70

BAB

PENGOLAHAN AIR LIMBAH INDUSTRI PERHOTELAN

3.1. Pendahuluan

Untuk menjadikan pariwisata sebagai salah satu tambang

emas, maka diperlukan berbagai fasilitas pendukung pariwisata. Salah satu fasilitas penting adalah adanya sarana penginapan seperti hotel yang dapat memberikan kenyamanan bagi para pengunjung. Kondisi hotel yang bersih, sehat, rapi, dan indah akan meningkatkan kenyamanan bagi para tamu dan dapat meningkatkan jumlah tamunya.

Tumbuhnya berbagai usaha perhotelan terutama di pusat-

pusat perkotaan dan kawasan pariwisata akan menghasilkan berbagai limbah, baik padat (sampah) maupun cair. Untuk tetap menjaga kondisi lingkungan agar tetap bersih dan sehat, maka berbagai sampah dan limbah cair tersebut harus dikelola sesuai dengan karakteristiknya. 3.2. Industri Perhotelan

Pengertian hotel sesuai dengan Surat Keputusan Menparpostel No. KM 37/PW. 340/MPPT-86, tentang Peraturan Usaha dan Penggolongan Hotel, “hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial”. Pengertian hotel menurut Surat Kep. Ini hendaknya dibedakan dengan penginapan atau losmen, dimana menurut Surat Keputusan ini penginapan atau losmen tidak termasuk dalam pengertian hotel.

71

Penginapan atau losmen adalah suatu usaha komersial yang menggunakan seluruh atau sebagian dari suatu bangunan yang khusus disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan sewa kamar untuk menginap. Dengan demikian bedanya dengan hotel adalah, bahwa penginapan tidak menyediakan pelayanan makanan dan minuman, serta jasa penunjang lainnya.

3.3. Klasifikasi Hotel

Menurut SK No. KM 37/PW. 304/MPPT-86, penggolongan

hotel ditandai dengan bintang, yang disusun mulai dari hotel berbintang satu (1) sampai dengan yang tertinggi dengan bintang lima (5). Dalam SK tersebut juga mengatur jenis penginapan dengan fasilitas di bawah hotel berbintang, yang disebut hotel melati. Disamping itu juga terdapat jenis penginapan lainnya dengan nama wisma, home stay, losmen dan sebagainya. Klasifikasi hotel berbintang tersebut secara garis besar didasarkan pada :

(1). Besar/kecil atau banyaknya jumlah kamar (2). Lokasi hotel (3). Fasilitas-fasilitas yang dimiliki hotel (4). Kelengkapan peralatan (5). Spesialisasi dan tingkat pendidikan karyawan (6). Kualitas bangunan (7). Tata letak ruangan

Di dalam United State Lodging Industry dijelaskan, bahwa hotel dibagi dalam tiga kelompok, yaitu :

• Transient Hotel, yaitu hotel yang letak/lokasinya di tengah kota dengan jenis tamu yang menginap sebagian besar adalah untuk urusan bisnis dan turis.

• Residential Hotel, yaitu hotel yang pada dasarnya merupakan rumah-rumah berbentuk apartemen dengan kamar-kamarnya dan disewakan secara bulanan atau tahunan. Residential hotel juga menyediakan kemudahan-kemudahan seperti layaknya hotel, seperti retoran, pelayanan makanan yang diantar ke kamar dan pelayanan kebersihan kamar.

72

• Resort hotel, yaitu hotel yang pada umumnya berlokasi di tempat-tempat wisata dan menyediakan tempat-tempat rekreasi dan juga ruang serta fasilitas konferensi untuk tamu-tamunya.

Untuk meningkatkan kenyamanan bagi para tamunya, setiap hotel selalu menawarkan berbagai fasilitas tambahan yang dapat diberikan disamping fasilitas-fasilitas standar yang ada pada hotel.

3.4. Sumber Limbah Kegiatan Perhotelan

Limbah Cair Hotel adalah limbah dalam bentuk cair yang dihasilkan oleh kegiatan hotel yang dibuang ke lingkungan dan diduga dapat menurunkan kualitas lingkungan. (Kep. Men. LH No. : KEP-52/MENLH/10/1995)

Hotel menyediakan pemenuhan berbagai kebutuhan hidup

sehari-hari seperti makanan, pencucian/laundry dll bagi para pengunjungnya, sehingga dalam aktivitasnya hotel menghasilkan berbagai limbah cair dan sampah layaknya suatu komplek pemukiman penduduk. Karena aktivitas yang ada di hotel relatif sama seperti layaknya pemukiman, maka sumber limbah yang ada juga relatif sama seperti pada pemukiman dan fasilitas tambahan lainnya yang ada di hotel. Sumber limbah cair perhotelan tersebut antara lain:

Gambar 3.1. Sebagian hotel di kota Tegal

73

• limbah dari kamar mandi dan toilet,

• limbah dari kegiatan di dapur/restaurant

• limbah dari kegiatan pencucian/loundry,

• limbah dari fasilitas kolam renang,

3.5. Karakteristik Limbah Perhotelan

Karakteristik limbah cair dari perhotelan relatif sama seperti limbah cair domestik dari pemukiman, karena aktivitas-aktivitas yang ada di hotel relatif sama seperti aktivitas yang ada di lingkungan pemukiman. Sementara jumlah limbah yang dihasilkan dari perhotelan tergantung dari jumlah kamar yang ada dan tingkat huniannya. Disamping itu juga dipengaruhi oleh fasilitas tambahan yang ada di hotel tersebut.

Limbah perhotelan pada umumnya mempunyai sifat-sifat

sebagai berikut: 1. Senyawa fisik :

• berwarna

• mengandung padatan

2. Senyawa kimia organik :

• mengandung karbohidrat

• mengandung minyak dan lemak

• mengandung protein

• mengandung unsur surfactan antara lain detergen dan sabun

Gambar 3.2. Sumber Limbah Dari Dapur

Gambar 3.3. Saluran Limbah Dari Sumbernya Yang Belum Diolah

74

3. Senyawa kimia anorganik :

• mengandung alkalinity

• mengandung Khloride

• mengandung Nitrogen

• mengandung Phospor

• mengandung Sulfur

4. Unsur Biologi :

• mengandung protista dan virus Rata-rata karakteristik limbah perhotelan adalah sebagai berikut:

• Konsentrasi BOD di dalam air limbah 200 – 300 mg/lt.

• Konsentrasi SS di dalam air limbah 200 –250 mg/l.

Menurut Morimura dan Soufyan standar pemakaian air untuk hotel adalah 250-300 liter per orang tamu per hari, dan untuk karyawan adalah 120 – 150 liter per karyawan per hari. Biasanya karyawan yang masuk dibagi dalam tiga (3) shif kerja, sehingga misalkan jika jumlah seluruh karyawan 120 orang, maka rata-rata setiap shif kerja ada 40 orang. Dengan demikian jumlah pemakaian air untuk karyawan dihitung untuk 40 orang x jumlah pemakaian air setiap hari (120 – 150 liter/hari).

Contoh :

Untuk hotel dengan jumlah kamar = 110 kamar, Kapasitas maksimal tamu (60 kamar single bad, 50 kamar double bad) = 160 orang Jumlah Karyawan 120 orang dibagi menjadi 3 shif, jadi tiap shif 40 orang. Diasumsikan bahwa seluruh pemakaian air akan menjadi air limbah, maka jumlah limbah maksimum adalah sebagai berikut : Jumlah pemakaian air oleh tamu =160 org x 300 liter/orang.hari. = 48.000 liter per hari = 48 m

3/hari.

75

Jumlah pemakaian air oleh karyawan = 40 x 150 liter/orang. = 6.000 liter/ hari = 6 m

3 / hari.

Total pemakaian air maksimum = ( 48 + 6 ) m

3/hari

= 54 m3 /hari.

dibulatkan menjadi = 60 m3 per hari.

Jadi jumlah limbah cair maksimum yang dihasilkan oleh hotel tersebut (pada tingkat hunian kamar penuh) adalah 60 m

3 per

hari.

3.6. Baku Mutu Limbah Cair Perhotelan Untuk menentukan sistem pengolahan limbah diperlukan

pemilihan teknologi yang tepat, agar biaya investasi IPAL tersebut murah. Disamping itu, biaya operasional IPAL nantinya juga harus murah, namun harus dapat memberikan hasil olahan yang memenuhi baku mutu limbah buangan sesuai dengan baku mutu limbah buangan yang berlaku.

Baku mutu limbah cair hotel adalah batas maksimum limbah cair yang diperbolehkan dibuang ke lingkungan. Baku mutu limbah cair perhotelan telah ditetapkan dengan Peraturan Daerah Propinsi Jawa Tengah No. 10 Tahun 2004 Tentang Baku Mutu Air Limbah pada Tabel 3.1. berikut:

Tabel 3.1. Baku Mutu Limbah Cair Bagi Kegiatan Hotel

NO PARAMETER KADAR MAKSIMUM (mg/L)

1. BOD5 30

2. COD 50

3. TSS 50

4. Minyak dan Lemak 25

5. MBAS 5

6. PH 6.0 – 9.0

7. Bakteri Coliform 400

8. Debit Maksimum 1.5 m3 / kamar per hari

76

3.7. Pengelolaan Limbah Cair Perhotelan Agar jumlah limbah yang diolah tidak terlalu banyak,

sehingga tidak memerlukan investasi besar serta biaya operasionalnya rendah, maka diperlukan suatu sistem manajemen limbah yang tepat. Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam sistem ini antara lain:

• Melakukan pemisahan antara air hujan dengan air limbah,

• Air hujan diresapkan ke dalam tanah untuk meningkatkan cadangan air tanah,

• Sebelum melakukan pembersihan/ pencucian alat, limbah padat/ sampah dipisahkan terlebih dahulu.

• Minyak/ oli/ grase, dipisahkan dan dikumpulkan dalam wadah khusus serta tidak boleh dibuang/ dicampur dengan air limbah.

• Penggunaan bahan pembersih dan disinfektan harus sesuai dengan prosedur, tidak boleh berlebihan. Perhatikan betul petunjuk pemakaiannya.

• Penggunaan jenis bahan pembersih dan disinfektan yang ramah lingkungan (mudah terdegradasi),

• Penggunaan air yang seeffisien mungkin,

• Untuk membersihkan saluran air kotor, sekali seminggu digelontor dengan air mendidih atau campuran segenggam baking soda dan setengah cangkir cuka.

Dengan melakukan manajemen limbah, sesuai dengan

karakteristik limbahnya, maka akan banyak memberikan berbagai keuntungan, antara lain:

• Kapasitas IPAL yang dibangun relatif kecil, sehingga investasinya juga kecil,

• Biaya operasional IPAL rendah,

• Hasil pengolahan dapat memenuhi baku mutu,

• Mudah dalam melakukan kontrol,

• Cadangan air tanah meningkat.

Pada gambar 3 menunjukkan sistem manajemen limbah perhotelan. Dalam gambar tersebut terlihat adanya pemilahan limbah sesuai dengan karakteristiknya.

77

Septik tank IPAL

Air hujan dipisahkan dari limbah

Ke saluran umum

Air olahan

Bak pemisah minyak

K. Mandi, wash tavel

Toilet

Dapur

Toilet

Toilet

K. Mandi, wash tavel

saluran umum

Gambar 3.4. Sistem Manajemen Limbah Cair Perhotelan

Gambar 3.5. Fasilitas Pengelolaan Limbah Hotel Di Kota

78

3.8. Teknologi Pengolahan Limbah Cair Perhotelan Hal yang tidak kalah penting dalam melakukan

pengelolaan limbah cair perhotelan adalah pemilihan teknologi pengolahan limbah yang tepat. Pemilihan teknologi ini banyak dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain:

• laju aliran limbah,

• kualitas air buangan dan sifatnya (karakteristik limbah),

• ketersediaan lahan,

• standar air olahan yang diinginkan,

• kemampuan pembiayaan.

Banyak teknologi pengolahan limbah yang telah dikembangakan, Tabel 3.2 berikut adalah contoh-contoh teknologi tersebut.

Tabel 3.2. Beberapa Pilihan Pengolahan Air Buangan

Pre-treatment Primary treatment Secondary treatment Tertiary treatment

Kimia Fisik Penghilangan organik terlarut dan unsur koloid

Penghilangan padatan tersus-pensi

Screening dan Grit Removal

Netrali-sasi

Flotasi Lumpur aktif Pengen-dapan

Koagulasi, Sedimentasi

Equalization dan Storage

Koagu-lasi

Sedimen-tasi

Stabilisasi kontak

Filtrasi

Oil Separation Hidro-lisis

Trickling Filter

Kolam aerasi

Ozonation

Adsorpsi karbon

Penukar ion

Destilasi

RO

Elektrodialisis

79

3.9. Proses Pengolahan Limbah Cair Perhotelan

Berikut ini diberikan contoh proses pengolahan limbah cair perhotelan yang dapat diterapkan untuk hotel kecil dan menengah. Diagram proses pengolahan ini dapat dilihat pada Gambar 3.6. Seluruh air limbah dialirkan masuk ke bak pengendap awal, untuk mengendapkan partikel lumpur, pasir dan kotoran organik tersuspesi. Selain sebagai bak pengendapan, juga berfungasi sebagai bak pengontrol aliran, serta bak pengurai senyawa organik yang berbentuk padatan, sludge digestion (pengurai lumpur) dan penampung lumpur.

Air limpasan dari bak pengendap awal selanjutnya dialirkan

ke bak kontaktor anaerob dengan arah aliran dari bawah ke atas. Di dalam bak kontaktor anaerob tersebut diisi dengan media dari bahan plastik tipe sarang tawon. Jumlah bak kontaktor anaerob terdiri dari tiga buah ruangan. Penguraian zat-zat organik yang ada dalam air limbah dilakukan oleh bakteri anaerobik atau fakultatif aerobik. Setelah beberapa hari operasi, pada permukaan media filter akan tumbuh lapisan film mikro-organisme. Mikro-organisme inilah yang akan menguraikan zat organik yang belum sempat terurai pada bak pengendap secara ananerob atau tanpa udara.

Air limpasan dari bak kontaktor anaerob dialirkan ke bak

kontaktor aerob. Bak kontaktor atau biofilter aerob ini terdiri dari tangki aerasi dan biofilter aerob. Di dalam ruang biofilter aerob ini juga ini diisi dengan media dari bahan pasltik tipe sarang tawon. Setelah air limbah di aerasi atau dihembus dengan udara dialirkan ke tangki atau bak biofilter aerob sehingga mikro organisme yang ada akan menguraikan zat organik yang ada dalam air limbah serta tumbuh dan menempel pada permukaan media.

Dengan demikian air limbah akan kontak dengan mikro-

orgainisme yang tersuspensi dalam air maupun yang menempel pada permukaan media yang mana hal tersebut dapat meningkatkan efisiensi penguraian zat organik, deterjen serta mempercepat proses nitrifikasi, sehingga efisiensi penghilangan ammonia menjadi lebih besar.

80

Selanjutnya, air dialirkan ke bak pengendap akhir. Di dalam bak ini lumpur aktif yang mengandung massa mikro-organisme diendapkan dan dipompa kembali ke bagian inlet bak aerasi dengan pompa sirkulasi lumpur. Sedangkan air limpasan (over flow) dialirkan ke bak khlorinasi. Di dalam bak kontaktor khlor ini air limbah dikontakkan dengan senyawa khlor untuk membunuh micro-organisme patogen.

Air olahan, yakni air yang keluar setelah proses khlorinasi

dapat langsung dibuang ke sungai atau saluran umum. Dengan kombinasi proses anaerob dan aerob tersebut selain dapat menurunkan zat organik (BOD, COD), ammonia, deterjen, padatan tersuspensi (SS), phospat dan lainnya. Skema proses pengolahan air limbah perhotelan dengan sistem biofilter anaerob-aerob dapat dilihat pada di bawah ini.

81

Gam

bar 3.6

. D

iagra

m P

roses P

engola

han A

ir L

imbah P

erh

ote

lan

Dengan P

roses B

iofilter A

naero

b-A

ero

b

82

Proses dengan biofilter “anaerob-aerob” ini mempunyai beberapa keuntungan antara lain :

• Adanya air buangan yang melalui media penyangga yang terdapat pada biofilter mengakibatkan timbulnya lapisan mikroorganisme yang menyelimuti permukaan media atau yang disebut juga biological film. Air limbah yang masih mengandung zat organik yang belum teruraikan pada bak pengendap bila melalui lapisan lendir ini akan mengalami proses penguraian secara biologis. Efisiensi biofilter tergantung dari luas kontak antara air limbah dengan mikro-organisme yang menempel pada permukaan media filter tersebut. Makin luas bidang kontaknya maka efisiensi penurunan konsentrasi zat organiknya (BOD) makin besar. Selain menghilangkan atau mengurangi konsentrasi BOD dan COD, cara ini dapat juga mengurangi konsentrasi padatan tersuspensi atau suspended solids (SS) , deterjen (MBAS), ammonium dan posphor.

• Biofilter juga berfungsi sebagai media penyaring air limbah yang melalui media ini. Sebagai akibatnya, air limbah yang mengandung suspended solids dan bakteri e-coli setelah melalui filter ini akan berkurang konsentrasinya. Efesiensi penyaringan akan sangat besar karena dengan adanya biofilter up flow yakni penyaringan dengan sistem aliran dari bawah ke atas akan mengurangi kecepatan partikel yang terdapat pada air buangan dan partikel yang tidak terbawa aliran ke atas akan mengendapkan di dasar bak filter. Sistem biofilter anaerob-aerob ini sangat sederhana, operasinya mudah dan tanpa memakai bahan kimia serta kebutuhan energinya sangat kecils. Poses ini cocok digunakan untuk mengolah air limbah dengan kapasitas yang tidak terlalu besar

• Dengan kombinasi proses “anaerob-aerob”, efisiensi penghilangan senyawa phospor menjadi lebih besar bila dibandingankan dengan proses anaerob atau proses aerob saja. Selama berada pada kondisi anaerob, senyawa phospor anorganik yang ada dalam sel-sel mikrooragnisme akan keluar sebagai akibat hidrolisa senyawa phospor. Sedangkan energi yang dihasilkan digunakan untuk

83

menyerap BOD (senyawa organik) yang ada di dalam air limbah. Selama berada pada kondisi aerob, senyawa phospor terlarut akan diserap oleh bakteria/mikroorganisme dan akan disintesa menjadi polyphospat dengan menggunakan energi yang dihasilkan oleh proses oksidasi senyawa organik (BOD). Dengan kombinasi proses anaerob-aerob ini dapat menghilangkan BOD maupun phospor dengan baik. Proses ini dapat digunakan untuk pengolahan air limbah dengan beban organik yang cukup besar.

3.10. Penutup

Panduan ini disusun untuk memberikan gambaran kepada para pemilik hotel agar dapat melakukan pengelolaan lingkungannya sehingga dapat mewujudkan suatu kawasan hotel yang bersih dan nyaman sehingga disamping dapat membantu upaya pelestarian lingkungan juga dapat meningkatkan tingkat hunian tamu hotel.

Contoh teknologi pengolahan limbah cair perhotelan ini

dilengkapi dengan sistem manajemen limbah cair, sehingga diharapkan para pengelola hotel dapat melakukan pengelolaan limbahnya dengan effisien dan murah. Dengan demikian biaya pembangunan dan pengoperasiannya murah tanpa membenabi pengusaha dengan berat. Diharapkan pula dengan tambahan modal yang sedikit tersebut dapat menciptakan lingkungan yang asri sehingga dapat lebih menarik para pengunjung.

84

DAFTAR PUSTAKA

1. -----, “ Gesuidou Shissetsu Sekkei Shisin to Kaisetsu “, Nihon Gesuidou Kyoukai, 1984.

2. -----, “Pekerjaan Penentuan Standard Kualitas Air Limbah Yang Boleh Masuk Ke Dalam Sistem Sewerage PD PAL JAYA”, Dwikarasa Envacotama-PD PAL JAYA, 1995.

3. Gouda T., “ Suisitsu Kougaku – Ouyouben”, Maruzen kabushiki Kaisha, Tokyo, 1979.

4. Said, N.I., “Sistem Pengolahan Air Limbah Rumah Tangga Skala Individual Tangki Septik Filter Up Flow”, Majalah Analisis Sistem Nomor 3, Tahun II, 1995.

5. Sueishi T., Sumitomo H., Yamada K., dan Wada Y., “ Eisei Kougaku “ (Sanitary Engineering), Kajima Shuppan Kai, Tokyo, 1987.

6. Sulastiyono A. Drs, MSi, “Manajemen Penyelenggaraan Hotel”, Alfabeta, Bandung, 1999.

7. Viessman W, Jr., Hamer M.J., “ Water Supply And Polution Control “, Harper & Row, New York, 1985.

8. Wignjohusodo, S., “Pengelolaan Limbah Secara Terpadu dan Terpusat”, Presentasi Pengelolaan Limbah Rumah Sakit, Jakarta 11 Juli 1996.