mankester - kemasan

27
MAKALAH PRAKTIKUM MANAJEMEN KESEHATAN DAN KESEJAHTERAAN TERNAK KEMASAN Oleh : Kelas : E Kelompok : 3 Syah Abduh El Wahid 200110090202 Reza Haizar J 200110110218 Indri Nurfitriani 200110110231 Fitriani Laksanawati 200110110240 Lalita Dhaniarthi 200110110244 Anisa Pusparini 200110110254 LABORATORIUM PRODUKSI TERNAK UNGGAS

Upload: tthamsil

Post on 24-Apr-2015

110 views

Category:

Documents


4 download

TRANSCRIPT

Page 1: MANKESTER - KEMASAN

MAKALAH PRAKTIKUM

MANAJEMEN KESEHATAN DAN KESEJAHTERAAN TERNAK

KEMASAN

Oleh :

Kelas : E

Kelompok : 3

Syah Abduh El Wahid 200110090202

Reza Haizar J 200110110218

Indri Nurfitriani 200110110231

Fitriani Laksanawati 200110110240

Lalita Dhaniarthi 200110110244

Anisa Pusparini 200110110254

LABORATORIUM PRODUKSI TERNAK UNGGAS

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

SUMEDANG

2013

Page 2: MANKESTER - KEMASAN

I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Selama berabad-abad, fungsi sebuah kemasan hanyalah sebatas untuk

melindungi barang atau mempermudah barang untuk dibawa. Seiring dengan

perkembangan jaman yang semakin kompleks, barulah terjadi penambahan nilai-

nilai fungsional dan peranan kemasan dalam pemasaran mulai diakui sebagai

satu kekuatan utama dalam persaingan pasar.

Menjelang abad pertengahan, bahan-bahan kemasan terbuat dari kulit, kain,

kayu, batu, keramik dan kaca. Tetapi pada jaman itu, kemasan masih terkesan

seadanya dan lebih berfungsi untuk melindungi barang terhadap pengaruh cuaca

atau proses alam lainnya yang dapat merusak barang. Selain itu, kemasan juga

berfungsi sebagai wadah agar barang mudah dibawa selama dalam perjalanan.

Baru pada tahun 1980-an di mana persaingan dalam dunia usaha semakin

tajam dan kalangan produsen saling berlomba untuk merebut perhatian calon

konsumen, bentuk dan model kemasan dirasakan sangat penting peranannya

dalam strategi pemasaran. Di sini kemasan harus mampu menarik perhatian,

menggambarkan keistimewaan produk, dan “membujuk” konsumen. Pada saat

inilah kemasan mengambil alih tugas penjualan pada saat jual beli terjadi.

Hal tersebut di atas mendorong konsumen untuk dapat menilai baik tidaknya

kemasan dari produk yang mereka beli dilihat dari aspek keamanan dan

kesehatan. Karena kemasan memiliki standardisasi yang khusus agar kemasan

tersebut aman dan sehat bagi konsumen.

Page 3: MANKESTER - KEMASAN

1.2 Identifikasi Masalah

Apa yang dimaksud dengan kemasan?

Apa tujuan dari kemasan?

Apa yang menjadi syarat-syarat suatu kemasan?

Bagaimana standardisasi kemasan?

1.3 Maksud dan Tujuan

Mengetahui apa itu kemasan dan hal-hal yang terkait dengan kemasan

Mengetahui tujuan dari suatu kemasan

Mengetahui syarat-syarat kemasan

Mengetahui strandardisasi kemasan

Page 4: MANKESTER - KEMASAN

II

TINJAUAN PUSTAKA

Berdasarkan definisi WHO, makanan adalah semua substansi yang

dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air, obat-obatan, dan substansi-substansi

lain yang digunakan untuk pengobatan. Makanan merupakan salah satu bagian

yang penting untuk kesehatan manusia yang penting untuk kesehatan manusia

mengingat setiap saat bisa saja terjadi penyakit-penyakit yang diakibatkan oleh

makanan. Kasus penyakit bawaan makanan dapat dipengaruhi oleh berbagai

faktor.

Faktor-faktor tersebut, antara lain, kebiasaan mengolah makanan secara

tradisional, penyimpanan dan penyajian yang tidak bersih, dan tidak memenuhi

persyaratan sanitasi.Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan untuk dapat

menyelenggarakan sanitasi makanan yang efektif, yaitu:

1. Sumber Bahan Makanan

Sumber bahan makanan harus memenuhi persyaratan sanitasi untuk

mencegah terjadinya kontaminasi atau pencemaran. Misalnya pada daerah

pertanian, menghindari pemakaian pestisida.

2. Pengangkutan Bahan Makanan

Pengangkutan dilakukan baik dari sumber ke pasar maupun dari sumber ke

tempat penyimpanan agar bahan makanan tidak tercemar oleh kontaminan

dan tidak rusak.

Page 5: MANKESTER - KEMASAN

3. Penyimpanan Bahan Makanan

Tidak semua makanan langsung dikonsumsi, tetapi sebagian mungkin

disimpan baik dalam skala kecil maupun skala besar di gudang. tempat

penyimpanan atau gudang harus memenuhi persyaratan sanitasi.

4. Pemasaran Makanan

Tempat penjualan atau pasar harus memenuhi persyaratan sanitasi antara

lain kebersihan, pencahayaan, sirkulasi udara, dan memiliki alat pendingin.

Contoh pasar yang memenuhi persyaratan adalah pasar swalayan atau

supermarket.

5. Pengolahan Makanan

Proses pengolahan makanan harus memenuhi persyaratan sanitasi, yaitu

bebas dari kontaminasi, bersih dan tertutup serta dapat memenuhi selera

makan pembeli.

6. Penyimpanan Makanan

Makanan yang telah diolah disimpan di tempat yang memenuhi persyaratan

sanitasi, dalam lemari atau alat pendingin. Menurut Mukono (2004), makanan

yang sudah diolah dapat dibagi menjadi makanan yang dikemas dan

makanan yang tidak dikemas.

Makanan yang dikemas harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:

a. Mempunyai label dan harus bermerek

b. Sudah terdaftar dan bernomor pendaftaran

c. Kemasan tidak rusak/robek atau menggembung

d. Ada tanda kedaluwarsa dan dalam keadaan belum kedaluwarsa.

e. Kemasan yang dipakai harus hanya sekali penggunaan.

Makanan yang tidak dikemas harus memenuhi syarat sebagai berikut:

Page 6: MANKESTER - KEMASAN

a. Dalam keadaan fresh (baru dan segar)

b. Tidak basi, busuk, rusak atau berjamur

c. Tidak mengandung bahan terlarang (bahan kimia dan mikrobiologi)

Makanan jadi memerlukan persyaratan agar sehat dikonsumsi oleh

konsumen, yaitu:

a. Makanan tidak rusak, busuk atau basi yang ditandai dengan perubahan rasa,

bau, berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau adanya

pengolahan lainnya.

b. Memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan ketentuan yang berlaku.

c. Harus bebas dari kuman E.coli pada makanan tersebut.

d. Angka kuman E.coli pada minuman 0/100 ml.

e. Residu bahan pestisida dan jumlah kandungan logam berat tidak boleh

melebihi ambang batas yang diperkenankan menurut ketentuan yang

berlaku.

Sanitasi makanan yang buruk dapat disebabkan 3 faktor yakni faktor fisik,

faktor kimia dan faktor mikrobiologi.

a. Faktor fisik terkait dengan kondisi ruangan yang tidak mendukung

pengamanan makanan seperti sirkulasi udara yang kurang baik, temperatur

ruangan yang panas dan lembab. Untuk menghindari kerusakan makanan

disebabkan oleh faktor fisik, maka perlu diperhatikan susunan dan konstruksi

dapur serta tempat penyimpanan makanan.

b. Faktor kimia karena adanya zat-zat kimia yang digunakan untuk

mempertahankan kesegaran bahan makanan, obat-obat penyemprot hama,

penggunaan wadah bekas obat-obat pertanian untuk kemasan makanan, dan

lain-lain.

Page 7: MANKESTER - KEMASAN

c. Sanitasi makanan yang buruk disebabkan oleh faktor mikrobiologis karena

adanya kontaminasi oleh bakteri, virus, jamur dan parasit. akibat buruknya

sanitasi makanan dapat menimbulkan gangguan kesehatan pada orang yang

mengkonsumsi makanan tersebut (Mulia, 2005).

Page 8: MANKESTER - KEMASAN

III

PEMBAHASAN

3.1 Pengertian dan Luang Lingkup Kemasan

Kemasan dapat didefinisikan sebagai seluruh kegiatan merancang dan

memproduksi wadah atau bungkus atau kemasan suatu produk. Kemasan juga

dapat diartikan sebagai wadah atau pembungkus yang guna mencegah atau

mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas atau

yang dibungkusnya. Kemasan meliputi tiga hal, yaitu merek, kemasan itu sendiri

dan label. Ada tiga alasan utama untuk melakukan pembungkusan, yaitu:

1. Kemasan memenuhi syarat keamanan dan kemanfaatan. Kemasan

melindungi produk dalam perjalanannya dari produsen ke konsumen. Produk-

produk yang dikemas biasanya lebih bersih, menarik dan tahan terhadap

kerusakan yang disebabkan oleh cuaca.

2. Kemasan dapat melaksanakan program pemasaran. Melalui kemasan

identifikasi produk menjadi lebih efektif dan dengan sendirinya mencegah

pertukaran oleh produk pesaing. Kemasan merupakan satu-satunya cara

perusahaan membedakan produknya.

3. Kemasan merupakan suatu cara untuk meningkatkan laba perusahaan. Oleh

karena itu perusahaan harus membuat kemasan semenarik mungkin.

Dengan kemasan yang sangat menarik diharapkan dapat memikat dan

menarik perhatian konsumen.

Ruang lingkup bidang kemasan saat ini juga sudah semakin luas, mulai dari

bahan yang sangat bervariasi hingga bentuk dan teknologi kemasan yang

semakin menarik. Bahan kemasan yang digunakan bervariasi dari bahan kertas,

Page 9: MANKESTER - KEMASAN

plastik, kayu, logam, fiber hingga bahan-bahan yang dilaminasi. Bentuk dan

teknologi kemasan juga bervariasi dari kemasan berbentuk kubus, limas,

tetrapak, corrugated box, kemasan tabung hingga kemasan aktif dan pintar

(active and intelligent packaging) yang dapat menyesuaikan kondisi lingkungan di

dalam kemasan dengan kebutuhan produk yang dikemas. produk dalam kantong

plastik, dibalut dengan daun pisang, sekarang juga sudah berkembang sampai

dalam bentuk botol dan kemasan yang cantik.

3.2 Fungsi dan Peranan Kemasan

Secara umum fungsi kemasan adalah :

1. Melindungi dan mengawetkan produk, seperti melindungi dari sinar

ultraviolet, panas, kelembaban udara, oksigen, benturan, kontaminasi dari

kotoran dan mikroba yang dapat merusak dan menurunkan mutu produk.

2. Sebagai identitas produk, dalam hal ini kemasan dapat digunakan sebagai

alat komunikasi dan informasi kepada konsumen melalui label yang terdapat

pada kemasan.

3. Meningkatkan efisiensi, seperti: memudahkan penghitungan, memudahkan

pengiriman dan penyimpanan.

Kemasan juga dapat berfungsi sebagai media komunikasi suatu citra

tertentu. Contohnya, produk-produk benda kerajinan. Dari kemasannya orang

sudah dapat mengenali rasanya, walaupun tidak ada pesan apa-apa yang ditulis

pada bungkus tersebut, tapi kemasannya mengkomunikasikan suatu citra yang

baik.

3.3 Jenis-Jenis Kemasan

Kemasan terdiri dari beberapa jenis, yaitu :

a. Kemasan Kertas

Page 10: MANKESTER - KEMASAN

Ada dua jenis kertas utama yang digunakan, yaitu kertas kasar dan kertas

lunak. Kertas yang digunakan sebagai kemasan adalah jenis kertas kasar,

sedangkan kertas halus digunakan untuk kertas tulis berupa buku dan kertas

sampul. Berikut beberapa jenis kertas kasar yang dapat digunakan untuk

kemasan:

1. Kertas glasin dan kertas tahan minyak (grease proof).

Kertas glasin dan kertas tahan minyak dibuat dengan cara memperpanjang

waktu pengadukan pulp sebelum dimasukkan ke mesin pembuat kertas.

Penambahan bahan-bahan lain seperti plastisizer bertujuan untuk menambah

kelembutan dan kelenturan kertas, sehingga dapat digunakan untuk

mengemas bahan-bahan yang lengket. Penambahan antioksidan bertujuan

unttuk memperlambat ketengikan dan menghambat pertumbuhan jamur atau

khamir. Kedua jenis kertas ini mempunyai permukaan seperti gelas dan

transparan, mempunyai daya tahan yang tinggi terhadap lemak, oli dan

minyak, tidak tahan terhadap air walaupun permukaan dilapisi dengan bahan

tahan air seperti lak dan lilin. Kertas glasin digunakan sebagai bahan dasar

laminat.

2. Kertas Perkamen

Kertas perkamen digunakan untuk mengemas bahan pangan seperti

mentega, margarine, biskuit yang berkadar lemak tinggi, keju, ikan (basah,

kering atau digoreng), daging (segar, kering, diasap atau dimasak), hasil

ternak lain, the dan kopi.

3. Kertas lilin

Kertas lilin adalah kertas yang dilapisi dengan lilin yang bahan dasarnya

adalah lilin parafin dengan titik cair 46-74oC dan dicampur polietilen (titik cair

Page 11: MANKESTER - KEMASAN

100-124oC) atau petrolatum (titik cair 4052oC). Kertas ini dapat menghambat

air, tahan terhadap minyak/oli dan daya rekat panasnya baik. Kertas lilin

digunakan untuk mengemas bahan pangan, sabun, tembakau dan lain-lain.

4. Kertas Container board

Kertas daluang banyak digunakan dalam pembuatan kartun beralur. Ada dua

jenis kertas daluang, yaitu, line board disebut juga kertas kraft yang berasal

dari kayu cemara dan corrugated medium yang berasal dari kayu keras

dengan proses sulfat.

5. Kertas Chipboard

Chipboard dibuat dari kertas koran bekas dan sisa-sisa kertas. Jika kertas ini

dijadikan kertas kelas ringan, maka disebut bogus yaitu jenis kertas yang

digunakan sebagai pelindung atau bantalan pada barang pecah belah. Kertas

chipboard dapat juga digunakan sebagai pembungkus dengan daya rentang

yang rendah. Jika akan dijadikan karton lipat, maka harus diberi bahan-bahan

tambahan tertentu.

Sifat-sifat kemasan kertas sangat tergantung pada proses pembuatan dan

perlakuan tambahan pada proses pembuatannya. Kemasan kertas dapat berupa

kemasan fleksibel atau kemasan kaku. Beberapa jenis kertas yang dapat

digunakan sebagai kemasan fleksibel adalah kertas kraft, kertas tahan lemak

(grease proof). Glassin dan kertas lilin (waxed paper) atau kertas yang dibuat

dari modifikasi kertas-kertas ini. Wadah-wadah kertas yang kaku terdapat dalam

bentuk karton, kotak, kaleng fiber, drum, cawancawan yang tahan air, kemasan

tetrahedral dan lain-lain, yang dapat dibuat dari paper board, kertas laminasi,

corrugated board dan berbagai jenis board dari kertas khusus. Wadah kertas

Page 12: MANKESTER - KEMASAN

biasanya dibungkus lagi dengan bahan-bahan kemasan lain seperti plastik dan

foil logam yang lebih bersifat protektif.

Untuk membuat suatu packaging/kemasan tidak hanya tergantung dari

beberapa material saja, tetapi banyak berbagai jenis material yang bisa

digunakan. Disini saya mencoba uraikan  sedikit mengenai berbagai jenis

packaging dari berbagai jenis material yang biasa di saya gunakan untuk produk

consumer goods, bidang kosmetik  khususnya.

b. Kemasan Kayu

Kayu merupakan bahan pengemas tertua yang diketahui oleh manusia, dan

secara tradisional digunakan untuk mengemas berbagai macam produk padat

seperti barang antik dan emas, keramik, dan kain. Kayu adalah bahan baku

dalam pembuatan palet, peti atau kotak kayu di negara-negara yang mempunyai

sumber kayu alam dalam jumlah banyak. Tetapi saat ini penyediaan kayu untuk

pembuatan kemasan juga banyak menimbulkan masalah karena makin

langkanya hutan penghasil kayu.

Desain kemasan kayu tergantung pada sifat dan berat produk, konstruksi

kemasan, bahan kemasan dan kekuatan kemasan, dimensi kemasan, metode

dan kekuatan. Penggunaan kemasan kayu baik berupa peti, tong kayu atau palet

sangat umum di dalam transportasi berbagai komoditas dalam perdagangan

intrenasional. Pengiriman produk kerajinan seperti keramik sering di bungkus

dengan peti kayu agar dapat melindungi keramik dari resiko pecah. Kemasan

kayu umumnya digunakan sebagai kemasan tersier untuk melindungi kemasan

lain yang ada di dalamnya.

Dalam mendesain kemasan kayu, diperlukan proses alernatif dan bahan-

bahan teknik yang tepat untuk membuat kemasan yang lebih ekonomis.

Page 13: MANKESTER - KEMASAN

Kemasan kayu berbentuk kotak dan peti tetap berperan untuk berbagai produk,

meskipun harus bersaing dengan drum dari polypropilen dan polietilen.

c. Kemasan Plastik

Beberapa jenis kemasan plastik yang dikenal adalah polietilen, polipropilen,

poliester , nilon dan vinil film. Jenis plastik yang banyak digunakan untuk

berbagai tujuan (60% dari penjualan plastik yang ada di dunia) kemasan adalah

polistiren, Polipropilen, polivinil klorida dan akrilik.

3.4 Desain Kemasan

Kemasan seringkali disebut sebagai “the silent sales-man/girl” karena

mewakili ketidak hadiran pelayan dalam menunjukkan kualitas produk. Untuk itu

kemasan harus mampu menyampaikan pesan lewat komunikasi informatif,

seperti halnya komunikasi antara penjual dengan pembeli. Para pakar13

pemasaran menyebut desain kemasan sebagai pesona produk (the product

charm), sebab kemasan memang berada di tingkat akhir suatu proses alur

produksi yang tidak saja untuk memikat mata (eye-cathing) tetapi juga untuk

memikat pemakaian (usage attractiveness).

Desain kemasan mempunyai 5 prinsip fungsional, antara lain :

1. kemasan (packaging). Pada kemasan ini harus disampaikan tentang jenis

produk, dan kegunaannya. Disini kejujuran jadi hal penting.

2. kemasan secara fisik. Fungsinya sebagai pelindung produk dari benturan,

gesekan, guncangan, hentakan dan lain-lain. Disini kekuatan menjadi prinsip

utama.

3. Kemasan yang nyaman dipakai.

4. kemasan yang mampu menampilkan citra produk dan segmentasi pasar

pemakainya.

Page 14: MANKESTER - KEMASAN

5. kemasan yang berprinsip mendukung keselarasan lingkungan.

Kemasan yang baik harus mempertimbangkan dan dapat menampilkan

beberapa faktor, antara lain sebagai berikut :

a. Faktor pengamanan

b. Faktor ekonomi

c. Faktor pendistribusian

d. Faktor komunikasi

e. Faktor ergonomi

f. Faktor estetika

g. Faktor identitas

h. Faktor promosi Kemasan

i. Faktor lingkungan

Berkaitan dengan label kemasan kiranya ada beberapa hal yang perlu

diperhatikan yaitu:

1. Label tidak boleh mudah terlepas dari kemasannya. Warna, baik berupa

gambar maupun tulisan tidak boleh mudah luntur, pudar, atau lekang, baik

karena pengaruh air, gosokan, maupun sinar matahari.

2. Label harus ditempatkan pada bagian yang mudah dilihat.

Bahan makanan kemasan ( terolah), bahan tambahan, bahan penolong yang

dipergunakan hendaknya memenuhi persyaratan dan sudah terdaftar pada

Departemen Kesehatan dan sesuai dengan Peraturan yang berlaku.

1) Makanan Kemasan (terolah) :

Mempunyai label dan merk

Terdaftar dan mempunyai nomor daftar

Kemasan tidak rusak/pecah atau kembung

Page 15: MANKESTER - KEMASAN

Belum kadaluarsa

Kemasan digunakan hanya untuk satu kali penggunaan

2) Makanan yang tidak dikemas :

Baru dan segar

Tidak basi, busuk, rusak dan berjamur

Tidak mengandung bahan yang dilarang

3.5 Standarisasi Produk Pangan

Sistem standarisasi produk pangan yang dikembangkan oleh Direktorat

Standarisasi Produk pangan melibatkan tim ahli di bidang terkait dalam megkaji

regulasi yang berkaitan dengan keamanan pangan. Pertimbangan nasional

menjadi pertimbangan utama dalam penyusunan regulasi kemasan produk

pangan, sehingga produk pangan Indonesia dapat bersaing dengan produkd ari

pasar global.

Produsen pangan berkewajiban menjaga mutu dan keamanan produk

pangan yang dihasilkan serta melengkapi dan menyampaikan protokol

pengawasan dan pemeriksaan yang berkaitan dengan penjaminan tersebut.

Regulasi mengenai kemasan, yang ditinjau dari segi keamanan bahan

kemasan pangan menyangkut tentang sifat toksiknya terutama yang bersifat

kronis. Pada dasarnya terdapat persyaratan-persyaratan yang dapat ditetapkan

berkaitan dengan mutu kemasan sehubungan dengan keamanan pangan,

diantaranya adalah :

1. jenis bahan yang digunakan dan yang dilarang untuk kemasan pangan

2. bahan tambahan yang diizinkan dan yang dilarang untuk kemasan pangan

3. cemaran

4. residu

Page 16: MANKESTER - KEMASAN

5. Migrasi

Di Indonesia pemerintah sedang berusaha untuk menyusun undang-undang

yang menetapkan standarisasi kemasan baik kemasan produk untuk makanan

dan non makanan yang sifatnya berkembang (up to date) dan mengikuti

perkembangan teknologi, sehingga pada saat ketentuan hukum ini diterapkan,

pengguna kemasan baik itu produsen maupun masyarakat merasa lebih erjamin

dan aman dalam segara aspek.

Beberapa dasar hukum yang bisa dijadikan acuan untuk kemasan pangan

antara lain : UU No.7/1996 tentang pangan (UU No 7/1999) dan peraturan

Menteri Kesehatan RI No.329/Menkes/XII/76 tentang produksi dan peredaran

pangan, serta Peraturan Pemerintah Nomor 28 tahun 2004 tenttang keamanan

mutu dan gizi pangan.

3.6 Undang-undang RI No.7 Tahun 1996

UU ini mengamanatkan peraturan pengemasan berkaitan dengan keamanan

pangan dalam rangka melindungi konsumen. Pada bagian ke IV pasal 16 - 19

dari undang-undang ini membahas tentang kemasan bahan pangan, sedangkan

bagian ke V pasal 30-35 membahas tentang pelabelan dan periklanan produk

pangan. Isi dari pasal-pasal tersebut adalah sebagai berikut :

Bagian Keempat

Kemasan Pangan

Pasal 16

(1) Setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang

menggunakan bahan apa pun sebagai kemasan pangan yang dinyatakan

terlarang dan atau yang dapat melepaskan cemaran yang merugikan atau

membahayakan kesehatan manusia.

Page 17: MANKESTER - KEMASAN

(2) Pengemasan pangan yang diedarkan dilakukan melalui tata cara yang dapat

menghindarkan terjadinya kerusakan dan atau pencemaran.

(3) Pemerintah menetapkan bahan yang dilarang digunakan sebagai kemasan

pangan dan tata cara pengemasan pangan tertentu yang diperdagangkan.

Pasal 17

Bahan yang akan digunakan sebagai kemasan pangan, tetapi belum diketahui

dampaknya bagi kesehatan manusia, wajib terlebih dahulu diperiksa

keamanannya, dan penggunaannya bagi pangan yang diedarkan dilakukan

setelah memperoleh persetujuan Pemerintah.

Pasal 18

(1) Setiap orang dilarang membuka kemasan akhir pangan untuk dikemas

kembali dan diperdagangkan.

(2) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tidak berlaku terhadap

pangan yang pengadaannya dalam jumlah besar dan lazim dikemas kembali

dalam jumlah kecil untuk diperdagangkan lebih lanjut.

Pasal 19

Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 16, Pasal 17, dan Pasal 18

ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

3.7 Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999

Tentang Label Dan Iklan Pangan

Peraturan ini berisi tentang hal-hal yang berkaitan dengan label dan iklan

produk pangan, yaitu informasi-informasi produk yang harus ditulis pada label,

yang tidak boleh dilakukan dalam pembuatan label hingga cara pembuatan label

pada kemasan pangan. Informasi tentang produk yang harus dicantumkan,

secara lengkap terdapat pada peraturan ini, termasuk juga cara mengiklankan

Page 18: MANKESTER - KEMASAN

produk. Apabila suau perusahaan yang memproduksi bahan pangan menyalahi

aturan dalam peraturan ini, maka dapat dikenakan sanksi administratif, berupa :

a. peringatan secara tertulis;

b. larangan untuk mengedarkan untuk sementara waktu dan atau perintah untuk

menarik produk pangan dari peredaran;

c. pemusnahan pangan jika terbukti membahayakan kesehatan dan jiwa

manusia;

d. penghentian produksi untuk sementara waktu;

e. pengenaan denda paling tinggi Rp 50.000.000,00 (limapuluh juta rupiah), dan

atau;

f. pencabutan izin produksi atau izin usaha.

3.8 Peraturan Internasional Tentang Kemasan

Saat ini persyaratan khusus dalam pengemasan produk pangan selalu

mengacu pada peraturan internasional seperti FDA (USA), Uni Eropa, Jepang

dan Malaysia, sedangkan Indonesia sendiri belum mengatur secara rinci bahan-

bahan kemasan yang diperbolehkan dan tidak diperbolehkan untuk mengemas

produk pangan. Di Amerika Serikat pemakaian plastik untuk kemasan pangan

diarahkan oleh FDA.

Setiap industri harus memberikan informasi kepada FDA tentang jenis plastic

dan aditif yang digunakan untuk mengemas makanan tertentu, meliputi

komposisi,pelabelan, kondisi pemakaian, data peracunan sisa monomer dan

aditif, cara analisis.FDA sendiri juga memberikan petunjuk dan informasi perihal

persyaratan-persyaratan terhadap komposisi plastik, penggunaan, data

peracunan dan migrasi dari berbagai jenis polimer serta jenis aditif maupun aditif

khusus yang ditambahkan untuk mewadahi makanan jenis tertentu.

Page 19: MANKESTER - KEMASAN

Masyarakat Ekonomi Eropa juga menekankan sifat-sifat intrinsik sisa

monomer dan aditif ini terutama pada daya peracunannya. British Plastics

Federation menerbitkan hasil riset yang menyangkut keamanan kemasan palstik

dalam industri pangan. Sifat peracunan bahan aditif dikaji oleh British Industrial

Biological Research Association.

FDA Jerman Barat dan Belanda juga mengeluarkan hasil penelitian

mengenai sifat-sifat intrinsik monomer dan adiif plastik. Perancis mensyaratkan

bahwa plastik mesti inert dalam pengertian tidak merusak cita rasa makanan dan

tidak beracun. Italia memberi batas maksimum nigrasi tidak boleh boleh lebih dari

50 ppm untuk kemasan makanan berukuran 250 ml ke atas, sedangkan untuk

kemasan kecil batas maksimumnya 8 mg per dm2 lembaran film.

Syarat lain harus tidak ada komponen kemasan yang membahayakan

kesehatan, plastic harus diuji migrasinya dengan cara yang sudah ditentukan,

pewarna tidak boleh termigrasi ke dalam makanan, Pb 0.01 %, As 0.005%, Hg

0.005%, Cd 0.2%, Se 0.01%, amin primer 0.05% dan Ba 0.01%.

Belanda memberikan toleransi maksimum 60 ppm migran ke dalam makanan

atau 0.12 mg per cm2 permukaan plastik. Jerman Barat 0.06 mg per cm2

permukaan plastik.

Bahan berbahaya setingkat vinil klorida tidak boleh lebih dari 0.05 ppm,

sedangkan di Swedia hanya boleh 0.01 ppm. Di Swiss sejak tahun 1969, pabrik

kemasan plastik dan pengguna harus memberikan data entang kemasan,

migrasi, potensi keracunan dan kondisi pemakaian.

Jepang mensyaratkan migrasi maksimum 30 ppm untuk aditif dan monomer

yang tidak berbahaya, sedangkan untuk vinil klorida dan monomer/aditif lain yang

peracunannya tinggi hanya 0.05 ppm atau kurang. Peraturan lain yang

Page 20: MANKESTER - KEMASAN

digunakan untuk pengemasan bahan pangan adalah peraturan yang dibuat oleh

CODEX Alimentarius Commission (CAC), yaitu suatu badan di bawah naungan

Food and Agricultural Organization (FAO) dan World Healtd Organization (WHO)

yang bertugas menangani standard bahan pangan.

Standar yang dikeluarkan CAC ini digunakan sebagai acuan oleh World

Trade Organization (WTO) dalam pelaksanaan persetujuan Sanitary and

Phytosanitary Measure (SPS) dan Technical Barrier to Trade (TBT).

Standarisasi kemasan produk pangan di Indonesia, sudah harus dimulai dari

sekarang, agar produk-produk pangan kita dapat bersaing di pasar global. Untuk

itu maka di Indonesia diperlukan adanya undang-undang khusus tentang

kemasan pangan yang mengatur tentang jenis kemasan dan bahan yang dapat

dikemas dengan jenis kemasan tersebut.

Adanya undang-undang ini akan menajdi pegangan bagi konsumen, juga

bagi produsen sehingga diharapkan tidak ada lagi persaingan yang tidak sehat di

antara sesama industri kemasan baik persaingan harga maupun kualitas.

Page 21: MANKESTER - KEMASAN

IV

KESIMPULAN

Makanan dapat tersimpan dengan baik apabila menggunakan kemasan

yang baik pula. kemasan, diartikan secara umum adalah bagian terluar yang

membungkus suatu produk dengan tujuan untuk melindungi produk dari cuaca,

guncangan dan benturan-benturan, terhadap benda lain. Kemasan yang baik

adalah kemasan yang menarik minat calon konsumen untuk membeli produknya,

melindungi produknya supaya terhindar dari kerusakan sebelum sampai ditangan

konsumen dan mempromosikan merek produsennya. Kemasan biasanya

dibentuk atau di desain sedemikian rupa, sehingga pesan yang akan

disampaikan akan dapat ditangkap oleh pemakai produk dengan baik.

Page 22: MANKESTER - KEMASAN

DAFTAR PUSTAKA

Agustina, W. 2009. Desain Kemasan dan Label Produk Makanan. Kumpulan

Modul pelatihan. UPT B2PTTG-LIPI Subang.

Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, 1990. Risalah Seminar

Pengemasan dan Transportasi dalam Menunjang Pengembangan Industri,

Distribusi dalam Negeri dan Ekspor Pangan. S.Fardiaz dan D.Fardiaz (ed).

Jakarta.

Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.

Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.

Triyono, A. 2002. Modul Pengemasan Produk Makanan. Kumpulan Modul

Pelatihan. UPT B2PTTG-LIPI Subang.