Pengenalan Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Perikanan

Pendekatan Peralatan/Mesin PengolahanSumberdaya ikan lokalJenis penanganan/pengolahan (pendekatan produk, teknologi)Sasaran dan kebutuhan diklat (pengolah/non-pengolah, skala usaha)Jaminan mutu dan keamanan pangan (GHP, GMP, SSOP)Pengembangan Unit UsahaDana

Peralatan dan Mesin Pengolahan IkanJenis mesin dan peralatan pengolah ikan pada dasarnya sama dengan peralatan/mesin pengolahan pangan Peralatan/mesin merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan pengolahan ikan

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanCool BoxFiberglass, ukuran 160 x 70 x 60 cmFiberglass, ukuran 140 x 90 x 80 cmFiberglass, ukuran 70 x 70 x 76 cmFiberglass, ukuran 50 x 30 x 30 cmSimpan ikan dalam suhu dingin ( 0 50C) dgn penambahan es.Pencucian ikanPerendaman ikan dgn garam

Penanganan dan pengolahan berbagai jenis olahan (transportasi, handling di TPI, unit olahan udang beku, tuna, dll)

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanBasketBahan plastik, persegi panjang, berlubang-lubang,56x38x28cm Kap. 25 kgBahan plastik, persegi panjang, berlubang-lubang,39x31x10cm Kap. 10 kgBahan plastik, persegi panjang, berlubang-lubang,34x31x10cm Kap. 5 kgWadah sementara simpan ikan selama penanganan dan pengolahanPenanganan dan pengolahan berbagai jenis olahan (handling di TPI, unit olahan udang beku, tuna, dll)PisauStainless steel, untuk preparasi ikan:memotong, memfillet, menyiangiPreparasi ikan berbagai jenis olahan (kakap beku, tuna loin, ikan asin, ikan asap dll)

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanTimbanganTimbangan duduk, digital, kapasitas 100 kgTimbangan duduk, digital, kapasitas 10 kgTimbangan digital, kapasitas 2 kg Pengukuran berat bahan baku ikan, bahan pembantu, bahan penolongPengukuran berat produk sesuai standarPada berbagai penanganan dan pengolahan ikan

Meja Preparasi/PenangananStainless steel, kemiringan 10 deg, dilengkapi lubang pada setiap ujungdimensi: 1,22 x 2,45 x 0,85 m

Preparasi ikan (memotong, fillet, menyiangi)SortasiPenyusunanPada berbagai penanganan dan pengolahan ikan

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanThermometerAir raksa, glass, -10 deg C s/d 100 deg CThermocouple thermometer, waterproof, suhu -70 s/d 200 deg CPengukuran suhu ikan, air, dan lainnyaPada berbagai penanganan dan pengolahan ikanPengukur Kesegaran Ikan(Torry Meter)Portable, digital displayMengukur nilai kesegaran ikan (mutu ikan)Pada berbagai penanganan dan pengolahan ikan

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanPendil/NayaBahan tanah liat kapasitas 5 - 20 kgKayu bambu kapasitas 5 - 20 kgWadah perebusan ikan pindang garamWadah perebusan pindang air garam/pindang cuePada pengolahan ikan pindang

DandangAluminium, diameter 40 cmPerebusan ikanPada pengolahan ikan pindang, teri nasi, rajungan, kerang, dan lainnya.

KomporGas, 2 kepalaPemanas untuk perebusan, penggorenganPada pengolahan ikan pindang, teri nasi, rajungan, kerang, abon, nugget dan lainnya.

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanPengepres ikanManual maupun elektrikMengeluarkan cairan (air, minyak dll) dalam daging ikanPada pengolahan tepung ikan,minyak ikan, surimi

Wajan Penggorengan 40 cm dg susuk dan serokMenggoreng produk ikanPada pengolahan abon, nugget, kue ikan dll

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanStainless steel Refrigerated Cabinet Type : Dual (chiller and Freezer)Temperature 2 to 20 deg.CDimensions P120xL80xT200cmKonsumsi Energi 750 WattMenyimpan ikan bekuPembuatan produk ikan bekuChilling RoomKisaran suhu 0 to 5 deg.CDimensions : P200xL200xT270cmMenyimpan ikan /produk dalam keadaan segarPembuatan produk-produk surimi dan produk lainnya

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanFish Ball Forming MachineStainless steel,kapasitas 750-800 pcs/minElectrical : 200-240V, 50/60Hz, dilengkapi dengan 2 units of HP 200-240V, 3 phase motors;2 units speed controller (inverter)2 sets of ball cutter (big and small);4 pcs moulds diameter 20mm,22 mm, 24mm dan 28mm; Stainless Steel Water Heating Tank

Membentuk ukuran bakso dan merebus bakso secara otomatisPengolahan bakso ikan

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanMeat Bone SeparatorKontruksi stainless steel, kap 300 - 400 kg/jam, 3 phase, 1500 watt;dimensi L1060xW800xH1050mm, Electrical : 220-240V, 50/60HzM esin pemisah tulang dari daging ikan secara mekanis, dapat untuk berbagai jenis ikanPengolahan surimi

Silent CutterKontruksi stainless steelKapasitas : 40 liters or 25 kg, Kecepatan pisau 3000 rpm,Kecepatan mangkuk/wadah 20 rpm, dimensi H1080xW910xL1380mmMenggiling dan melumatkan daging ikanPengolahan surimi, Pembuatan Krupuk

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanFreezer Room/Mini Cold StorageDimensions Luar : W3xD3xH2.7 mTemperature : 20 sampai 25 deg.CMaterial Luar : aluminium stucco embos, dalam stainless steelIsolasi : Rigid polyurethane foam tebal 125 mmLantai : Concentrate beton dengan dilapisi polyurethane sheet tebal 125 mmPintu : 1 (satu) unit jenis swing lengkap dengan safety handle dengan ukuran W800xH1800xT125mm. Curtain : sesuai ukuran pintu dengan overlapping 60%Perlengkapan : Rak penyimpanan disesuaikan dengan kapasitasTempat penyimpanan produk bekuPembekuan ikan/udang/surimi

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanSausage MachineFilling volume 10ml to 250mlTemperature range 10 to 98 deg.CNumber of filling nozzle 1Number of volume cylinder 1Air pressure 5 to 6 bars per minutePower requirement 220-240V, 50/60HzComplete with stainless steel stand and roller whells

Mencetak sosis ikan dengan ukuran yang seragam dan memasaknya hingga matangPengolahan sosis ikanGrinder Grinder Capacity (3/8 Plate) 55lb/minMotor 3 HP 3 PhaseGear transmission, adjustable legs, bowl head, high feed pan, super deep pan design, safety guard, tin plated grinding systemSwitch magnetic, Dimensions : W20xH24.8xD38,3Shipping weight/cube 282lbs/12cfMenggiling daging ikanPengolahan surimi, pembuatan krupuk, pembuatan bakso, sosis dll

Vacuum SeamerRetort

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanMesin Pengalengan IkanTerdiri dari:-Vacuum seamer-Retort : temp hingga 125 deg C, -Boiler dilengkapi pipa penghubung ke retort maupun exhaust box-Exhaust box untuk pre-cooking-Pencuci kaleng -Alat pembuat saus-penampung saus-Alat penggiling bumbu-Alat pencetak kode produksi-Alat labeling

Mengolah dan mengawetkan ikan dalam kalengPembuatan ikan kaleng

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanMesin Pencuci IkanTipe drum rotary washerMencuci ikan atau hasil lautDigunakan dalam pengolahan ikan skala besarFood ProcessorDilengkapi motor, pisau yg dapat dilepasuntuk menghaluskan dan mengaduk adonan makanan Digunakan dalam pengolahan ikan berbahan dasar surimi

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanPress cooker10 kg, stainless steelUntuk memasak daging ikan dgn suhu tinggi dan bertekananPada pengolahan bandeng presto skala kecil

AutoclaveVertical AutoclaveMicroprocessor controlledAutoclave

Untuk memasak daging ikan dgn suhu tinggi dan bertekananPada pengolahan bandeng presto skala lebih besar

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanVacuum FryingPenggorengan vacuum, konstruksi : Stainless steel

Menggoreng dalam suasana vaccumPembuatan kripik ikanPlastic cup sealerPenutup cup plastik 240 ml, Manual, menggunakaan pemanas elektrikMenutup cup plastikPengolahan manisan rumput laut dan lainnya

Air blast freezerContact plate freezer

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanIce Flaker Body Stainless steel, Kapasitas produksi 600kg/24jamKonsumsi Energi 2000 Watt

Membuat es kepingPada pengesan ikan atau penanganan ikanFreezer (Air Blast/Contact Plate)Temperature : 35 sampai 40 deg.CMaterial Luar : aluminium stucco embos, dalam stainless steelIsolasi : Rigid polyurethane foam tebal 125 mmLantai : Concentrate beton dengan dilapisi polyurethane sheet tebal 125 mmUntuk membekukan ikan/udangPada unit olahan pembekuan ikan (udang, tuna, fillet kakap dll)

Nama AlatSpesifikasiFungsiPenggunaanPengasap IkanKapasitas 50 kg, menggunakan sabut dengan pemanas eletrik, suhu dan waktu pengasapan diatur thermostat dan timer

Mengasapi ikanPengolahan ikan asapPengering IkanKapasitas 50 kg, heater elektrik, dilengkapi blower, panel temperatur kontrol dan pengaman,tray, motor, water tank kondenserMengeringkan ikanPengolahan ikan kering, ikan asin

*