PENGANTAR ILMU GIZI

ISTILAH GIZIIlmu Gizi (nutrition science) : ilmu yg

mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal.

Zat Gizi (nutrients) : ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.

Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi ,unsur /ikatan kimia zat gizi berguna bagi tubuh

Pangan : semua bahan yg dapat dijadikan makanan

ISTILAH GIZIBahan Makanan : makanan dalam keadaan

mentahStatus Gizi : keadaan tubuh sebagai akibat

konsumsi makanan dan pengunaan zat gizi

SEJARAH ILMU GIZI 400 thn sM Hippocrates, makanan sbg

panas yg dibutuhkan manusia 1743-1749 Antoine Lavoiser, hal-hal yg

b.kaitan dgn penggunaan energi makanan yg meliputi proses pernapasan,oksidasi, dan kalorimetri

Awal abad ke-19 membedakan b.bgai mcm zat gizi dlm bhn makanan (karbohidrat, lemak, protein)

1803-1873 Liebig, menemukan bhw karbohidrat,lemak,protein dioksidasi dlm tbh mhsilkan panas/energi

KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DALAM TUBUHSumber Energi (zat pembakar)Karbohidrat,lemak, protein ikatan organik yg

mengandung karbon yg dpt dibakar menjadi energi

Proses oksidasi karbohidrat,lemak,protein mhsilkan energi aktivitas tubuh

Karbohidrat,lemak,protein terdapat dlm jmlh plg byk dlm bhn makanan (macronutrient)

KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUH Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan

Tubuh ( Zat Pembangun ) Protein, Mineral, Air bagian dari jaringan tbh membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel yg rusak

KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUHMengatur Proses Tubuh ( Zat Pengatur ) Protein mengatur keseimb.air dlm tbh,sbg

buffer,membentuk anti bodi Mineral dan vitamin pengatur dlm proses

oksidasi, fungsi normal saraf, otot, proses menua,dll.

Air pelarut bhn-bhn dlm tbh, mengatur suhu tbh, peredaran drh, pembuangan sisa-sisa/ekskresi

GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES TUBUH Gizi Kurang

Gangguan pertumbuhan; protein mjd zat pembakar(energi)

Kekurangan tenaga malas b.grk, lemas produktivitas kerja menurun

Sistem imun menurun Pertumbuhan otak terganggu Gangguan perilaku

GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES TUBUH Gizi Lebih

kegemukan / obesitas