pengaruh kualitas bahan baku dan proses produksi … · yogurt sangat diperlukan oleh konsumen...

PENGARUH KUALITAS BAHAN BAKU DAN

PROSES PRODUKSI YOGURT TERHADAP

MUTU PRODUK AKHIR YOGURT DI CV.CITA

NASIONAL, SALATIGA

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian

Oleh :

YOHANA WAHYU PERTIWI

NIM : 16.I1.0185

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2019

ii

HALAMAN PENGESAHAN

PENGARUH KUALITAS BAHAN BAKU DAN PROSES PRODUKSI YOGURT

TERHADAP MUTU PRODUKAKHIRYOGURT DI CV.CITA NASIONAL,

SALATIGA

Oleh :

YOHANA WAHYU PERTIWI

NIM 16.I1.0185

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang

penguji pada tanggal :_________________

Semarang,_____________2019

Fakultas Teknologi Pertanian

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristuskarena berkat dan

kasihnya penulis dapat menyelesaikan laporan kerja praktek ini dengan judul “

Keamanan Pangan Dan Analisa Quality Control Pada Produk Yogurt di CV.Cita

Nasional”. Laporan ini merupakan salah satu syarat dalam menelesaikan mata kuliah

kerja Praktek di CV.Cita Nasional Salatiga. Penulis juga menyadari pada saat

pmbuatan laporan kerja praktek ini banyak pihak yang telah memberikan doa,

dukungan, bimbingan dan semangat pada penuliss. Oleh karena itu, penulis ingin

mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya kepada:

1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc., selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan kerja praktek

2. Ibu Dr.Dr.A. Rika Pratiwi, Msi., selaku dosen pembimbing kerja praktek yang

telah bersedia membimbing, memberikan arahan, kritik, dan masukan kepaa

penulis selama kerja praktek atau penulisan laporan ini.

3. Seluruh staf Tata Usaha Fakultas Teknologi Universitas Soegijapranata yang telah

memebantu pembuatan surat selama proses pengajuan dan pelaksanaan Kerja

Praktik.

4. Bapak Moh. Nur Ali Muslim,S.Pt. selaku kepala Quality Control and Research

Develompent CV.Cita Nasional serta pembimbing lapangan yang telah

memberikan arahan, bimbingan, dan memeberikan informasi yang diperlukan

oleh penulis

5. Pak Reza, Mbak Ipin, Mas Heri, Mas Topo, Mas Cholis, dan Mas Pram selaku

bagian Laboraturium CV.Cita Nasional yang telah banyak membantu memberi

pengarahan serta membimbing penulis dalam pelaksanakan kerja praktik

dilaboraturium.

6. Helena, Lauren, Arini sebagai teman seperjuangan dan rekan satu kelompok kerja

yang telah memebrikan dukungan, motivasi dan semangat selama melakukan

kerja praktek dan penulisan laporan ini.

7. Teman-teman dari UGM, UNDIP, UNY, UNSOED, UNIMUS, UB, UNS, dan

ITB yang telah menjadi rekan selama pelaksanaan kerja praktek.

iv

8. Seuruh staf dan karyawan CV.Cita Nasional yang telah memerikan bimbingan,

saran, dan dukungan selama pelaksaan Kerja Praktik.

9. Orang tua dan rekan rekan saya yang telah memberikan dukungan serta doa

sehingga dapat menyelesaikan Kerja Praktek ini dengan baik.

Akhir kata, penulis mengucapkan teriama kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dari mulai persiapan hingga laporan kerja praktek ini selesai.Semoga

laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Semarang, 18 Februari 2019

Yohana Wahyu Pertiwi

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ............................................................................................... iii

DAFTAR ISI ............................................................................................................. iv

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. vi

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. vii

1. PENDAHULUAN ................................................................................................ 1

1.1. Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2. Tujuan Kegiatan ............................................................................................. 1

2. PROFIL PERUSAHAAN ....................................................................................... 2

2.1. Latar Belakang ............................................................................................... 2

2.2 SejarahPerusahaan .......................................................................................... 2

2.3. Lokasi Perusahaan ......................................................................................... 3

2.4.Visi dan Misi .................................................................................................. 4

2.5 Struktur Organisasi ......................................................................................... 4

2.6 Ketenagarajaan ................................................................................................ 5

2.7 Sistem Pemasaran ............................................................................................ 6

3. SPESIFIKASI PRODUK ......................................................................................... 8

3.1. Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi ........................................................... 8

3.2. Yogurt ........................................................................................................... 10

4. PENGENDALIAN MUTU YOGURT .................................................................... 12

4.1. Pengawasan Mutu Bahan Baku ..................................................................... 12

4.2. Pengawasan Mutu Proses produksi ................................................................ 17

4.2. Pengawasan MutuProduk yogurt ................................................................... 19

5.PENGARUH KUALITAS BAHAN BAKU DAN PROSES PRODUKSI YOGURT

TERHADAP MUTU PRODUK AKHIR YOGURT DI CV.CITA NASIONAL,

SALATIGA .................................................................................................................. 22

5.1. Pembahasan ................................................................................................... 22

vi

6. KESIMPULAN DAN SARAN................................................................................ 28

6.1. Kesimpulan ................................................................................................. 28

6.2. Saran ............................................................................................................ 28

7. DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 29

8.LAMPIRAN .............................................................................................................. 31

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Susunan Personalia CV.Cita Nasional .................................................... 5

Tabel 2. Standar Kualitas Susu Segar CV.Cita Nasional ..................................... 22

Tabel 3.Standar Kualitas Produk Jadi CV. Cita Nasional .................................... 26

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Organisasi CV.Cita Nasional ................................................ 6

Gambar2. “Susu Segar Cita Nasional” Kemasan Cup Reguler ........................... 8

Gambar 3. “Susu Segar Cita Nasional” Kemasan Cup Industri ........................... 9

Gambar4. “ Susu Segar Cita Nasional” Kemasan Mini Pack .............................. 9

Gambar5. Susu Pasteurisasi “Plain” Kemasan Pure Pack .................................... 9

Gambar6. Yogurt Drink “Nasional” Kemasan Cup ............................................. 10

Gambar7. Stirred Yogurt “Nasional”Kemasan Botol ........................................... 11

Gambar8. Set Yogurt “Nasional ........................................................................... 11

Gambar 9. Uji Test MBRT ................................................................................... 13

Gambar 10.Yogurtmet .......................................................................................... 15

Gambar11. Proses Produksi Yogurt ..................................................................... 17

Gambar12. Pembuatan Biang/ Starter .................................................................. 18

Gambar 13.Uji Suhu dan Volume ........................................................................ 19

Gambar 14.Uji pH ................................................................................................ 20

Gambar 15. Brix .................................................................................................. 20

Gambar 16. Lemak Total ...................................................................................... 21

Gambar 17. Padatan Total ..................................................................................... 21

Gambar 18. Pengemasan ....................................................................................... 26

ix

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Analisis Kualitas Bahan Baku Susu Segar Januari 2019 ......... 3

Lampiran2. Berita Acara Penolakan Susu Segar ................................................. 35

Lampiran 3 Data Pemakaian susu segar bulan Januari 2019 ................................ 36

Lampiran 4. Data Analisi Kualitas Produk Akhir Yogurt Bulan Januari 2019 .... 37

Lampiran 5. SOP Pembuatan Starter F1 Yoghurt ............................................... 39

Lampiran 6. SOP Pembuatan Starter F2 Yoghurt ................................................ 40

Lampiran 7. SOP Pembuatan Set Yoghurt ........................................................... 41

Lampiran 8. SOP Pembuatan Yoghurt Cup ......................................................... 42

Lampiran 9. SOP Pembuatan Yoghurt Botol ....................................................... 43

Lampiran 10. SOP Uji Antibiotik ......................................................................... 44

1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Susu merupakan salah satu produk yang digemari oleh masyarakat dan nilai nutrisinya cukup

lengkap untuk pemnuhan gizi seharu-hari. CV. Cita Nasional adalah salah satu industry

pengelolahan susu yang memproduksi susu pasterurisasi dan homogenisasi serta produk yogurt

dengan berbagai varian rasa yang digemari oleh masyarakat dan dengan harga yang terjangkau

bagi seluruh masyarakat.. Yogurt yang diproduksi pada perusahaan ini dikemas dengan

kemasan cup ukuran 175 ml, dengan 3 varian rasa yang dihasilkan yaitu anggur, stroberry dan

blubbery.Produksi yogurt cup pada CV. Cita Nasional didirkan pada tahun 2015 dengan jumlah

pengemasan sebanyak 2 unit. CV. Cita Nasional terdiri dari 9 tahapan proses produksi dan 4

tahapan proses pengemasan .

Yoghurt mengandung bakteri probiotik yang terbukti dapat memperbaiki proses pencernaan

dengan menyediakan mikroflora yang dibutuhkan dan dapat menghambat pertumbuhan bakteri

patogen di dalam saluran pencernaan. Yoghurt juga bermanfaat untuk membantu penderita

lactose intolerance, mencegah diare, mengurangi resiko timbulnya kanker atau tumor dalam

saluran pencernaan dan organ lain serta mereduksi jumlah kolesterol dalam darah. Penjaminan

mutu sangat penting untuk produk yogurt dikarenakan produk yogurt dapat membantu

memperlancar proses pencernaan dalam tubuh manusia. Kualitas bahan baku dan proses

produksi pada yogurt sangat mempengaruhi kualiats akhir pada produk yogurt. Produksi.Maka

dari itu penjaminan mutu harus diterapkan pada produk yogurt. Jaminan mutu pada produk

yogurt sangat diperlukan oleh konsumen diarenakan bahan baku susu yang mudah tercemar.

Konsumen harus diyakinkan bahwa produk yogurt yang mereka konsumsi aman dan dapat

memberikan fungsi secara optimal.

.

1.2.Tujuan

Tujuan pelaksanaan kerja praktek di CV.Cita Nasional adalah untuk menerapkan wawasan yang

telah kita dapatkan selama perkuliahan terutama pada pengolahan susu segar, mengetahui

proses produksi yogurt, mengetahui proses pengawasan mutu pada susu segar dan yogurt,

mengetahui mutu akhir produk yogurt.

2

2. PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Latar Belakang

CV Cita Nasional merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan susumurni

menjadi susu pasteurisasi dan homogenisasi yang dikemas dalam bentuk cup danpure pack

dengan merk dagang “Susu Segar Nasional”. Tujuan didirikan perusahaan ini dilatarbelakangi

oleh jiwa kewirausahaan serta dorongan untuk berpartisipasi dalam rangka meningkatkan mutu

Sumber Daya Manusia (SDM) Indonesia yang kini sedang tumbuh untuk menyiapkan generasi

penerus bangsa dan dalam rangka menyukseskan program pemerintah untuk mencerdaskan dan

meningkatkan kesejahteraan masyarakat, khususnya masyarakat menengah ke bawah dan

umumnya masyarakat luas. Bentuk upaya yang dilakukan yaitu menghasilkan produk susu yang

aman dan bermutu dengan harga ekonomis serta menyerap tenaga kerja di daerah lokasi pabrik

di Desa Sumogawe Salatiga.

2.2. Sejarah dan Perkembangan Perushaan

Pendirian CV Cita Nasional oleh Bapak H. Rudi Kurnia Danu Wijaya pada tanggal 10

November 2000, serta diresmikan oleh Prof. Dr. Ir. Bungaran Saragih, MSc selaku Menteri

Pertanian dan Perkebunan Republik Indonesia. Pada awal berdirinya, perusahaan tersebut

berkomitmen untuk menghasilkan produk susu yang bermutu yang diwujudkan dengan mesin

teknologi modern dari Eropa dan Amerika Serikat dan didukung oleh tenaga profesional. Selain

itu dilakukan pengawasan mutu yang ketat dengan sistem Quality Control.Pada awal berdirinya,

perusahaan tersebut Produksi pertama dari CV. Cita Nasional adalah pada tanggal 10 November

2000 dengan jumlah susu murni yang diproduksi sekitar 5000 liter dan menghasilkan produk

susu pasteurisasi dan homogenisasi dalam kemasan sebanyak ± 20.000 cup. Kota Surabaya

merupakan daerah pemasaran pertama kali dengan produk “Susu SegarNasional”. Produk yang

dipasarkan meliputi produk “Susu Segar Nasional” dalam kemasan cup rasa coklat dan rasa

strawberry dengan volume 180 ml/cup, serta plain (purepack) dengan volume 500 ml/pack.

Seiring dengan berjalannya waktu, produk CV. Cita Nasional dengan merek dagang “Susu

Segar Nasional” ini mulai dikenal oleh masyarakat yang ada di kota Yogyakarta, Solo,

Semarang, dan Jakarta sehingga jumlah susu yang diproduksi pun semakin meningkat hingga

sekarang. Jumlah produk dan pilihan rasa yang dihasilkan juga semakin meningkat hingga saat

3

ini dan mengalami diversifikasi produk yaitu berbagai macam rasa susu pasteurisasi dan

homogenisasi, serta pengolahan yoghurt.

2.3. Lokasi Perusahaan

CV Cita Nasional terletak di jalan Raya Kopeng km 5, Desa Sumogawe, KecamatanGetasan,

Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Lokasi pabrik berada pada wilayahdengan topografi yang

berbukit dengan ketinggian 400-500 di atas permukaan laut.Dengan kondisi wilayah tersebut,

lokasi perusahaan bersuhu udara ±25°C dengan kelembapan antara 80%-90%.Pada sebelah

timur perusahaan berbatasan dengan pemukiman penduduk, pada sebelah selatan perusahaan

berbatasan dengan perkebunan, pada sebelah barat perusahaaan berbatasan dengan perkebunan,

serta pada sebelah utara perusahaan berbatasan dengan KUD Getasan. Sehingga, total luas area

perusahaan ini adalah 4000 m2, dengan 700 m

2 wilayah digunakan untuk bangunan pabrik dan

kantor. Kantor ini merupakan pusat administrasi pabrik serta mengatur pengiriman produk ke

agen-agen pemasaran.

Penentuan lokasi suatu pabrik didasarkan pada beberapa faktor, antara lain ketersediaan bahan

baku, air, tenaga kerja, sarana transportasi, serta fasilitas listrik dan komunikasi. Perusahaan ini

terletak di daerah yang strategis karena sarana transportasi yang mudah dijangkau serta

ketersediaan fasilitas listrik dan komunikasi yang dipasok dari kota Salatiga. Kondisi pabrik

yang terletak di wilayah perbukitan juga memberikan keuntungan tersendiri, yaitu kemudahan

memperoleh air.Selain itu, suhu lingkungan pabrik yang relatif sejuk dapat secara efektif

menciptakan kondisi lingkungan produksi yang aseptis. Hal ini terkait dengan karakteristik

produk susu yang mudah rusak pada penyimpanan suhu ruang.Pada bangunan pabrik terdapat

beberapa bagian yaitu laboratorium, produksi, pengemasan, dan pengepakan.Pada bagian

laboratorium terdapat tiga ruangan, yaitu ruang pengujian mutu, ruang pengujian mikrobiologi,

serta ruang pengembangan produk.

4

Ruang pengujian mutu terletak di bagian tepi pabrik, sehingga pengambilan sampelbahan

baku dapat dilakukan secara efisien. Ruang pengujian mikrobiologi yang terletakdi

sebelah dalam bagian laboratorium ini, dijaga keaseptisannya dengan senantiasa ditutup

rapat dan sebagai pembatasnya dengan ruangan lain diberi sekat kaca. Sementara ruang

pengembangan produk merupakan tempat pembuatan formula produk secara

komputerisasi, pengembangan dan penelitian produk baru, serta penyimpanan senyawa-

senyawa flavor yang digunakan.Pada bagian produksi terdapat ruang administrasi

produksi, penyimpanan bahan baku, serta daerah produksi basah. Bagian pengemasan

terdapat tiga ruangan, yaitu ruang pengemasansusu pasteurisasi dalam kemasan cup,

ruang pengemasan susu pasteurisasi dalam kemasan minipack dan purepack, serta ruang

pengemasan yoghurtdrink dalam kemasan cup. Sedangkan bagian pengepakan terdapat

dua ruangan, yaitu ruang pengepakan produk berkemasan cup dan ruang pengepakan

produk berkemasan minipack dan purepack.

2.4 Visi dan Misi Perusahaan

Visi dari perusahaan CV.Cita Nasional adalah menjadi pelopor perusahaan susu

pasteurisasi dan homogenisasi yang berskala nasional untuk memenuhi kebutuhan susu

dengan harga terjangkau dan mudah didapatkan, Misi dar perusahaan CV.Cita Nasional

adalah menyukseskan program pemerintah dalam meningkatkan gizi rakyat Indonesia

agar generasi penerus menjadi bangsa yang sehat, kuat dan cerdas.

2.5. Struktur dan Managemen Perushaan

CV Cita Nasional merupakan badan usaha yang berbentuk CV dengan

suratijinPerusahaanNo.155/KWDPP.11/3.1/XI/2000 berdasarkan surat keputusan Dinas

Perindustrian danPerdaganganNo. 160/11.16/PK/VII/2000 berdasarkan Surat Ijin Usaha

Perusahaan (SIUP).Susunan Personalia yang ditetapkan CV Cita Nasional adalah

dipimpin langsung oleh seorangDirekturUtama dan Direktur Pelaksanaan sertaPlant

Manager dimana dalam pelaksanaanKegiatandibantu oleh beberapa supervisordari setiap

bagiannya, artinya dalam organisasi iniSetiapbagian dipimpin oleh seorangsupervisor

dan bertanggung jawab langsung terhadapPlantManager. Beberapa manager tersebut

bertanggungjawab dan memiliki wewenang atas seluruhkegiatan

5

didepartemennya masing – masing. Berikut tabel susunan personalia

CV.Cita Nasional

Tabel 1.,Sususnan Personalia CV.Cita Nasional

Jabatan Nama

Direktur Utama Rudi Kurnia Danuwijaya

Plan Manager Ir. Iskandar Muhklas

Asisten Manager Enang Komara

Kepala Quality Control dan R&D Moh. Nur Ali Muslim, S.Pt

Kepala Engineering Ade Herman

Kepala Gudang Atang S.

Ass. Supervisor Proses Nur Haryanto

Ass. Supervisor QC dan R&D Agung Tri Kuncoro, S.Pt

Ass. Supervisor Filling & Sealing Santosa

Administrasi

Administrasi

Administrasi

Supriyati

Bukari

Suci Wijayanti

Sumber : Arsip CV.Cita Nasiona, 2016.

CV.Cita Nasional dalam melaksanakan produksinya sehari-hari didukung oleh tenaga

kerja sejumlah 118 orang yang terdiri 112 orang karyawan dan 6 orang karyawati.Tenaga

kerja CV.Cita Nasional berasal dari daerah sekitar perusahaan dan dengan tingkat

pendidikan yang bervariasi. Pengambilan dan penampatan karyawan disesuaikan dengan

kemampuan yang dimiliki oleh masing masing keryawan melalui beberapa test yang

diberikan saat mendaftar.

2.6 Ketenagakerjaan

CV.Cita Nasional dalam melaksanakan produksinya sehari-hari didukung oleh tenaga

kerja sejumlah 118 orang yang terdiri 112 orang karyawan dan 6 orang karyawati.Tenaga

kerja CV.Cita Nasional berasal dari daerah sekitar perusahaan dan dengan tingkat

pendidikan yang bervariasi. Pengambilan dan penampatan karyawan disesuaikan dengan

kemampuan yang dimiliki oleh masing masing keryawan melalui beberapa test yang

diberikan saat mendaftar. Staf di CV Cita Nasional, sedangkan pekerja adalah orang yang

6

terkait dengan hubungan kerja dengan pihak manajemendan menerima upah (gaji) dari

perusahaan.Selain itu adanya sistem pembagian gaji karyawan dengan standar minimal

yang sudah ditetapkan oleh Departemen Tenaga Kerja yang ada di wilayah Jawa Tengah

dan upah lembur karyawan diberikan bagi karyawan yang mempunyai waktu lebih.Di

samping itu, setiap karyawan CV Cita Nasional dilindungi keselamatan kerja dan

kesejahteraan dengan didaftarkan menjadi peserta Jaminan Sosial Tenaga Kerja

(JAMSOSTEK).

Gambar 1. Susunan personlia

Sistem pembagian kerja yang digunakan di CV Cita Nasional adalah sistem 2

“shift”dengan 2kelompok kerja, dimana masing – masing shift bekerja 15 hari kerja

sebulandengan waktuistirahat ± 60 menit dari jam 12.00 -13.00 WIB sehingga dengan

begitu setiap shift sehari kerja sehari tidak. Waktu kerja staf kantor yaitu hari senin samapi

hari jumat pukul 08.00 – 16.00 WIB. Namun untuk kepentingan pengecekan sebelum

produksi dimulai, karyawan bagian produksi yang hari tersebut bertugas, umumnya

datang lebih awal yaitu pukul 06.00 WIB.Selain itu untuk memenuhi pemesanan, proses

produksi dapat berlangsung hingga pukul 19.00 WIB.

2.7. Pemasaran dan Ditribusi

Dalam hal memasarkan produk “Susu Segar Nasional”, CV. Cita Nasional bekerja

samaDenganpihak pemasaran yang bernama CV. Cita Karsa Bersama sebagai

pihakpemasaranYangberkantor pusat di Jakarta. Wilayah pemasaran meliputi kota –

7

kotaseperti Surabaya,Yogyakarta, Solo, Jakarta dan Semarang. Perkembangan

wilayahpemasaran terbagi Menjadibeberapa tahap antara lain; November 2000

mulaimemasarkan produk diwilayah Surabaya;Desember 200 mulai pemasaran produk

diwilayah Yogyakarta/Solo; Februari 2001 mulaipemasaran produk di wilayah Jakarta

;April 2001 mulai pemasaran produk di wilayahSemarang.

8

3.SPESIFIKASI PRODUK

3.1. Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi

Jenis susu yang di produksi diperusahaan susu CV. Cita Nasional ada susu dengan Proses

pasteurisasi dan Homogenisasi . Produk susu ini berasal dari susu segar yang telah diberi

bahan tambahan makanan. Susu pasteurisasi dan homogenisasi ini dikemas dalam tiga

bentuk kemasan yaitu kemasan cup dengan berat bersih 150 ml untuk kemasan cup

regular dan kemasan cup dengan berat bersih 180 ml untuk kemasan industri , kemasan

purepack engan berat bersih 450ml dan kemasan minipack dengan berat bersih 90 ml.

Pada kemasan cup regular terdiri dari rasa coklat, stroberi, jeruk dan moka, pada kemasan

cup industry terdari dari rasa coklat, stroberi dan moca, pada kemasan purepack hanya

ada rasa original, dan pada kemasan minipack terdiri dari rasa stroberi,coklat, dan putih

manis. Kemasan cup industri dengan berat bersih 180 ml hanya di pasarkan sesuai

pemesanan perusahaan dan tidak dipasarkan ke masyarakat umum. Smeua produk susu

Cita Nasional tidak mengguunakan bahan pengawet, sehingga umur simpan susu

pasterisasi dan homogenisasi Cita Nasional hanya bertahan selama 7 hari dan harus

disimpan dalam keadaan yang dingin supaya tidak cepat rusak. Untuk mengetahui apakah

susu pasteurisasi dan homogenisasi ini rusak dapat dilihat melalui warna pada susu

tersebut, jika susu trsebut masih bagus namun mendekati ataumelewati masa kadaluarsa

maka warna dari susu akan menjadi pucat dan agak menegental serta baunya asam.

a b c d

(a) rasastroberi; (b) rasacoklat; (c) rasa moka; (d) rasa jeruk

Gambar 2. “Susu Segar Nasional” Kemasan Cup Reguler

a. b c

a) rasa stroberi; (b) rasa coklat; (c) rasa moka

Gambar 3. “Susu Segar Nasional” Kemasan Cup Industri

a b c

(a) rasastroberi 125 ml; (b) rasa coklat 125 ml; (c) rasa putih manis 180 ml

Gambar 4. “Susu Segar Nasional”

Gambar 5. Susu Pasteurisasi “Plain”

3.2. Yogurt

Yogurt merupakan salah satu produk hasil olahan susu segar yang ditambahakan starter

asam laktat, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopilus supaya susu

tersebut dapat menghasilkan rasa asam dan aroma yang khas , serta tekstur yang sedikit

dan lembut (Nakazawa dan Hasono, 1992). Kedua bakteri ini dapat mengubah gula

glukosa menjadi asam laktat sehingga kan menurunkan Ph dan menimbulkan rasa asam

dan aroma yang khas (Fraizer dan Westhoff, 1988). Produk yogurt ini dikemas dengan

tiga jenis kemasan yaitu dalam kemasan botol, cup dan kaleng plastic. Pada kemasan cup

dengan berat bersih 150 ml terdiri dari varian rasa stroberi, anggur, bluberry dan mangga,

pada kemasan botol dengan berat bersih 250 ml memiliki varian rasa stroberi, leci, dan

plain sedangkan pada kemasan kaleng plastic (set yogurt) dengan berat bersih 250 ml Set

Yogurt ini merupakan yogurt yang memiliki tekstur lebih kental dan padat. Proses

pembuatan set yogurt ini dilakukan fermentasi secara langsung dalam wadah kemasannya

yang terbuat dari kaleng plastic . Set yogurt ini dikemas dalam satu varian rasa yaitu rasa

plain. Produk set yogurt ini tidak dijual diumum. Set yogurt ini akan diproduksi ketika

hanya ada pesanan tertentu.

a b c

(a) rasa stroberi; (b) rasa anggur; (c) rasa mangga

Gambar 6. Yogurt Drink “Nasional” Kemasan Cup

Gambar 7. Stirred Yogurt “Nasional” Kemasan Botol

Gambar 8. Set Yogurt “Nasional”

12

4. PENGENDALIAN MUTU YOGURT

4.1. Pengendalian Mutu Bahan Baku

4.1.2. Susu Segar

Susu segar adalah bahan baku utama yang digunakan oleh CV.Cita Nasional dalam

pembuatan produk yogurt. Bahan baku ini diperoleh dari KUD-KUD (Koperasi Unit

Desa) yaitu KUD Cepogo, KUD sumber Karya, KUD Andini Luhur, KUD Wahyu

Agung, KUD Boyolali Kota, KUD Getasan, KUD Sumber Karya dan Capita Farm. KUD

dalam sehari tiga kali maksimal dalam pengiriman.Hal ini dikarenakan CV. Cita Nasional

membutuhkan 45.000 liter/hari. Susu segar tersebut sebelum diolah terlebih dauhulu

diambil sampel untuk dilakukan pengujian kualitas susu. Sebelum diambil sampelnya

susu yang berada dalam tengki diaduk menggunakan pengaduk stainless steel. Kemudian

susu segar diambil sebanyak 2 liter lalu diuji kualitasnya antara lain uji, Ph, uji

Organoleptik, uji temperature, uji alkohol, uji pemalsuan, uji kadar lemak, padatan total,

antibiotic serta test MBRT.

Tabel 2.Standar Kualitas Susu Segar CV.Cita Nasional

Parameter Analis Standar

Fat (%) Std min. 3.6 %

Protein (%) -

TS (%) Std min. 11,00 %

Alkohol Test (71%) Negatif

pH 6,60-6,90

Temperature Std max. 7oC

Organoleptik Standar

Berat Jenis /20oC -

Uji Pemalsuan

Penambahan Karbonat Std max.+3

Penambahan Glukosa Negatif

Penambahan Pati Negatif

Penambahan Lemak Nabati Negatif

Penambahan H2O2 / Peroksida Negatif

Penambahan Formalin Negatif

Kadar Asam Laktat Std max. 0.14 - 0.18 %

ANTIBIOTIK -

MBRT Std min. 2 Jam

13

4.1.2.1. Uji MBRT

Uji MBRT adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui banyaknya jumlah bakteri

yang terkdandng dalam susu segar tersebut. Uji MBRT ini adalah uji dimana methyln blue

digunakan bakteri sebagai makanannya.Prosedur pengujian MBRT ini dilakukan dengan

membilas tabung reaksi yang tertutup dengan sampel susu. Sampel susu diambil sebanyak

10ml dan methylen blue diambil sebanyak 5ml dimasukan kedalam tabung reaksi

tersebut. Tabung reaksi ditutup dan dikocok hingga tercampur merata (larutan berwarna

biru). Kemudian tabung reaksi dimasukan kedalam water batch dengan suhu 37oC selama

minimal 2 jam. Apabila methylen blue semakin habis atau berbuah warna menjadi putih

selama 2 jam dapat disimpulkan bahwa susu dari KUD tersebut mengandung cukup

banyak bakteri, tetapi jika lebih dari 3 jam tetap berwarna biru berarti memiliki jumlah

bakteri rendah, tetapi mungkin saja ditambahkan air atau antibiotic.

Gambar 9.Uji MBRT

Sumber : Dokumen Pribadi

14

4.1.2.3. Uji Antibiotik

Uji antibiotic ini dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya tambahan antibiotic pada susu

segar tersebut. prosedur untuk melakukan uji antibiotic adalah susu dipanaskan hingga

mencapai suhu 25-27 OC, kemudian susu diambil menggunakan ppet “Beta Lactam Strip

Test Kit” hingga batas volumenya, susu dituang kewadah sampel “Beta Lactam Strip Test

Kit” dengan berhati-hati dan diratakan ke seluruh permukaan wadah, kemudian

dicelupkan testpack “Beta Lactam Strip Test Kit” kedalam wadah dan dipastikan semua

ujungnya tercelup. Lalu diamati dalam waktu ± 5 menit.Apabila muncul 3 garis secara

jelas pada testpack, maka dapat dinyatakan negative. Namun bila muncul 1 atau 2 atau 3

garis yang samar pada testpack, maka dapat dinyatakan positif. Jika susu tersebut

dinyatakan positif maka susu tersebut tidak dapat digunakan untuk membuat yogurt,

karena hal ini dapat menyebabkan bakteri tidak bisa tumbuh.

4.1.3. Biang Yogurt / Starter

Starter merupakan bahan tambahan yang digunakan untuk pembuatan yogurt.Starter yang

digunakan oleh CV.Cita Nasional adalah stater instan yaitu “Yogourtmet” .Starter yang

digunakan adalah starter instan bubuk dimana starter ini dalam keadaan inaktivasi. Starter

instan ini akan aktif jika diberi air yang bersuhu 43oC . CV.Cita Nasional menggunakan

Yogurtmet sebagai starter dikarenakan yogurtmet ini terdapat tiga bakteri sekaligus

bakteri yaitu Lactobacillus bugariscus, Streptoccus thermophilusdan

bakteriLactobacilus acidophilus.Yogurtmet ini memiliki umur simpan yang cukup lama

yaitu satu tahun dan yogurtmet ini harus disimpan pada suhu 10oC untuk menjaga kualitas

dari starter tersebut.Bakteri Lactobacillus bugariscusdan Streptococcus thermophilus

dapat tumbuh secara optium pada suhu 40-45oC. Bakteri Streptococcus thermophilus

bakteri yang meragsang pertumbuhan Lactobacillus bugariscus yang efektif mengubah

Ph 5 menjadi ph 4.Pada Ph 4 adalah ph cocok untuk bakteri Lactobacillus achidopilus,

bakteri Lactobacillus achidopilus adalah bakteri yang menghasilkan rasa yang sedap pada

produk yogurt. Fermentasi akhir produk yogurt akan menghasilkan ph 4,2 sampai 4,3.

Starter yang digunakan untuk pada proses pembuatan yogurt di CV.Cita Nasional adalah

starter dengan turunan kedua (F2). Starter ini didapatkan dari pengenceran starter

“Yogurtrmet” yang sebelumnya diencerkan dahulu pada pengenceran pertama

(F1).Turunan starter kedua ini disimpan difreezer pada suhu 7oC supaya

15

pertumbuhanbakterinya lambat.Sistem pengambilan turunan starter ini FIFO (first in first

out).Untuk kemasan botol diperlukan F2 sebanyak 1000 liter yogurt. Untuk cup

diperlukan F2 sebanyak 2000 liter yogurt. Penggunaan turunan starter kedua untuk

memenimalkan biaya produksi yogurt.

Gambar 10. Yogurtmet

4.1.4. Gula Pasir

Gula pasir adalah salah satu bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan yogurt

pada CV.Cita Nasional. Fungsi dari gula ini adalah sebagai pemanis dan memebrikan

efek pengawet. Gula yang dipakai pada CV.Cita Nasional dalam proses pembuatannya

adalah gula pasir rafinasi dan gula local. Gula pasir rafinasi ini merupakan gula local yang

mengalami penyaringan.Gula local merupakan gula yang berwarna coklat. Gula pasir

yang digunakan ini harus memenuhi beberapa standar mutu yang digunakan dalam proses

produksi. Standar mutu yang digunakan merupakan uji kelayakan atau uji kualitas antara

lain uji organoleptik, (uji warna, aroma dan rasa), kontaminan berupa kotoran,

pengendapan, kekentalan, dan kadar gula. Susu segar sebanyak 100 liter biasanya akan

ditambahkan gula sebanyak 7kg.

4.1.5. Flavor

Flavor adalah bahan tambahan yang digunakan untuk memebrikan aroma dan rasa.Flavor

yang digunakan untuk produk yogurt adalah mangga, stroberi, anggur, dan

bluberry.Falvor yang ditambahkan harus memiliki standar mutu yang telah ditentukan.Uji

kelayakan atau uji kualitas yang menetapkan adalah uji organoleptik.

16

4.1.6. Pewarna

Pewarna merupakan bahan baku tambahan yang digunakan untuk memebrikan warna

khas dan dapat menarik minat konsumen untuk membelinya. Pewarna yang digunakan

CV.Cita Nasional untuk produk yogurt menggunakan kode 2162. Bahan baku pewarna

juga memerlukan adanya standar mutu yang telah ditetapkan.

4.1.7. Susu Skim Bubuk

Susu skim adalah bahan baku tambahan yang terpenting dalam pembuatan yogurt karena

sebagai bahan tambahan pembuatan starter. Susu skim ditambahkan karena memiliki

kadungan unsur gizi yang sangat tinggi , dan kandungan lemak yang rendah dalam susu.

Dalam pembuatan yogurt juga sangat mendukung pertumbuhan mikroba yang cepat. Susu

skim ini juga berperan dalam memfortifikasi susu segar, sehingga yogurt yang dihasilkan

lembut, karena jika hanya mengandalkan susu segar saja maka yogurt yang dihasilkan

lebih encer. Susu skim yang digunakan juga harus memiliki satndar mutu untuk proses

produksi.

4.1.8. Whey

Whey adalah bahan tambahan yang diguanakn untuk menaikan dari total solid pada susu

yang akan digunakan dalam menghasilkan pada suatu produk.

4.1.9. Stabilizer

Stabilizer digunakan di CV.Cita Nasional pada produk yogurt adalah pectin, dimana

pectin sebagai bahan penyatu bahan tambahan dan sebagai pengental pada produk yogurt.

Pektin digunakan pada produk yogurt dikarenakan baik pada Ph yang rendah .atau asam.

17

4.2. Pengendalian Mutu Pada Proses Produksi

4.2.1. Proses Produksi Yogurt

Susu segar yang berasal dari KUD harus diuji terlebih dahulu jika susu segar negatif dari

pengujian antibiotic dan uji MBRT layak untuk di poduksi maka susu segar dapat

dilakukan proses produksi. Prosedur pembuatan yogurt adalah susu segar , susu skim dan

gelatin dicampur dalam tengki pada suhu 55oC sampai 60oC selama 15 menit melalui

PHE agar bahan dapat tercampur rata. Setelah proses pencampuran selesai maka

susumasuk ketahap pasteurisasi pada suhu 85oC selama 15 detik. Lalu susu dialirkan

kembali ke PHE dan suhunya diturunkan menjadi 35oC -40oC. Setelah proses

homogenisasi dan pasteurisasi selesai, kemudian susudialirkan ke tengki inkubasi yang

berdaya tampung 8000 liter. Inkubasi dilakukan pada suhu 42-45oC dan ditambahkan

susu skim dan biang kultur yang pengenceran keduanya sebanyak 2%-3% kemudian

diaduk hingga rata. Proses inkubasi selama 5-6 jam. Sebelum dilakukan pengemasan dan

pendinginan yogurt diuji terlebih dahulu. Bahan bahan tambahan pangan yang

ditambahkan adalah gula, peptin, pewarna dan flavor,bahan bahan tersebut ditambahkan

setelah proses inkubasi selesai.

Gambar 11. Diagram Pembuatan Yogurt

18

4.2.1.1. Pembuatan Starter (bibit) F-1

Skim sebanyak 100 gram dilarutkan dalam aquades sebanyak 1 liter yang bersuhu 43°C.

Setelah skim tercampur dengan rata, masukkan starter bubuk sebanyak 5 gram, dan

campur sampai rata. Inkubasi dalam oven dengan suhu 43°C selama 5 jam.

4.2.1.2. Pembuatan Starter (bibit) F-2

Skim sebanyak 2 kg dilarutkan dalam aquades sebanyak 15 liter yang bersuhu 43°C.

Setelah skim tercampur dengan rata, masukkan starter F-1 sebanyak 500 ml, dan campur

sampai rata. Inkubasi dalam oven dengan suhu 43°C selama 5 jam.

4.2.1.3. Pembuatan Yoghurt

Susu sebanyak 100 liter dipanaskan pada suhu 70-80°C selama 15 menit. Kemudian

didinginkan sampai suhu mencapai 43°C. Campurkan starter sebanyak 3 liter, aduk

hingga rata. Inkubasi campuran tersebut dalam oven yang bersuhu 43°C selama 5 jam.

Gambar 12. Proses pembuatan starter F2


19

4.3.Pengendalian Mutu Produk Akhir Yogurt

Produk yogurt yang sudah dikemas, sebelum dipasarkan ke konsumen terlebih dahulu

dikontrol kualitasnya untuk memastikan produk yogurt tersebut aman untuk dikonsumsi

oleh masyarakat.Pengambilan sampel dilakukan sebagai bentuk kontrol mutu sebelum

produk yogurt ini dipasarkan.Pengujian yang dilakukan adalah uji oragnoleptik, suhu, ph,

kandungan lemak total brix, uji tekstur kekentalan dan padatan total.CV. Cita Nasional

belum menentukan standar yogurt yang diproduksi.Maka dari itu CV.Cita Nasional

menggunakan standart SNI Yoghurt tahun 2009.Sampel yang diambil secara acak

sebanyak 12 cup dan botol yogurt setiap kali memproduksi dan dilakukan pengujian

harian.

4.2.1. Uji Oragnoleptik

Pengujian Oganoleptik ini dengan parameter aroma, warna, dan rasa.Uji ini dilakukan

oleh panelis QC CV.Cita Nasional yang sudah terlatih dalam melakukan uji tersebut.

4.2.2. Uji Suhu

Pengujian suhu dilakukan dengan menggunakan thermometer yang dicelupkan kedalam

yogurt hingga didapatkan suhu yang stabil. Suhu yang ditetapkan oleh CV.Cita Nasinal

adalah 7-80C untuk pengujian suhu dilakukan sebanyak tiga kali dalam sekali produksi

Gambar 13. Uji suhu dan volume Produk jadi Yogurt


4.2.3. Uji Alkohol

Uji alkohol dilakukan tujuannya untuk mengetahui baik atau tidaknya kualitas produk

yogurt yang sedang diproduksi. Prosedur yang dilakukan pertama mengambil 2 ml

sampel yogurt ke dalam tabung reaksi kemudian dimasukan alkohol 71% dengan

perbandingan 1:1,kemudian tabung ujungnya ditutup oleh ibu jari, lalu dibalikan

posisinya. Jika hasilnya tidak didapatkan emulsi susu utuh maka hasilnya negatif, tetapi

20

apabila didapatkan emusli pecah maka hasilnya positif yang artinya tidak layak untuk

dikonsumsi

4.2.4. Uji Ph

Uji Ph dilakukan menggunakan alat yaitu ph meter.Alat ini harus dilakukan standarisasi

dengan katoda dimauskan kedalam air biasa hingga menununjukkan pH yang

netral.Kemudian katoda dicelupkan kedalam sampel yogurt sampai menunjukkan ph

yang tetap. Standar yang ditetapkan oleh CV.Cita Nasional pada produk yogurt adalah 4-

4,5.

Gambar 14.Uji pH


4.4.5. Uji Brix

Pengujian brix dilakukan dengan bertujuan mengetahui tingkat kemanisan pada produk

yogurt yang sudah diproduksi.Pada pengujian ini alat yang digunakan adalah brix

refractometer .prosedur yang dilakukan mula mula kaca prima refractometer diblas

menggunakan air lalu dikeringkan menggunakan tissue.Kemudian sempel diambil

menggunakan pipet dan diteteskan diatas kaa prisma refractometer.Kemudian

refractometer diarahlan ketempat yang ada sinar cahaya sehingga sekla brix dapat dilihat

dan dibaca.

Gambar 15. Uji Brix


21

4.4.6. Uji Kadar Lemak Total

Pengujian kadar lemak total dilakukan dengan tabung butirometer. Prosedur yang

pertama adalah 10 ml larutan H2SO4 91% dimasukkan kedalam tabung butirometer.

Kemudian sambel yogurt diambil menggunakan pipet gndok dan dimasukkan kedalam

butirometer.Kemudian ditambahkan amil alkohol sebanyak 1 ml. lalu butirometer ditutup

dengan rapat dan dikocok, dan kemudian dimasukkan kedalam sentrigugasi selama 5

menit dengan kecepatan 1500 rpm.

Gambar 16 Uji kadar Lemak


4.4.7. Uji Padatan Total

Pengujian padatan total dilakukan dengan alat moisture analyzer . Prosedur yang pertama

adalah sampel yogurt selama 5 gram diteteskan kedalam cawan petri , kemudian penutup

moisture analyzer dikatupkan dan suhu pemanasnnya diatur 140oC . Untuk mengetahui

jumlah padatan total dapat dilakukan penghitungan menggunakan rumus: % padatan total

=100% - %moinsture

Gambar 17. Uji Padatan total


22

5.PENGARUH KUALITAS BAHAN BAKU DAN PROSES PRODUKSI YOGURT

TERHADAP MUTU PRODUK AKHIR YOGURT DI CV.CITA NASIONAL,

SALATIGA

5.1 Pembahasan

Kualitas bahan baku sangat menentukan mutu produk akhir, dikarenakan kualitas bahan

baku akan mempengaruhi suatu proses produksi. Susu segar adalah salah satu bahan baku

dalam pembuatan yogurt di CV.Cita Nasional. Susu segar ini didapat dari KUD KUD

yang mengirim pada CV.Cita Nasional. Susu segar ini sebelum diolah diambil sampel

terlebih dahulu untuk diuji. Pengujian meliputi uji fisikawi dan kimiawi.Uji fisikawi

meliputi aroma, warna dan rasa, sedangkan uji kimiawi meliputi uji alkohol, uji ph, uji

suhu, uji total solid, uji lemak, uji berat jenis.Parameter analisa susu segar meliputi uji

kimia dan fisik, uji pemalsuan, serta uji mikroba. Uji kimiawi meliputi uji ph, uji suhu,

uji lemak, uji alkohol uji berat jenis, dan uji total solid , sedangkan uji pemalsuan meliputi

uji penambahan karbonat, uji lemak nabati, uji karbonat, uji peroksida, dan uji

penambahan formalin dimana nilainya harus negative, dan untuk uji mikrobiologi

menggunakan test MBRT dengan waktu min 2 jam.

Pada uji organoleptik, Susu yang berkualitas baik adalah susu yang berwarna putih

kebiruan sampai putih kekuningan, Warna putih ini berasal dari dispers cahaya dari

butiran lemak, protein dan mineral yang terkandung dalam susu. Pada rasa, kualitas yang

baik memiliki rasa yang gurih dan sedikit manis. Manis berasal dari laktosa , sedangkan

gurih berasal dari kandungan lemak. Pada aroma, memiliki aroma yang amis tapi tidak

tengik. Jika susu beraoma tengik dan tidak sedap dapat disimpulkan bahwa susu tersebut

basi dan tidak dapat diolah menjadi yogurt. Pada uji kimiawi susu akan dikatakan baik

jika susu tidak terbentuk gumpalan kecilsehingga dapat dikatakan emulsi masih stabil (

Arpha, 1993 dalam , Ardyanti 2015. Dalam pembuatan yogurt, susu segar harus terhindar

dari antibiotik, karena antibiotic dapat menyebabkan kultur tidak dapat hidup dikarenakan

streptococcus thermophilus sangat sensitive terhadap antibiotic (Yilzid ,2010 dalam

Paramitra 2016). Data susu segar KUD Getasan bulan januari 2019, dimana pada KUD

Getasan, Cepogo,Boyolali,Ganesa, Sumber Karya, Andini Luhur, suhu susu segar rata

rata 5oC , alkohol rata rata hasilnya negative, fat yang terkandung rata rata 3,72%, total

22

23

solid yang terkadung rata rata 11,43 dan ph rata rata 7,06 , uji MBRT rata rata selama 4

jam 36 menit dan berat jenis rata rata 1,028 . Dari Data susu segar KUD Getasan sudah

sesuai dengan standar kualitas susu segar CV.Cita Nasional.

Terdapat dua macam yogurt yaitu set yogurt dan stired yogurt.Set yogurt memiliki

struktur setengah padat (Rahayu, 1989 dalam Paramitra 2016). Set Yogurt memiliki

struktur gelnya akan pecah sebelum dilkaukan pendinginan dan pemanasan. Dalam

proses Set yogurt fermentasi dilakukan dalam fermentator yang memiliki ukuran yang

lebih besar, setelah inkubasi selesai yogurt dikemas dalam kemasan cup yang

memungkinkan keogulannya pecah sebelum proses pendinginan dan pengemasan selesai.

Selain bahan baku susu murni yang digunakan, dalam pembuatan yogurt bahan baku

tambahan yang digunakan adalah gula pasir dimana gula pasir ini akan menambahkan

rasa manis dan akan memberika efek sebagai pengawet, gula yang digunakan adalah gula

rafinasi. Falvor adalah bahan baku yang ditambahakna supaya dapat memberikan aroma

dan rasa. Falvor yang digunakan pada produk yogurt CV.Cita Nasional adalah falvor

stroberi, mangga, blubbery, anggur, leci. Pemberian warna ditambahkan untuk

memberikan warna pada makanan yang tidak berwarna (Winarno & Rahayu, 1994 dalam

handayani 2018).Pewarna yang diguanakan adalah kode2162. Susu skim bubuk juga

ditambahakan pada yogurt, supaya dalam pembuatan yogurt starter dapat tumbuh dengan

cepat, dan tekstur yogurt akan lembut. Starter yang ditambahkan adalah bakteri

Lactobacillus bugariscus, streptoccus thermophilusdan Lactobacilus acidophilus.Bakteri

streptoccus thermophilus akan membentuk diasetal, asam asetat, asam laktat, dan asam

forminat. selama mengahsilkan asam asam tersebut pertumbuhan bakteri Streptoccus

thermophilus menurun dan akan merangsang pertumbuhan Lactobacillus bugariscus

.Bakteri Lactobacillus bugariscus adalah bakteri yang akan tumbuh dengan cepat pada

kondisi ph asam. Aroma dan rasa khas pada yogurt yang terbentuk berasal dari diasetal

(Fardiaz, 1992 dalam Ardyanti 2015).Bakteri Lactobacillus bugariscus adalah bakteri

probiotik yang berfungsi untuk menyeimbangkan jumlah bakteri yang bermanfaat dan

bakteri yang merugikan tubuh, mampu bertahan pada kondisi asam lambung dapat

meningkatkan fungsi pencernaan dan dapat meningkatkan sistem kekebalan

tubuh.penambahan bakteri Lactobacillus achidopilus juga dapat meningkatkan rasa

24

aroma pada produk yogurt ( Adrianiet al, 2008). Tiga bakteri tersebut dapat mengahsilkan

PH ynag tendah dikarenakan memfermentasi gula menjadi asam laktat dengan cepat

(Yilzid, 2010 dalam Paramitra 2016 ). Penambahan stablizer bertujuan agar bahan lain

yang ditambahkan dapat menyatu atau homogen (Van Den Berg, 1988).

Langkah umum dalam pembuatan yogurt adalah standarsasi susu, homogenisasi pada

suhu 55-65oC pada kecepatan 15-20/5 MPa, pasteurisasi dengan suhu 90-95OC selama 5

menit.pendinginan pada suhu 40-45oC, lalu ditambahkan kultur starter sebanyak 2-3%

kemudian dikemas ada suhu yang dingin. Dengan adanya proses pasteurisasi akan

menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak dikehendaki, sehingga gas oksigen akan

dikelurkan dalam jumlah besar dari dalam susu, hal ini sangat mendukung untk

pertumbuhan bakteri anaerobic, sehingga akan menghasilkan produk yang layak

dikonsumsi. (Winarno, et al, 2003 dalam Mahesawi 2011). Sebelum di proses susu dari

KUD diambil sampel sebanyak 2 liter. Pengambilan sampel sebanyak 2 liter dianggap

mewakili populasi dari susu segar yang terdapat didalam tangki truk. Bahwa tingkat mutu

susu segar dapat diketahui dengan prosedur pengambilan dan pengujian sampel (Arpha

,1993 dalam Ardyanti 2015)

Sebelum produk yogurt dipasarkan ke konsumen maka kualitas produk yogurt harus

dikontrol terlebih dahulu untuk memastikan produk tersebut aman untuk dikonsumsi.

Yogurt “NASIONAL” memiliki umur simpan selama 1 bulan atau 30 hari, dikarenakan

yogurt memiliki ph berkisar 4-4,5. Pengawasan mutu produk akhir yogurt dilakukan

dengan prosedur mengambil 3 cup produk yogurt yang telah jadi, dan dilakukan

pengujian saat itu juga, dengan mengukur suhu, setelah itu dapat mengambil12 cup dan

disimpan dalam lemari pendingan lab QC. Pengawasan mutu setelah dikemas pada

produk yogurt harus dilakukan secara berkala mingguan, untuk memastikan yogurt sesuai

dengan umur simpan yang tertera dikemasan. Berdasarkan hasil analisa yang dilakukan

secara berkala mingguan, produk yogurt cup strowberi bulan januari dapat kita lihat rata

rata ph 4,19, dan TS 15,02. Analisa pada produk yogurt mangga dengan ph 3,94 dan TS

15,50 . Analisa pada produk yogurt anggur dengan ph 3,77 dan TS 15,19. Jika

dibandingkan dengan standar kualiats bahan jadi pada perusahaanTSyang dihasilkan pada

produk 13,00-15,00 hal ini dikarenakan tambahan susu skim bubuksehingga TS yang

25

dihasilkan cukup tinggi. Analisa pada produk yogurt bluberry tidak ada karena tidak

memproduksi. Jika dibandingkan hasil Ph pada produk yogurt mangga dan anggur lebih

rendah dari standar kualitas yang ditetapkan oleh CV.Cita Nasional, hal tersebut mungkin

dikarenakan semakin tinggi konsentrasi asam laktat Konsentrasi asam laktat semakin

tinggi dipengaruhi oleh suhu, ketika suhu semakin tinggi maka konsentrasi asam laktat

semakin tinggi, maka dari itu yogurt harus disimpan pada kondisi suhu kira kira 4oC,

sedangkan data analisa kualitas yogurt suhu diatas 4oC.Pada Tabel kualitas yogurt pada

bulan Januari 2019 suhu rata rata 7-150C yang memiliki umur simpan satu bulan, Hal ini

tidak sesuai dengan yogurt dikatakan aman ketika pada penyimpanan suhu 10oCmemiliki

umur simpan 2 minggu, tetapi jika disimpan pada suhu 4-5oC maka akan memiliki umur

simpan 7-10 minggu. Sedangkan pada CV.Cita Nasional yogurt yang disimpan pada suhu

7-15oC memiliki umur simpan satu bulan, sehingga wajar jika yogurt akan cepat rusak

sebelum batas umur simpan, atau konsentrasi semakin tinggi karena suhu yang tinggi.

Jika dibandingkan dengan standar kualitas produk jadi yogurt cup suhu maksimal yang

telah ditentukan adalah 8oC .Pada yogurt botol tidak dilakukan skala berkala harian

dikarenakan tidak ada yang melakukan uji tersebut dengan bukti data kosong. Ketika

produk akhir jadi atau produk sudah dikemas khusunya untuk produk yogurt botol,

terkadang tutup botol harus ditutup secara manual. Penutupan botol secara manual ini

dilakukan dengan menggunakan tangan karyawan. Tangan para karyawan ini tidak

menggunakan sarung tangan sebagai pelindung, Pada tangan terdapat bakteri

Staphylococcus Epodermis dan bahkan mungkin ada bakteri lain selain itu. Bakteri gram

positif ini dapat menyebabkan penyakit dikarenakan dapat cepat membelah diri dan

menyebar luas kedalam jaringan. Bakteri ini akan tumbuh pada suhu mesofil pada suhu

37 0C dan mefermentasi karbohidrat dan menghasilkan asam laktat (Jawetz, et al 2001).

Tetapi CV.Cita Nasional belum memiliki alat untuk megidentifiksi berapa inci, berapa

jumlah dan jenis bakteri yang terdapat pada yogurt. Sehingga untuk menghindar adanya

bakteri tersebut masuk pada yogurt, Sanitasi karyawan perlu dilakanakan.

26

Gambar 18. Pengemasan Yogurt Botol

Sumber: Dokumen Pribadi

Tabel3.,Kualitas Produk Jadi

Jenis Produk Parameter

pH Brix TS (%)

Coklat 6,60-6,80 12-13 12,00-15,00

Strawberry 6,60-6,80 12-13 12,00-14,00

Mocca 6,60-6,80 12-13 12,00-14,00

Jeruk 4,30-4,60 11-12 11,00-13,00

Purepack 6,60-6,90 - 11,00

Susu Putih

Manis 6,60-6,80 12-13 12,00-14,00

Yogurt Cup 4,20-4,50 12-13 13,00-15,00

Industri Coklat 6,60-6,80 11-12 11,00-13,00

Industri STR 6,60-6,80 11-12 11,00-13,00

Industri Mocca 6,60-6,80 11-12 11,00-13,00

NB : Semua produk dikemas pada suhu dingin, maksimal 8oC

Susu adalah bahan makanan yang mengandung banyak nutrisi yang sangat dibutuhkan

oleh tubuh manusia. Susu sangat mudah rusak karena kontaminasi bakteri, sehingga akan

menurnkan mutu produk. Oleh karena itu CV.Cita Nasional dalam menajaga kualitas

produk yogurt memiliki QC (Quality Control) yang tugasnya untuk mengecek dan

mengkontrol dari bahan baku hingga produk jadi. CV.Cita Nasional sudah mendapatkan

sertifiktasi International Stadartd Organization 9001 (ISO) tentang managemen mutu.

27

6. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Proses produksi yogurt pada CV. Cita Nasional sudah sesuai dengan standar.

Perlu ditingkatkan pengkontrolan higenitas karyawan.

Quality Control susu segar dan selama proses produksi sudah sesuai dengan

standar.

Adanya uji harian atau mingguan pada produk yogurt

Pada pembuatan yogurt bakteri yang digunakan adalah Lactobacillus bugariscus,

streptoccus thermophilusdan Lactobacilus acidophilus.

Pengawasan mutu yang dilakukan oleh CV.Cita Nasional adalah uji oragnoleptik,

uji alkohol, uji padatan total, uji kandungan lemak, uji brix, uji tekstur dan uji pH.

Suhu penyimpanan yang digunakan stabil sesuai dengan standar yang telah

ditentukan yaitu 8oC.

6.2 Saran

Dalam proses pembuatan yogurt suhu disesuaikan dengan umur simpan produk,

dengan suhu yang stabil pada suhu rendah maka umur simpan yogurt akan lebih

lama, sebaliknya jika suhu tidak stabil rendah maka umur simpan yogurt tidak

akan lama

Perlu adanya pengawasan mutu “Yogurt Nasional” secara berkala untuk

memastikan produk yang dihasilkan umur simpan sesuai dengan yang tertera pada

kemasan.

28

8. DAFTAR PUSTAKA

Adriani, L., Indrayanti,nal N., Tanuwira, U.H., Mayasari, N. 2008. Aktivitas

Lactobacius acidophilus dan Bifidobacterium terhadap Kualitas Yoghurt dan

Penghambatannya pada Hlicobacter pylori. Jurnal Bionatura, 10(2): 129- 140.

https://pdfs.semanticscholar.org/aa21/deb4034332886c9698da11e6ebd48b480f7c.

pdf

Ardyanti, Tri dan Ph D. 2015. Tugas Mikrobiologi. Universitas Brawijaya.

https://www.academia.edu/10348617/homofermentatif_dan_heterofermentatif

Handayani, Rezqi dan Henilika Yuliyana Larasati. 2018. Identifikasi Pewarna Sintesis

Pada Produk Olahan Bunga Rosella dan Dengan Metode Kromatografi. Lapis

Tipis. Anterior Jurnal, Volume 17 Issue 2, June 2018. Program Studi Universits

Muhammadiyah Palngkaraya.

https://media.neliti.com/media/publications/258545-identifikasi-pewarna-sintesis-

pada-produ-3b64fd50.pdf

Jawetz, E., Melnick, J. L. and Adelberg, E. A. (2001)Mikrobiologi kedokteran 2rd ed. Bagian

Mikrobiologi. FKU Unair. Jakarta

http://fk.unair.ac.id/archives/2009/03/06/profil-mikrobiologi-kedokteran.html

Mahesawari. Wiyana A.R.R.A. dan K.G. Wiryawan. 2011. Karakteristik Kethahanan

Bakteri Asam Laktat Indigenous Kefir Sebagai Kandidat Bakteri Probiotik Pada

Kondisi Saluran Pencernaan in vitro .Insitut Pertanian Bogor.

https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/47295/1/D11awi.pdf

Paramitra, Caterina Vidya. 2016. Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Yoghurt

Pada CV. Cita Nasional, Salatiga. Universitas Katolik Soegijapranata.

http://repository.unika.ac.id/13990/1/KP%2013.70.0145%20Catarina%20Vidya%

Paramitha.pdf

Van den Berg G.J. (1988)." The Torsional- Flexural Buckling Strength of Cold-formed

Stainless Steel Columns, "D. Eng. thesis, Rand Afrikaans University, Johannesburg.

South Africa.

http://scholarsmine.mst.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1236&con

text=isccss

https://pdfs.semanticscholar.org/aa21/deb4034332886c9698da11e6ebd48b480f7c.pdf

https://pdfs.semanticscholar.org/aa21/deb4034332886c9698da11e6ebd48b480f7c.pdf

https://www.academia.edu/10348617/homofermentatif_dan_heterofermentatif

https://media.neliti.com/media/publications/258545-identifikasi-pewarna-sintesis-pada-produ-3b64fd50.pdf

https://media.neliti.com/media/publications/258545-identifikasi-pewarna-sintesis-pada-produ-3b64fd50.pdf

http://fk.unair.ac.id/archives/2009/03/06/profil-mikrobiologi-kedokteran.html

https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/47295/1/D11awi.pdf

http://repository.unika.ac.id/13990/1/KP%2013.70.0145%20Catarina%20Vidya%25%20Paramitha.pdf

http://repository.unika.ac.id/13990/1/KP%2013.70.0145%20Catarina%20Vidya%25%20Paramitha.pdf

http://scholarsmine.mst.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1236&context=isccss

http://scholarsmine.mst.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1236&context=isccss

29

Widiastuti,Astrid dan Judiono. 2017. Media Gizi Indonesia, Vol. 12, No. 1 Januari–Juni

2017: Pengaruh Subsitunsi Sari Kacang Komak (Lablab Purpureus (L) Sweet)

Dan susu Skim Terhadap Sifat Oganoleptik, Nilai Ph, dan Total Bakteri Asam

Laktat Yoghurt Kacang Komak. Program Studi Gizi, Universitas Airlangga

Surabaya.

https://e-journal.unair.ac.id/MGI/article/view/4455

https://e-journal.unair.ac.id/MGI/article/view/4455

30

9. LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Analisis Kualitas Bahan Baku Susu Segar

34

Lampiran 2. Berita Acara Penolakan Susu Segar

Menerangkan bahwa hari ini :

Hari/Tanggal : Senin/ 17 Maret 2014

No. Kendaraan :

Nama KUD : SK Pabelan

Jumlah Susu segar :

PARAMETER ANALISYS KETERANGAN

FISIKA & KIMIA

Fat (%) 3.55% Std min 3.35 %

Protein (%) .-

TS - 10.80%

Alkohol Test (73%) ( + ) Positif

pH 7.12 Std min- max. 6.65- 6.85

Temperature 7 Std max. 7 0C

Organoleptik Standar

Berat Jenis /20 C 1.0282

UJI PEMALSUAN

Penambahan Karbonat .+ 3 Std max.+3

Penambahan Gula ( - ) Negatif Negatif

Penambahan Pati ( - ) Negatif Negatif

Penambahan Lemak Nabati ( - ) Negatif Negatif

Penambahan H2O2 / Peroksida ( - ) Negatif Negatif

Penambahan Formalin

Kadar Asam Laktat Std max. 0.14 - 0.18 %

ANTIBIOTIK MBRT MIN 1,5 JAM

Demikian berita acara ini di buat untuk diperhatikan, atas kerjasamanya

kami

ucapkan terima kasih.

Laboratorium Mengetahui,

CV. Cita Nasional

(Petugas Laboratorium) ( Kepala R&D/Quality

Control)

35

Lampiran 3. Pemkaian Bahan Baku

Tanggal Skim (Kg) Flavor Yog Botol (ml)

Stroberi Leci

Tuesday, January 01, 2019 4

Wednesday, January 02, 2019

Thursday, January 03, 2019 4 1125

Friday, January 04, 2019 4

Saturday, January 05, 2019

Sunday, January 06, 2019 4

Monday, January 07, 2019 4 1500

Tuesday, January 08, 2019 4

Wednesday, January 09, 2019 4 1125

Thursday, January 10, 2019


Saturday, January 12, 2019 4

Sunday, January 13, 2019

Monday, January 14, 2019 4 1500

Tuesday, January 15, 2019 4 1125

Wednesday, January 16, 2019 4

Thursday, January 17, 2019 4.5

Friday, January 18, 2019

Saturday, January 19, 2019 4 1125

Sunday, January 20, 2019 4

Monday, January 21, 2019 4

Tuesday, January 22, 2019 4.5 1500

Wednesday, January 23, 2019 4

Thursday, January 24, 2019 4 750


Saturday, January 26, 2019

Sunday, January 27, 2019

Monday, January 28, 2019 4

Tuesday, January 29, 2019 4 1125

Wednesday, January 30, 2019

Thursday, January 31, 2019 4

Total 93 5625 5250

36

Lampiran 4. Data Analisis Kualitas Prodk Akhir Yogurt

Rasa Stroberi

No. Tanggal/

Suhu 0C Alk PH Fat % TS% Brix Org Bahan baku Exp Ket

Bln/Thn

1 1-Dec-19 Libur

2 2-Dec-19 Libur

3 3-Dec-19 Libur

4 4-Dec-19 9,9,9 0C (+) 3.77 3.20 16.98 12 Std T301 4-Feb-19

5 5-Dec-19 Libur

6 6-Dec-19 Libur

7 7-Dec-19 Libur

8 8-Dec-19 7,7,7 0C (+) 4.07 1.50 15.29 13 Std T301 8-Feb-19

9 9-Dec-19 Libur

10 10-Dec-19 Libur

11 11-Dec-19 Libur

12 12-Dec-19 11,10,10 0C (+) 4.05 2.40 15.76 2.4 Std T301 12-Feb-19

13 13-Dec-19

14 14-Dec-19 Libur

15 15-Dec-19 Libur

16 16-Dec-19 9,9,9 0C (+) 3.98 2.40 15.22 13 Std T301

17 17-Dec-19 Libur

18 18-Dec-19 Libur

19 19-Dec-19 Libur

20 20-Dec-19 Libur

21 21-Dec-19 Libur

22 22-Dec-19 13,14,13 0C (+) 4.01 2.80 15.77 13 Std T301 22-Feb-19

23 23-Dec-19 Libur

24 24-Dec-19 Libur

25 25-Dec-19 Libur

26 26-Dec-19 Libur

27 27-Dec-19 Libur

28 28-Dec-19 Libur

29 29-Dec-19

30 30-Dec-19 Libur

31 31-Dec-19 10,10,10 0C (+) 4.01 2.50 15.52 13 Std T301 3-Mar-19

Rata-rata 3.98 2.47 15.76

37

Rasa Mangga

No. Tanggal/


Bln/Thn

1 1-Jan-19 11,11,11 0C (+) 3.7 2.30 15.1 13 Std T301 1-Feb-19

2 2-Jan-19 Libur

3 3-Jan-19 Libur

4 4-Jan-19 Libur

5 5-Jan-19 Libur

6 6-Jan-19 Libur

7 7-Jan-19 Libur

8 8-Jan-19 Libur

9 9-Jan-19 Libur

10 10-Jan-19 Libur

11 11-Jan-19 Libur

12 12-Jan-19 Libur

13 13-Jan-19 Libur

14 14-Jan-19 Libur

15 15-Jan-19 Libur

16 16-Jan-19 Libur

17 17-Jan-19 Libur

18 18-Jan-19 Libur

19 19-Jan-19 Libur

20 20-Jan-19 18,18,18 0C (+) 4.22 2.70 15.7 13 Std T301 20-Feb-19

21 21-Jan-19 Libur

22 22-Jan-19 Libur

23 23-Jan-19 Libur

24 24-Jan-19 Libur

25 25-Jan-19 Libur

26 26-Jan-19 Libur

27 27-Jan-19 Libur

28 28-Jan-19 9,9,9 0C (+) 3.89 2.80 15.7 13 Std T301 28-Feb-19

29 29-Jan-19 Libur

30 30-Jan-19 Libur

31 31-Jan-19 Libur

Rata-rata 3.94 2.60 15.50

38

Rasa Anggur

No. Tanggal/


Bln/Thn

1 1-Jan-19 Libur

2 2-Jan-19 Libur

3 3-Jan-19 Libur

4 4-Jan-19 Libur

5 5-Jan-19 Libur

6 6-Jan-19 9,9,9 0C (+) 3.75 1.70 15.01 13 Std T301 6-Feb-19

7 7-Jan-19 Libur

8 8-Jan-19 Libur

9 9-Jan-19 Libur

10 10-Jan-19 Libur

11 11-Jan-19 12,12,11 0C (+) 3.74 2.70 15.42 13 Std T301 11-Feb-19

12 12-Jan-19

13 13-Jan-19

14 14-Jan-19 Libur

15 15-Jan-19 Libur

16 16-Jan-19 Libur

17 17-Jan-19 Libur

18 18-Jan-19 15,15,15 0C (+) 3.71 2.50 15.23 13 Std CPG1 17-Feb-19

19 19-Jan-19 Libur

20 20-Jan-19 Libur

21 21-Jan-19 Libur

22 22-Jan-19 Libur

23 23-Jan-19 Libur

24 24-Jan-19 Libur

25 25-Jan-19 10,10,10 0C (+) 3.86 2.40 15.08 13 Std T301 24-Feb-19

26 26-Jan-19 Libur

27 27-Jan-19 Libur

28 28-Jan-19 Libur

29 29-Jan-19 Libur

30 30-Jan-19 Libur

31 31-Jan-19 Libur

Rata-rata 3.77 2.33 15.19

39

Lampiran 5. SOP Pembuatan Starter FI Yoghurt

Instruksi Kerja No. Doc. : 001

Pembuatan Starter (F1) Yoghurt Revisi : 0

Tanggal : 1 Januari

2014

1. Siapkan peralatan yang telah disterilisasi

2. Panaskan 2 liter aquades steril sampai suhu 420C

3. Timbang 250 gram skim powder

4. Campurkan skim powder ke dalam aquades secara homogen

5. Inokulasi 10 gram starter granula secara merata

6. Inkubasi pada suhu 420C, selama 6 jam

7. Cek kekentalan, pH dan tekstur

8. Simpan dalam pendingin suhu 50C

Laboratorium CV.

Cita Nasional

40

Lampiran 6. SOP Pembuatan Starter F2 Yoghurt


Pembuatan Starter (F2) Yoghurt Revisi : 0

Tanggal : 1 Januari

2014

9. Siapkan peralatan yang telah disterilisasi

10. Panaskan 30 liter aquades steril sampai suhu 420C

11. Timbang 4 kg skim powder

12. Campurkan skim powder ke dalam aquades secara homogen

13. Inokulasi 1 liter starter (F1) ke dalam 30 liter campuran aquades dan skim powder

14. Inkubasi pada suhu 420C, selama 5 jam

15. Cek kekentalan, pH dan tekstur

16. Simpan dalam pendingin suhu 50C

Laboratorium CV. Cita

Nasional

41

Lampiran 7. SOP Pembuatan Set Yoghurt


Inokulasi Yoghurt Revisi : 0

Tanggal : 1 Januari

2014

1. Sterilisasi lemari inkubator, dengan menggunakan air panas dan alkohol

2. Mixing susu segar (negatif antibiotik) dengan skim powder pada suhu 600C di Tangki

T201

3. Transfer ke Tangki T202

4. Siapkan pasteurisasi Plate Heat Exchanger regeneratif I pada suhu 600C

5. Homogenisasi dengan kecepatan tumbukan 110 Barr setara dengan 1300-1400 psi

6. Pasteurisasi pada suhu 800C selama 15 detik pada Plate Heat Exchanger dan pipa Holding

7. Alirkan ke Plate Heat Exchanger regeneratif II untuk mencapai suhu 420C dan ditampung

di Tangki Inkubasi

8. Pastikan suhu 420C.

9. Inokulasi starter (F2), dan diaduk hingga homogen

10. Tuang ke dalam kemasan steril

11. Inkubasi pada suhu 420C selama 5 jam dalam lemari inkubator

12. Cek kekentalan, pH, tekstur dan organoleptik

13. Labelling dan simpan dalam pendingin suhu 50C

Laboratorium CV. Cita Nasional

42

Lampiran 8. SOP Pembuatan Yoghurt Cup



Tanggal : 1 Januari

2014

14. Sterlisisasi Tangki Inkubator (2000 liter), dengan menggunakan air panas dan alkohol


T201






di Tangki Inkubasi



23. Inkubasi pada suhu 420C selama 5 jam


25. Campurkan gula, stabilizer, pewarna makanan dan flavour

26. Turunkan suhu dan diaduk selama 24 jam

27. Kemas yoghurt dalam keadaan dingin dan simpan dalam pendingin suhu 50C


43

Lampiran 9. SOP Pembuatan Yoghurt Botol



Tanggal : 1 Januari

2014

28. Sterilisasi Tangki Inkubator (2000 liter), dengan menggunakan air panas dan alkohol


T201






di Tangki Inkubasi



37. Inkubasi pada suhu 420C selama 5 jam


39. Campurkan gula, stabilizer, pewarna makanan dan flavour

40. Kemas yoghurt dan simpan dalam pendingin suhu 50C


44

Lampiran 10. SOP Uji Antibiotik


Uji Antibiotik Revisi : 0

Tanggal : 1 Januari

2014

41. Panaskan susu sampai suhu 25 – 27 0C

42. Ambil susu dengan menggunakan pipet ‘dokter beta’ sesuai batas volume pipet

43. Tuang susu ke dalam wadah sampel ‘dokter beta’ dengan hati-hati dan ratakan ke seluruh

permukaan wadah

44. Celupkan testpack ‘dokter beta’ dan pastikan semua ujung testpack tercelup

45. Amati dalam waktu ± 5 menit

46. Indikasi 3 garis muncul pada testpack maka antibiotik dinyatakan negatif

47. Indikasi 1 atau 2 atau 3 garis samar-samar pada testpack maka antibiotik dinyatakan positif


pengaruh kualitas bahan baku dan proses produksi … · yogurt sangat diperlukan oleh konsumen...

Documents