LAPORAN TUGAS AKHIR

PERANCANGAN ALAT BANTU PENGADUK ADONAN KERUPUK RAMBAK

DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT

(STUDI KASUS: UKM RAMBAK NUR SRAGEN)

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan Oleh:

Nugroho Fithri Utomo

D 600.140.085

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

PERANCANGAN ALAT BANTU PENGADUK ADONAN KERUPUK RAMBAK

DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT

(STUDI KASUS: UKM RAMBAK NUR SRAGEN)

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan Oleh:

Nugroho Fithri Utomo

D 600.140.085

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

i

ii

iii

v

HALAMAN MOTTO

“Don’t Be The Best But Do The Best”

(Anna Christina Handini)

“Tuhan tidak mengharuskan kita sukses, Tuhan hanya mengharapkan kita

mencoba”

(Mario Teguh)

“Kesuksesan tak pernah dimiliki. Ia disewakan dan itu dibayar tiap hari”

(Rory Vaden)

“Jangan pernah lelah untuk mencoba karena mencoba itu adalah suatu keharusan”

(Nugroho Fithri Utomo)

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Laporan penelitian ini penulis persembahkan

kepada:

1. Program Studi Teknik Industri Fakultas

Teknik Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Kedua orang tua tercinta.

3. Adik laki-laki dan perempuan tercinta.

4. Migita Vidia Amita yang selalu memberi

semangat dan mendorong untuk selalu cepat

wisuda.

5. Teman-teman penulis yang selalu memberi

dukungan dan bantuan dalam menyelesaikan

laporan penelitian ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assallamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, karunia

serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir dengan

judul “Perancangan Alat Bantu Pengaduk Adonan Kerupuk Rambak Dengan Metode

Quality Function Deployment (Studi Kasus: UKM Rambak Nur Sragen)”. Shalawat

beserta salam selalu tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW yang telah

memberikan pedoman hidup bagi umat.

Selama penulisan laporan tugas akhir, penulis mendapatkan bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M. T., Ph. D., selaku Dekan Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Eko Setiawan, S. T., M. Eng., Ph. D., selaku Ketua Jurusan Teknik

Industri.

3. Ibu Mila Faila Sufa, S. T., M. T., selaku dosen pembimbing yang bersedia

memberikan bimbingan dan arahan dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir ini.

4. Seluruh Dosen Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta atas

segala bimbingan dan arahannya dalam menuntut ilmu.

5. Owner UKM Rambak Nur Sragen, yang telah memberikan izin kepada penulis

untuk melaksanakan penelitian dan juga semua operator yang bekerja di dalam

UKM tersebut, yang telah membantu dalam memberikan informasi dalam

melakukan penelitian.

6. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi yang tidak dapat

disebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna. Penulis mengharap

kritik dan saran, sehingga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamu’allaikum Wr. Wb.

Surakarta, 30 Januari 2019

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv

HALAMAN MOTTO ....................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ............................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xii

ABSTRAK ......................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 2

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3

1.4 Batasan Masalah ........................................................................ 3

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3

1.6 Sistematika Penulisan ............................................................... 4

BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................ 5

2.1 Perancangan dan Pengembangan Produk .............................. 5

2.2 Proses Produksi Kerupuk Rambak ......................................... 7

2.3 Quality Function Deployment (QFD) ........................................ 11

2.4 Tinjauan Pustaka....................................................................... 16

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................ 18

3.1 Prosedur Penelitian ................................................................... 18

3.2 Tujuan Penelitian ...................................................................... 19

3.3 Identifikasi Masalah .................................................................. 19

ix

3.4 Pengumpulan Data .................................................................... 19

3.5 Tahapan Quality Function Deployment ................................... 21

3.6 Perancangan dan Pembuatan Alat .......................................... 22

3.7 Analisis Produk .......................................................................... 22

3.8 Kesimpulan dan Saran .............................................................. 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 23

4.1 Pengumpulan Data .................................................................... 23

4.2 Uji Validitas dan Reliabilitas .................................................... 26

4.2.1 Uji Validitas ...................................................................... 26

4.2.2 Uji Reliabilitas .................................................................. 26

4.3 Affinity Diagram ........................................................................ 27

4.4 Quality Function Deployment (QFD) ........................................ 27

4.4.1 Costumer Needs ................................................................. 28

4.4.2 Planning Matrix ................................................................ 28

4.4.3 Technical Response/Subtitute Quality Characteristic

(SQC) ................................................................................. 34

4.4.4 Relationship ....................................................................... 36

4.4.5 Technical Correlation ....................................................... 37

4.4.6 Technical Requirement Matrix ......................................... 39

4.5 Pembuatan Alat ......................................................................... 40

4.5.1 Perancangan Alat ............................................................. 40

4.5.2 Analisa Biaya Material Alat Pengaduk .......................... 41

4.5.3 Prototype dan Pengujian Alat .......................................... 41

BAB V PENUTUP ......................................................................................... 43

5.1 Kesimpulan ................................................................................ 43

5.2 Saran ........................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Sales Point .......................................................................................... 13

Tabel 2.2 Simbol dan Nilai Matriks Interaksi .................................................... 14

Tabel 2.3 Simbol Interaksi Parameter Teknik .................................................... 14

Tabel 4.1 Atribut Alat Rancangan ...................................................................... 24

Tabel 4.2 Hasil Rekapan Atribut Derajat Kepentingan ...................................... 25

Tabel 4.3 Hasil Uji Validitas Atribut Kebutuhan Konsumen ............................ 26

Tabel 4.4 Tabel Pengelompokan Kebutuhan Konsumen Berdasarkan Affinity

Diagram .............................................................................................. 28

Tabel 4.5 Nilai Kepentingan Konsumen Atribut Alat Bantu Adonan ............... 29

Tabel 4.6 Nilai Target Atribut Alat Bantu Adonan ............................................ 30

Tabel 4.7 Rasio Perbaikan Alat Bantu Adonan .................................................. 31

Tabel 4.8 Titik Penjualan Atribut Alat Bantu Adonan ....................................... 32

Tabel 4.9 Pembobotan Atribut Alat Bantu Adonan ........................................... 33

Tabel 4.10 Normalisasi Pembobotan Atribut Alat Bantu Adonan ....................... 34

Tabel 4.11 Parameter Teknik ............................................................................... 35

Tabel 4.12 Simbol Hubungan Antara Atribut Dan Parameter Teknik ................. 36

Tabel 4.13 Simbol Korelasi Antara Parameter Teknik ........................................ 38

Tabel 4.14 Arah Perbaikan Parameter Teknik ..................................................... 38

Tabel 4.15 Prioritas Teknis Alat Adonan ............................................................. 40

Tabel 4.16 Analisis Biaya Alat............................................................................. 41

Tabel 4.17 Parameter Pengujian Prototype .......................................................... 42

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 OPC Kerupuk Rambak .................................................................... 7

Gambar 2.2 Pengadukan Adonan ........................................................................ 8

Gambar 2.3 Rak Untuk Pengukusan Adonan ...................................................... 8

Gambar 2.4 Penjemuran Tahap Pertama ............................................................. 9

Gambar 2.5 Pemotongan Rambak ....................................................................... 9

Gambar 2.6 Penjemuran Tahap Dua .................................................................... 10

Gambar 2.7 Penggorengan Kerupuk Rambak ..................................................... 10

Gambar 2.8 Pengemasan Rambak ....................................................................... 11

Gambar 2.9 House of Quality .............................................................................. 12

Gambar 3.1 Kerangka Metode Penelitian ............................................................ 18

Gambar 4.1 Diagram Pohon Hierarki Kebutuhan Konsumen ............................. 27

Gambar 4.2 Matriks Nilai Hubungan Antara Atribut dan Parameter Teknik ...... 37

Gambar 4.3 Matriks Hubungan Karakteristik ..................................................... 38

Gambar 4.4 Desain Alat Sesuai Hasil HOQ ........................................................ 40

Gambar 4.5 Produk Dalam Bentuk Prototype ..................................................... 42

Gambar 4.6 Pengujian Produk Prototype ............................................................ 43

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner

Lampiran 2. Hasil Output Uji Validitas Kuesioner Menggunakan SPSS 25

Lampiran 3. Hasil Output Uji Reliabilitas Kuesioner Menggunakan SPSS 25

Lampiran 4. Hasil HOQ

Lampiran 5. Gambar Desain Alat

Lampiran 6. Dokumentasi Observasi Penelitian

Lampiran 7. Kartu Bimbingan Tugas Akhir

xiii

Abstrak

Keinginan untuk meningkatkan produk yang berkualitas merupakan tujuan

dari semua pemilik usaha. Oleh karena itu alat sebagai penunjang untuk

menghasilkan suatu produk haruslah menggunakan alat yang baik. Di kawasan

sentra industri kerupuk rambak di Desa Masaran, Sragen untuk proses produksi

mulai dari pembuatan bahan baku kerupuk rambak sampai proses pengeringan,

masih menggunakan peralatan yang sederhana atau bisa dikatakan manual.

Sehingga dari beberapa proses produksi tersebut masih banyak yang timbul

beberapa keluhan dari pekerjanya, seperti pada proses mengaduk adonan rambak,

tempat yang tidak ergonomis serta cukup lamanya pengadukan.

Dengan adanya pendekatan metode QFD yaitu praktek merancang suatu

proses sebagai tanggapan terhadap kebutuhan pemilik usaha. Maka akan diperoleh

parameter-parameter teknik yang diharapkan.

Berdasarkan dari penilitian telah dihasilkan sebuah HOQ dengan atribut

sejumlah 9 macam. Dengan normalisasi pembobotan pada atribut yang prioritas

paling tinggi untuk dikembangkan yaitu memiliki nilai 13,31 dan yang paling

bawah 8,79. Sedangkan untuk parameter pada alat, dapat dilihat dari nilai

normalized contributions paling tinggi yaitu 17,84 berarti angka tersebut

menunjukkan prioritas parameter yang paling penting.

Kata Kunci: Quality Function Deployment, HOQ, rambak

Abstract

The desire to improve quality products is the goal of all business owners.

Therefore the tool as a support for producing a product must use a good tool. In

the central area of the rambak cracker industry in Masaran Village, Sragen for the

production process starting from the manufacture of raw materials for rambak

crackers to the drying process, they still use simple or manual tools. So that from

some of the production processes there are still a lot of complaints that arise from

the workers, such as in the process of stirring the rambak dough, a place that is not

ergonomic and enough length of stirring.

With the QFD method approach, it is the practice of designing a process in

response to the needs of business owners. Then the expected technical parameters

will be obtained.

Based on the research, a HOQ has been produced with 9 kinds of attributes.

With weighting normalization on the highest priority attributes to be developed, it

has a value of 13,31 and the lowest is 8,79. As for the parameters on the tool, it can

be seen from the highest normalized contribution value of 17.84, which means that

the number shows the most important priority parameters.

Keywords: Quality Function Deployment, HOQ, rambak