makalah mata kuliah industri jasa boga.docx

7/23/2019 MAKALAH MATA KULIAH INDUSTRI JASA BOGA.docx

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-mata-kuliah-industri-jasa-bogadocx 1/3

MAKALAH MATA KULIAH INDUSTRI JASA BOGA

MANAJEMEN CATERING

Disusun oleh :

Punky Kusu! D!!y!n"i #$%&'()

R!kh!" Hi*!y!" #$%+($)

Rio H!,y M!,"h! #$%-.-)

Beny T,isn! D/i Nu, 0i1!y!n"! #$2(%$)

P,o3,! S"u*i :

Teknolo3i H!sil Pe,ik!n!n

JURUSAN PERIKANAN

4AKULTAS PERTANIAN

UNI5ERSITAS GADJAH MADA

6OG6AKARTA

%($'



II7 PENDAHULUAN

A7 L!"!, Bel!k!n3

Pemenuhan kebutuhan dan keinginan serta nilai kualitas jasa sangat ditentukan

oleh tingkat kepentingan maupun kepuasan pelanggan sebagai pemakainya.Pelayanan yang kurang memuaskan akan menyebabkan berkurangnya konsumen atau

bahkan hilang karena konsumen berpindah ke jasa layanan lain. Hal ini merupakan

tantangan besar bagi perusahaan dalam membangun citra perusahaan yang tidak

hanya mampu membuat dan membangun tapi juga dapat memberikan pelayanan yang

memuaskan. Oleh sebab itu perusahaan perlu mengetahui perilaku pelanggan dalam

membeli, menggunakan dan mengevaluasi jasa dalam rangka pemenuhan dan

pemuasan kebutuhan.

Rumah makan memiliki berbagai tantangan untuk tetap mempertahankan

usahanya antara lain bagaimana menjaga kualitas pelayanan agar dapat bersaingdengan produk yang mempunyai kemiripan dan juga produk pengganti lainnya yang

saat ini semakin banyak bermunculan. Salah satu faktor yang harus diperhatikan

dalam menjaga kualitas pelayanan yaitu dengan memberikan pelayanan yang

memuaskan, sesuai dengan atau melebihi harapan pelanggan. Sehingga dapat

dirasakan sangat penting untuk mengetahui pelayanan yang diharapkan oleh

pelanggan.

Di In*onesi!8 *en3!n se!kin 9e,ke9!n3ny! e9!n3un!n *!n us!";

us!" in*us",i8 enun"u" o,!n3 un"uk 9eke,1! le9ih ke,!s !3!, ee,oleh

en3h!sil!n y!n3 le9ih 9!ny!k8 9!hk!n /!ni"! n *i"un"u" un"uk 9eke,1!7

A*!ny! <enoen! see,"i i"u8 e9u!" !,! eke,1! "i*!k euny!i /!k"u

lu!n3 un"uk enyi!k!n !k!n!n8 sehin33! e,ek! enye,!hk!n "!n33un3

1!/!9 "en"!n3 !k!n!n ke!*! 1!s! 9o3!7 H!l "e,se9u" y!n3 en*o,on3

9e,ke9!n3ny! in*us",i 1!s! 9o3! *i ko"!;ko"! 9es!,7

P!*! "!h! !/!l us!h! 1!s! 9o3! 9i!s!ny! *iul!i *!,i us!h! ,u!h

"!n33! y!n3 enye*i!k!n kee,lu!n !k!n!n *!l! enyelen33!,!!n

e,!y!!n *i "in3k!" RT !"!u R08 !"!u enye*i!k!n !k!n!n 9!3i sekelook

!h!sis/! !"!u k!,y!/!n y!n3 kos *iseki"!, ,u!h7 Den3!n 9e,"!9!hny!

el!n33!n8 !k! us!h! 1!s! 9o3! keu*i!n 9e,ke9!n3 en1!*i us!h! y!n3

*ikelol! se=!,! ,o<esion!l7

Menu #$ !ke" =!"e,in3) un"uk $(( o,!n3 :

$7 N!si u"ih%7 Nu33e" ik!n



27 B!l!*o "elu,

>7 Tuis k!=!n3 !n1!n3

'7 Osen3 "ee

&7 Ke,uuk u*!n3

+7 Bu!h elon

T!9el 9!3i!n e9eli!n

No7 B!h!n Jul!h H!,3! To"!l

1. eras 1! kg

". #elur $ kg butir %1 kg

isi 1&'

(. )ugget ikan 1& bungkus %*

bungkus "!

buah'

+. Sayur kacang panjang 1! ikat

&. #empe 1! buah

. -erupuk udang & bungkus

$. abe merah " kg

/. abe hijau 0 kg

. abe ra2it 0 kg

11 3aram 1 bungkus

1". 3ula pasir 4 kg

1(. 3ula merah 4 kg

1+. umbu penyedap 1 bungkus1&. #omat 0 kg

1. a2ang putih 4 kg

1$. a2ang merah 4 kg

1/. 5inyak goreng 1 6iter

1. 7ortel 4 kg

"!. uah melon " kg

" uah Semangka " kg

uah Pepaya " kg

makalah mata kuliah industri jasa boga.docx

Documents