MENU

SYAHRUL KARIM, M.Sc

Program Studi Tata Boga

Politeknik Negeri

Balikpapan

CONTENT

◦ PENGERTIAN MENU

◦ JENIS MENU

ALA CARTE

TABLE D’HOTE

TUGAS

MENU

Menu atau daftar hidangan adalahdokumen yang digunakan untukmengontrol dan mempermudahoperasional restaurant, sekaligussebagai instrumen penjualanrestoran.

JENI MENU

A La Carte Menu :Suatu susunan menu, di mana setiap makananyang dicantumkan pada daftar harga makanan tersebutdisertai dengan harga tersendiri.

A’la Carte Menu mempunyai karakter / ciri – ciri sebagaiberikut :

1. A’la Carte Menu mencantumkan daftar makananselengkapnya yang dapat disediakan oleh restorantersebut.

2. A’la Carte Menu memberi peluang yang cukup luas padapelanggan untuk memilih makanan yang sesuaidengan selera mereka

3. Masing – masing makanan diberikan harga secaraterpisah dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayarsesuai dengan harga makanan yang dipesan.

4. Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiappesanan memerlukan jangka waktu tertentu untukmenunggu hingga makanan tersebut siap untukdihidangkan.

Conton Ala Carte Menu

JENIS MENU

2. Table D’ Hote Menu

Adalah suatu susunan hidangan lengkap ( complete meal) mulai dari Appetizer, soup, main courses, dan dessertdengan satu kesatuan harga.

Biasanya Menu jenis banyak dijumpai pada SpecialParty. Seperti Pesta – pesta khusus tersebut, misalnya :

1. Pesta Perkawinan ( Weeding Party ),

2. Pesta Natal ( Christmas Event Dinner ),

3. Pesta Lebaran ( Lebaran Party ),

4. Perjamuan Kenegaraan (State Banquet),

5. Pesta Ulang Tahun ( Birthday Party ).

Contoh Table D’ Hote Menu

TUGAS

TUGAS INDIVIDU :

1. BUATLAH MENU ALA CARTE DAN TABLE D’HOTE

MASING MASING DENGAN HARGANYA?

TUGAS KELOMPOK :

1. BUATLAH MENU ALA CARTE DAN TABLE D’HOTE

MASING MASING DENGAN HARGA YANG

DISESUAIKAN DENGAN MEJA RESTAURAN

MANUNTUNG DENGAN DESIGN YANG MENARIK