mikrobiologi-industri.pdf

7/25/2019 mikrobiologi-industri.pdf

1/42

ZAENAB SKM M.Kes

HP : 08164380091/ 081343663744P : 08164380091/ 081343663744

e-mail : [email protected]


2/42

1.1. Faktor yang mempegaruhiFaktor yang mempegaruhi

2. Mikroorganisme yang digunakan dalam2. Mikroorganisme yang digunakan dalamustr o atustr o at--o atan.o atan.

3. Mikroorganisme yang digunakan dalam3. Mikroorganisme yang digunakan dalam

makanan dan minumanmakanan dan minuman


3/42

1.1. Faktor yang mempengaruhiFaktor yang mempengaruhi

roorgan sme a am n us rroorgan sme a am n us r

Ke iatan Mikroba anKe iatan Mikroba an

dipengaruhi oleh faktordipengaruhi oleh faktor

ng unganng ungan ----

1.1. Faktor AbiotikFaktor Abiotik

2.2. Faktor BiotikFaktor Biotik


4/42

FAKTOR ABIOTIK

SUHU

Kelembaban & Pengeringan

pH

Tekanan Osmose

Ion-Ion Logam

Iradiasi

Tekanan

Interaksi antar mikroba


5/42

SUHUSUHU

Suhu minimunSuhu minimun

u u u .u u u .

Suhu maksimumSuhu maksimum


6/42

Atas dasar pertumbuhannya,Atas dasar pertumbuhannya,

1.1. PsikrofilPsikrofil MikrobaMikroba yangyang dapatdapat tumbuhtumbuh --

optimunoptimun 1515ooCC..

suhusuhu antaraantara 2525ooCC--3737ooC,C, dandan suhusuhu

minimunminimun 1515ooCC dandan maksimunmaksimun 4545ooCC--..

3.3. TermofilTermofil MikrobaMikroba yangyang dapatdapat tumbuhtumbuhoo oo

-- ,,optimunoptimun 5555ooCC--6060ooC, pdC, pd suhusuhuertumbuhanertumbuhan antaraantara 4040ooCC--7575ooCC dandan

suhusuhu optimunoptimun 5555ooCC--6060ooCC


7/42

Kaitannya dengan suhuKaitannya dengan suhu

1.1. Bagaimana pertumbuhan mikroba pdBagaimana pertumbuhan mikroba pd..

2.2. Pengaruh suhu subfrezzing& freezingPengaruh suhu subfrezzing& freezingrr

3.3. Respons MO terhadap pembekuan.Respons MO terhadap pembekuan.4.4. Mekanisme kematian sel akibatMekanisme kematian sel akibat

pembekuanpembekuan

5.5. Faktor yg mempengaruhi ketahanan selFaktor yg mempengaruhi ketahanan sel

6.6. Faktor yg mempegaruhi ketahananFaktor yg mempegaruhi ketahanan


8/42

2. KELEMBABAN DAN PENGERINGAN

1. Tiap jenis mikroba mempunyaikelembaban o timum tertentu.

2. Khamir dan Bakteri membutuhkan

jamur.

.digunakan mikroba air yang


9/42

3. H3. H

Untuk membunuh mikroba dengan pemanasanUntuk membunuh mikroba dengan pemanasan

lebih mudah pada kindisi asam atau alkalislebih mudah pada kindisi asam atau alkalisdibandingkan pH netral.dibandingkan pH netral.

Berdasarkan pH yang ada, jasad dikenalBerdasarkan pH yang ada, jasad dikenal

dengan asidofil, neurofil, dan alkafil.dengan asidofil, neurofil, dan alkafil. MikrobaMikroba AsidofilAsidofil adalah mikroba yg apatadalah mikroba yg apat

tumbh pada pH antara 2,0tumbh pada pH antara 2,0--5,05,0

MikobaMikoba neurofilneurofil adalah mikroba yang dapatadalah mikroba yang dapattumbuh pd kisaran pH 5,5tumbuh pd kisaran pH 5,5--8.0.8.0.

MikrobaMikroba alkafilalkafil adalah mikroba yang tumbuhadalah mikroba yang tumbuh

pada kisaran pH 8.4pada kisaran pH 8.4--9.5.9.5.


10/42

Jadas memiliki pH minimum, maksimumJadas memiliki pH minimum, maksimumdan optimum.dan optimum.

* Bakteri memerlukan pH 6.5* Bakteri memerlukan pH 6.5--7.5, khamir7.5, khamir4.04.0--4.5, sedang jamur mempunyai4.5, sedang jamur mempunyai

kisarankisaranpH yang luas.pH yang luas.

* Untuk menjaga agar pH dalam medium* Untuk menjaga agar pH dalam mediumkonstan, maka diperlukan penambahan zatkonstan, maka diperlukan penambahan zat

buffer.buffer.


11/42

4. TEKANAN OSMOSE4. TEKANAN OSMOSE

terhadap tekanan osmose yg tinggi.terhadap tekanan osmose yg tinggi.

, , ,, , ,

halodurichaloduric ntra ermantra erma

SubccutaneousSubccutaneous


12/42

5. ION5. ION -- ION LOGAMION LOGAM

, , ,, , ,

Pb pada kadar yg sangat rendahPb pada kadar yg sangat rendah. .

Daya bunuh logam berat pada kadarDaya bunuh logam berat pada kadarrendah disebut daya oligodinamik.rendah disebut daya oligodinamik.


13/42

6. IRADIASI6. IRADIASI

yang sangat tinggi dan kemampuanyang sangat tinggi dan kemampuan

lethalnyalethalnya

bidang farmasi, kedokteran, prosesbidang farmasi, kedokteran, proses

,,mikrobiologi.mikrobiologi.


14/42

7. TEKANAN7. TEKANAN

n n m k m m n r hin n m k m m n r hi

cairan, sehingga permukaan cairancairan, sehingga permukaan cairan

dan dapat mempengaruhi kehidupandan dapat mempengaruhi kehidupan

Zat yg dapat menurunkan teganganZat yg dapat menurunkan tegangan

, ,, ,detergen.detergen.


15/42

..

hidup sebagai biakan murni, tetapi selaluhidup sebagai biakan murni, tetapi selalu. .

Interaksi antar jasa yg berkait dngInteraksi antar jasa yg berkait dng

mikroba, interaksi mikroba dng tumbuhanmikroba, interaksi mikroba dng tumbuhan

. .


16/42

dua mikroba yg sama ukuran selnya ( dua seldua mikroba yg sama ukuran selnya ( dua selbakteri, dua sel protozoa), atau antara dua selbakteri, dua sel protozoa), atau antara dua selyg sama ukurannya sama memiliki kebutuhanyg sama ukurannya sama memiliki kebutuhan

nutrisi yg relatif sama, sebab susunan kimia ataunutrisi yg relatif sama, sebab susunan kimia ataumo e u sua u se p umumnya re a sama.mo e u sua u se p umumnya re a sama.

Contohnya interaksi antarContohnya interaksi antar PseudomonasPseudomonas

menyebabkan terjadinya warna biru.menyebabkan terjadinya warna biru.


17/42

antara sistem perakaran tanaman denganantara sistem perakaran tanaman dengan. .

Fasfor merupakan hara yg diperlukanFasfor merupakan hara yg diperlukan

tanah ketersediaannya terbatas.tanah ketersediaannya terbatas.


18/42

B. PENGERTIAN MIKROBIOLOGIB. PENGERTIAN MIKROBIOLOGI

ro o ogro o og n us rn us r merupa anmerupa an usa ausa a

memanfaatknmemanfaatkn mikrobamikroba sebagaisebagai komponenkomponenuntuuntu n ustrn ustr atauatau meng utmeng ut serta anserta anmikrobiamikrobia dalamdalam prosesproses..


19/42

MikrobiaMikrobia dlmdlm industriindustri IndustriIndustri

meng as anmeng as an pro upro u

.. ,, ,, ,,

alkoholalkohol..

.. nt otnt ot

3.3. ZatZat tumbuhtumbuh4.4. EnzimEnzim

.. ..

6.6. Pengawetan,danPengawetan,dan sebagaixsebagaix..


20/42

pabrikpabrik zatzat Kimia,Kimia, ygyg mampumampu melakukanmelakukan..

MOMO merubahmerubah bahanbahan mentahmentah && beberapabeberapa

tumbuhnyatumbuhnya dandan dapatdapat dianggapdianggap sebagaisebagai

menjadimenjadi produkproduk barubaru..


21/42

Syarat yg harus dipenuhi bagi ProsesSyarat yg harus dipenuhi bagi Proses

ro o og n ustrro o og n ustr

produkproduk ygyg dikehendakidikehendaki dalamdalam jumlahjumlah ygygcukucuku ban ak ban ak && mem un aimem un ai sifatsifat--sifatsifatstabilstabil mampumampu tumbuhtumbuh pesatpesat && hebathebat sertaserta

tidaktidak patogenikpatogenik..2. Medium2. Medium termasuktermasuk substratsubstrat ygyg

digunakandigunakan oleholeh organismeorganisme untukuntuk membuatmembuat

pro upro u aruaru,, muramura ,, anan erse aerse a a ama amjumlahjumlah yngyng banyakbanyak..


22/42

yara yg arus penu ag rosesyara yg arus penu ag rosesMikrobologi IndustriMikrobologi Industri

..

oleh tangkoleh tangk--tangki yg besar kapasitasnatangki yg besar kapasitasna

..


23/42

3. Mikroor anisme an di unakan3. Mikroor anisme an di unakandalam makanan dan minumandalam makanan dan minuman

Mikroor anisme di unakan dalamMikroor anisme di unakan dalamIndustri Kapang, Khamir, Dan Bakteri.Industri Kapang, Khamir, Dan Bakteri.

komersial digunakan sebagai vaksinkomersial digunakan sebagai vaksin

Industri.Industri.


24/42

ProdukProduk--produk mikroorganisme Industriproduk mikroorganisme Industri

1.1. Minuman beralkoholMinuman beralkohol

2.2. Makanan TambahanMakanan Tambahan

..

4.4. Bahan Hayati (Vaksin dan Antiserum)Bahan Hayati (Vaksin dan Antiserum)

5.5. Bahan Kimia IndustriBahan Kimia Industri


25/42

Mikroor anisme an di unakan dalamMikroor anisme an di unakan dalamMakananMakanan-- MinumanMinuman

1.1. Produk Industri Pemanfaatan Bakteri.Produk Industri Pemanfaatan Bakteri.

a. Produksi Cukaa. Produksi Cuka terjadi 2 macamterjadi 2 macam

Fermentasi alkoholik karbohidrat.Fermentasi alkoholik karbohidrat.

s as a a asa as as as a a asa as a


26/42

Beberapa produk industri yangBeberapa produk industri yang

as an a teras an a ter

AsamAsam ButanolButanol ClostridiumClostridiumAcetobutylicumAcetobutylicum

PelarutPelarut,,pembuatanpembuatan

bahanbahan kimiakimia

ButanediolButanediol BacillusBacillus polymexapolymexa

EnterobacterEnterobacter

e aru ,pe em ae aru ,pe em a

bb,, inermeditinermedit

kimiakimia


27/42

Beberapa produk industri yangBeberapa produk industri yang

as an a teras an a ter

PRODUKPRODUK BAKTERIBAKTERI KEGUNAANKEGUNAAN

DihidroksiasetonDihidroksiaseton GlukonobacterGlukonobacter

suboxidanssuboxidans

bahanbahan kimiakimia

halushalus

Asam 2Asam 2

ketoglukonatketoglukonat PseudomonasPseudomonas sppspp

IntermediatIntermediat

untukuntuk asamasam DD

Asam 5Asam 5 G.SuboxidansG.Suboxidans IntermediatIntermediat

untukuntuk asamasam

LisinLisin MicrococcusMicrococcuslutamicuslutamicus

tartarattartarat

AditifAditif makananmakanan


28/42


1.1. Produk Produk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan BakteriBakteri..

BakteriBakteri yangyang pentingpenting dalamdalam fermentasifermentasi ::

,, ,,shinggashingga menjadimenjadi asamasam asetatasetat,, terdapatterdapat pdpd ragiragi tapaitapai..

AcetobacterAcetobacter xylinumxylinum,, bakteribakteri iniini digunakandigunakan dalamdalam pembuatanpembuatan..

Bacillus spBacillus sp,, melaluimelalui rekayasarekayasa genetikgenetik bakteribakteri iniini dapatdapat digunakandigunakanuntukuntuk produksiproduksi bahanbahan bakubaku plastikplastik ramahramah lingkunganlingkungan..

,,mikrobiamikrobia probiotikprobiotik..

Lactobacillus sp,Lactobacillus sp, digunakandigunakan dalamdalam produksiproduksi asamasam laktatlaktat jugajuga..


29/42


2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir.2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir. Khamir umumn a di unakan untuk men ebut bentukKhamir umumn a di unakan untuk men ebut bentuk--

bentuk yg menyerupai jamur dari kelompokbentuk yg menyerupai jamur dari kelompokAscomycetesAscomycetesyg tidak berfilmen tetapi uniseluler dngyg tidak berfilmen tetapi uniseluler dng

. .

Fermentasi khamir digunakan dalam pembuatan roti,Fermentasi khamir digunakan dalam pembuatan roti,bir, wine,vinegar.bir, wine,vinegar.

Khamir yg tidak diinginkan ada pd makanan danKhamir yg tidak diinginkan ada pd makanan danmenyebabkan kerusakan pd juice buah, sirop, molase,menyebabkan kerusakan pd juice buah, sirop, molase,

, , , ,, , , ,


30/42


2.2. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan KhamirKhamir.. KhamirKhamir YY entinentin dalamdalam fermentasifermentasi adalahadalah ::

a.a. SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae,, merupakanmerupakan khamirkhamir ygyg

palingpaling populerpopuler dalamdalam pengolahanpengolahan makananmakanan.. KhamirKhamir iniini digunakandigunakan dalamdalam industriindustri wine &wine & birbir..

DalamDalam bidangbidang panganpangan khamirkhamir digunakandigunakan dalamdalam

rotiroti..

b.b. SaccharomycesSaccharomyces roxiiroxii,, khamirkhamir yangyang digunakandigunakan dalamdalampembuatanpembuatan kecapkecap dandan berkontribusiberkontribusi dalamdalam pembuatanpembuatan

aroma.aroma.


31/42


2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur..2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur..Jamur yang penting dalam fermentasi :Jamur yang penting dalam fermentasi :

a. Aspergillus niger, jamur ini digunakan dalama. Aspergillus niger, jamur ini digunakan dalam

pembuatan asam sitrat.pembuatan asam sitrat.

b. Rhizo us or zae, amur ini entin dalamb. Rhizo us or zae, amur ini entin dalam

pembuatan tempe.pembuatan tempe.

c. Neurospora sitophila, jamur ini penting dalamc. Neurospora sitophila, jamur ini penting dalam

..

d. Monascus purpureus, jamur ini digunakan pd fermentasi beras.d. Monascus purpureus, jamur ini digunakan pd fermentasi beras.


32/42


2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur Jamur merupakan mikrobia multiseluler yg dimanfaatkan manusiaJamur merupakan mikrobia multiseluler yg dimanfaatkan manusia

a am ermen as maupun u aya.a am ermen as maupun u aya.

Dalam bidang fermentasi umumnya jamur yang digunakan dalamDalam bidang fermentasi umumnya jamur yang digunakan dalam

bentuk hifa.bentuk hifa. Contoh pd pembuatan tempe, angkak dan kecap.Contoh pd pembuatan tempe, angkak dan kecap.

Yg dibudi dayakan untuk diambil badan buahnya dikenal sebagaiYg dibudi dayakan untuk diambil badan buahnya dikenal sebagaicendawan, misal jamur tiram, jamur merang, jamr kuping.cendawan, misal jamur tiram, jamur merang, jamr kuping.


33/42

As ekAs ek--as ek mikrobiolo is dalamas ek mikrobiolo is dalampembuatan etil alkoholpembuatan etil alkohol..

difermentasi oleh khamir.difermentasi oleh khamir.

2.2. Or anisme :Or anisme : Saccharom ces cerevisae.Saccharom ces cerevisae. Kultur di ilih harus da atKultur di ilih harus da attumbuh dng baik dan punya toleransi tinggi terhadap alkohol dalamtumbuh dng baik dan punya toleransi tinggi terhadap alkohol dalamjumlah banyak dan mampu menghasilkan alkohol dalam jumlah banyak.jumlah banyak dan mampu menghasilkan alkohol dalam jumlah banyak.

.. . .

CC66 HH1212 OO66 + khamir+ khamir 22CC22HH55OH +OH + 22COCO22

cerevisae untuk memfermentasi substrat contoh, bir, rum,wiski,anggur.cerevisae untuk memfermentasi substrat contoh, bir, rum,wiski,anggur.

5. Gasahol5. Gasahol : Campuran 90% bensin tanpa timbal dengan 10% alkohol.: Campuran 90% bensin tanpa timbal dengan 10% alkohol.


34/42


3. Produk Industri Pemanfaatan Kapang.3. Produk Industri Pemanfaatan Kapang. Kapang digunakan dalam produksi antibiotik danKapang digunakan dalam produksi antibiotik dan

berbagai zat kimia, enzim, dan produk pangan.berbagai zat kimia, enzim, dan produk pangan.

Mik i di k d lMik i di k d l


35/42

Mikroorganisme yang digunakan dalamMikroorganisme yang digunakan dalam

--

Didunia sainsDidunia sains MO pertamakali diobservasi melaluiMO pertamakali diobservasi melalui

mikroskop.mikroskop. Louis PasteurLouis Pasteur Penemuannya tentang cara pasteurisasi.Penemuannya tentang cara pasteurisasi.

Perkembangan produksi penisilin dan antibiotik secara komersialPerkembangan produksi penisilin dan antibiotik secara komersialmerupakan salah satu peristiwa hebat yg paling dramatis dalammerupakan salah satu peristiwa hebat yg paling dramatis dalam

sejarah mikrobiologi industri.sejarah mikrobiologi industri. 1941, belum ada industri antibiotik, tetapi 10 tahun kemudian1941, belum ada industri antibiotik, tetapi 10 tahun kemudian

penjualan bersih antibiotik mencapai 344 juta dolar AS/ tahun.penjualan bersih antibiotik mencapai 344 juta dolar AS/ tahun.

1978 lebih dari 12 5 t k antibiotik telah di roduksi.1978 lebih dari 12 5 t k antibiotik telah di roduksi.

Penesilin merupakan antibiotik pertama yg dibuat dalam skalaPenesilin merupakan antibiotik pertama yg dibuat dalam skalaindustri.industri.

kemoterautik, yg bersekala besar dan bernilai ekonomis.kemoterautik, yg bersekala besar dan bernilai ekonomis.

Mik i di k d lMik i di k d l


36/42


--1. Produk Industri Pemanfaatan Kapang.1. Produk Industri Pemanfaatan Kapang.

diperoleh sangat sedikit sehingga tidak sebanding dengandiperoleh sangat sedikit sehingga tidak sebanding dengankebutuhan pasien.kebutuhan pasien.

kimia, dan produk pangan.kimia, dan produk pangan.

contohnya : pemanfaatan kapang dalam proses fermentasi ygcontohnya : pemanfaatan kapang dalam proses fermentasi yg

digunakan dalam menghasilkan penesilin.digunakan dalam menghasilkan penesilin. Produksi enzim, beberapa spesies kapang dapat mensintesisProduksi enzim, beberapa spesies kapang dapat mensintesis

enzim.enzim.

Beberapa enzim diantaranya, pektinase, invertase, amilase, danBeberapa enzim diantaranya, pektinase, invertase, amilase, dan

pro ease.pro ease.



37/42



AmilaseAmilase menghidrolisis pati menjadi dekstrin danmenghidrolisis pati menjadi dekstrin dan

gula, dan digunakan untuk membuat lem dan bahangula, dan digunakan untuk membuat lem dan bahan

, ,, ,sari buah, membuat bahansari buah, membuat bahan--bahan farmasi.bahan farmasi.

InvertaseInvertase Menghidrolisis sukrose menjadi campuranMenghidrolisis sukrose menjadi campuran

glukoseglukose dan levulose, dan digunakan dalamdan levulose, dan digunakan dalam--

dikristalkan dari sukrose.dikristalkan dari sukrose.



38/42



ProteaseProtease digunakan terhadap kulit untukdigunakan terhadap kulit untukmem erhalus tekstur & uratn a dan d lan kahmem erhalus tekstur & uratn a dan d lan kah

pengolahan kulit lainnya, membuat cairan perekat,pengolahan kulit lainnya, membuat cairan perekat,melepaskan perekat dari kain sutra, menjernihkanmelepaskan perekat dari kain sutra, menjernihkan

kekeruhan oleh rotein daam bir dan di unakankekeruhan oleh rotein daam bir dan di unakanbersama sabun untuk mencuci pakaian.bersama sabun untuk mencuci pakaian.

PektinasePektinase digunakan untuk menjernihkan sari buahdigunakan untuk menjernihkan sari buah

rami guna membebaskan seratrami guna membebaskan serat--serat selulose untukserat selulose untukuntuk membuat kain linen & kaung goni.untuk membuat kain linen & kaung goni.



39/42


--2.2. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan BakteriBakteri

BakteriBakteri asamasam laktatlaktat dalamdalam kefirkefir bermanfaatbermanfaat untukuntuk

kesehatankesehatan diantaranyadiantaranya sebagaisebagai probiotikprobiotik ygyg menekanmenekan

pencernaanpencernaan,, karenakarena bakeribakeri asamasam laktatlaktat memproduksimemproduksi

senyawasenyawa antimikrobaantimikroba, al:, al: bakteriosinbakteriosin hidrogenhidrogenpero s apero s a anan an moan mo ..

BakteriBakteri asamasam laktatlaktat mencegahmencegah diarediare ygyg disebabkandisebabkan

mengurangimengurangi risikorisiko timbulnyatimbulnya kankerkanker// saluransaluranpencernaanpencernaan, tumor, organ lain,, tumor, organ lain, menurunkanmenurunkan risikorisiko

,,sistemsistem imunimun..



40/42


--2.2. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan JamurJamur

PenicillumPenicillum sp,sp,jamurjamur iniini terkenalterkenal karenakarena

kemampuannyakemampuannya menghasilkanmenghasilkan antibiotikaantibiotika ygyg disebutdisebutpenicilliumpenicillium..

JamurJamur penghasilpenghasil antibiotikaantibiotika saatsaat iniini telahtelah banyakbanyakdiketahuidiketahui sehinggasehingga ragamragam antibiotikaantibiotika punpun semakinsemakin

banyakbanyak.. TetrasiklinTetrasiklin dihasilkandihasilkan oleholeh jamurjamurStreptomycin.Streptomycin.

e a ospor ne a ospor n i asi ani asi an o eo e jamurjamurcep a ospor umcep a ospor um..



41/42


--3.3. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan BakteriBakteri

E.ColiE.Coli dibuatdibuat //disintesisdisintesis menjadimenjadi insulin.insulin.


42/42

mikrobiologi-industri.pdf

Documents