LAPORAN TUGAS AKHIR

MODEL IDENTIFIKASI RISIKO DAN PERHITUNGAN NILAI

TAMBAH PADA RANTAI PASOKAN JANGGELAN

(STUDI KASUS PADA CV. BUMI MAKMUR)

Diajukan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan Oleh :

WIKKY SASANA MURTI

D 600 120 012

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

MODEL IDENTIFIKASI RISIKO DAN PERHITUNGAN NILAI

TAMBAH PADA RANTAI PASOKAN JANGGELAN

(STUDI KASUS PADA CV. BUMI MAKMUR)

Diajukan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan Oleh :

WIKKY SASANA MURTI

D 600 120 012

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Orang yang menuntut ilmu berarti menuntut rahmat; orang yang

menuntut ilmu berarti menjalankan rukun Islam dan Pahala yang

diberikan kepada sama dengan para Nabi”.

( HR. Dailani )

“Kemenangan yang seindah-indahnya dan sesukar-sukarnya yang boleh

direbut oleh manusia ialah menundukkan diri sendiri”.

( Ibu Kartini )

“Ingatlah bawa setiap hari dalam sejarah kehidupan kita ditulis

dengan tinta yang tak dapat terhapus lagi”.

( Thomas Carlyle )

“Do the best, be good, then you will be the best”.

(penulis)

“Jangan mengagumi sejarah, tapi ciptakan sejarah dalam hidupmu”.

(penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Laporan Tugas Akhir ini penulis

persembahkan kepada:

1. Allah SWT, Sang penguasa jagat raya yang

selama ini telah memberikan kesempatan

untuk berkarya walaupun hanya

sebatas ilmu dan pengetahuan manusia.

2. Kedua orang tuaku, Bapak Sarmin dan Ibu

Sunarni yang selalu memberi Do’a dan

dorongan sehingga peneliti bisa

menyelesaikan Tugas Akhir ini.

3. Adik-adikku Karisma Arum Aprilia dan

Natasya Sekar Aprilia, serta keluarga yang

selalu memberikan semangat serta

dukungannya.

4. Aris Kristiawan, orang yang selalu

memberikan semangat dan motivasi.

5. Teman-temanku: Rosita, Yustin, Febri, Azmy,

Yanu, Adkhan, Viana, Yayuk, Indah Rahayu,

Iqbal, Aul, Supri, Farid, Pakdhe Krismiyanto,

Maharani, Wisnu, Nio, Ivanudin, Yasin, Mami

Dini, Ajeng, Wita. Thanks for support and

attention during the time.

6. Teman-teman Teknik Industri Angkatan

2012.

7. Almematerku, Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb,

Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya

kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir. Laporan

Tugas Akhir dengan judul “MODEL IDENTIFIKASI RISIKO DAN

PERHITUNGAN NILAI TAMBAH PADA RANTAI PASOKAN JANGGELAN

(STUDI KASUS PADA CV. BUMI MAKMUR)” ini disusun tidak lepas dari

bantuan, bimbingan dan pengarahan pembimbing. Laporan Tugas Akhir ini

digunakan untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan

Program Sarjana Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah

Surakarta. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis ucapkan

terimakasih sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, MT, Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

2. Bapak Eko Setiawan ST, MT, Ph.D selaku Ketua Jurusan Teknik

Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Hafidh Munawir, ST. M.Eng selaku dosen pembimbing Tugas Akhir

yang telah membimbing, memberi masukan dan mengarahkan dalam

penyelesaian laporan Tugas Akhir.

4. Bapak Much. Djunaidi, ST, MT dan bapak Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D

selaku penguji Tugas Akhir yang selalu memberi masukan kepada penulis

guna perbaikan yang lebih baik.

5. Bapak dan Ibu dosen Teknik Industri terimakasih atas bimbingannya dan

arahannya selama masa kuliah di Teknik Industri Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

viii

6. Bapak Diharto yang selama ini telah banyak membantu saya baik dalam

mengurus surat-surat ataupun dokumen-dokumen yang diperlukan dalam

perkuliahan dan penunjang tugas akhir.

7. Orang Tua, Bapak Sarmin dan Ibu Sunarni yang telah memberikan

dukungan serta do’a sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan

Tugas Akhir.

8. Saudara-saudaraku yang tidak lelah memberikan Do’a, motivasi dan

semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini.

9. Aris Kristiawan, orang yang selalu memberikan semangat dan motivasinya.

10. Teman-temanku: Rosita, Yustin, Febri, Azmy, Yanu, Adkhan, Viana, Yayuk,

Indah Rahayu, Iqbal, Aul, Supri, Farid, Pakdhe Krismiyanto, Maharani, Wisnu,

Nio, Ivanudin, Yasin, Mami Dini, Ajeng, Wita Thanks for support and

attention during the time. Kalian luar biasa.

11. Teman-teman Angkatan 2012 yang memberikan bantuan, semangat dan

masukannya.

12. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam penyelesaian Tugas Akhir ini.

Penulis sangat sadar bahwa dalam penulisan dan penyusunan laporan Tugas

Akhir ini masih banyak terdapat kekurangannya. oleh karena itu kritik dan

saran yang membangaun sangat peneliti harapkan demi perbaikan dalam

Tugas Akhir ini. Penulis berharap semoga laporan Tugas Akhir ini dapat

bermanfaat bagi semua pihak. Amin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, Oktober 2016

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii

PERNYATAAN ..................................................................................................... iv

MOTTO ................................................................................................................... v

PERSEMBAHAN .................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xv

ABSTRAKSI ....................................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1

1.2 Perumusan Masalah .......................................................................... 4

1.3 Batasan Masalah ............................................................................... 4

1.4 Tujuan Penelitian .............................................................................. 4

1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................ 5

1.6 Sistematika Penulisan ....................................................................... 5

x

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Profil Wilayah Wonogiri ................................................................ 7

2.2 Pengolahan Janggelan untuk Jenis Minuman dan Obat ............... 10

2.3 Supply Chain Management .......................................................... 12

2.4 Manajemen Risiko ....................................................................... 17

2.5 Nilai Tambah Hayami .................................................................. 20

2.6 Metode HOR (House of Risk) ...................................................... 23

2.7 Wawancara ................................................................................... 24

2.8 Kuesioner ..................................................................................... 27

2.9 Tinjauan Pustaka .......................................................................... 31

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 34

3.2 Teknik Pengumpulan Data ........................................................... 34

3.3 Metode Pengumpulan Data .......................................................... 35

3.4 Pengolahan Data dan Analisis Data ............................................. 36

3.5 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................... 46

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Industri Janggelan........................................... 47

4.2 Pemetaan Aktivitas Supply Chain Management .......................... 52

4.2.1 Analisa Struktur Rantai Pasok ............................................ 56

4.2.2 Pemilihan Struktur Rantai Pasok Janggelan ....................... 58

4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Janggelan ................................. 59

4.3.1 Identifikasi Jaringan Model Rantai Pasok........................... 60

xi

4.3.2 Aliran Produk, Aliran Keuangan, dan Aliran Informasi ..... 64

4.4 Analisis Risiko House of Risk ...................................................... 65

4.4.1 Identifikasi Kejadian Risiko ................................................ 65

4.4.2 Identifikasi Agen Risiko ..................................................... 68

4.4.3 Korelasi antara Kejadian Risiko dengan Agen Risiko ........ 71

4.4.4 Perhitungan Nilai ARP (Aggregate Risk Potential) ........... 73

4.5 Perhitungan Nilai Tambah Hayami .............................................. 78

4.5.1 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Petani ......................... 78

4.5.2 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul .................... 79

4.5.3 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Produsen .................... 81

4.5.4 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Pemasak ..................... 82

4.5.6 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Penjual ....................... 84

4.5.7 Analisis Nilai Tambah Terbesar Rantai Pasok Janggelan... 86

4.6 Analisis Nilai Tambah dan Risiko ............................................... 89

4.6.1 Analisa Nilai Tambah Terbesar Hingga Terkecil ............... 90

4.6.2 Analisa Risiko Terbesar Hingga Terkecil ........................... 88

4.6.3 Analisa Setiap Mata Rantai ................................................. 91

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................ 100

5.2 Saran ........................................................................................... 102

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Tabel Nilai Tambah Hayami ....................................................... 21

Tabel 2.2 Tinjuan Pustaka Penulis .............................................................. 31

Tabel 3.1 Model HOR 1 .............................................................................. 39

Tabel 3.2 Model HOR 2 .............................................................................. 41

Tabel 3.3 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan Metode Hayami .... 44

Tabel 4.1 Pengepul Desa Nawangan ........................................................... 61

Tabel 4.2 Pengepul Desa Gading ................................................................ 61

Tabel 4.3 Pengepul Desa Hargosari ............................................................ 61

Tabel 4.4 Rincian Biaya Produksi per Hari ................................................. 62

Tabel 4.5 Daerah Pasar Pemasak ................................................................. 63

Tabel 4.6 Kejadian Risiko Mata Rantai Janggelan...................................... 67

Tabel 4.7 Agen Risiko Mata Rantai Janggelan ........................................... 70

Tabel 4.8 Korelasi Kejadian Risiko dengan Agen Risiko ........................... 71

Tabel 4.9 Perhitungan Nilai ARP ................................................................ 74

Tabel 4.10 Hasil Perhitungan ARP Risk Agent ............................................. 76

Tabel 4.11 Kumulatif Mata Rantai Petani ..................................................... 76

Tabel 4.12 Kumulatif Mata Rantai Pengepul ................................................ 76

Tabel 4.13 Kumulatif Mata Rantai Produsen ................................................ 76

Tabel 4.14 Kumulatif Mata Rantai Pemasak ................................................. 76

Tabel 4.15 Kumulatif Mata Rantai Penjual ................................................... 76

Tabel 4.16 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Petani ........................... 78

Tabel 4.17 Perhitungan Harga Input Bahan Lain dari Petani ........................ 79

Tabel 4.18 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul ...................... 79

Tabel 4.19 Perhitungan Harga Input Bahan Lain dari Pengepul ................... 80

Tabel 4.20 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Produsen ...................... 81

Tabel 4.21 Perhitungan Harga Input Bahan Lain dari Produsen ................... 82

Tabel 4.22 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Pemasak ....................... 83

Tabel 4.23 Perhitungan Harga Input Bahan Lain dari Pemasak.................... 83

xiii

Tabel 4.24 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Penjual ......................... 84

Tabel 4.25 Perhitungan Harga Input Bahan Lain dari Penjual ...................... 84

Tabel 4.26 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami .................................... 87

Tabel 4.27 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Rata-rata Tiap Mata Rantai ..... 88

Tabel 4.28 Hasil Analisa Nilai Tambah dan Risiko ...................................... 89

Tabel 4.29 Nilai Tambah Terbesar Hingga Terkecil ..................................... 90

Tabel 4.30 Risiko Terbesar Hingga Terkecil ................................................. 90

Tabel 4.31 Aksi Mitigasi Mata Rantai Petani................................................ 92

Tabel 4.32 Aksi Mitigasi Mata Rantai Pengepul ........................................... 93

Tabel 4.33 Aksi Mitigasi Mata Rantai Produsen ........................................... 95

Tabel 4.34 Aksi Mitigasi Mata Rantai Pemasak ........................................... 97

Tabel 4.35 Aksi Mitigasi Mata Rantai Penjual.............................................. 98

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram Penyusunan Kuesioner ................................................. 28

Gambar 3.1 Diagram Alir Metode House of Risk ........................................... 38

Gambar 3.2 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................... 46

Gambar 4.1 Proses Produksi Janggelan .......................................................... 49

Gambar 4.2 Peta Aktivitas Model 1 ................................................................ 54

Gambar 4.3 Peta Aktivitas Model 2 ................................................................ 54

Gambar 4.4 Peta Aktivitas Model 3 ................................................................ 54

Gambar 4.5 Peta Aktivitas Model 4 ................................................................ 55

Gambar 4.6 Peta Aktivitas Model 5 ................................................................ 55

Gambar 4.7 Peta Aktivitas Model 6 ................................................................ 55

Gambar 4.8 Model Rantai Pasok Janggelan yang Dipilih ............................... 59

Gambar 4.9 Pola Aliran Produk, Biaya, dan Informasi................................... 64

Gambar 4.11 Histogram Perbandingan Tingkat Risiko Rantai Pasok .............. 77

xv

DAFTAR LAMPIRAN

1. Lampiran Wawancara

2. Lampiran Kuesioner

3. Lampiran Perhitungan ARP (Agregat Risk Potential)

4. Lampiran Data Petani

5. Lampiran Data Pengepul

xvi

ASTRAKSI

Sebagai daerah yang memiliki tanah yang subur, Wonogiri bisa menjadi daerah

yang berkembang dengan meningkatkan taraf hidup penduduknya. Untuk

mencapai hal tersebut perlu adanya gerakan untuk memanfaatkan dan mengelola

sumber daya yang ada dengan baik. Sumber daya alam yang tumbuh subur di

Kabupaten Wonogiri salah satunya adalah Janggelan/Cincau (Mezona Palustris).

Luas areal tanam pada tahun 2010 mencapai kurang lebih 1.348 ha dengan tingkat

produksi janggelan kering mencapai 5.323 ton/tahun. Gangguan yang terjadi pada

proses rantai pasok mengakibatkan terganggunya proses pengolahan bahan baku

janggelan yang dapat merugikan setiap mata rantai. Metode HOR (House of Risk)

adalah metode untuk memanage risiko secara proaktif, dimana risk agent yang

teridentifikasi sebagai penyebab risk event dapat dikelola dengan cara

memberikan urutan berdasarkan besarnya dampak yang mungkin ditimbulkan.

Perlu juga diberlakukan konsep nilai tambah yang dihasilkan oleh setiap mata

rantai janggelan. Metode Hayami analisis nilai tambah pengolahan produk

pertanian dapat dilakukan dengan cara sederhana, yaitu melalui perhitungan nilai

tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan yang menghasilkan

produk tertentu. Dari hasil perhitungan nilai tambah dan perhitungan ARP

(agregat risk potential) dari petani sebesar Rp4.567,00/kg, rasio nilai tambah

sebesar 63%, dan hasil kumulatif risiko sebesar 23%; mata rantai pengepul

sebesar Rp661,00/kg, rasio nilai tambah 8%, dan hasil kumulatif risiko sebesar

16%; mata rantai produsen sebesar Rp10.553,00/kg, rasio nilai tambah 35%, dan

nilai kumulatif risiko sebesar 23%; mata rantai pemasak sebesar Rp3.373,00/kg,

rasio nilai tambah 14%, dan hasil kumulatif risiko sebesar 16%; dan mata rantai

penjual sebesar Rp1.989,00/kg, rasio nilai tambah 10%, dan hasil kumulatif risiko

sebesar 10%. Pada hasil perhitungan nilai tambah diperoleh nilai tambah terbesar

dari mata rantai petani dengan nilai tambah sebesar Rp4.567,00/kg, rasio nilai

tambah sebesar 63%. Pada pembobotan risiko diperoleh risiko paling besar

diperoleh dari mata rantai produsen dengan nilai kumulatif 35%.

Kata kunci : Rantai Pasok, HOR, Manajemen Risiko Rantai Pasok, Nilai

Tambah

xvii

ABSTRACT

As a region which has fertile soil, Wonogiri could be a growing area by

improving the living conditions of the population. To achieve this, the need for the

movement to utilize and manage existing resources well. Natural resources that

thrives in Wonogiri one of which is a provisional / Cincau (Mezona Palustris).

The planting area in 2010 reached approximately 1,348 ha with a production

level of dry tentative reached 5.323 tons / year. Disruption of the supply chain

process resulted in disruption of raw material processing provisional that can

harm each chain. Methods HOR (House of Risk) is a method to proactively

manage risk, where risk agents were identified as the cause of event risk can be

managed by giving the order based on the magnitude of potential impacts. It

should also apply the concept of added value generated by each chain tentative.

Hayami method of analysis of value-added processing of agricultural products

can be done in a simple way, that is through the calculation of value added per

kilogram of raw materials for processing one that produces a particular product.

From the calculation and the calculation of value added ARP (aggregate risk

potential) on farmers by Rp4.567,00 / kg, the ratio of added value by 63%, and

the cumulative results of the risk by 23%; the chain of collectors of Rp661,00 / kg,

the ratio of value-added 8%, and the cumulative results of the risk by 16%; the

chain of manufacturers of Rp10.553,00 / kg, added value ratio of 35%, and the

cumulative value of the risk by 23%; chain cookers for Rp3.373,00 / kg, added

value ratio of 14%, and the cumulative results of the risk by 16%; and the chain

of sellers of Rp1.989,00 / kg, added value ratio of 10%, and the cumulative results

of the risk by 10%. On the results of the calculation of the added value obtained

by the largest value-added chain of farmers with an added value of Rp4.567,00 /

kg, added value ratio of 63%. At the risk weighting obtained the greatest risks

derived from the chain manufacturer with a cumulative value of 35%.

Keywords: Supply Chain, HOR, Supply Chain Risk Management, Value Added