laporan ohmic

7/30/2019 LAPORAN OHMIC

1/10

LAPORAN PRAKTIKUM

MESIN DAN PERALATAN PENGOLAHAN PANGAN

Pemanasan Ohmic dan Konduktivitas Listrik pada Bahan Makanan Cair

Oleh :

Nama : Siti Ulfah Az-Zahrah

NPM : 240110100067

Shift/Kelompok : 02/04

Hari, Tanggal Praktikum : Rabu, 30 April 2013

Co.Ass : Rizky Patria Dewaner

Hendina Pratiwi

LABORATORIUM INSTRUMENTASI DAN ELEKTRONIKA

JURUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2013


2/10

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ada berbagai macam bentuk proses penanganan bahan pangan, salah satu

diantaranya adalah proses pemanasan ohmic. Pemanasan ohmic biasa disebut pula

sebagai joule heating, electrical resistance heating, direct electrical heating,

electroconductive heating, merupakan proses pemanasan yang disuplai dengan

melewatkan arus listrik Alternating Current (AC) pada bahan pangan.

Pemanasan ohmic dilakukan pada bahan pangan yang memiliki

kemampuan untuk menghantarkan listrik. Besarnya kemampuan bahan sebagai

penghantar listrik dinyatakan sebagai nilai konduktivitas listrik bahan. Dalam

melakukan pemanasan ohmic, parameter penentu pemanasan pada bahan pangan

tertentu harus dikontrol agar mencapai laju pemanasan yang dikehendaki. Salah

satu cara mengendalikan laju pemanasan adalah dengan mengatur formulai larutan

elektrolit pada bahan pangan.

Untuk dapat mengatur formulasi tersebut, diperlukan pengetahuan

mengenai konduktivitas listrik dari bahan. Oleh karena itu, pada praktikum ini,

praktikan melakukan pengukuran konduktivitas listrik pada beberapa bahan

pangan cair

1.2 Tujuan Percobaan

Tujuan dari praktikum ini adalah diantaranya sebagai berikut:

1. Mempelajari pengukuran konduktivitas listrik pada berbagai jenismakanan cair.

2. Membandingkan besar konduktivitas listrik bahan dengan dilakukannyapemanasan ohmic.


3/10

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan Makanan Cair

2.2 Pemanasan Ohmic

2.3 Konduktivitas Listrik


4/10

BAB III

METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1 Alat

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:

1. Konduktivimeter2. Model static ohmic heater3. Termometer air raksa4. Stopwatch5. Digital Clamp on Multimeter model VIP-38036. Regulator tegangan AC Matsunaga model 2415M 3000 kVA-10A7. Gelas ukur8. Tabung erlenmeyer9. Tespen10.Timbangan digital11.Pipet tetes12.Tisu

3.1.2 Bahan

Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:

1. Susu segar A 100 ml2. Susu segar B 100 ml3. Larutan garam 0,3%; 0,5%; 0,8% b/v @ 100 ml4. Larutan CMC 0,1%; 0,2%; 0,3% b/v @ 100 ml5.

Larutan jeruk 10%; 20%; 50% v/v @ 100 ml

6. Aquades3.2 Prosedur Percobaan

1. Menyiapkan sample bahan yang digunakan yaitu susu A, susu B, larutangaram, larutan CMC, dan larutan jeruk

2. Melakukan pengukuran konduktivitas setiap bahan dengan menggunakankonduktivimeter. Setiap kali selesai mengukur satu jenis bahan, alat


5/10

dibersihkan dengan menggunakan aquades dan dikeringkan baru kemudian

digunakan untuk pengukuran bahan yang lain.

3. Mencatat setiap hasil pengukuran di dalam tabel.4. Membuat kurva untuk berbagai konsentrasi larutan terhadap konduktivitas

listrik ekivalen.

5. Membandingkan nilai konduktivitas bahan yang digunakan dengan nilaikonduktivitas listrik air.


6/10

BAB IV

HASIL PERCOBAAN

Tabel 1. Pengamatan Suhu dan Konduktivitas Bahan

Konsentrasi Larutan Suhu Ruangan (C) Konduktivitas listrik (mS/m)

garam 0,8% 25,6 14,68

0,5% 25,6 10,86

0,3% 25,6 6,48

CMC 0,3% 25,6 0,421

0,2% 25,5 0,3319

0,1% 25,5 0,168Jus jeruk 50% 25,7 1,961

25% 25,4 0,943

10% 25,5 0,393

Susu A 100% 25,5 4,76

Susu B 100% 25,3 5,29

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Konduktivita

sListrik

Bahan

Konsentrasi Larutan

Grafik 1. konsentrasi larutan terhadapkonduktivitas listrik

Garam

CMC

Jus jeruk

Susu A

Susu B


7/10

BAB V

PEMBAHASAN


8/10

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Kesimpulan dari praktikum ini diantaranya:

1. Pengadukan, yang disebut juga sebagai agitasi, merupakan bagian dariproses pencampuran yang bertujuan untuk mempercepat proses

pencampuran.

2. Dari empat proses pengadukan yang dilakukan pada praktikum ini, jenisaliran yang tampak cenderung serupa, yaitu aliran turbulen.

3. Pengadukan yang dilakukan pada praktikum ini mengakibatkan pola aliranmelingkar di sekitar pengaduk, yang disebut vorteks.

4.2 Saran

Saran untuk praktikum ini diantaranya:

1. Praktikan sebaiknya memahami materi praktikum dengan baik sebelummelaksanakan praktikum.

2. Alat atau mesin yang digunakan untuk praktikum sebaiknya dipastikandalam kondisi layak agar praktikum dapat dilakukan sesuai prosedur yang

seharusnya.

3. Untuk mendapatkan data yang akurat diperlukan ketelitian praktikan, baikdalam melakukan pengamatan aliran dan pencatatan spesifikasi alat.


9/10

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 1989. Buku Petunjuk Praktikum Proses dan Operasi Teknik I.

Departemen Teknik Gas dan Petrokimia Fakultas Teknik UniversitasIndonesia.

Handoko, Djarot. 1992. Perancangan dan Pengujian Performansi Prototipe Alat

Pengaduk Dodol. Skripsi. FATETA, IPB, Bogor.

Irma. 2003. MODUL 1.09 Tangki Berpengaduk. Panduan Pelaksanaan

Laboratorium Instruksional I/II. Departemen Teknik Kimia ITB. terdapat

pada http://akademik.che.itb.ac.id/labtek/wp-content/uploads/2012/05/tdk-

tangki-berpengaduk.pdf diakses pada 1 Mei 2013 [02:53 WIB]


10/10

LAMPIRAN

Gambar 1.Hand Mixer Gambar 2. Standing Mixer

Gambar 4.Dough beater Gambar 5. Penutup bowlpadastanding

mixer

laporan ohmic

Documents