1

Oleh-oleh Kaya Rasa Dari Soes Merdeka

Bandung - Bandung memiliki banyak pilihan oleh-oleh untuk dibawa pulang oleh para pelancong. Dari sejumlah nama tempat oleh-oleh, Soes Merdeka salah satu yang menjadi sasaran. tempatnya yang strategis yaitu di salah satu jalan utama Bandung, Jalan Merdeka No 25 takan membuat anda kesulitan untuk menuju tempat ini.

Selain soes, deretan kue dan roti yang jumlahnya lebih dari 150 jenis ini pun ditawarkan. Satu ruangan bertuliskan fresh from the oven akan menunjukan bahwa setiap kue yang disediakan dalam keadaan baru dan hangat.

Soes memang makanan favorit yang paling banyak diminati, makanya tempat inipun sekarang lebih dikenal dengan Soes Merdeka.

Varian rasa soes yang berbeda akan memberikan banyak pilihan. Tak hanya berisi vla, juga original soes khas soes Merdeka, soes rhum. Campuran rhum dalam krim akan memberikan rasa hangat tenggorokan. Jika tak menyukai rhum, ada soes tanpa rhum, bisa juga memilih soes strawberry, soes keju, soes coklat, soes durian atau soes vruten dengan buah segarnya.

Ada soes yang dijual per satuan dari kisaran harga Rp 3000-Rp. 3.750 sampai soes yang dijual per dus dengan harga Rp 30 ribu. Jika ingin soes dengan aneka rasa sekaligus dalam satu dus, soes vaganza menawarkan semuanya dengan harga satu dus Rp 15 ribu.

Menurut Humas PT Tirta Ratna yang membawahi perusahaan Soes Merdeka, Deni Koswara, pada masa kejayaan Soes Merdeka, sekitar tahun 90-an dalam sehari bisa terjual 30.000 buah.

"Kalau sekarang karena adanya persaingan paling dalam satu hari terjual 5.000 buah," jelasnya.

Menurut Deni, populernya soes Merdeka karena dari dulu sampai sekarang resep soes di Soes Merdeka tidak ada yang menyamai. "Kita berbeda," tegasnya.

Ternyata nama besar Soes Merdeka ini memang sudah ada sejak zaman pendudukan Belanda meski sebelumnya namanya bukan Soes Merdeka.

Pasca kemerdekaan, terjadi pengambilalihan aset Belanda oleh pemerintah. Toko ini berubah nama menjadi PD Mamin (perusahaan dagang makanan dan minuman).

Pada 31 Mei 1969, barulah dibeli oleh PT Tirta Ratna yang merubah namanya menjadi toko Soes Merdeka.

2

BRAND LOYALTY

Apa sih pentingnya konsumen kita loyal terhadap merek kit? dalam pemasaran khan yang penting menjual sebanyak-banyaknya sehingga menghasilkan sales yang sebesar besarnya, beres. Pusing mikirin pemasaranlah, branding dan sebagainya, dengan seperti ini ajah banyak perusahaan yang bisa sukses kok.Buset dah, saya sampe-sampe tersenyum sendiri ketika berbicara dengan sahabat saya ini, begitu skeptisnya dan percaya dirinya bahwa apa yang dia lakukan adalah yang terbaik untuk "produk"nya.Mengapa saya memeberi tanda kutik pada produk, yah karena sudah jelas selama ini sahabat saya tersebut hanya menjual produknya, dia tidak peduli pada mereknya saat ini atau paling tidak mungkin dia peduli tapi arah ke membangun merek menjadi lebih baik sehingga ekuitas mereknya tinggi belum ada atau belum terarah sebagai mena mestinya sehingga mungkin produknya dibeli oleh konsumen bukan karena faktor loyalitas namun memang produk tersebut katakanlah lebih murah, bersifat lebih komoditi dan sebagainya yang bila kelak ada pesaing yang kuat dengan konsep pemasaran dan branding yang mumpuni bukan tidak mungkin kejayaan produknya akan berakhir.

Dibandung ada satu contoh dimana kedigdayaan sebesar apapun itu juga bisa berakhir, roti soes merdeka. Untuk traveler dari jakarta khususnya mungkin nama ini tidak terasa asing lagi karena memang sudah cukup melegenda di negeri bandung tersebut. Pada masa jaya, kebeneran saya tidak mengalaminya, menurut cerita beberapa klien saya yang lain kita harus antri untuk membeli soes merdeka apalagi bila di akhir pekan. Namun sekarang? Tidak ada lagi cerita kedigdayaan tersebut, semua mungkin sudah tidak akan pernah terlihat lagi setidaknya untuk saat ini antrian panjang untuk membeli roti soes merdeka atau pembicaraan dan liputan media mengenai roti soes merdeka, mungkin susah sedikit sekali yang datang khusus untuk membeli roti tersebut di bandung dan sebagainya. Mengapa hal ini bisa terjadi, yah mungkin salah satu jawaban yang paling penting adalah loyalitas brand terhadap roti soes susah tidak ada lagi.

Inilah susahnya mempertahankan loyalitas konsumen terhadap sebuah produk, sudah susah susah membangunnya kemudian lenyap begitu saja ditelan jaman. Tidak mudah memang membangun dan mempertahankan loyalitas konsumen terhadap sebuah produk, bahkan jikapun mampu membuat konsumen loyal kepada merek kita mempertahankan akan jauh lebih sulit lagi karena banyak sekali faktor yang mempengaruhi loalitas mereka. Setiap touch point baik itu sebelum mereka mengkonsumsi merek kita, mulai mengkonsumsi sampai after komsumsi produsen harus benar-benar memikirkan skenarionya sehingga mereka bisa loyal terhadap merek kita.

Kali ini saya tidak sedang ingin membicarakan bagaimana membangun loyalitas terhadap sebua merek dan bagaimana kemudian mempertahankannya, namun saya ingin sedikit memaparkan apa benefeti dari brand loyalty. Pertama, loyalitas terhadap merek akan membuat merek kita lebih sering di konsumsi oleh konsumen loyal kita, sehingga dalam hal ini sales perusahaan akan tetap berjalan dan profit dalam jangka panjang bisa diprediksi

3

setidaknya melalui customer valuation ini perusahaan bisa memprediksi berapa biaya yang harus dikeluarkan dan berapa hasil yang bisa didapatkan dari customer tersebut.

Kedua, biaya komunikasi bisa ditekankan dan diarahkan ke sasaran lain yang juga ingin dicapai oleh merek perusahaan. Dengan base customer yang loyal, perusahaan bisa menciptakan program komunikasi yang lebih efektif dan tepat yang ditujukan untuk memaintain pelanggan lama dan mengakuisi pelanggan baru, thread nya jelas berbeda dalam dua hal tersebut dan karena itulah brand loyalty ini menjadi sangat penting untuk membuat biaya komunikasi menjadi lebih efektif.

Ketiga, konsumen yang loyal adalah senjata komunikasi yang sangat-sangat efektif untuk menciptkan word of mouth. Konsumen yang loyal biasanya akan bicara setidaknya ke 3 orang mengenai pengalaman mereka menggunakan sebuah merek dan hal ini bisa mendrive orang lain untuk mencoba merek tersebut dan tentu ini sangat powerfull karena kata-kata orang yang sudah mengalami sendiri jauh lebi bisa dipercaya daripada bahasa iklan dan media manapun. Kata-kata konsumen yang loyal merupakan garansi tersendiri bagi calon pelanggan lain untuk melakukan pembelian sebua merek karena dari merekalah pengalaman menggunakan merek, benefit dan kekurangan bisa didapatkan dengan sangat detail dan bisa dipercaya. Sudah banyak sekali tentunya contoh bagaimana hebatnya media word of mouth ini, mulai dari motor legendaris harley Davidson sampai Bodyshopnya Anita Rocdick yang mewakili merek luar negeri atau Amanda Borwnies dan rawon setan versi lokal.

Keempat, konsumen yang loyal biasanya juga menjadi salah satu sumber informasi yang sangat berharga bagi perusahaan. Mereka biasanya tidak segan-segan memberikan masukan-masukan mengenai kekurangan merek perusahaan ataupun kelebihan produk pesaing dibandingkan dengan merek perusahaan sehingga dalam hal ini perusahaan bisa merespon informasi tersebut untuk mengadakan perbaikan dan menciptalan strategi-strategi baru yang selain tentunya untuk terus memaintan pelanggan loyal mereka juga untuk memenengai pertarungan dalam mengakuisisi pelanggan baru.

Kelima, loyalitas terhadap merek akan memudahkan perusahaan untuk melakukan perluasan merek. Tentu dalam hal ini perluasan merek ini sebisa mungkin tidak terlalu jauh menyipang dari core competency merek tersebut. Let’s say lifeboy yang memperluas lini merek mereka ke sikat gigi dan sampo, dalam hal ini konsumen loyal yang menggunakan sabun lifeboy mungkin masih bisa menerima bahwa hal tersebut memang keahlian dari lifeboy yaitu hal-hal yang berhubungan dengan kebersihan tubuh khususnya ketika mandi, coba bayangkan jika lifeboy memperluan merek mereka dengan mengeluarkan coffe lifeboy, walah bisa berabeh, jangan-jangan coffenya dari bahan sabun he…..he. Intinya bagi perusahaan perluasan merek ini berarti konsumsi baru dan berarti pula pemasukan baru tanpa harus mengkomunikasikan merek baru karena sudah menggunakan merek yang establish dengan basis konsumen loyal yang besar.

So, sudahkah pelanggan kita loyal terhadap merek kita? Jika sudah maka perusahaan harus terus memberikan layanan yang prima dengan produk yang juga terus prima dan jika belum hmmmm… bertindaklah segera, bangun core competency yang tepat dan strategi yang

4

tetap sehingga loyalitas terhadap merek bisa dibangun atau siap-siap angkat kopor dari dunia perang yang sangat kejam ini. Next kita akan membahas bangaiman strategi membangun dan mempertahank loyalitas terhadap merek.

Falsafah 5 M

Hanya saja, kata dia, kiat bisnis yang cukup menunjang keberhasilannya itu yaitu hasil didikan serta pedoman dari almarhum orang tuannya yaitu jangan melanggar falsafah Jawa Mo-limo yaitu jangan maling, main judi, minum, madat dan madon (main wanita).

"Kemudian sewaktu kecil dididik bangun pagi untuk sembahyang, bekerja keras dan disiplin, belajar hidup prihatin, serta belajar hidup penuh kepedulian kepada orang lain," katanya.

Dari sikap hidup yang demikian tersebut usaha yang dirintis Lik Mustoyo beserta teman-temannya, keluarga, dan karyawannya telah membuahkan hasil, meski serangan krisis ekonomi berkelanjutan dan bom bali mendera usahanya.

Bahkan belakangan usaha yang dirintisnya dari kecil itu mulai didistribusikan kepada anak-anaknya. Seperti perusahaan roti, kue dan soes merdeka yang dirintis tahun 1980-an mulai diambil alih sebagian besar pengelolaan oleh anak-anaknya.

Anak perusahaan PT Tirta Ratna di sektor makanan dan minuman seperti yang ada di Jakarta, Yogyakarta, Denpasar, Surabaya, bahkan tengah dirintis di kota Cimahi Kab Bandung sudah dikelola anaknya.

"Saya tetap menanamkan disiplin dan kerja keras kepada anak-anak saya dalam mengelola perusahaan dan sekarang saya cukup jadi pengawas saja, biarkan anak-anak dan karyawan yang menjalankan perusahaan," katanya.

Salah satu produk monumentalnya yaitu soes Merdeka yang diracik dari bahan-bahan bermutu serta asli yang sulit disaingi pesaingnya. Meski sekarang sudah ada oleh-oleh makanan Bandung lainnya semacam pisang molen, brownies atau batagor Bandung, tetap saja soes Merdeka menjadi buah tangan para pelancong domestik.

5

SEJARAH SOES MERDEKA BANDUNG

Bagi para pelancong yang pernah singgah ke Bandung, nama “Soes Merdeka” memang begitu dikenal. Kue soes ini selalu diminati sebagai buah tangan bagi mereka yang datang ke kota itu. Kue soes hasil ramuan resep dari Mustoyo ini memang telah menjadi semacam trade mark oleh-oleh Kota Kembang.

Soes Merdeka memiliki sejarah yang panjang, sepanjang usia Toko Kue Merdeka yang dirintis oleh Mustoyo sejak 1969. Menurut pengelola Toko Kue Merdeka, Wawan Rusmawan, mulanya toko ini merupakan bagian dari P & D (provisien en dranken, toko makanan dan minuman) Kota Bandung. Karena dianggap terus merugi, Pemerintah Kota Bandung, berencana melikuidasi toko kue yang terletak di Jl. Merdeka ini. Dari P & D yang sama dikelola pula pabrik es serta pabrik sosis “Badranaya”.

Itulah sebabnya toko kue ini awalnya bernama Badranaya pula. Ketika tersiar kabar P & D akan dibekukan, Mustoyo bersama 7 rekannya yang lain yang bekerja di toko tersebut berinisiatif untuk menyelamatkannya. Pertimbangannya nama Badranaya telah begitu kesohor kala itu.

“Beliau juga memikirkan masa depan karyawan kalau di-PHK,” papar Wawan ketika berbincang-bincang dengan SH.

Walhasil berbagai upaya dilakukan menghimpun dana guna membeli toko makanan dan minuman itu. Wawan mengisahkan tanpa dukungan siapa pun mere mengumpulkan sedikit demi sedikit modal. Mustoyo bahkan sampai menjual sawah yang dimilikinya. Jerih payah mereka membuahkan hasil. P & D beralih kepemilikan kepada mereka. Disepakati namanya diubah menjadi PT Tirta Ratna.

Namun dalam perkembangannya, ternyata hanya toko kue saja yang bertahan. Sementara pabrik es serta usaha lainnya mengalami kegagalan hingga harus ditutup. Perlahan tetapi pasti toko kue ini mulai menapak naik. Kue soes-nya yang enak merupakan andalan utama dari toko kue yang diberi nama Merdeka ini.

Nama Merdeka sendiri diberikan karena toko kue itu berada di jantung keramaian Kota Bandung di Jl. Merdeka. Popularitas Soes Merdeka justru melebihi nama Toko Kue Merdeka. Setiap orang yang datang ke Bandung selalu mencari Soes Merdeka. Bukannya Toko Kue Merdeka.

Popularitas Soes Merdeka mencapai puncaknya pada era 1980-an hingga 1990-an. “Dulu setiap harinya toko penuh sesak oleh pembeli,” kenang Wawan yang merupakan menantu dari Mustoyo. Saat itu toko tersebut belum seluas sekarang.

Akibatnya pembeli harus rela berdesak-desakan hanya untuk dapat membeli soes. Karena begitu terkenal di seantero negeri, lantas dibuka sejumlah toko cabangnya di berbagai kota. Pusatnya di Jl. Merdeka diperluas pula.

6

PERSAINGAN

Lain dulu lain sekarang. Wawan mengakui kini persaingan antar toko kue di Bandung semakin ketat. Apalagi toko toko kue lainnya ikut-ikutan menjual kue soes. Ini berdampak pada omset penjualan Soes Merdeka. Wawan menyebutkan ketika di masa jayanya setiap hari dapat terjual lebih dari 30 ribu buah kue soes.

Sekarang paling tinggi penjualan kue soes hanya 3000 buah. Itupun hanya terjadi pada akhir pekan. Di hari-hari biasa penjualannya malah di bawah 3000. buah.

Untuk mensiasati persaingan Toko Kue Merdeka tak lagi hanya menjual kue soes. Berbagai jenis kue lainnya pun dibuat. Termasuk dengan membuat jenis kue soes kering dalam kemasan. Menurut Wawan kalau tidak melakukan diversifikasi produk, berat rasanya untuk bersaing.

Kendati telah menjual berbagai macam jenis kue, toh kue soes tetap menjadi produk andalan. Empat puluh 40 persen adalah penjualan kue soes, selebihnya dibagi rata untuk jenis kue lainnya seperti kue bolu dan kue pisang molen.

Boleh saja toko kue lain menjual produk sejenis.

Namun Soes Merdeka tetap yang dicari orang. Salah satu kunci kelezatan Soes Merdeka adalah kue ini dibuat dengan tangan. Tidak dibuat dengan mesin seperti kebanyakkan jenis kue lainnya. Diakui oleh Wawan dengan dibuat tangan manusia maka kapasitas produksinya menjadi terbatas. Kendati demikian, pembuatan secara manual justru memb uat Soes Merdeka tetap memiliki rasa yang berbeda.

Dengan imej Soes Merdeka yang telah dikenal banyak orang, Wawan tetap optimis. Terlebih Bandung semakin dijubeli pelancong. Wawan yakin Soes Merdeka tetap menjadi pilihan bagi para pelancong untuk dijadikan buah tangan. Serasa tak ada artinya datang ke Bandung kalau tak menyempatkan diri mencicipi cita rasa Soes Merdeka.

7

Kue Sus Merdeka

Latar Belakang dan Sejarah Kue Soes Merdeka (Oleh-Oleh Khas Bandung)

Meski roti dan kue bukanlah makanan pokok, namun bagi sebagian orang, makanan ini sering kali dibutuhkan setiap saat. Bermacam roti dan kue ditawarkan oleh toko-toko atau pedagang pinggiran. Ragamnya pun bervariasi, mulai dari kue dan roti tradisional sampai dengan yang bercita rasa internasional. Perkembangan bisnis kue kering dan roti pun tidak sebatas pada satu tempat di satu lokasi atau hanya dijajakan oleh pedagang keliling. Dewasa ini, perusahaan roti dan kue sudah berkembang pesat, bahkan tidak sedikit yang diwaralabakan.

Bisnis roti dan kue sepertinya senantiasa berdenyut kencang, lantaran makanan ini sudah sangat akrab dengan masyarakat. Kendati persaingannya yang kian ketat, peluang untuk melaju di dalam menjalankan suatu usaha atau bisnis kue ataupun roti masih sangat terbuka.

Setiap saat, hampir di semua jalan-jalan perumahan di sekitar tempat tinggal kita, banyak dilintasi oleh pedagang roti, baik dengan gerobak kayuh maupun pikulan. Bahkan, ada juga yang menggunakan motor dan mobil khusus. Mereka mengincar konsumen yang membutuhkan sarapan praktis, di pagi hari atau makanan siap santap setiap waktu.

Roti dan kue memang sangat akrab dengan masyarakat kita. Roti dan kue sendiri relatif mudah ditemui. Mulai dari yang murahan, kualitas sedang sampai kualitas tinggi yang mahal. Produsen roti pun bermacam-macam. Ada yang skala industri, skala menengah ataupun kecil.

Ada yang menggairahkan dari wajah bisnis bakery di Bandung. Para insan kreatif dan penuh dedikasi menjadikan Bandung juga sebagai surga bagi penggemar produk bakery yang lain dari yang lain. Di sejumlah gerai, antrian orang menyemut di depan kasir, terutama saat libur akhir pekan. Tapi semua itu tak muncul dalam seketika. Kreativitas itu, yang kemudian menjadi salah satu daya pikat penting terhadap konsumen, adalah buah dari perjalanan panjang dan penuh dedikasi dari para pelaku di bisnis ini. Merekalah yang membangun wajah industri bakery Bandung menjadi seperti sekarang. Dimulai ketika factory gerai dan distro itu belum bermunculan. Ketika penduduk Kota Bandung belum sepadat sekarang. Ketika Kota ini belum jadi tujuan wisata favorit warga Jakarta di akhir pekan. Industri bakery di Bandung mulai marak pada dekade 1970-an, ditandai munculnya beberapa usaha bakery yang semakin banyak, dan juga kian populernya Soes Merdeka yang bahkan sudah eksis sejak 1950-an. Mereka telah melalui kurun waktu yang panjang dan mengarungi gelombang perubahan profil pelanggannya. Dulu, pelanggannya hanya penduduk asli Kota Bandung. Yang menarik, pelanggan di masa itu biasa bercengkerama akrab dengan para penjual atau pelayan di gerai-gerai bakery setempat. Hubungan antara penjual dan pembeli tak sebatas transaksional namun juga diwarnai jalinan emosional. Seiring perjalanan waktu, profil pelanggan mereka berubah. Dari hanya penduduk lokal, kini ditambah ribuan mahasiswa yang belajar di perguruan-perguruan tinggi di Bandung, belum lagi para wisatawan, terutama dari Jakarta, yang tiap akhir pekan dan hari libur nasioanal memadati kota yang kini berpenduduk sekitar 3 juta jiwa ini.

Meski begitu, dengan adanya trend dari luar negeri dalam bisnis roti dan kue, sepertinya sedikit banyak juga mempengaruhi bisnis roti dan kue lokal. Bagaimana tidak, jika persaingan dengan roti dan kue import begitu ketat, mau tidak mau pengusaha roti dan kue lokal harus memutar otak untuk mempertahankan barang dagangannya. Yang paling mudah, ya tentu saja

8

dengan meningkatkan kualitas produk serta menampilkan produk-produk roti dan kue terbaru yangberkualitas.

Akibat ketatnya persaingan, tak heran jika belakangan banyak bermunculan jenis-jenis roti baru, yang rasanya terkombinasi bermacam-macam rasa. Hal ini adalah salah satu bentuk inovasi dari para pengusaha roti dan kue. Jenis roti dan kue yang terbaru pun disesuaikan dengan keinginan dan kebudayaan konsumen saat ini.

As a result of high competition, lots of new types of breads which combine various flavours come out lately. That situation is a form of innovation from the bread and cake entrepreneurs. The latest type of bread and cake is adapted to the need and culture of consumers today.

Seperti bisnis-bisnis lainnya, di luar modal finansial, memulai usaha roti dan kue memang bukan perkara gampang. Apalagi, jika yang ditampilkan adalah roti dan kue dengan merek baru, yang sama sekali belum dikenal masyarakat. Salah satunya, barangkali adalah pemasaran. Jika tak memiliki strategi pemasaran atau tenaga pemasaran yang handal, akan sulit bagi usaha roti dan kue itu untuk dapat maju. Jika tak ingin jadi pengusaha roti dan kue ‘penggembira’, kiat-kiat jitu bersaing dengan perusahaan roti dan kue yang sudah lebih dulu ada harus benar-benar disiapkan.

Starting the bread and cake businesses are not an easy task like the other businesses. The business will face not only the financial problem, but also other business problems. That problem becomes serious if the bread and cake are new in the consumers mind. One of the best solutions for business problems is marketing. It will be difficult for bread and cake business to excel in the competition if they don’t have a good marketing strategies and salesman. If you don’t want to become a…, the old competition strategies must be prepared very well.

Kendala tak berhenti di situ, selain pemasaran, untuk merek baru, rekruitmen karyawan juga akan sedikit merepotkan. Karyawan yang dimaksud di sini adalah orang-orang profesional, yang sudah paham betul seluk beluk bisnis roti dan kue. Biasanya, calon karyawan yang sudah terlatih ini segan untuk masuk ke dalam perusahaan roti dan kue baru. Mereka lebih menyukai bergabung dengan perusahaan roti dan kue yang sudah punya nama.

Beside the marketing problem, employees’ recruitment is the problem for the new brand. Employees in here are professional people which are very known the bread and cake business. That kind of people usually does not want to join in the new bread and cake companies. They usually like to join with the bread and cake companies which already well known.

Bisnis roti memang termasuk bisnis makanan. Karenanya, salah satu pertimbangan utamanya adalah rasa. Pun demikian, soal rasa, sebenarnya itu relatif. Asal masih bisa dikecap oleh lidah, roti dengan rasa biasa saja tetap dapat bersaing dengan roti dan kue yang lain. Jadi, bagi yang hendak terjun ke bisnis roti dan kue, selama rasanya masih dapat diterima, pada saja roti dan kuenya akan dapat bersaing. Tetap semangat dan terus belajar.

As a food business, taste is the crucial consideration for success in the bread business. However, taste is relative from one person to the other person. As long as the breads are quite tasty, ordinary breads can still compete with the other bread and cake from other players. Businessmen who are willing to enter the bread and cake industry must consider the taste. As long as the

9

consumers quite like the taste, the business can still survive in the competition. The most important things are keep the spirit and studying.

Bahan baku pada usaha roti dan kue memang berhubungan erat dengan kualitas roti. Bagi para pengusaha roti dan kue, harga bahan baku merupakan alat ukur untuk harga roti yang akan dijual, kualitas roti, cita rasa, menghadapi persaingan dan masih banyak lainnya termasuk pangsa pasar yang akan disasar. Perkuat merek dan waralabaSebagaimana kita ketahui, merek atau brand image juga merupakan salah satu aspek utama keberhasilan sebuah bisnis roti dan kue. Bagi pengusaha pemula, tidak ada salahnya untuk merencanakan merek dagangnya dengan lebih seksama dan mendalam.

The bread and cake quality have a tight relation with the ingredients. For the bread and cake entrepreneurs, the price of ingredientss, bread quality and taste is not only the measuring instrument to face the competition in the market, but also as the consideration for the target market. As most people known, brand image is one of the most important aspect to success in the bread and cake business. For the beginner, it is very important to plan their brand image very carefully and meaningfully.

Pada berbagai perusahaan dengan skala internasional, brand image bukan saja menjadi sekedar identitas bagi konsumen, melainkan menjadi equitas (brand equity), yang bisa dinilai dengan nilai mata uang dan bisa diperjualbelikan, karena dari citra yang dimiliki, pemilik akan mendapatkan keuntungan dalam bentuk pola dan perilaku konsumsi.

Brand image is not only as identity for consumers, but also as equity for consumers in the international market. The brand image which can be valued by money can trade because the image from the brand image can be used to obtain profit in term of pattern and behavior of consumption.

Kebanyakan pengusaha yang telah aware mengenai pembentukan identitas merek, mengaplikasikan ciri mereknya ke dalam berbagai media pendukung misalnya kartu nama, kemasan, dekor toko, website, kantung plastik, seragam karyawan, dan lain sebagainya. Dan pengaplikasiannya pun diperhatikan dengan seksama, terutama dari pemilihan warna dan bentuk font, yang tidak ter-distorsi antar satu media dengan media lainnya.

Businessmen who already awared with the forming of brand image will apply their brand into other support media, like business card, product packages, shop’s decoration, website, plastic bag, employees’ uniform and etc. The application of the brand image must be really carefull, especially in the choice of colour and form. Therefore, it wills not distortion with other brand.

Perlu diketahui mengenai merek ini, bahwa tidaklah cukup dengan hanya memiliki sebuah logo yang menarik dan enak dilihat, karena berbagai aspek dari sebuah merek juga perlu mewakili unsur-unsur implisit dan konsep yang hendak ditampilkan, seperti berbagai pilihan sebagai berikut konsep harga yang terjangkau, bersih, modern, hi-tech, kualitas rasa, kualitas bahan baku, originalitas, western style, european style, berkesan merek waralaba yang telah banyak dikenal, home-made, dan lain-lain.

10

The brands are not only must interesting and attractive, but also it must represent the implicit elements and concepts which are willing to be represented, for example, economically product, clean, modern, hi-tech, taste quality, ingredients quality, geuniety, western style, European style, home made and etc.

Sekarang ini, di sekitar komunitas kita banyak perusahaan roti dan kue baru bermunculan. Mereka hadir dengan bendera perusahaan masing-masing dan memperkenalkan merek dagangnya sendiri-sendiri. Pun begitu, ada sebagian pengusaha yang jatuh hati dengan merek roti yang sudah tenar, hingga akhirnya memilih untuk mengambil waralaba usaha roti tersebut. Sekedar sebagai catatan, waralaba adalah suatu pengaturan bisnis dimana sebuah perusahaan (franchisor) memberi hak pada pihak independen (franchisee) untuk menjual produk atau jasa perusahaan tersebut dengan peraturan yang ditetapkan oleh franchisor.

Today, lots of bread and cake businesses open. They come with their own intuition to introduce their own brand. Even though, there are lots of them come in with their own brand, but some of them try to come in with the well known brand. This is called franchise. Franchise is a form of business in which the franchisor gives a right to the franchisee to sell the products or services under the franchisor’ name with the franchisor’ term and condition.

Dalam konteks bisnis roti dan kue, konsep usaha waralaba menghadirkan standarisasi kualitas yang pasti sama. Maksudnya, dari setiap gerai roti dan kue yang diwaralabakan, konsep, kualitas, dan pelayanannya akan sama meski berbeda lokasi. Lebih dari itu, perusahaan roti dan kue waralaba umumnya cepat dikenal masyarakat karena kecepatannya mengembangkan diri. Sebagai contoh, satu perusahaan waralaba roti dan kue, dalam waktu 1 atau 2 tahun sudah bisa membuka lebih dari 5 gerai. Memperbanyak gerai dalam waktu singkat, sedikit banyak berkaitan dengan strategi pemasaran dan penanaman citra. Jika disuguhkan pada satu merek tertentu dalam waktu yang relatif cepat dan terus menerus, niscaya, merek itu akan sangat dikenal masyarakat.

The concept of franchise in the bread and cake business is to standardize the quality of the bread in every shop. It means the quality and taste of the bread and cake will be the same in different location. Genreally, franchise is well known in society for their speed to expand. For example, within 1 or 2 years, the bread and cake business can open more than 5 outlets. They can multiple their outlets very fast within a short term, because of their marketing strategies and image development. If one brand can continue to go like that, their brand will be well known very soon in society.

Pimpinan Kue Soes Merdeka, Temy Ratnadi, juga menyampaikan pendapat yang sama. Hanya saja, Temi menambahkan, menjelang hari lebaran, ia biasa meluncurkan produk-produk khus lebaran seperti kue kering dan parcel.“Setiap lebaran, kami selalu memproduksi kue kering dan lebaran. Hanya saja, kue kering yang kami sediakan, bukan kue kering umum yang biasa dihidangkan saat lebaran. Kami memproduksi kue-kue kering yang lebih spesial,” pungkas Temi menegaskan.

11

Temy Ratnadi as a head of Kue Soes Merdeka has the same opinion with that statement. He also added that he is usually launched the event products, like pastry hari raya and parcel hari raya. He said that every hari raya, Kue Soes Merdeka alywas produce pastry for hari raya. This cracker is very special since it is only produced in hari raya.

Toko Soes Merdeka

Gurihnya bisnis bakery di negara yang berpenduduk lebih dari 250 juta jiwa tampaknya menjadikan Indonesia sebagai pasar yang sangat potensial bagi bakery asing untuk mengembangkan sayap bisnisnya. Sebagai salah satu kota besar yang potensial di Indonesia, Bandung tidak luput dari serbuan masuknya waralaba bakery asing. Bagaimana bakery lokal kota Kembang mempertahankan eksistensinya?

Indonesia which has more than 250 million residents becomes a target for foreign business bakery to expand their business. Jakarta and Bandung are known as the target city for the foreign business bakery. How the local bakery business in flower city survive in this situation?

Salah satunya Soes Merdeka yang merupakan contoh bakery lokal asli Bandung yang populer di kalangan pecinta kuliner. Bisa dikatakan Soes Merdeka ini merupakan pionir pengembangan bisnis bakery di kota Bandung. Soes Merdeka pada awal berdirinya merupakan perusahaan milik seorang Belanda bernama Meneer JV Van Grafhorst. Pada perkembangannya, Toko Kue Merdeka dibeli dan dikelola oleh perusahaan swasta PT Tirta Ratna yang kemudian berganti nama menjadi Soes Merdeka. Sebagai toko kue yang kental dengan sejarah masa penjajahan Belanda, hingga saat ini jenis kue yang diproduksi masih mempertahankan keaslian resep kue-kue Belanda seperti kue Soes, Marspen, Amandel, Sosys Brood dan Fransifan. Kue soes sendiri merupakan trademark dari toko kue Merdeka sehingga orang lebih mengenalnya dengan sebutan Soes Merdeka. Menurut Manager Marketing Soes Merdeka Deni Komara, bakery yang ia kelola merupakan penggabungan konsep modern dan klasik bakery.”Maksud klasik disini dari jenis produk yang masih kita pertahankan dengan resep peninggalan zaman Belanda, sehingga produk yang dijual sulit ditemukan di toko kue lain. Itulah keunikan kami,” ujarnya. ”Tapi kalau dari tampilannya kami usahakan selayaknya modern bakery dengan menampilkan oven di depan outlet sehingga konsumen bisa melihat proses pembuatannya,” tambahnya.

Soes Merdeka which is very popular for the food lover from Jakarta is one of the bakery shops in Bandung. It can be said the Soes Merdeka as the pionner of the bakery business in Bandung. Soes Merdeka was a Dutch shop previously and it was named Meneer JV Jan Grafhorst. In their growth stage, Toko Kue Merdeka was bought and runned by a PT Tirta Ratna, Private Sector Company. Under the management of PT Tirta Ratna, Toko Kue Merdeka changed their name into Soes Merdeka. As a bakery shop which is known in the Dutch colonilisation, Soes Merdeka still keep the Dutch original recipe, like Puff cake, Marspen, Amandel, Sosys Brood and Fransifan. The puff cake which is known as Soes Merdeka lately is a trademark for Toko Kue Merdeka. According to Marketing Manager from Soes Merdeka, Deni Komara, Soes Merdeka is a fusion concept between modern and classic bakaery. Classic in here is the recipe. Soes Merdeka still uses the receipe from Dutch era to make the bakery and cake. That one make Soes

12

Merdeka become unique in the market. The modern concept was used by showing the oven in front of the outlet so that consumer can know the process to make the cake.

Toko Soes, Roti & Kue Merdeka yang saat ini lebih dikenal sebagai "Soes Merdeka" merupakan salah satu anak perusahaan yang berada di bawah PT Tirta Ratna, yang didirikan pada tanggal 31 Mei 1969. Pada awalnya Toko kue soes merdeka ini dirintis oleh Lik Mustoyo, yang sesuai namanya menyediakan salah satu makanan khas bandung , yaitu kue sus. Dari kedua gerainya di Jl. Buah Batu dan Jl. Merdeka, tingkat produksinya sekitar 4000 potong sus per hari yang bahkan di akhir pecan mencapai 7000 potong per hari.

Toko Kue Merdeka which is known as Soes Merdeka lately is one of the subsidiaries companies from PT Tirta Ratna which was established on 31 May 1969. At the beginning, Toko Soes Merdeka which was established by Lik Mustoyo wanted to become one of the shops which sell special food from Bandung, puff. Their production rate from both of their shop in Batu Street and Merdeka Street approximately is 4000 pieces of puff per day. The production rate can achieve 7000 puff/ day in weekend.

Selain di Kota Bandung, saat ini Toko Kue Merdeka/Soes Merdeka mempunyai cabang yang tersebar di beberapa kota di Pulau Jawa dan Bali antara lain : Jakarta, Depok, Bogor, Jogjakarta, Surabaya dan Denpasar-Bali.

Toko Soes Merdeka have many branches in Jawa and Bali island beside Bandung town, Jakarta, Depok, Bogor, Jogjakarta, Surabaya and Denpasar-Bali.

Dengan memadukan Resep Tradisional dan Proses Pengolahan menggunakan mesin-mesin Modern, Soes Merdeka dapat menghasilkan Kue-Kue unggulan dengan rasa-rasa yang khas. Selain memproduksi Kue Soes Merdeka ( Kue Khas Bandung yang Legendaris) yang masih menjadi primadona dan merupakan produk oleh-oleh Bandung, Soes Merdeka juga memproduksi lebih dari 200 macam kue lainnya, seperti Cheese Roll, Pisang Molen, Brownies (Kukus & Bakar) aneka rasa serta berbagai jenis roti, pastry dan cake.

By combining the traditional recipe with the modern process of machine, Soes Merdeka can produce the best quality of cake with variation flavor. Beside produce puff which is much known as the best present from Bandung, Soes Merdeka produce more than 200 kind of cakes like cheese roll, pisang molen, brownies (bake and steam) with variety of flavor and also bread, pastry and cake.

Gigitan pertama kue Soes Merdeka benar-benar mengejutkan. Jejak rasa Jamaican rhum yang kental langsung terasa hangat di lidah. Vla berupa krim pekat yang diisi di dalam balutan kulit soes yang gurih nan lembut itu sangat melimpah. Hati-hati saat menggigitnya, jika tidak ingin vla yang istimewa itu muncrat dari mulut Anda.Usaha Gerai Kue Soes Merdeka pernah berkibar di tahun 1990-an, saat itu soes Merdeka menjadi buah bibir di kota Bandung. Kue peninggalan Belanda ini menjadi primadona yang harus ada dalam daftar oleh-oleh saat mengunjungi Kota Kembang. “Kami memakai 100 persen rhum Jamaica, Sampai saat ini belum ada yang menyamai produk soes kami. Resepnya sangat spesial dan hanya bisa ditemukan di gerai kami,” kata Bambang Purwanto, Direktur PT Tirta Ratna yang mengelola seluruh gerai

13

Soes Merdeka dan beberapa bisnis lainnya.idak seperti kebanyakan kue soes lainnya, soes Merdeka tahan hingga tiga hari pada suhu ruang. Ini lantaran krim-nnya merupakan paduan bahan segar.(Lebih lengkapnya dapat dibaca di Majalah BAKERY INDONESIA Edisi Agustus).

The first bite for Kue Soes Merdeka is really shocking. The taste jelly Jamaica Rhum can be tasted directly on tounge. Vla is condensed cream which is placed inside the Soes cake, so that you must be really carefull when bite the cake, if you do not want the vla to sprut from your mouth. The best moment for Soes Merdeka was on 1990. On that year, Soes Merdeka was well known as the listed souvenir must be bought from flower city. Until now, there are no cake shop can make the same product as Soes Merdeka, because Soes Merdeka is used 100% Jamaica rhum. That recipe is really special and it can be only found on our shop, said Bambang Purwanto as the director of Soes Merdeka. Unlike the other puff, Soes Merdeka puff can sustain up to three days in the room themperature. It can be happened because of the fresh ingredients to make the cream.

Dalam upaya memperluas pasar, Soes Merdeka mencoba memproduksi kue Soes dalam bentuk kue kering dengan nama Soes Kering & Bagelen Merdeka. Dengan umur kue yang relatif lebih lama (delapan bulan) diharapkan kue tersebut dapat didistribusikan ke wilayah pemasaran yang lebih luas. Di samping menjual produksi sendiri, Soes Merdeka juga memberi kesempatan kepada para pembuat kue basah untuk menjual produk mereka di Toko Merdeka, dan menjadikan mereka sebagai mitra, tidak kurang dari 150 industri kue rumahan yang menjadi mitra Soes Merdeka.

In order to expand their market, Soes Merdeka tries to produce puff cracker whose name Soes kering & Bagelen Merdeka. Soes Merdeka create those cake so that it can distribute to more wide market since it can sustain more longer (8 months). Soes merdeka are not only sell their own cake in their shop, but they also sell other wet cake from other wet cake creators. Therefore, they give an opportunity to the other wet cake creators to sell their cake in Merdeka shop. With the partnership collaboration, Soes merdeka have approximately 150 partnership with the small wet cake creators.

Saat ini Toko Kue Merdeka menjual lebih kurang 600 jenis kue, termasuk beberapa jenis kue kering/camilan & kripik yang merupakan makanan khas/ kue tradisional dari berbagai daerah di Indonesia, sehingga sangat tepat dijadikan sebagai tempat "One Stop Shopping" untuk belanja oleh-oleh khas daerah.

Nowadays, Toko kue merdeka sells more than 600 kind of cakes, including several dry cakes & crackers from several places in Indonesia. Thereby, it is known as one stop shopping to buy unique items from one place.

Ini adalah jenis-jenis “merdeka bakery “ yang terdapat di toko soes merdeka, yaitu:1. Abon roti2. Al-Nut3. Almond butter balls4. Aple strudel

14

5. Aval tart6. Baso roti7. Black forest iris8. Black forest kotak9. Baleno brownies kukus10. Bangket11. Cake blueberry12. Cheese roll13. choco fruit cheese cake14. Cokelat chip prima15. Cokelat flaroti, dan lain-lain

Below are the list of merdeka bakery sold in took soes merdeka:1. Floss bread2. Al-Nut3. Almond butter balls4. Aple strudel5. Aval tart6. Bread ball7. Black forest iris8. Black forest square9. Baleno brownies steam10. Bangket11. Cake blueberry12. Cheese roll13. choco fruit cheese cake14. Cokelat chip prima15. Cokelat flaroti, and etc

Juga terdapat “merdeka snack”, antara lain:1. Almond cookie buah2. Almond cookie chocolate3. Almond cookies4. Bagelan kering toples5. Bagelan roombutter, dan lain-lain

They also sell merdeka snack, like:1. Almond cookie fruit2. Almond cookie chocolate3. Almond cookies4. Bagelan kering toples5. Bagelan roombutter, and etc

Selain oleh-oleh khas bandung, juga terdapat oleh-oleh khas daerah lain yang dititip jual di toko kue “ Soes Merdeka” ini. Yaitu :

1. Bajigur hanjuang

15

2. Bandrek kopi3. Batagor goring4. Kripik tempe5. Kripik kentang udang6. Dodol picnic7. Denjapi plastik

Beside sell the Bandung present, Soes Merdeka also sell present from other area:1. Bajigur hanjuang2. Bandrek kopi3. Batagor goring4. Kripik tempe5. Kripik kentang udang6. Dodol picnic7. Denjapi plastik

Toko soes merdeka ini memiliki beberapa lokasi yang tersebar di Indonesia, dan berikut ini adalah alamat-alamatnya beserta contact number yang dapat dihubungi. Ini dimaksudkan agar seluruh konsumen Indonesia yang tersebar di wilayah-wilayah tertentu dapat dengan mudah mampir dan berbelanja di toko soes merdeka yang menampilkan berbagai jenis kue khas daerah, tidak hanya soes merdeka yang menjadi cirri khasnya, tetapi juga menjual berbagai oleh-oleh khas daerah lain, sehingga ini akan memberikan keuntungan bagi semua pihak yang bekerja sama di dalamnya.

Toko Soes Merdeka have own shops in different location in Indonesia. We attached the address and contact number of their shop below. The intention to put their address and contact number is to make consumer easily shop in our shop which is not only sell Soes Merdeka as the Bandung present, but also sell the typicall present from other are. That situation are really profitable for those who partnership with Soes Merdeka.

Pusat (Bandung)• Jl. Merdeka No. 25-29 Telp. (022) 4235534, Bandung

Bandung • Jl. Buahbatu No. 235 Telp. (022) 7321221 • Jl. Jend. Gatot Subroto No. 10 Cimahi Telp. (022) 6648874

Jakarta • Jl. Buncit Baya No. 40 Telp. (021) 7993456 • Jl. Balai Pustaka Timur No. 11 Rawamangun Telp. (021) 4757603

Depok • Jl. Margonda Raya No. 395 Telp. (021) 7870068

Bogor

16

• Jl. Bangbarung Raya No. 2 Blok AA-AB (Ruko Villa Indah Pajajaran ) Telp. (0251) 363024 - 363025

Yogyakarta • Jl. Kaliurang km 5,2 No. 26 Telp. (0274) 564824 • Jl. Gejayan No. 29-A Telp. (0274) 885968

Surabaya • Jl. Ngagel Madya No. 41 Telp. (031) 5024410 • Jl. May. Jend. Sungkono No. 29-A Telp. (031) 5668308

Denpasar • Jl. Teuku Umar No. 220 Telp. (0361) 7920808

Target PasarTarget Market

Pangsa pasar bisnis roti dan kue juga terbilang sangat luas. Dari masyarakat kecil hingga yang tinggal di perumahan elit, semuanya suka roti dan kue. Tentu, tetap saja, masing-masing target konsumen itu mempunya kriteria tersendiri tentang roti dan kue-kue favoritnya.

Target markets for bread and cake business are really wide, from small society to big society. All of them like bread and cake. Every target market has their own criteria for their favorite breads and cakes.

Target pasar adalah suatu hal yang sangat penting dalam menjalankan bisnis apapun. Dengan begitu maka bisnis apapun akan mudah untuk diterima masyarakat. Sebagai Toko Kue yang dikenal dengan kue khas "Soes Merdeka" , target utama penjualan adalah konsumen lokal dan para pendatang dari luar kota yang memerlukan oleh-oleh khas Bandung. Di samping menyediakan kue untuk oleh-oleh, dengan jenis kue yang lengkap (lebih kurang 600 jenis) Soes Merdeka juga melayani kebutuhan snack untuk rapat, meeting, wisuda, dan lain-lain dalam jumlah besar (bisa melayani pesanan snack box lebih dari 10.000 box). Beberapa Perusahaan Swasta, BUMN dan Instansi Pemerintah telah menjadi pelanggan "Soes Merdeka" diantaranya : PT PINDAD, PT INTI, PT DI, PT TELKOM, RS IMMANUEL, RS HASAN SADIKIN, RTP KOTA BANDUNG, UNPAD, UNPAS, dan lain-lain.

Target market is an important thing to run a business. The target market make whatever business you are run to become easier to be accepted by the society. The especial target market for Soes Merdeka is local consumers and other people from outside Bandung who really like present from Bandung. Beside selling cake for present, Soes Merdeka also serve their customers who needs snack with a large quantity for meeting, meeting, graduation and etc. Some private companies, BUMN and government institution already become Soes Merdeka customers, like PT PINDAD, PT INTI, PT DI, PT TELKOM, RS IMMANUEL, RS HASAN SADIKIN, RTP KOTA BANDUNG, UNPAD, UNPAS, and etc.

17

Mempertahankan mutu dan konsistensi produk

Maintain the quality and product consistency

Saat ini Soes Merdeka mempunyai tiga outlet di kota Bandung, di Jalan Merdeka sebagai pusat dan 2 cabang di Buah Batu dan Cimahi. Untuk luar kota di antaranya di Jakarta, Depok, Bogor, Jogyakarta, Surabaya dan Denpasar.Untuk menjamin mutu dan konsistensi serta keseragaman produknya di seluruh cabang, Soes Merdeka menerapkan beberapa kebijakan, yang pertama membuat standar resep yang tidak boleh diubah. Yang kedua pelatihan SDM di kantor pusat, dan ketiga ada quality control yang dicek secara periodik.

Today, Soes Merdeka have three outlets in Bandung, Jalan Merdeka as the headquarter and Buah Batu and Cimahi as branches. Jakarta, Depok, Bogor, Jogyakarta, Surabaya and Denpasar as branches outside Bandung. In order to maintain quality and concistency for their entire branches, Soes Merdeka applies some policies. Firstly, the standar recipe cannot be changed. Secondly, training the human resources in headquarter. Lastly, the quality control has been checked periodicaly.

”Paling tidak dalam tiga bulan kami adakan pengontrolan kualitas di setiap cabang, untuk meminimalisir adanya penyimpangan,” jelas Deni. Untuk proses produksi, Soes Merdeka memiliki standard operating procedure (SOP) yang baku yang mengacu pada standar yang dikeluarkan Departemen Kesehatan dari awal pemilihan bahan baku hanya menggunakan produk-produk berkualitas yang sudah memiliki SNI, ISO dan sudah diakui secara internasional. Kemudian koordinasi dengan badan pengawasan kesehatan makanan secara rutin. Sementara itu Primarasa bakery yang saat ini berpusat di Jalan Kemuning serta cabang di Buahbatu, Antapani, Peta dan akan membuka cabang baru di Pasirkaliki, juga menerapkan standar baku dalam menjaga mutu, konsistensi serta keseragaman rasa produknya dengan memusatkan semua proses produksi bakery di kantor pusat. Menggunakan bahan-bahan berkualitas terbaik yang sudah memiliki SNI, ISO dan sertifikat halal agar semua konsumen bisa nyaman mengkonsumsi produk Primarasa. Untuk quality control, primarasa sangat ketat menjaga kebersihan dan mutu produk. Jika ditemukan produk yang rusak saat proses produksi atau pada pengemasan misalnya, langsung ditarik tidak dijual.

Deni said “at least every three months we do quality control in every branch to minimalize deviation”. Soes Merdeka has standar operation procedure which refers to health department. That procedure help Soes Merdeka to only choose the high quality ingredientss which have SNI, ISO and it have been confess internationally. It also involves the coordination with observation health food department periodically. On the other hand, Primarasa bakery which headquarter is located on Jalan Kemuning also applies quality standard to maintain quality and consistency for their uniformity of taste. The primarasa bakery already opened three branches in Bandung, Buahbatu, Antapani, and Peta. In future, they will also want to open new branches in Pasirkaliki. Primarasa bakery do all the production process in their headquarter. Primarasa uses high quality ingredients which own SNI, ISO and halal to make sure their customers consume their product comfortabelly. In order to maintain the quality, the hygine and quality of the product have been

18

done by Primarasa tightly. If there is on spoil product found during the production process or packing process, that product will be call out from the shop immediately.

Strategi pemasaran bakery local

Marketing Strategy for local bakery

Menghadapi persaingan era globalisasi, Soes merdeka menyikapinya dengan arif dengan tetap eksis mempertahankan ciri khas bakery Indonesia, salah satunya adalah memadukan resep tradisional dengan bakery modern. ”Saya yakin dengan kue yang punya ciri khas kita akan bisa menangkal dampak dari globalisasi tadi. Karena kalau kita ingin bersaing tapi malah ikut dengan trendnya bakery luar tentu akan sulit karena kita melawan sesuatu yang jauh lebih modern. Jika kita punya ciri khas tidak akan takut untuk bersaing dengan merk manapun,” lanjut Deni (Marketing manajer).

In order to face the globalization competition, Soes merdeka faces it with wise strategies by keep the Indoneisa typicall taste. One of the Soes merdeka’ strategies are combining the traditional recipe with the modern bakery. We sure our cake can prevent the effect of globalization because of their typicall characteristic. If we wanted to compete by following the trend from foreign bakery, it would be very hard to compete with the modern thing. If we have our typicall characteristics, we do not need to afraid to compete with the other brand, said Deni (Marketing Manager).

Rencana ke depan, Soes Merdeka tengah mengembangkan sistem franchise agar produk bakery Indonesia bisa go international. Deni yakin produk bakery Indonesia juga mampu bersaing dengan bakery dari luar. Untuk mewujudkan visi tersebut kerjasama dengan berbagai pihak terus ditingkatkan. Kerjasama dengan produsen bahan baku melalui pengadaan training sdm merupakan kerjasama yang saling menguntungkan karena dengan meningkatnya skill SDM otomatis akan meningkatkan penjualan produk sehingga permintaan bahan baku semakin meningkat. Selain itu pengembangan wawasan dan inovasi mutlak dilakukan semisal mencoba sistem baru, mesin baru, bahan baku yang lebih bagus seiring dengan tuntutan perubahan tren konsumen serta perkembangan kompetitor bakery dari luar.

For the future planning, Soes merdeka is planning to develop franchise system so that Indonesia bakery can go international. Deni really sure Indonesia bakery can compete with foreign bakery. In order to achieve that goal, Soes merdeka is developing cooperation with other other sides. Cooperation with the ingredient producers by human resource training is a profitable cooperation since it can increase the human resource skill automatically. Thereby, it will increase our sales which can lead to increasement of the demand of ingredients. The development of knowledge and innovation are absolute to do, so that it can match with the introduction of new systems, machines and ingredients as a result of the changing of consumer trend and high competition with foreign bakery.

Lebih lanjut Deni berharap media massa sebagai sumber informasi dan komunikasi sebaiknya sebanyak mungkin mengulas dan menyosialisasikan perkembangan bakery pada umumnya, agar tidak ketinggalan dengan bakery-bakery lain yang modern seperti di luar negeri. Diharapkan

19

dengan informasi tersebut bakery Indonesia bisa lebih maju dan memiliki daya saing di tingkat internasional.

Deni also hopes mass media as source of information and communication can review and socialiate the development of bakery as much as possible, so that local bakery will not lose to foreign bakery. With that information, Indonesia bakery can become advance than foreign bakery.

Analisis

Menurut kelompok kami, toko kue soes merdeka lebih baik melakukan ekspansi ke beberapa wilayah di Indonesia. Seperti yang sudah kami sampaikan di atas bahwa terdapat berbagai wilayah-wilayah yang menjadi cabang soes merdeka ini. Seperti di daerah Bandung sendiri, Jakarta, Depok, Bogor, Yogyakarta, Surabaya, bahkan denpasar. Dan sebaiknya soes merdeka terus melakukan ekspansi ke wilayah-wilayah yang menjadi pusat wisata masyarakat local maupun mancanegara.

According to my team’s view, it is better for Soes merdeka to do the expansion to several areas in Indonesia. Like it already stated above, Soes merdeka can keep their way to expand their market to several destination tourist areas for both local and foreign tourists, like Bandung, Jakarta, Depok, Bogor, Yogyakarta, Surabaya, and Denpasar.

Ekspansi ini dimaksudkan bukan semata-mata untuk meninggalkan citra kue soes merdeka sebagai pusat oleh-oleh Bandung, melainkan sebagai bentuk kecintaan terhadap seluruh masyarakat Indonesia agar dapat dengan mudah berbelanja atau mampir ke cabang-cabang terdekat, sehingga tidak perlu harus pergi langsung ke Bandung untuk membeli oleh-oleh khas bandung ini. Pada saat ini pun ekspansi yang telah dilakukan oleh soes merdeka sudah berkembang pesat. Maka langkah selanjutnya adalah memilih lokasi atau wilayah-wilayah lain untuk membuka cabang kembali.

That expansion action is not mean to leave behind the typical characteristic of Soes merdeka as center present on Bandung, but it is a form of love to all the Indonesia society. They want the entire Indonesia society can easily shop or drop at the Soes merdeka shop. They do not need to go to Bandung to buy the Bandung typical present in Bandung. Nowadays, the expansion process is already at their peak level. The next step is to choose the best location to open new branches.

Selain ekspansi ini dimaksudkan untuk memperkenalkan nama soes merdeka lebih dekat lagi ke masyarakat, juga dapat meningkatkan citra soes merdeka ini, bahwa tidak hanya orang-orang bandung saja yang akan menyukai rasa kue-kue soes nya, tetapi semua masyarakat local akan menyukainya juga. Ini juga dikarenakan soes merdeka telah memiliki begitu banyak mitra kerja yang juga menitip makanan-makanan khas daerah mereka masing-masing di toko soes merdeka. Ini sudah menjadi bukti bahwa soes merdeka membuka diri untuk bekerja sama dengan pihak manapun dengan tetap meampilkan citra mereka sebagai makanan yang menjadi oleh-oleh bandung. Selain itu

20

dengan melakukan ekspansi, pendapatan mereka juga akan bertambah, dan mitra kerja mereka serta konsumen juga mengalami keuntungan.

The other intention to do the expansion is to increase the popularity of Soes merdeka. They are wanted to let people know that not only Bandung society like the kue soes, but also other societies will like it. It can be happened because Soes merdeka already has so many partnerships which sell typical food from other places in Soes merdeka. It has been proven that Soes merdeka always open to do partnership with still keep their brand as a shop for typical Bandung present. Beside the increasing of their earnings, the expansion can also benefit their partnerships and consumers.

Selain itu ekspansi begitu penting bagi soes merdeka, karena mereka juga menerima pesanan dari berbagai pihak, dalam jumlah besar untuk acara-acara tertentu, seperti wisuda, meeting, dan acara-acara lainnya. Dengan ekspansi akan sangat mudah bagi penyelenggara acara untuk menghubungi cabang-cabang terdekat di wilayah-wilayah mereka masing-masing, meskipun toko yang dibuat dalam ukuran kecil atau besar, tidak menjadi masalah untuk mereka, karena yang terpenting adalah bagaimana mereka dapat berhubungan dekat dengan pelanggan yang membutuhkan jasa mereka dalam melakukan delivery dan lain sebagainya.

Expansion can help Soes merdeka to receive a big order for events such as graduation, meeting and etc from various sides. It can be very easy for Soes merdeka to fulfill the order by contacting the nearest branches. Even though the shop is small, but they can still fulfill the order. The most important thing is to keep their distant near the customers.

Menurut kelompok kami, cabang-cabang yang akan didirikan juga sebaiknya didirikan di dalam mall-mall, ini dimaksudkan agar dapat mudah ditemui oleh konsumen-konsumen yang sedang berjalan-jalan di dalam mall tersebut. Walaupun dalam ukuran kecil, dan hanya sebatas gerai di dalamnya, tetapi tetap perlu menjual makanan-makanan khas daerah bandung yang terutama dan daerah-daerah lainnya.

My team also suggests Soes merdeka to open their branches on the mall, so that customers can easily buy Soes merdeka’ products when they are strolling on mall. Even though the shop size is small, but it can keep sell specialized characterist food from other places, like Bandung and etc.

Selain itu gerai-gerai atau toko-toko di ruko-ruko wilayah-wilayah tertentu dalam ukuran kecil ataupun besar harus tetap menarik perhatian konsumen, dengan menampilkan tulisan “ SOES MERDEKA (Oleh-Oleh Bandung)”.

Soes merdeka shop in landed area need to keep attractive in customer’ eyes by keep showing the “SOES MERDEKA (Oleh-Oleh Bandung)” sign in front of the building.

Tidak perlu mengkhawatirkan apakah masyarakat suka atau tidak suka, mereka terlebih dahulu harus tetap melakukan riset pasar terlebih dahulu, dan juga dengan bekerja sama dengan mitra-mitranya yang memasukkan makanan-makanan khas daerah

21

masing-masing, kue soes merdeka dan berbagai jenis kue yang dihasilkannya juga akan ikut dikenal dan dengan rasa yang khas serta harga yang terjangkau juga akan disenangi oleh masyarakat.

Soes Merdeka does not need to afraid whether customers will like the product or not, because Soes Merdeka can do a market research first before launch the product. By doing a cooperation with others side which sell their specialist characterized food from other place in Soes merdeka, Soes merdeka’ product and other products from different place can be known by society with their specialized taste and affordable price.

Ekspansi yang dilakukan ke beberapa wilayah di Indonesia, sebaiknya diekspansi dengan hanya mendirikan 1 atau 2 cabangnya di daerah tersebut. Cabang-cabang ini sebaiknya didirikan di area-area atau mall-mall yang cukup dikenal oleh masyarakat setempat atau yang sering dikunjungi oleh para wisatawan. Tidak perlu terlalu banyak mendirikan cabang di 1 area tertentu.

The expansion should be done in several areas in Indonesia. It is better to only established one or two shops in certain area. The location whould be well known for society and tourists, such as mall. They do not need to establish more than one shop in one area.

Sebaiknya dalam melakukan ekspansi, tetap memperhatikan biaya-biaya yang harus dikeluarkan untuk mendirikan cabang, agar tetap tercipta efisiensi biaya. Jika perlu, sebaiknya juga aktif melakukan promosi dengan menjadi sponsor acara-acara wisuda dan lain-lain, dengan menonjolkan citra khas bandung disertai dengan alamat dan nomor telepon yang mudah dan aktif untuk dihubungi.

The cost of expansion is needed to be watch carefully, because Soes merdeka needs to maintain their efficiency cost. If necessary, they can promote their brand by joining actively as a sponsor for events like graduation and etc. They need to show their shops address with the telephone number when promoting their brand.

Target pasar yang diciptakan oleh SOES MERDEKA ini sebenarnya mengkhususkan bagi konsumen lokal, yang terdapat di daerah bandung atau konsumen luar kota yang ingin membeli oleh-oleh bandung ini. Tetapi tidak menutup kemungkinan jika dengan ekspansi yang dilakukan ke berbagai wilayah di Indonesia, akan terjadi ekspor juga ke Negara-negara tetangga. Ini dikarenakan juga terdapat begitu banyak konsumen yang berasal dari Indonesia yang juga bekerja di Negara-negara luar sebagai karyawan, atau tenaga kerja, bahkan para pelajar di sana. Dengan dilakukannya ekspansi maka lambat laun nama mereka akan dikenal bahkan sampai ke luar negeri.

Previously target market for Soes merdeka is local customers who reside in Bandung or foreign customer which wanted to buy present from Bandung. The expansion is not only closed on domestic market, it can also expand on foreign market. It can be happened because lots of domestic customers, like employees, and students are living in foreign country now. By doing that expansion, the Soes merdeka’s name will known in foreign countries soon.

22

Memajukan Bakery Tradisional

Prospek cerah pengembangan produk bakery tradisional Indonesia diyakini Manager Marketing Soes Merdeka, Deni Komara, apalagi menghadapi tantangan globalisasi di mana tidak bisa lagi membendung hadirnya bakery-bakery modern dari luar. Deni berpendapat jika mempertahankan resep-resep tradisional akan jauh lebih punya ciri khas karena sulit ditiru bakery asing, sehingga tidak terdesak oleh kehadiran Bakery-bakery modern tadi.

Deni mencontohkan kue yang dipadukan dengan resep tradisional Indonesia semisal ditambahkan rempah-rempah seperti kue Bangket yang didalamnya ada jahe, merupakan paduan resep tradisional dengan pengolahan modern yang sulit ditemui di bakery modern. Berbagai inovasi terus dilakukan Soes Merdeka untuk mempertahankan pasar, inovasi lebih ditekankan pada pengembangan kue soes sebagai produk unggulan, meski Soes Merdeka sebenarnya memiliki sekitar 150 jenis kue termasuk didalamnya produk brownies dan pisang bolen. Namun pengembangan varian soes menjadi prioritas utama, tercatat saat ini sudah ada 12 varian rasa diantaranya soes ragut, soes keju, soes strawberry, soes durian, soes fla dan lain-lain.

Soes Merdeka - Sedia Kue Soes yang Melegenda

Selain indah dan dikenal sebagai Kota Kembang, ternyata Bandung juga memiliki segudang koleksi kue dan jajanan khas yang lezat. Salah satunya adalah kue soes, yang sudah ada sejak puluhan tahun silam.

Kini, untuk menikmati aneka kue dan jajanan khas Bandung kita tak perlu lagi jauh-jauh pergi ke Ibukota Jawa Barat itu. Pasalnya, di komunitas kita ada sebuah gerai usaha yang menyediakan aneka kue dan jajanan khas Bandung, terutama kue soes. Adalah toko roti dan kue Soes Merdeka yang berlokasi di Jl. Raya Serpong Km. 7.

Hadir di komunitas kita sejak Januari lalu, Toko roti dan kue Soes Merdeka menyediakan banyak pilihan untuk roti dan kue serta oleh-oleh khas Bandung. Dijelaskan oleh Pimpinan Soes Merdeka, Temy Ratnadi, toko roti dan kuenya ini sudah dikenal masyarakat sejak lama karena kelezatan kue soesnya.

“Usaha kami ini adalah usaha keluarga yang sudah turun-temurun. Kue soes sudah sangat identik

23

dengan toko roti dan kue kami ini,” kata Temy.

Toko roti dan kue Soes Merdeka sendiri berpusat di Bandung. Cabangnya sudah tersebar di beberapa kota besar di Indonesia, termasuk di wilayah Serpong ini.

Mengenai rasa, Temy menjamin, di setiap toko roti dan kue Soes Merdeka di mana pun, rasanya akan tetap sama. Ini dikarenakan toko roti dan kue yang satu ini menyediakan koki pembuat roti yang berasal dari Bandung atau pusat Soes Merdeka.

“Kualitas roti dan kue sangat kami perhatikan. Karena itu, juru masaknya kami datangkan dari Bandung. Kemudian, roti dan kue yang kami sediakan adalah kue fresh yang baru masak dari oven,” tegas Temy menambahkan.

Selain kue soes, toko roti dan kue Soes Merdeka juga menyediakan roti dan kue jenis lain seperti marspein, sousysbrood, cheese roll, brownies, dan kue tart.

Aneka roti dan kue yang disediakan oleh toko roti dan kue Soes Merdeka ini ditawarkan dengan harga yang sangat terjangkau. Untuk kue soes misalnya, satu potongnya dihargai Rp 2 ribu sampai Rp 4 ribu. Toko roti dan kue Soes Merdeka buka setiap hari, mulai pukul 07.00 – 22.00 WIB.

Sebetulnya  toko  kue Merdeka yang terletak di  Jl.  Merdeka Bandung  ini  tidak hanya menjual Sus Merdeka,  tetapi  roti  dan aneka  kue. Tetapi sus buatan toko kue ini kemudian yang  melejit sampai-sampai dikenal sebagai Sus Merdeka.

Sus yang menjadi primadona ini memang berbeda dalam hal  isi dengan sus buatan toko kue lainnya. Kalau sus lain diisi vla, Sus Merdeka dicampur dengan krim plus rum yang lumayan mencolok. Toko  kue  Merdeka sendiri sudah berdiri sejak  tahun  1969. Tetapi  baru setahun kemudian berkembang pesat. "Sus  kami  mulai banyak  dipesan di acara-acara resmi seperti rapat, arisan,  atau pertemuan penting,"  ujar Didi Susimba, Penanggung Jawab Toko Kue Merdeka  yang  dikelola oleh PT. Tirta Ratna ini.

Harga  kue  per buah Rp. 1.200 sedang sus kering  yang  kini mulai digemari juga harnya Rp. 5.000 per bungkusnya. Kini  akibat dari  susnya  yang terkenal itu, toko kue Merdeka  sudah  membuka banyak  sekali  cabang di kota-kota besar  di  Indonesia  seperti Jakarta dan Surabaya.

Kue sus merdeka sudah banyak dikenal oleh orang banyak, bukan hanya di kota bandung saja, penjualan nya meningkat karena ada nya pemesanan catering dari perusahaan...

karna banyak pembeli dan juga kebanyakan berasal dari kota2 besar laiinya,

maka memang ekspansi adalah pilihan yang tepat, karena konsumen tidak perlu membeli kue sus di pusat nya yaitu bandung,

24

ditambah dengan mendatangkan lgsg koki dari bandung, sehingga rasa kue soes disetiap cabang bisa dikatakan sama, sehingga kualitas tetap terjaga dan pelanggan pun akan merasa puas dengan kualitas yang sama...