makalah plh fermen baru

8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru

1/26

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang kaya akan Sumber Daya Alam diantaranya

sumber pangan yang berfungsi untuk memenuhi kebutuhan setiap masyarakat

dalam kehidupan sehari-hari.

Untuk memperkaya serta memanfaatkan Sumber Daya yang ada tentu saja

proses bioteknologi sangat diperlukan. Manisan, Asinan dan Fermentasi

merupakan ontoh dari pemanfaatan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari.

!leh karena itu, diperlukan Sumber Daya Manusia yang dapat memanfaatkannya

seara maksimal

1.2 Rumusan Masalah

". #agaimana sejarah Fermentasi$

%. Apa pengertian dari Manisan$

&. Apa saja hasil makanan dari Manisan$

'. Apa pengertian dari Asinan$

(. Apa saja hasil makanan dari Asinan$

). #agaimana *ara Membuat +elur Asin$

1.3 Tujuan

". Untuk mengetahui sejarah dari fermentasi

%. Untuk mengetahui pengertian dari manisan

&. Untuk mengetahui hasil makanan dari Manisan

'. Untuk mengeahui pengertian dari Asinan

(. Untuk mengetahui hasil makanan dari Asinan

). Untuk mengetahui *ara pembuatan telur asin.

BAB II

PEMBAHAAN

Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 1


2/26

2.1 !ermentas"

2.1.1 Pengert"an !ermentas"

Fermentasi dikenal sebagak proses produksi energi dalam sel dalam

keadaan anaerobik tanpa oksigen.amun, saat ini definisi fermentasi menjadi

lebih luas yaitu segala maam proses metabolisme yang melakukan perubahan

kimia pada suatu substrat organik dengan menghasilkan produk akhir.

+ujuan dilakukannya fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk

yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biologial a/ailability yang lebih

baik. Disamping itu juga menurunkan 0at anti nutrisinya

2.1.2 ejarah #erkem$angan %ermentas"

Fermentasi sudah ada sejak 0aman dulu, dengan dihasilkannya minuman

beralkoholbir, anggur, tuak dan makanan terfermentasi. !rang Somaria dan

#abilon kuno sdh minum bir sejak )111 th sebelum masehi. !rang Mesir sdh

membuat adonan 2ue Asam sejak th '111 sebelum masehi. Sedangkan di

3ropa,minuman anggur sudah dikenal jauh dimasa lalu. #ukti bah4a

mikroorganisme mampu melakukan fermentasi timbul dari studi oleh 5ouis

6asteur tahun "7(8 dan "78), sehingga 5ouis 6asteur dikenal dengan sebutan

#apak #ioteknologi.

Fermentasi dapat digolongkan berdasar mikrobanya yaitu 9omofermentasi

dan 9eterofermentasi. 9omofermentasi adalah fermentasi oleh satu spesies

mikroba dominan ontohnya pada tempe. Sedangkan 9eterofermentasi lebih dari

" spesies mikroba, ontohnya pada tape.

Mikroorganisme dapat mengubah substrat menjadi produk yang

diinginkan dan berperan dalam proses fermentasi. Sejak dulu orang sudah



3/26

menggunakan mikroorganisme untuk mengolah bahan pangan. Melalui proses

fermentasi ini akan dihasilkan berbagai produk makanan dan minutan.

2.1.3 Ma&am'Ma&am !ermentas"

#erdasarkan hasil akhir fermentasi, jenis fermentasi dibedakan menjadi fermentasi

asam laktat:asam susu, dan fermentasi alkohol.

". Fermentasi Asam 5aktat

;ika dilihat dari namanya maka hasil akhir dari fermentasi adalah asam laktat

atau asam susu. 2elelahan yang terjadi pada manusia karena bergerak melebihi

kemampuan, sehingga terbentuk asam laktat sebagai akhir dari fermentasi pada

tubuh.

%. Fermentasi Alkohol

+ape dan peuyeum merupakan ontoh manakan hasil fermentasi. Fermentasi

yang terjadi tergolong fermentasi alkohol, karena pada akhir prosesnya

menghasilkan alkohol.

&. Fermentasi Asam *uka

Fermentasi asam uka merupakan fermentasi yang berlangsung dalam

keadaan aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam uka Aetobater

aeti dengan substrat etanol. 3nergi yang dihasilkan ( kali lebih besar dari energi

yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol seara anaerob.

2.1.3 Pr()uk Has"l !ermentas"

". Fermentasi


4/26

%. Fermentasi 2eju

Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat keju adalah kelompok

bakteri asam laktat yang berfungsi memfermentasi laktosa dalam susu menjadiasam laktat. #akteri asam laktat yang biasa digunakan adalah 5atobaillus

bulgarius, 5atobaillus latis, dan Streptoous.

&. Fermentasi =oti

Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan roti adalah khamir

Saharomyes ere/isiae. 6roses pembuatannya dia4ali dengan memeah biji-biji

sereal untuk dijadikan tepung terigu. 2emudian terigu ditambah air untuk

mengaktifkan en0im-en0im misalnya amilase. Amilase berperan untuk mengubah

tepung menjadi maltosa, kemudian maltosa dihidrolisis menjadi glukosa oleh

en0im maltase. >lukosa tersebut kemudian dimanfaatkan oleh khamir sebagai

substrat respirasinya sehingga dihasilkan karbondioksida *!%. 2arbondioksida

yang dihasilkan akan membentuk gelembung-gelembung yang terperangkap pada

adonan roti sehingga dengan adanya gelembung ini mengakibatkan roti

mempunyai struktur dan mengembang. 6ada saat roti dipanggang di dalam o/en,

panas yang dihasilkan akan membunuh khamir dan adonan roti akan mengembang

serta ukurannya menjadi lebih besar.

'. Fermentasi +eh

6engolahan daun teh sering disebut sebagai ?fermentasi? 4alaupun

sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. 6emrosesan teh tidak menggunakan

ragi dan tidak ada etanol yang dihasilkan seperti layaknya proses fermentasi yang

sebenarnya. 6engolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh

ditumbuhi jamur yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. +eh dapat

dikelompokkan ke dalam empat jenis, yaitu teh hijau tidak difermentasi, teh

oolong semifermentasi, teh hitam fermentasi penuh dan teh putih.

(. Fermentasi 2opi

+ujuan fermentasi pada kopi adalah mengubah gula, yang berada pada lapisan

antara kulit buah dan kulit biji, menjadi alkohol, yang kemudian menguap.



5/26

*itarasa yang teripta pada fermentasi kopi adalah hasil metabolisme dan

interaksi antar mikroflora degradasi )1@ gula pada biji kopi.


6/26

polifenol oksidase dan glikosidase. 3n0im-en0im ini berperan dalam pembentukan

prekursor ita rasa dan degradasi pigmen selama fermentasi.

2.1.* Man%aat !ermentas"

#erbagai maam manfaat fermentasi sayuran dan buah-buahan selain

membuatnya mudah dierna, meningkatkan kadar nutrisi, serta menjaga flora

sehat di dalam organ penernaan adalah, antara lain menghilangkan raun dan

bakteri patogen, menghasilkan en0im-en0im yang berguna bagi penernaan,

mendukung proses penernaan makanan terutama jika dimakan sebelum makanan

utama, mendukung fungsi imun tubuh, meniptakan kultur baru yang

meningkatkan itamin #, meningkatkan kemampuan penyerapan 2alsium

terutama Bat #esi, Bin, Magnesium, Fosfor, dan Bat +embaga.

+idak ada salahnya jika Anda tidak hanya mengonsumsi bok4orst atau pork

knukle saja, santaplah sauerkraut sebagai pendampingC Atau makanlah juga

kimhi sebagai makanan pembuka sebelum Anda menyantap bulgogi dan

bibimbab. Mengonsumsi 4ine juga merupakan pilihan nikmat yang dapat Anda

sandingkan dengan menu Anda sehari-hari. Sebagai makanan penutup atau

selingan, santaplah peuyeum atau tape singkong yang dimakan langsung tanpa

diolah lagi.

2.2 Man"san

2.2.1 Pengert"an Man"san

Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh

masyarakat. =asanya yang manis berampur dengan rasa khas buah sangat ook

untuk dinikmati diberbagai kesempatan. Manisan merupakan salah satu metode

penga4etan produk buah-buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya

menggunakan gula, dengan ara merendam dan memanaskan buah dalam madu.

6engolahan aneka buah menjadi manisan ini memberikan keuntungan tersendiri.



7/26

arna buah epat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari

dan pemotongan, serta pengaruh biologis jamur sehingga mudah menjadi busuk.

!leh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat

penting, termasuk pengolahan menjadi produk manisan. Dan pengolahan aneka

buah menjadimanisan buah basah ataupun manisan buah kering ini masih

memiliki peluang usaha yang menjanjikan dan potensi penyerapan pasar yang

ukup baik.

2.2.2 +en"s Man"san

Ada tiga jenis manisan, yaitu manisan basah, manisan kering, dan aar . Satu

jenis buah dapat dibuat menjadi manisan basah, atau manisan kering, atau

keduanya.

A. Man"san $asah

Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari

larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan

penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya. Manisan

basah biasanya dibuat dari buah yang keras. *ontoh buah untuk manisan basah

adalahE

2olang kaling

Mangga

2edondong

Salak

6epaya

#elimbing ;ambu biji

angka

B. Man"san ker"ng

Manisan kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan

kemudian dijemur sampai kering. Manisan kering memiliki daya simpan yang


http://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolang_kalinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Belimbinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nangkahttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolang_kalinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Belimbinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nangka


8/26

lebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih tinggi. Manisan

kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak. *ontohnya buah untuk

manisan kering adalah E

#uah kundur

2edondong

Asam ja4a

#engkuang

6ala

;ambu mete

+erung

,. Man"san a&ar

Aar adalah manisan yang ita rasa ukanya sangat terasa. *ontoh aar dari

buah adalah E

Mentimum

ortel 2edondong

2.1.3 Pr(ses #em$uatan man"san

Seara umum pembuatan manisan terdiri dari tahap pemotongan:penusuk-

nusukan buah, perendaman, penuian, perebusan, pemasakan dengan gula dan

penjemuran.

1- Pr(ses #em$uatan man"san $asah

Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari

larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan

penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya. Manisan

basah biasanya dibuat dari buah yang keras. 6roduk ini mempunyai keuntungan

antara lain E manisan basah kekuatan rasanya yang segar dapat dijadikan pena4ar


http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buah_kundur&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_jawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_metehttp://id.wikipedia.org/wiki/Terunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mentimum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Wortelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buah_kundur&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_jawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_metehttp://id.wikipedia.org/wiki/Terunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mentimum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Wortelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondong


9/26

haus disaat udara panas, dan ook dinikmati di berbagai kesempatan. 2embali

kepada selera konsumen namun keduanya memiliki potensi peluang pasar yang

ukup menggiurkan.#erikut ini proses pembuatan manisan basah antara lain E

". 5angkah pertama adalah buah-buahan yang akan digunakan sebagai bahan

manisan dikupas hingga bersih dan diui, kemudian iris-iris dengan ukuran % %

m

%. Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama & menit lalu

tiriskan.

&. Selanjutnya buah yang sudah diiris tersebut direndam dalam air panas (1 gr

dalam " lt air selama kurang lebih % jam lalu tiriskanC

'. Setelah tiris, irisan buah kembali direndam lagi larutan air kapur " sendok makan

kapur sirih dalam " ":% lt air selama %' jam, lalu tiriskanC

(. 6roses selanjutnya, masukkan gula pasir dalam % ":% lt air, aduk sampai rata.

2emudian tambahkan garam dan natrium ben0oat, lalu panaskan hingga

mendidihC

). Setelah mendidih masukkan potongan buah tersebut ke dalam larutan gula yang

sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Selanjutnya angkat pani

dari tungku atau kompor dan diamkan rendam " malam, lalu tiriskanC

8. +ahap berikutnya, air gula sisa penirisan dipanaskan kembali dan tambahkan panili seekupnya, lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat pani dari

tungku atau kompor dan diamkan satu malam. 6aginya tiriskan, untuk

mendapatkan manisan buah manisan basahC

7. +ambahkan gula ":% kg pada air gula sisa penirisan terakhir lalu panaskan sampai

kental dan dinginkan untuk dijadikan sirup.

G. Setelah manisan buah baik manisan basah ataupun manisan keing siap, tahap

terakhir adalah pengemasan. 6engemasan ini seara sederhana dan ekonomis

dapat menggunakan plastik. Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu tutup

dengan menggunakan seal ataupun sara:lilin hingga rapat.

2- Pr(ses #em$uatan man"san ker"ng

Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari buah-buahan dimana

pemasakannya dengan menggunakan gula kemudian di keringkan. 6roduk ini

mempunyai beberapa keuntungan diantaranyaC bentuknya lebih menarik, lebih

a4et /olume serta bobotnya menjadi lebih keil sehingga mempermudah



10/26

pengangkutan. buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan

kering adalah jenis buah yang lunak sepertibuah pepaya, sirsak, tomat, dan lain-

lain. #erikut ini adalah proses pengolahan manisan kering E

". 5angkah pertama adalah buah-buahan yang akan digunakan sebagai bahan

manisan dikupas hingga bersih dan diui, kemudian iris-iris dengan ukuran % %

m

%. Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama & menit lalu

tiriskan.

&. Selanjutnya buah yang sudah diiris tersebut direndam dalam air panas (1 gr

dalam " lt air selama kurang lebih % jam lalu tiriskanC

'. Setelah tiris, irisan buah kembali direndam lagi larutan air kapur " sendok makan

kapur sirih dalam " ":% lt air selama %' jam, lalu tiriskanC(. 6roses selanjutnya, masukkan gula pasir dalam % ":% lt air, aduk sampai rata.

2emudian tambahkan garam dan natrium ben0oat, lalu panaskan hingga

mendidihC

). Setelah mendidih masukkan potongan buah tersebut ke dalam larutan gula yang

sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Selanjutnya angkat pani

dari tungku atau kompor dan diamkan rendam " malam, lalu tiriskanC

8. +ahap berikutnya, air gula sisa penirisan dipanaskan kembali dan tambahkan

panili seekupnya, lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat pani dari

tungku atau kompor dan diamkan satu malam. 6aginya tiriskan, untuk

mendapatkan manisan buahC

7. +ambahkan gula ":% kg pada air gula sisa penirisan terakhir lalu panaskan sampai

kental dan dinginkan untuk dijadikan sirup.

G. jemur manisan basah hasil penirisan hingga kering kurang lebih selama & hari.

"1. Setelah manisan buah manisan kering siap, tahap terakhir adalah pengemasan.

6engemasan ini seara sederhana dan ekonomis dapat menggunakan plastik.

Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu tutup dengan menggunakan sealataupun sara:lilin hingga rapat.

2.2.* Hal ang #erlu )"#erhat"kan )alam #r(ses #em$uatan man"san

a. Agar manisan tidak keriput, segar, manis dan tidak berair, pilih buah yg tua dan

benar-benar masak pohon. #uah yang tua tadi tidak boleh lembek, tapi agak keras.

Ini menjadi faktor penting yangg akan memberi rasa kenyal yang enak pada

manisan.



11/26

b. 6ada beberapa buah dilakukan pengupasan dan pemotongan terlebih dahulu. 6ada

buah yang memiliki daging tebal juga dapat dilakukan pelubangan untuk

membantu meresapkan larutan gula.

. 2apur sirih digunakan terutama untuk memberi rasa renyah pada manisan. Setelah

direndam dalam air kapur sirih, ui bersih buah agar rasanya tidak sepat.

d. Membuat air kapur sirihE ampur kapur sirih dengan air. diamkan semalaman.

Ambil lapisan beningnya. Untuk tiap " liter air, tambahkan ":% sendok makan air

kapur sirih. Aduk rata, lalu rendam potongan buah tadi.

e. Manisan terdiri dari dari % jenis, basah dan kering. #uah-buahan yg bersifat keras

dalam hal ini ermai yg kamu pilih lebih ook dijadikan manisan basah.

Sedangkan buah yg lunak seperti pepaya dan sirsak ook dijadikan manisan

kering. 6erbedaan manisan basah dan kering terletak pada proses penjemuran

manisan setelah ditiriskan dari air gula. 6roses ini menjadikan manisan lebih tahan

lama.

f. ;ika kamu menggunakan bumbu tambahan seperti abai, engkih atau kayu manis,

pilih yang benar-benar segar agar tidak merusak ita rasa manisan. #ungkus

bumbu tambahan tsb di dalam kain kasa agar 4arnanya tidak mengotori hasil

akhir manisan.

g. >unakan peralatan yang bersih dan steril agar manisan tahan lama. Manisan basah

sebaiknya disimpan di kulkas dalam kemasan tertutup rapat.

h. Untuk mendapatkan manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar

sempurna.

i. ;adi segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung

dijemur hingga kering, agar pertumbuhan mikrorganisme jamur, kapang

terhambat.

j. ;ika musim hujan, dapat dijemur diatas bara tungku yang dijaga apinya.

k. 6enjemuran diatas bara tungku jangan langsung ditempelkan, tetapi diberi

peyangga agar panas bisa diatur.

2.2./ Per$e)aan man"san $asah )an man"san ker"ng

Ada % maam bentuk olahan manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan

kering.6erbedaannya antara lain E

". Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula,

sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali

dihasilkan manisan basah dijemur sampai kering.



12/26

%. #uah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan basah

adalah jenis buah yang ukup keras, seperti pala, mangga, kedondong,

koalng-laing, dan lain-lainnya. Sedangkan buah-buahan yang biasa

digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak

seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya.

&. Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah

dari larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih

banyak dan penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah

aslinya. Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang keras. Manisan

kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan kemudian

dijemur sampai kering. Manisan kering memiliki daya simpan yanglebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih

tinggi. Manisan kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak

2.3 As"nan

2.3.1 Pengert"an As"nan

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan ara pengaaran melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan uka, bahan yang diaarkan

yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan

khasseni kuliner Indonesia. Istilah asinmengau kepada proses penga4etan

dengan merendam buah atau sayur dalam larutan ampuran air dan garam. Asinan

sangat mirip dengan rujak , perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan

segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diaar.

+erdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan

#eta4i dan Asinan #ogor.

2.3.2 Ma&am'Ma&am As"nan

1- As"nan Beta0"E Asinan sayuran orang #eta4i dari ;akarta. #erbagai

jenis sayuran yang diasinkan dan dia4etkan

sepert sa4i,kubis, taoge, tahu, selada disajian dalam bumbu kaang yang

diampur uka dan abai, ditaburi kaang goreng dan krupuk khususnya

krupuk mi.


http://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kubishttp://id.wikipedia.org/wiki/Taogehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Seladahttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupukhttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupukhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kubishttp://id.wikipedia.org/wiki/Taogehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Seladahttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupuk


13/26

2- As"nan B(g(rE Asinan buah-buahan dari kota #ogor , ;a4a #arat.

#erbagai jenis bua-buahan tropis yang diasinkan atau diaar

seperti mangga muda, jambu

air , pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas disajikan dalam kuah

uka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan kaang goreng.

2.3.3 Man%aat As"nan

Asinan merupakan hidangan sehat yang kaya antimikroba dan antioksidan.

karena uka dan abai yang digunakan sebagai bumbu pada asinan mempunyai

sifat antimikroba yang kuat. 9al ini menyebabkan potensi kandungan bakteri nya

lebih rendah dibandingkan lalapan dan salad. Sementara likopen pada buah

dan sayur ber4arna merah mengandung 0at antioksidan tinggi. Bat ini mampu

mela4an radikal bebas akibat polusi dan radiasi sinar U. Maka dari itu, pakar

keantikan menganjurkan untuk mengkonsumsi likopen agar a4et muda. Selain

itu, 0at ini juga bermanfaat menegah penyakit kanker, menurunkan kolesterol

darah, dan menegah osteoporosis. #engkuang yang mengandung fitoestrogen

diperlukan kaum perempuan untuk mempertahankan kualitas hidup di usia tua

agar fisik tetap fit dan tulang tetap kuat.

Manfaat lain dari asinan adalah pembersih dalam tubuh, pembentuk sel

darah, pengatur keseimbangan asam basa tubuh, peningkat daya tahan, serta

sebagai pengganti sel yang rusak. Manfaat ini diambil dari buah dan sayuran

ber4arna hijau yang mengandung klorofil. #anyaknya kandungan kalium yang

bermanfaat mengendalikan tekanan darah dan membersihkan karbondioksida di

dalam darah, dapat diambil manfaatnya dari 4arna kuning pada buah dan sayur.Ada lagi, kalium juga bermanfaat memiu kerja otot dan simpul saraf serta

memperlanar pengiriman oksigen ke otak dan membantu keseimbangan airan

tubuh. 6okoknya kalau kalian mengonsumsi buah yang kaya kalium dapat

membuat tubuh jadi segar.

2.* Telur As"n


http://id.wikipedia.org/wiki/Bogorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanashttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanashttp://id.wikipedia.org/wiki/Bogorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanas


14/26

2..*.1 ejarah Telur As"n

Telur as"n adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang

dia4etkan dengan ara diasinkan diberikan garam berlebih untuk

menonaktifkan en0im perombak. 2ebanyakan telur yang diasinkan adalah

telur itik , meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. +elur

asin baik dikonsumsi dalam 4aktu satu bulan &1 hari.

Di Indonesia, terutama di pulau ;a4a telur asin biasanya diproduksi dash

telur bebek pelari Anas platyrhynchos domesticus yang memiliki iri khas

angkang telur yang ber4arna hijau-kebiruan.

2onon, telur asin itu pertama kali diperkenalkan suami istri asal negeri

tirai bambu, *hina, In +jiau4 Seng dan +an 6olan io sekitar "G(1. 6ada a4alnya

telur asin menjadi makanan yang eksklusif, karena pasangan suami istri itu

memasarkan telur asin ke ;akarta. Mereka memproduksi seara terbatas dan

menjadikan telur asin yang gurih dan le0at dikemas sebagai salah satu hidangan

istime4a.

Seiring berjalannya 4aktu produksi +elur Asin menyebar dan prosesnya

berlangsung dari tangan pekerja yang a4alnya bekerja pada In +jiau4 dan +joa.

Setelah keluar, pekerja ini lalu membuat produksi dan menjualnya sendiri. Inilah

a4al penyebaran telur asin kepada masyarakat, tidak lagi eksklusif hanya

dipasarkan ke ;akarta tapi dijual di #rebes dan sekitarnya. Salah satu 6edagang

lain yang diperaya sebagai pionir pembuat +elur Asin #rebes adalah +joa 2iat

9ien dan istrinya iati yang berjualan sejak tahun "G)1.

Usaha +elur Asin keluarga itu tetap berjalan dan diteruskan oleh anak ke-'

mereka, +joa 2iem +ien dengan merek +elur Asinnya yang bernama +joa. Usaha

+elur Asin #rebes ini baru dikenal oleh masyarakat sekitar tahun "G)(. 2ini,

dengan harganya yang ber/ariasi +elur Asin dapat Anda jumpai di beberapa

tempat di #rebes, seperti di 4ilayah 2eamatan anasari, ;alan 6emuda, ;alan

6angeran Diponegoro, ;alan Ahmad


15/26

Untuk " butir telur asin rebus, Agus menjualnya dengan harga =p &.(11.

Untuk telur asin bakar, harga yang harus dikeluarkan pembeli sebesar =p &.711.

2.*.2 Pr(ses Pem$uatan Telur As"n

". *ara 6raktis tidak pakai abu: bubuk batu bata namun dijamin tetap

HMasir #ahanE

"1-&1 +elur bebek usahakan yang masih segar: baru

(11 gr garam bisa garam dapur, garam kasar, garam gosok

",( J % liter air

+oples berbahan plastik atau kaya yang bisa di tutup rapat.

Direkomendasikan menggunakan +upper4are

*ara membuatnyaE

=endam telur di dalam air bersih kurang lebih % menit. 6erhatikan saat

merendam Hjika telur mengapung berarti telur tersebut jelek jangan

digunakan.

2emudian bersihkan telur dengan menggunakan sabun dan spon hingga

kotoran bersih, tujuanya adalah agar kotoran tidak menyebabkan telur rusak

saat proses pengasinan.

2eringkan telur yang sudah di ui bersih tadi, lalu gosok dengan amplas

halus, tujuanya adalah agar pori-pori telur terbuka, namun jangan terlalu lama

menggosoknya.

2emudian letakkan di toples atau tapper4are, susun dengan rapih.



16/26

*ampur garam dan air di tempat lain, setelah garam larut menjadi air,

tuangkan air garam ke toples atau tupper4are.

+ernyata telur jadi mengapung karena air mengandung garam. Maka

solusinya adalah dengan menyiapkan kantong plastik ukuran "kg yang di isi

air isi ":% saja airnya berfungsi untuk menindih telur agar tenggelam

sepenuhnya di dalam air. 6astikan seluruh bagian telur terendam dalam air.

+utup rapat toples atau tupper4are, biarkan selama "% hari sudah bisa di

buka rasanya juga sudah enak. ;ika ingin lebih HMasir biarkan selama &

minggu hasilnya tentunya lebih a4et dan tahan.

Untuk memask anda bisa memasaknya dengan merebus di air mendidih

dengan api sedang selama " jam. #isa juga di kukus dengan durasi 4aktu

yang sama.

%. =esep dengan bahan abu atau bubuk batu bata

#ahanE

"1-&1 butir telur bebek bermutu bagus masih baru

Abu gosok atau bubuk batu bata merah " K liter

>aram dapur: garam gosok: garam kasar K kg

Air bersih

Alat E

3mber plastik



17/26

2uali tanah atau pani

2ompor

Alat pengaduk

Stoples atau alat penyimpan telur

*ara membuatE

6astikan telur benar-benar baik tidak retak atau busuk bisa dengan ara

merendam di air, telur yang mengapung berarti jelek, jangan dipakai.

#ersihkan telur dengan air bersih atau air hangat kemudian dilap kemudian

dikeringkan.

Agar garam bisa meresap maka sebaiknya telur diamplas. +ujuannya agar

pori-pori telur terbuka.

#uat ampuran untuk mengasinkan telur, aranya dengan menampur abu

gosok: bubuk bata dan garam, dengan perbandingan sama "E".

+ambah air pada ampuran tadi hingga menjadi seperti pasta.

5angkah selanjutnya ara membuat telur asin ini dengan membungkus

telur dengan adonan satu persatu pada permukaan telur dengan ketebalan "-%

mm

Selanjutnya simpan telur dalam kuali atau ember plastik "( J %1 hari.

Usahakan dalam proses penyimpanan terur tidak peah atau retak.

Setelah 4aktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari pasta ampuran

kemudian bersihkan.

+elur sudah bisa di masak rebus maupun kukus.


http://www.likethisya.com/cara-membuat-telur-asin-mudah-dan-enak.htmlhttp://www.likethisya.com/cara-membuat-telur-asin-mudah-dan-enak.html


18/26

&. *ara Membuat +elur Asin 2ilat

#ahan E

". +elur

%. >aram

&. Air

'. Spet Suntik ;arum Suntik

*ara MembuatE

9al yang tidak pernah kita fikirkan selama ini, yakni ara membuat telur asin

dengan gampang, ara nya sangat mudah yaitu sebagai berikut E

5arutkan garam kedalam air seukupnya, lalu air garam tersebut dimasukan

kedalam spet Suntik. 2emudian air garam itu di suntikan kedalam telur pada

bagian yang agak lonjong, sebanyak L K **. 2emudian telur yang sudah di

suntik di goyang J goyang lalu didiamkan selama ( menit. Setelah itu telur dapat

di rebus, dan ajaibnya, setelah matang telur tersebut telah menjadi telur asin

yang nikmat dan luar biasa enaknya.

2.*.3 Man%aat Telur As"n

Dengan kea4etan dan kenimatannya, telur asin kemudian menjadi terkenal

dan menjadi makanan khas tersendiri. Akan tetapi, para konsumen hanya

mengetahui kenikmatan dan kea4etannya saja. 6adahal masih banyak manfaat

telur asin selain rasa khas asin dan kea4etannya. #erikut adalah

beberapa manfaat telur asin.

" 2aya akan gi0i

+elur asin dikenal sebagai telur yang nikmat dan mempunyai itarasa khas asin

tersendiri. +api telur asin ini juga mempunyai kandungan gi0i yang sangat lengkap

bagi tubuh manusia. +elur asin ini dalah sumber protein, /itamin dan mineral yang

ukup tinggi. 6rotein dalam telur asin juga diperaya mengandung semua asam

amino yang dibutuhkan manusia untuk hidup sehat. Menurut 6rof. Made, seorang


http://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/04/manfaat-telur-untuk-kecantikan-yang.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/04/manfaat-telur-untuk-kecantikan-yang.html


19/26

doktor di +okyo Uni/ersity, kandungan kalsium dalam telur asin akan berlipat

puluhan kali, karena dalam proses pembuatan telur asin menggunakan abu dan

kapur. Abu dan kapur adalah sumber kalsium, ketika garam masuk ke dalam telur,

kandungan kalsium pun juga ikut masuk seara perlahan menembus putih telur

dan kuning telur.

% 2aya akan /itamin

+elur bebek asin mengandung banyak /itamin A dan # "%. itamin A berfungsi

menjaga sel-sel dalam tubuh agar tubuh tetap sehat dan menjaga kesehatan

penglihatan. itamin # "% bermanfaat dalam menjaga kesehatan saraf dan

meningkatkan fungsi sel darah merah. itamin # kompleks, /itamin D, dan

/itamin 3 juga terkandung didalam telur asin dalam jumlah yang keil.

& #agus untuk pertumbuhan anak

Seperti yang dipaparkan diatas, telur asin mempunyai kandungan kalsium dan

protein yang tinggi, serta mengandung berbagai /itamin yang menjaga agar tubuh

tetap sehat. 2alsium dan protein yang tinggi akan membantu anak dalam masa

pertumbuhan tulang dan kesehatannya. Sangat dianjurkan bagi para orang tua

untuk menyajikan telur asin sebagai salah satu dari berbagai menu makanan yang

disantap oleh anak agar dapat membantu pertumbuhan yang sehat.

' Membantu perkembangan keerdasan otak

Manfaat telur asin memangtidak bisa dipungkiri keberadaannya seperti yang

dipaparkan diatas. +api masih ada lagi, telur asin mengandung asam lemak omega

& yang diperaya sangat baik untuk keerdasan otak. Selain membantu dalam pertumbuhan anak, telur asin ini juga dapat membantu perkembangan keerdasan

otak anak agar dapat berkembang dengan baik, sehat dan erdas.

( Sumber energi

2andungan lemak yang terdapat dalam telur pada umumnya terdiri dari

trigliserida lemak netral, fosfolipida dan kolesterol. Dari " gram lemak akan


http://manfaat-it.blogspot.com/http://manfaat-it.blogspot.com/


20/26

menghasilkan G kilo kalori energi. +rigliserida dan fosfolipida kandungan lemak

yang berfungsi sebagai sumber energi tubuh

2./ ,ara Mem$uat Man"san ul"t semangka

Semangka adalah buah yang sangat enak. Dagingnya yang manis dan

memiliki kandungan air yang banyak, menjadikan buah ini terasa segar dan

nikmat. amun, tahukah Anda bah4a selain daging buahnya, kulit semangka

ternyata juga bisa dimakan. 2ulit semangka umumnya enak dimakan sebagai

manisan. 6enasaran dengan rasa manisan kulit semangka$ *oba saja buat sendiri.

Membuat manisan kulit semangka tidaklah sulit. #ahan-bahannya pun

mudah didapat. Dijamin, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah. *oba

saja simak ara-ara di ba4ah iniC

Bahan'$ahan

2ulit buah semangka yang diambil dari " buah semangka

Air seukupnya

>ula %11 gram atau sesuai selera

Daun pandan dan atau sitrun untuk penyedap

6e4arna makanan

,ara Pem$uatan

". Siapkan kulit buah semangka. #uang bagian kulit kerasnya yang ber4arna

hijau gelap. Untuk membuat manisan ini, hanya diperlukan bagian

kulitnya yang agak lunak dan ber4arna putih kehijauan dan kemerahan

saja.

%. 6otong kulit semangka tersebut menjadi kotak-kotak keil. amun, jangan

sampai terlalu keil. 2ira-kira "-% m.

&. =endam potongan tersebut dalam air kapur sirih selama "1-"% jam.



21/26

'. Setelah selesai direndam, ui potongan kulit semangka tersebut sampai

bersih.

(. =ebus air dan gula sebentar, kemudian masukkan potongan kulit semangka

dan bahan-bahan lainnya.). 2eilkan api, tapi tetap dibiarkan menyala sampai airnya hampir habis.

8. ;ika airnya sudah hampir habis, tetapi kulit semangkanya masih belum

lunak atau gulanya masih kurang meresap, tambahkan lagi airnya dan

tunggu lagi sampai hampir habis. ;ika terasa kurang manis, tambahkan lagi

gula dan airnya. Ulangi terus ara ini sampai kulit semangkanya terasa

enak.

7. #iarkan beberapa menit sampai suhunya normal.

G. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam sampai suhunya

dingin.

"1. Manisan kulit semangka siap dinikmati.

Selain rasanya yang enak, manisan kulit semangka ternyata juga mengandung

banyak nutrisi yang hampir setara dengan daging buah semangkanya. 2ulit

semangka mengandung berbagai maam mineral seperti kalium dan likopen yang

tinggi. Selain itu, manisan kulit semangka juga mengandung serat yang tinggi,

sehingga baik untuk melanarkan penernaan dan menegah obesitas. !leh sebab

itu, jangan lagi membuang kulit semangka setelah selesai menikmati daging

buahnya. #uatlah manisan kulit semangka seperti ara di atas agar tubuh kita

mendapat lebih banyak nutrisi.

2. ,ara Mem$uat Makanan Has"l !ermentas" 4"m&h"-

egeri >inseng atau 2orea terkenal dengan dunia hiburannya yang sangat

merajalela seperti 2-pop, 2-drama, dan fashionnya. #anyak juga orang meniru

gaya gaya yang berbau 2orea seperti ara berpakaian, potongan rambut, dan lain

sebagainya.

Selain disukai karena industri musik dan perfilmannya, 2orea juga disukai

berbagai masakannya seperti #ulgogi, 2imhi, +eokbokki, dan lain lain.



22/26

Meskipun kini sudah banyak sekali restoran yang menyajikan masakan khas

2orea, namun alangkah senangnya jika anda bisa membuat masakan 2orea

kesukaan anda di rumah.

Salah satu masakan khas 2orea yang banyak sekali disukai adalah kimhi.

2imhi merupakan sa4i yang difermentasi sehingga menghasilkan rasa yang agak

asam asam namun mengandung banyak /itamin karena menggunakan sayur

sayuran yang sehat dan segar. jika anda sering menonton 2-drama atau mengikuti

kegiatan penyanyi dan entertain 2-pop idola anda, mungkin anda akan sering

melihat mereka yang menyantap 2imhi yang ber4arna oranye erah yang

menggiurkan tersebut.

2imhi juga biasa dimakan pada saat musim dingin. biasanya, beberapa dari

mereka membeli di pasar untuk persediaan 2imhinya pada saat musim dingin.

ada juga yang membuat 2imhi di rumah karena ara pembuatannya yang ukup

mudah dengan bahan bahan yang juga mudah didapatkan.

;ika anda salah satu penyukai 2imhi, tidak ada salahnya jika anda menoba

untuk membuatnya di rumah. Selain untuk mengetahui bagaimana ara membuat

kimhi, juga untuk menjamin kebersihan dan kesehatannya. #erikut adalah ara

membuat 2imhi.

Bahan $ahan

- Satu buah sa4i putih besar

- K batang lobak putih, iris memanjang dan tipis

- ' batang daun ba4ang iris iris

- ' siung ba4ang putih, haluskan

- " ruas jahe, haluskan

- ) sdm bubuk abe 2orea atau bubuk abe biasa juga bisa

- % sdt garam



23/26

- " sdm gula

- K gelas garam laut kasar butirannya besar

- Air seukupnya

- % sdm saus ikan 2orea atau saus ikan biasa juga bisa

,ara mem$uat "m&h"

". *ui sa4i hingga bersih sekali sampai ke lembaran paling dalam sa4i,

tanpa dipotong dan biarkan utuh seperti itu.

%. +uangkan K gelas garam laut dengan air ke dalam 4adah, lalu rendam

sa4i dalam larutan air tersebut hingga ) jam.&. Setelah direndam, ui lagi sa4i hingga bersih sampai lipatan terdalamnya

dan jika ingin, bisa dipotong menjadi dua bagian.

'. *ampurkan gula, bubuk abai, jahe, ba4ang ba4angan, daun ba4ang,

lobak, saus ikan, dan sedikit garam. #alurkan kesemua bahan tersebut

dengan merata pada sa4i hingga ke sela sela terdalamnya sambil agak

diremas agar sa4i meresap bumbunya.

(. +aruh di dalam 4adah tertutup dan rapat atau kedap udara lebih bagus

jika menggunakan toples kaa lalu diamkan selama dua hari, agar bumbu

meresap pada sa4inya.

). Setelah didiamkan dua hari, 2imhi sudah bisa disantap



24/26

BAB III

PENUTUP

3.1 es"m#ulan

9asil bioteknologi bermaam-maam, yaitu manisan, asinan, fermentasi

dan masih banyak lagi. Makanan yang dihaslkan dari boteknologi tersebut juga

beragam dan tentu saja mempunyai nilai jual yang tinggi. Selain mempunyai

nilai jual yang tinggi, hasil olahan dari bioteknologi tersebut juga mempunyai

banyak manfaat bag kesehatan tubuh dan juga ramah lingkungan.

3.2 aran

Saya menghimbau, akan lebih baik jika penggunaan bioteknologi digunakan

seara bijaksana dan semanfaat mungkin tanpa harus memberikan dampak

negati/e di lingungan sekitar.



25/26

DA!TAR PUTAA

>reen, jen. %11(. Makanan =ekayasa genetika Seri 5ingkungan 9idup.

#andung 6akar =aya. Diakses 6ukulE %1.&' +anggal "% ;anuari %1"(

Anonymouse.httpE::karya-uni.blogspot.om:httpE::karya-uni.blogspot.om:E

Diakses 6ukulE %1.&' tanggal "% ;anuari %1"(

Anonymouse.httpE::44.*rayonpedia.!rg:M4:#abNOiiiN#ioteknologiNDanN6er

anannyaN#agiN2ehidupanE Diakses tanggal 6ukulE "(.'( "' januari %1"(

Anonymouse.httpE::arifbio.multiply.om:journal:item:7:SeriN#ioteknologiE

Diakses 6ukulE "(.'( tanggal "' ;anuari %1"(

Anonymouse.httpE::frisky-marto.blogspot.om:%1"1:1&:imu-gi0i-dalam-

kepera4atan.htmlE Diakses 6ukulE "(.'( tanggal "' januari %1"(

httpE::444.murahhati.o./u:%1"%:"1:berbagai-maam-produk-hasil-

fermentasi.html. Diakes 6ukulE "(.'( tanggal "' ;anuari %1"(

httpE::aragini.blogspot.om:%1"&:"%:ara-membuat-kimhi-khas-korea.html.

Diakses 6ukul 1(.&(, +anggal "( ;anuari %1"(

httpE::mulano/ih.blogspot.om:%1"&:"1:fermentasi-respirasi-

anaerob.htmlPi00&6=4'd>'i Diakses 6ukul "7.%( +anggal %" ;anuari %1"(


http://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4i


26/26

makalah plh fermen baru

Documents