I. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar !1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan

dengan cara penggulaan!2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan!3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar!4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan

dengan singkat!5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut :

a. Garam sulfitb. Asam sitrat

II. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar !1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut....2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut....3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu....4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut...5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut

dengan....6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah....7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30%

adalah.... dan ....8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak....9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu ....10. Nama lain dari selai adalah....

III. Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar !1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

a. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makananb. Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makananc. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak, awet, disimpan

tahan lamad. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama - lamanya

2. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah....a. penggumpalanb. peningkatan rasac. pemanisand. tahan lama

3. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah....a. adanya serangan serangga, tikus, dllb. aktifitas enzim dalam telur bebekc. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganismed. adanya pengaruh waktu penyimpanan

4. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah....a. mengurangi kerusakan bahan makananb. memudahkan dalam penyimpananc. meningkatkan mutu bahan makanand. menambah variasi pada bahan makanan

5. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu, untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari....a. pengeringanb. pasteurisasic. pengasapand. sterilisasi

6. Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan. Kelebihan dari metode tersebut adalah....a. waktu pengeringan bergantung pada cuacab. biaya relatif murahc. kebersihan terjamind. tempat pengeringan cukup luas

7. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah....a. kismis, cocktail, gaplekb. selai, sukade, kismisc. ikan asin, kismis, rengginand. sarden, kismis, kerupuk

8. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode....a. pengeringanb. pengasinanc. pengawetan dengan suhu tinggid. pengasapan

9. Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah .... 0Ca. 90b. 80c. 70d. 60

10. Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah....a. agar makanan lebih mudah dicernab. agar suhu bahan makanan naikc. agar makanan menjadi lebih bersihd. agar bahan makanan menjadi kering

I. Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok.

II. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar !1. Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai

biologi tinggi!2. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan

dengan singkat!3. Buatlah skema cara pembuatan telur asin!4. Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan, mengapa? Jelaskan dengan

singkat!5. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur

asin?

III. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar !1. Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah .... 0C2. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah....3. Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium, menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C

selama.... jam4. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses....5. Istilah lain untuk pendinginan adalah....6. Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh....7. Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari .... dan ....8. Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah ....9. Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan....10. Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut....11. Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu ...., .... dan ....12. Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu ...., .... dan ....13. Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber .... dan ....14. Berat telur bebek rata – rata .... gram.15. Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan ....16. Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak, maka dapat direbus

dengan air ....17. Setelah direbus, telur asin harus di .... agar kering dan empuk.18. Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan ....19. Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk ....20. Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus, biasanya produsen menggunakan ....

ketika telur asin sudah jadi.