MODUL KONTINENTAL

(SANDWICH)

Disusun oleh:

Sekaring Bethari Kartika (5401412077)

PKK TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNNES

2015

SANDWICH

PENGERTIAN

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari dua iris roti dan makanan lain yang diletakkan

diantara kedua roti sebagai isian ( filling ). biasanya dihidangkan untuk makanan selingan atau

sebagai breakfast bagi orang yang tidak sempat makan pagi(bekal)

KOMPOSISI

1.Bread/rot i: Disebut ”sandwich bread ” bentuknya segi empat. Namun jenis roti yang lain juga

dapatdigunakan untuksandwich, antara lain: french bread, toast bread,hamburger bun, hot dog

bun dan lain-lain.

2.Spread/Olesan : bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang di oleskan pada

permukaan roti. berfungsi menambah kelembapan,sebagai perekat,menambah gizi dan

kesempurnaan pada sandwich.Spead yang di gunakan harus lunak,mudah di oleskan tidak berair

dan basah Contoh spread:Butter/mentega, mayonnaise , margarin

Spread tidak boleh digunakan berlebihan karena akan mendominasi rasa sandwich.

3.Filling/isian : adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau di atur pada roti atau di antara

kedua irisan roti yang digunakan untuk membuat sandwich.Pada umumnya nama sandwich

disesuainkan dengan bahan filling/isian .Misalnya, Cheese sandwich menggunakan cheese

sebagai filling

4.Garnish/Hiasan : berfungsi untuk menghias sandwich sehingga menarik dan merangsang dan

merangsang selera makan.Garnish yang di gunakan sebaiknya sederhana,dapat di makan

mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang digunakan.Dengan demikian garnish tidak

hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada sandwich

JENIS- JENIS

Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan menurut bentuk

dan/susunan sandwich:

1.Berdasarkan temperatur saat penyajian

a.Cold sandwich:di buat dan dihidangkan dingin pada

temperatur sekitar 15 derajat celcius.Bahanmak makanan yang digunakan mungkin saja perlu

dimasak sebelumnya.Bahan bahan makanan tersebut di masak sebagaimana mestinya kemudian

didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich

 b.Hot sandwich:dibuat dan di hidangkan panas pada suhu 60 derajat celcius.

2.Berdasarkan cara penghidangan (presenting)sandwich

a.Open sandwich: dibuat dari satu iris roti yg dihidangkan terbuka dengan filling diatasnya dan

diberi garnish.

Cara menyiapkan:

• Roti dapat ditoast (di panggang) dahulu kemudian di spread (di olesi) dengan bahan

olesan,setelah itu di beri isian

• Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan,stelah itu diberi bahan isian.Biasanya

bahan untuk menggarnish permukaan sandwich sudah ada ketentuannya masing masing

- Untuk jenis daging ayam,poultry, digunakan buah buahan segar atau buah kaleng

- Untuk jenis daging ikan,sapi,udang,sea food, digunakan jenis pikles(asinan),lemon(jeruk),telur

rebus,sayur-sayuran segar (onion,celery dan lain)

b.Closed Sandwich : menggunakan dua iris roti dan dihidangkan tertutup, dengan filling ada

ditengahnya.Penampilan (appearance) pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik

dengan menggunakan garnish di bagian atas roti

c. Club Sandwich :

yaitu sandwich yang dibuat lebih dari dua iris

roti yang telah diberi spreed salah satu sisinya

kemudian diberi isian yang berbeda tiap lapis

nya tetapi rasanya harmoni.

d. Roll Sandwich :

yaitu sandwich terbuka yang penyajiannya

dengan cara digulung/di roll.

e. Canafe :

Sandwich goreng , yang dibuat dari sandwich terbuka/tertutup yang dicelupkan kocokan telur

lalu digulingkan diatas tepung panir dan digoreng.

TEKNIK MEMBUAT

1. Trimming

Memotong bagian- bagian yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang mengeras.

Trimming dilakukan untuk mendapatkan sandwich yang baik, sehat dan menarik.

2. Cutting

Sandwich perlu dipotong disesuaikan untuk memudahkan memakannya

Cara memotong sandwich: 1. Double cut; setelah sandwich terbentuk kemutdian

dipotong menjadi dua bagian yang membentuk segitiga. 2. Tri Angels; setelah sandwich

terbentuk kemudian dipotong menjadi 4 bagian yang masing- masing berbentuk segitiga

kecil

3. Garnishing

Menambahkan hiasan pada sandwich sehingga menambahkan daya tarik pada sandwich

tersebut

KRITERIAN SANDWICH YANG BAIK

1. Roti yang dipergunakan harus segar dan cukup kekar supaya roti tidak mudah hancur

2. Filling yang digunakan tidak boleh meleleh dan keluar dari bibir roti

3. Sandwich dipotong rapi, rata dan roti satu kesatuan yang kokoh

PORSI SANDWICH

1 porsi sandwich antara 160gram -200gram

Berat tiap komposisi:

Roti 50

Spread 10

Filling 60

Garnish 40