pembelajaran dari lapangan: capaian kisah sukses tpsa di ... filelapangan: capaian tpsa di bidang...

CANADA–INDONESIA TRADE AND PRIVATE SECTOR ASSISTANCE PROJECTTPSA

Program d i laksanakan dengan dukungan dana dari Pemerintah Kanada melalui Global Affairs Canada

BERMITRA DENGAN

KIS

AH

SU

KS

ES Pembelajaran dari

Lapangan: Capaian TPSA di Bidang Lingkungan Hidup di Sektor KopiRINGKASAN • Petani akan mudah mengadopsi teknik dan praktik baru yang ramah

lingkungan jika sesuai dengan kebutuhan mereka, terutama ketika mereka melihat contoh langsung dan hasil nyata.

• Adopsi praktik pertanian berkelanjutan oleh petani dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti karakteristik biofisik lahan pertanian dan biaya (misalnya, waktu, tenaga) untuk menerapkan keterampilan yang baru dipelajari.

• Teknik pertanian berkelanjutan yang paling banyak diadopsi adalah pembuatan kompos, pemangkasan, perbanyakan secara vegetatif (misalnya, stek, okulasi), serta pengendalian hama dan penyakit.

• Penerapan teknik pertanian kopi yang ramah lingkungan bermanfaat bagi lingkungan hidup dan juga berpotensi meningkatkan produksi kopi dan akses pasar.

• Mengajarkan praktik pertanian berkelanjutan kepada para petani berpotensi meningkatkan produksi tanpa perlu memperluas areal penanaman kopi yang dapat mendorong laju deforestasi.

• Para petani lebih merasa percaya diri dalam memproduksi kopi yang bersertifikat ramah lingkungan dan berkelanjutan, ketika harga dan kondisi pasarnya baik dan relatif stabil.

• Pemerintah harus berupaya serius menghubungkan petani kopi Arabika dengan perusahaan yang fokus pada kopi berkelanjutan. Jenis program kemitraan publik-swasta yang inovatif ini memiliki potensi untuk meningkatkan produksi, pendapatan, dan kapasitas pertanian berkelanjutan, serta lebih ramah lingkungan.

• 2 •

DAFTAR ISIRingkasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Bagian I: Kegiatan Proyek TPSA di Bidang Lingkungan Hidup di Sektor Kopi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Wilayah Gayo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Capaian TPSA di Bidang Lingkungan Hidup: Contoh Kasus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Pertimbangan Kebijakan untuk Meningkatkan Produksi Kopi Berkelanjutan: Pembelajaran dari Petani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

BAGIAN II: CERITA KASUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Muhammad Salim, Petani Kopi dan Pendiri Koperasi Redelong Organik Kabupaten Bener Meriah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Mari Yani, Petani Kopi, Anggota Koperasi Kokowagayo Kabupaten Bener Meriah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Patola, Petani Kopi dan Ketua Koperasi Benteng Ala Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Ahmad Kasman, Petani Kopi Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Asman Arianto, Petani Kopi dan Mitra PT. Meukat Komuditi Gayo Kabupaten Aceh Tengah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Mulyadi, Petani Kopi dan Mitra PT. Orang Utan Kopi Kabupaten Aceh Tengah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Dita Tandipau, Petani Kopi dan Anggota Koperasi Persatuan Petani Kopi Toraja (PPKT) Kabupaten Toraja Utara, Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Sopian, Petani Kopi dan Manajer Lingkungan Koperasi Arinagata Kabupaten Aceh Tengah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Aoda Syarifudin, Petani Kopi, Anggota Yayasan Masyarakat Perlindungan Kopi Gayo (MPKG) Kabupaten Aceh Tengah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Rianto, Petani Kopi dan Pengawas, PT. Sulotco Jaya Abadi Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Hariadi, Penyuluh Pertanian di Kecamatan Gandangbatu Sillanan (Gandasil) Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Teguh Prasetyo, Petani Hortikultur yang Ingin Menjadi Petani Kopi, Anggota Koperasi Global Agritama Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Ishar S.ST, Penyuluh Kopi, Kebun Percobaan Gayo (KPG) Kabupaten Bener Meriah, Aceh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Daftar Pustaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Foto Kredit: Semua foto diambil oleh tim lingkungan hidup TPSA selama kunjungan lapangan antara 30 April dan 7 Mei 2018, kecuali jika disebutkan berbeda.

• 3 •

Laporan ini menyajikan kisah sukses petani kopi dan penyuluh pertanian yang berpartisipasi dalam lokakarya pada bulan Januari 2018 tentang produksi dan pengolahan kopi berkelanjutan yang didukung oleh proyek Canada–Indonesia Trade and Private Sector Assistance (TPSA). Para narasumber diwawancarai antara tanggal 30 April dan 7 Mei 2018, ketika tim lingkungan hidup TPSA1 mengunjungi perkebunan kopi di Toraja Utara, Tana Toraja, dan Enrekang di provinsi Sulawesi Selatan dan wilayah Gayo di provinsi Aceh. Wawancara dan kunjungan lapangan mengevaluasi pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh peserta dari pelatihan, dan bagaimana kedua hal tersebut dapat membantu membuat pertanian mereka lebih ramah lingkungan.

Laporan ini terdiri dari dua bagian. Bagian pertama menjelaskan dan membahas tujuan, kegiatan, dan capaian TPSA di bidang lingkungan hidup dalam hal meningkatkan keberlanjutan produksi kopi. Bagian ini juga memaparkan sejumlah gagasan bagaimana hasil ini dapat berkontribusi pada peningkatan hasil pertanian kopi Indonesia. Bagian kedua dari laporan ini menyajikan kisah sukses para petani dan penyuluh pertanian, termasuk informasi rinci tentang apa yang mereka pelajari dari pelatihan yang didukung TPSA.

BAGIAN I: KEGIATAN PROYEK TPSA DI BIDANG LINGKUNGAN HIDUP DI SEKTOR KOPITujuan utama TPSA adalah membantu UKM dan petani kopi mitra dalam meningkatkan kinerja mereka di bidang lingkungan hidup. Kegiatan TPSA termasuk pelatihan didalam kelas dan kunjungan lapangan untuk petani andalan dan penyuluh pertanian yang berkaitan dengan produksi dan metode pengolahan kopi berkelanjutan. Pelatihan dalam kelas dilakukan di Bener Meriah (wilayah Gayo) pada tanggal 6–8 Maret 2017, dan di Toraja Utara pada tanggal 13–16 Maret 2017, dengan tiap sesi pelatihan dihadiri tiga puluh peserta. Sesi pelatihan terakhir, yang diadakan pada tanggal 15–19 Januari 2018, diikuti dua puluh petani di fasilitas pelatihan dan perkebunan Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (PUSLITKOKA) di Jember, Jawa Timur.

Pelatihan ini mencakup topik-topik berikut: teknik pertanian organik dan pengelolaan lahan/tanah; teknik perbanyakan vegetatif (yaitu stek dan okulasi); teknik baru pembuatan kompos dan teknik pemupukan organik (misalnya, mulsa, biopori, lubang tanah); identifikasi dan pengendalian organik hama dan penyakit; manajemen pasca panen; pengolahan hilir kopi (teknik menyangrai dan diversifikasi produk kopi); dasar-dasar uji rasa kopi; dan tren pasar kopi organik. Peserta pelatihan juga belajar tentang penggunaan air yang lebih efisien dalam penanganan kopi pasca panen, serta produksi biogas menggunakan limbah sekam kopi. Potensi dampak perubahan iklim pada kopi juga dibahas, beserta strategi adaptasinya seperti menanam varietas kopi yang tahan kekeringan dan mengadopsi sistem wanatani.

Peserta mendapat kesempatan mempraktikkan pengetahuan yang baru mereka peroleh di perkebunan kopi PUSLITKOKA, dan menguji model terbaru peralatan pertanian dan pengolahan kopi, khususnya yang paling tepat guna untuk petani kecil. Mereka juga mengunjungi perkebunan kopi Arabika organik milik petani yang didukung PUSLITKOKA di kabupaten Bondowoso, Jawa Timur. Kunjungan ini memungkinkan peserta mengamati secara langsung bagaimana sistem wanatani organik yang dikelola dengan baik (dalam hal ini, kopi ditanam di antara pohon jati) dapat memberikan

Pelatihan metode produksi dan pengolahan kopi berkelanjutan.

• 4 •

hasil tinggi. Produksi kopi tahunan rata-rata petani Bondowoso adalah dua ton per hektar, jauh lebih tinggi dari rata-rata nasional 700–800 kilogram.

Untuk menilai hasil pelatihan ini, sebelas petani yang dipilih secara acak diwawancarai untuk mengetahui bagaimana keterampilan yang mereka pelajari dari pelatihan telah membantu mereka dalam meningkatkan praktik pertanian yang berkelanjutan.

Bagian berikut memberikan tinjauan singkat lanskap ekonomi dan biofisik dari kopi Gayo dan Sulawesi Selatan.

Wilayah Gayo Gayo merujuk pada kelompok budaya/etnis serta wilayah geografis yang mencakup tiga kabupaten administratif di provinsi Aceh: Aceh Tengah, Bener Meriah, dan Gayo Lues. Perekonomian Gayo didominasi pertanian (misalnya, kopi, beras, sayuran, tembakau), dengan kopi sebagai sumber pendapatan utama bagi sekitar 77.000 petani kecil.2 Dengan menggunakan asumsi empat orang per keluarga petani, ini berarti lebih dari 300.000 orang (atau lebih dari 60% populasi Gayo) mengandalkan kopi untuk mata pencaharian mereka.3 Jumlah ini tidak termasuk pekerjaan terkait seperti pedagang kopi, penyangrai, atau pengusaha kafe.

Kopi Gayo telah menjadi ikon ekonomi dan budaya dan ini tercermin dari lanskap fisiknya. Tanaman kopi mendominasi tanah pertanian, dan ibu kota Takengon (kabupaten Aceh Tengah) dan Simpang Tiga Redelong (kabupaten Bener Meriah) penuh dengan penyangrai artisan, serta toko kopi tradisional dan modern. Biji kopi dapat terlihat dijemur di banyak tempat. Petani dan pengusaha kopi, termasuk barista, memiliki pengetahuan luas tentang berbagai metode pengolahan kopi (misalnya, semi-washed, full-washed, natural, dan honey process (proses madu)).

Sejumlah UKM dan koperasi kopi, termasuk beberapa koperasi khusus perempuan, beroperasi di Aceh Tengah dan Bener Meriah.4 Sebagian besar usaha ini memiliki satu atau beberapa kombinasi dari berbagai sertifikasi sukarela untuk pertanian berkelanjutan seperti Organic, Fairtrade, Bird-Friendly, dan Rainforest Alliance. Petani biasanya menjual kopi mereka langsung ke organisasi-organisasi ini, yang pada gilirannya menjual kopi di dalam negeri dan/atau ke luar negeri. Beberapa petani perorangan juga menjual kopi ke kafe-kafe di kota lain, meskipun volume yang diperdagangkan masih sangat rendah.

Tanah vulkanik Gayo yang subur, ketinggian yang tepat, dan suhu sedang (15–27°C) cocok untuk menanam kopi Arabika. Petani menanam beberapa varietas Arabika, yang paling populer adalah Gayo 1 (juga disebut Timtim) dan Gayo 2 (atau Bourbon). Perkebunan kopi terletak di ketinggian 900 hingga 1.700 meter di atas permukaan laut (mdpl), dengan kepemilikan lahan pertanian rata-rata 1–2 hektar. Mayoritas petani Gayo mempraktikkan pertanian kopi organik atau rendah input yang ditanam di bawah pohon naungan. Pada 2015, sekitar 30% lahan yang ditanami kopi Arabika di Indonesia berlokasi di Gayo, yang mencakup 26% produksi Arabika Indonesia.5 Ini menjadikan Gayo sebagai wilayah penanaman terluas dan penghasil Arabika terbesar di Indonesia.

Semua kebun kopi di Gayo dimiliki petani kecil, dan pemiliknya umumnya juga si pengolah lahan. Karena sebagian besar petani memiliki tanah mereka, tenaga kerja pertanian langka dan mahal menurut standar setempat, dengan upah berkisar Rp100.000–Rp150.000 per hari, tergantung pekerjaannya.6

Kopi telah dibudidayakan di Gayo sejak awal abad ke-20, tetapi konflik bersenjata yang panjang menghambat perkembangannya. Setelah tsunami pada tahun 2004, perjanjian perdamaian dan

• 5 •

upaya rekonstruksi membantu meningkatkan produksi dan pemasaran kopi Gayo, termasuk ekspor. Permintaan internasional untuk kopi Gayo saat ini tinggi7 dan diperkirakan akan terus tumbuh, karena selera konsumen yang beralih dari kopi konvensional ke kopi specialty yang diproduksi secara berkelanjutan. Peningkatan permintaan ini serta keinginan UKM dan koperasi berorientasi ekspor yang berada di Gayo untuk mengakses pasar Kanada adalah alasan utama TPSA menghubungkan eksportir kopi Gayo dengan pembeli internasional (khususnya Kanada).

Sulawesi Selatan Daerah penanaman kopi di provinsi Sulawesi Selatan terkonsentrasi di kabupaten Toraja Utara, Tana Toraja, dan Enrekang. Wilayah Toraja adalah dataran tinggi dengan lanskap pegunungan. Bagian selatan Toraja berbatasan dengan Enrekang. Kopi Arabika ditanam di daerah ini dengan 1.000 hingga 1.800 mdpl dan dikenal dengan nama komersial Toraja atau Kalosi.8 Rasa dan kualitas kopi ini tak kalah dengan popularitas kopi Gayo di dunia kopi specialty.

Seperti di Gayo, pemilik lahan biasanya juga yang mengolah lahan, dan tenaga kerja pertanian langka dan mahal menurut standar lokal. Selain kebun kopi milik petani kecil, beberapa perkebunan swasta yang berlokasi di Tana Toraja juga menanam kopi Arabika dan menyediakan lapangan kerja bagi lebih dari 5.500 orang.9 Di Toraja, kopi biasanya ditanam dengan menggunakan pupuk dan pestisida yang minimum atau tidak sama sekali, sedangkan di Enrekang penggunaan input ini lebih umum. Penggunaan pohon peneduh lazim dipraktikkan di kedua daerah.

Total produksi petani Arabika di tahun 2015 di wilayah ini berjumlah sekitar 8% dari total produksi Arabika Indonesia.10 Produktivitas kopi petani kecil di tiga kabupaten masing-masing berkisar 365 kilogram per hektar di Toraja Utara hingga 534 dan 932 kilogram per hektar di Tana Toraja dan Enrekang.11 Petani yang berpartisipasi dalam pelatihan yang didukung TPSA memiliki tingkat produksi lebih rendah.12

Kopi merupakan sumber pendapatan penting bagi sebagian petani Toraja dan Enrekang, tetapi, tidak seperti di Gayo, kopi bukanlah tanaman komersial utama. Petani menanam banyak varietas kopi, dengan Lini S795 (kadang disebut Kopi Jember) adalah yang paling umum. Selain kopi, petani biasanya menanam padi dan tanaman hortikultura seperti cabai, kubis, dan tomat. Hortikultura dan ternak adalah bagian penting sektor pertanian.13 Di Toraja, lazim bagi anggota rumah tangga memiliki pekerjaan baik di dalam maupun di luar pertanian (misalnya, perempuan mengolah lahan pertanian dan laki-laki bekerja di luar pertanian). Dibanding Gayo, budaya kopi di Toraja dan Enrekang tidak terlalu tampak bagi orang luar. Organisasi petani dan koperasi kopi tidaklah umum. Kedai kopi dan penyangrai artisan juga jarang ditemukan di Rantepao dan Makale, ibu kota Toraja Utara dan Tana Toraja.

Struktur pasar di Toraja dan Enrekang sedikit berbeda dari di Gayo. Di Toraja dan Enrekang, pasar didominasi sejumlah pembeli besar yang membeli kopi petani melalui perantara, sementara di Gayo didominasi UKM dan koperasi yang membeli kopi secara langsung dan sering juga bertindak sebagai pedagang antar pulau dan/atau eksportir. Terlepas dari perbedaan ini, rantai pemasaran di kedua daerah tersebut relatif langsung/pendek, dengan sebagian besar petani mendapatkan proporsi signifikan dari harga akhir.14 Seperti Gayo, permintaan untuk kopi Toraja dan Kalosi saat ini tinggi, meski produksi lokal kesulitan memenuhi permintaan.15

Capaian TPSA di Bidang Lingkungan Hidup: Contoh Kasus Hasil rinci dari pelatihan TPSA, yang berasal dari wawancara petani dan pengamatan lapangan, disajikan pada Bagian II dari laporan ini dan dirangkum dalam Tabel 1 di bawah ini. Penting untuk dicatat, semua petani menyatakan pelatihan tentang produksi dan pengolahan kopi berkelanjutan penting dan bermanfaat. Namun, tidak semua aspek pelatihan berlaku untuk situasi dan kebutuhan

• 6 •

masing-masing petani. Tabel 1 menyajikan ringkasan komponen pelatihan yang telah diadopsi masing-masing peserta, dan bagaimana hasil pelatihan ini telah membantu meningkatkan usaha pertanian berkelanjutan dan/atau pengolahan kopi mereka.

Bagian ini berfokus pada kinerja lingkungan hidup petani sebagai hasil dari pelatihan yang didukung TPSA. Bagian ini tidak membahas apakah pengetahuan/keterampilan yang diadopsi menyebabkan peningkatan produksi kopi, meski beberapa kasus menyajikan proyeksi ini. Selang waktu selama 3,5 bulan antara pelatihan (pada pertengahan Januari 2018) dan kunjungan lapangan tim TPSA (pada awal Mei 2018) tidak cukup lama untuk melihat hasil-hasil ini. Namun, beberapa bulan setelah kunjungan lapangan, dua petani melaporkan lebih banyak bunga (yang umumnya menunjukkan lebih banyak buah kopi) pada tanaman kopi yang dipangkas.

TABEL 1

PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN YANG DIPEROLEH DARI PELATIHAN YANG DIDUKUNG TPSA DALAM PRODUKSI DAN PENGOLAHAN KOPI BERKELANJUTAN

Petani (laki-laki/perempuan)

Tantangan budidaya dan pengolahan kopi

Pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh dari pelatihan

Bagaimana pengetahuan dan keterampilan dari pelatihan meningkatkan pertanian dan pengolahan kopi

Gayo (Aceh)

Petani 1 (L)

Petani kopi organik penuh waktu yang berpengalaman

Jamur akar menyebabkan daun kopi menguning sebelum kopi mati

Nematoda menyerang akar kopi, mengurangi produktivitas

Penanganan hama dan penyakit untuk jamur akar: parit di sekitar tanaman yang terinfeksi untuk mencegah penyebaran jamur; memberikan akar kopi dengan campuran urea dan pupuk kandang

Teknik perbanyakan vegetatif (misalnya, memotong, mencangkok)

Teknik pembuatan kompos yang lebih cepat

Pengetahuan tentang tren terbaru dalam pertanian kopi dan alat/mesin pengolahan

Membantu mengurangi penyakit jamur akar

Teknik perbanyakan vegetatif untuk menghasilkan akar yang kuat dan varietas kopi yang tahan nematoda

• 7 •





Pengetahuan tentang teknik menyangrai (misalnya, suhu, kadar air) untuk menghasilkan kopi dengan rasa terbaik

Petani 2 (P)

Petani kopi organik pemula penuh waktu

Sebagai petani baru, memiliki pengetahuan terbatas tentang teknik pertanian dan pengolahan kopi

Pengenalan, serta pengelolaan dan pengendalian hama dan penyakit kopi

Teknik pemangkasan

Pembuatan kompos yang lebih cepat

Pengelolaan pohon peneduh

Teknik perbanyakan vegetatif

Pengetahuan tentang sistem wanatani

Pengetahuan tentang teknik pemanggangan (misalnya suhu, kadar air, dll.) untuk menghasilkan kopi dengan rasa terbaik

Peningkatan bunga kopi (dan mungkin produksi) setelah tanaman kopi dipangkas secara tepat

Kompos mudah tersedia

Tanaman kopi lebih sehat setelah pohon peneduh dipangkas

Petani 3 (L)

Petani kopi penuh waktu yang berpengalaman

Lahan kosong karena tenaga langka dan mahal


Mesin/teknologi bor tanah untuk mempercepat aplikasi kompos dan penanaman kopi


Membeli mesin bor tanah yang telah membantu mengurangi tantangan tenaga kerja sehingga lebih banyak lahan dapat ditanami kopi

Petani 4 (L)


Sulit menghasilkan kopi berkualitas baik dengan metode konvensional (manual), terutama ketika tenaga kerja langka

Pengetahuan tentang teknologi/mesin yang dapat mempercepat dan meningkatkan pertanian dan pengolahan kopi (mis., penyiang gulma, mesin pengupas kecil, oven, dan alat sortir kopi)

Menabung untuk membeli mesin ini, yang akan membantu menghasilkan kopi berkualitas baik dan menghemat tenaga kerja

• 8 •





Petani 5 (L)

Petani kopi organik paruh waktu yang berpengalaman

Produksi kopi anggota koperasi menurun, terutama karena kurangnya investasi dalam pengelolaan pertanian kopi (misalnya, pemangkasan, pemupukan, pengelolaan hama dan penyakit)

Teknik pemangkasan baru

Pengelolaan dan pengendalian hama dan penyakit

Pengetahuan sistem wanatani


Teknik pemangkasan baru berpotensi membantu meningkatkan produksi kopi

Menggunakan hypotan untuk mengurangi penggerek buah kopi

Mempromosikan sistem wanatani untuk pertanian kopi miliknya dan petani lainnya

Petani 6 (L)

Petani kopi organik penuh waktu yang berpengalaman

Meningkatnya insiden hama dan penyakit

Kekurangan tenaga kerja


Pengetahuan tentang sistem wanatani

Etos kerja yang kuat petani/buruh dari Jawa

Menerapkan teknik perbanyakan vegetatif yang dapat menghasilkan akar yang kuat dan varietas kopi tahan jamur

Etos kerja petani/buruh Jawa menginspirasi untuk bekerja lebih keras

Toraja Utara, Tana Toraja, Enrekang (Sulawesi Selatan)

Petani 7 (L)


Berkurangnya produksi kopi anggota koperasi karena cuaca yang tidak menguntungkan (terlalu banyak hujan) dan terbatasnya pengetahuan petani tentang praktik pertanian yang baik

Meningkatnya insiden hama dan penyakit kopi


Teknik pemangkasan


Teknik pemupukan organik

Menerapkan teknik perbanyakan vegetatif yang dapat menghasilkan varietas kopi dengan akar kuat dan hasil tinggi

Menerapkan teknik pemangkasan yang dapat meningkatkan produksi

Menerapkan teknik kompos dan pemupukan lebih efektif yang dapat meningkatkan produksi

• 9 •





Petani 8 (L)

Petani kopi pemula penuh waktu

Mengunakan herbisida untuk menyingkirkan gulma

Kurangnya pengetahuan teknik pemangkasan yang tepat dan keraguan tentang manfaat pemangkasan

Pemahaman tentang dampak negatif dari penggunaan herbisida dalam jangka panjang

Pengendalian hama dan penyakit

Teknik pemangkasan yang tepat

Penanganan tepat buah kopi pasca panen

Menggunakan pengendalian gulma yang lebih ramah lingkungan (manual) dan pembagian kerja untuk pemberantasan gulma

Menerapkan teknik pemangkasan yang dapat meningkatkan produksi

Penanganan pasca panen yang tepat dapat meningkatkan kualitas dan harga kopi

Petani 9 (P)

Petani penuh waktu yang berpengalaman (kopi organik, beras, hortikultura)

Kelangkaan tenaga kerja

Tanaman kopi tua

Penurunan produksi karena cuaca yang tidak menguntungkan

Teknik pemangkasan



Menerapkan teknik pemangkasan untuk mempersingkat dan memudahkan panen tanaman kopi

Mempraktikkan teknik perbanyakan vegetatif menggunakan varietas unggul untuk menggantikan tanaman tua


Petani 10 (L)

Petani kopi organik pemula penuh waktu

Sebagai petani baru, pengetahuan pertaniannya sebagian besar teoretis dan tidak spesifik untuk kopi. Karena itu, pengelolaan kebunnya tidak optimal

Teknik pemangkasan

Manajemen pohon peneduh

Penanganan dan pengendalian hama dan penyakit


Teknik pemupukan organik

Sistem pertanian terpadu (kopi dipadukan dengan peternakan kambing)

Peningkatan pembungaan kopi (dan mungkin produksi) setelah pemangkasan yang tepat

Tanaman kopi yang lebih sehat setelah pemangkasan pohon peneduh

Potensi pengurangan populasi penggerek buah kopi ketika penggerek jantan terperangkap


• 10 •





Petani 11 (L)

Petani hortikultura penuh waktu, tetapi mulai menanam kopi setelah kembali dari pelatihan

Teknik pemangkasan


Menerapkan teknik pemangkasan baru telah memperpendek tanaman kopi, yang akan memudahkan panen dan dapat meningkatkan produksi kopi

Menggunakan kompos untuk pembibitan bibit kopi

Tabel 1 menunjukkan semua petani menyatakan pengetahuan dan keterampilan yang baru mereka peroleh telah meningkatkan setidaknya satu aspek dari teknik pertanian dan pengolahan kopi berkelanjutan. Petani pemula mengaku memperoleh lebih banyak pengetahuan dan keterampilan dibanding petani berpengalaman. Selain itu, kunjungan lapangan ke kebun kopi Bondowoso meyakinkan petani bahwa sistem wanatani kopi yang dikelola dengan baik dan ramah lingkungan juga bisa sangat produktif. Keterampilan yang diperoleh, dari yang paling banyak hingga paling sedikit diadopsi, disajikan pada Tabel 2.

TABEL 2

ADOPSI PETANI TERHADAP PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN YANG DIAJARKAN DI PELATIHAN TENTANG PRODUKSI DAN PENGOLAHAN KOPI BERKELANJUTAN YANG DIDUKUNG TPSA

Pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh dari pelatihan yang didukung TPSA

Persen dari 11 petani yang dipilih secara acak

Pembuatan kompos yang lebih cepat 64

Teknik pemangkasan 54

Teknik perbanyakan vegetatif (misalnya, pemotongan, okulasi) 54

Pengendalian hama dan penyakit 45

Teknologi/mesin kopi terbaru 27

Teknik penyangraian 27

Pengelolaan pohon penaung 18

Teknik pemupukan menggunakan lubang tanah 18

Penanganan pasca panen 9

Sumber: Wawancara tim lingkungan hidup TPSA dengan petani dan pengamatan lapangan, 30 April–7 Mei 2018.

• 11 •

Mayoritas petani menanam kopi organik, sehingga tidak mengherankan pembuatan kompos adalah keterampilan yang paling banyak diadopsi. Sebagian besar petani tahu cara membuat kompos, tetapi metode tradisional membutuhkan tiga sampai empat bulan hingga bahan organik (terutama bubur buah dan sekam kopi) terurai. Teknik pelatihan TPSA dengan menggunakan mikroorganisme efektif (ME) mempercepat proses pengomposan menjadi dua bulan. Namun, aplikasi kompos yang efektif—memasukkan kompos ke dalam lubang di sekitar tanaman—tidak menarik banyak minat (hanya 18% peserta yang mengadopsinya). Selain karena membutuhkan tenaga kerja untuk menggali lubang, juga karena sebagian kebun petani berbatu dan/atau di daerah miring. Sebagian besar petani menggunakan mulsa untuk mengaplikasikan kompos.

Teknik pemangkasan kopi telah dipahami secara luas (oleh 54% petani), karena hampir setengah dari produksi kopi Arabika dipengaruhi pemangkasan yang baik.16 Beberapa petani berpengalaman, terutama yang berasal dari Gayo, menunjukkan mereka umumnya tahu pentingnya, dan bagaimana melakukan pemangkasan yang baik, walaupun tidak semua mempraktikkannya (karena kurangnya waktu dan tenaga kerja yang dibutuhkan). Pemangkasan juga membuat tanaman kopi jauh lebih pendek dan lebih lebar, sehingga lebih mudah memanen buahnya.

Mirip dengan pemangkasan, teknik perbanyakan vegetatif (misalnya, pemotongan batang, okulasi) telah banyak diadopsi (oleh 54% yang diwawancarai). Stek batang dari tanaman berkinerja terbaik dan paling produktif digunakan untuk menggantikan tanaman kopi lama dan tidak produktif. Beberapa petani menggunakan perbanyakan okulasi, menghubungkan dua tanaman berbeda yang memiliki sifat yang disukai dan saling melengkapi (misalnya, jenis kopi dengan akar kuat disambung dengan varietas kopi yang disukai). Tanaman baru ini diharapkan dapat mengatasi masalah hama (misalnya, jamur akar, nematoda parasit akar) sambil tetap mempertahankan rasa yang enak dan hasil yang tinggi.

Hampir setengah (45%) dari petani yang melaporkan masalah hama dan penyakit di pertanian mereka mengadopsi teknik pengendalian hama dan penyakit ramah lingkungan yang diajarkan dalam pelatihan. Ini termasuk menggunakan alat hypotan di kebun mereka untuk menarik dan membasmi penggerek buah kopi jantan, menggali parit di sekitar tanaman kopi yang terkena jamur untuk mencegah penyakit menyebar, dan merawat akar dengan campuran urea dan pupuk kandang. Ada informasi anekdotal bahwa gangguan hama dan penyakit sekarang lebih umum bahkan di daerah yang tinggi (di atas 1.300 mdpl), yang secara historis kurang rentan terhadap serangan. Beberapa petani menduga ini terkait dengan pemanasan global, meski belum ada penelitian yang teruji untuk mendukung hipotesis ini.

Peserta menyimak penjelasan tentang bagaimana membuat kompos bermutu baik.

Peserta menyimak cara memangkas dan menyambung tanaman kopi.

• 12 •

Beberapa petani Gayo tertarik pada teknologi kopi terbaru, terutama jika dapat membantu mengatasi kelangkaan tenaga kerja. Bagi petani penuh waktu yang sangat produktif, investasi pada mesin, meski mahal pada awalnya, akan ekonomis dalam jangka panjang. Petani Toraja dan Enrekang juga melaporkan masalah kelangkaan tenaga kerja, tetapi tidak ada yang menunjukkan minat membeli teknologi hemat tenaga kerja.

Lebih sedikit petani yang fokus pada teknik penyangraian (27%), pengelolaan pohon peneduh (18%), atau penanganan pasca panen (9%), karena berbagai alasan. Teknik menyangrai tidak terkait dengan fokus mereka pada produksi kopi, meski penyangrai artisan (kebanyakan dikelola anak muda) semakin umum di Gayo. Sebagian besar petani memiliki pengetahuan dalam pengelolaan pohon peneduh dan penanganan pasca panen, sementara teknik pemupukan menggunakan lubang tanah sulit diadopsi, karena persyaratan tenaga kerja dan teknik ini juga tidak dapat digunakan di lahan berbatu atau miring.

Petani antusias mempelajari keterampilan yang dapat secara langsung mengatasi tantangan pertanian mereka yang umumnya bersifat spesifik sesuai lokasi. Dengan demikian karakteristik biofisik kebun mempengaruhi keputusan petani mengadopsi (atau tidak) keterampilan tertentu. Adopsi petani terhadap praktik pertanian berkelanjutan juga dipengaruhi faktor seperti biaya (misalnya waktu, tenaga kerja) yang terlibat dalam proses mengadopsi keterampilan yang baru dipelajari. Meski tenaga kerja diakui sebagai tantangan utama baik di Gayo dan Toraja-Enrekang,17 hanya satu petani yang berinvestasi dalam teknologi/alat hemat tenaga kerja, karena biayanya yang relatif tinggi.

Pertimbangan Kebijakan untuk Meningkatkan Produksi Kopi Berkelanjutan: Pembelajaran dari Petani Program TPSA di bidang lingkungan hidup bekerjasama dengan petani yang memproduksi kopi Arabika organik dan/atau menggunakan input rendah, yang biasanya dipasarkan secara internasional sebagai kopi specialty.18 Arabika mencakup sekitar 15% dari total produksi kopi Indonesia, dan sisanya dari Robusta.19 Kopi specialty Arabika biasanya diekspor dalam bentuk kopi beras (green beans), dan disangrai di tempat tujuan untuk memastikan kesegarannya. Nilai jual Arabika sangat ditentukan oleh rasa dan kualitasnya (termasuk kualitas ramah lingkungan), serta kisah unik yang menjadi latar belakangnya (misalnya, diproduksi koperasi milik perempuan, ditanam di zona penyangga hutan untuk mencegah perambahan hutan, dll.).

Pengalaman TPSA mendukung produksi dan pengolahan kopi ramah lingkungan, seperti disajikan di atas dan di Bagian II, menghasilkan pembelajaran penting berikut ini:

• Petani akan mudah mengadopsi teknik/praktik ramah lingkungan baru yang sesuai kebutuhan mereka, terutama jika mereka melihat contoh dan hasil nyata.

• Adopsi teknik pertanian kopi ramah lingkungan bermanfaat untuk lingkungan, dan juga berpotensi meningkatkan produksi kopi dan akses pasar.

Peserta mengunjungi laboratorium PUSLITKOKA, di mana mereka belajar mengenali dan mengidentifikasi hama tanaman kopi serta bagaimana mengendalikannya secara organik.

• 13 •

• Cerita kasus yang disajikan di Bagian II menunjukkan kopi Arabika berkualitas baik dan ramah lingkungan memiliki pasar yang bagus, terutama pasar internasional. Sebagian besar petani yang diwawancarai optimis tentang pasar, karena mereka telah menjalin hubungan dengan perusahaan kopi dan koperasi yang siap membeli produk mereka.

Pembelajaran ini relevan dengan pengembangan sektor kopi Arabika Indonesia (khususnya kopi specialty), seperti dibahas di bawah ini.

Peningkatan Produksi Kopi Arabika Melalui Teknik Kopi Ramah LingkunganSelama beberapa tahun terakhir, permintaan terhadap kopi specialty Gayo dan Toraja terbilang tinggi, demikian pula harganya. Di Gayo, dilaporkan pembeli harus bersaing membeli kopi dari petani.20 Permintaan kopi Toraja juga tampaknya melebihi pasokan.21 Meski harga tinggi, total produksi kopi Indonesia menurun beberapa tahun terakhir.22 Tren serupa dilaporkan di Gayo.23 Ada sejumlah faktor yang berkontribusi, termasuk cuaca yang tidak menguntungkan, stok tanaman kopi yang menua, berkurangnya areal penanaman kopi (dikonversi menjadi tanaman lain), input rendah (misalnya, pupuk), dan lemahnya penerapan praktik pertanian yang baik.

Kebijakan pemerintah untuk mendorong produksi kopi terutama dilakukan melalui perluasan dan intensifikasi wilayah.24 Namun mendorong perluasan areal harus dilakukan dengan hati-hati, karena dapat memicu pembukaan hutan dan deforestasi lebih lanjut, yang dinilai sebagai isu lingkungan hidup utama Indonesia. Pembukaan hutan lindung untuk perkebunan kopi telah dilaporkan di Gayo.25 Pengalaman TPSA menunjukkan bahwa mengajarkan praktik pertanian berkelanjutan kepada petani memiliki potensi untuk meningkatkan produksi tanpa memperluas areal penanaman kopi. Beberapa petani, misalnya, telah melaporkan peningkatan pembungaan pada tanaman kopi yang dipangkas. Petani lain melaporkan keberhasilan mencangkok dua varietas kopi berkualitas baik, yang menghasilkan hibrida yang dapat menghasilkan panen tinggi namun juga lebih tahan hama dan penyakit.

Sebagian petani Gayo percaya penerapan praktik pertanian yang baik dapat menghasilkan setidaknya satu ton kopi beras per hektar per tahun, atau peningkatan 25% dari produktivitas saat ini. (Angka resmi produktivitas kopi Gayo adalah 736 kilogram per hektar.26) Seorang ahli kopi PUSLITKOKA memperkirakan potensi produksi lebih tinggi lagi, 1–1,5 ton/hektar. Untuk Toraja, produksinya dapat mencapai 700 kilogram/hektar (hampir 100% lebih tinggi dari produktivitas saat ini) jika menggunakan varietas kopi berkualitas dan produktivitas tinggi.

Meningkatkan keterampilan petani dalam praktik pertanian berkelanjutan amat penting, karena petani dapat mengadopsi dan mengasah keterampilan yang sesuai kebutuhan mereka. (Proses peningkatan kapasitas ini mungkin tidak sesuai dengan program pertanian khas pemerintah yang biasanya fokus pada pemberian barang atau bahan pertanian seperti bibit, pupuk, dan peralatan gratis.) Selanjutnya, petani dapat mengajarkan keterampilan yang baru dipelajarinya ke petani lain. Sebagaimana disajikan dalam cerita kasus di bawah, banyak petani yang diwawancarai mengaku mereka telah melakukan hal tersebut. Secara umum diakui, dan juga dikonfirmasi oleh petugas penyuluh pertanian yang diwawancarai, petani akan mengadopsi praktik baru lebih cepat jika mereka melihat petani lain mempraktikkannya dengan hasil yang baik.

Selain pembelajaran dari petani ke petani lainnya, cara efektif meningkatkan praktik pertanian dan pengolahan adalah melalui penyuluh pertanian yang berinteraksi langsung dengan petani. Namun, survei dari Tana Toraja, Toraja, dan Enrekang menunjukkan petani kopi memiliki akses sangat minim ke layanan penyuluhan pertanian dari pemerintah.27 Ini adalah tantangan lazim di Indonesia. Salah satu

• 14 •

penyebabnya adalah bahwa satu penyuluh biasanya bertanggung jawab atas petani dalam jumlah besar di wilayah geografis yang sangat luas. Selain itu, penyuluh bertanggung jawab menyediakan informasi tentang semua jenis komoditas pertanian, bukan hanya kopi. Akibatnya, pengetahuan dan keahlian kopi mereka kurang diakui petani. Untuk membantu memperkuat keahlian kopi para penyuluh, TPSA memberikan pelatihan tentang produksi dan pengolahan pertanian berkelanjutan untuk sejumlah penyuluh pilihan di Gayo dan Sulawesi Selatan. Profil dua peserta penyuluh dimasukkan dalam Bagian II dari laporan ini.

Peningkatan Produksi Kopi Arabika Melalui Kemitraan Publik-SwastaDi Gayo dan Toraja–Enrekang, petani yang berpartisipasi dalam sistem sertifikasi sukarela untuk pertanian berkeberlanjutan (misalnya, Organic, Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ, CAFÉ Starbucks) kerap menerima pelatihan praktik pertanian yang baik yang dilaksanakan UKM, koperasi, atau LSM. Ini adalah hubungan saling menguntungkan: petani menerima peningkatan kapasitas tentang pertanian dan pengolahan kopi berkelanjutan yang baik dan, harga yang adil, serta pasar yang terjamin. Seperti dijelaskan di Bagian II dari laporan ini, petani merasa lebih percaya diri memproduksi kopi bersertifikat berkelanjutan ketika harga dan pasarnya baik dan relatif stabil. UKM dan koperasi, pada gilirannya, mendapat manfaat dari jaminan pasokan kopi berkualitas baik. Penerapan standar lingkungan dan sosial yang berkelanjutan secara sukarela juga memiliki dampak positif pada lingkungan, kualitas hidup petani, dan kesetaraan gender.28

Pemerintah Indonesia (lokal dan nasional) harus mengambil keuntungan dari tren baru ini dan mempertimbangkan untuk memperluas peran mereka dari pemberi subsidi menjadi fasilitator pertanian kopi berkelanjutan melalui kemitraan dengan perusahaan multinasional, UKM, dan koperasi. Salah satu peserta pelatihan, penyuluh pertanian, telah mempelopori pendekatan ini di Tana Toraja (lihat Bagian II dari laporan ini). Namun, ini adalah inisiatif individu, bukan program resmi pemerintah. Kami menyarankan pemerintah harus secara serius mempertimbangkan untuk menghubungkan petani kopi Arabika dengan perusahaan yang fokus pada kopi berkelanjutan. Jenis program kemitraan publik-swasta yang inovatif ini memiliki potensi untuk meningkatkan kapasitas pertanian berkelanjutan, produksi, dan pendapatan, sekaligus juga lebih ramah terhadap lingkungan.

Peserta studi banding dan pelatihan di PUSLITKOKA.

• 15 •

BAGIAN II: CERITA KASUS

Muhammad Salim, Petani Kopi dan Pendiri Koperasi Redelong Organik Kabupaten Bener Meriah, Aceh Bertani kopi selalu menjadi bagian hidup Muhammad Salim. Dia pernah bekerja di perusahaan ekspor kopi milik Belanda, dan belajar bertani kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (PUSLITKOKA) pada tahun 1980–an. Oleh karenanya, dia merasa senang kembali ke PUSLITKOKA untuk pelatihan yang disponsori oleh TPSA pada Januari 2018, dimana ia

mendapatkan pelajaran berguna dalam pengendalian hama dan penyakit, teknik perbanyakan vegetatif, dan pembuatan kompos yang nampak mulai membantu meningkatkan kondisi kebun kopinya dan anggota koperasi yang lain.

Sebagai anggota pendiri Koperasi Redelong Organik, Salim merupakan kunci dalam penyebaran informasi, termasuk berbagi hasil pembelajaran yang didapatnya dari pelatihan kepada 800 anggota koperasi. Redelong Organik telah memiliki sertifikat Fairtrade dan Organik. Salim menanam kopi di 1 hektar lahan warisan orang tuanya, dimana ia telah sejak lama mempraktekkan pemangkasan, pembuatan kompos, dan berbagai teknik pertanian kopi ramah lingkungan. Ia juga seringkali diminta menjadi pelatih, dan kebunnya kadang-kadang digunakan sebagai demplot agar pihak lain bisa mengamati langsung praktik-praktik budidaya kopi yang baik.

Salim di kebun kopinya.

“Saya belajar banyak

dari pelatihan. Hal yang paling

penting adalah bagaimana

memberantas penyakit jamur

akar yang menyerang beberapa

tanaman kopi saya. Keterampilan

ini penting tidak hanya untuk

saya tapi juga bagi anggota

koperasi lainnya.”—Muhammad Salim

Dia merasa pelatihan yang didukung TPSA sangat relevan dan bermanfaat secara langsung. Sebelum pelatihan, tanaman kopi Salim menderita penyakit jamur akar, dan belasan diantaranya mati. Dia bertekad untuk menerapkan pengetahuan barunya untuk mengatasi masalah tersebut. Ketika Tim lingkungan TPSA mengunjungi kebunnya awal May 2018, tiga bulan setelah pelatihan, Salim menunjukkan parit yang ia gali di sekeliling tanaman yang terkena penyakit, untuk mencegah penyebaran jamur ke tanaman yang sehat. Selama kunjungan, tim juga memberikan saran lain kepada Salim, termasuk untuk mengaplikasi campuran pupuk kandang dan urea ke pohon yang sakit. (Penggunaan urea diizinkan oleh standar organik dalam situasi yang spesifik dan serius). Salim baru-baru ini melaporkan bahwa 20 pohon kopi yang tadinya sakit mulai menunjukkan tanda-tanda pemulihan.

• 16 •

Menguasai teknik propagasi yang tepat sangat penting untuk keberlanjutan budidaya kopi. Selama kunjungan timTPSA, Salim dengan bangga menunjukkan tanaman kopi muda yang diperbanyak dengan menggunakan teknik perbanyakan vegetatif yang ia pelajari sewaktu pelatihan. Dia juga berencana untuk mengokulasi batang Arabika yang cita rasanya enak dengan Robusta yang memiliki perakaran kuat untuk menghasilkan varietas kopi yang lezat dan tahan dengan serangan nematoda. Nematoda, yang merupakan masalah berulang dikebun Salim dan petani lainnya, adalah parasit yang biasanya memakan akar tanaman, sehingga membuat tanaman lemah dan tidak produktif.

Salim juga berharap agar formula kompos dari PUSLITKOKA akan segera tersedia di Gayo. Selama pelatihan, ia belajar membuat kompos dari campuran sekam kopi dan bahan-bahan mikro-organisme efektif (EM), dan kompos ini matang serta siap digunakan hanya dalam waktu dua bulan, lebih cepat dari cara tradisional yang memakan waktu tiga sampai empat bulan. Sekam kopi di Bener Meriah cukup berlimpah, karena banyak petani yang membuangnya begitu saja. Formula EM dari PUSLITKOKA, yang dapat memproses kulit kopi lebih cepat, memberikan insentif bagi petani untuk memproduksi kompos yang berguna bagi pohon kopi dan juga bagi lingkungan.

Saat ini, Koperasi Redelong Organik dipimpin oleh putra Salim, Burhanuddin. Dengan dukungan TPSA, Burhanuddin berkesempatan membawa delegasi koperasi Redelong Organik ke Seattle April 2018 untuk memamerkan kopi mereka. Berasama Gubernur Aceh dan Bupati Bener Meriah, ia menanda tangani kontrak dengan PT. Royal Coffee Inc., sebuah perusahaan besar kopi di Amerika dan Kanada. Berkat TPSA, Koperasi Redelong Organik sekarang mengekspor biji kopi hijau secara langsung ke Kanada.

Selain organik, kopi yang ditanam oleh Koperasi Redelong juga ramah burung. Seperti ditampilkan pada gambar, burung yang baru menetas bersarang di sela-sela buah kopi di kebun Salim. Anggota koperasi harus mengakomodasi burung yang bersarang di pohon kopi mereka.

Muhammad Salim menunjukkan tanaman kopi muda dari hasil okulasi antara dua varietas kopi induk yang unggul. Dia belajar teknik propagasi dari pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori okeh TPSA pada Januari 2018.

• 17 •

Mari Yani, Petani Kopi, Anggota Koperasi KokowagayoKabupaten Bener Meriah, Aceh Mari Yani, petani kopi di kabupaten Bener Meriah dan anggota koperasi perempuan Kokowagayo, sangat senang dapat belajar lebih lanjut tentang teknik budidaya kopi yang berkelanjutan seperti pembuatan kompos, pengendalian hama dan penyakit, dan pemangkasan. Keterampilan ini sangat berguna baginya dan anggota delegasi koperasi lainnya yang semuanya mempraktikkan pertanian kopi organik.

Bahkan, hanya delapan bulan setelah berpartisipasi dalam pelatihan dan kunjungan belajar yang disponsori TPSA di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (PUSLITKOKA), ia sudah bisa melihat hasil dari praktik teknik pemangkasan di satu hektar kebunnya.

Koperasi Kokowagayo berfokus pada pengembangan kapasitas petani perempuan untuk kualitas dan keberlanjutan kopi. Sebagai salah satu ketua dari delegasi koperasi, Mari Yani mewakili 45 sampai 50 anggota lain pada berbagai pertemuan dan berfungsi sebagai perantara antara mereka dan pengurus koperasi. Posisi ini memberinya kesempatan untuk berpartisipasi dalam pelatihan yang disponsori TPSA.

Mari Yani merawat tanaman kopinya.

“Pelatihan ini telah

memberi saya kepercayaan

diri untuk merawat kebun kopi

saya. Sekarang saya tahu apa

yang harus dilakukan jika ada

masalah di kebun. Kadang-

kadang saya juga menelpon

pelatih PUSLITKOKA untuk

meminta saran.” —Mari Yani

Ketika tim lingkungan TPSA mengunjungi kebunnya tiga bulan setelah pelatihan, Mari Yani menunjukkan hasil-hasil praktik dari berbagai teknik yang ia pelajari. Ia dan petani rekan-rekannya mulai memangkas tanaman kopi untuk menghilangkan “tunas air” yang tidak produktif dan ini memungkinkan tanaman menghasilkan lebih banyak buah. Meskipun sebelum pelatihan mereka telah mendengar tentang pentingnya pemangkasan, banyak yang ragu untuk melakukannya. Delapan bulan setelah pelatihan, Mari Yani melaporkan bahwa tanaman kopi yang dipangkas menghasilkan lebih banyak bunga dan buah dibanding yang tidak dipangkas.

Ia dan anggota kelompoknya juga mulai mengumpulkan limbah kopi untuk membuat kompos, dan Mari Yani juga memasang hypotan, perangkap ramah lingkungan untuk menjebak penggerek buah kopi dan mengurangi hama, serta memangkas pohon pelindung untuk membantu menyehatkan pohon kopi yang daunnya menguning. Dia menelpon pelatih PUSLITKOKA untuk mencari tahu bagaimana menangani masalah yang terakhir (daun kopi menguning), dan kadang-kadang masih

• 18 •

berkomunikasi dengan para pelatih tersebut untuk mendiskusikan berbagai masalah. Ini merupakan manfaat yang berkelanjutan dari hasil pelatihan.

Ia juga mencoba teknik perbanyakan tanaman yang dipelajari dari pelatihan, dimana batang dari tanaman kopi induk yang bagus dipotong dan dicelupkan ke dalam stimulan pertumbuhan, kemudian ditanam di tanah yang telah dipersiapkan. Dia dan anggota kelompoknya senang bisa mempelajari praktik-praktik baru dan bermanfaat.

Patola, Petani Kopi dan Ketua Koperasi Benteng AlaKabupaten Enrekang Sulawesi Selatan Patola, ketua koperasi Benteng Ala di kabupaten Enrekang, prihatin dengan kapasitas produksi kopi anggota koperasi dan mencari cara untuk meningkatkannya. Oleh karenanya, pelatihan yang disponsori TPSA tentang teknik-teknik pertanian kopi ramah lingkungan datang pada saat yang tepat dan terbukti bermanfaat, terutama informasi tentang pembuatan kompos dan pemangkasan, serta pengolahan pasca panen. Patola dan rekannya Nurhidayah, yang juga mengikuti

pelatihan yang disponsori TPSA, sekarang bertindak sebagai instruktur sekolah lapangan yang memfasilitasi proses belajar dari petani ke petani.

Patola mengelola kebun kopi seluas empat hektar dan ia memiliki gelar sarjana di bidang pertanian dari universitas Al-Gazali di Makassar. Setelah lulus, ia kembali ke desa untuk membantu pembangunan desanya. Karena kegiatan dan pengabdiannya sebagai aktivis di masyarakat, ia kemudian terpilih menjadi kepala desa. Pada tahun 2003, ia membantu mendirikan Koperasi Benteng Ala yang berupaya meningkatkan kualitas dan harga kopi dari Enrekang. Rendahnya harga kopi di Enrekang pada saat itu menyebabkan banyak petani meninggalkan budidaya kopi. Ketika itu, banyak petani kopi dan penduduk desa lainnya bergelut dengan kemiskinan dan sering terlilit utang.

Hypotan, perangkap penggerek buah kopi yang ramah lingkungan di pasang di kebun Mari Yani.

Mari Yani menunjukkan tanaman kopi yang baru dipangkas. Ia belajar teknik memangkas dari pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori oleh TPSA. Kebun ini milik salah seorang dari anggota kelompoknya.

• 19 •

Kopi telah lama menjadi bagian penting dari Enrekang, yang iklim dan topografinya sangat kondusif untuk pertumbuhan kopi, terutama varietas Arabika. Melalui Koperasi Benteng Ala, petani dapat menjual kopi mereka secara kolektif dan mencari pembeli yang tepat, dengan harga yang tidak ditentukan secara sepihak oleh tengkulak. Sejak saat itu harga kopi secara bertahap membaik, terutama setelah petani diberikan bantuan teknis untuk mendukung pengolahan kopi yang tepat.

Koperasi Benteng Ala saat ini menjual kopi anggotanya ke PT. Megahputra Sejahtera, pemasok beberapa perusahaan kopi, diantaranya Starbucks. Pasar untuk kopi mereka sangat bagus, dan koperasi memiliki sertifikat C.A.F.E. (Coffee and Farmer Equity) Practices yang dikeluarkan oleh Starbucks. Semua kopi yang ditanam anggota koperasi harus mematuhi standar budidaya kopi yang ramah lingkungan.

Namun, petani kopi Benteng Ala masih menghadapi tantangan bisnis. Pada 2017, hasil rata-rata hanya 300–400 kilogram per hektar, setengah dari hasil tahun-tahun sebelumnya, disebabkan oleh berbagai faktor seperti cuaca yang basah, dan hama dan penyakit. Kapasitas petani untuk memelihara tanaman kopi dan mengolah hasilnya juga masih kurang. Patola mengatakan teknik yang ia pelajari selama pelatihan sangat cocok dan memenuhi kebutuhan dirinya dan petani koperasi lainnya, dan banyak dari mereka telah mengadopsi metode baru ini dengan hasil awal yang baik.

Ketika tim TPSA mengunjungi Patola pada awal Mei 2018, ia menunjukkan beberapa tanaman kopi muda yang diperbanyak dengan menggunakan teknik propagasi yang ia pelajari selama pelatihan.

“Setelah beberapa kali gagal, kami akhirnya berhasil memperbanyak tanaman kopi dengan menggunakan teknik pemotongan dan okulasi yang saya pelajari,” kata Patola. Teknik okulasi memungkingkan petani menggabungkan dua induk kopi unggul yang berbeda karakteristiknya, misalnya, yang satu memiliki akar kuat dan yang lain memiliki produksi tinggi.

Patola di kantor koperasi.

“Semua mata pelajaran

dari pelatihan sangat berguna,

meskipun kami belum mencoba

semua teknik. Yang telah berhasil

kami coba adalah mengokulasi

dan memangkas. Kami juga telah

mengajarkan teknik ini kepada

anggota inti koperasi.” —Patola

Patola dengan beberapa anggota koperasi Benteng Ala, dan tim TPSA dan PUSLITKOKA di depan rumah pengering bertenaga surya. Kopi yang dikeringkan disini dijual ke PT. Megahputra Sejahtera, pemasok Starbucks.

• 20 •

Ia juga menunjukkan hasil dari praktik teknik pemangkasan yang baru dipelajarinya. Produktivitas tanaman kopi, khususnya Arabika, sangat dipengaruhi oleh pemangkasan yang tepat untuk membantu tanaman menerima cukup sinar matahari dan memastikan pertumbuhan cabang yang sehat yang dapat merangsang produksi buah/berry.

Patola juga mengatakan bahwa anggota koperasi telah mulai mempraktikkan metode pemupukan yang dipelajari di PUSLITKOKA, dengan menggali lubang kecil di sekitar tanaman untuk menempatkan kompos. Karena menggali lubang secara manual memerlukan banyak waktu dan usaha, kelompok taninya menggunakan sistem pertukaran tenaga kerja yang disebut kombongan. Sistem ini sangat berguna, karena tenaga kerja upahan untuk pertanian di Enrekang langka dan mahal. Anggota kelompok saling membantu untuk hampir semua pekerjaan pertanian yang membutuhkan banyak tenaga dan waktu, terutama selama musim panen.

Anggota koperasi juga berencana membuat kompos seperti yang diajarkan di pelatihan. Koperasi baru-baru ini membeli kambing yang kotorannya dapat dicampur dengan limbah kopi untuk dijadikan pupuk kompos yang ramah lingkungan.

Ahmad Kasman, Petani KopiKabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan Ahmad Kasman, ketua kelompok petani kopi Usaha Terbong Sarong di desa Gandang Batu, mengatakan bahwa pelatihan dan kunjungan belajar ke PUSLITKOKA yang disponsori TPSA telah membantu ia dan rekan-rekannya menjauhi penggunaan herbisida kimia, serta belajar tentang metode pengolahan kopi yang optimal untuk meningkatkan kualitas produk mereka. Dia telah membagikan ilmunya tidak hanya kepada anggota kelompoknya, tetapi juga kepada petani lain di wilayah tersebut.

Kelompok Usaha Terbong Sarong didirikan pada tahun 2016 dan sekarang memiliki 19 anggota, 15 di antaranya adalah perempuan. Kelompok ini berfokus membantu anggotanya meningkatkan produktivitas kopi mereka dengan menerapkan praktik pertanian yang baik, termasuk pengolahan dan pemasaran.

Kebun kopi Kasman sekitar 1,5 hektar. Ia juga memelihara kambing dan menggunakan kotorannya untuk pupuk setelah dicampur dengan limbah kopi. Cara bertani dengan menggabungkan penanaman kopi dan pemeliharaan kambing telah dilakukan juga oleh beberapa anggota kelompok lainnya.

“Saya bisa menjual kambing, dan kotorannya juga berguna untuk tanaman kopi. Kopi saya tidak lagi menggunakan bahan kimia,” jelasnya.

Anggota kelompok juga menggunakan sistem kombongan, yaitu sistem pembagian kerja untuk memelihara kebun kopi mereka. Kebun setiap anggota menerima bantuan kerja secara bergantian, dan setiap orang harus berpartisipasi. Kombongan bisa dilakukan untuk penyiangan, pemupukan,

Patola menunjukkan tanaman kopi muda yang ia perbanyak dengan menggabungkan dua varietas kopi unggul. Dia belajar teknik okulasi dari Pelatihan Produksi dan Pengolahan Kopi Berkelanjutan di PUSLITKOKA yang disponsori oleh proyek TPSA.

• 21 •

pemangkasan, dan panen, tergantung pada permintaan pemilik kebun. Pemilik kebun memberikan kontribusi sejumlah Rp5.000 kepada grup setiap kali dia dibantu oleh anggota lain.

Kasman juga membantu anggota kelompoknya untuk secara kolektif menjual kopi ke PT. Sulotco Jaya Abadi, sebuah perusahaan kopi besar di Tana Toraja. Ia mengumpulkan dan mengirimkan kopi mereka ke perusahaan dan memberi saran kepada anggota kelompok dalam mengolah kopi yang baik, termasuk memilih, mengupas, menggiling, dan mengepak, sehingga persyaratan kualitas kopi yang diminta perusahaan dapat dipenuhi.

Ketika tim TPSA mengunjungi Kasman setelah pelatihan, beberapa anggota kelompok lainnya juga ikut hadir dan mengambil kesempatan ini untuk bertanya kepada tim tentang masalah yang berhubungan dengan budidaya kopi, termasuk pandangan konsumen internasional terhadap kopi Toraja.

Sekarang ini anggota kelompok telah melakukan penyiangan dan pengendalian hama yang ramah lingkungan. Sebelum pelatihan, banyak anggota kelompok menggunakan herbisida kimia untuk mengurangi gulma, karena ini memberikan hasil cepat dan menghemat tenaga. Tapi Kasman belajar dari pelatihan bahwa bahan kimia tersebut mengurangi kualitas dan rasa kopi. Kelompoknya sekarang menjauhi herbisida dan pestisida kimia, dan sebagai gantinya menggunakan sistem kombongan untuk menyiangi kebun secara kolektif.

“Anggota kelompok saya sekarang jarang menggunakan pestisida kimia. Saya juga sudah mencoba hypotan yang saya bawa dari Jember dan saya senang dengan hasilnya. Penggerek buah tampaknya secara bertahap berkurang dan hasil kopi kelihatan lebih baik,” kata Kasman. Dia mengatakan buah kopinya tidak sepenuhnya bebas dari hama, tetapi serangan sekarang lebih berkurang.

Kasman juga telah memangkas sebagian besar pohon kopinya setelah mengetahui caranya selama pelatihan. Tim TPSA juga menyarankan Kasman untuk memangkas pohon pelindung agar fungsinya sebagai pengatur sinar matahari menjadi optimal. Untuk mudahnya, daun yang dipangkas dapat digunakan sebagai pakan kambing.

Ahmad Kasman.

“Pelatihan membuat saya

sadar akan pentingnya teknik-teknik

pertanian yang ramah lingkungan

untuk mempertahankan kualitas

dan kesehatan kopi yang baik.

Setelah pelatihan, saya mendorong

anggota kelompok tani berhenti

menggunakan pestisida dan

herbisida di kebun kopi mereka, dan

mereka mendengarkan.”—Ahmad Kasman

• 22 •

Selain mempelajari pengelolaan kebun kopi yang ramah lingkungan, pelatihan juga membantu Kasman belajar teknik pengolahan kopi yang baik, termasuk perlunya segera mengupas kopi yang baru dipanen untuk mengoptimalkan kualitas dan rasa. Dia dan petani desa lainnya sering membiarkan buah kopi menumpuk banyak agar pengupasan bisa dilakukan sekaligus.

Kasman sangat senang bisa bertemu, berbagi pengalaman, dan bertukar ide dengan petani kopi lain, dan juga para ahli kopi yang berpengalaman. Dia mengatakan pelatihan yang disponsori TPSA mengajarkannya banyak hal tentang produksi dan pengolahan kopi yang ramah lingkungan.

“Sebagian besar petani di sini masih tidak menyadari pentingnya cara penanaman, pemeliharaan, dan pengolahan kopi yang baik,” katanya. Dia berharap untuk dapat terus berbagi pengetahuan dengan petani lain sehingga produksi dan kualitas kopi dari desanya terus meningkat. Kepala desa, Pak Rahmatika, memintanya untuk membimbing kelompok-kelompok tani lainnya di Gandang Batu, yang memang telah meminta pengarahan Kasman dalam pemeliharaan dan pengolahan kopi, termasuk bantuan untuk menjualkan kopi mereka.

Asman Arianto, Petani Kopi dan Mitra PT. Meukat Komuditi GayoKabupaten Aceh Tengah, Aceh Asman Arianto adalah petani kopi dan mitra di perusahaan kopi PT. Meukat Komuditi Gayo. Setelah menghadiri pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori oleh TPSA pada Januari 2018, ia mengadopsi teknik-teknik penanaman kopi baru khususnya penggunaan bor tanah untuk menggali lubang tanam dan penempatan kompos. Teknologi ini telah membantunya mengurangi biaya tenaga kerja dan meningkatkan produktivitas.

Asman memiliki 12 hektar kebun kopi, tetapi karena kekurangan tenaga kerja, hanya sembilan hektar yang baru ditanami (terutama dengan Arabika) dan dari jumlah ini, hanya empat hektar yang sudah berproduksi. Ia mempekerjakan enam pekerja penuh waktu untuk mengelola kebun kopinya, meski buruh tani di Aceh termasuk langka dan mahal karena sebagian besar petani memelihara kebun kopi mereka sendiri. Menjadi pekerja untuk petani lain dianggap sebagai pilihan terakhir.

Para petani dari kelompok Usaha Terbit Sarong berpartisipasi dalam diskusi dengan tim TPSA di desa Gandang Batu.

Kebun kopi dari salah satu anggota kelompok Kasman, yang menggunakan pohon coklat sebagai pohon pelindung.

• 23 •

Asman juga membeli buah kopi dari petani lain dan mengolahnya menjadi kopi beras (green beans). Ia bekerja sama dengan sekitar 120 petani dari tiga desa tetangga.

Asman dan koleganya, Iwanitosa Putra, bersama-sama mengelola PT. Meukat Komuditi Gayo (MKG), yang telah mengekspor kopi beras ke Cina dan Amerika Serikat. Tahun ini mereka berencana untuk mengekspor satu kontainer kopi beras ke Kanada. TPSA membantu PT. MKG mengakses pasar Kanada, termasuk membantu mempromosikan kopi mereka dan berinteraksi dengan pembeli kopi di pameran perdagangan internasional 2018 di Seattle. Asman bersyukur telah menerima dukungan TPSA baik untuk pemasaran internasional, terutama ke Kanada, dan dalam budidaya kopi ramah lingkungan.

Sekembalinya dari pelatihan, Asman mempraktikkan beberapa teknik budidaya kopi yang ia pelajari selama pelatihan yang disponsori TPSA, termasuk membuat kompos dengan menggunakan campuran kulit luar dan kulit tanduk buah kopi, kotoran ternak, dan pelarut aktif yang mengandung

Asman Arianto.

“Saya terkesan dengan

teknologi produksi dan

pengolahan kopi terbaru yang

ditunjukkan di PUSLITKOKA.

Untuk bisa sukses, petani harus

pintar dan bersedia untuk terus

belajar perkembangan baru di

industri ini.” —Asman Arianto

Asman menjelaskan proses pengeringan kopi kepada tim TPSA (Rita Lindayati dan Fitria Yuliasmara) di dalam rumah pengering kopi miliknya.

Areal pembibitan milik Asman dimana kopi ditanam menggunakan kompos yang dibuat dari campuran kulit kopi, kotoran ternak, dan EM.

• 24 •

mikroorganisme efektif (EM). Ketika tim TPSA mengunjungi Asman di kebunnya pada awal Mei 2018, ia menunjukkan tumpukan kompos yang siap untuk digunakan dan bibit kopi yang ditanam menggunakan kompos.

Selama pelatihan, Asman juga diperkenalkan dengan teknologi dan mekanisasi pertanian kopi terbaru, termasuk bor tanah yang digunakan untuk membuat lubang tanam dan pemupukan dan juga biopori.29 Setelah pelatihan, Asman membeli satu bor tanah untuk mengurangi biaya tenaga kerjanya. Biaya tenaga kerja manual untuk menggali lubang Rp5.000 per lubang. Dengan bor, ia dapat dengan mudah menggali 700 sampai 750 lubang dalam satu hari, sedangkan tanpa alat ini, secara manual dia hanya hisa menggali 50 hingga 60 lubang per hari.

Asman percaya bahwa petani modern harus memiliki pendidikan dan pengetahuan luas, karena ini penting untuk bisa menguasai pengolahan dan pemasaran kopi, serta selera konsumen yang kompleks. Karena itu, petani harus pintar dan memiliki keterampilan yang andal. Untuk menjadi petani yang sukses, ia mengambil pelajaran baik dari bangku sekolah maupun pelatihan yang disponsori pemerintah. Tanpa ini, sulit bagi petani untuk membangun kapasitas mereka.

Mulyadi, Petani Kopi dan Mitra PT. Orang Utan KopiKabupaten Aceh Tengah, Aceh Mulyadi telah menerapkan budaya kopi organik dan ramah lingkungan sejak 2012. Ini membawanya pada hubungan kemitraan dengan PT. Orang Utan Coffee, termasuk menjadi perantara perusahaan dengan petani-petani lain di desanya. Ia saat ini menjadi ketua kelompok petani Wih Bersih, yang memiliki 53 anggota. Mulyadi merasa beruntung telah diperkenalkan dengan alat-alat dan teknologi pertanian kopi

selama pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori TPSA pada Januari 2018. Ia dan anggota kelompok taninya sekarang sedang menabung untuk membeli beberapa peralatan ini.

PT. Orang Utan Coffee mengekspor kopi organik ke beberapa negara dan juga berupaya untuk melindungi habitat orangutan Sumatera yang merupakan satwa langka. Perusahaan membantu petani menanam kopi ramah lingkungan tanpa merambah hutan hujan tropis. Untuk menjadi mitra perusahaan, petani harus mengusahakan lahan yang tidak berada di dalam hutan lindung dan bersedia untuk menerapkan budidaya kopi ramah lingkungan dibawah bimbingan perusahaan. Sebagian keuntungan perusahaan di sumbangkan untuk melindungi populasi orangutan dan hutan tropis. PT. Orang Utan juga secara rutin melaksanakan pelatihan pertanian kopi organik bagi para mitranya.

Mulyadi saat ini mengelola satu hektar kebun kopi yang menghasilkan 800 hingga 1.200 kilogram kopi beras per tahun. Dia senang bekerja dengan PT. Orang Utan karena, selain merupakan pembeli setia, perusahaan juga menawarkan harga yang kompetitif. Mulyadi menjelaskan bahwa kadang-kadang perusahaan bahkan menawarkan harga lebih tinggi dari harga pasar, asalkan kopi petani berkualitas tinggi.

Asman menunjukkan tim TPSA bor tanah yang baru dibelinya. Dia mengetahui dan belajar mengoperasikan teknologi bor tanah ini selama pelatihan.

• 25 •

Sebagai pemimpin kelompok, Mulyadi membeli dan mengumpulkan kopi dari petani kelompoknya dan kemudian mengirimkan kopi tersebut ke PT. Orang Utan. Pada akhir tahun, penjual menerima premi dari perusahaan. Oleh karena itu petani memiliki insentif untuk meningkatkan bisnis pertanian mereka, termasuk pengelolaan lahan, penyiangan, pemupukan, dan pengolahan kopi, untuk menghasilkan kopi organik berkualitas baik.

Premi disimpan di kas kelompok dan penggunaannya diputuskan secara kolektif. Sejauh ini dana digunakan untuk tujuan sosial, seperti membantu orang miskin, janda, dan anak yatim. Sewaktu ada gempa bumi, mereka menggunakan dana premium untuk membeli makanan bagi semua penduduk desa, termasuk mereka yang bukan anggota kelompok.

Mulyadi mengatakan topik pelatihan yang paling bermanfaat baginya adalah pengenalan teknologi produksi dan pengolahan kopi. Alat-alat seperti pemotong rumput, saringan kopi, alat pengupas (huller) kecil, oven, dan penggiling kopi sangat berguna, terutama di Gayo di mana buruh tani termasuk langka. Dia dan anggota kelompoknya berharap bisa membeli alat-alat ini dan mereka sekarang sedang menabung untuk bisa mewujudkannya.

Bagi Mulyadi, hal berkesan lainnya dari pelatihan adalah kesempatan bertemu dan berinteraksi dengan petani-petani dari daerah lain di Indonesia. Hingga kini ia tetap menjalin komunikasi dengan beberapa dari mereka, dan bahkan mengirim bibit kopi ke petani Sulawesi Selatan serta membantunya mendapatkan sertifikasi profesional untuk kopinya.

Mulyadi di kebun kopinya.

“Pelatihan telah membuka

mata saya pada berbagai alat-

alat produksi dan pengolahan

kopi yang dapat membantu kami

bekerja lebih efisien. Kami sedang

mencoba menabung untuk

membeli alat-alat ini.” —Mulyadi

Mulyadi dan tim TPSA di depan PT. Orang Utan Coffee.

• 26 •

Dengan pengalaman dan aspirasi yang luas, Mulyadi memiliki banyak pengetahuan dan keterampilan yang bisa dibagi kepada petani lain. Ia diundang oleh organisasi sertifikasi (yang mengeluarkan sertifikasi organik untuk PT. Orang Utan) untuk menjadi pelatih di Jawa Timur. Selain itu, ia telah mengajarkan beberapa petani Gayo teknik pemangkasan yang benar.

Dita Tandipau, Petani Kopi dan Anggota Koperasi Persatuan Petani Kopi Toraja (PPKT)Kabupaten Toraja Utara, Sulawesi Selatan Dita Tandipau adalah ketua kelompok tani Tondok Banga di Desa Matallo. Kelompok ini memiliki 11 anggota, enam perempuan dan lima laki-laki. Kelompok ini adalah anggota Koperasi Persatuan Petani Kopi Toraja (PPKT), yang bekerjasama dengan Yayasan Rikolto yang bertujuan membangun komunitas petani untuk mencapai kesejahteraan dan keadilan pangan dan lingkungan.

Dita menjadi petani kopi sejak 2008. Meskipun ia dulunya pernah dilatih oleh PPKT, pelatihan yang disponsori TPSA di PUSLITKOKA pada Januari 2018 membantu meningkatkan kepercayaan dirinya untuk menerapkan teknik pertanian produktif yang berkelanjutan seperti pengomposan, pemangkasan, dan penyambungan (okulasi) tanaman di dua hektar kebun kopinya.

Koperasi PPKT membeli kopi dari Dita dan kelompok tani lainnya. Petani menjual kopi ke koperasi dalam bentuk masih berkulit tanduk (juga dikenal sebagai HS basah, dengan sekitar 40 persen kadar air). PPKT kemudian mengolah kopi HS basah menjadi kopi beras (green beans) dan kemudian menjualnya ke eksportir dan kafe-kafe. Para petani menerima sisa hasil usaha setiap tahun pada Rapat Umum Tahunan.

Dita Tandipau dan suaminya Daniel Dara.

“Semua yang diajarkan di

pelatihan sangat relevan dan

berguna untuk kami petani

organik. Saya sudah berhasil

mencoba beberapa teknik seperti

okulasi, membuat kompos, dan

memangkas. Pemilik kebun

tetangga saya juga sudah

mencontoh teknis pemangkasan

saya.” —Dita Tandipau

Kelompok Dita mempraktikkan pertanian kopi Arabika organik dan ramah lingkungan. Selain bermitra dengan koperasi PPKT dan Rikolto, kelompok ini juga bekerja sama dengan PT. Indokom, pembeli kopi yang memiliki sertifikat organik.

Dita mengatakan panen kopi kadang menjadi tantangan baginya karena kurangnya tenaga kerja, dan ini biasa terjadi di Toraja. Selain berkebun kopi, dia dan suaminya juga memiliki sawah yang juga butuh perawatan.

• 27 •

“Terkadang buah kopi tidak terpanen dan dibiarkan jatuh dan membusuk di tanah,” katanya. Tenaga kerja bayaran ongkosnya mahal dan pemetik upahan lebih suka dibayar dalam bentuk kopi daripada uang. Dita lebih memilih untuk memetik kopi sendiri, supaya ia dapat memastikan bahwa buah yang dipanen memang sudah matang. Kematangan ini menentukan kualitas buah kopi dan kopi beras. Memanen buah yang mentah akan menghasilkan kualitas kopi yang rendah.

Ketika tim TPSA mengunjungi Dita pada bulan April 2018, dia menunjukkan hasil dari praktik pemangkasan, stek dan penyambungan tanaman, dan pembuatan kompos. Sebenarnya Dita sudah belajar cara memangkas pada 2010 dari pelatihan PPKT, tetapi pada saat itu ayah mertuanya tidak membiarkan pohon kopi dipangkas. Setelah ayah mertuanya meninggal, kebun kopi menjadi tanggung jawab Dita. Pelatihan yang didukung TPSA membuat Dita lebih percaya diri dalam menerapkan pemangkasan, dan ia sudah memangkas beberapa pohon. Pemangkasan tidak hanya meningkatkan kesehatan dan produktivitas kopi, tetapi juga membantu Dita memetik buah kopi yang kalau tidak dipangkas akan terlalu tinggi untuk diraih. Dita memberitahu tim TPSA bahwa tetangga kebun kopinya juga sudah meniru teknik pemangkasannya.

Dita juga mencoba teknik perbanyakan vegetatif yang diajarkan di pelatihan. Dia telah memperbanyak beberapa pohon hasil penyambungan varietas Arabika yang sudah tua dengan varietas muda dengan hasil tinggi. Dia juga sudah membuat kompos dengan menggunakan formula yang diajarkan waktu pelatihan, yaitu campuran kulit kopi, kotoran kerbau, dan abu.

Dita Tandipau serius mendengarkan penjelasan pelatih ketika kunjungan lapang ke PUSLITKOKA Januari 2018.

Dita Tandipau menunjukkan tanaman kopi muda yang diperbanyak menggunakan teknik okulasi yang ia pelajari dari pelatihan PUSLITKOKA yang disponsori oleh TPSA.

Dita menunjukkan kompos hasil buatannya. Ia belajar membuat kompos ketika mengikuti pelatihan yang dipsonsori TPSA.

• 28 •

Sopian, Petani Kopi dan Manajer Lingkungan Koperasi ArinagataKabupaten Aceh Tengah, Aceh Selama pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori oleh TPSA, Sopian yang bekerja di Koperasi Arinagata sebagai Manajer Lingkungan, mengaku mempelajari teknik baru pemangkasan dan pengendalian hama serta melihat potensi agroforestry yang belum termanfaatkan. Ia sekarang terinspirasi untuk menjadikan kebun kopinya menjadi sistem agroforestry yang subur dan berkembang.

Arinagata adalah koperasi yang memiliki sertifikat Organik dan Fairtrade dengan 2.185 anggota yang tersebar di 32 desa. Luas total perkebunan kopi anggota sekitar 2.400 hektar. Tugas utama Sopian adalah megajarkan anggota koperasi tentang aspek lingkungan dari produksi dan pengolahan kopi. Beberapa contoh antara lain memproduksi pupuk organik dan kompos, membuat biopori untuk pengelolaan air, dan menggunakan hypotan (cara menjebak serangga tanpa pestisida) untuk mengendalikan hama kopi.

Sopian di kebun kopinya.

“Sebelum pelatihan

saya tidak tau kalau kopi yang

tumbuh diantara pohon-pohon

besar bisa tumbuh subur. Tetapi

pelatihan dan kunjungan lapang

ke kebun kopi di pegunungan

Ijen telah meyakinkan saya

bahwa sistem agroforestry yang

ramah lingkungan seperti di

pegunungnan Ijen bisa juga

sangat produktif.” —Sopian

Sopian memiliki kebun kopi seluas dua hektar di desa Linung Bulen. Karena pekerjaan penuh waktunya di Arinagata, dia mempekerjakan orang lain untuk mengelola kebun kopinya dan ia hanya bisa bekerja di kebun pada akhir pekan. Terkadang istri dan anak-anaknya membantu, terutama ketika memetik buah kopi selama panen.

Sopian berterima kasih mendapat kesempatan memperoleh pengetahuan yang bermaanfaat dari pelatihan TPSA, baik bagi dirinya sendiri sebagai manajer lingkungan, dan juga untuk dibagi kepada anggota Koperasi Arinagata lainnya. Dia merasa semua topik pelatihan bermanfaat, meskipun beberapa hal baginya tidaklah baru. Misalnya, ia sejak lama telah melakukan pemangkasan regular, seperti kebanyakan petani kopi Gayo lainnya. Namun, selama pelatihan ia diajarkan teknik baru pemangkasan yang disebut teknik merci, yang telah ia coba di kebunnya. Pada teknik ini, cabang

• 29 •

kopi yang tersisa (yang tidak dipangkas) menunjuk ke tiga arah yang berbeda, mirip dengan logo Mercedes-Benz (atau “merci”).

Selama pelatihan, Sopian sangat tertarik pada topik pengendalian hama dan penyakit yang ramah lingkungan, dan ia kecewa karena waktu yang terbatas untuk mendiskusikan topik ini. Ia berniat untuk mempelajari topik ini lebih mendalam karena akan bermanfaat bagi anggota Koperasi Arinagata. Sopian juga memasang perangkap penggerek buah kopi hypotan (dibagikan sewaktu pelatihan) di kebunnya dan ia memperhatikan populasi penggerek agak berkurang.

Sebagian besar petani Gayo telah mempraktikkan agroforestri, di mana kopi ditanam diantara pohon-pohon pelindung. Namun Sopian belum pernah melihat agroforestri seperti yang dipraktikkan oleh petani kopi di pegunungan Ijen. Berbeda dengan di Gayo, dimana pohon pelindung berukuran kecil dan jarang-jarang, di pegunungan Ijen tanaman kopi dibudidayakan di antara pohon-pohon besar. Peserta pelatihan mengunjungi kebun kopi Ijen dimana tanaman kopi berbuah lebat hasil dari perawatan yang baik. Ketika Sopian membagikan informasi ini kepada anggota koperasi lain, reaksi awal mereka adalah tidak percaya, sampai ia memperlihatkan mereka video kunjungan lapang. Ia sekarang mulai tekun merawat pohon di kebunnya, dengan harapan suatu hari nanti akan menjadi sistem agroforestri kopi yang subur seperti yang ia kunjungi di Ijen.

Koperasi Arinagata adalah salah satu mitra TPSA yang menerima bantuan teknis untuk mengakses pasar kopi Amerika Utara, khususnya Kanada. Sebagai hasil dari bantuan ini, koperasi Arinagata mulai mengekspor kopi langsung ke Kanada. Sebelumnya koperasi ini telah mengekspor melalui pihak ketiga, tetapi sekarang mereka akan mengekspor sendiri secara langsung.

Setelah kembali dari pelatihan, Sopian memasang perangkap penggerek buah kopi hypotan di kebunnya. Alat ini diciptakan oleh PUSLITKOKA. Perangkap ramah lingkungan ini didisain untuk mengurangi populasi penggerek buah.

Sopian dan staf manajemen Arinagata menikmati kopi dengan tim TPSA di depan pondok di kebun kopinya.

• 30 •

Aoda Syarifudin, Petani Kopi, Anggota Yayasan Masyarakat Perlindungan Kopi Gayo (MPKG)Kabupaten Aceh Tengah, Aceh Aoda adalah ahli pengolahan kopi specialty. Ia memulai bisnis berkebun dan pengolahan kopi pada tahun 1992 di kota kelahirannya di Aceh Tengah. Pelatihan di PUSLITKOKA yang disponsori TPSA pada bulan Januari 2018 semakin meningkatkan kepercayaan dirinya sebagai petani dan menarik minatnya pada teknik perbanyakan vegetatif, seperti okulasi tanaman.

Aoda adalah anggota Yayasan Masyarakat Pelindung Kopi Gayo (MPKG), sebuah lembaga swadaya masyarakat (LSM) yang berfokus pada pemberdayaan masyarakat dan perlindungan kopi Gayo. Salah satu inisiatif MPKG adalah memperoleh pengakuan secara hukum Indikasi Geografis atau GI untuk kopi Arabika Gayo. Status hukum ini memastikan bahwa hanya kopi yang di produksi di Gayo yang dapat menggunakan merek dagang “Kopi Gayo”.

Kebun kopi Aoda yang seluas 1 hektar menghasilkan sekitar 600 kilogram kopi beras pada tahun 2017. Biasanya, produksinya antara 1.000 sampai 1.200 kilogram per hektar. Dia memperkirakan rendahnya produksi disebabkan oleh hama dan juga kurangnya perawatan. Untuk sebab yang terakhir, ia menghubungkannya dengan kekurangan dan tingginya biaya tenaga kerja. Seperti pengakuan petani Gayo lainnya yang diwawancarai, ia menjelaskan bahwa mayoritas petani Gayo mengolah tanah mereka sendiri, sehingga mereka umumnya tidak ada waktu bekerja untuk petani lain.

Aoda dan kopi berasnya dengan latar belakang Danau Laut Tawar (photo: @opopidikantor).

“Teknik okulasi yang diajarkan di

pelatihan sangat berguna bagi saya dan

anggota kelompok tani kami yang lain.

Kami telah mencobanya. Tanaman kopi

hasil penyambungan akan memiliki akar

yang kuat dengan produksi buah kopi

yang bagus kualitasnya. Saya juga sangat

terkesan dengan semangat petani-

petani kopi di pegunungan Ijen yang kami

kunjungi sewaktu pelatihan. Saya selalu

menceritakan soal ini kepada teman-

teman petani di Gayo untuk memberikan

mereka insipirasi.” —Aoda

Aoda dan 20 anggota kelompok taninya yang lain kebanyakan menanam varietas kopi Timtim (Sidikalang), walaupun ia juga menanam varietas lain yang semakin langka, yaitu Typica. Tantangan utama dalam menanam varietas langka adalah rentannya tanaman terhadap hama dan penyakit dan produksi yang rendah. Namun, kopi varietas langka ini bisa memperoleh harga yang tinggi: hingga mencapai Rp130.000 per kilogram kopi beras.

• 31 •

Sewaktu pelatihan TPSA, Aoda merasa informasi tentang teknik perbanyakan vegetatif sangat menarik dan bermanfaat, terutama teknik menyambung menggunakan varietas kopi yang berbeda. Dia dan beberapa anggota kelompok taninya telah menguji teknik ini dengan menyambung batang Arabika ke batang bawah robusta. Ini dimaksudkan untuk menghasilkan tanaman kopi yang tahan jamur dengan cita rasa yang enak.

Aoda juga terkesan dengan kunjungan studi ke perkebunan kopi di Pegunungan Ijen, dimana ia melihat petani kopi disana memiliki motivasi yang tinggi. Tidak seperti di Gayo, di mana hampir setiap petani memiliki tanah sendiri, petani Ijen menanam kopi di lahan milik negara yang dikelola oleh perusahaan kehutanan PT. Perhutani. Meski tidak memiliki lahan, para petani bersemangat menjaga kebun kopi mereka, sebagaimana dibuktikan oleh produktivitas kopi yang tinggi (lebih dari dua ton per hektar). Aoda sering membagikan cerita ini kepada petani Gayo lainnya untuk memberikan mereka inspirasi dan motivasi.

Aoda mengaku pelatihan ini juga telah meningkatkan kepercayaan dirinya sebagai petani. Sebelumnya, ia merasa masyarakat memandang petani itu sebagai profesi berstatus rendah, tetapi sekarang ia menyadari bahwa apa yang ia lakukan berharga bagi masyarakat, terbukti dengan permintaan domestik dan internasional untuk kopi ramah lingkungan dan berkualitas tinggi.

Aoda fokus pada pengolahan kopi spesialti sejak 2011. Dia memutuskan untuk berfokus pada kopi spesialti yang mengandalkan cara pengolahan, karena kopi konvensional lebih rentan terhadap fluktuasi harga. Kopi spesialti hadir dalam berbagai bentuk, beberapa di antaranya dianggap istimewa karena teknik pengolahannya yang unik, yang lain karena ukuran biji kopi beras (seperti kopi lanang atau kopi jantan, yang luar biasa besar) atau karena habitat tumbuh (spesialti karena daera asal tumbuh).

Aoda dan tim TPSA di depan kebun kopinya.

Rumah pengering kopi milik Aoda sedang dibangun di desa Kelitu, Pegunungan Sintep, Aceh Tengah.

Aoda dan tim TPSA sedang mendiskusikan produksi dan pengolahan kopi di pondok di kebun Aoda.

• 32 •

Bisnis Aoda biasanya memproses sekitar 700 kilogram kopi beras per bulan, tergantung pada musim. Ia dan teman-temannya juga menjual kopi specialty buatan mereka dari sebuah mobil van yang berlokasi di pusat kota Takengon. Merek dagang kopi seduh mereka adalah Kopi Specialty Sintep, sesuai dengan nama gunung di desa Aoda.

Pada November 2018, beberapa bulan setelah tim TPSA mengunjungi Aoda, ia mengirimkan beberapa foto yang memperlihatkan rumah pengeringan kopi yang baru dibangunnya. Fasilitas ini membantu pengeringan kopi lebih konsisten, meskipun sedang hujan, sehingga kopi yang dihasilkan berkualitas lebih baik. Rumah pengering akan membantu pengembangan kopi Sintep yang pada tahun 2016, menjadi juara kedua dalam kompetisi tes cupping internasional yang diselenggarakan oleh Badan Valorisasi Produk Pertanian (L’Agence de la Valorisation des Produits Agricoles atau AVPA) di Paris, Perancis. Aoda berharap prestasi internasional ini akan membuat kopi Sintep, serta kopi Arabika Gayo lainnya, lebih dikenal secara internasional.

Rianto, Petani Kopi dan Pengawas, PT. Sulotco Jaya AbadiKabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan Rianto adalah pengawas lapangan di PT. Sulotco Jaya Abadi, perusahaan yang memiliki perkebunan kopi Arabika terbesar di Tana Toraja, juga salah satu dari tujuh anak perusahaan PT. Kapal Api Global yang merupakan salah satu produsen kopi instan terbesar di Indonesia.

Meskipun baru saja direkrut perusahaan, Rianto sudah dipercayakan untuk mengawasi 12 karyawan dan dikirim oleh perusahaan untuk berpartisipasi dalam pelatihan Produksi dan Pengolahan Kopi Berkelanjutan dan kunjungan lapang ke PUSLITKOKA yang disponsori TPSA Januari 2018. Ia menyukai semua topik pelatihan namun paling tertarik dengan metode pemangkasan yang benar.

Rianto bekerja sebagai karyawan magang di PT. Sulotco selama tahun terakhirnya di Politeknik Pertanian Pangkep di Sulawesi Selatan. Terkesan dengan kinerjanya yang baik, PT. Sulotco menawarinya pekerjaan setelah dia lulus pada 2016. Perusahaan ini mempraktikkan pertanian organik dan memperoleh sertifikasi organik pada tahun 2016.

Setelah kembali dari pelatihan, Rianto membagikan pengetahuan yang baru ia peroleh dengan anggota kelompoknya. Ia telah mempraktikkan beberapa teknik pertanian yang diajarkan di

Mobil van ini menawarkan kopi specialty terbaik dari pegunungan Sintep. Van ini diparkir di pusat kota.

Kemasan kopi specialty Sintep yang disiapkan oleh Aoda dan rekan-rekannya siap untuk dipasarkan.

• 33 •

pelatihan dan, ketika tim TPSA mengunjunginya April 2018, ia menunjukkan hasil dari pemangkasan pohon kopi dan pohon pelindung, pembuatan kompos, pengendalian hama, dan integrasi kopi dan peternakan kambing.

Pemangkasan adalah topik pelatihan favorit Rianto. Dia telah membaca banyak buku tentang teknik pemangkasan tetapi PUSLITKOKA adalah tempat pertama dimana ia menyaksikan secara langsung demonstrasi teknik pemangkasan yang tepat.

“Terus terang, saya belum pernah memangkas sebelum pelatihan,” kata Rianto. Setelah kembali dari PUSLITKOKA, ia dan teman-teman anggota kelompoknya memangkas kopi dan pohon pelindung seperti yang diajarkan selama pelatihan. Ini termasuk memangkas dan menipiskan pohon pelindung untuk memungkinkan sinar matahari mencapai pohon kopi.

Pemangkasan telah menunjukkan hasil nyata. Rianto mengamati setelah hanya beberapa bulan, dedaunan kopi yang dipangkas kelihatan lebih hijau dan lebih sehat. Pada Oktober 2018, Rianto mengirim beberapa foto kepada TPSA menunjukkan pohon kopi yang dipangkas sedang berbunga lebat. Ia melaporkan bahwa bunga-bunga ini lebih banyak dibandingkan tahun-tahun sebelum dilakukan pemangkasan.

Perusahaan memiliki fasilitas pembuatan kompos terpusat, dan karyawan biasanya membawa kompos ini ke kebun kopi yang menjadi tanggung jawab mereka. Namun setelah pelatihan, Rianto menyiapkan komposnya sendiri dari campuran kulit kopi, pangkasan daun dari pohon pelindung, kotoran kambing, dan EM4 (effective mikroorganisme sebagai starter), dua bahan yang terakhir disediakan oleh perusahaan. Sekarang dia tidak perlu lagi melakukan perjalanan jauh ke tempat kompos yang disediakan perusahaan hanya untuk mengambil kompos.

Sewaktu kunjungan tim TPSA, Rianto membawa mereka melihat areal kebun yang menjadi tanggung jawabnya beserta kelompoknya, dimana ia memasang perangkap hypotan (dibawa dari PUSLITKOKA). Mereka bersama-sama memeriksa penggerek buah jantan (mati) yang terjebak di dalam hypotan, dan Rianto mengamati serangan serangga ini tampaknya memang berkurang.

Rianto.

“Saya belajar banyak hal-

hal baru dari pelatihan, yang

semuanya sangat berguna dan

relevan untuk pekerjaan saya.

Saya juga telah mengajarkan

anggota kelompok tani saya teknik

pemangkasan yang tepat dan

mereka semua telah memangkas

tanaman kopi mereka dengan

cara ini.” —Rianto

• 34 •

Atasan Rianto, Rante Limbong (regional manajer PT. Sulotco) mengakui bahwa perusahaan beruntung diundang oleh TPSA dan mengirim Rianto ke pelatihan. Limbong menambahkan bahwa Rianto telah mempraktikkan apa yang dia pelajari, dan banyak anggota kelompoknya telah mengikuti contoh dan bimbingannya. Misalnya, semua anggota grup telah mengadopsi cara pemangkasan Rianto karena teknik ini telah menunjukkan hasil nyata. Rianto juga mempraktikkan integrasi pertanian kopi dan peternakan kambing (agropastura), seperti yang ditunjukkan dalam pelatihan. Namun, hanya tiga dari anggota kelompoknya mengikuti langkah ini karena memelihara kambing membutuhkan waktu dan tenaga ekstra, yang tidak semua anggota memilikinya. Mengenai pembuatan kompos, hanya satu anggota kelompok lain yang memproduksi kompos sendiri; yang lainnya masih menggunakan kompos yang disediakan oleh perusahaan. Petani biasanya ingin melihat manfaat nyata yang dihasilkan dari praktik baru sebelum mereka mengadopsinya.

Hariadi, Penyuluh Pertanian di Kecamatan Gandangbatu Sillanan (Gandasil)Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan Hariadi adalah penyuluh kopi di Dinas Pertanian Kabupaten Tana Toraja. Ia cekatan dalam pekerjaannya: banyak petani kopi belajar teknik budidaya, pengolahan, dan pemasaran kopi darinya. Pada Maret 2017, Hariadi berpartisipasi pada pelatihan produksi dan pengolahan kopi yang disponsori TPSA bekerja sama dengan Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (PUSLITKOKA) di Kabupaten

Toraja Utara. Ia paling senang dengan teknik pemangkasan Fokker yang diajarkan selama pelatihan, dimana teknik ini sudah mulai ia ajarkan kepada bererapa petani. Ia juga sangat terkesan dengan materi tentang perawatan dan pengolahan untuk meningkatkan kualitas kopi, dimana ini penting untuk meningkatkan harga jual. Setelah dari pelatihan, Hariadi lebih percaya diri memberi dukungan kepada petani untuk membantu mereka mengolah dan meningkatkan kualitas kopi.

Hingga 2009, Hariadi adalah karyawan di PT. Sulotco Jaya Abadi, salah satu perusahaan kopi terbesar di Tana Toraja. Setelah bekerja disana selama 16 tahun, ia menjadi petugas penyuluh di kantor pertanian kabupaten Tana Toraja. Pada 2015, ia mulai bekerja di kecamatan Gandangbatu Sillanan,

Rianto (bertopi) menunjukkan kepada tim TPSA serangga jantan penggerek buah kopi yang mati setelah terperangkap didalam hypotan. Hypotan adalah alat perangkap hama ramah lingkungan yang mengandung larutan yang memikat serangga jantan penggerek buah kopi.

Beberapa karyawan perempuan PT. Sulotco menyortir buah kopi untuk memisahkan buah merah yang berkualitas baik dari yang hijau (mentah) sebelum buah ini dikupas.

• 35 •

pusat untuk kopi Arabika Toraja, di mana dia mengkoordinasi tujuh petugas penyuluh lainnya yang melayani 12 desa.

Hariadi dan tim penyuluhnya bekerja dengan 216 kelompok tani yang mempunyai 4.026 anggota. Salah satu kelompok yang didukung oleh Hariadi dan timnya adalah kelompok wanita pengolah kopi yang dipimpin oleh Nurhidayah. Kelompok ini mengolah dan mengemas apa yang disebut kopi lanang, yaitu kopi yang dihasilkan dari buah kopi berbiji tunggal (biasanya satu buah kopi memiliki dua biji, atau dikotil) yang memiliki rasa lebih kuat daripada biji kopi biasa. Kopi ini dianggap memiliki efek meningkatkan energi, vitalitas, dan sirkulasi darah, terutama pada pria. Oleh karena itu kopi ini banyak dicari laki-laki dan harga jualnya lebih tinggi dari kopi biasa. Hariadi membantu kelompok Nurdiyanah memasarkan kopi ini. Ketika Menteri Pertanian, Amran Sulaiman, mengunjungi kelompok Nurdiyanah, ia mengusulkan nama “Kopi Jantan Toraja” untuk merek dagang mereka.

Hariadi.

“Pelatihan telah membuat

saya sadar akan pentingnya

mengaplikasikan teknik

pengolahan kopi yang tepat untuk

menghasilkan kopi berkualitas

bagus yang juga bisa dijual

dengan harga tinggi.” —Hariadi

Hariadi menunjukkan kopi To Jolo, varietas asli Tana Toraja yang sekarang hampir punah. Petani sudah mulai membudidayakan kembali kopi To Jolo, meskipun sangat sulit menemukan bibit yang bagus.

Hariadi dan tim TPSA sedang berbincang dengan anggota Kelompok Tani Perempuan Pedallean di dusun Malaleo, desa Gandangbatu, Tana Toraja. Kelompok Pedallean memproduksi dan menjual Kopi Jantan Toraja.

• 36 •

Selain itu, Hariadi juga menjadi perantara pemasaran antara kelompok petani kopi dan PT. Sulotco. Pada awalnya, ia bekerja dengan hanya satu kelompok, tetapi karena kepercayaan dari PT. Sulotco dengan kualitas kopi yang dibawanya, Hariadi sekarang membantu delapan kelompok menjual kopi mereka ke perusahaan. Tujuan utama model kemitraan ini membantu petani meningkatkan kualitas kopi mereka sehingga memenuhi standar PT. Sulotco. Keuntungan lain adalah petani dapat menjual langsung ke PT. Sulotco dengan harga yang lebih tinggi, tanpa melalui perantara.

Pada 2018, PT. Sulotco membutuhkan 1.700 ton kopi, yang sebagian besar diharapkan dapat dipasok oleh petani kopi di Tana Toraja dan sekitarnya. Hariadi dan timnya merasa tertantang untuk dapat membantu petani meningkatkan produksi, selain juga mengembangkan pertanian kopi yang ramah lingkungan.

Produksi kopi rata-rata petani yang dibantu Hariadi adalah 400 hingga 500 kilogram kopi beras, sedikit lebih tinggi daripada kebanyakan petani kopi di Tana Toraja. Dia membimbing petani untuk menanam kopi ramah lingkungan dengan menghindari pupuk non-organik dan pestisida, dan juga mengajarkan mereka tentang pembuatan kompos dan pembuatan parit. Menurut Hariadi, petani biasanya hanya tertarik jika para penyuluh memberikan contoh nyata tentang apa yang mereka ajarkan. Oleh karenanya, ia membuat banyak plot demonstrasi untuk menunjukkan contoh-contoh nyata.

Karena prestasinya yang istemewa dalam mendukung petani kopi Toraja di Gandangbatu Silanan, Hariadi memperoleh penghargaan dari Kementerian Pertanian Indonesia. Dia juga diundang untuk melatih petani kopi di kabupaten Dogiyaye dan Mimika di Provinsi Papua.

Teguh Prasetyo, Petani Hortikultur yang Ingin Menjadi Petani Kopi, Anggota Koperasi Global AgritamaKabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan Teguh Prasetyo adalah seorang petani dari dataran tinggi Kalosi di kabupaten Enrekang. Ia sedang mencari cara untuk memulihkan budidaya dan popularitas kopi dari daerahnya. Ia mengikuti pelatihan Produksi dan Pengolahan Kopi Berkelanjutan yang disponsori TPSA yang dilaksanakan di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (PUSLITKOKA) Januari 2018. Ia belajar beberapa teknik pertanian, dan juga memiliki kesempatan untuk berjejaring dengan petani dari daerah lain.

Teguh adalah anggota dari Koperasi Global Agritama yang bekerja sama dengan Lembaga Swadaya Masyarakat (LSM) Yayasan Pensa Global Agro Mandiri (YAPENSA) yang berbasis di Sulawesi Selatan. Misi YAPENSA adalah membantu petani mengembangkan bisnis pertanian mereka, termasuk kopi. Selain mendukung pengembangan kopi Kalosi di Enrekang, Koperasi Agritama Global juga mendukung pengembangan kopi Arabika di wilayah Gunung Bawakaraeng (Gowa, Sinjai, dan sekitarnya).

Menurut Teguh, kopi Kalosi dulunya terkenal secara nasional tetapi sekarang sepertinya terabaikan. Kalosi dulu merupakan pusat pasar penting bagi pembeli dan penjual kopi Arabika dari seluruh Enrekang, Tana Toraja, dan sekitarnya. Namun kopi Kalosi yang dulu terkenal perlahan-lahan telah dilupakan dan produksinya telah anjlok sejak awal 2000–an. Meskipun demikian, kopi Kalosi memenangkan Kontes Kopi Spesial Indonesia tahun 2008.

• 37 •

Teguh mengatakan sebagian besar petani di desanya dan sekitarnya lebih tertarik menanam sayuran daripada kopi. Tren ini dimulai pada awal 2000–an, ketika harga kopi Kalosi turun menjadi Rp2.000 per kilogram kopi beras. Petani merasa tertekan dan menebang pohon kopi mereka, yang ketika itu adalah produk pertanian utama, dan kemudian menggantinya dengan tanaman hortikultura. Prihatin dengan tren ini, Teguh mencari cara untuk menghidupkan kembali minat petani untuk menanam kopi dan memulihkan popularitas kopi Kalosi.

Karena lahan milik Teguh tidak memiliki pohon kopi, ia mengajarkan teknik pemangkasan yang ia pelajari dari pelatihan kepada mertuanya, yang kemudian lansung mempraktikkan di kebunnya. Ketika

Teguh di kebun kopi milik mertuanya.

“Pelatihan telah membantu

saya untuk bisa belajar dan

membangun jejaring dengan

petani-petani berpengalaman dari

pusat-pusat produksi kopi seperti

Gayo. Saya tetap berkomunikasi

secara reguler dengan rekan di

Gayo. Ia mengirimi saya bibit kopi

Gayo dan telah membantu saya

memperkenalkan kopi Kalosi desa

kami kepada calon pembeli.”—Teguh Prasetyo

Petani di desa Matalo mempersiapkan kompos atas anjuran dari Teguh. Ia belajar membuat kompos selama pelatihan dan kunjungan belajar yang disponsori TPSA Januari 2018.

Teguh, mertuanya, dan tim TPSA diantara tanaman kopi yang baru dipangkas.

• 38 •

tim TPSA mengunjungi Teguh April 2018, ia dan mertuanya dengan bangga menunjukkan hasil dari pemangkasan. Mertuanya sangat senang karena tanaman kopinya sekarang kelihatan lebih segar dan cukup rendah sehingga memudahkan untuk memanen buah kopi.

Bertemu dan berinteraksi dengan petani kopi lainnya dari Gayo, Toraja, dan Enrekang juga merupakan pengalaman sangat berharga bagi Teguh. Sekembalinya dari pelatihan, ia meminta tolong pada rekan sesama pelatihan dari Gayo untuk mengiriminya beberapa biji kopi longberry. Berbekal dari apa yang ia pelajari selama pelatihan, Teguh membuat pembibitan kopi longberry di samping rumahnya. Ketika tim TPSA mengunjungi rumahnya di Enrekang, Teguh dengan bangga menunjukkan bibit kopi yang siap ditanam. Teguh juga minta tolong rekannya dari Gayo agar kopi Kalosi bisa diuji cita rasanya dan diperkenalkan kepada pembeli internasional. Menurut rekannya tersebut, kopi Kalosi menerima nilai tinggi (80+) dan disukai oleh pembeli. Teguh berharap langkah ini akan membantu membuka pasar kopi Kalosi.

Teguh juga telah mempraktikkan cara membuat kompos seperti yang diajarkan selama pelatihan, dan mendorong sesama petani di desanya untuk membuat kompos dan menanam bibit kopi. Tanahnya seluas 1,5 hektar telah dibersihkan dan siap untuk ditanami kopi. Ia juga telah meyakinkan teman dekatnya Yusuf dari desa Benteng Alla Utara untuk menanam biji kopi longberry Gayo yang didapatnya.

Ishar S.ST, Penyuluh Kopi, Kebun Percobaan Gayo (KPG)Kabupaten Bener Meriah, Aceh Ishar adalah Penyuluh Pertanian Ahli Pertama di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Kementerian Pertanian. Sehari-harinya ia berkantor di Kebun Percobaan Gayo (KPG), Kabupaten Bener Meriah.

Kantor Ishar membawahi tiga distrik penghasil kopi Gayo: Aceh Tengah, Bener Meriah, dan Gayo Lues. Ishar membimbing

petani di desa-desa di daerah ini tentang cara menghasilkan kopi berkualitas. Dia menghadapi banyak tantangan, termasuk petani-petani yang enggan menghadiri pertemuan. Namun ia tetap sabar karena, menurutnya, tidak mudah untuk mengubah pola pikir petani, terutama jika tidak ada contoh yang bisa mereka amati secara langsung. Ia mengatakan petani lebih mudah mengadopsi praktik-praktik baru jika mereka dapat melihat contoh langsung. Oleh karenanya, demonstrasi plot sangat berguna untuk meyakinkan petani untuk mencoba teknik baru.

Ishar berpartisipasi dalam pelatihan Produksi dan Pengolahan Kopi Berkelanjutan yang disponsori TPSA yang diadakan di Bener Meriah pada awal Maret 2017. Ia mengatakan sebagian besar materi pelatihan merupakan penyegaran pengetahuan yang sudah ia terapkan, tetapi ia sangat terkesan dengan penyampaian yang sangat rinci, seperti pemangkasan kopi dan teknik pemuliaan serta pelatihan penanganan pasca panen.

Menurut Ishar, tantangan terbesar yang ia hadapi sebagai penyuluh dalam mengembangkan kopi Arabika Gayo adalah membangun etos kerja yang baik bagi petani. Sebagian besar petani mengerti apa yang harus mereka lakukan, tetapi mereka tidak melakukannya karena kurangnya tenaga kerja ataupun motivasi, terutama berkaitan dengan pemangkasan. Mereka mengerti bahwa pemangkasan dapat meningkatkan produktivitas kopi, tetapi banyak yang enggan melakukannya. Ia juga percaya kurangnya produktivitas kopi Arabika dikarenakan petani menanam terlalu banyak varietas kopi. Menurut Ishar, produktivitas dataran tinggi Gayo hanya sekitar 850 kilogram kopi beras per hektar

• 39 •

per tahun, dan ini merupakan tantangan bagi penyuluh untuk membantu petani meningkatkan produktivitas Arabika untuk idealnya menjadi 1,2 ton per hektar per tahun.

Dalam hal pertanian kopi yang ramah lingkungan, Ishar menyesalkan masih banyak petani yang “nakal”, yang mengaku bertani organik, tetapi sebenarnya tidak sepenuhnya demikian. Misalnya, beberapa masih menggunakan pupuk kimia. Ia juga tidak setuju dengan begitu mudahnya petani kopi memperoleh pupuk kimia bersubsidi dari pemerintah. Memang wajar jika petani lebih menyukai teknik budidaya yang mudah dan murah. Melalui kerjasama multi-pihak ia berharap akan lebih ditingkatkannya produksi kopi organik yang ramah lingkungan.

Di kebun percobaan yang ia kelola, Ishar sering menerima pengunjung yang ingin belajar tentang kopi, termasuk siswa yang menetap beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu untuk melakukan penelitian. Pengunjung lain termasuk turis yang tertarik pada Kopi Gayo, terutama wisatawan asing dari Eropa, Amerika, dan Asia. Ada banyak peneliti yang berkolaborasi dengan kantornya. Ia dan beberapa peneliti dari Kementerian Pertanian sekarang sedang mengujii varietas kopi Gayo 1 dan Gayo 2 di perkebunan kopi yang luasnya lebih dari lima hektar.

Ishar.

“Pelatihan ini merupakan

kesempatan baik bagi kami,

penyuluh pertanian, untuk

menyegarkan pengetahuan dan

keterampilan budidaya kopi,

terutama karena pelatihan ini

sangat rinci.” —Ishar

Ishar memberikan pelatihan budidaya kopi di Kebun Percobaan Gayo (KPG).

Ishar berpose dengan tim TPSA dan PUSLITKOKA diantara koleksi bibit kopi super di Kebun Percobaan Gayo (KPG).

• 40 •

DAFTAR PUSTAKA Blackman, Allen dan Maria A. Naranjo. “Does eco-certification have environmental benefits? Organic coffee in Costa Rica.” Ecological Economics 83 (November 2012): 58–66. Diakses pada tanggal 4 Februari 2019. https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2012.08.001.

Direktorat Jenderal Perkebunan (Ditjenbun). Statistik Perkebunan Indonesia 2015–2017 Kopi (Coffee). Jakarta: Ditjenbun, Desember 2016. Diakses pada tanggal 4 Februari 2019. http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/statistik/2017/Kopi-2015-2017.pdf.

Neilson, Jeffrey. Coffee-Based Livelihoods in South Sulawesi, Indonesia. Sydney: The University of Sydney, Mei 2013. Diakses pada tanggal 5 Februari 2019. https://www.researchgate.net/publication/301226302_Coffee-based_livelihoods_in_South_Sulawesi_Indonesia.

https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2012.08.001

http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/statistik/2017/Kopi-2015-2017.pdf

http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/statistik/2017/Kopi-2015-2017.pdf

https://www.researchgate.net/publication/301226302_Coffee-based_livelihoods_in_South_Sulawesi_Indonesia

https://www.researchgate.net/publication/301226302_Coffee-based_livelihoods_in_South_Sulawesi_Indonesia

• 41 •

CATATAN AKHIR

1 Tim lingkungan TPSA termasuk pakar senior lingkungan hidup Rita Lindayati, koordinator lapangan lingkungan hidup Rahman Dako, dan ahli agronomi kopi Puslitkoka, Fitria Yuliasmara.

2 Ditjenbun, 2016.3 Populasi Aceh Tengah 2016: 200.412; Bener Meriah: 139.890; Gayo Lues: 89.500 (Badan Pusat Statistik Provinsi Aceh.

https://aceh.bps.go.id/dynamictable/2016/12/28/125/jumlah-penduduk-menurut-jenis-kelamin-dan-daerah-tempat-tinggal-2010-2016.html), diakses 13 Februari 2019.

4 Minimal ada 25 Koperasi Fair Trade di Bener Meriah dan Aceh Tengah, 8 diantaranya koperasi khusus perempuan (data primer dari survei gender TPSA).

5 Ditjenbun, 2016.6 Gaji minimum di Aceh saat ini adalah Rp2,7 juta/bulan.7 Sebagai contoh, lihat https://www.antaranews.com/berita/702461/produksi-menurun-eksportir-kewalahan-penuhi-

permintaan-kopi-gayo.8 Toraja berhubungan dengan kopi yang berasal dari Toraja, sementara Kalosi terkait dengan pusat perdagangan kopi di

Kabupaten Enrekang. Kopi Kalosi diproduksi di Toraja dan/atau Enrekang.9 Ditjenbun, 2016.10 Ibid.11 Ibid.12 Riset Neilson (2013) menyatakan tingkat produktivitas yang lebih rendah, dari 97 kg/hektar di Toraja Utara, 99 kg/hektar

di Tana Toraja, dan 153 kg per hektar di Enrekang.13 Neilson, 2013.14 Neilson (2013) memperkirakan petani di Toraja dan Enrekang menerima sekitar 85% dari harga yang setara dengan

organisasi kopi internasional (ICO). Ini mungkin serupa dengan di Gayo, yang memiliki jaringan pemasaran lebih pendek daripada Toraja dan Enrekang. Petani Gayo lazim menjual kopi langsung ke koperasi dan/atau UKM eksportir dan/atau kedai kopi independen. Sebagian besar petani Gayo memiliki informasi memadai tentang harga terkini kopi Arabika di pasar internasional (berdasarkan standar New York). Harga kopi Gayo kerap berada di atas harga internasional. Untuk keterangan lebih lanjut, lihat =.

15 Berdasarkan wawancara penulis dengan empat eksportir di Makassar pada 18 Oktober 2016.16 Komunikasi pribadi dengan Fitria Yuliasmara dari PUSLITKOKA, 1 Mei 2018.17 Kekurangan tenaga kerja pertanian di wilayah Toraja sebagian disebabkan oleh tingginya migrasi keluar oleh generasi

muda untuk mencari pekerjaan non-pertanian (Neilson, 2013). Migrasi keluar nampaknya lebih rendah di Gayo dibanding di Toraja. Di Gayo generasi muda banyak bekerja di sektor kopi, baik di hulu (misalnya, pertanian) maupun hilir (misalnya, menyangrai, kedai kopi). Namun, sebagian besar petani memiliki tanah sendiri, sehingga jarang yang bekerja sebagai buruh tani.

18 Tidak ada kesepakatan tunggal tentang definisi dari kopi specialty. Kopi bisa dianggap specialty karena keunikan daerah asalnya (habitat tumbuh), keunikan varietas dan cita rasa, atau teknik-teknik pengolahan, penyangraian, dan/atau penyeduhan, atau kombinasi dari teknik-teknik ini dengan berbagai karakteristik yang lain. Namun demikian, kopinya biasanya berasal dari kopi beras yang memiliki kualitas terbaik (grade satu), dan telah lulus tes cupping dengan nilai 80 keatas dari maksimum 100, berdasarkan standar Specialty Coffee Association of America (SCAA). Baru-baru ini, kopi specialty juga telah diasosiasikan dengan budidaya dan pengolahan kopi yang bertanggung jawab secara sosial dan ramah lingkungan. Oleh karenanya, kopi specialty sangat menekankan pada sistem keterlacakan (traceability) pada cara produksinya, pemanenan dan pengolahan.

19 Ditjenbun, 2016.20 Sejumlah artikel telah membahas kesenjangan persediaan-permintaan ini. Misalnya, lihat https://www.antaranews.com/

berita/702461/produksi-menurun-eksportir-kewalahan-penuhi-permintaan-kopi-gayo.21 Seorang eksportir kopi Toraja menyatakan kepada penulis dalam diskusi pada 18 Oktober 2016. Pendapat serupa

disampaikan oleh staf koperasi dan petani di Toraja pada kunjungan tim TPSA, April 2018.22 Ditjenbun, 2016.23 Ibid.24 http://ditjenbun.pertanian.go.id/berita-480-pengembangan-kopi-nasional-antisipasi-dampak-perubahan-iklim.html.25 Lebih lanjut tentang perambahan hutan lindung oleh perkebunan kopi Gayo, lihat http://lintasgayo.co/2015/04/29/

selain-paya-rebol-uptd-kph-wilayah-ii-aceh-temukan-perambahan-hutan-di-permata.26 Ditjenbun, 2016.27 Neilson, 2016.28 Kian banyak bukti tentang hal ini. Sebagai contoh, lihat Blackman dan Naranjo (2012).29 Biopori adalah lubang yang dibuat di tanah untuk meningkatkan penyerapan air. Biopori juga dapat digunakan untuk

menguraikan sampah organik.

https://aceh.bps.go.id/dynamictable/2016/12/28/125/jumlah-penduduk-menurut-jenis-kelamin-dan-daerah-tempat-tinggal-2010-2016.html

https://aceh.bps.go.id/dynamictable/2016/12/28/125/jumlah-penduduk-menurut-jenis-kelamin-dan-daerah-tempat-tinggal-2010-2016.html

https://www.antaranews.com/berita/702461/produksi-menurun-eksportir-kewalahan-penuhi-permintaan-kopi-gayo




http://ditjenbun.pertanian.go.id/berita-480-pengembangan-kopi-nasional-antisipasi-dampak-perubahan-iklim.html

http://lintasgayo.co/2015/04/29/selain-paya-rebol-uptd-kph-wilayah-ii-aceh-temukan-perambahan-hutan-di-permata

http://lintasgayo.co/2015/04/29/selain-paya-rebol-uptd-kph-wilayah-ii-aceh-temukan-perambahan-hutan-di-permata

pembelajaran dari lapangan: capaian kisah sukses tpsa di ... filelapangan: capaian tpsa di bidang...

Documents