Jurnal Peternakan Indonesia, Februari 2011ISSN 1907 - 1760 Vol13(1)

Pengaruh Komposisi Susu, Tepung Telur dan Tepung Beras terhadap Kualitas danOrganoleptik Biskuit

Elfect of Combination of Milk, Egg Powder and Rice Flour on Biscuits Quality andOrganoleptics

E. Vebriyanti dan R. Kurniawan

Fakultas Petemakan Universitas AndalasKampus Unand Limau manis, Padang 25163

Email : elyv ebiy anti@yahoo. com(Diterima 18 November;Disetqui 15 Januari)

ABSTRACTThe research obiectives are determination of concentration of milk, rice flour and egg powder on

protein, fat, crude fibre, and organoleptic evaluation on biscuit. The experiment was designed by usingRandomized Block Design with 4 treatments: A (egg powder 20%, skim milk 33o%, riceflour 7%o), B (eggpowder 25o%, skim milk 25%, riceflour 10%o), C (egg powder 30%, skim milk 17%, riceflour t 3%o), D (eggpowder 3 5%o, skim milk 9o%, rice Jlour I 6%o), and each treatment was repeated 5 times. Parameters obsembdwere protein,fat, crudefibre, and organoleptic of biscuit. Result shown, the concentration of mitk, riceflourand egg powder affected protein, fat, crudefibre, and organoleptic of biscuit highly signfficant (P<0.01). Inconclusion, the best concentration of milk, rice flour, and egg powder for biscuit were 9o%, I 6%, and 3 5 %respectively.

Keywords: Biscuit, protein, fat content, organoleptic

PENDAIIULUANBiskuit merupakan salah satu kue kering

yang sangat digemari oleh kalangan anak-anak danorang dewasa. Inti pembuatan kue kering adalahpencampuran tepung dan air yang dijadikan adonankemudian ditambahkan dengan bahan yangmengandung lemak agar biskuit menjadi renyah(Gracia et al.,2009).

Susu merupakan bahan makanan yang sangatpenting untuk kebutuhan manusia karenamengandung zatmakanan yang sangat diperlukanoleh tubuh seperti protein, karbohidrat, lemak,vitamin dan mineral. Karena nilai gizi dankandungan yang khas inilah yang menjadikan sususebagai bahan makanan yang disukai untukdikonsumsi secara langsung. Tetapi susumempunyai sifat yang mudah rusak karena susumengandung berbagai komponen bahan panganyang merupakan bagian sangat baik untukpertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri,kapang dan khamir sehingga dapat menurunkanmutu susu sehingga tidak tahan lama. Antisipasisusu ini tidak terbuang maka perlu dilakukan usahapenanganan dan pengolahan sehingga dapatmenekan pencemaran susu 'oleh bakteri yangsekaligus meningkatkan pemanfaatan susu tersebut

Komposisi Biskuit (E. Vebriyanti dan R. Kurniawan)

dengan jalan diolah menjadi campuran dalampembuatan biskuit demikian pula tepung telur(Widodo etal., 2003).

Telur merupakan bahan makanan yangsempuma karena telur mengandlng zat-zat giziyang kaya protein (45%),lemak (40%\ danzat-zatlainnya yang dibutuhkan oleh tubuh menurutHadiwiyoto (1983). Ditambahkan Syamsir et al.(1994). Kualitas telur ditentukan oleh makanan danlevel protein ransum. Selain komposisi yang idealtersebut telur juga mengalami sifat yang mudahrusak karena ranlai pemasaran yang dilalui olehtelur cukup panjang dari petemak, pedagang danakhimya sampai ketangan konsumen.

Salah satu cara mempertahankan kualitastelur tersebut adalah dengan mengolah telurmenj adi tepung telur utuh dan dapatdimanfaatkan sebagai campuran dalampembuatan biskuit. Pemakaian bahan-bahanseperti susu, tepung telur dan tepung beras sertabahan tambahan lainnya diharapkan kandungangizi seperti protein, lemak dan serat kasar dalampembuatan biskuit menjadi lebih baik.Penambahan tepung beras sebagai bahantambahan yang mengandung pati dimaksudkansebagai pengganti tepung terigu.

2I

Tujuan penelitian ini adalah untuk menenfiikanlevel pemakaian kombinasi susu, tepung telur dantepungberas terhadap kualitas dan oganoleptik sertameningkatkan nilai tambah dan nilai gizi biskuit.Berdasarkan latar belakang tersebut maka dilakukanpenelitian "Kombinasi berbagai komposisi Susu,Tepurg Telur, Tepung Beras terhadap Kualitas danNilai Organoleptik Biskuit".

MATERI DAN METODEMateri yang digunakan dalam penelitian ini

adalah L677 ,5 g tepung telur (TT), 1.281 ml Sususegar Sapi FH (SS), 701,5 g tepung beras (TB),1.220 ggula pasir, 1 . 1 5 9 g margarin dan 6 1 g bakingpowder.

Metode yang digunakan dalam penelitian iniadalah metode eksperimen menggunakanRancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdindari 4 perlakuan dan 5 kelompok sebagai ulangan.PerlakuanA, TT20oA, SS 33%, TBTo ,perlakuanB, TT 25%, SS Z1YI,TB 10%, perlakuan C, TT30%, SS l7yo,TB l3o/o danperlakuan D, Tl35yo,SS 9%, TB 16%. Peubahyang diukur adalahkadarprotein, lemak, serat kasar, dan penilaianorganoleptik.

Data yang diperoleh diuji secara statistikmenggunakan analisis keragaman RancanganAcakLengkap dan perbedaan antar perlakuandilanjutkan dengan uji lanjut Duncanb MultipleRangeZsl(DMRT).

Untuk organoleptik digunakan uji skala(ScaUinS Test) yaifi dengan menggunakan garissebagai parameter penentuan kesan dari suaturangsangan yang menggunakan gambar skalaberbentuk garis vektor yaitu garis lurus yangmempunyai titik pangkal dan arah, titik pangkalmenunjukkan nilai batas awal sedangkan ujung garismenyatakan nilai tertinggi. Selanjutrya dilakukananalisis Uj i Z east Significant Diference (LSD) .

Tabel l. Rataan kadar protein, lemak, serat kasar biskuit

Vol13(l)

IIASIL DAN PEMBAHASANKadar protein

Pada Tabel 1 dapat dilihat bahwa semakintinggi level pemberian TT dan TB menyebabkanterjadinya penrngkatan kadar protein biskuit yangdihasilkan pada setiap perlakuan. Kadar proteinbiskuit tertinggi pada pada perlakuan D yaitu25,89o dan yang terendah pada perlakuanAyaitu18,88%. Hal ini disebabkan karena pada perlakuanD persentase pemberian TT 35yo, TB 16% lebihbanyak sedangkan SS sedikit hanya 9%dibandingkan dengan perlakuan lainnya.

Berdasarkan hasil analisis keragamanmenunjukkan bahwa kombinasi SS, TT dan TByang berbeda pada pembuatan biskuit memberikanpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadarprotein. Hasil analisis uji lanjut DMRTmenunjukkan bahwa kadar protein biskuitperlakuan D berbeda sangat nyata (P<0,01)terhadap perlakuan A, B dan C sedangkanperlakuan C berbeda sangat nyata (P<0,01)terhadap perlakuan A dan B demikian pulaperlakuan B berbeda sangat nyata (P<0,01)denganperlakuanA.

Campuran SS, TT dan TB yang berbedaakanmemberikan pengaruh berbeda sangat nyataterhadap kadar protein biskuit pada masing-masingperlakuan dimana semakin banyak persentasepemberian tepung telur dan tepung beras makasemakin tinggi kadar protein biskuit yangdihasilkan.

Menurut Hadiwiyoto (1983) menyatakankomposisi utama susu adalah air, lemak, laldosa,mineral dan protein dengan komposisi proteinberkisar 3-5%. Ditambahkan Munadjim (1983)menyatakan tepung beras merupakan bahanmentah yang baik sebagai tambahan untukmembuat berbagai macam makanan, tepung berasmengandung protein 6.80%. Ditambahkan oleh

Perlakuan Kadar Protein Serat KasarABC

D

18,88 "22Jtb24,04"25,ggd

30,63 u

32,g}b33,84 "36,86 d

0,36 u

0,45 b

0,84'1,02d

Rata -rata 22,73 33,55 0,68

Keterangan : Superskrip berbeda pada kolom yarrg sama menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0,01), (A:TI 20%,ss 3olo, TT 35olo, ss 9%,TB 16%)

22 Komposisi Biskuit (E. Vebriyanti dan R. Kurniawan)

Robert (1989), komponen utama TB adalah patisedangkan protein merupakan komponen keduadalam beras. Meningkabrya kadar protein padasetiap perlakuan disebabkan karena meningkatnyapenggunaan SS, TT dan TB untuk perlakuanselanjutnya. Hal ini didukung oleh Definiati danSartini (2006), produksi susu ditentukan oleh faktorlingkungan, genetik dan lingkungan Ditambahkanoleh Sudarwanto dan Sudarnika (2008), SS yangdihasilkan dipengaruhi oleh tata laksana danpenyakittemak.

Biskuit yang dihasilkan pada penelitian inimemenuhi kadar protein minimum sesuai denganketetapan Departemen Perindustrian (1992) padaSNI 01-2973-92 yang menetapkan bahwa kadarprotein biskuit minimal adalah 60/o. Kadar proteinbiskuit yang dihasilkan lebih tinggi dari SNI 01-2973-92. Hal ini disebabkan karena komposisibahan campuran biskuit penelitian menggunakanbahan kombinasi SS, TT dan TB dengan level yangberbeda. Sedangkan berdasarkan Standar NasionalIndonesia (1994), komposisi biskuit yang dibuatterdiri dari susu, telur, tepung terigu dan bahantambahan lainnya.

Kadar lemakPada Tabel 2 dapat dilihat bahwa semakin

rendah level pemberian SS dan semakin tinggi levelpemberian TT dan TB menyebabkan terjadinyapeningkatan kadar lemak biskuit yang dihasilkanpada setiap perlakuan. Kadar lemak tertinggiterdapat pada perlakuan D yaitu 36,860 dan yangterendah pada perlakuan A y aitu 30,630/o.

Hasil analisis keragaman menunjukkanbahwa kombinasi SS, TT dan TB dengan level yangberbeda pada pembuatan biskuit penelitianberpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadarlemak. Hasil uji lanjut DMRT memperlihatkanbahwa perlakuan D berbeda sangat nyata (P<0,01)terhadap perlakuan A, B dan C. Demikian jugaperlakuan C berbeda sangat nyata (P<0,01)terhadap perlakuan A dan berbeda nyata terhadapperlakuan B sedangkan perlakuan B berbeda sangatnyata terhadap perlakuan A.

Pemakaian kombinasi SS, TT dan TB denganlevel yang berbeda memberikan pengaruh berbedasangat nyata terhadap masing-masing perlakuandimana semakin banyak persentase TT dan TB dansemakin rendah persentase susu yang digunakanmaka semakin tinggi kadar lemak biskuit yangdihasilkan sebaliknya semakin tinggi persentasepemakaian susu dan semakin rendahpemakaian TTdan TB maka kadar lemak biskuit akan semakinrendah. Hal rni disebabkan karena TT mengandung

Komposisi Biskuit (.8. Vebriyanti dan R. Kurniawan)

Vol13(l)

lemak lebih tinggi dibandingkan dengan TBmaupun SS. Sedangkan Menurut Munadjim (1 983)bahwa TB merupakan bahan mentah yang baikuntuk membuat berbagai macam makanan karenaTB sedikit mengandung lemak 0,70Vo sedangkansusu mengandung lemak sebesar 4% (Hadiwiyoto,1983) ditambahkan oleh Winamo dan Koswara(2002) bahwa TT utuh terbuat dari campurankuning dan putih telur dengan proporsi alamiahtelur segar. Menurut Gracia et al. (2009), bahwajumlah dan jenis lemakyang digunakan tergantungpada j enis biskuit yang akan dibuat.

Berdasarkan data dari pengamatan yangdilakukan kadar lemak yang terkandung dalambiskuit sudah memenuhi kadar minimum biskuityang ditetapkan oleh Departemen Perindustrian(1992) pada SNI 0 I -2973 -92 adalah 9,5%o.

Kadar serat kasarPada Tabel 3 dapat lihat bahwa semakin tinggi

level pemberian TT dan TB menyebabkan terjadinyapeningkatan kadar serat kasar biskuit yangdihasilkan pada setiap perlakuan. Kadar serat kasarbiskuit tertinggi terdapat pada perlakuan D yaitu1,02yo dan yang terendah pada perlakuan A yaitu0,36yo. Hal ini disebabkan karena pada perlakuan Dpersentase pemberian TT 3 5yo ,TB 1 6% lebih banyakdibandingkan dengan perlakuan lainnya. MenurutStandar Nasional Indonesia (1994) No. 01-3549-1994 merryakan bahwa kandungan serat kasartepmg beras sebesar lo/o. Berdasarkan analisiskeragaman bahwa kombinasi SS, TT dan TB yangberbeda pada pembuatan biskuit memberikanpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap serat kasarbiskuit. Hasil analisis uji lanjut DMRT menunjukftanbahwa kadar serat kasar biskuit perlakuan D berbedasangat nyata @<0,01) terhadap perlakuan A, B danC, sedangkan perlakuan C berbeda sangat nyata(P<0,01) terhadap perlakuan A dan B demikian pulapada perlakuan B berbeda sangat nyata @<0,01)denganperlakuanA.

Pemakaian campuran SS, TT dan TB yangberbeda akan memberikan pengaruh berbedasangat nyata terhadap serat kasar biskuit padamasing-masing perlakuan dimana semakin banyakpersentase pembenan TT dan TB maka semakintinggi kadar serat kasar biskuit yang dihasilkan halini disebabkan karena TB mengandung serat kasaryang tinggi dan TT mengandung protein yangtinggi. Menurut Standar Nasional Indonesia ( 1 994)No. 01-3549-1994 menyakan bahwa kandunganserat kasar tepung beras sebesar 1

o/o.

Menurut Muchtadi, Palupi, dan Astawan(1,992) serat makanan adalah komponen dalam

23

Vol13(1)

Tabel2. Rataan penilaian panelis terhadap rasa dan tekstur biskuit

Perlakuan Rasa TeksturABC

D

4,16u5,08

u

5,44"b

5,gg ub

3,96u5,16

ub

6,28b"6,52'

Rata-rata 5,41

Keterangan : Superskrip berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0,01), (A--TT 20%,ss 3o%, TT 35%o, ss 9%,TB 16%)

T4

tanamanan yang tidak tercema secara ezimatissehingga sebagai sumber zat makanan tetapibermanfaat terhadap kesehatan yang termasuk dalamkategori serat adalah selulosa, lignin dan hemiselulosadari dinding tanaman pektin yang merupakankomponen non strrktural sel tanaman. DepartemenPerindustrian (1992) pada SNI 0I-2973-92menyatakan kadar serat kasar maksimal0,5o/o berartikadar serat kasar pada perlakuan A dan B telahmemenuhi syaratmutu biskuit tetapi pada psrlakuan Cdan D belummemenuhi syaratmutubiskuit.

Nilai organoleptikRasa Pada Tabel2 dapat dilihat bahwa rata-

rata nilai organoleptik terhadap rasa biskuit hasilpenelitian nilai tertinggi diberikan panelis palingtinggi pada perlakuan D yaitu biskuit dengancampuran TT 33Yo, SS 9% dan TB I7%sedangkan nilai rasa terendah adalah padaperlakuan A yaitu biskuit dengan campuran TT20%, SS 33%o dan TB 7%. Hal ini disebabkantepung telur mengandung kadar protein 45 o/o

(Winarno dan Koswara, 2002) dan susumengandung kadar protein 3,3%o (Hadiwiyoto,1983) sehingga dapat memberikan rasa enak dandisukai panelis karena mengandung protein yangtinggi tergantung pada reaksi kelompok asamamino dengan dengan gula.

Hasil analisis keragaman menunjukkanbahwa kombinasi SS, TT dan TB berpengaruhnyata (P<0,05) terhadap cita rasa biskuit yangdihasilkan. Rasa adalah salah satu faktor yangmempengaruhi nilai penerimaan seseorangterhadap suatu makanan. Rasa biskuit dibentukoleh rangsangan terkadang juga dipengaruhi oleharoma dan wama. Penerimaan panelis terhadaprasa dipengaruhi oleh beberapa faktor antaralainsenyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksidengan komponen rasa lainnya (Winarn o, 1997) .

Dari hasil uji LSD (Least SignfficantDifference) menunjukkan biskuit perlakuan D(D1725) berbeda nyata terhadap rasa biskuit padaperlakuan A (A/528), namun tidak berbeda nyataterhadap kedua perlakuan biskuit yang lainnyayaitu perlakuan B (8/710) dan perlakuan C(Cl42l). Perlakuan C berbeda nyata (P<0,05)dengan perlakuan A tetapi tidak berbeda nyatadengan perlakuan B. Perlakuan B tidak berbedanyata dengan perlakuan A pada tingkat rasa enakbiskuit. Biskuit pada perlakuan D paling tinggitingkat rasa enaknya dengan rata-rata 5,88sedangkan yang paling rendah tingkatrasa enaknyaadalah biskuit pada perlakuan A dengan rata-rata4,16. Jadi panelis memberikan tingkat rasa enakbiskuit dari yang paling enak sampai kurang rasaenaknya adalah biskuit pada perlakuan D, C, B danbiskuit pada perlakuan A. Pada waktu pembuatanadonan pada perlakuan D penggunaan TT 33%, SS9Yo dan TB 16% dapat memberikan rasa enaksedangkan pada perlakuan A dengan TT 20%, SS33o/o dan TB 7% memberikan rasa kurang enakdimana rasa yang ditimbulkan dipengaruhi olehkomposrsi nutnsi yang terkandung pada bahanyang digunakan dalam pembuatan biskuit.

Menurut Soekarto (1985) bahwa rasamerupakan campuran dari tanggapan, rasa dan bauyang dramu oleh kesan lain seperti penglihatan,sentuhan dan aroma atzu flavour dari produk itusendin. Ditambahkan Buckle, Edward, Fleet danWootton ( 1 9 8 7), bahwa rasa yang timbul dari produkbiskuit drpengaruhi oleh komposisi bahan yangdigunakan dalam pembuatan produk olahanselanjub:rya ditambahkan bahwa cita rasa dari bahanpangan yang drmasak dan diolah sangat tergantungpada reaksi kelompok asam amino dengan dengangula pereduksi yang menghasilkan warna coklat dancooked flavor dan berbagai komponen cita rasa.Faktor lain yang juga sangat mempengaruhi adalahselera yang sifatnya sangat subj ektif.

aAL+ Komposisi Biskuit (E. Vebriyanti dan R. Kurniawan)

Tekstur Hasil analisis keragamanmemperlihatkan bahwa penarnbahan tepung telur,susu dan tepung beras berpengaruh sangat nyata(P<0,01) terhadap tekstur biskurt yang dihasilkan.Dari hasil uji LSD (Least Signfficant Dffirence)menunjukkan biskuit perlakuan D (D1725)berbeda nyata terhadap biskuit perlakuan A(A1528) dan biskuit perlakuan B (B/710), namunberbeda tidak nyata terhadap biskuit perlakuan C(C1421,). Biskuit perlakuan C berbeda nyataterhadap biskuit perlakuan A dan berbeda tidaknyata terhadap biskuit perlakuan B, sedangkanbiskuit perlakuan B tidak berbeda nyata denganbiskuit perlakuan A pada tingkat kerenyahanbiskuit. Biskuit pada perlakuan A paling rendahtingkat kerenyahannya dengan rata-rata 3,96sedangkan biskuit pada perlakuan D paling tinggitingkat kerenyahannya dengan rata -rata 6,52.

Jadi urutan tingkat kerenyahan biskuit dariyang paling renyah sampai kurang renyah adalahbiskuit perlakuan D, C, B dan perlakuan A. Hal inidisebabkan Pada waktu pengolahan terjadipeningkatan suhu sehingga kadar air adonanbiskuit menurun dan akan cepat mengalamikekeringan yang mengakibatkan biskuit hasilpenelitian menjadi renyah. Selain itu jugadisebabkan oleh adanya kadar-kadar lemak yangmenyebabkan rendahnya stabilitas. Sesuai pen-dapat Associates ( 1 98 1 ) menyatakan bahwa teksturdapat dipengaruhi oleh lemak sehingga bahanpangan tersebut menjadi gurih dan rasa menjadilebih enak. Ditambahkan Soeparno (1994) bahwapada prinsipnya pengaruh pemanasan dapatmeningkatkan dan menurunkan keempukkan darisuatu bahan makanan dan kedua pengaruh itutergantung pada waktu dan temperatur pemasakan.Hal ini juga didukung oleh pernyatan Winarno(1997) bahwa tekstur suatu bahan akan mem-pengaruhi cita rasa dari makanan tersebut.

KESIMPULANBerdasarkan hasil penelitian dapat

disimpulkan bahwa kombinasi susu, tepung telurdan tepung beras yang paling baik untukmenghasilkan protein dan lemak yang tinggi sertanilai organoleptik terhadap rasa dan tekstur yaitutepung telur 35o/o, susu9o/o dan tepug beras 160/r.

DAFTAR PUSTAKA

Associates, U.S.W. 1981. Pedoman PembuatanRoti dan Kue. Djambatan, Jakarta.

Vol13(1)

Buckle, K.A., R.A. Edward., G.H. Fleet,dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.Terjemahan Han Purnomo dan Adiono.Indonesia University Press, Jakarta.

Departemen Perindustrian. 1992. Standar MutuBiskuit Menurut Standar NasionalIndonesia. Departemen. Ferindustrian.

Definiatr, N. dan Sartini. 2006. Pendugaan dayaproduksi susu dan beberapa Nilai parametergenetrk pada sapi perah Fries Holland,Jumal Peternakan Indonesia 1 1 (1)

Gracia C.L.C, Sugiyono, dan B. Haryanto.2009.Kaj ian formulasi biskuit j agung dalamrangka subsitusi tepung terigu. JurnalTeknologi dan Industri Pangan XX ( 1)

Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu,Ikan, Daging, dan Telur. Lyberty,Yogyakarta.

Muaris, H. 2007. Biskuit Sehat. PT. GramediaPustaka, Jakarta.

Muchtadi. D, Palupi, dan Astawan, M. 1992.Metode Kimia Biokimia dan Biologidalam Evaluasi Gizi Pangan dan Olahan.Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.Instifut Pertanian Bo gor, Bogor.

Munadjim. 1983. Teknologi Pengolahan Pisang.PT. Gramedia Jakarta, J akarta.

Robert, H. 1989. Evaluasi Gizi pada PengolahanBahan Pangan. Institut Pertanian Bogor,Bogor.

Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik.Bhratara Karya Aksara, Jakarta.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. GadjahMada University Press, Yogyakarta.

Standar Nasional Indonesia. 1994. Mutu dan CaraUji Tepung Beras. Badan Standar NasionalIndonesia, Jakarta.

Sudarwanto, M. dan E. Sudarnika. 200 8. Hubunganantara pH susu dengan jumlah sel somatiksebagai parameter mastitis subklinis.Media Peternakan, Jurnal Ilmupengetahuan dan Teknologi Peternakan,vol. 3 1 (2).

Suprapti, M.L. 2002. Pengawetan Telur. Koni sius,Yogyakarta.

Syamsir.E, T.S Soekarto, dan S.S.Mansjoer. 1994.Studi komparatif sifat mutu dan fungsionaltelur puy'uh dan telur ayam ras. JumalTeknologi dan Industri PanganV(3) : 34-38.

Komposisi Biskuit (E. Vebriyanti dan R. Kurniawan) 25

Widodo, Soeparno, dan E. Wahyuni. 2003.Bionkapsulasi Probiotik (Lactobacilluscasei) dengan pollard dan tepung teriguserta pangaruhnya terhadap viabilitas danlaju pengasaman. Jurnal Teknologi danIndustri PanganXIV (2) : 98-106.

Vol13(1)

Winamo, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utam a, J akarla.

Winamo, F.G. dan Koswara, S. 2002. Telur:Komposisi, Penanganan dan Pengo-lahannya. M-Brio Press, Bogor.

26 Komposisi tsiskuit (E. Vebriyanti dan R. Kumiawan)