pengendapan dengan garam

7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam

1/9

LAPORAN TETAP BIOKIMIA 1

Pengendapan dengan Garam

Nama : Septi Andriani

NIM : 06101181320005

Kelompok : 2

Anggota : 1. Dess Kastri

2. !ka "anti #endari

3.$asanl Kamil "id%o

&.Nrl $ida'a%

5.(liana

Dosen )em*im*ing : Mae+a !ka $ar'ani., S.)d.M.)d

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2015


2/9

I. Percobaan ke : &

II. Tanggal Percobaan : 16 -kto*er 2015

III. Nama Percobaan : )engendapan dengan aram

IV. Tujuan Percobaan :

/ntk mengidenti+ikasi ata mengi ggs +ngsi 'ang terdapat dalam sat

protein melali reaksi reagen.

V. Dasar Teori

)rotein adala% makromolekl 'ang *erlimpa% di dalam sel %idp dan merpakan 50

persen ata le*i% *erat kering sel. )rotein ditemkan di dalam sema sel dan sema *agian

sel. )rotein ga amat *erariasi ratsan enis 'ang *er*eda dapat ditemkan dalam sat sel.

)rotein ga meiliki si+at 'ang sensiti+ ter%adap lingkngann'a misaln'a: s%, tekanan, dll.

Dalam %*ngann'a dengan asam amino, protein merpakan polimer dari sekitar

asam amino 'ang *erlainan disam*ngkan dengan ikatan peptida, 'ait rantai pendek.

Karena keragaman rantai samping 'ang ter*entk ika asamasam amino terse*t disam*ng

sam*ngkan, protein 'ang *er*eda dapat mempn'ai si+at kimia 'ang *er*eda dan strktr

seknder dan tersier 'ang sangat *er*eda. "antai samping it dapat *ersi+at polar ata

nonpolar. Kandngan *agian asam amino polar 'ang tinggi dalam protein meningkatkan

kelartann'a dalam air. "antai samping 'ang paling polar iala% rantai samping amino *asa

dan asam amino asam. Asamasam amino ini terdapat dalam al*min dan glo*lin 'ang lart

dalam air dengan aras 'ang tinggi.

Susunan Asam Amino

Asam amino dapat pla terdapat dalam protein. Sema asam amino 420 'ang ditemkan

pada protein mempn'ai iri 'ang sama, ggs kar*oksil dan ggs amino diikat pada atom

kar*on 'ang sama. Masingmasing *er*eda sat dengan 'ang lainn'a pada rantai

sampingn'a, ata ggs ", 'ang *erariasi dalam strktr, kran matan listrik dan

kelartan di dalam air. Ke20 asam amino pada protein seringkali dipandang se*agai asam

amino baku, utama, ata normal, ntk mem*edakan moleklmolekl ini dari enisenis

asam amino lain 'ang ada pada organisme %idp, tetapi tidak terdapat di dalam protein. Asam

amino *ak dapat din'atakan dengan singkatan tiga %r+ ata lam*ang sat %r+ 'ang

dignakan seara ringkas ntk mennkkan komposisi dan rtan asam amino di dalam

rantai polipeptida.


3/9

Strktr asam amino 'ang terdapat dalam protein ditemkan dalam *entk ionik.

7arna %itam mennkkan *agian 'ang mm pada sema asam

amino pada protein

4keali prolin.

Asam amino sat dengan 'ang lainn'a akan *ersam*ng mem*enrtk strktr primer

protein ole% ikatan peptida. Ssnan asam amino menentkan si+at strktr seknder dan

tersier. $al ini akan mempengar%i seara *ermakna si+atsi+at +ngsi protein makanan dan

perilakkn'a selama pemrosesan. Dari 20 asam amino, %an'a 8 asam amino 'ang merpakan

asam amino esensial 'ang terdapat dalam protein dan ketersediaann'a menentkan kalitas

gii protein. )ada mmn'a, kalitas protein %e9an le*i% tinggi daripada kalitas protein

tm*%an. )rotein tm*%an dapat ditingkatkan mt giin'a dengan penampran seara

*iaksana ata dengan modi+ikasi genetik melali persilangan.

$ampir sema asam amino *ak, kelai sat mempn'ai atom kar*on asimetrik,

kar*on, 'ang mengikat empat ggs s*stiten 'ang *er*eda, 'akni, ggs kar*oksil, ggs

amino, ggs ", dan atom $idrogen. Atom

kar*on asimetrik karenan'a, merpakan psat

khiral. Seperti 'ang tela% diketa%i, sen'a9a dengan psat khiralterdapat da *entk isomer

'ang *er*eda, 'ang *ersi+at identik dalam sema si+at kimia dan +isikn'a, keali sat, 'akni

ara% perptaran sinar terpolarisasi didalam polarimeter. Kesema dari 20 asam amino 'ang

diperole% dari %idrolisa protein dengan kondisi 'ang kp ringan, *ersi+at optik akti+ 'akni

sen'a9asen'a9a ini dapat memtar sinar *idang polarisasi me ke sat ara% ata

ke*alikann'a. Karena ssnan tetra%edral ikatan alensi disekitar atom

kar*on pada asam

amino, keempat ggs s*stiten 'ang *er*eda ini dapat menempati da ssnan 'ang

*er*eda dalam rang, 'ang merpakan *a'anngan ermin 'ang tidak saling mentpisesaman'a. Keda *entk ini dinamakan isomer optik, enensiomer, atastereoisomer.

Si+at asam amino dalam lartan, maka ia akam terionisasi dan dapat *ersi+at se*agai

asam ata *asa. Si+atsi+at asam dan *asa ini sangat penting didalam pengertian pengeta%an

mengenai si+at protein. $al ini sangat penting diterapkan dalam seni pemisa%an, identi+ikasi,

dan kati+ikasi asam amino 'ang *er*eda, 'ait dalam %al menentkan komposisi dan rtan

asam amino dari molekl protein, 'ang didasarkan atas tingka% lak asam *asa 'ang k%as.


4/9

Dan *ila protein dilartkan ke dalam lartan asam ata *asa kat, maka nit pem*angn

asam amino di*e*askan dari ikatan koalen 'ang meng%*ngkan moleklmolekl ini

menadi rantai. Asam amino 'ang *e*as 'ang ter*entk merpakan molekl 'ang relati+

keil, dan strktr masingmasing tela% diketa%i.

Uji Pengendapan dengan Garam

)em*entkan sen'a9a tak lart antara protein dengan ammonim sl+at. Apa*ila

terdapat garamgaram anorganik dalam konsentrasi tinggi dalam lartan protein4al*min dan

gelatin, maka kelartan protein akan *erkrang se%ingga teradi pengendapan protein. eori

men'e*tkan *a%9a si+at terse*t teradi karena ion garam mamp mengikat air4ter%idrasi

se%ingga *erkompetisi dengan molekl protein dalam mengikat air.

;artan al*min dalam air dapat diendapkan dengan penam*a%an amonim sl+at

44N$&2S-& %ingga en% 4)oediadi, 1


5/9

$. $itngla% *erapa ml ammonim sl+at 'ang dimaskkan ke dalam ta*ng reaksi

sampai terli%at *an'akn'a protein 'ang rsak ter*entk

%. Am*il protein dengan menggnakan *atang pengadk ata saring dengan kertas

saring ata ntk le*i% mda% lakkanla% sentri+ge ter%adap lartan terse*t

&. )rotein 'ang ada di*agi ke dalam 2 ta*ng. a*ng 1 ntk i dengan reagen

millon dan ta*ng 2 ntk i dengan akadest

'. /ntk ta*ng 'ang dii dengan reagen millon, protein ditetesi 3 tetes reagen millon

dan li%at per*a%an 'ang teradi, ika *elm terdapat per*a%an maka maskkanla%

ke dalam 9aterr*at%. >atala% %asil pengamatan 'ang didapat

(. /ntk ta*ng 'ang dii dengan akadest, protein ditetesi akadest, amati

per*a%an 'ang teradi dan atatla% %asil pengamatan 'ang didapat.

VIII. Tabel Data )asil Pengamatan

/i Kelartan dengan "eagen Millon

No Nama Sampel )enam*a%an "eagen Millon

Se*elm )enam*a%an Sesda% )enam*a%an

1 1 ml ;artan )ti% elr

1 = ? 10 ml lartan

4N$&2S-&

!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%

*ata


2 = ? 10 ml lartan

4N$&2S-&


*ata


3 = ? 10 ml lartan

4N$&2S-&


*ata

& 1 ml ;artan )ti% elr

& = ? 10 ml lartan

4N$&2S-&


*ata


5 = ? 10 ml lartan

4N$&2S-&


*ata

6 1 ml ;artan Kning

elr 1 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&

!ndapan *er9arna pti% Negati+

@ 1 ml ;artan Kning

elr 2 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


8 1 ml ;artan Kning !ndapan *er9arna pti% Negati+


6/9

elr 3 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&< 1 ml ;artan Kning

elr & = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


10 1 ml ;artan Kning

elr 5 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


11 ;artan Al*min !ndapan *er9arna pti% Negati+

/i Kelartan dengan Akadest

No Nama Sampel )enam*a%an dengan Akadest

Se*elm )enam*a%an Sesda% )enam*a%an

1 ;artan al*min !ndapan *er9arna pti% idak ;art

2 1 ml ;artan )ti%

elr 1 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&

!ndapan *er9arna pti% idak ;art

3 1 ml ;artan )ti%

elr 2 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


& 1 ml ;artan )ti%

elr 3 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


5 1 ml ;artan )ti%

elr & = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


6 1 ml ;artan )ti%

elr 5 = ? 10 mllartan 4N$&2S-&


@ 1 ml ;artan Kning

elr 1 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


8 1 ml ;artan Kning

elr 2 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


< 1 ml ;artan Kning

elr 3 = ? 10 ml



7/9

lartan 4N$&2S-&10 1 ml ;artan Kning

elr & = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


11 1 ml ;artan Kning

elr 5 = ? 10 ml

lartan 4N$&2S-&


I*. Persamaan +eaksi

"eaksi )engendapan dengan aram

*. Pembaasan

)ada pero*aan kali ini kami melakkan pero*aan mengenai pengendapan dengan

garam, dimana garam anorganik 'ang kami gnakan iala% ammonim 4N$&2 S-& karena

memiliki tingkat kelartan 'ang le*i% tinggi dari ptotein. )ada pero*aan ini kami melakkan

da pengian 'ang pertama ntk ta*ng 'ang *erisi endapan protein 'ang ditetesi reagen

millon dan 'ang keda endapan protein 'ang dilartkan dengan air. )ada pero*aan ini

lartan sampel ditam*a%an dengan lartan garan amonim 4N$ &2 S-& 'ang se*elmn'a

tela% dien%kan, ammonim sl+at akan melart dalam air ata pelartn'a dan akan

ter*entk protein 'ang mengendap *er9arna pti%. Mengendapn'a protein terse*t

dise*a*kan karena adan'a kompetisi antara ionion garam amonim dengan molekl protein

ntk mengikat air. Karena ionion dari garam amonim le*i% mda% dalam mengikat air,

men'e*a*kan kelartan protein dalam air *erkrang. Dengan penam*a%an garam seara

kontin', molekl air akan kelar dari lartan dan mengendap. Karena endapan 'ang

di%asilkan sangat sedikit se%ingga ssa% ntk mengam*iln'a dari ta*ng reaksi se%ingga

dilakkanla% sentri+ge.

)ada pengian endapan protein dengan menggnakan reagen millon 'ang *er%asil

dilakkan %an'ala% endapan potein 'ang *erasal dari pti% telr karena endapan *er*a%

menadi mera% *ata sedangkan 'ang *erasal dari kning telr *ereaksi negati+ ata

endapann'a tidak mengalami per*a%an sama sekali. )er*a%an 9arna endapan ini


8/9

mennkkan i positi+ ter%adap i millon. Ini *erarti endapan terse*t masi% mengandng

asam amino. Asam amino 'ang terkandng adala% asam amino tirosin.

/ntk endapan protein 'ang dilartkan dengan akadest kami menadapatkan %asil

*a%9a endapan dari pti% telr mapn kning telr dan lartan al*min tidak ada satpn

'ang lart. Se%arsn'a menrt teori endapan protein 'ang ada it lart dalam air 4akadest.

Kesala%an ini mngkin dise*a*kan karena endapan protein 'ang didapatkan sangatla% sedikit

se%ingga endapan slit ntk lart ata karena adan'a kesala%an pada saat pem*atan lartan

al*min.

*I. ,esimpulan

1. !ndapan protein 'ang ter*entk dise*a*kan ion garam le*i% mda% ntk mengikat

air 4%idrasi di*andingkan dengan molekl protein. Se%ingga molekl protein kala%

*ersaing dalam %al mengikat air, aki*atn'a kelartan protein dalam air *erkrang dan

protein mem*entk endapan.

2. )ti% telr *ereaksi positi+ ketika ditetesi dengan reagen millon karena mem*erikan

9arna mera% *ata pada endapan protein

3. !ndapan protein 'ang mengalami per*a%an 9arna menadi mera% *ata it

menandakan *a%9a terdapat asam amino didalamn'a 'ait mengandng tirosin.

*II. Da-tar Pustaka

Ariningsing Ismi .2013. Laporan Praktikum Biokimia. 4online :

4%ttp:ismiariningsi%.*logspot.om201302laporanpraktikm*iokimia

reaksii.%tmldiakses pada 2& -kto*er 2015

K%oiria%,Nisa.2012./i)rotein4online

4%ttp:nissak%oiria%.*logspot.om201203laporanpraktikm*iokimia

reaksii.%tml,diaksespada tanggal 2& -kto*er 2015

)oediadi, A. 1


9/9

pengendapan dengan garam

Documents