8/18/2019 Penilain Organoleptik

1/1

Penilain Organoleptik

Menurut Soekarto (1985) uji organoleptik adalah metode ilmiah yang digunakan

untuk mengukur, menganalisis dan menerjemahkan respon terhadap produk yang dihasilkan

melalui indera pengecapan, pera a, pem auan, pengelihatan dan pendengaran! "ursioner uji

penilaian organoleptik dapat dilihat pada #ampiran $%&!

a! 'arna

ara utama yang dipakai dalam penelitian mutu komoditi pangan adalah dengan

penglihatan! Orang dapat mengenal dan menilai entuk, ukuran, kekeruhan, kesegaran

produk, arna, si*at%si*at permukaan seperti suram, mengkilat, homogen% heterogen dengan

melihat (Soekarto, 1985)!

! +asa

+asa makanan yang kita kenal sehari%hari se enarnya ukan satu tanggapan

melainkan campuran dari tangapan cicip dan au yang diramu oleh kesan%kesan seperti

penglihatan, sentuhan, dan pendengaran! Peranan pendengaran terutama terlihat dari

penilaian terhadap kerenyahan makanan tertentu seperti kerupuk dan keripik!

c! ekstur

Penginderaan tentang tekstur yang erasal dari sentuhan dapat ditangkap oleh seluruh

pemukaan kulit! -kan tetapi iasanya jika orang ingin menilai tekstur suatu ahan maka

menggunakan ujung jari tangan!

d! -romaPem auan dise ut juga pencicipan jarak jauh karena manusia dapat mengenal uanya

makanan yang elum terlihat hanya dengan melihat au atau aromanya dari jarak jauh!

"epekaan pem auan le ih tinggi dari pada pencicipan! .at yang diperlukan untuk dapat

merangsang indera pem au jumlahnya le ih rendah dari pada /at yang diperlukan untuk

merangsang indera pencicip!