1

LAPORAN HASIL PRAKTIKUM KIMIA

PEMBUATAN MAYONES

OLEH:

KELOMPOK 5

DELITHA JULITHA

DEWI AUDINA SILAMBA’

ESTEVANI LINGGI TAMBANE

FAWCET JENUSDY MAKAY

IMANUELLA PANI EKA PUTRI

TUTY AWALIYAH ARMA

SMA NEGERI 1 RANTEPAO

2

TAHUN AJARAN 2013 / 2014

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur patut kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha

Esa oleh karena kasih dan penyertaanNya sehingga kami kelompok 5 dapat

menyelesaikan laporan hasil praktikum ini dengan baik. Kami juga

mengucapkan banyak terima kasih kepada guru pembimbing yang telah

membimbing kami dalam menyelesaikan laporan praktikum ini. Kami sadar

bahwa masih banyak kekurangan yang ada di dalam laporan ini seperti

pepatah yang mengatakan “Tak ada gading yang tak retak” begitu pula

kami sebagai manusia tak ada yang sempurna. Oleh karena itu kami sangat

membutuhkan kritik dan saran dari para pembaca agar pada laporan

berikutnya dapat lebih baik lagi.

3

DAFTAR ISI Halaman

judul…………………………………………………………………………………………………………. 1

Kata Pengantar……………………………………………………………………………………………………… 2

Daftar isi……………………………………………………………………………………………………………….... 3

Pendahuluan…………………………………………………………………………………………………………… 4

A. Tujuan B. Alat & Bahan

Pembahasan……………………………………………………………………………………………………………. 6

A. Langkah Kerja B. Pertanyaan dan Jawaban

4

Penutup …………………………………………………………………………………………………………………… 9

A. Kesimpulan B. Saran

5

PENDAHULUAN

A. Tujuan

Membuat koloid dengan sistem koloid cair-cair (emulsi)

B. Alat Dan Bahan

No. Alat & Bahan Gambar

1 Mangkuk kecil

2 Pengaduk (Mixer)

6

3 Dua butir kuning

telur

4 Minyak Kelapa

Sawit

5 Cuka botol

7

PEMBAHASAN

A. Langkah Kerja

1) Simpan semua bahan pada suhu kamar

2) Masukkan kuning telur dan 10 ml cuka ke dalam mangkuk

8

3) Aduk sampai kuning telur menjadi lengket

4) Masukkan sisa cuka dan aduk sampai merata

5) Masukkan minyak sayur per tetes kedalam kuning telur sambil terus

di aduk

B. Pertanyaan &Jawaban

1) Dengan cara apakah pembuatan mayones yang telah anda

lakukan?

Jawab : Pembuatan mayones yang telah kami dilakukan

menggunakan cara dispersi yang lebih tepatnya cara mekanik.

Dimana cara mekanik ini adalah cara pembuatan partikel koloid

secara fisik yang mengubah partikel kasar (ukuran besar) menjadi

partikel halus (ukuran kecil). Partikel kasar ini dihaluskan

dengan alat sehingga diperoleh ukuran partikel yang diinginkan.

2) Sebagai apakah fungsi dari kuning telur?

Jawab : Fungsi kuning telur adalah sebagai emulgator yang

merupakan zat penghubung dalam pembuatan koloid fase cair-cair.

Zat penghubung ini harus memiliki gugus polar (gugus yang dapat

larut dalam air) dan juga harus memiliki gugus nonpolar (gugus

9

yang dapat larutdalam minyak) sehingga zat penghubung tersebut

dapat bercampur dengan air dan dapat pula bercampur dengan

minyak.

3) Mengapa penambahan minyak sayur harus dilakukan per tetes?

Jawab : Penambahan minyak sayur harus dilakukan per tetes

agar minyak sayur, kuning telur, dan cuka yang dilarutkan tadi

dapat tercampur dengan merata. Dan juga, minyak sayur

dilakukan per tetes agar mencegah terjadi penggumpalan minyak

sayur dengan kuning telur dan cuka. Karena jika dilakukan

secara sekaligus maka campuran tidak akan merata dan terjadi

penggumpalan maka mayones tidak akan jadi

4) Mengapa minyak sayur dan cuka tidak dapat bercampur?

Jawab : Minyak sayur dan cuka tidak dapat bercampur karena

minyak sayur memiliki gugus nonpolar sedangkan cukamemiliki

gugus polar sehingga minyak sayur dan cuka tidak akan pernah

bercampur tanpa adanya emulgator

5) Jika kuning telur dan minyak sayur di simpan di dalam lemari es,

sebelum digunakan apakah yang akan terjadi?

Jawab : Jika kuning telur dan minyak sayur di simpan di dalam

lemari es, sebelum digunakan akan mengakibatkan kuning telur

akan terjadi gumpalan yang diakibatkan karena penggumpalan

partikel koloid karena kerusakan kestabilan sistem koloid yang

berbeda muatan sehingga membentuk partikel yang lebih besar.

Demikian hal ini juga terjadi pada minyak sayur jika dimasukkan

dalam lemari es sebelum digunakan.

10

PENUTUP

A. Kesimpulan

Pada produk mayones, merupakan sistem koloid yang terdiri dari fase

terdispersi cair dan fase pendispersi cair (emulsi). Dan dapat dibuat dengan proses pembuatan koloid secara mekanik. Bagian yang terdispersi adalah minyak kelapa sawit, sedangkan bagian yang pendispersi (media pendispersi) adalah asam cuka. Karena campuran tersebut berasal dari minyak kelapa sawit dan air cuka yang sulit bercampur karena air yang

bersifat polar tidak dapat bercampur dengan minyak yang bersifat polar. Maka diperlukan zat penghubung antara keduanya yang disebut dengan emulgator (Kuning Telur).

B. Saran Bagi para pembaca yang berminat untuk membuat mayones : - Alat dan bahan yang digunakan haruslah steril,bersih .jadi tidak

menimbulkan kesalahan dalam proses pengamatan - Diperlukan kesabaran dalam membuat mayones karena dalam

pembutannya kita harus memiliki takaran yang pas agar rasa mayones

tidak terlalu asam. - Dalam permbuatan meyones bahan yang digunakan harus disimpan

pada suhu kamar, karena jika disimpan pada lemari kulkas akan

11

mengakibatkan kuning telur akan terjadi gumpalan yang diakibatkan karena penggumpalan partikel koloid karena kerusakan kestabilan sistem koloid yang berbeda muatan sehingga membentuk

partikel yang lebih besar. - Dalam pembuatan meyones penambahan minyak sayur harus

dilakukan per tetes agar minyak sayur, kuning telur, dan cuka yang

dilarutkan tadi dapat tercampur dengan merata. Dan juga, minyak

sayur dilakukan per tetes agar mencegah terjadi penggumpalan minyak

sayur dengan kuning telur dan cuka. Karena jika dilakukan secara

sekaligus maka campuran tidak akan merata dan terjadi

penggumpalan maka mayones tidak akan jadi