LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA PENERAPAN

TEKNOLOGI

PERANCANGAN ALAT PEMBANGKIT OZON SKALA MIKRO UNTUK

STERILISASI BAHAN BAKU MAKANAN DAN MINUMAN PADA INDUSTRI

RUMAH MAKAN GUNA PENINGKATAN GIZI PRODUK MAKANAN YANG

DIHASILKAN

oleh :

I PUTU ALIT PUTRA / 0906488823 / 2009

RANGGI SAHMURA RAMADHAN / 0906488855 / 2009

CAHYA TRI ANGGARA / 0906488786 / 2009

IDA AYU INDIRA DWIKA LESTARI / 1006665675 / 2010

I WAYAN KRISNAYUDI / 1106067873 / 2011

Dibiayai oleh :

Direktorat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat

Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi

Kementerian Pendidikan Kebudayaan

sesuai dengan surat Perjanjian Pelaksanaan Program Kreativitas Mahasiswa

019/SP2H/KPM/Dit.Litabmas/II/2012, tanggal 16 Feruari 2012

UNIVERSITAS INDONESIA

DEPOK

2012

ii

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Perancangan Alat Pembangkit Ozon Skala Mikro

untuk Sterilisasi Bahan Baku Makanan dan Minuman pada Industri

Rumah Makan Guna Peningkatan Gizi Produk Makanan yang Dihasilkan

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKMKC

(Pilih salah satu) (X) PKM-T ( ) PKM-M

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

(Pilih salah satu) ( ) MIPA (X) Teknologi danRekayasa

( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a.Nama Lengkap : I Putu Alit Putra

b.NIM : 0906488823

c.Jurusan : Teknik Mesin

d.Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Indonesia

e.Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jalan Tegal Sari no 22 Biaung Asri

Kesiman Kertalangu, Denpasar

Timur, Bali / (0361) 461479 /

087878497188

f.Alamat email : i.putu.alit.putra@gmail.com /

i.putu93@ui.ac.id

5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang

6. Dosen Pendamping

a.Nama Lengkap dan Gelar :Dr. Ario Sunar Baskoro, S.T, M.T, M.Eng

b.NIP : 197604261999031002

c.Alamat Rumah dan No Tel./HP : Pesona Kahyangan Tahap v Blok

AF/13 Depok / Jawa Barat / 087883241890

iii

7. Biaya Kegiatan Total :

a.Dikti : Rp.3.500.000,00

b.Sumber lain (sebutkan . . . ) : Tidak ada

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Depok 6 Juni 2012

Menyetujui,

Ketua Departemen Teknik Mesin

Universitas Indonesia Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Ir. Harinaldi, M.Eng) (I Putu Alit Putra)

NIP. 196810301883031001 NIM. 0906488823

Pembantu atau Wakil Rektor Bidang Dosen Pendamping

Kemahasiswaan

(Dr.Drs Kamarudin, M.Si) (Dr. Ario Baskoro, S.T, M.T, M.Eng)

NIP. 197010251998021001 NIP.197604261999031002

iv

PERANCANGAN ALAT PEMBANGKIT OZON SKALA MIKRO UNTUK

STERILISASI BAHAN BAKU MAKANAN DAN MINUMAN PADA INDUSTRI

RUMAH MAKAN GUNA PENINGKATAN GIZI PRODUK MAKANAN YANG

DIHASILKAN

I Putu Alit Putra, Ranggi S Ramadhan, I Wayan Krisnayudi, Cahya T Anggara, Ida Ayu

Indira D Lestari

ABSTRAK

Gas Ozon memiliki banyak kelebihan dibandingkan metode sterilisasi konvensional. Gas

Ozon sangat baik digunakan untuk seterilisasi bahan pangan dan air minum karena gas

Ozon mampu dengan cepat membunuh virus, bakteri, jamur maupun mikroorganisme

lainnya sehingga metode sterilisasi dengan menggunakan gas ozon ini sangat cocok

diimplementasikan pada industri rumah makan skala kecil ataupun menengah khususnya

untuk sterilisasi bahan baku pangan untuk produk makanan dan minuman yang akan

diproduksi. Dengan menggunakan alat ozonizer skala mikro ini, setelah diadakan

pengujian langsung kepada bahan baku makanan pada mitra dapat diamati kotoran-

kotoran yang terkandung didalam bahan baku tersebut keluar dan menepi pada dinding

baskom. Selain itu diperoleh hasil bahwa semakin lama waktu ozonisasi maka daya tahan

daging tersebut ketika dibiarkan terpapar udara bebas juga semakin lama. Dengan

beberapa pengujian tersebut dapat disimpulkan bahwa telah berhasil dibuat suatu alat

pembangkit ozon skala kecil yang murah yang dapat digunakan untuk proses sterilisasi

industri rumah makan skala kecil.

Kata kunci: Gas Ozon, Mikro Ozonizer,Sterilisasi

v

KATA PENGANTAR

Puji serta syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan ahkir

Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) di bidang penerapan teknologi (PKM T) yang

berjudul Perancangan Alat Pembangkit Ozon Skala Mikro untuk Sterilisasi Bahan Baku

Makanan dan Minuman pada Industri Rumah Makan Guna Peningkatan Gizi Produk

Makanan yang Dihasilkan.

Kami menyampaikan terima kasih kepada Bapak Dr. Ario Sunar Baskoro, S.T,M.T,

M.Eng selaku dosen pembimbing atas segala arahan dan masukan yang telah diberikan,

sehingga pelaksanaan kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar. Rasa terima kasih tak lupa

kami sampaikan kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi yang telah memberikan

bantuan dana bagi pelaksanaan PKM Teknologi ini. Terima kasih juga kami sampaikan

kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan PKM penelitian ini. Atas

segala kesalahan dan ketidaksempurnaan dalam laporan ini, kami memohon kebijaksanaan

dari semua pihak untuk dapat memaafkannya. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi

pembaca dan bagi yang memerlukan.

Depok, 6 Juni 2012

I Putu Alit Putra

Ranggi Sahmura Ramadhan

Cahya Tri Anggara

I Wayan Krisnayudi

Ida Ayu Indira Dwika Lestari

1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Tujuan pembangunan nasional adalah peningkatan kualitas sumber daya manusia

yang dilakukan secara berkelanjutan. Berdasarkan visi pembangunan nasional melalui

pembangunan kesehatan yang yang ingin dicapai untuk mewujudkan Indonesia sehat.

Visi pembangunan gizi adalah mewujudkan keluarga mandiri sadar gizi untuk

mencapai status gizi keluarga yang optimal (Wahyu, 2007).

Keberhasilan pembangunan suatu bangsa ditentukan oleh ketersediaan

sumberdaya manusia (SDM) yang berkualitas, yaitu SDM yang memiliki fisik yang

tangguh, mental yang kuat, kesehatan yang prima, serta cerdas. Bukti empiris

menunjukkan bahwa hal ini sangat ditentukan oleh status gizi yang baik, dan status gizi

yang baik ditentukan oleh jumlah asupan pangan yang dikonsumsi. (Bappenas, 2007)

Masalah gizi kurang dan buruk dipengaruhi langsung oleh faktor konsumsi pangan dan

penyakit infeksi. Secara tidak langsung dipengaruhi oleh pola asuh, ketersediaan

pangan, faktor sosialekonomi, budaya dan politik (Unicef, 1990). Apabila gizi kurang

dan gizi buruk terus terjadi dapat menjadi faktor penghambat dalam pembangunan

nasional (Bappenas, 2007).

Berdasarkan data dari Unicef tersebut, pentingnya pangan yang sehat dan bebas

penyakit infeksi merupakan salah satu faktor yang dapat meningkatkan kualitas gizi dan

juga mampu mengurangi masalah gizi kurang maupun masalah gizi buruk. Sterilisasi

bahan pangan dan air minum sangat memegang peranan penting untuk mencegah

menyebarnya penyakit infeksi.

Saat ini pada industri rumah makan skala kecil ataupun menengah, proses

sterilisasi bahan baku makanan yang akan digunakan untuk menghasilkan produk

makanan masih berkisar pada pemanfaatan panas atau suhu tinggi, yang dalam

beberapa prosesnya dapat merusak bahan baku. Selain dari itu metode sterilisasi lain,

seperti penggunaan alkohol diperlukan dalam mencuci peralatan dan tempat pemasakan

berlangsung. Hal ini mengakibatkan total proses sterilisasi memerlukan biaya yang

cukup tinggi.

2

Sementara itu untuk sterilisasi air minum untuk usaha rumah makan skala kecil

ataupun menengah, sterilisasi yang dilakukan sebagian besar masih berupa sterilisasi

konvensional. Metode sterilisasi yang sebagian besar dilakukan adalah dengan metode

pemanasan air minum dan juga dengan menggunakan senyawa khlor (khlorin) atau

kaporit.

Dari berbagai pertimbangan tersebut, metode sterilisasi atau disinfeksi yang

dapat dilakukan untuk menanggulanginya adalah dengan pemanfaatkan gas Ozon (O3).

Gas Ozon memiliki banyak kelebihan dibandingkan metode sterilisasi konvensional.

Gas Ozon sangat baik digunakan untuk seterilisasi bahan pangan dan air minum karena

gas Ozon mampu dengan cepat membunuh virus, bakteri, jamur maupun

mikroorganisme lainnya sehingga metode sterilisasi dengan menggunakan gas ozon ini

sangat cocok diimplementasikan pada industri rumah makan skala kecil ataupun

menengah khususnya untuk sterilisasi bahan baku pangan untuk produk makanan dan

minuman yang akan diproduksi. Tabel berikut menunjukan perbandingan Potensial

Oksidasi Relatif (Relative Oxidations Potentials) gas Ozon dengan senyawa lainnya.

Tabel 1. Perbandingan Potensial Oksidasi Relatif

Senyawa Disinfektan Potensial Oksidasi

(volt)

Potensial Oksidasi

Relatif* (volt)

Flourine 3,06 2,25

Radikal Hidroksil 2,80 2,05

Atom Oksigen 2,42 1,78

Ozon 2,07 1,52

Hidrogen Peroksida 1,77 1,30

Radikal Perhidroksil 1,70 1,25

Asam Hipokhlorida 1,49 1,10

Khlorine 1,36 1,00

Didasarkan pada chlorine = 1.00 (Sumber : Rice, 1989)

Berdasarkan tabel diatas, Ozon memiliki kemampuan disinfeksi yang cukup

baik dibandingkan senyawa lainnya sehingga sangat memungkinkan digunakan untuk

sterilisasi bahan pangan maupun air minum. Tapi sayangnya harga reaktor Ozon yang

3

tersedia dipasaran untuk memproduksi gas Ozon masih sangatlah mahal jika digunakan

pada industri rumah makan skala kecil dan menengah.

Beranjak dari berbagai macam pertimbangan tersebut, maka sangat diperlukan

suatu metode sterilisasi bahan baku dalam industri rumah makan skala kecil ataupun

menengah untuk menghasilkan produk makanan maupun minuman yang memiliki

tingkat sterilisasi yang baik sehingga akan dapat meningkatkan gizi produk makanan

dan minuman yang dihasilkan. Untuk itu dibutuhkan suatu alat yang mampu

memproduksi gas Ozon dalam waktu singkat namun proses pembuatan alat tersebut

juga harus murah sehingga dapat diimplementasikan dalam lingkup usaha rumah

makan skala kecil dan menengah.

B. Perumusan Masalah

Beranjak dari latar belakang tersebut maka dapat ditarik beberapa rumusan yang

menjadi perhatian dalam program ini yaitu :

1. Apa saja sifat-sifat Ozon yang dapat dimanfaatkan untuk proses sterilisasi

bahan baku makanan dan minuman tersebut sehingga dapat secara tidak

langsung meningkatkan gizi produk yang dihasilkan oleh rumah makan

skala kecil dan menengah ?

2. Bagaimanakah proses membangkitkan gas Ozon secara efektif dan

efisien?

3. Bagaimanakah proses pemanfaatan gas Ozon sebagai disinfektan untuk

sterilisasi bahan baku makanan dan minuman pada usaha rumah makan

skala kecil ataupun menengah?

4. Bagaimanakah proses perancangan pembangkit (reaktor) Ozon skala mikro

ini?

5. Apa keunggulan dari pembangkit (reaktor) Ozon mikro ini tangga ini

sehingga dapat meningkatkan gizi produk makanan dan minuman dari

rumah makan skala kecil dan sedang?

C. Tujuan

Untuk mengetahui dan mengkaji proses perancangan reaktor / pembangkit

ozon yang ditujukan untuk industri rumah makan skala kecil ataupun sedang serta

4

proses pemanfaatan gas ozon sebagai metode sterilisasi bahan pangan dan sterilisasi air

minum.

D. Luaran yang Diharapkan

Program ini diharapkan dapat menghasilkan suatu bentuk rancangan dan

prototype alat pembangkit ozon skala mikro yang bemanfaat dalam sterilisasi bahan

baku makanan dan minuman untuk usaha rumah makan skala kecil dan sedang

sehingga diharapkan berdampak pada peningkatan gizi produk yang dihasilkan.

E. Kegunaan

a. Dapat membantu proses sterilisasi bahan baku makanan dan minuman pada

industry rumah makan skala kecil maupun skala sedang.

b. Dapat meningkatkan gizi produk makanan dan minuman yang dihasilkan

oleh industri rumah makan skala kecil ataupun sedang.

c. Dapat meningkatkan keawetan dari bahan baku untuk produk makanan dan

minuman pada industri rumah makan.

TINJAUAN PUSTAKA

A. Ozon (O3)

A1. Pengertian Ozon

Ozon adalah molekul triatomik. Secara alamiah ozon terdapat di dalam

lapisan stratosfer dan sebagian kecil dalam troposfer. Ozon terletak di stratosfer

yaitu pada ketinggian antara 15 sampai 30 km dari permukaan air laut yang biasa

dikenal dengan lapisan ozon. Ozon dihasilkan dari reaksi kimia. Ozon

merupakan bahan beracun apabila dihirup dalam volume yang banyak. Ozon

mempunyai bau menyengat. Ozon juga terbentuk pada kadar rendah dalam udara

akibat arus eletrik seperti kilat, dan oleh tenaga tinggi seperti radiasi

eletromagnetik Ozon pada muka bumi terbentuk oleh cahaya lampu ungu yang

menguraikan molekul O2 membentuk ion-ion oksigen (O*). Unsur oksigen ini

bergabung dengan molekul yang tidak terurai dan membentuk ozon (O3). Ozon

dapat terbentuk melalui dua proses yang berbeda, yaitu melalui proses tumbukan

dan melalui proses penyerapan cahaya (Baharudin Yusuf, 2008).

5

A.2 Sifat-sifat Ozon

A.3Proses Pembentukan Ozon

A.3.1 Pembentukan Ozon melalui Proses Tumbukan

Ozon dapat dibuat dengan melewatkan gas oksigen (O2) pada

daerah yang dikenai tegangan tinggi. Molekul oksigen (O2) yang

dikenai tegangan tinggi ini akan mengalami ionisasi yaitu proses

terlepasnya suatu atom atau molekul dari ikatannya menjadi ion-ion

oksigen (O*). Molekul-molekul oksigen (O2) yang terionisasi ini biasa

disebut dalam kondisi plasma.. Dibawah ini merupakan gambar dari

perubahan bentuk susunan atom oksigen menjadi molekul ozon (O3) :

Tabel. 2 Sifat-sifat Ozon

Gambar.1 Bentuk Molekul Ozon

6

A.3.2 Pembentukan Ozon Melalui Proses Penyerapan Cahaya

Baik gas oksigen ( O2 ) maupun ozon ( O3 ) dapat menyerap

radiasi sinar ultraviolet. Gas oksigen dapat menyerap radiasi sinar

ultraviolet dengan panjang gelombang kurang dari 240 nanometer,

sedangkan ozon dapat menyerap radiasi sinar ultraviolet dengan

panjang gelombang antara 240 nanometer sampai 290 nanometer.

Apabila gas oksigen menyerap radiasi sinar ultraviolet dengan panjang

gelombang kurang dari 240 nanometer, maka gas oksigen tersebut

akan terurai menjadi dua atom oksigen.

O2 (g) + sinar ultraviolet 2 O(g) (2.1)

Atom oksigen hasil reaksi tersebut sangat reaktif dan dapat bereaksi

denagn O2 dan membentuk ozon (O3).

O(g) + O2 (g) O3 (g) (2.2)

A.4 Pemanfaatan Ozon

Ozon berfungsi sebagai pelindung bumi, yaitu sebagai penyerap sinar

ultraviolet yang sangat membahayakan kesehatan makhluk hidup di bumi. Ozon

ternyata tidak hanya bermanfaat melindungi atmosfer bumi. Secara mikro, ozon

juga bemanfaat bagi kesehatan manusia. Dengan oksidasi potensial yang tinggi

ozon dapat dimanfaatkan untuk membunuh bakteri (strilization), menghilangkan

warna (decoloration), menghilangkan bau (deodoration), menguraikan senyawa

organik (degradation)..

B. Sterilisasi

Sterilisasi adalah memusnahkan mikro-organisme yang dapat menimbulkan

penyakit. Sterilisasi merupakan benteng manusia terhadap paparan mikro-organisme

patogen penyebab penyakit, termasuk didalamnya virus, bakteri dan protozoa parasit

(Biton, 1994).

C. Pembangkit Tegangan Tinggi

C.1 Pembangkit tegangan tinggi bolak-balik (AC)

Tegangan tinggi bolak-balik diperoleh dari suatu trafo satu fasa dengan

perbandingan belitan yang jauh lebih besar daripada trafo daya yang biasa

disebut trafo.

7

C.2 Pembangkit tegangan tinggi searah (DC)

Tegangan tinggi searah dibangkitkan dengan menyearahkan tegangan

tinggi bolak-balik. Jika dibutuhkan tegangan keluaran yang lebih rata maka

diterminal keluaran dipasang kapasitor perata.

METODE PENDEKATAN

MULAI

Bertukar pikiran dengan mitra

lalu menganalisa kebutuhan

mitra (industri rumah makan

skala kecil dan menengah)

BELUM SESUAI SELESAI

Menganalisa kesesuaian

hasil dari alat yang telah

jadi terhadap kebutuhan

dari mitra

SESUAI

Pembuatan

alat/prototype sesuai

dengan rancangan yang

telah dibuat sebelumnya

Kebutuhan mitra dianalis

adengan cara

menggunakan metode

studi literatur

Membuat rancangan atau

prototype dari hasil analisa

studi literatur dan hasil analisa

kebutuhan mitra yang telah

dilakukan

Mengkaji penyebab tidak

sesuainya analisa yang

diperoleh dengan

melakukan beberapa

perubahan yang

diperlukan

8

PELAKSANAAN PROGRAM

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Pelaksanaan program bantuan teknologi ini dilaksanakan di laboratorium Departemen

Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Indonesia khusus untuk pembuatan alat mikro

ozonizer dan untuk uji coba dilaksanakan di warung Tenda Risky, Kukusan, Beji,Depok

Jawa Barat. Waktu pelaksanaan program ini dimulai pada bulan Februari hingga bulan

Juni 2012.

B. Tahapan Pelaksanaan/Jadwal Faktual Pelaksanaan

Kegiatan Penelitian Februari Maret April Mei Juni

Tahap I : Persiapan

1.1 Mendesain rancangan program

1.2 Mendesain alat untuk program

1.3 Menganalisis komponen dan

desain alat

1.4 Laporan tahap 1

Tahap 2 : Pembuatan alat I

2.1 Persiapan alat dan komponen

yang dibutuhkan

2.2 Pembuatan modul tegangan tinggi

2.3 Pmbuatan modul sintesa ozon

2.4 Laporan tahap 2

Tahap 3 : Pembuatan alat II (penyelesaian)

3.1 Persiapan alat dan bahan

3.2 Perakitan dan pengujian alat

3.3 Laporan tahap 3

Tahap 4 : Pengumpulan data/Observasi

4.1 Observasi alat di lapangan

4.2 Menganalisis masalah yang

terjadi

4.3 Laporan tahap 4

Tahap 5 : Perbaikan dan Analisis hasil

5.1 Perbaikan alat

9

C. Instrumen Pelaksanaan

Instrumen pelaksanaan program bantuan teknologi ini yaitu perancangan alat

pembangkit ozon skala mikro untuk sterilisasi bahan baku makanan dan minuman pada

industri skala kecil menggunakan beberapa instrumen yaitu :

Proses pembuatan desain alat menggunakan perangkat lunak CAD Inventor

Profesional 2012. Adapun bahan dan alat yang digunakan antara lain :

- Acrylic digunakan sebagai kotak penutup

- Tabung lucutan terbuat dari konfigurasi stainless steel dan tabung gelas kaca

pyrex

- Penyangga lucutan menggunakan bahan plastic jenis nylon

Sedangkan komponen-komponen yang digunakan dalam pembuatanalat pembangkit

ozon skala mikro ini antara lain :

- Modul tegangan tinggi : koil mobil 12 volt , kapasitor , dimmer 500 Watt dan

kabel

- Modul pompa udara : pompa untuk kasur lipat, selang waterpas

- Modul sintesa ozon : stainless steel , tabung kaca pyrex,nylon,klem

D. Rancangan dan Realisasi Biaya

Pemasukan : Rp. 3.500.000

Pengeluaran : Rp.3.500.000

5.2 Analisis hasil d lapangan

5.3. Laporan tahap 5

Tahap 6 : Penulisan laporan akhir program

6.1 Persiapan dan pengumpulan data

6.2 Penulisan laporan akhir

6.3 Kesimpulan dan finalisasi

6.4 Laporan tahap 6

10

D.1. Bahan Habis Pakai

11

D.2. Biaya Transportasi

No Uraian Biaya Satuan Total Biaya

1 Tranportasi pembelian alat dan bahan Rp.200.000,00

2 Tranportasi untuk Survey lapangan Rp.127.875,00

Jumlah Rp.327.875,00

D.3. Studi Literatur

D.4. Pembuatan Laporan

No. Uraian VolumeSatuan

VolumeBiaya Satuan Total Biaya

1. Perbanyakan Laporan Rp 125.000,00

Rp 125.000,00Jumlah

No. Uraian VolumeSatuan

VolumeBiaya Satuan Total Biaya

1. Biaya Internet Rp 100.000,00

2. Print Rp 30.000,00

3. Biaya Foto kopi Rp 35.000,00

Rp 165.000,00Jumlah

12

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Bertukar Pikiran dengan Mitra

Metode pertama yang dilakukan adalah menganalisa kebutuhan mitra yaitu rumah

makan skala kecil maupun skala sedang. Dalam program ini dilakukan kerjasama

dengan Warung Makan Tenda Risky yang terletak di Jalan H.Amat, RT 03, RW 04

Kelurahan Kukusan, Kecamatan Beji, Kota Depok, Jawa Barat. Dalam hal ini mitra

sangat memerlukan proses sterilisasi bahan baku makanan seperti daging, buah-

buahan maupun sayuran-sayuran maupun bahan baku air minum.

B. Menganalisa Kebutuhan Mitra

Setelah dilakukan proses wawancara dengan mitra yaitu warung Tenda Risky

maka diperoleh beberapa kebutuhan pokok dari mitra yaitu :

- Mitra memerlukan proses sterilisasi dan pengawetan bahan baku makanan

dan minuman sehingga dapat meningkatkan daya tahan bahan baku yang

akan diolah agar mengurangi kerugian akibat sisa dari bahan baku yang

belum sempat diolah namun telah mengalami pembusukan.

- Dalam hal ini, mitra memerlukan metode sterilisasi yang murah dan

efektif.

- Mitra mengharapkan proses sterilisasi yang dilakukan tidak memerlukan

waktu dan biaya yang tinggi sehingga proses sterilisasi ini tidak membuat

harga produk olahan menjadi lebih mahal

Berdasarkan beberapa hal tersebut maka metode sterilisasi yang tepat digunakan

adalah metode sterilisasi menggunakan media gas ozon dengan membuat suatu bentuk

alat pembangkitan ozon skala mikro yang terjangkau dari segi harga dan juga mudah

serta efektif dalam penggunaannya.

C. Membuat Desain Alat Pembangkit Ozon Skala Mikro

Untuk membuat prototype dari alat pembangkit ozon skala mikro ini maka

terlebih dahulu dilakukan proses pembuatan desain menggunakan software Computer

Aided Design (CAD) Autodesk Inventor 2012 untuk mempermudah proses

pembuatan alat ini nantinya.

13

D. Pembuatan Alat Pembangkit Ozon Skala Mikro

Berdasarkan desain yang telah dibuat sebelumnya maka proses selanjutnya

adalah proses pembuatan alat pembangkit ozon skala mikro ini. Alat ini

menggunakan beberapa bahan yaitu :

- Acrylic digunakan sebagai kotak penutup

- Tabung lucutan terbuat dari konfigurasi stainless steel dan tabung gelas

kaca pyrex

- Penyangga lucutan menggunakan bahan plastic jenis nylon

Sedangkan komponen-komponen yang digunakan dalam pembuatanalat

pembangkit ozon skala mikro ini antara lain :

- Modul tegangan tinggi : koil mobil 12 volt , kapasitor , dimmer 500 Watt

dan kabel

- Modul pompa udara : pompa untuk kasur lipat, selang waterpas

- Modul sintesa ozon : stainless steel , tabung kaca pyrex,nylon,klem

Gambar 2. Desain Pembangkit Ozon Mikro

14

E. Menguji Hasil dan Kesesuaian antara Kebutuhan Mitra dengan Program

Setelah alat selesai dibuat dirakit maka dilakukan pengujian. Untuk

saat ini pengujian yang telah dilakukan adalah pengujian menggunakan

sampel daging ayam dan sayuran serta uji coba pada mitra. Untuk selanjutnya

akan dilakukan proses pengujian skala laboratorium untuk mengetahui

besarnya kandungan ozon dan mengetahui kecepatan disinfeksi ozon yang

dihasilkan dalam membunuh mikroba-mikroba yang tidak diinginkan.

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dengan menggunakan alat ozonizer skala mikro ini, setelah diadakan pengujian

langsung kepada bahan baku makanan pada mitra dapat diamati kotoran-kotoran yang

terkandung didalam bahan baku tersebut keluar dan menepi pada dinding baskom. Selain

itu diperoleh hasil bahwa semakin lama waktu ozonisasi maka daya tahan daging tersebut

ketika dibiarkan terpapar udara bebas juga semakin lama. Dengan beberapa pengujian

tersebut dapat disimpulkan bahwa telah berhasil dibuat suatu alat pembangkit ozon skala

kecil yang murah yang dapat digunakan untuk proses sterilisasi industri rumah makan

skala kecil.

Gambar 3. Proses pembuatan Alat

Gambar 4. Pengujian prototype

15

B. Saran

Sebaiknya diadakan uji laboratorium untuk mengkaji lebih dalam mengenai

kandungan ozon yang berhasil diproduksi oleh alat ini dan kecepatan proses disinfeksi

yang dilakukan sehingga hasil yang diperoleh bisalebih akurat.

DAFTAR PUSTAKA

1. Abduh, Syamsir. 2001. Teknik Tegangan Tinggi, Penerbit Salemba Teknik, Jakarta

2. Baldur Eliasson et al.,1991 Modeling And Application Of Silent Discharge Plasmas,

IEEE Transactions On Plasma Science, Vol. 19, No. 2, April. Edition. Prentice Hall

NJ..

3. Bappenas dan Unicef. 2000. Laporan Indonesia untuk persiapan End Decade Goal

2000. Depdiknas, Pedoman Pembinaan dan Pengembangan Usaha Kesehatan Sekolah

(UKS). Jakarta.

4. Departemen Kesehatan. 2005. Rencana Aksi Nasional Pencegahan dan

Penanggulangan Gizi Buruk 2005 2009.

5. Frieddrich Schonnbein. 2000 The Discoverer of Ozone. Air Treatment With Ozone,

O3 Water System, Inc.

6. . K. Patel, et al,.2000 What is ozon, Ozonetek Limited, 30 Landons Road, Madras

600010, India,

7. Ratna, Cecilia. 2010. Listrik AC dan DC dan Gelombang Elektromagnetik.

Jakarta: (t.p.)

8. Ulrich Kogelschatz, Industrial Ozone Production, International Ozone Symposium,

Basel, Switzerland,October 21-22, 1999, 200th Anniversary of Christian

9. Silaen. Sofar. 2007. Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Jakarta: Biro Kerjasama dan

Pemasyarakatan Iptek LIPI

16

10. Supriati, A., 2006, Aplikasi Lucutan Plasma Penghalang Dielektrik Berkonfigurasi

Spiral- Silinder Menggunakan Udara Bebas Sebagai Gas Sumber untuk Menghasilkan

Ozon (O3), Skripsi S1 Jurusan Fisika Universitas Diponegoro, Semarang.

11. Widdi Usada, Suryadi, Agus Purwadi, Isyuniarto, Sri Sukma-Jaya,. 27 Juni

2002.Konstruksi Sumber Daya Generator Ozon, Prosiding PPI Litdas Iptek Nuklir,

Yogyakarta.

DOKUMENTASI KEGIATAN

17

Cover.pdfHalaman PengesahanAbstrakKata PengantarIsi.