booklet telur

10
 Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 2

Upload: zhiandhara

Post on 18-Jul-2015

79 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 1/10

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 2

Page 2: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 2/10

Menteri Pertanian Ir. Suswono, MMA dan Menteri Kesehatan

dr. Endang Rahayu Sedyaningsih, MPH., Dr. PH sedang menikmati

telur ayam di Kelompok KEPRAKS (Kelompok Peternakan Rakyat

 Ayam Kampung Sukabumi) di Desa Tenjolaya, Cicurug, Sukabumi,

Jawa Barat.

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 4

Page 3: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 3/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi  i

Daftar Isi 

DAFTAR ISI. i

KATA PENGANTAR. ii

PENDAHULUAN iv

1. Mengapa telur disebut sebagai protein hewani terbaik 

sekaligus termurah ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

2. Apa saja kandungan gizi dalam telur ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

3. Mengapa protein diperlukan ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

4. Berapa butir telur harus dikonsumsi ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

5. Fakta apa saja tentang telur ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

6. Apa yang penting untuk diketahui ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

7. Bagaimana tips memilih telur ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

8. Bagaimana cara penanganan dan penyimpanan

 Telur yang baik ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

9. Bagaimana memasak telur yang benar ? . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page i

Page 4: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 4/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi ii iii

 Ternak unggas memegang peranan penting dalam meme-

nuhi kebutuhan masyarakat akan telur dan daging. Kebu-

tuhan telur dalam negeri seluruhnya dapat dipenuhi dariternak unggas, sedangkan kontribusi daging unggas sebesar

64,7% (tahun 2009) dari total produksi daging nasional.

Du kungan dari Kemente rian Kesehatan dalam membangun

p e te rn a kan di Indonesia sangat dihara p kan, kh u s u s nya para

 Tenaga Kesehatan, Dokter, Bidan dan Paramedik agar dapat

membantu meningkatkan kesadaran masyarakat untuk mengon-

sumsi telur yang pada orang sehat ternyata tidak menyebabkan

kenaikan kadar kolesterol dalam darah.

Dukungan penyadaran masyarakat oleh jajaran kesehatan terse-

but dapat meningkatkan konsumsi telur yang sangat bermanfaatbagi pertumbuhan, kesehatan, dan kecerdasan masyarakat.

Untuk meningkatkan kesadaran masyarakat tersebut, maka diter-

bitkan buku kecil (booklet ) yang berisi tentang Tanya Jawab Sepu-

tar ”Telur Sumber Makanan Bergizi”.

Jakarta, Februari 2010

Direktur Jenderal Peternakan

Kementerian Pertanian

Dr. Ir. Tjeppy D. Soedjana, MSc

 Telur merupakan bahan pangan yang padat gizi dan enak 

rasanya, mudah diolah serta harganya relatif murah jika

dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Bagianak-anak, remaja maupun dewasa, telur merupakan makanan

ideal dan sangat mudah didapatkan.

Masyarakat tidak perlu khawatir mengonsumsi telur, mengingat

telur sebagai sumber protein yang mengandung asam amino

yang tidak tergantikan yang sangat dibutuhkan untuk mencipta-

kan manusia Indonesia yang cerdas dan sehat. Zat makanan ini

 juga berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh dan sebagai zat

pembangun serta zat pengatur.

Dengan diterbitkan buku kecil (booklet ) yang berisi tentang Tanya

Jawab Seputar ” Telur Sumber Makanan Bergizi” diharapkandapat meningkatkan kesadaran masyarakat agar tidak merasa

takut mengonsumsi telur.

Semoga informasi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak guna

mendukung upaya peningkatan gizi masyarakat.

Jakarta, Februari 2010

Direktur Jenderal PP & PL

Kementerian Kesehatan

Prof. Dr. Tjandra Yoga Aditama

Kata Pengantar Kata Pengantar  

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page ii

Page 5: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 5/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi iv v

5,57 gra m / ka p / h a ri setara dengan daging 5,13 kg/kap/tahun, te l u r

6,78 kg/kap/tahun dan susu 3,13 kg/kap/tahun, konsumsi te r s e b u t

masih di bawah standar gizi dari Wi d ya Pangan dan Gizi sebesar 6

gra m / ka p / h a ri. Bila dibandingkan dengan negara - n e g a ra ASEAN,

pada tahun 2007, konsumsi telur Indonesia masuk urutan ke- 4

te rendah (butir/kapita/tahun), yaitu sebagai beri kut: Kamboja 16,Vietnam 41, Singapura 64, Indonesia 79, Thailand 93, dan Ma l ays i a

311. Konsumsi telur yang masih rendah disebabkan ant a ra lain

masih ku ra n gnya info rmasi mengenai manfaat te l u r.

U p aya untuk meningkat kan konsumsi telur masya ra kat In d o n e s i a ,

menjaga agar kasus AI tidak meluas lagi dan meningkat kan dera j at

k e s e h atan masya ra kat / p e te rnak serta meningkat kan pro d u k t i v i t a s

te rn a k, maka dilaku kan kegi atan te rpadu ant a ra Kemente rian Kese-

h atan dan Kemente rian Pe rtanian dalam sebuah model kegi at a n

” Pe te rnak Se h at Te rnak Se h at”. Sehubungan dengan hal tersebut di

atas maka pada tanggal 5 Fe b r u a ri 2010, berte m p at di Desa Te n j o-

l aya, Kecamatan Ci c u r u g, Ka b u p aten Sukabumi, Propinsi JawaB a rat, telah dilaku kan penandatangan Ge ra kan Nasional Pe te rn a k 

Se h at Te rnak Se h at oleh Me nte ri Pe rtanian (Ir. Suswo n o, MMA) dan

Me nte ri Kesehatan (dr. Endang Ra h ayu Se d yaningsih, MPH, Dr.PH).

Dalam pidato, Me nte ri Pe rtanian berpesan kepada para pete rn a k 

unggas untuk menabung telur satu butir setiap hari sedangka n

Me nte ri Kesehatan berpesan kepada masya ra kat pete rnak di Te n-

 j o l aya kh u s u s nya dan masya ra kat pete rnak pada umumnya agar

mengelola te rn a knya dengan baik dan mengutamakan kebersih-

an, baik untuk kesehatan diri nya, te rn a knya maupun lingku n g a n-

nya agar te rcipta pete rn a knya sehat dan te rnak juga sehat.

Pada kesempatan tersebut Bapak Me nte ri Pe rtanian dan Ibu Me n-

te ri Kesehatan makan telur bersama yang diikuti oleh sebagi a n

undangan sebagai simbol bahwa telur itu sehat dan bergizi tinggi .

Pro tein merupakan salah satu zat makanan yang diperl u kan oleh

manusia agar bisa bertumbuh kembang dan tetap sehat. Fu n g s i

p ro tein ant a ra lain untuk membuat dan memperb a i ki sel-sel tubuhyang rusak. Dengan demikian, ketersediaan pro tein dalam menu

m a kanan tidak saja diperl u kan oleh anak-anak yang masih dalam

masa pertumbuhan tetapi juga dibutuhkan oleh ora n g -o ra n g

d e wasa. Bahan makanan sumber pro tein harus tersedia dalam

menu makanan sehari - h a ri, agar tubuh kita memperoleh asupan

gizi yang seimbang.

K e c u kupan konsumsi pro tein, tidak hanya te rkait dengan masalah

k e s e h atan. Banyak lite ratur menyat a kan konsumsi pro tein sangat

b e rkaitan dengan tingkat kece rdasan, art i nya untuk membangun

sumber daya manusia yang berku a l i t a s, salah satu hal yang harus

menjadi perh atian yaitu memenuhi kebutuhan akan pro te i n .

D i l i h at dari sumbernya, ada dua macam pro tein yang biasa dikon-

sumsi manusia, yaitu: (1) pro tein nabati yang berasal dari tumbuh-

tumbuhan dan (2) pro tein hewani yang berasal dari hasil te rn a k 

dan hasil peri kanan. Dari sudut pandang gizi dan ekonomi, kedua

macam pro tein tersebut memiliki kelebihan dan keku ra n g a n nya

m a s i n g - m a s i n g.

Pro tein nabati harg a nya re l atif murah, namun asam amino esensial

yang dika n d u n gnya ku rang lengka p. Se m e nt a ra pro tein hewa n i

m e m p u nyai kandungan asam amino esensialnya lebih lengka p,

dengan demikian pro tein hewani mempunyai kualitas yang lebihbaik ka rena lebih bera g a m nya jenis-jenis asam amino yang dika n-

d u n gnya.

Di Indonesia, konsumsi pro tein hewani asal te rnak baru mencapai

Pendahuluan

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page iv

Page 6: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 6/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi vi 1

 Telur merupakan sumber protein hewani yang biasa dikon-

sumsi oleh masyarakat. Dalam slogan ”empat sehat lima

sempurna”, antara lain dikatakan bahwa telur merupakan

lauk yang bergizi tinggi.

 Telur merupakan bahan pangan yang padat gizi dan enak 

ra s a nya, mudah diolah serta harg a nya re l atif murah jika

dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Bagi

anak-anak, remaja maupun dewasa, telur merupakan maka-

nan ideal dan sangat mudah didapatkan. Telur memiliki kom-

posisi zat gizi yang lengkap.

Untuk mencukupi protein hewani yang dibutuhkan anak bali-

ta, cukup dengan memberikan sebutir telur (terutama kuning

telur) setiap hari dan untuk orang dewasa dianjurka n

mengonsumsi tiga butir telur setiap minggu. Wanita hamil

dan menyusui memerlukan tambahan gizi yang dapat dicu-

kupi dengan makan dua butir telur setiap hari. Hal ini sangat

erat hubungannya dengan pertumbuhan janin dan pemben-

tukan ASI (Air Susu Ibu) bagi ibu yang sedang menyusui.

Dalam keadaan perekonomian keluarga yang terbatas, agar

sehat perlu tetap mengonsumsi protein hewani. Telur ayammenjadi prioritas pilihan yang paling layak sebagai sum-

ber protein hewani bagi keluarga.

TELUR SUMBER MAKANAN BERGIZI

1. Mengapa telur disebut sebagai protein

hewani terbaik sekaligus termurah ? 

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page vi

/ /

Page 7: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 7/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi 2 3

Pro tein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi

tubuh, ka rena zat ini di samping berfungsi sebagai bahan baka r

dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan zat

p e n g at u r.

Pro tein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung

u n s u r-unsur C,H,O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau ka r-

b o h i d rat. Mo l e kul pro tein mengandung pula fo s fo r, belera n g

dan ada jenis pro tein yang mengandung unsur logam sepert i

besi dan te m b a g a .

Sebagai zat pembangun, pro tein merupakan bahan pembent u k 

 j a ri n g a n - j a ringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Pa d a

masa pertumbuhan, proses pembent u kan jaringan terjadi seca-

ra besar- b e s a ran te rmasuk pertumbuhan sel-sel otak unt u k 

k e ce rdasan. Pada masa kehamilan, pro teinlah yang membent u k  j a ringan janin dan pertumbuhan embri o. Pro tein juga menggan-

ti jaringan tubuh yang rusak dan yang perlu diro m b a k. Fu n g s i

utama pro tein bagi tubuh adalah untuk membentuk jari n g a n

baru dan mempert a h a n kan jaringan yang telah ada.

Pro tein ikut pula mengatur berbagai proses tubuh, baik lang-

sung maupun tidak langsung dengan membentuk zat- z at peng-

atur proses dalam tubuh. Pro tein juga berp e ran dalam mengat u r

keseimbangan asam-basa dalam tubuh.

Ada dua macam pro tein yang biasa dikonsumsi manusia, ya i t u

p ro tein nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan pro te i n

h e wani yang berasal dari hasil te rnak dan hasil peri kanan. Dilihat

d a ri ku a l i t a s nya dan keragaman jenis asam-asam amino peny u-

s u n nya, pro tein hewani mempunyai keunggulan dibanding pro-

tein nabati ka rena mengandung asam amino esensial yang lebih

l e n g ka p.

 Telur mempunyai kandungan nutrisi yang lengkap, karena

telur mengandung hampir semua zat gizi yang diperlukan

tubuh, hanya vitamin C saja yang tidak ada. Di bawah ini ada-

lah tabel nilai gizi telur dalam 100 gram bahan makanan.

3. Mengapa protein diperlukan? 2. Apa saja kandungan gizi dalam telur? 

 Tabel : Komposisi Zat Gizi dalam 100 gram Telur Ayam Segar

Telur Ayam Segar

Komposisi Kimia Utuh Kuning Telur Putih Telur

Kalori (kkal) 162,0 361,0 50,0

Protein (gram) 12,8 16,3 10,8

Lemak (gram) 11,5 31,9 0,0

Karbohidrat (gram) 0,7 0,7 0,8Kalsium (gram) 54,0 147,0 6,0

Fosfor (gram) 180,0 586,0 17,0

Vitamin A (SI) 900,0 2000,0 0,0

Vitamin B (SI) 0,1 0,27 0,0

Sumber: Komposisi Bahan Makanan, Departemen Kesehatan, 1972

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 2

B k t l 4/27/10 1 25 PM P 4

Page 8: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 8/10

5. Fakta apa saja tentang telur ? 

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi 4 5

Makan Telur Setiap Hari 

Cukup banyak orang tua yang tak membolehkan anaknya

mengonsumsi telur setiap hari. Mereka khawatir gara-gara

hobi makan telur, kadar kolesterol dalam darah anaknya

meningkat secara drastis dan menimbulkan gangguan atau

penyakit serius. Pandangan ini tentu saja keliru, apalagi jika

diterapkan pada anak-anak Indonesia. Pasalnya, pola makan

mayoritas anak Indonesia masih kurang baik karena jarang

minum susu, sementara makan daging pun belum tentu

seminggu sekali.

Di samping itu, kandungan total kolesterol dalam sebutir

telur masih di bawah kebutuhan kolesterol per hari. Nah,

kalau telur pun dijauhi juga maka sangat mungkin keku-

rangan gizi bakal menjadi masalah serius bagi generasi pene-

rus. Oleh sebab itu tidak perlu khawatir untuk mengonsumsi

telur setiap hari.

Telur Merupakan Kondisioner yang Baik 

Kondisioner memang ada kaitannya dengan protein dan zinc 

seperti yang banyak diiklankan oleh banyak produk shampo.

Kurangnya asupan protein akan memunculkan gangguan

dan aneka masalah rambut, dari rambut rontok, bercabang,

k e m e ra h - m e rahan, mudah patah dan sebagainya. Ti d a k 

heran bila orang yang melakukan diet ketat dengan memba-

tasi asupan lemak dan protein, rambutnya jadi gampang ron-

tok. Karena itu, konsumsilah telur supaya rambut sehat dankuat.

Masyarakat tidak perlu khawatir mengonsumsi telur, karena

kandungan kolesterol dalam satu butir kuning telur sekitar

200 mg. Kandungan sebesar ini masih dapat ditoleransi kare-

na tubuh manusia membutuhkan kolesterol antara 1000 -1500 mg. Kolesterol ini diperlukan untuk memproduksi vita-

min D dan getah lambung, melindungi sel sya raf sert a

menghasilkan berbagai hormon. Kalau seseorang mengon-

sumsi 2 (dua) butir telur sehari baru memperoleh kolesterol

sebanyak 400 mg, sedangkan penderita sakit jantung masih

diperbolehkan mengonsumsi kolesterol sampai 200-300 mg

atau setara dengan sebutir telur ayam sehari. Jadi konsumsi

telur tidak menunjukkan peningkatan kolesterol (USDA

Research Service, 2004)

4. Berapa butir telur harus dikonsumsi ? 

Telur Merupakan Makanan Terbaik Setelah Susu

Semua makanan mengandung protein tinggi atau rendah

dalam 100 gra m nya te rg a ntung kadar airnya. Art i nya ,

mengonsumsi susu sebanyak 100 cc dibanding telur ayam

100 gram, tentu saja nilai gizinya lebih baik telur ayam. Ini

karena susu lebih banyak mengandung kadar air (85%) dari-

pada telur. Sebagai gambaran, susu mengandung proteinsekitar 3% sedangkan telur sekitar 12%. Padahal harga 100 cc

susu relatif jauh lebih mahal daripada 100 gram telur. Karena

itu telur merupakan sumber protein hewani yang terbaik 

sekaligus termurah.

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 4

B k t l 4/27/10 1 25 PM P 6

Page 9: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 9/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi TELUR Sumber Makanan Bergizi 6 7

Pilihlah telur dengan cangkang atau kulit telur yang bersih,

utuh/tidak retak, permukaan halus, warna kulit telur homo-

gen/tidak bernoda, bentuk normal dan tidak berbau.

 Telur sebaiknya dikemas dalam kantong plastik bersih dan

terpisah dengan bahan makanan masak.

6. Apa yang penting untuk diketahui ? 

Pada setiap sel tubuh, pro tein merupakan bagian ya n g

sangat penting, sekitar 50% dari berat kering sel adalah pro-

tein.

Protein merupakan bahan utama untuk pembentukan enzim,

plasma darah, sel darah, zat kekebalan tubuh, dll.

 Telur adalah sumber protein penting karena mengandung 8

asam amino esensial dan mempunyai daya cerna yang tinggi.

Sebutir telur hanya mengandung 260 mg kolesterol, jumlah

ini TIDAK menaikkan kadar kolesterol dalam darah. Jadi per-

sepsi makan telur menyebabkan kolesterol tinggi sangat

tidak tepat.

Telur bukan merupakan penyebab bisulan. Kasus bisulan

bersifat sangat individual.Bisul merupakan suat u

p e radanga n pada ku l i t

yang biasanya mengenai

folikel rambut dan dise-

b a b kan oleh kuman S t a-

 phylococcus aureus.

7. Bagaimana tips memilih telur ? 

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 6

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 8

Page 10: Booklet Telur

5/16/2018 Booklet Telur - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/booklet-telur 10/10

TELUR Sumber Makanan Bergizi 8

8. Bagaimana cara penanganan dan

 penyimpanan telur yang baik ? 

 Telur yang dicuci dengan air bersih sebelum disimpan dalam

lemari pendingin/kulkas, akan tetap baik sampai sekitar 14

hari.

Simpanlah telur pada tempat yang bersih, ventilasi cukup

dengan suhu di bawah 15oC dan kelembaban 75% - 90%

 Telur sebaiknya disimpan pada baki telur (egg tray) yang ber-

sih dan telur yang baik disimpan terpisah dengan telur yang

rusak.

9. Bagaimana memasak telur yang benar ? Pemasakan telur sebaiknya dilakukan secara sempurna pada

suhu minimum 85oC selama minimum satu menit.

Hindari mengonsumsi telur dalam keadaan mentah.

Apabila direbus (setengah matang) harus pada suhu minimal

70o C.

Buku telur 4/27/10 1:25 PM Page 8