1

LAPORAN SEMINAR

KULIAH KERJA NYATA PEMBELAJARAN DAN PEMBERDAYAAN

MASYARAKAT (KKN-PPM)

DODOL PISANG SEBAGAI POTENSI DESA TAMBAK MENJADI PRODUK

UNGGULAN DAERAH DI KECAMATAN KUALA CENAKU

KABUPATEN INDRAGIRI HULU

Desa : TAMBAK

Kecamatan : KUALA CENAKU

Kabupaten : INDRAGIRI HULU

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN MASYARAKAT (LPPM)

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI INDRAGIRI

(STIE INDRAGIRI ) RENGAT

2017

2

LAPORAN SEMINAR

KULIAH KERJA NYATA PEMBELAJARAN DAN PEMBERDAYAAN

MASYARAKAT (KKN-PPM)

DODOL PISANG SEBAGAI POTENSI DESA TAMBAK MENJADI PRODUK

UNGGULAN DAERAH DI KECAMATAN KUALA CENAKU

KABUPATEN INDRAGIRI HULU

DISUSUN OLEH :

NO N A M A NIM KONSENTRASI

1 AHMAD GUSRAZALI 1410089530019 MKEU

2 CINDY WULANDARI PUTRI 1410089530068 MKEU

3 CANDRA PRATAMA 1410089530064 MSDM

4 DEWI HERLINA 1410089530089 MSDM

5 JULIA SAFITRI 1410089530168 MSDM

6 MUJIADI 1410089530233 MSDM

7 MELY ANGGRAINY 1410089530217 MKEU

8 NURFADILLAH 1410089530254 MSDM

9 NURUL HASANAH 1410089530262 MSDM

10 RIO SETIO PAMUJI 1410089530325 MSDM

11 SITI KOMARIAH 1410089530365 MKEU

12 TRI OKTA PANDU WINATA 1410089530397 MSDM

13 UTAMI NINGSIH 1410089530403 MKEU

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN MASYARAKAT (LPPM)

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI INDRAGIRI

(STIE INDRAGIRI ) RENGAT

2017

3

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa yang telah

memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil

menyelesaikan tugas ini sesuai dengan waktu yang ditentukan.

Laporan yang kami buat ini berisikan tentang beberapa informasi

mengenai potensi dan prospek pengembangan buah pisang di desa tambak

kecamatan kuala cenaku kabupaten indragiri hulu. Oleh karena itu,kami

mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam

penyusunan laporan ini.

Kami menyadari terdapat banyak kekurangan dalam laporan ini dan jauh

dari kesempurnaan. Oleh karena itu kami mengharapkan saran dan kritik yang

membangun agar laporan ini dapat menjadi lebih baik . Semoga laporan ini

dapat bermanfaat.

Rengat, 18 April 2017

Penyusun

Ketua Posko Desa

(MUJIADI)

4

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR……………………………………………………….3

DAFTAR ISI………………………………………………………………...4

BAB. I PENDAHULUAN...........................................................................5

1.1. Latar Belakang..............................................................................5

1.2. Tujuan dan Manfaat......................................................................7

BAB. II PEMBAHASAN.............................................................................8

A. Alat dan Bahan..............................................................................11

B. Cara Pembuatan.............................................................................12

C. Analisis Keuangan.........................................................................12

D. Tantangan dan Hambatan..............................................................13

BAB. III PENUTUP.......................................................................................15

A. KESIMPULAN............................................................................15

DAFTAR PUSTAKA...................................................................16

5

BAB. I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular dibeberapa

daerahIndonesia. Dodol diklasifikasikan menjadi dua, yaitu dodol yang diolah dari buah

pisang dan dodol yang diolah dari tepung-tepungan, antara lain tepung beras dan tepung

ketan.

Dodol buah terbuat dari daging buah matang yang dihancurkan, kemudian dimasak

dengan penambahan gula dan bahan makanan lainnya atau tanpa penambahan makanan

lainnya. Sesuai dengan defenisi tersebut maka dalam pembuatan dodol buah-buahan

diperbolehkan penambahan bahan lainnya, seperti tepung ketan, tepung tapioca, tepunng

hunkue, bahan pewarna, maupun bahan pengawet. Bahan-bahan yang ditambahkan harus

sesuai dan tidak boleh lebih dari aturan yang telah ditentukan.

Pengolahan tanaman buah yang masih asal-asalan, seperti tanpa perawatan serta

pemanenan dengan sistem tebas dan ijon menghasilkan buah yang tidak memenuhi

criteria mutu sebagai buah meja. Selain itu, buah-buahan setelah dipanen memiliki daya

simpan yang singkat sehingga mudah rusak. Jumlah kerusakan buah akan meningkat jika

cara panen, pengemasan, dan pengangkutan dilakukan secara sembarangan.

6

Untuk pasar luar negeri., kriteria standar mutu buah ditentukan pengimpornya, mutu

pisang sangat dipengaruhi oleh tingkat ketuaan, ukuran, serta tampilan kulit pisang.

Pisang yang sesuai standar mutu harus mulus, terbebas dari luka memar, lecet maupun

scab. Selain itu ukuran pisang pun harus seragam dan sesuai dengan kriteria yang telah

ditentukan.

Pisang yang tidak memenuhi standar mutu tersebut dapat dimanfaatkan menjadi

dodol. Pengolahan buah-buahan menjadi dodol merupakan salah satu upaya untuk

memperpanjang daya simpan buah dan menekan kehilangan pasca panen pada buah

pisang.

Pada awalnya dodol digunakan pada perayaan hari besar seperti idul fitri,

perkawinan, kelahiran dan sebagainya. Akan tetapi, saat ini dodol telah dipasarkan

meluas, terutama ditempat pariwisata dengan kemasan yang menarik. Dodol tersebut

banyak dijadikan buah tangan oleh para wisatawan, terutama wisatawan domestic. Dodol

pun menjadi cirri khas pada daerah wisatawan sehingga permintaannya akan tetap ada.

Selain itu, rasa dodol buah yang khas dan enak menjadikannya tetap diminati. Tentu saja

kondisi tersebut memberikan peluang pengembangan bisnis dodol pisang. Bila mutu

dodol yang dihasilkan baik, enak rasanya, dan kemasannya menarik, masih terbuka juga

peluang untuk pasar antar pulau dan pasar luar negeri.

7

1.2 Tujuan dan Manfaat

1.1.1 Tujuan

1. Untuk mengawetkan pisang

2. Untuk Meningkatkan nilai ekonomis pisang

3. Untuk memanfaatkan sumber daya alam

4. Menambah pendapatan masyarakat desa

5. Mengisi waktu luang.

1.1.2 Manfaat Kegiatan

1. Bagi petani : Pembuatan dodol dari pisang dapat meningkatkan nilai

ekonomis pisang.

2. Bagi Mahasiswa : Dapat menambah pemasukan uang saku bagi

mahasiswa, meningkatkan daya kreativitas, serta menciptakan

lapangan pekerjaan baru.

3. Bagi lingkungan Masyarakat : Menciptakan lapangan pekerjaan baru.

8

BAB II

PEMBAHASAN

Buah pisang adalah buah yang mungkin setiap hari anda makan. Pisang

merupakan komoditas buah-buahan yang cepat mengalami kerusakan,sehingga

diperlukan alternatif untuk mengatasi produk berlebihan. Pisang mengandung

kandungan gula yang lengkap yaitu glukosa,sukrosa dan fruktosa.Kandungan

kalori pisang sekitar 90 kalori,nilai ini termasuk tinggi untuk kategori buah-

buahan.

Pembuatan dodol pisang bertujuan untuk memperpanjang daya

simpan,meningkatkan nilai ekonomis produk pertanian serta penganeka ragaman

pangan. Dengan demikian apabila di usahakan untuk tujuan komersil walaupun

kecil-kecilan dan sederhana diharapkan dapat membantu peningkatan

pendapatan petani dan perbaikan gizi masyarakat

Dodol adalah makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan

beras pati,gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah pisang. Dodol tergolong

makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak

lama (1-3 bulan) pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan

menggunakan alat-alat yang biasa terdapat pada rumah tangga.

9

10

Makanan yang memiliki tekstur sangat lembut dan kenyal memiliki

berbagai macam variasinya. Dodol pisang adalah makanan enak yang memiliki

rasa manis dan banyak disukai oleh semua orang. Selain itu, makanan ini juga

bisa dijadikan sebagai oleh-oleh ketika anda sedang bepergian atau jalan-jalan

bersama keluarga. Makanan ini merupakan cemilan yang sengaja dibuat dari

bahan dasar buah pisang yang sudah matang. Pisang yang digunakan dalam proses

pembuatan makanan ini adalah buah pisang kepok atau jenis buah pisang yang

lainnya.

untuk dapat membuat dodol pisang yang sangat enak ini tentunya anda harus

menyiapkan bahan-bahan yang berkualitas terlebih dahulu supaya dodol pisang

yang anda buat juga memiliki rasa yang enak. Teksturnya yang kenyal juga

memiliki aroma tersendiri karena buah pisang yang digunakannya. Memang

cemilan ini dapat membuat selera anda semakin bertambah. Selain rasanya yang

enak juga membuatnya pun sangat simpel dan praktis.

11

A. Alat dan Bahan

1. Alat

a. Blender

b. Wajan stainless steel

c. Cetakan

d. Pisau

e. Kayu

f. Minyak tanah

g. Pengaduk Kayu

h. Gelas Ukur

i. Timbangan

j. Alat Pemarut

k. Saringan

l. Plastik Mika

m. Plastik Pengemas

2. Bahan

a. Buah pisang

b. Gula pasir

c. Gula merah

d. Tepung

e. Garam

f. Kelapa

g. Panili

12

B. Cara Pembuatan

1. Kupas buah pisang dan potong kecil-kecil lalu haluskan menggunakan

blender

2. Kupas kelapa, parut lalu ambil santannya

3. Campur pisang yang telah dihaluskan dengan gula pasir, gula merah,

tepung ketan, panili, dan santan hingga rata kemudian panaskan

sampai terbentuk adonan kental (± 3 ½ jam)

4. Segera tuangkan adonan yang telah jadi pada cetakan, dinginkan,

setelah itu potong-potong menurut ukuran (5x3cm). Kemudian

masukkan ke dalam kantong plastik.

C. Analisis Keuangan

Modal peralatan = Rp. 1.500.000,-

Modal Kerja Rp.140.000 x 30 hari = Rp. 4.200.000,-

Perkiraan Penjualan Perbulan :

Rp.10.000,- x 20 kotak x 30 hari = Rp. 6.000.000

Keuntungan Perbulan :

Penjualan-Total Biaya

= Rp.6.000.000,- – Rp.4.200.000,-

= Rp.1.800.000,-

Perkiraan Kembali modal :

(Modal awal / Keuntungan) x 1 bulan

=(1.500.000/1.800.000) x 1 bulan

=25 hari

13

D. Tantangan dan Hambatan

1. Tantangan

Dalam pembuatan dodol pisang tentunya ada hambatan dalam proses

pembuatannya diantaranya :

a. Konsumen

Biasanya kebanyakan konsumen/ peminat dari dodol ini adalah orang

dewasa, lanjut usia dan anak-anak.

b. Produsen

Perlu inovasi yang lebih kreatif lagi supaya dodol pisang produksi kami

bisa diterima oleh konsumen.

2. Hambatan

Ada beberapa hambatan yang kami alami dalam pembuatan dodol pisang

sehat ini

a. Proses pemasakan

Pada proses pemasakan untuk mengolah pisang untuk menjadi dodol

membutuhkan waktu yang lama kurang lebih 31/2 jam,

b. Proses pencetakan

Proses pencetakan ini, kami mengalami kesulitan dalam mencetak dodol

menjadi dodol gulung. Sehingga waktu pencetakan menjadi dodol gulung ini

sedikit susah karena lengket.

c. Proses pengemasan

Pada saat pengemasan ada sedikit kendala ketika kami membungkus

dodol pisang sehat ke dalam plastik , minyak yang dihasilkan oleh dodol

14

membuat plastik menjadi licin sehingga membutuhkan waktu lama agar

terlihat rapi.

15

BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan dodol adalah buah dengan

tingkat kematangan penuh. Bahan tambahan yang digunakan untuk pembuatan

dodol adalah tepung ketan yang memberi sifat kental sehingga membentuk tekstur

dodol yang elastis. Gula yang berfungsi untuk memberikan aroma, rasa manis,

warna coklat pada dodol, sebagai pengawet dan membantu pembentukan lapisan

keras dan tekstur pada dodol. Santan kental mengandung lemak sehingga

dihasilkan dodol yang mempunyai rasa lezat dan membentuk tekstur kalis.

Dodol pisang yang telah dibuat memiliki sifat organoleptic yang baik

sehingga layak untuk dikonsumsi maupun dipasarkan meskipun masih banyak

yang perlu untuk diperbaiki.

16

DAFTAR PUSTAKA

http://endrew3s.blogspot.co.id/2013/06/laporan-pembuatan-dodol-pisang.html

https://bertani.wordpress.com/info/pembuatan-dodol-pisang/