERAS.

4FW/SD/3/2009/SP

Sumber : FAS, USDA & IGC

SUMMARY BERAS

JUMLAH NEGARA : > 24 NEGARAPENGHASIL BERAS

JUMLAH NEGARA : ± 43 NEGARAEKSPORTIR BERAS

JUMLAH NEGARA : > 54 NEGARA IMPORTIR GANDUM TOTAL PRODUKSI : 432 JUTA TON/

TAHUN

TOTAL KONSUMSI : 427 JUTA TON/ TAHUN

JUMLAH PERDAGANGAN : 27 JUTA TON/ TAHUN

Sumber : FAS, USDA & IGC

SUMMARY GANDUM

MENGAPA GANDUM PENTING……

ANALISA NEGARA GANDUM & BERAS

1. APLIKASI GANDUM LEBIH LUAS DAN BESAR DARIPADA BERAS

2. NEGARA YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : EU-27, CINA, INDIA, PAKISTAN, IRAN &USA

3. NEGARA PENDUDUK BESAR YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : CINA, INDIA, USA

4. NEGARA MAJU / KAYA YANG MEMPRODUKSI GANDUM SEPERTI : AUSTRALIA, USA, EU-27, INDIA, CINA CANADA, RUSIA, MESIR

JUMLAH NEGARA : > 53 NEGARAPENGHASIL GANDUM

JUMLAH NEGARA : ± 40 NEGARAEKSPORTIR GANDUM

JUMLAH NEGARA : > 84 NEGARA IMPORTIR GANDUM TOTAL PRODUKSI : 609 JUTA TON/

TAHUN

TOTAL KONSUMSI : 610 JUTA TON/ TAHUN

JUMLAH PERDAGANGAN : 100 JUTA TON/ TAHUN

BAGAIMANA INDONESIA ?BERAS & GANDUM 5FW/SD/3/2009/SP

6

NO. NEGARA

PRODUKSI

20062007

Prel.20072008

1 ARGENTINA 15.20 16.00

2 AUSTRALIA 10.82 13.04

3 CANADA 25.27 20.05

4 EU-27 108.87 102.48

5 CINA 108.47 109.86

6 INDIA 69.35 75.81

7 PAKISTAN 21.28 23.30

8 KAZAKHSTAN 13.50 16.60

9 IRAN 14.50 15.00

10 RUSIA 44.90 49.40

11 SYRIA 4.20 4.00

12 TURKEY 17.50 15.50

13 USA 49.32 56.25

14 AFGANISTAN 3.20 3.80

15 MESIR 8.27 8.28

16 MAROKO 6.33 1.58

17 USBEKISTAN 5.85 6.20

18 UKRAINA 14.00 13.90

Sumber : FAS, USDA

TABELNEGARA PENGHASIL GANDUM

in Million metric tons

HUBUNGAN NEGARA PENGHASIL GANDUM DAN BERAS

NO. NEGARA

PRODUKSI

20062007

Prel.20072008

1 INDIA 93.35 96.43

2 PAKISTAN 5.20 5.50

3 THAILAND 18.25 19.30

4 USA 6.24 6.31

5 VIETNAM 22.92 24.13

6 KOREA SELATAN

4.68 4.41

7 BANGLADES 29.00 28.80

8 BRAZIL 7.70 8.35

9 KAMBOJA 3.95 4.08

10 CINA 127.20 129.84

11 MESIR 4.38 4.39

12 EU-27 1.39 1.39

13 INDONESIA 35.30 35.50

14 MIANMAR 10.60 10.73

15 NIGERIA 2.90 3.00

16 IRAN 1.98 2.18

17 PHILIPINA 9.78 10.08

18 BRASIL 7.70 8.35

19 JEPANG 7.79 7.93

TABELNEGARA PENGHASIL BERAS

Sumber : FAS, USDA

in Million metric tons

?

HUBUNGAN NEGARA GANDUM & BERAS

1. NEGARA YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : EU-27, CINA, INDIA, PAKISTAN, IRAN &USA

2. NEGARA PENDUDUK BESAR YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : CINA, INDIA, USA

3. NEGARA MAJU / KAYA YANG MEMPRODUKSI GANDUM SEPERTI : AUSTRALIA, USA, EU-27, INDIA, CINA CANADA, RUSIA, MESIR

FW/SD/3/2009/SP

7

EKSPORTIR GANDUM DUNIANO. NEGARA

A. EKSPORTIR BESAR

1. AUSTRALIA

2. USA

3. EU - 27

4. CANADA

5. ARGENTINA

B. EKSPORTIR LAINNYA

1. BRAZIL

2. CHINA

3. INDIA

4. BLACK SEA REGION (KAZAKHSTAN, RUSIA, UKRAINA)

5. SOUTH AFRICA

6. TURKEY

7. SYRIA

FW/SD/3/2009/SP

8

PRODUKSI DAN PEMAKAIAN GANDUM DUNIA FEBRUARI 2009

FW/SD/3/2009/SP

SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009

9

PERMINTAAN DAN PENAWARAN GANDUM DUNIA FEBRUARI 2009

06/07 07/08 08/09

MMT

PENAWARAN: Stock Awal 147 127 120

Produksi 596 611 683Total Penawaran 744 738 802

PERDAGANGAN: Exports / Imports 112 117 123

PERMINTAAN: Makanan & Benih 510 524 529Makanan Ternak & Sisa 106 94 123Total Pemakaian 617 618 652

STOCK AKHIR : 127 120 150

FW/SD/3/2009/SP


10

PRODUKSI, KONSUMSI & PERDAGANGAN GANDUM 2008/2009

• PRODUKSI DUNIA : 683 MMT, NAIK 11% (71 MMT) DIBANDINGKAN 2007/2008• PRODUKSI NEGARA EKSPORTIR : BERTAMBAH - PENGHASIL GANDUM TERBESAR NAIK : EU (26%) CHINA(4%), BLACK SEA (20%), INDIA (3%) - KANADA NAIK 35% (7 MMT) - AUSTRALIA NAIK 54% (7 MMT) - ARGENTINA TURUN 42 %. IKLIM KERING

• PERMINTAAN DUNIA : REKOR BARU - NAIK 30% (29 MMT) - PENGGUNAAN PAKAN NAIK 7 MMT• PERDAGANGAN NAIK 8%(9 MMT); REKOR BARU• EKSPOR - AUSTRALIA NAIK 6 MENJADI 13 MMT, EU NAIK 8 MENJADI 19 MMT, UKRAINA NAIK 7 MENJADI 9 MMT - US TURUN 7 MENJADI 27 MMT, KAZAKHSTAN TURUN 4 MENJADI 5 MMT• IMPOR - INDIA TURUN MENDEKATI 0 DARI 6 MMT,2 TAHUN LALU - PEMBELIAN EU-27 TURUN 1,5 MMT, PRODUKSI TINGGI - IRAN DIPERKIRAKAN NAIK 4 MMT, SYRIA 8 MMT ALGERIA 4 MMT

FW/SD/3/2009/SP


11

HARGA DAN STOK AKHIR DUNIA

- TERENDAH SEJAK 1982

FW/SD/3/2009/SP


12

PENAWARAN 5 NEGARA BESAR PENGEKSPOR GANDUM FEBRUARI 2009

FW/SD/3/2009/SP SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009

13

KONSUMSI TERIGU DI INDONESIA

9,9

10,2

12,5

14,6 14,8

14,1

11,7

12,6

13,7

14,0

14,8

15,0

15,0

15,0

17,1

17,1

14,5

-

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

kg

Tahun

Tren Konsumsi Perkapita Tepung Terigu Nasional

FW/SD/3/2009/SP

14

PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (1)

NO. NAMA PERUSAHAAN LOKASIKAPASITAS

(TON/TAHUN)

PERANAN

(%)

TOTAL

KAPASITAS PRODUKSI NON N.A.

PERKIRAAN KAPASITAS PRODUKSI N.A.

11.084.500

10.884.500

200.000

100,0

98,2

1,8

A. BEROPERASI 7.662.500 69.1

a. PRODUKSI 6.662.500 86,9

1 ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (JAKARTA)

JAKUT 3.357.500 50,4

2 ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (SURABAYA)

SURABAYA 1.040.00 15,6

3 SRIBOGA RATURAYA, PT SEMARANG 740.000 11,1

4 EASTERN PEARL FLOUR MILLS, PT MAKASAR 720.000 10,8

5 PANGANMAS INTI PERSADA, PT CILACAP 300.000 4,5

6 FUGUI FLOUR & GRAIN INDONESIA, PT GRESIK 270.000 4,1

7 PURNOMO SEJATI, PT SIDOARJO 120.000 1,8

8 ASIA RAYA, PT SIDOARJO 72.000 1,1

9 BERKAT INDAH GEMILANG, PT TANGERANG 43.000 0,6

b. UNABLE TO LOCATED (UTL) 1.000.000 13,1

1 CORKINDO NUSA MAS, PT SERANG 1.000.000 100,0

2 PERUSAHAAN KIAN JAYA, UD MAKASAR N.A -

3 MULA MURNI PRIMA, PT JAWA BARAT

N.A -

4 HARUM ABADI JABAR N.A -

5 BILLY PERKASA SWADAYA, PT N.A N.A -

Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu

73%

11%

10%

6% 0%0%

PERUSAHAAN TEPUNG TERIGUDI INDONESIA

BASED ON CAPACITY (TON/YEAR)

Beroperasi – Produksi

Beroperasi –Unable To Located

Tidak Beroperasi –Rencana

Tdak Pernah Produksi Stop Produksi & Tutup

FW/SD/3/2009/SP

15

PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (2)

NO. NAMA PERUSAHAAN LOKASIKAPASITAS

(TON/TAHUN)

PERANAN

(%)

B. TIDAK BEROPERASI 2.725.000 24,6

a. RENCANA 2.228.000 81,8

1 FEDERAL PUNDI KENCANA, PT/FEDERAL FLOUR MILLS, PT CILEGON 600.000 26,9

2 KWALA INTAN NEW GRAIN, PT ASAHAN 210.000 9,4

3 BUNGASARI FLOUR MILLS, PT JAWA TIMUR 175.000 7,9

4 CERESTAR FLOUR MILLS, PT BANTEN 123.000 5,5

5 DAYA AGUNG, PT BANTEN 600.000 26,9

6 TRI PILAR PANGAN UNTAMA, PT SUMUT 250.000 11,2

7 PRIMA ANUGERAH MULYA, PT BANTEN 270.000 12,1

b. TIDAK PERNAH PRODUKSI / TIDAK TEREALISASI 497.000 18,2

1 PANGANMAS INTI NUSANTARA SERANG 300.000 60,4

2 AMORA RESTU FLOUR MILLS, PT MAKASAR 108.000 21,7

3 GANDUM MAS KENCANA, PT JAWA BARAT 80.000 16,1

4 AGRINDO CITRA BARU, PT JATENG 9.000 1,8

5 BOGASARI SENTRA FLOUR MILLS, PT JAKUT N/A -

6 INTI SARI FLOUR MILLS, PT SURABAYA N/A -

c. STOP PRODUKSI - -

d. TUTUP - --

Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu

FW/SD/3/2009/SP

16

MANFAAT TANAMAN GANDUM

1. TANGKAI

2. BIJI GANDUM

1.1. KERTAS / PULP

1.2. PUPUK STRAWBOARD

2.1. PANGAN

2.2. NON PANGAN

2.1.1 BIJI GANDUM

2.1.2 TEPUNG GANDUM

2.1.3 WHEAT GRAIN

INDUSTRI

FW/SD/3/2009/SP

MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.1 BIJI GANDUM

BULGUR / BURGHUL

17

BULGUR

BURGHUL

NORTH AMERICA

MIDDLE EAST / NORTH AFRICA

MASAK DENGANAIRGANDUM DIDINGINKAN DIBENTUK

AIR

GANDUM

50%BASAH

DIKERINGKANPANAS MATAHARI

PENGERINGAN

SIMPAN10% BASAH

DIPECAH-PECAH

DIMASAK

ILUSTRASI :

FW/SD/3/2009/SP

MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM

PRODUK BERDASARKAN JUMLAH PROTEIN

ROTI, PASTRY, MIE

ROTI, MIE, PASTRYDONAT

ROTI, MIE

CRACKERS, PIE, BISCUITSBOLU, MARTABAK

BOLU, BISCUITS

GORENGAN, COOKIE

8

9

10

11

12

13

14

CAKE, COOKIES, PAO BA-PIA

SOFT MEDIUM HARD

18 FW/SD/3/2009/SP


STRUKTUR ROTI

APEM

PUKIS

BAPEL

DANISH

CROISANT

MANTAU

MOHO

BA-PAO

ROTI SISIR

DONAT

ROTI ISI

FRENCH BREAD

OPEN TOP / KADET

SANDWICH / KASINO

BURGER BUNSHOT DOG BUNS

ROTI INDIA • PITA BREAD• CAPATI • TANDORE

• ROTI KEJU • ROTI COKLAT• ROTI DAGING • ROTI PISANG

• ODADING/BANTAL• PANADA • BOLANG BALING • CAKUE

• KESET• KASUR

• POFFERTJES• PERUT AYAM • KAMIR

TAWARKANDUNGAN PROTEIN 12-14%

PIZZA

MANISKANDUNGAN PROTEIN 11-14%

ROTI KUKUSKANDUNGAN PROTEIN 8-10%

PASTRYKANDUNGAN PROTEIN 11,5-12,5%

TRADISIONALKANDUNGAN PROTEIN 10,5-11,5%

ROTIKANDUNGAN PROTEIN 11,5-14%

I. BAHAN BAKU / UTAMA TEPUNG 100% INSTANT YEAST 1-3% AIR 50-62%

II. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL & KENYAL, DAN ELASTIS

III. PROSES PEMBUATAN MELALUI TAHAPAN FERMENTASI

IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIGORENG DIPANGGANG DIKUKUS

19 FW/SD/3/2009/SP

MIE INSTANT CUP

MIE INSTANT CUP

MIE AYAMKANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%

• KULIT PANGSIT (8 – 10%)• KULIT SIOMAI (8 - 10%)

MIE BASAHKANDUNGAN PROTEIN

10 – 12,5%

MIE KERINGKANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%

MIE

BAHAN BAKU / UTAMA : TEPUNG 100% AIR 30% GARAM 1%

I. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL, DAN ELASTIS

II. PROSES PEMBUATAN: 1. SEMUA BAHAN DIADUK RATA 2. ADONAN DIPRES/ROLL SAMPAI BEBERAPA KALI 3. ADONAN DIPOTONG BENTUK MIE

III. CARA PEMASAKAN : 1. DIREBUS 2. DIGORENG

MIE HOKIANKANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%

• KULIT PANGSIT (8 – 10%)• KULIT SIOMAI (8 - 10%)

KUAH

BASAH

MIE INSTANTKANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%

• MIE BIASA• MIE KERITING

MIE TELUR KANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%

MIE LIDI KANDUNGAN PROTEIN

11 – 12,5%20


STRUKTUR MIE

FW/SD/3/2009/SP

• VARIANT CAKE • BLACK FOREST • CHEESE CAKE • CHOCOLATE CAKE • TIRAMIZU CAKE

SPONGE CAKEKANDUNGAN PROTEIN

8 – 9%

• LAPIS MALANG • LAPIS SURABAYA • LAPIS LEGIT • BOLU GULUNG / ROLL TART

• MUFFINE • ENGLISH CAKE • BROWNIES • FRUITS CAKE

• CHIFON CAKE • CHIFON COKLAT • CHIFON STRAWBERRY

• KUE CUBIT• KELEMBEN • BOLU KUKUS • BOLU MANALAGI / BOLU AIR • ONBEYKOK • EGGS DROPS / LADY FINGER • CAKE DONUT

LAYER CAKEKANDUNGAN PROTEIN

8 – 9%

POUND CAKEKANDUNGAN PROTEIN

10,5 – 11,5%

CHIFON CAKEKANDUNGAN PROTEIN

10,5 – 11,5%

BOLUKANDUNGAN PROTEIN

10,5 – 11,5%

I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TERIGU 100% TOTAL CAIRAN 100% TERDIRI DARI : MARGARINE / TELUR / SUSU CAIR / AIR

II. SIFAT ADONAN ; CAIR DAN BERBUSA (FOAM)

III. PROSES PEMBUATAN TERDIRI DARI : 1. SEMUA BAHAN DICAMPUR DAN DIKOCOK MENJADI SATU 2. TELUR + GULA DOKOCOK 3. MARGARINE + GULA DOKOCOK

IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIKUKUS

CAKEKANDUNGAN PROTEIN

8 – 11,5%

21


STRUKTUR CAKE

FW/SD/3/2009/SP

CROISSANTROTI PASTRYKANDUNGAN PROTEIN

11,5 – 12,5%

PUFF PASTRYKANDUNGAN PROTEIN

11,5 – 12,5%

PIEKANDUNGAN PROTEIN

11,5 – 12,5%

SUSKANDUNGAN PROTEIN

11,5 – 12,5%

I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TEPUNG 100% YEAST 2,5% PASTRY MARGARINE 40% AIR 45%

II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL & KENYAL

III. PROSES PEMBUATAN MELALUI : TAHAPAN FERMENTASI DAN LAMINASI

IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIGORENG

DANISH

GENJI PIE

SOSIS BROTH

APPLE PIE

SOSIS PUFF

FRUITS PIE

CUSTARD PIE

TARTLET

SUS BUAH

SUS ROUGUT

SUS VLA

PASTRYKANDUNGAN PROTEIN

11,5 – 12,5%

22


STRUKTUR PASTRY

FW/SD/3/2009/SP

DEPOSIT COOKIES

BATTER TYPE BISCUIT

SOFTKANDUNGAN PROTEIN

8 - 9%

BISCUIT

I. BAHAN BAKU / UTAMA TERIGU 100% MARGARINE 90% CAIRAN 10%

II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL

III. PROSES PEMBUATAN : 1. SEMUA DICAMPUR AWAL DAN DIADUK SAMPAI RATA 2. ISTIRAHATKAN 3. CETAL

IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN

DROP COOKIES

SOFTCOOKIES

SHIFT BATTERBISCUITS

SHORT BREADCOOKIES

MERINGUESHEELS

MERINGUE

MACAROONS

LADY FINGERS

SPONGE

SPRINGERLIE

FOAM TYPE COOKIES

FERMENTEDDOUGH

PUFF DOUGH

SEMI SWEET DOUGH

LAYERS

STICK WAFER

CREAM CRACERS

PLAIN BISCUIT

MARIE BISCUIT

HARDKANDUNGAN PROTEIN

10 - 12%

WAFERKANDUNGAN PROTEIN

9 - 10%

23


STRUKTUR BISCUIT

FW/SD/3/2009/SP

24

TYPE OF FLAT BREADS

COUNTRY or REGION TYPE OF BREAD

VENEZUELA AREPA

EGYPTBAKOOM, BALADY, BATTAWI, CORN BREAD, FATIER, FITI, KABBOURI,

MABBATT, MILLET BREAD, ORUS, RA’ROU, SHAMEY, SHAMSY

SCOTLAND BANNOCK

IRAN BARBARI, SANGAK, TAFTOON, VILLAGE BREAD, TANOK

YAMEN BARLEY MALOUG, YAMENI BREAD

SWISS GLARUS

TURKEY BAZLAMA, GOMME, HAMURSUZ, PEKSIMET, YUFKA

SAUDI ARABIA BURR, KORSAN, SHAMEY, TAMEES, TANNOURI

PAKISTAN CHAPATI (ROTI), KHAMERI ROTI, NAAN, TANDOURI ROTI

INDIACHAPATI (ROTI), DOSAI, IDLI, KHAMERI ROTI, NAAN, PARATHA, PURI,

TANDOURI ROTI,

MAROCCO MOROCCAN SOURDOUGH BREAD, MOROCCAN WHOLE WHEAT BREAD

CINA STEAM BREAD

ETHIOPIA INJERA

AFGANISTAN TANNOURI, VILLAGE BREAD

MEXICO TORTILLA

UNITED STATES MATZO, SHAMEY, TORTILLASumber : Wheat : Chemistry and Technology

FW/SD/3/2009/SP

KONDISI INDONESIA

POTENSIAL PROBLEM

INDONESIA PENDUDUKNYA BANYAK → PROBLEM KECUKUPAN PANGAN INDONESIA HANYA MEMPUNYAI BERAS → PROBLEM DIVERSIFIKASI PANGAN SINGLE STEPLE FOOD → PROBLEM GIZI

SARANPEMERINTAH INDONESIA PERLU SEGERA

MEMPUNYAI BERAS DAN GANDUM UNTUK :+/+ FOOD SECURITY

+/+ KECUKUPAN PANGAN+/+ PERBAIKAN GIZI

LANGKAH NYATA UNTUK PEMBERDAYAAN GANDUM

BIBIT TEKNOLOGI; AHLI & MESIN LAHAN PUPUK

LUAS LAHAN : 12,3 JUTA HaTOTAL PRODUKSI : 59,8 JUTA TON TOTAL KONSUMSI : 139 KG/KAPITA/TAHUN

PROYEKSI 2030 :PENDUDUK = 424 JUTA KONSUMSI = 59.8 JUTA

Sumber : BPS

DATA BERASDI INDONESIA

JENIS:NIAS → DR. JUSUP PASURUAN

DEWATA → DR JOKO HARTONO

LUAS LAHAN : 500 Ha

LOKASI UJI COBA :CANGAR 1 HaNONGKOJAJAR 1 HaLAWANG, MALANG 1 HaBOGOR 1 HaMOJOSARI 1 HaBOYOLALI 3000 M2SALATIGA 3000 M2

DATA (PERINTISAN)GANDUM DI INDONESIA

25 FW/SD/3/2009/SP

26

KESIMPULAN

1. GANDUM MERUPAKAN KOMODITAS PANGAN YANG PENTING DAN TERBESAR DI DUNIA

2. GANDUM BISA DIDAPATKAN SECARA BERKELANJUTAN SERTA MEMILIKI PENELITIAN DAN APLIKASI YANG SANGAT BERVARIATIF

3. PERLUNYA MENDAPAT PERHATIAN SEHINGGA BUDIDAYA GANDUM BISA MENJADI KOMODITAS PERTANIAN ALTERNATIF

4. DIVERSIKASI PANGAN DALAM RANGKA MEMPERKUAT KETAHANAN PANGAN NASIONAL, HARUS DIUPAYAKANDENGAN PENANAMAN ANEKA SERELIA (SELAIN BERASTERMASUK GANDUM)

FW/SD/3/2009/SP

27 FW/SD/3/2009/SP

peran aptindo dalam mendukung pengembangan gandum di indonesia

Business