SK : MENGEMAS BAHAN HASIL PERIKANAN DAN PRODUK OLAHAN

MENGIDENTIFIKASI JENIS DAN SIFAT BERBAGAI JENIS

BAHAN KEMASAN

Oleh :Suhirman S.St.Pi

Pre Test1. Apa yang kamu ketahui tentang pengemasan?2. Sebutkan jenis-jenis kemasan dan penggunaannya?3. Sebutkan minimal 3 tujuan dari pengemasan?4. Keterangan apa saja yang harus dicantumkan dalam label?

Sejarah KemasanSebelum manusia membuat kemasan, alam sendiri telah menyajikan kemasan, seperti misalnya jagung yang dibungkus seludang, buah-buahan terbungkus kulitnya, buah kelapa yang terlindung baik dengan sabut dan tempurung

Secara tradisional nenek moyang kita menggunakan kemasan alami untuk mewadahi bahan pangan seperti buluh bambu, daun-daunan, pelepah atau kulit pohon, kulit binatang, rongga batang pohon, batu, tanah liat, tulang dan sebagainya.

PengertianPengemasan adalah kegiatan penempatan produksi ke dalam wadah dengan segala jenis material lainnya yang dilakukan oleh produsen atau pemasar untuk disampaikan kepada konsumen.

Fungsi Utama Kemasan Sebagai Pelindung (Kekedapan) Sebagai Sarana Promosi & Informasi Mamberikan nilai tambah

Tujuan Pengemasan

• Membantu mencegah atau mengurangi kerusakan

• Melindungi bahan pangan yang ada di dalamnya

• Melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran memar, lecet, pecah, belah, penyok, rusak oleh cahaya, dll).

• Menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri agar mempunyai bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi.

• Mencegah atau mengurangi serangan mikroba dan serangga

Jenis-jenis kemasan tradisional1. keranjang yang dibuat dari anyaman bambu

dengan bahan penyekat berupa daun pisang basah maupun kering, daun ubikayu dan lainnya untuk mengemas buah-buahan dan sayuran dari sentra produksi sanpai ke pasar.

2. Peti yang terbuat dari bahan bambu, kayu/papan dari bahan Pinus sp atau Jenjing (Albizia falcatra) untuk mengemas buah-buahan (mangga, alpukat), sayur-sayuran, dan hasil ternak (telur).

3. Karung goni juga masih banyak digunakan untuk mengemas komoditas pertanian seperti umbi-umbian, kacang-kacangan, bahkan buah-buahan

Macam-macam jenis bahan kemasan alami1. Daun pisang Daun pisang baik digunakan untuk mengemas, dikarenakan sifat fisik yang berbeda terutama sifat fleksibilitas.

2. Daun aren sebagai bahan kemas biasanya hanya dipakai untuk hasil pertanian atau hasil olahan yang berbentuk padatan dan ukurannya relatif besar-besar sebagai contoh kemasan gula aren

3. Kemasan dari bambu dan rotan merupakan kemasan tradisional yang biasanya ditampilkan dalam bentuk anyaman, biasa digunakan untuk kemasan ikan pindang

Tes formatif 1Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dari pertanyaan dibawah ini….1. Yang tidak termasuk dalam kemasan alami adalah…

A. Kulit jagungB. Daun pisangC. Buah kelapa yang terlindung baik dengan sabut dan

tempurungD. Kulit Ikan LemuruE. Bambu

3. Yang tidak termasuk fungsi kemasan adalah…A. Sebagai jasa penawaranB. Sebagai Pelindung B. Sebagai Sarana Promosi & InformasiC. menambah pendapatan

Suatu wadah / bahan kemas harus memiliki fungsi utama yaitu:

Menjaga bahan/komoditas tetap bersih dan merupakan pelindung terhadap kontaminasi dan kotoran dari luar.

Melindungi bahan terhadap kerusakan fisik (air, cahaya, gas) dan kerusakan mekanik ( gesekan / benturan )

Harus berfungsi sesuai dengan tujuan pengemasan, efisien dan ekonomis sebagai bahan kemas.

Dapat memudahkan pada tahap-tahap penanganan, penumpukan, penyimpanan pengangkutan dan distribusi

Ukuran, bentuk dan bobot serta disain dari unit wadah yang baik sehingga dapat memberikan penampakan, informasi, dan identifikasi pada penanganan dan perdagangan.

fungsi kemasan harus memenuhi persyaratan :1. Kemampuan/daya membungkus yang baik untuk memudahkan dalam penanganan, pengangkutan, distribusi, penyimpanan dan penyusunan/ penumpukan.

2. Kemampuan melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar, misalnya perlindungan dari udara panas/dingin, sinar/cahaya matahari, bau asing, benturan/tekanan mekanis, kontaminasi mikroorganisme.

3. Kemampuan sebagai daya tarik terhadap konsumen. Dalam hal ini identifikasi, informasi dan penampilan seperti bentuk, warna dan keindahan bahan kemasan harus mendapatkan perhatian

fungsi kemasan harus memenuhi persyaratan :

4. Persyaratan ekonomi, artinya kemampuan dalam memenuhi keinginan pasar, sasaran masyarakat dan tempat tujuan pemesan

5. Mempunyai ukuran, bentuk dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada, mudah dibuang, dan mudah dibentuk atau dicetak

Untuk memenuhi persyaratan-persyaratan tersebut maka kemasan harus memiliki sifat:

1. Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya)

2. Bersifat non-toksik dan inert (tidak bereaksi dan menyebabkan reaksi kimia) sehingga dapat mempertahankan warna, flavor dan cita rasa produk yang dikemas.

3. Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udara sekitarnya)

4. Kuat dan tidak mudah bocor5. Relatif tahan terhadap panas6. harganya relatif murah.

Tugas Kelompok1. Tuliskanlah 3 contoh produk produk apa saja

yang dikemas menggunakan jenis kemasan dibawah ini

1.Karton 2.Plastik PE3.Botol4.Kaleng5.Kresek6.Daun pisang

Hal yang harus dipertimbangkan dalam memilih bahan kemasan adalah :

→ Apakah bahan kemasan yang diperlukan harus transparan (tembus pandang) atau tidak

→ Apakah yang fleksibel ataukah yang kaku ?→ Apakah bahan kemasan tidak merusak bau, warna, dan mutu

barang tau bahan yang dikemas ?→ Mahalkah harga bahan kemasan yang diperlukan itu ? Adakah

alternatif lain yang lebih murah ?Ditinjau menurut Fungsinya pengemasan dalam garis besarnya dibagi menjadi 2 fungsi:

1. Fungsi teknis

2. Fungsi Komersil

fungsi teknis, dalam hal ini menitik beratkan pada :

1. Komoditas dapat disimpan, diangkut dan didistribusikan kepada konsumen tanpa mengalami perubahan dalam mutunya.

2. Perlindungan komoditas terhadap kerusakan mekanik selama penyimpanan dan pemasaran

3. Perlindungan komoditas terhadap kontaminasi seperti jasad renik insekta, oksigen, uap air, debu, sinar matahari dan panas.

Fungsi komersil, dalam hal ini menitik beratkan pada :

4. Membuat komoditas supaya lebih mudah disajikan dalam pasaran dan menarik, mudah dikenal oleh konsumen

2. Mencegah pengurangan jumlah komoditas yang telah ditentukan

menurut satuan ukuran tertentu.

3. Merupakan tempat untuk menyampaikan keterangan atau catatan

antara lain tentang harga, berat/isi produk, susunan, cara menyimpan dan gizi.Teknologi PengemasanDibedakan dalam 2 aspek yaitu :4. Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk5. Aspek Pemasaran dari Pengemasan

1. Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk Mengontrol keluar masuknya air Mengendalikan suhu Mencegah perpindahan komponen yang dapat menguap Mencegah penyinaran UV

Pengontrolan Uap Air• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang

kering Mengendalikan Suhu• Memperpanjang Umur Simpan• Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan

suhu rendah • Kemasan dapat menahan penguapan air• Kemasan kuat, sehingga pada waktu pembekuan tidak pecah

Mencegah perpindahan komponen yang dapat menguap• Mencegah terjadinya perubahan cita rasa

produk• kemasan kedap • Contoh kantong polietilen dan kemasan

gelas seperti botol atau gelas jar

Mencegah Kontak cahaya1. Menghindari kontak cahaya untuk

produk-produk yang tidak tahan terhadap cahaya.

2. Menggunakan kemasan kedap cahaya seperti :

• Kemasan Aluminium Foil • Kemasan Kaleng • Kemasan Gelas Berwarna • Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus pandang

Aluminium

foil

Kaleng

2. Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatianwarna, bentuk, merk,gambar-gambar, tata

letak

Daya Tarik Praktismudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakan kembali; dapat diisi ulang;

Tentukanlah pilihan jawaban mana diantara pilihan pernyataan dibawah ini apakah termasuk dalam fungsi kemasan ditinjau dari aspek teknis atau dari segi aspek komersil

1. Bahan kemasan terbuat dari bahan karton yang tebal2. Plastik PE tahan terhadap suhu rendah3. Komposisi produk tertuang dalam kemasan 4. Produk udang blok beku dikemas dalam Master carton dengan

mencantumkan berat 1.8 kg5. Plastik PP tidak tahan terhadap suhu rendah6. Kemasan yang kaku biasanya digunakan untuk mengemas

produk yang mudah pecah seperti kecap ikan yang menggunakan wadah gelas

7. Memberikan warna yang menarik pada label kemasan8. Kemasan alumunium foil merupakan kemasan yang kedap

cahaya9. Mencantumkan tanggal kadaluarsa10. Botol plastik saos cabe merupakan kemasan fleksibel untuk

memudahkan penggunanya

Kemasan dapat digolongkan berdasarkan beberapa segi antara lain:

Frekuensi pemakaian, Struktur sistem kemasan, Sifat kekakuan bahan kemas, Sifat perlindungan terhadap lingkungan, dan Tingkat kesiapan pakai.

Segi Frekuensi Pemakaian

a. Kemasan Sekali Pakai (Disposable), yaitu kemasan yang langsung dibuang setelah satu kali pakai. Contohnya bungkus plastik es, bungkus permen, bungkus daun, karton dus, makanan kaleng

b. Kemasan yang Dapat Dipakai Berulang Kali (Multi Trip), seperti beberapa jenis botol minuman (limun, bir) dan botol kecap. Wadah-wadah tersebut umumnya tidak dibuang oleh konsumen akan tetapi dikembalikan lagi pada agen penjual untuk kemudian dimanfaatkan ulang oleh pabrik.

c. Kemasan yang Tidak Dibuang (Semi Disposable). Wadah-wadah ini biasanya digunakan untuk kepentingan lain di rumah konsumen setelah dipakai, misalnya kaleng biskuit, kaleng susu, dan berbagai jenis botol. Wadah-wadah tersebut digunakan untuk penyimpanan bumbu, kopi, gula, dan sebagainya

Segi Struktur Sistem KemasBerdasarkan letak atau kedudukan suatu bahan kemas di dalam sistem kemasan keseluruhan dapat dibedakan atas :

a. Kemasan Primer, yaitu bahan kemas langsung mewadahi bahan pangan (kaleng susu, botol minuman, bungkus tempe

 b. Kemasan Sekunder, yaitu kemasan yang fungsi utamanya melindungi kelompok kemasan lainnya, seperti misalnya kotak karton untuk wadah kaleng susu, dan hasil perikanan seperti udang dan ikan beku

c. Kemasan Tersier dan Kuartener, yaitu apabila masih diperlukan lagi pengemasan setelah kemasan primer, sekunder dan tersier. Umumnya digunakan sebagai pelindung selama pengangkutan contohnya container

Segi Sifat Kekakuan Bahan Kemas

a. Kemasan fleksibel, yaitu yaitu sistem pengemasan yang dapat melentur mengikuti bentuk bahan yang dikemas. Bahan pengemas fleksibel terdiri dari berbagai jenis kertas, cellulose films, plastic film, kertas timah coatings, dan kombinasi dari bahan-bahan tersebut.

b. Kemasan kaku, yaitu bila bahan kemas bersifat keras, kaku, tidak tahan lenturan, patah bila dipaksa dibengkokkan. Misalnya kayu gelas dan logam.

c. Kemasan semi kaku/semi fleksibel, yaitu bahan kemas yang memiliki sifat-sifat antara kemasan fleksibel dan kemasan kaku, seperti botol plastik (susu, kecap, saus) dan wadah bahan yang berbentuk pasta(Tuliskanlah masing-masing 3 menurut kamu yang termasuk Dalam kemasan flexibel, kemasan kaku dan semi kaku)

Segi Sifat Perlindungan Terhadap Lingkungan

b. Kemasan Hermetis, yaitu wadah yang secara sempurna tidak dapat dilalui oleh gas, misalnya kaleng dan botol gelas.

b. Kemasan Tahan Cahaya, yaitu wadah yang tidak bersifat transparan, misalnya kemasan logam, kertas dan foil. Kemasan ini cocok untuk bahan pangan yang mengandung lemak dan vitamin yang tinggi, serta makanan yang difermentasi.

c. Kemasan Tahan Suhu Tinggi, jenis ini digunakan untuk bahan pangan yang memerlukan proses pemanasan, sterilisasi atau pasteurisasi.

Segi Tingkat Kesiapan pakai

d. Wadah Siap Pakai, yaitu bahan kemas yang siap untuk diisi dengan bentuk yang telah sempurna sejak keluar dari pabrik. Contohnya adalah wadah botol, wadah kaleng, dan sebagainya.

b. Wadah Siap Dirakit atau disebut juga wadah lipatan, yaitu kemasan yang masih memerlukan tahap perakitan sebelum pengisian, misalnya kaleng dalam bentuk lempengan dan silinder fleksibel, wadah yang terbuat dari kertas, foil atau plastik.

KEMASAN KERTAS

Merupakan kemasan flexible pertama ditemukan sebelum plastik dan aluminium foil. jenis kertas yang dapat digunakan sebagai kemasan fleksibel adalah 1. kertas kraft, memiliki sifat paling kuat dan banyak digunakan sebagai kemasan

2. Glassin memiliki permukaan seperti gelas dan transparan, memiliki ketahanan yang baik terhadap lemak dan minyak namun tidak tahan terhadap air

3. kertas lilin (waxed paper)

Kertas lilin yang memiliki sifat tahan terhadap lemak dan cocok untuk mengemas bahan pangan

Kertas lilin digunakan untuk mengemas bahan pangan, sabun, tembakau dan lain-lain.

4. Kertas perkamen digunakan untuk mengemas bahan pangan seperti mentega, biskuit yang berkadar lemak tinggi, keju, ikan (basah, kering atau digoreng), daging (segar, kering, diasap atau dimasak), hasil ternak lain, teh dan kopi.

Sifat-sifat kertas perkamen adalah :1. mempunyai ketahanan lemak yang baik2. mempunyai kekuatan basah (wet strength) yang baik walaupun

dalam air mendidih3. tidak berbau dan tidak berasa

Chipboard dibuat dari kertas koran bekas dan sisa-sisa kertas. digunakan sebagai pelindung atau bantalan pada barang pecah belah.

Keuntungan kemasan Kertas1. harganya yang murah 2. mudah diperoleh dan penggunaannya yang luas.

Selain sebagai kemasan, kertas juga berfungsi sebagai media komunikator dan media cetak.

Kelemahan kemasan kertas untuk mengemas bahan pangan adalah sifatnya yang sensitif terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban udara lingkungan.

• Daya pengkaratan rendah, • Mudah dibengkokkan, • Mampu menahan masuknya

gas, • Tidak berbau dan tidak

berasa

Alumunium dan Alufo

Alumunium Foil (Alufo)

• Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat dan tipis dengan ketebalan <0.15 mm.

• Kemasan ini kedap, tidak tembus cahaya, fleksibel/mudak dilipat atau dibentuk,

• Dapat digunakan sebagai bahan pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas

KARAKTERISTIK LOGAM VS NON LOGAM

Logam Non Logam

a. Konduktor panas & listrik yang baik Konduktor yang buruk,isolator yang baik

b. Dapat ditempa atau dibengkokkan dalam Rapuh dan tidak dapat ditempa keadaan padat

c. Mempunyai kilap logam Kilap non logam

d. Tidak tembus pandang Beberapa jenis bersifat

tembus pandang

e. Densitas Tinggi Densitas rendah

f. Berbentuk padat (Kecuali merkuri) Berbentuk padat, cair atau gas

Keuntungan wadah kaleng untuk makanan dan minuman :

• mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi

• Tahan terhadap gas, uap air, jasad renik, debu dan kotoran

• Toksisitasnya rendah

• Tahan terhadap perubahan suhu yang ekstrim

• Mempunyai permukaan yang ideal untuk dekorasi

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan kemasan kaleng :

Sifat korosif kaleng Sifat keasaman makanan Kekuatan kaleng (daya tahan terhadap tekanan dalam retort

atau keadaan vakum) Ukuran kaleng

Bahan Pengemas GelasKeunggulan

inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)

gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelap

selama pemakaian, bentuknya tetap tidak berbau dan tidak berpengaruh

terhadap bahan yang dikemas (tidak ada perpindahan)

penahan yang baik terhadap uap air, air dan gas

Kelemahan Kemasan Gelas Rapuh/mudah pecah Berat sehingga biaya distribusi dan

transportasi tinggi Perlu bahan pengemas kedua Membutuhkan banyak tenaga

Bahan Pengemas Kayu• Sebagai bahan pengemas

sekunder • Syarat : mudah tersedia,

mudah disambung dan dipaku, kuat, tergantung pada jenis, ukuran dan proses awal dari produk yang dikemas.

KEMASAN PLASTIK

Sifat kemasan plastik 1. Ringan,2. fleksibel, multiguna, kuat, tidak bereaksi, 3. Tidak karatan 4. Dapat diberi warna dan harganya yang murah.

Kelemahan dari plastik:Plastik dibuat dengan cara polimerisasi yaitu menyusun dan membentuk secara sambung-menyambung bahan-bahan dasar plastik yang disebut monomerKandungan zat monomer dan molekul kecil dari plastik yang mungkin bermigrasi ke dalam bahan pangan yang dikemas

Jika zat monomer berimigrasi terhadap bahan pangan maka akan mengakibatkan gangguan terhadap kesehatan manusia

Bahaya bagi manusia:1. Potensinya untuk menimbulkan kanker 2. Lever pada hewan3. iritasi pada saluran pencernaan terutama mulut, tenggorokan,

dan lambung4. membuat makanan menjadi berubah rasa serta aroma dan bisa

menimbulkan keracunan

JENIS-JENIS KEMASAN PLASTIK

1. PE (POLI-ETILEN)2. PP (POLI-PROPILEN)3. POLI-ESTER

PolietilenPolietilen adalah polimer dari monomer etilen yang dibuat dengan proses polimerisasi adisi dari gas etilen yang diperoleh dari hasil samping industri minyak dan batubaraBerdasarkan densitasnya, maka plastik polietilen dibedakan atas :

a. Polietilen densitas rendah (LDPE= Low Density Polyethylene)b. Polietilen densitas menengah (MDPE = Medium Density Polyethylene)c. Polietilen Densitas Tinggi (HDPE = High Density Polyethylene)

Jenis Plastik PE• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim/direkat

dan murah• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE

dan lebih tahan suhu tinggi, • High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan

suhu tinggi (suhu 120°C).

Penggunaan PolyetilenKemasan polietilen banyak digunakan untuk mengemas buah-buahan, sayur-sayuran segar, roti, produk pangan beku dan tekstil.

SIFAT PLASTIK PE (POLI-ETILEN)

1. Mudah ditarik, sukar disobek2. Tidak cocok untuk bahan berlemak3. Tahan terhadap asam, basa, alkohol, deterjen4. Untuk penyimpanan beku (-50°C)5. Dapat dengan mudah ditembus gas 6. Kedap air dan uap air

Polipropilen (PP)Merupakan polimer dari propilen dan termasuk jenis plastik olefinSifat-sifat dan penggunaannya sangat mirip dengan polietilen, yaitu :1. Ringan dan mudah dibentuk2. tembus pandang dan jernih 3. lebih kuat dari PE. 4. Pada suhu rendah akan rapuh, dalam bentuk murninya mudah pecah

pada suhu -30oC.5. Tidak dapat digunakan untuk kemasan beku.6. lebih kaku dari PE dan tidak mudah sobek sehingga mudah dalam

penanganan dan distribusi7. daya tembus (permeabilitasnya) terhadap uap air rendah, 8. permeabilitas terhadap gas sedang, dan tidak baik untuk bahan

pangan yang mudah rusak oleh oksigen.9. tahan terhadap suhu tinggi sampai dengan 150oC, sehingga dapat

dipakai untuk mensterilkan bahan pangan.

Ada 3 (tiga) jenis plastik PET, yaitu :- PET biasa tanpa laminasi- PET yang mengkerut jika kena panas- PET yang dilaminasi untuk kemasan vakum

Sifat PET1. tembus pandang (transparan), bersih dan jernih2. tahan terhadap suhu tinggi (300oC)3. Permeabilitasnya (kemampuan ditembus) terhadap uap air dan

gas rendah4. tahan terhadap pelarut organik seperti asam-asam organik dari

buah-buahan, sehingga5. dapat digunakan untuk mengemas minuman sari buah.6. tidak tahan terhadap asam kuat, fenol dan benzil alkohol.7. kuat dan tidak mudah sobek8. tidak mudah dikelim dengan pelarut

Polyester (PET)PET adalah hasil kondensasi polimer etilen glikol dan asam treptalat,dan dikenal dengan nama dagang mylarJenis plastik ini banyak digunakan dalam laminasi terutama untuk meningkatkan daya tahan kemasan terhadap kikisan dan sobekan sehingga banyak digunakansebagai kantung-kantung makanan.

DISAIN DAN PELABELAN KEMASAN

Disain merupakan seluruh proses pemikiran dan perasaan yang akan menciptakan sesuatu dengan menggabungkan fakta, konstruksi, fungsi dan estetika untuk memenuhi kebutuhan manusia. Desain adalah konsep pemecahan masalah rupa, warna, bahan, teknik, biaya, kegunaan dan pemakaian yang diungkapkan dalam gambar dan bentuk.

Faktor-faktor penting dan persyaratan disain kemasana. Mampu menarik calon pembelib. Menampilkan produk yang siap jualc. Informatif dan komunikatif• menunjukkan identitas produk seperti warna, rasa, bentuk dan

ukuran harus dapat diketahui oleh konsumen melalui kemasan.• Jenis atau identitas produk harus juga diberikan porsi menonjol pada

panel utama kemasand. Menciptakan rasa butuh terhadap produk

BAHASA DISAIN GRAFISUnsur-unsur atau bahasa disain grafis yaitu bahasa visual atau bahasa simbol yang diungkapkan melalui bentuk, ilustrasi-ilustrasi, warna dan huruf.

Ilustrasi dan dekorasiIlustrasi grafis dan fotografi memudahkan produsen memantapkan citra suatu produk.

Fungsi utama ilustrasi untuk informasi visual tentang produk yang dikemas, pendukung teks, penekanan suatu kesan tertentu dan penangkap mata untuk menarik calon pembeli

Suatu ilustrasi yang baik harus :1. berfungsi lebih dari sekedar menggambarkan produk atau menghiasi

kemasan2. menimbulkan daya tarik dan minat, sehingga akan lebih cepat dan efektif

daripada pesan tertulis.3. sesuai dengan keyakinan dan selera pemakai4. mengikuti perkembangan dan perubahan sejalan dengan perubahan minat

dan cara hidup target kelompok konsumen.5. tidak berlebihan atau kurang sesuai karena akan membingungkan

konsumen.

WarnaWarna kemasan merupakan hal pertama yang dilihat konsumen (eye catching) dan mungkin mempunyai pengaruh yang terbesar untuk menarik konsumen.

Pengaruh utama dari warna adalah menciptakan reaksi psikologis dan fisiologis tertentu, yang dapat digunakan sebagai daya tarik dari disain kemasan.

Sehubungan dengan kesan fisilogis atau psikologis maka ada dua 2 golongan warna yang dikenal yaitu :1. Warna panas (merah, jingga, kuning), dihubungkan dengan sifat

spontan, meriah, terbuka, bergerak dan menggelisahkan), warna panas disebut extroverted colour.

2. Warna dingin (hijau, biru dan ungu), dihubungkan dengan sifat tertutup, sejuk, santai, penuh pertimbangan, sehingga disebut introverted colour.

Kesan psikologis dan fisilogis dari masing-masing warna antara lain:Biru : dingin, martabat tinggiMerah : berani, semangat, panasPurple : keemasan, kekayaanOranye : kehangatan, enerjikHijau : alami, tenangPutih : suci, bersihKuning : kehangatanCoklat : manis, bermanfaatPink : lembut, kewanitaan

Oranye dan merah merupakan warna-warna yang menyolok dan dinilai mempunyai daya tarik yang besar. Pada kemasan, warna biru dan hitam jarang digunakan sebagai warna yang berdiri sendiri, tapi dipadukan dengan warna lain yang kontras, seperti hitam dengan kuning, biru dengan putih atau warna lainnya.

Selera suatu negara terhadap warna kemasan, sebagai contoh:a. Merah, disukai rakyat Italia, Singapura dan Meksiko. Kurang disukai

oleh rakyat Chili, Inggris dan Guatemala.b. Biru, warna maskulin di Inggris dan Swedia. Warna feminim di Belanda.c. Kuning, disukai rakyat Asia seperti Cina, jepang, dan korea.d. Hijau, warna sejuk bagi orang-orang Amerika, Iran, Irak, India,

Pakistan. Warna suci dinegara-negara Arab.e. Hitam, warna berkabung pada hampir semua negara. Sebaiknya juga

merupakan warna yang disukai di Spanyol

Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan warna kemasan:1. Lingkungan dan budaya, 2. kondisi ekonomi, 3. tingkat umur,4. jenis kelamin

Warna pada kemasan dapat berfungsi untuk :a. Menunjukkan ciri produk• Warna pink atau merah jambu sering digunakan untuk produk-produk

kosmetika, • warna hijau yang terpadu dalam kemasan permen menunjukkan

adanya flavor mint. • Kombinasi biru dan putih pada air mineral atau pasta gigi memberi

kesan bersih dan higenis

Warna juga berhubungan erat dengan rasa pada makanan, seperti :1. Merah dapat berarti pedas atau mungkin rasa manis2. Kuning menunjukkan rasa asam3. Biru dan putih umumnya menunjukkan rasa asin4. Hitam diartikan pahit

b. Diferensiasi produkc. Menunjukkan kualitas produk• warna emas, maroon dan ungu sering dikaitkan sebagai produk mahal

dan simbol status, • warna kuning untuk produk-produk yang lebih murah

Persyaratan yang diperlukan untuk memilih warna dalam pengemasan dan pemasaran adalah sebagai berikut :1. Warna kemasan hendaknya menarik, merangsang rasa, pandangan dan

penciuman dengan penampilan visualnya sehingga menimbulkan minat pembeli.

2. Warna yang digunakan diharapkan mempunyai nilai yang baik untuk diingat.

3. Warna dipilih untuk menarik perhatian pembeli. Jenis kelamin, status ekonomi, kelompok umur, lokasi geografis

4. Warna-warna kemasan tidak hanya harus menciptakan atau menimbulkan minat dalam penyaluran dalam jumlah besar, tapi juga harus disenangi di rumah tangga.

5. Diperlukan suatu seleksi yang teliti tentang jenis dan intensitas penerangan di toko atau tempattempat yang digunakan untuk barang atau bahan pangan yang dikemas

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menampilkan cetakan pada kemasana. Tata letak (lay out). Tulisan pada permukaan kemasan harus mudah dibaca. Informasi dasar yang ditampilkan pada bagian muka meliputi identitas perusahaan atau merk, nama produk dan deskripsinya, manfaat untuk konsumen, dan keperluan-keperluan hukum.

b. Huruf. Huruf besar atau huruf kapital memudahkan untuk dibaca daripada huruf kecil, dan huruf yang ditulis renggang lebih mudah dibaca daripada huruf yang ditulis rapat

c. Komposisi standar dan proporsi masing-masing komponen produk hendaknya ditampilkan dengan warna yang mudah dibaca, seperti tidak menggunakan warna kuning atau putih pada dasar yang cerah

d. Bentuk permukaan. Cetakan pada permukaan yang datar lebih mudah dibaca daripada cetakan pada permukaan yang bergelombang.

LABELLING

Label atau disebut juga etiket adalah tulisan, tag, gambar atau deskripsi lain yang tertulis, dicetak, diukir, dihias, atau dicantumkan dengan jalan apapun, pada wadah atau pengemas

Pengertian labelBerdasarkan Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996 yang dimaksud dengan label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan pangan.

Etiket atau tulisan pada label harus memenuhi syarat1. dapat menampung semua keterangan yang diperlukan mengenai

produk 2. tidak boleh mudah lepas, luntur atau lekang karena air, gosokan atau

pengaruh sinar matahari.

Tujuan pelabelan pada kemasan adalah :1. memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus

membuka kemasan2. sebagai sarana komunikasi antara produsen dan konsumen tentang hal-

hal dari produk yang perlu diketahui oleh konsumen , terutama yang kasat mata atau yang tidak diketahui secara fisik

3. memberi peunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperolej fungsi produk yang optimum

4. sarana periklanan bagi konsumen5. memberi rasa aman bagi konsumen

Menurut (Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996 tentang Pangan) Pada label kemasan, khususnya untuk makanan dan minuman, sekurang-kurangnya dicantumkan hal-hal berikut

a. Nama produkDisamping nama bahan pangannya, nama dagang juga dapat dicantumkan. Produk dalam negeri ditulis dalam bahasa Indonesia, dan dapat ditambahkan dalam bahasa Inggris bila perlu.

b. Daftar bahan yang digunakanHarus dicantumkan lengkap Urutannya dimulai dari yang terbanyak, kecuali untuk vitamin dan mineral.

c. berat bersih atau isi bersih1. makanan padat dinyatakan dengan satuan berat, 2. makanan cair dengan satuan volume. 3. makanan semi padat atau kental dinyatakan dalam satuan volume atau

berat.

d. nama dan alamat pihak yang memproduksi Untuk makanan impor harus dilengkapi dengan kode negara asal. Nama jalan tidak perlu dicantumkan apabila sudah tercantum dalam buku telepon.

e. keterangan tentang halal4. Produsen yang mencantumkan tulisan halal pada label/penandaan

makanan produknya bertanggung jawab terhadap halalnya makanan tersebut bagi pemeluk agama Islam.

5. kehalalan suatu produk harus melalui suatu prosedur pengujian yang dilakukan oleh tim akreditasi oleh LP POM MUI, badan POM dan Departemen Agama.

f. tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa.Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai :- Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat

dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati- Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi, karena berbahaya bagi

kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati

Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal, bulan, dan tahun,

Produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun

Keterangan lain yang dapat dicantumkan pada label kemasan adalah:1. Nomor pendaftaran, 2. kode produksi serta 3. petunjuk atau cara penggunaan, 4. petunjuk atau cara penyimpanan,5. nilai gizi serta tulisan atau pernyataan khusus

Nomor pendaftaran untuk produk dalam negeri diberi kode MD, sedangkan produk luar negeri diberi kode ML.

Kode produksi meliputi : 6. Tanggal, bulan dan tahun produksi 7. Kode perusahaan8. Kode jenis produk9. atau huruf lain yang mencirikan kriteria produksi

Contoh produk yang wajib mencantumkan kode produksi adalah :- susu pasteurisasi, strilisasai, fermentasi dan susu bubuk- makanan atau minuman yang mengandung susu- makanan bayi- makanan kaleng yang komersial- daging dan hasil olahannya

Tulisan atau pernyataaan khusus dalam kemasan1. Susu kental manis, harus mencantumkan tulisan : ”Perhatikan, Tidak

cocok untuk bayi”2. Makanan yang mengandung bahan yang berasal dari babi harus diulis

: ”MENGANDUNG BABI”3. Makanan dengan Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi4. Makanan Halal, tulisan halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab

Persyaratan umum tentang pernyataan (klaim) yang dicantumkan pada label:

1. Tujuan pencantuman informasi gizi adalah memberikan informasi kepada konsumen meliputi informasi jumlah zat gizi yang terkandung (bukan petunjuk berapa harus dimakan).

2. Tidak boleh menyatakan seolah-olah makanan yang berlabel gizi mempunyai kelebihan daripada makanan yang tidak berlabel

3. Tidak boleh membuat pernyataan adanya nilai khusus, bila nilai khusus tersebut tidak sepenuhnya berasal dari bahan makanan tersebut, tetapi karena dikombinasikan dengan produk lain. Misalnya sereal disebut kaya protein, yang ternyata karena dicampur dengan susu pada saat dikonsumsi.

4. Pernyataan bermanfaat bagi kesehatan harus benar-benar didasarkan pada komposisi dan jumlahnya yang dikonsumsi per hari.

Gambar atau logo pada label

Gambar atau logo tidak boleh menyesatkan dalam hal asal, isi, bentuk, komposisi, ukuran atau warna. Misalnya :

1. gambar buah tidak boleh dicantumkan bila produk pangan tersebut hanya mengandung rasa buah

2. gambar jamur utuh tidak boleh untuk menggambarkan potongan jamur

3. gambar untuk memperlihatkan makanan di dalam wadah harus tepat dan sesuai dengan isinya.

4. Saran untuk menghidangkan suatu produk dengan bahan lain harus diberi keterangan dengan jelas bila bahan lain tersebut tidak terdapat dalam wadah.