pengaruh booklet gizi dan media sosial terhadap

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

i

PENGARUH BOOKLET GIZI DAN MEDIA SOSIAL TERHADAPPENGETAHUAN, PERSEPSI DAN POLA KONSUMSI

FATTENING FOODS PADA REMAJA

TESIS

Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat MagisterProgram Studi Ilmu Gizi

Minat Utama Human Nutrition

OlehFirmansyahS531508024

Oleh:

FirmansyahS531508024

PASCASARJANAUNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA2020


ii



TESIS

Oleh:


KomisiPembimbing

Nama TandaTangan

Tanggal

Pembimbing I Prof. Dr. Didik Gunawan Tamtomo, dr. PAK,MM, M.KesNIP.194803132018101

Pembimbing II Dr. Risya Cilmiaty A.R., drg, M.Si, Sp.KGNIP.195807101986102001

Telah dinyatakan memenuhi syaratpada tanggal 20 Januari 2020

Kepala Program Studi Ilmu GiziPascasarjana UNS

Dr. Diffah Hanim, Dra., M.SiNIP. 196402201990032001


iii



TESIS

Oleh


Telah dipertahankan di depan pengujidan dinyatakan telah memenuhi syarat

pada tanggal 20 Januari 2020

Tim Penguji:

Jabatan Nama Tanda TanganKetua Dr. Diffah Hanim, Dra., M.Si

NIP. 196402201990032001Sekretaris Dr. Suminah, M.Si

NIP. 196610012000032001Pembimbing I Prof. Dr. Didik Gunawan Tamtomo, dr. PAK,

MM, M.KesNIP.194803132018101

Pembimbing II Dr. Risya Cilmiaty A.R., drg, M.Si, Sp.KGNIP.195807101986102001

Mengetahui:

DirekturPascasarjana UNS

Prof. Drs. Sutarno, M.Sc., Ph.D196008091986121001

Kepala Program Studi Ilmu GiziPascasarjana UNS

Dr. Diffah Hanim, Dra., M.SiNIP. 196402201990032001


iv

PERNYATAAN KEASLIAN DAN PERSYARATAN PUBLIKASI

1. Peneliti menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa proposal tesis yang berjudul

“Pengaruh Booklet Gizi dan Media Sosial Terhadap Pengetahuan, Persepsi dan

POLA Konsumsi Fattening Foods Pada Remaja” ini adalah karya penelitian yang

akan dilakukan peneliti sendiri dan tidak pernah diajukan oleh orang lain untuk

memperoleh gelar akademik serta tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah

ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang tertulis dengan acuan yang

disebutkan sumbernya, baik dalam naskah karangan dan daftar pustaka. Apabila

ternyata di dalam naskah proposal tesis ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur

plagiasi, maka saya bersedia menerima sanksi, baik tesis beserta gelar master saya

dibatalkan serta diproses sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang

berlaku.

2. Publikasi sebagian atau seluruh isi Tesis pada jurnal atau forum ilmiah harus

menyertakan tim promotor sebagai co-author dan Program Pascasarjana UNS

sebagai institusinya. Apabila saya melakukan pelanggaran dari ketentuan publikasi

ini, maka Saya bersedia mendapatkan sanksi akademik yang berlaku.

Surakarta, 20 Januari 2020

Mahasiswa,



v

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmaanirrohiim

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Mahaesakarena atas berkat dan rahmat-Nya, maka penyusunan tesis yang berjudul “PengaruhBooklet Gizi dan Media Sosial Terhadap Pengetahuan, Persepsi dan PolaKonsumsi Fattening Foods Pada Remaja” dapat diselesaikan dengan baik. Tesisini disusun sebagai salah satu persyaratan akademis dalam rangka menyelesaikanpendidikan Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta Program Studi IlmuGizi.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. Jamal Wiwoho, S.H., M.Hum selaku Rektor Universitas Sebelas MaretSurakarta yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikutipendidikan sebagai mahasiswa Pascasarjana Universitas Sebelas MaretSurakarta.

2. Prof. Drs. Sutarno, M.Sc., Ph.D selaku Direktur Pascasarjana Universitas SebelasMaret Surakarta yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untukmengikuti pendidikan sebagai mahasiswa Pascasarjana Universitas SebelasMaret Surakarta.

3. Dr. Diffah Hanim, Dra., M.Si selaku Penguji sekaligus Kepala Program StudiIlmu Gizi yang telah membimbing sehingga penelitian dapat terlaksana denganlancar serta memberikan kesempatan penulis untuk menempuh pendidikanmencapai derajat Magister Ilmu Gizi minat Human Nutrition.

4. Dr. Suminah, M.Si selaku penguji yang telah memberikan bimbingan danmembantu penulis dalam proses penyelesaian tesis.

5. Prof. Dr. Didik Gunawan Tamtomo, dr. PAK, MM, M.Kes., sebagai pembimbingutama yang telah banyak membimbing, mengarahkan, serta memberikan sarandan petunjuk dalam penyusunan tesis ini

6. Dr. Risya Cilmiaty A.R., drg, M.Si, Sp.KG selaku pembimbing pendampingyang telah banyak membimbing, mengarahkan, serta memberikan saran danpetunjuk dalam penyusunan tesis ini

7. Kepala Sekolah SMAN 1 Surakarta, SMAN 3 Surakarta, dan SMAN 5 Surakartayang telah memberikan izin dan kesempatan dalam melaksanakan penelitiantesis.

8. Bapak/Ibu dosen dan staf program studi Ilmu Gizi Universitas Sebelas MaretSurakarta yang turut memberikan arahan dan masukan yang berguna bagipenulis.

9. Keluarga besar dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam penyediaansemua biaya untuk penyelesaian tesis ini.


vi

10. Ibu Baiq Fitria Suryani, istri dan partner hidup selamanya hingga Syurga,InsyaaAllah. Fayyadh Muhammad Anamatupa, Farsya Aisyah Anamatupa danadek-adeknya kelak. Jadilah pribadi yang bermanfaat untuk banyak orang, nak!

11. Keluarga besar D’Araffan dan rekan-rekan seangkatan yang telah duluanmeninggalkan gedung enam lantai ini. Special Thanks to Mas Allawi, the oneand only “super human” yang ikut tertatih-tatih menemani sampai tesis iniselesai. Para dosen kece Bu Ditta, Bu Ausi, Bu Pileh, Bu Nastitie, Bu Anti yangtelah menyemangati dari jauh.

12. Bapak-bapak dan sahabat-sahabat keren Visioner, Sebelahnya Visioner,Lingkaran Ukhuwah, YCMI, Lazis UNS, SPN dan mitra lainnya.

Penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangununtuk kesempurnaan tesis ini. Akhir kata penulis mengharapkan semoga tesis inidapat bermanfaat dan digunakan sebagaimana mestinya.

Surakarta, Januari 2020

Penulis


vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ……………………………………………………HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING TESIS …………………HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI TESIS ……………………….PERNYATAAN KEASLIAN DAN PERSYARATAN PUBLIKASI …KATA PENGANTAR …………………………………………………..DAFTAR ISI ……………………………………………………………DAFTAR TABEL ………………………………………………………DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………DAFTAR SINGKATAN ……………………………………………….ABSTRAK ……………………………………………………………...ABSTRACT …………………………………………………………….

iiiiiiivvviiixxxixiiixvxvi

BAB I PENDAHULUANA. Latar Belakang Masalah……………………………….. 1B. Rumusan Masalah……………………………………… 3C. Tujuan Penelitian……………………………………… 3D. Manfaat Penelitian……………………………………… 4

BAB II LANDASAN TEORIA. Tinjauan Pustaka……………………………………….. 5

1. Pengetahuan Fattening Foods ………………………... 52. Persepsi Fattening Foods ………………………… 63. Pola Konsumsi …………………………………… 94. Media Pendidikan Gizi ……………………………. 13

B. Penelitian yang Relevan ……………………………..C. Kerangka Berpikir ………………………………………

1617

D. Hipotesis……………………………………………….. 20BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat Penelitian……………………………………… 21B. Waktu Penelitian……………………………………… 21C. Tatalaksana Penelitian…………………………………… 21

1. Jenis dan Rancangan Penelitian……………………… 212. Populasi dan Sampel Penelitian……………………… 223. Variabel Penelitian…………………………………… 244. Definisi Operasional……………………………….. 255. Prosedur Pengambilan Data………………………… 276. Instrumen Penelitian……………………………….. 307. Teknik Analisa Data………………………………… 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil Penelitian ………………………………………

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian …………………2. Karakter Umum Subjek Penelitian …………………3. Uji Homogenitas dan Normalitas Data ………………

33333335


viii

4. Pengaruh Booklet Gizi dan Media Sosialterhadap Pengetahuan, Persepsi dan PolaKonsumsi Fattening Foods Remaja ………………..

5. Perbedaan Pengetahuan, Persepsi dan PolaKonsumsi Fattening Foods Kelompok Penelitian..…

6. Analisis Multivariat …………………………………B. Pembahasan …………………………………………….

1. Pengaruh Booklet Gizi dan Media Sosial terhadapPengetahuan, Persepsi dan Pola Konsumsi FatteningFoods Remaja ……………………………

2. Perbedaan Pengetahuan, Persepsi dan PolaKonsumsi Fattening Foods Kelompok Penelitian …...

C. Keterbatasan Penelitian…………………………………

40

444647

47

5357

BAB V KESIMPULAN DAN SARANA. Kesimpulan ………………………………………………B. Implikasi ………………………………………………..C. Saran ……………………………………………………

585859

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………. 60

LAMPIRAN ………………………………………………………………… 67


ix

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Analisa Data Bivariat ……………………………………………. 314.1 Karakteristik Umum Subjek Penelitian …………………………. 354.2 Hasil Uji Normalitas Data Pengetahuan Gizi Sebelum

Transformasi ……………………………………………………. 364.3 Hasil Uji Normalitas Data Pengetahuan Gizi Setelah

Transformasi ……………………………………………………. 364.4 Hasil Uji Normalitas Data Persepsi Fattening Foods Sebelum

Transformasi …………………………………………………… 374.5 Hasil Uji Normalitas Data Persepsi Fattening Foods Setelah

Transformasi …………………………………………………… 374.6 Hasil Uji Homogenitas Data Pola Konsumsi Fattening Foods 384.7 Hasil Uji Normalitas Data Pola Konsumsi Fattening Foods

sebelum Transformasi …………………………………………… 384.8 Hasil Uji Normalitas Data Persepsi Fattening Foods

Transformasi ……………………………………………………. 394.9 Hasil Uji Statistik Pengetahuan Fattening Foods ………………. 404.10 Hasil Uji Statistik Persepsi Fattening Foods …………………… 414.11 POLA Konsumsi Fattening Foods ……………………………. 434.12 Hasil Uji Statistik Pola Konsumsi Fattening Foods ………… 444.13 Hasil Uji Statistik Perbedaan Pengetahuan Fattening Foods

berdasarkan Kelompok Penelitian ………………………………. 454.14 Hasil Uji Statistik Perbedaan Persepsi Fattening Foods

berdasarkan Kelompok Penelitian ………………………………. 454.15 Hasil Uji Statistik Perbedaan Pola Konsumsi Fattening Foods

Berdasarkan Kelompok Penelitian ……………………………… 464.16 Hasil Analisis Multivariat Pengetahuan Fattening Foods ………. 464.17 Hasil Analisis Multivariat Persepsi Fattening Foods …………… 47


x

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Berpikir Penelitian ............................................................ 19

2. Model Rancangan Penelitian ............................................................. 21

3. Alur Penelitian .................................................................................. 29


xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Biodata Mahasiswa ......................................................................... 68

2. Surat Izin Penelitian Pendahuluan .................................................. 69

3 Ethical Clearance ............................................................................ 70

4 Surat Izin Pelayanan Terpadu Satu Pintu Provinsi Jawa Tengah ... 71

5 Surat Izin Kesbangpol Provinsi Jawa Tengah ................................. 71

6 Surat Keterangan Penelitian SMAN 1 Surakarta ........................... 73



9 Penjelasan Penelitian Kelompok Intervensi Booklet Gizi ............... 76

10. Penjelasan Penelitian Kelompok Intervensi Media Sosial ............. 78

11 Penjelasan Penelitian Kelompok Kontrol ....................................... 80

12 Pernyataan Persetujuan Wali Murid ............................................... 82

13 Pernyataan Persetujuan Siswa ........................................................ 83

14 Identitas Sampel Penelitian ............................................................ 84

15 Kuesioner Pengetahuan Fattening Foods ....................................... 85

16 Kuesioner Persepsi Fattening Foods .............................................. 89

17. Form SQ-FFQ ................................................................................. 94

18 Form Recall 24 jam ........................................................................ 102

19 Matrik Penggunaan Booklet Gizi dengan Media Sosial ................. 103

20 Uji Statistik ..................................................................................... 106

21 Booklet Gizi..................................................................................... 115

22 Contoh Media Sosial ...................................................................... 116

23 Dokumentasi Penelitian .................................................................. 118

24 Bukti Surat Letter of Acceptance Prosiding ................................... 121

25 Bukti Surat Letter of Acceptance Jurnal ......................................... 122

26 Bukti Sertifikat Prosiding ............................................................... 123


xii

27 Bukti Full Paper Prosiding .............................................................. 124

28 Bukti Full Paper Jurnal ................................................................... 132

29 Hasil Turnitin .................................................................................. 142


xiii

DAFTAR SINGKATAN

AHA : American Heart Association

AKG : Angka Kecukupan Gizi. Merupakan suatu kecukupan rata-rata

zat gizi setiap hari bagi semua orang menurut golongan umur,

jenis kelamin, ukuran tubuh, aktifitas tubuh untuk mencapai

derajat kesehatan yang optimal.

BMI : Body Mass Index

CI : Confidence Interval

EFSA : European Food Safety Authority

FAO : Food and Agriculture Organization

FB : Facebook

HDL : High Density Lipoprotein. Merupakan lipoprotein berkepadatan

rendah, juga dikenal sebagai kolesterol baik. Peranan kolesterol

HDL adalah membawa kembali kolesterol buruk ke organ hati

untuk pemrosesan lebih lanjut.

IG : Instagram

IMT : Indeks Massa Tubuh

IOM : Institute of Medicine

LCFA : Long Chain Fatty Acid. Merupakan asam lemak rantai panjang

dan menjadi penyebab meningkatnya kolesterol darah.

LDL Low Density Lipoprotein. Merupakan lipoprotein berkepadatan

rendah. Kolesterol LDL adalah kolesterol jahat karena kolesterol

LDL melekat pada dinding arteri dan bisa menyebabkan

perkembangan penutupan-penutupan arteri.

LIPI : Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia

MUFA : Mono Unsaturated Fatty Acid. Merupakan asam lemak tak jenuh

tunggal yang memiliki satu ikatan rangkap pada rantai atom

karbon.


xiv

PUFA : Poly Unsaturated Fatty Acid. Merupakan asam lemak tak jenuh

jamak yang memiliki dua atau lebih ikatan rangkap pada rantai

atom karbon.

PUGS : Pedoman Umum Gizi Seimbang

PUS : Pasangan Usia Subur

PTM : Penyakit Tidak Menular. Merupakan jenis penyakit yang tidak

disebabkan oleh kuman atau virus penyakit dan tidak ditularkan

kepada orang lain.

RBL : Regresi Binari Logistik

SFA : Saturated Fatty Acid. Merupakan asam lemak jenuh dan tidak

memiliki ikatan rangkap pada atom karbon dan bersifat peka

terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas.

SQ-FFQ : Semi Quantitative Food Frequency

SUSENAS : Survei Sosial Ekonomi Nasional.

TCA : Citric Acid Cycle. Merupakan sederetan jenjang reaksi

metabolisme pernapasan seluler yang terpacu enzim yang terjadi

setelah proses glikolisis, dan bersama-sama merupakan pusat

dari sekitar 500 reaksi metabolisme yang terjadi di dalam sel.

URT : Ukuran Rumah Tangga

VLDL : Very Low Density Lipoprotein. Merupakan lipoprotein yang

dibentuk di hati yang kemudian akan diubah di pembuluh darah

menjadi LDL serta memiliki komponen kolesterol paling banyak

dan akan membawa kolesterol tersebut ke jaringan seperti

dinding pembuluh darah.

WHO : World Health Organization


xv

Firmansyah, S531508024. Pengaruh Booklet Gizi dan Media Sosial TerhadapPengetahuan, Persepsi dan Pola Konsumsi Fattening Foods Pada Remaja. Tesis.Pembimbing 1: Prof. Dr. Didik Gunawan Tamtomo, dr. PAK, MM, M.Kes.Pembimbing 2: Dr. Risya Cilmiaty A.R., drg, M.Si, Sp.KG. Program PascasarjanaIlmu Gizi, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

ABSTRAK

Latar Belakang: Salah satu penyebab ketidakseimbangan konsumsi lemak padaremaja adalah tidak cukupnya pengetahuan gizi dan kurangnya sosialisasi tentangkebiasaan makan yang baik. Remaja memiliki kebiasaan mencari tahu informasimakanan melalui media sosial dengan facebook dan instagram sebelummengkonsumsi makanan. Studi mengenai penggunaan media sosial serta booklet gizidalam peningkatan pengetahuan gizi remaja masih sangat sedikit ditemukan.Tujuan: Menganalisis pengaruh booklet gizi dan media sosial terhadap pengetahuandan pola konsumsi fattening foods pada remaja.Metode: Jenis penelitian Quasi Experimental Design dengan rancangan Non-equivalent Control Group. Subjek penelitian siswa kelas XI IPA SMAN 1, 3 dan 5Surakarta dengan total 96 remaja, penentuan sampel dengan Probability ProportionalSize Sampling. Penelitian dilaksanakan satu bulan, intervensi pendidikan gizi denganmedia sosial maupun booklet gizi dilakukan enam kali selama dua minggu. Analisis datamenggunakan uji Wilcoxon, Kruskal Wallis dan Regresi Binary Logistik denganSPSS.Hasil: Pendidikan gizi dengan booklet gizi berpengaruh terhadap pengetahuan(p=0.001) dan pola konsumsi fattening foods (p<0.05). Pendidikan gizi dengan mediasosial berpengaruh terhadap pengetahuan (p=0.001) dan pola konsumsi fatteningfoods (p<0.05). Ada perbedaan pengetahuan (p=0.001) dan pola konsumsi fatteningfoods (p=0.005) pada kelompok pendidikan gizi dengan booklet gizi dan mediasosial.Kesimpulan: Ada pengaruh booklet gizi dan media sosial terhadap pengetahuan danpola konsumsi fattening foods pada remaja. Ada perbedaan pengetahuan dan polakonsumsi fattening foods pada remaja yang menggunakan booklet gizi dan mediasosial.

Kata Kunci: Booklet Gizi, Media Sosial, Fattening Foods, Remaja.


xvi

Firmansyah, S531508024. Effect of Nutrition Booklet and Social Media toKnowledge, Perception and Consumption of Fattening Foods in Adolescents.Thesis. Pricipal Advisor 1: Prof. Dr. Didik Gunawan Tamtomo, dr. PAK, MM,M.Kes. Co-Advisor: Dr. Risya Cilmiaty A.R., drg, M.Si, Sp.KG. Post GraduateProgram of Nutrition Science, Sebelas Maret University Surakarta.

ABSTRACT

Background: One cause of adolescent fat-consumption imbalance is inadequateknowledge of nutrition and socialization about good eating habits. Adolescents likesearching food information through social media like Facebook and Instagram beforeconsuming.Objectives: This research was to analyse the effects of nutrition booklets and socialmedia on the adolescent fattening-food knowledge and consumptions.Method: The sample of this quasi experiment was 96 eleventh-grade Sciencestudents of SMAN 1, 3, and 5 Surakarta selected using probability proportional sizesampling. This research was conducted in one month. Nutrition-educationintervention with social media and nutrition booklets was conducted six times in twoweeks. The data were analysed using Wilcoxon, Kruskal Wallis, and Logistic BinaryRegression with SPSS. Nutrition education with nutrition booklets influenced thefattening-food knowledge (p = 0,001) and consumptions (p < 0,05).Result: Nutrition education with social media influenced the fattening-foodknowledge (p = 0,001) and consumptions (p < 0,05). There were different values ofthe fattening-food knowledge (p = 0,001) and consumptions (p = 0.005) in thenutrition-education group with nutrition booklets and social media.Conclusion: Nutrition booklets and social media influence adolescent fattening-foodknowledge and consumptions. There are different fattening-food knowledge andconsumptions in the adolescents using nutrition booklets and social media.

Keywords: Nutrition Booklet, Social Media, Fattening Food, Adolescent

pengaruh booklet gizi dan media sosial terhadap

Documents