Luh Aris Aryandeni Utami

Pembimbing Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

Fakultas Kedokteran Universitas Udayana, Denpasar-Bali

PENGARUH PEMBERIAN PIE YANG TERBUAT DARI

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG PATI JAGUNG

NUSA PENIDA TERMODIFIKASI TERHADAP KECUKUPAN

ENERGI ANAK BALITA DI DAERAH RAWAN PANGAN

NUSA PENIDA

PENDAHULUAN

Ketahanan Pangan

Rawan Pangan Kecukupan Energi

Pembangunan Ketahanan Pangan

Jagung Nusa Penida

Pie

Pengaruh pemberian pie yang diproduksi dari substitusi 20% terigu dengan tepung pati jagung nusa penida termodifikasi (PJT) terhadap kecukupan energi pada anak balita di

daerah rawan pangan Nusa Penida

PENDAHULUAN

METODE PENELITIAN

Desain Penelitian

Penilaian tingkat konsumsi energi sebagai data pre dikumpulkan dengan metode recall 24 jam, setelah dilakukan recall, anak balita kemudian diberikan pie sebagai selingan. Setelah itu keesokan harinya kembali dilakukan recall dan dikumpulkan data mengenai kesukaan anak balita terhadap pie. Pemberian pie dilakukan selama 1 hari.

Pre post study

Populasi dan Sampel

Balita dengan usia 24-59 bulan yang berada di wilayah kerja Puskesmas Nusa Penida III.

Anak balita dengan usia 24-59 bulan dari 1 desa yang berada di wilayah kerja Puskesmas Nusa Penida III yang terpilih.

25 anak balita berusia 24-59 bulan yang terpilih dari populasi terjangkau.

Responden Penelitian

• Responden dari penelitian ini adalah seluruh ibu/pengasuh balita usia 24-59 bulan yang bersedia untuk ikut berpartisipasi dalam penelitian ini, serta bertempat tinggal di lokasi penelitian. Kesediaan responden dalam penelitian ini dinyatakan dengan penandatanganan informed consent

Analisis data

• Data kuesioner

• Kesukaan anak balita terhadap pie

Univariat

• Pengaruh pemberian pie terhadap kecukupan energi balita di daerah rawan pangan

Bivariat

Pertimbangan Etik

• Ethical cleareance akan diperoleh dari komisi etik Lembaga Penelitian dan Pengembangan Fakultas Kedokteran Universitas Udayana di Rumah Sakit Umum Pusat Sanglah Denpasar.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Karakteristik Responden

Karakteristik Responden n %

Pendidikan Responden

≤ Wajib belajar 9 tahun 14 58,33%

> Wajib belajar 9 tahun 10 41,67%

Besar keluarga

Keluarga Besar 18 75%

Keluarga Kecil 6 25,0%

Pekerjaan Responden

Pedagang 2 8,33%

IRT 13 54,17%

Petani 3 12,50%

PNS 5 20,83%

Wiraswasta 1 4,17%

Status Sosial Ekonomi

Di bawah garis miskin 4 16,67%

Di atas garis miskin 20 83,33%

Persentase Pengeluaran Pangan

≥60% (tinggi) 12 50,0%

<60% (rendah) 12 50,0%

Karakteristik Sampel Karakteristik Sampel n %

Jenis Kelamin

Laki-laki 12 50,0 %

Perempuan 12 50,0%

Kategori BB/TB

Kurus (Z score < -2 SD s/d ≥ -3 SD) 1 4,17%

Normal (Z score ≥ -2 SD s/d +2 SD) 23 95,83%

Kelompok Umur (bulan)

24-47 16 66,67%

48-59 8 33,33%

Kebiasaan Makan

Taboo

- Ya

- Tidak

4

20

16,67%

83,33%

Makan Bersama

- Ya

- Tidak

Pembagian Makanan

- Ya

- Tidak

9

14

5

19

39,13%

60,87%

20,83%

79,17%

Pengaruh Pemberian Pie Terhadap Kecukupan Energi Anak Balita di Daerah Rawan Pangan Desa Klumpu, Kecamatan Nusa Penida

Penurunan jumlah anak balita yang mengalami

defisit berat dari 18 anak menjadi 7 anak

Terdapat 11 anak yang mengalami defisit berat

telah mengalami peningkatan tingkat

konsumsi energi menjadi defisit ringan

Peningkatan tingkat konsumsi energi dari defisit ringan menjadi

cukup, yakni sebanyak 3 anak balita

Potensi Kesukaan Anak Balita Terhadap Pie Sebagai Strategi Diversifikasi Pangan

balita tidak menyukai rasa susu pada isian pie tersebut sehingga balita tersebut tidak

mau makan pie. Anak balita yang menyukai tapi hanya

menghabiskan 1 buah pie dikarenakan anak balita tersebut telah mengkonsumsi

makanan selingan yang dibeli di warung

Pie memiliki tingkat kesukaan yang tinggi dikarenakan rasanya yang manis dan

teksturnya yang remah sehingga disukai oleh anak balita

SIMPULAN DAN SARAN

P: 555.123.4568 F: 555.123.4567

123 West Main Street, New York,

NY 10001

www.rightcare.com |

SIMPULAN • Hasil uji paired t-test menunjukkan bahwa asupan energi anak

balita sampel mengalami peningkatan yang bermakna secara

statistik (p<0,05). Hasil ini menunjukkan bahwa konsumsi pie

memiliki pengaruh terhadap peningkatan konsumsi energi anak

balita sampel di daerah rawan pangan Nusa Penida.

• Berdasarkan kesukaan anak balita sampel sebanyak 21 anak

sangat menyukai dan mampu menghabiskan pie yang diberikan.

Hal ini menunjukkan bahwa pie yang dibuat dari substitusi terigu

dengan pati jagung nusa penida termodifikasi memiliki potensi yang

baik untuk dikembangkan sebagai salah satu strategi diversifikasi

pangan pada rumah tangga di daerah rawan pangan Nusa Penida,

karena pie ini memiliki daya terima yang baik pada anak balita

sampel.

P: 555.123.4568 F: 555.123.4567

123 West Main Street, New York,

NY 10001

www.rightcare.com |

SARAN

• Diperlukan pengulangan recall 24 jam dan Food frequency Questionare

(FFQ) untuk memperoleh gambaran hasil frekuensi makan dan jenis

makanan yang dikonsumsi anak balita di daerah rawan pangan.

• Pemberian pie dengan penambahan tepung pati jagung nusa peniida

termodifikasi dapat dilakukan dalam waktu yang lebih panjang, sehingga

diketahui dampak jangka panjang dari pemberian pie tersebut.

P: 555.123.4568 F: 555.123.4567

123 West Main Street, New York,

NY 10001

www.rightcare.com |

UCAPAN TERIMA KASIH

• Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada

• PT Indofood Sukses Makmur Tbk, selaku pihak sponsor penelitian dalam

kerangka Program Indofood Riset Nugraha Periode 2013-2014

• staff pengajar di lingkungan PS IKM Universitas Udayana atas dukungan

dan saran yang diberikan serta seluruh pihak yang turut terlibat dalam

penyusunan publikasi ini

Today should be better than yesterday, and

tomorrow has to be better than today..

… and we must not let them down..

123 West Main Street

New York, NY 10001 | www.carecounseling.com | P: 555.123.4568

F: 555.123.4567

CARING COUNSELING CENTER

123 West Main Street

New York, NY 10001 _______________________

www.carecounseling.com

| P: 555.123.4568

F: 555.123.4567

Diskusi