laporan
DESCRIPTION
kknTRANSCRIPT
KATA PENGANTAR
Puji,syukur dan terimakasih kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Praktek Kerja Industri di LotteMart,yang dilaksanakan pada tanggal 18 Juli 2012 s/d 18 Desember 2012 dan penyusunan laporan yang berjudul”LAPORAN KERJA PRAKTEK INDUSTRI LOTTEMART WHOLESALE WARU-SIDOARJO”dapat berjalan lancar dan terselesaikan dengan baik.adapun maksud dan tujuan penyusunan laporan ini adalah untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan program studi D-3 di Akademi Kuliner Monas Pacific.
Penyusunan laporan ini dapat terselesaikan dengan baik tentunya tidak terlepas dari berbagai pihak yang telah memberikan bimbingan,saran,nasehat dan dorongan serta tenaga dari awal hingga selesainya penulisan laporan ini.Melalui kesempatan ini,penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada:
1.Terima kasih kepada kedua orang tua yang telah mensuport
2.Bu Luky selaku HRD.
3.Bapak Ir.E.S.Ginting,MBA selaku ketua Yayasan Edukasi Global.
4.Ibu Sony G.Napitupulu selaku Direktur Pelaksana Akademi Kuliner Monas Pacific.
5.Ibu Wahyu,Bapak Roy selaku Pengajar Akademi Kuliner Monas Pacific.
6.Bapak Anton,selaku Dosen Pembimbing penulis di Akademi Kuliner Monas Pacific.
7.Terhadap semua pihak dan teman-teman lainnya yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu,yang selama ini telah banyak memberikan dukungan dalam penyelesaian laporan dan kerja praktek ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini tidak lepas dari kekurangan-kekurangan akibat keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki,oleh karena itu penulis bersedia menerima segala kritik dan saran yang membangun dari semua pihak.Akhir kata,besar harapan penulis agar laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surabaya,Oktober 2012
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL………………………………………………………i
LEMBAR PENGESAHAN……………………………………………..ii
KATA PENGANTAR……………………………………………………iii
DAFTAR ISI…………………………………………………………….v
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………vii
DAFTAR BAGAN………………………………………………………viii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………..ix
BAB I :PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang………………………………………………..1
1.2 Tujuan Kerja Praktek Industri………………………………..4
1.3 Manfaat Kerja Praktek Industri………………………………4
1.4 Waktu dan Tempat Praktek Kerja Industri………………….6
BAB II :GAMBARAN UMUM LOTTEMART
2.1 Sejarah………………………………………………………..7
2.2 Visi dan Misi………………………………………………….9
2.3 Lokasi…………………………………………………………10
2.4 Fasilitas……………………………………………………….10
2.5 Struktur Organisasi Lottemart……………………………….19
2.6 Hubungan antar Departemen……………………………….20
2.7 Operasi Prosedur yang Standart…………………………….21
BAB III :PEMBAHASAN
3.1 Pengertian Dapur Secara Umum……………………………26
3.2 Pelaksanaan………………………………………………… 30
BAB IV :PENUTUP
4.1: Kesimpulan……………………………………………………38
4.2 : Saran………………………………… ………………………...39
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Tempat Parkir LotteMart……………………………………….2
Gambar 2.1Display Ikan……………………………………………………..11
Gambar 2.3 Display Sayur…………………………………………………..12
Gambar 2.4 Display Cake dan Roti…………………………………………12
Gambar 2.6 Aneka Jajanan atau Snack……………………………………14
Gambar 2.7 Aneka Kebutuhan Sehari-hari………………………………..14
Gambar 2.8 Tempat Penyimpanan Stock Cake……………………….…..15
Gambar 2.9 Tempat Penyimpanan Stock Roti………………………..……15
Gambar 2.10 Dapur Bersih……………………………………………………16
Gambar 3.1 Dapur Bakery…..……………………………………………….26
Gambar 3.3 Resep Sosis Broot………………………………………………..31
Gambar 3.4 Resep Cake Mocca………………………………………………...33
Gambar 3.5 Resep Donat………………………………………………..33
Gambar 3.6 Denah Dapur LotteMart………………………………………….35
DAFTAR BAGAN
halaman
Bagan 2.1 Struktur Organisasi LotteMart…………………………..18
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1:LotteMart
Lampiran 2:Roti Manis Pizza dan Roti Kemanten Anyar
Lampiran 3:Sweet Roll dan Roti Sobek Keset
Lampiran 4:Order Paper
Lampiran 5:Menu Pastry I
Lampiran 6:Menu Roti II
Lampiran 7:Menu Cake III
BAB 1
PENDAHULUAN
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perkembangan zaman sangat mempengaruhi kebutuhan hidup manusia sehari-hari.Salah satu diantaranya dengan membeli berbagai macam barang yang menunjang kebutuhan hidup manusia,sehingga harus didirikan perusahaan-perusahaan yang bergerak di bidang pelayanan masyarakat khususnya di bidang perdagangan yang menjual berbagai macam produk makanan maupun non makanan.Perusahaan dagang adalah perusahaan yang dalam kegiatan pokoknya membeli barang (commodity) dengan tujuan untuk dijual kembali.Jadi dalam perusahaan dagang tidak ada perubahan bentuk maupun kegunaan.Sehingga masyarakat sangat memerlukan tempat yang menjual barang-barang yang dibutuhkan manusia baik merupakan makanan pokok maupun perlengkapan-perlengkapan rumah tangga.Selain itu di zaman yang serba mahal ini,masyarakat juga membutuhkan wadah dengan menjual barang-barang dengan harga yang terjangkau dan kualitas yang baik.Salah satu perusahaan itu adalah PT.LOTTEMART Wholesale sebagai tempat pusat perbelanjaan besar yang menawarkan berbagai macam produk yang menunjang kebutuhan sehari-hari masyarakat. PT.LOTTEMART Wholesale merupakan salah satu perusahaan dagang yang bergerak dibidang perdagangan khususnya di bidang penjualan aneka produk ternama diIndonesia.Selain memberikan berbagai macam jenis produk yang di jual kepada masyarakat, PT.LOTTEMART Wholesale juga berkewajiban untuk melayani masyarakat agar semua kebutuhan yang diperlukan terpenuhi. Dalam melaksanakan kegiatan jual beli yang dilakukan oleh PT.LOTTEMART Wholesale,diperlukan suatu pelaporan yang benar agar dapat tercapainya tujuan peruahaan.berdasarkan hal tersebut maka perusahaan harus memiliki suatu pelaporan yang di dalamnya melakukan penyusunan laporan bagi pihak managemen perusahaan. Dalam melakukan penyusunan laporan PT.LOTTEMART Wholesale menggunakan system sederhana namun dapat menghasilkan laporan keuangan yang terperinci.
1.2 Tujuan Kerja Praktek IndustriTujuan kerja praktek industri dibagi menjadi 2,yaitu:
a. Tujuan Umum Untuk mempraktekkan atau menerapkan secara nyata di lapangan ilmu yang
sudah didapat mahasiswa di perkuliahan. Untuk memenuhi persyaratan kelulusan program pendidikan yang sedang
dijalankan oleh mahasiswa.
b. Tujuan Khusus Untuk memperoleh pengetahuan tambahan yang belum pernah kita dapatkan di
kegiatan perkuliahan. Untuk mengembangkan potensi yang dimiliki tiap mahasiswa. Untuk memantapkan mental mahasiswa dalam menghadapi tekanan dan
permasalahan yang ada pada dunia kerja.
1.3 Manfaat Praktek Kerja IndustriManfaat Kerja Praktek Industri dibagi menjadi 3 bagian yaitu:
Bagi Trainee
Dapat menerapkan secara langsung apa yang sudah didapatkan pada kegiatan perkuliahan.
Dapat memperoleh pengetahuan dan pengalaman tambahan sehingga berguna ketika mahasiswa ingin bekerja.
Terbentuknya sikap mental yang kuat ssehingga mahasiswa mampu menghadapi setiap permasalahan yang ada dalam kehidupan nyata.
Semakin berkembangnya bakat yang dimiliki mahasiswa sehingga mahasiswa dapat menentukan kearah mana potensi yang ia miliki.
a. Bagi Akademi Dapat mencetak lulusan yang berpengalaman dan siap menghadapi dunia kerja. Memperoleh gambaran tambahan mengenai tempat kerja para mahasiswa ketika
training sehingga dapat dijadikan bahan referensi ketika mahasiswa lain ingin melakukan kegiatan training disana.
Memperoleh ilmu tambahan mengenai produk yang ditawarkan di lokasi mahasiswa training sehingga nantinya ilmu ini dapat diterapkan dalam proses pembelajaran.
b. Bagi Dunia Industri
Memberikan peluang untuk merekrut tenaga kerja baru dimana hal ini tentuunya dilihat dari potensi,kerja keras serta kemampuan mahasiswa ketika menghadapi masalah yang ada di restoran tersebut.
Memberikan gambaran kepada dunia industri mengenai poteni-potensi sumber daya manusia yang ada saat ini.
1.4 Waktu dan Tempat Praktek Kerja Industri
Prktek kerja industri dilaksanakan di LotteMart Wholesale selama kurun waktu 6 bulan,mulai tanggal 18 Juni 2012 sampai tanggal 18 Desember 2012.
BAB II GAMBARAN UMUM LOTTEMART WHOLESALE
BAB II
GAMBARAN UMUM LOTTEMART WHOLESALE
2.1 Sejarah Perusahaan
Sejarah singkat berdirinya PT. LOTTE SHOPPING INDONESIA diawali pada bulan
Oktober 1991.Awalnya perusahaan ini bernama PT. MAKRO namun karena berganti
kepemilikan maka perusahaan ini berganti nama PT. LOTTE SHOPING INDONESIA.Cabang
pertama perusahaan adalah cabang Gangbyeon. Cabang tersebut dibuka pada bulan april 1998 di
Guui-Dong, Gwangjin-gu, Seoul. Penjualan dari Lottemart ini melebihi 1 Triliun Won pada
akhir tahun 2000, memecahkan rekor penjualan maksimum dalam periode terpendek. Pada
Desember 2006, Lotte membuka cabang ke 50 di Bupyeong, yang juga menorehkan prestasi
historis untuk membuka toko rabat dalam jangka waktu terpendek. Di dalam lingkungan yang
berkembang pesat, cabang Lottemart ke 63 telah mulai beroperasi pada Januari 2008. Pada 2013,
sekitar 110 cabang di korea akan berorientasi untuk merealisasikan penjualan 10 trilyun won.
Sebagai tambahan, saham PT Makro Indonesia yang mengoperasikan 19 Supermarket
Makro telah di akuisisi pada bulan Oktober 2008. Untuk pertama kalinya, Lotte mengoperasikan
pasar distribusi di Indonesia sebagai Bisnis Distribusi Domestik. Sementara itu cabang pertama
LotteMart juga telah dibuka di Saigon selatan, Ho Chi Minh, Vietnam pada 18 Desember 2008,
dengan periode persiapan selama 2 tahun. Seperti yang anda lihat, Lottemart sebenarnya adalah
Bisnis Distribusi berskala Global yang mengoperasikan 29 cabang di 3 negara, yaitu : China,
Indonesia, dan Vietnam.
Pada puncak prestasi tersebut, Lottemart melangkah menuju usaha multi dimensional
untuk menemukan sebuah mekanisme baru dan dinamis sebagai persiapan untuk kejenuhan
bisnis dalam toko rabat domestik yang akhirnya akan terjadi dalam 4-5 tahun. Pertama-tama,
Lottemart mengakhiri kontrak lisensi dengan Toys-R-Us, toko mainan terbesar di dunia, pada
Desember 2007. Lotte membuka 4 toko di Guri, Incheon, Samsan, and Jamsil World mulai dari
Guri Lottemart pada 8 Desember 2007.
Lebih jauh, Lotte Mart mengarah untuk membuka lebih dari 20 toko Toys-R-Us sampai
2012 (Toko eksklusif dengan luas area kurang lebih 3.305,8 m2. Selain itu, toko mainan dari
Lotte Mart akan beroperasi sebagai "kotak mainan" ( toko dalam toko dengan luas area 165,29
m2) sampai 2010.
Area distribusi di anggap sebagai lahan kritis untuk bersaing dalam dunia toko rabat di
bawah sistem jaringan dengan banyak toko. Lagipula, pusat distribusi telah dibuka di Osan
Gyeonggi-do pada November 2007. Ini merupakan yang terbesar di Asia dengan area seluas
85.600 m2, seukuran dengan 12 kali lapangan sepakbola internasional yang dibangun di area
seluas 108.900 m2. Juga, Pusat distribusi terbesar dengan area 55.000 m2telah dibuka di wilayah
selatan di Gimhae, Gyeongnam pada akhir Desember 2008. Fasilitas tersebut menjadi pusat
untuk distribusi 110 cabang di Korea. Saat ini, LotteMart menggunakan sumber daya untuk
menghadapi tantangan baru.
2.2 Visi dan Misi
Visi dari LotteMart Wholesale adalah “Komitmen terbaik untuk melayani pelanggan” Misi dari LotteMart Wholesale adalah “Distribusi produk dengan harga istimewa,kualitas dan varietas untuk pelanggan professional,menawarkan keuntungandan kesempatan untuk berkembang.bagi pelanggan kami-sumber suplai yang paling dapat diandalkan yang memberi mereka kesempatan untuk bersaing di pasar mereka masing-masing.untuk para pemasok kami-distributor dari produk mereka dengan biaya terendah untuk jumlah nilai jual maksimum”
2.3 Lokasi
Alamat :Jl.Raya Pepelegi Indah No.4 Waru,Gedangan Sidoarjo,61254 Phone :(031)8534130Fax :(031)8534131/3713LotteMart Wholesale terletak di posisi yang strategis,hal tersebut didukung oleh:
Lokasinya dekat dengan Sekolah International Singapura. Disebelah parkiran ada Restoran Griya Asri. Lokasinya dekat dengan Giant Waru-Sidoarjo. Dekat dengan GetWay. Dekat dengan perumahan Delta Sari. Dekat dengan RS Mitra Keluarga Waru. Lokasinya dekat dengan Pom bensin Waru-Sidoarjo. Dekat dengan kantor BKN(Badan Kepegawaian Negara).
2.4 Fasilitas Dengan luas lahan sekitar 26,000 m2, tempat belanja ini memang didisain khusus bagi Anda yang hendak berbelanja dalam jumlah besar namun dengan harga yang relatif murah. Lokasi yang mudah dijangkau dan fasilitas yang disediakan tempat belanja ini sangatlah menguntungkan para pelanggan yang hendak berbelanja di tempat ini. Dengan keunggulan pada kelengkapan Produk Food & Fresh Food dan Non Food yang berjumlah sekitar ribuan jenis, tempat ini siap memanjakan Anda dengan berbagai pilihan yang sesuai dengan keinginan dan kebutuhan Anda. Berbagai macam kebutuhan rumah tangga dan kebutuhan sehari-hari tersedia di sini. Dengan mengusung misi pendistribusian produk dengan harga, kualitas dan ragam terbaik kepada pelanggan profesional, serta menawarkan pada mereka keuntungan dan peluang untuk maju dan berkembang, Lotte Mart merupakan pilihan tepat bagi Anda yang membutuhkan kebutuhan pokok baik dalam skala kecil maupun besar.1. Tempat Parkir
LotteMart Wholesale mempunyai tempat parkir yang luas bagi para pengunjung. Dengan luas lahan sekitar 26,000 m2, tempat belanja ini memang didisain khusus bagi Anda yang hendak berbelanja dalam jumlah besar namun dengan harga yang relatif murah. Lokasi yang mudah dijangkau dan fasilitas yang disediakan tempat belanja ini sangatlah menguntungkan para pelanggan yang hendak berbelanja di tempat ini.
2. KendaraanTidak semua pengunjung LotteMart Wholesale membawa kendaraan baik motor maupun mobil.Biasanya para pengunjung juga ada yang berjalan kaki untuk ke LotteMart Wholesale.
3. Tempat (display) untuk ikan dan sayurLotteMart Whosale ini menyediakan tempat untuk ikan dan sayur untuk memuddahkan para pelanggan memilih ikan dan sayur yang disukainya untuk dimasak.
4. Display Bakery
Di LotteMart Whosale pengunjung dapat memilih aneka roti yang sesuai dengan keinginan mereka sendiri.
5. Aneka Jajanan atau SnackLotteMart Wholesale juga menyediakan aneka jajanan atau snack yang biasanya kita jumpai.di LotteMart Wholesale ada beraneka ragam jajanan atau snack.
6. Aneka Kebutuhan Sehari-hariDi LotteMart Wholesale juga menyediakan aneka kebutuhan sehari-hari.mulai dari kebutuhan makanan,tempat kerja,pakaian,dll
7. Tempat Penyimpanan Stock CakeBiasa nya Cake yang masih baru diletakkan di ruangan Chiller.tujuannya sebagai bahan persediaan untuk ke esokan harinya.
8. Tempat Penyimpanan Stock RotiBiasanya saat roti yang ada ditempat display’an telah penuh mereka menyimpan roti-roti tersebut di dalam rak-rak kayu yang biasanya digunakan untuk mendinginkan roti tawar.
9. Dapur Bersih Didapur Bakery biasanya setiap apa yang kita gunakan harus bersih semua.terutama barang-barang yang telah kita gunakan dalam membuat roti-roti.contohnya yaitu membersihkan loyang-loyang membersihkan meja-meja,dll.
10. Pengertian Dapur BakeryBakery merupakan bagian dari Pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan Bread.Danish,Croissant dan produk-produk yang lain dan disajikan setelah dioven/baking.pada bakery setelah proses cooking masih diperlukan penanganan lagi seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan keperluan.
11. Fasilitas bagi karyawan LotteMart
Setiap karyawan LotteMart mendapatkan baju kerja,mendapatkan gaji,kemudian asuransi kesehatan/jamsostek,karyawan yang akan pension juga mendapatkanongkos pension dihari tua,setiap karyawan LotteMart juga mendapatkan jatah makan dan loker.
Resep Adonan PastryBahan:
Tepung terigu 10 kg Gula 800 gr Garam 200 gr Telur 10 butir Masako 4 bungkus Vetsin 5 gr Susu 250 gr Air 4 L Mentega 1 kg Butter 500 kg Korstvet (atau mentega) 4 kg
Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering(tepung terigu,gula,garam,masako,vetsin,susu bubuk)menjadi satu.
2. Masukkan mentega dan butter secara perlahan dan aduk hingga rata.3. Masukkan telur dan aduk hingga merata.sedikit demi sedikit masukkan air dingin sambil
terus diaduk,bila adonan sudah mulai kalis angkat adonan dari Dough mixer.dan pindahkan ke atas meja.
4. Istirahatkan adonan selama 15 menit.5. Gilas adonan menjadi bentuk segi empat berukuran kurang lebih 20 cm x 50 cm dan
tandai adonan pada sisi panjang (50 cm)dengan ujung jari sehingga seolah-olah membagi segi empat tersebut menjadi 3 bagian sama besar.
6. Letakkan mentaga korstvet di adonan secara merata.7. Lipat sepertiga adonan yang ada korstvet nya sampai menutup adonan tanpa korsvet.8. Istirahatkan adonan di dalam lemari pendingin kurang lebih 1 hari penuh.
Sosis Broot
Bahan:
Daging sapi giling 500 gram Roti tawar besar 2 Roti tawar kecil 1 Telur 20 butir
Bumbu:
B.putih 300 gr B.merah 250 gr B.bombay 3 biji Garam 3 sdt Merica 3 sdt Pala 3 sdt Vetsin 2 sdt Masako 4 bungkus Gula 1 kg
Cara membuat:
1. B.putih,b.merah dan b.bombay ditimbang lalu cuci semua bahan yg telah ditimbang tadi.potong-potong b.bombay lebih kecil agar mudah di blender hingga halus.
2. Setelah diblender dengan halus masak b.putih,b.merah dan b.bombay hingga tercium aromanya.aduk-aduk hingga rata lalu beri garam,merica,pala,vetsin dan masako.
3. Aduk-aduk hingga rata lagi.terakhir masukan gula lalu aduk hingga tercampur rata.4. Kemudian matikan apinya.5. Roti tawar rendam dengan air panas lalu diamkan beberapa saat setelah itu saring roti
tawar yang telah direndam hingga airnya menetes semua.6. Masukan roti tawar yang telah disaring ke dalam Dough Mixer aduk dengan kecepatan
sedang hingga rotinya hancur tunggu hingga 5-10 menit kemudian masukan bumbu yang telah dimasak tadi ke dalam Dough Mixer.
7. Masukan daging giling sedikit demi sedikit ke dalam Dough Mixer hingga adonan tercampur rata.
8. Terakhir masukan telur kedalam Dough Mixer sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur.
Cake
Bahan:
Tepung terigu segitiga 900 gr Gula 700 gr SP 2 sdm Susu 1 sdm Baking powder ½ sdm Butter (melted) 600 cc Soda kue 1 sdm Telur 60 btir Maizena 1 sdm Cokelat bubuk 3 sdm Pasta cokelat 50 cc Selai nanas(sebagai olesan cake)
Cara membuat:
a. Pecahkan telur satu -persatu ke dalam bowl lalu masukan Sp ke dalam bowl yg berisikan telur tadi.
b. Masukan telur yang berisikan sp ke dalam Dough mixer lalu kocok hingga tercampur rata.
c. Matikan Dough mixer sebentar lalu masukan tepung terigu,gula,susu,baking powder,butter,soda kue dan susu bubuk ke dalam Dough mixer.
d. Aduk hingga adonan tercampur rata.tunggu hingga 10-15 menit atau sampai adonan cake mengembang.
e. Terakhir masukan pasta cokelat secukupnya.aduk-aduk hingga rata setelah itu matikan Dough mixer dan asukan adonan ke dalam Loyang yang telah diolesi dengan minyak.
f. Lalu oven sekitar 20 menit Roti Tawar Gurih dan Lembut
Roti tawar Lembut dan Gurih
Roti tawar adalah roti yang terbuat dari tepung terigu dan umumnya tak ada campuran kombinasi untuk rasanya sehingga roti ini sering dinamakan roti tawar meski ada juga roti tawar coklat yang terbuat dari kombinasi terigu dan coklat. Roti tawar sering dijadikan menu sarapan pagi atau bekal saat liburan. Meskipun sebenarnya sarapan roti tawar terus menerus juga kurang baik untuk kesehatan.
Roti tawar yang baik memiliki warna kerak roti coklat kekuning kuningan dan warna dalamnya putih krem. Aromanya harum dengan tekstur yang lembut dan lunak. Rasa roti tawar yang sebenarnya gurih dan asin. Roti tawar mudah ditemukan di toko toko penjual kue maupun supermarket dan pasar. Jika anda ingin membuat roti tawar yang bagus. Anda dapat mengikuti langkah resep dan cara membuat roti tawar gurih dan lembut
Bahan membuat roti tawar:1 Kg Tepung terigu berprotein tinggi 60 gram Gula pasir 60 gram Mentega putih 40 gram Susu bubuk15 gram Garam 15 gram Ragi630 ml Air dingin
Cara membuat roti tawar gurih dan lembut :
Masukkan terigu berprotein tinggi, gula pasir,susu bubuk, dan ragi instant aduk sampai rata.
Masukankan air dingin secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan menjadi sedikit kalis.
Masukankan mentega serta garam sambil terus diaduk sampai adonan menjadi benar benar kalis.
Uleni dan bentuk Bulat adonan kemudian diamkan selama kurang lebih 10 menit. Bagi adonan roti tawar masing masing 450 gram lalu diamkan lagi selama 15 menit. bentuk adona menjadi kotak mirip roti tawar taruh pada loyang yang telah dioles minyak
atau margarin. Biarkan agar adonan mengembang selama lebih kurang 90 menit.
Panggang adonan Roti tawar selama 20 menit sampai matang dan warna menjadi kekuningan dengan panas 200 derajat celcius. Angkat dan iris tipis.
Donat
Donat atau dalam bahasa inggrisnya disebut donut, salah satu kue yang namanya cukup populer dan bisa jadi sebagai favorit masyarakat dunia. Kemunculannya sejak pertama kali, donat memiliki penampilan bentuk yang sangat khas dengan lubang di tengah layaknya seperti cincin. Namun sesekali ada juga yang berbentuk bulat lau diisi dengan resep di dalamnya.
Donat memiliki sejarah yang cukup panjang, para arkeolog Amerika menemukan beberapa peninggalan yang menggambarkan adanya jenis makanan berbentuk seperti donat pada zaman pra sejarah. Namun diduga keras bahwa donat berasal dari negara Belanda, tepatnya dari daerah Manhatten dan disana donat dinamakan “olykoeks” atau kue yang digoreng.
Hingga kini kemunculan donat masih menjadi sajian resep kue favorit yang praktis untuk disantap. Bahkan di Amerika sendiri, mungkin saat ini ada lebih 10 juta donat diproduksi setiap tahunnya. Tak mau kalah, di Indonesia resep kue donat yang diadaptasi dari resep kuliner Barat ini kepopulerannya bisa disejajarkan dengan resep kue-kue tradisional Indonesia seperti resep jajanan pasar. Buktinya untuk mendapatkan kue donat tidaklah sulit, baik di pasar tradisional maupun di berbagai bakery shop modern.
Di tengah masyarakat yang modern, kini penampilan donat tidak selalu berbentuk bulat dengan lubang di tengah, bahkan bentuknya makin unik dan bervariasi, sehingga makin menggoda untuk disantap. Bahan Resepnya:
1. Tepung
Bahan resep utama untuk membuat donat adalah resep tepung terigu dengan kandungan proteinnya sedang. Saat pengulenan, protein akan berubah majadi gluten yang kemudian akan memberi kerangka / tekstur yang bagus. Kadang, resep tepung yang digunakan dalam membuat donat dicampurkan dengan resep tepung protein rendah untuk memperoleh terkstur yang lebih lembut.
2. Gula
Pilihlah gula yang mudah larut dalam air. Gula halus bisa juga digunakan. Gula bukan saja sebagai resep bahan untuk memaniskan, tetapi juga menentukan keempukan dan mempertahankan daya simpan kue donat. Sekalipun donat yang ingin Anda buat berasa asin, jangan tinggalkan gula. Mengapa? Gula juga berfungsi mengaktifkan ragi.
3. Telur
Tidak bisa dipungkiri pemakaian resep telur membuat resep donat makin enak. Banyak orang lebih suka menggunakan bagian kuning telur ketimbang putihnya. Dengan tujuan melembutkan dan memberikan warna kuning yang lebih menarik.
4. Pengembang
Ragi adalah resep bahan pengembang yang paling populer. Yang paling banyak digunakan saat ini adalah ragi instan, karena jauh lebih mudah cara penggunaannya yaitu cukup diaduk dengan adonan. Selain itu, penambahan resep baking powder dan resep improver (bread improver) sebagai pengembang juga berpengaruh terhadap keempukan kue donat.
5. Cairan
Ada yang suka menggunakan air. Sebagian ada juga yang lebih suka menggunakan resep cairan susu ke dalam adonan. Penggunaan resep susu membuat kue donat lebih lembut ketimbang air, selain itu rasanya jauh lebih enak.
6. Garam
Walaupun penggunaannya cuma seujung sendok teh, penambahan garam dalam adonan fungsinya cukup besar yaitu untuk mengontrol pengembangan adonan. Yang patut diingat, garam dapat menghambat kerja ragi sehingga jangan pernah didekatkan. Jadi penambahan garam, sebaiknya setelah adonan tercampur rata, akan jauh lebih baik.
7. Lemak
Margarin dan mentega adalah lemak yang seirng digunakan dalam membuat resep donat. Adanya lemak dalam resep adonan donat akan membuat kaya citarasanya disamping juga membuat donat jadi lembut.
8. Minyak Goreng
Pilih minyak goreng yang warnanya kuning jernih. Lebih bagus menggunakan minyak goreng padat, karena hasilnya lebih cryspy.
9. Taburan
Kalau dahulu donat cukup dtabur dengan gula halus, kini donat mulai mempercantik diri. Bahan-bahan resep yang bisa dijadikan taburan seperti resep misis, resep almond, resep cokelat, resep kacang cincang, hingga beragam resep perment trimit yang bentuknya lucu dan menarik.
Kenali Alat Yang Digunakan:
1. Alat Ukur
Mungkin Anda boleh kagum dengan keahlian orang tua zaman dulu yang mampu membuat kue donat tanpa takaran cukup dengan ilmu perkiraan. Ups hati-hati lho, tanpa mengambil resiko alat ukur ini sangat penting penggunaannya. Untuk menghasilkan donat yang standar dan enak, minimal alat ukur yang musti Anda punyai yaitu timbangan dan sendok ukur.
2. Pengaduk Adonan
Membuat resep adonan donat bisa dicampur langsung dan diuli dengan tangan yang syaratnya kekuatan pengulenan harus konsisten. Seiring perkembangan zaman, kini Anda bisa menggunakan mesin yang disebut mixer. Untuk adonan resep yang jumlahnya tidak terlalu banyak, bisa menggunakan mixer skala rumah tangga dengan mengganti baling-balingnya dengan bentuk spiral.
3. Kom Adonan / Wadah
Tidak ada persyaratan khusus yang musti disarankan dan yang terpenting harus dibersihkan.
4. Rolling Pin
Alat penggiling ini bermanfaat untuk menipiskan adonan yang hendak dibentuk dan juga menggeluarkan udara saat adonan resep mengembang.
5. Cetakan Donat
Kalau biasanya donat bentuknya hanya bulat dengan lubang di tengah, kini tampilan donat cukup variatif. Makin banyak ahli kuliner yang berivovasi dengan mencetak donat bentuk kotak, segitiga, oval hingga bergelombang. Wah, tampilan donat kini makin bervariasi dan menggoda!
6. Wajan
Agar hasilnya maksimal, pilih wajan yang dilapisi anti lengket sehingga tidak mudah gosong.
Teknik Pembuatan
1. Pencampuran
Mulailah dari pengayakan tepung terigu dengan tujuan agar hasilnya tidak berbutir-butir, lalu campur semua resep bahan kering, aduk rata. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Setelah resep tercampur rata, lemak bisa dimasukkan sambil terus diaduk hingga kalis dan rata.
2. Pengulenan
Pada teknik ini bisa menggunakan tangan atau mixer. Bila menggunakan tangan, gerakannya cukup mudah. Lakukan seperti mencuci pakaian, tarik adonan ke depan sambil sedikit ditekan lalu lipat lagi ke arah Anda. Begitu seterusnya dan laukukan berulang-lulang hingga adonan kalis.
Yang menggunakan mixer, perhatikan adonan tidak boleh terlalu panas akibat gesekan baling-baling mixer. Jika ini terjadi, sebaiknya hentikan dan teruskan dengan menggunakan tangan hingga resep adonan benar-benar kalis.
Untuk mengetes adonan kalis, ambil sedikit adonan, lalu tarik melebar. Kalau adonan sobek, ulangi proses pengulenan hingga adonan tidak lagi mudah sobek.
3. Fermentasi
Setelah adonan kalis lalu diistirahatkan yang disebut difermentasikan untuk mengembangkan resep adonan. Selama proses fermentasi lebih kurang 15 hingga 30 menit, adonana sebaiknya ditutupi plastik atau serbet basah. Tujuannya untuk mencegah penguapan dan hasilnya tidak kering.
4. Mengempiskan Adonan
Nah, ditahap ini penggunaaan alat rollling pin sangat bermanfaat. Adonaa dikeluarkan dari wadah, lalu pipihkan sampai setebal yang diharapkan.
5. Mencetak
Setelah dipipihkan, cetak adonan donat sesuai selera. Alat yagn digunakan untuk mnencetak bisa terbuat dari bahan stailess steel. Buat bentuk donat yang cantik dan menarik. Ingat, bentuk yang cantik akan membuat donat kelihatan menggiurkan. Setelah dicetak, fermentasikan kembali selama lebih kurang 10 menit agar mengembang.
6. Menggoreng
Kue donat harus selalu digoreng dalam minyak banyak dan terendam dengan panas tertentu agar warnanya tetap kuning kecokelatan dan matangnya merata. Agar donat tidak terlalu banyak menyerap minyak, lebih baik gunakan minyak gorang padat. Minyak ini bersifat cepat membeku dalam suhu ruang.
g. Kue donat siap untuk dihias
Bahan:300 gram tepung terigu protein protein tinggi 100 gram tepung terigu protein sedang 1 sendok teh ragi instan 15 gram susu bubuk 40 gram gula pasir 1 butir telur 325 ml air es 30 gram margarin 1 sendok teh garam minyak padat untuk menggoreng
Bahan Penutup:200 gram cokelat masak pekat, dilelehkan250 gram meises coklat
Cara Pengolahan :1. Campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan telur
dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit.
2. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 40 gram. Bulatkan dan diamkan 10 menit.3. Pipihkan adonan dan lubangi tengahnya. Letakkan diloyang yang ditabur tepung terigu.
Diamkan 30 menit sampai mengembang.4. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat dan tiriskan.5. Celup ke cokelat masak pekat leleh. Tabur meise
2.5 Struktur Organisasi
Struktur Organisasi di toko LotteMart cukup slim/ramping.pembagian divisinya sebagai berikut:
1. Store General Manager (SGM)Adalah seseorang yang memimpin dan bertanggung jawab terhadap took secara keseluruhan.
2. Dibawah SGM,terdapat divisi-divisi(bagian)yang dipimpin oleh kepala divisi yaitu Product Group Manager atau Section Head,yaitu:
Support Division,membawahi sub-divisi,A1.HRD(Kepersonaliaan)A2.Goods Receiving(penerimaan barang)A3.Facility & Engineering
ALC (Administration Logistic Center) Cashier CD (Customer Development) Dry Food Non Food Fresh Food
2.6 Uraian tugas LotteMart WholesaleUraian tugas merupakan sarana untuk mengetahui evaluasi jabatan dan penentuan standar kerja seseorang.Berikut ini adalah penjelasan secara garis besar mengenai uraian tugas dari bagian-bagian yang terkait dalam kegiatan perusahaan khususnya dalam prosedur barang dagang dry food.Adapun pembagian tugas masing-masing divisi pada LotteMart Wholesale yaitu:
1. Store General Manager (SGM)dan Assistant Store General Manager(ASGM),bertugas:
Lebih fokus pada kegiatan operasional. Membuat stategi pembuatan team. Mengontrol tugas dan tanggung jawab masing-masing divisi manager. Mencapai sales target. Mengoptimalkan efisiensi.
2. Divisi Human Resources,tugas nya: Melayani kebutuhan karyawan. Merekrut karyawan. Menggaji karyawan. Mengontrol kehadiran karyawan.
3. Divisi ALC(Administration Logistic Center),tugas nya: Menangani perbaikan pada komputer. Menangani perubahan harga barang. Mengelola barang-barang keperluan Lotte. Mengecek kondisi barang sebelum dan sesudah masuk gudang. Melakukan order/permintaan barang. Mengelola penggunaan kebutuhan keuangan toko. Menyiapkan ATK.
4. Divisi Customer Development(CD),tugas nya: Mendapatkan customer baru,mempertahankan customer yang telah ada. Melayani pendaftaran anggota baru. Menginput data anggota baru. Paging(panggilan)untuk karyawan,pengunjung dan promosi produk Lotte. Melayani penitipan barang. Menangani complain atau pertanyaan dari customer. Mengeluarkan SCN dan nota retur untuk penukaran barang.
5. Divisi Check Out(CO)atau Cashier,tugas nya: Menangani transaksi pembelanjaan customer. Membantu customer memberikan penjelasan mengenai system belanja di
Lotte.6. Divisi GR(Good Receiving),tugas nya:
Menerima barang yang dikirim dari supplier. Mengecek barang sebelum dan masuk gudang. Mengecek surat jalan dari supplier. Meretur(mengembalikan)barang yang rusak kepada supplier.
7. Divisi Fresh Food,tugas nya: Mendisplay barang. Mengecek harga barang. Mengecek barang yang kadaluarsa. Melakukan control kualitas barang. Menjaga ketersediaan barang.
8. Divisi Dry Food,tugas nya: Mendisplay barang. Mengecek harga barang. Mengecek barang yang kadaluarsa. Melakukan control kualitas barang. Menjaga ketersediaan barang.
9. Divisi Non Food,tugas nya: Mendisplay barang.
Mengecek harga barang. Mengecek barang yang kadaluarsa. Melakukan control kualitas barang. Menjaga ketersediaan barang.
2.7 Jam Operational TokoToko LotteMart dibuka setiap hari mulai pukul 07.00 pagi sampai 21.00 untuk hari Besar,toko tetap dibuka seperti biasa,hanya pada Hari Idul Fitri toko ditutup selama 1 hari penuh.
2.8 Konsep Bisnis Lotte Group dari Korea tersebut tetap mempertahankan konsep bisnis dari Makro pendahulunya,yaitu industry jasa retail yang merupakan pusat perkulakan(Wholesale).Segmen pasar yang menjadi target utama dari toko LotteMart ini adalah para professional maupun institusi(kantor,sekolah,dll). Segmen pasar professional adalah konsumen atau customer terbanyak di samping konsumen akhir(End-Users)yang juga berbelanja di LotteMart.LotteMart menerapkan keanggotaan(membership)bagi seluruh pelanggannya.karena dengan kartu anggota itu,akan dapat data-data para pelanggan,kebutuhan produk-produk yang sering dibeli masing-masingPelanggan,dll. Untuk memiliki kartu anggota tersebut persyaratannya cukup mudah hanya perlu mengisi data di bagian CIS(Customer Information Service),juga tidak dipungut biaya administrasi saat pendaftaran dan tidak ada biaya bulanan atau tahunan untuk keanggotaan LotteMart.Para professional yang merupakan pelanggan tetap LotteMart,terdiri dari:
Kelompok RetailerPelanggan yang memiliki usaha toko,warung,minimarket/supermarket,juga koperasi,supplier kebutuhan kantor maupun sekolah,dll.
Kolompok HorekaPelanggan yang berasal dari Hotel maupun para pengusaha jasa Boga(pemilik catering,restorant,depot,rumah makan,café,kantin,dll).
Kelompok ServicesPelanggan yang berbelanja untuk kebutuhan Insttusi(kantor,sekolah,lembaga pendidikan,yayasan,juga bisnis jasa sepeti salon,laundry,dll).Dengan kebutuhan para professional yang relative jumlahnya lebih bnyak dari pelanggan End-Users,maka kemasan-kemasan barang yang tersedia di toko juga disesuaikan dengan kebutuhan tersebut.seperti kemasan dalam volume atau jumlah yang lebih besar/banyak(missal:Minyak goring 18 kg,Mayonase 3 kg,produk Noodle
harus beli minimal 1 karton,dll).tentunya harga kemasan besar akan jauh lebih murah disbanding dengan kemasan satuan.
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam kebersihan makanan:a. Uniform (pakaian kerja)
Kebersihan dan kerapian pakaian harus dijaga karena mereka berhubungan langsung dengan makanan.maka yang harus diperhatikan adalah:
Tiap hari baju seragam harus diganti atau dicuci bersih. Baju dimasukkan ke dalam celana.
b. Perawatan bau badanPara pegawai/karyawan harus mengutamakan kebersihan tubuh mereka karena mereka yang paling berhubungan langsung dengan roti.yang harus dilakukan adalah;
Mandi 2 kali sehari. Memakai parfume yang tidak menyengat dihidung. Memakai bedak untuk menjaga dari bau badan.
c. WajahBukan hanya badan saja yang harus dirawat tetapi wajah juga memerlukan perhatian yaitu dengan cara,bagi pria:
Wajah harus bersih. Rambut tidak diperbolehkan panjang. Tidak boleh memelihara kumis atau janggut. Tidak boleh menggunakan aksesoris.
Sedangkan bagi wanita:
Wajah harus bersih. Memakai bedak atau make up untuk muka agar tidak kelihatan
pucat,tetapi tidak berlebihan. Rambut yang panjang harus di ikat. Tidak memakai perhiasan.
d. GigiMenyikat gigi dan memakai mouthwash untuk kesegaran mulut agar tetap terjaga.
e. Tangan dan kukuYang sangat penting adalah tangan dan kuku yang harus benar-benar bersih,karena disitulah sumber kuman yang ada.kita bisa mencegahnya dengan cara:
Mencuci tangan sebelum melakukan kegiatan. Mencuci tangan dengan sabun setelah dari kamar mandi.
Bagi kuku yang panjang dipotong dan dibersihkan.
Dalam bekerja ada beberapa aturan yang ditetapkan oleh LotteMart,yaitu:
Bagi para karyawan/pegawai pakaian harus rapid an bersih. Bekerja sesuai dengan jam yang telah ditentukan. Tidak diperkenankan menggunakan fasilitas dan telepon tanpa ijin. Keluar masuk harus melalui pintu khusus karyawan. Jika tidak masuk kerja selama beberapa hari akan diberikan peringatan tanpa keterangan. Selama bekerja tidak boleh diperbolehkan memakai handphone.
BAB III
PEMBAHASAN
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Pengertian Dapur
Dapur sudah seharusnya ada dalam setiap rumah, dimana seorang ibu atau wanita di dalam
rumah tersebut menyiapkan makanan. Pengertian dapur menurut fungsinya adalah sebuah
ruangan khusus yang berisikan peralatan yang dipergunakan untuk menyiapkan, mengolah dan
memasak bahan makanan menjadi makanan yang siap disajikan dan disantap. Meskipun
bentuknya dari satu rumah ke rumah lainnya tidaklah sama, namun fungsi dapur hampir bisa
dikatakan sama. Setiap penghuni rumah pasti membutuhkan makanan dan peralatan untuk
mengolahnya. Maka dari itu dapur termasuk dari ruangan yang vital dan harus ada di dalam
rumah.
Klasifikasi dapur
Menurut klasifikasinya, dapur dibedakan menjadi beberapa macam, yakni:
1. Dapur tradisional
Dapur tradisional adalah dapur yang pada umumnya masih menggunakan alat-alat masak
tradisional dalam memasak makanan. Alat ini bisa berupa tungku batu atau semen dengan bahan
bakar arang atau kayu bakar. Peralatan masak yang digunakan terkadang masih menggunakan
tanah liat atau kuningan, belum stainless steel seperti peralatan modern.
2. Dapur modern
Dapur modern merupakan sesuatu yang relatif. Hanya peralatan masak yang digunakan sebagai
tolok ukur modernitas suatu dapur. Peralatan masak masa kini terus berevolusi dan berinovasi
sehingga semakin canggoh dan canggih saja setiap harinya. Maka dapur modern bisa
diklasifikasikan sebagai dapur yang tidak menggunakan tungku sebagai alat memasaknya. Hal
ini dikarenakan jika dulu kompor gas sudah termasuk modern, saat ini sudah ditemukan kompor
listrik, bahkan ada yang memakai gelombang mikro. Entah nanti ada apa lagi yang digunakan.
Jenis dapur modern
Dalam rumah modern, umumnya ada dua jenis dapur dalam sebuah rumah tinggal. Dapur
tersebut adalah dapur basah dan dapur kering. Dapur basah berguna untuk menyiapkan dan
memasak makanan sehari-hari yang rumit dan memakan waktu lama serta menimbulkan kotor.
Sedangkan dapur kering hanya digunakan untuk memanaskan makanan yang sudah jadi atau
membuat makanan dan minuman yang mudah dan cepat saja. Pemisahan kedua jenis dapur ini
hanya dapat dilakukan jika rumahnya cukup besar dan luas. Jika tidak, maka perlu adanya desain
yang merangkap fungsi kedua dapur ini sehingga cukup memadai untuk digunakan.
Hal penting dalam dapur
Yang terpenting dalam dapur adalah peralatan memasak yang digunakan, seperti kompor dan
perangkat masaknya. Selain itu sumber air dan pembuangan harus mutlak ada supaya dalam
melakukan pembersihan bahan makanan dapat dilakukan dengan lebih mudah. Lalu yang tidak
boleh ketinggalan adalah ventilasi udara sehingga dapur tidak pengap dan lembab karena udara
dapat bersirkulasi dengan baik. Dapur yang lembab akan membuat bakteri dan jamur mudah
berkembangbiak serta serangga yang suka bersarang di dalamnya. Hal ini akan membuat dapur
tidak sehat dan terkontaminasi kotoran. Dapur sejatinya tidak hanya sekedar tempat memasak,
namun dari sinilah kesehatan keluarga anda berawal.
3.2 Pelaksanaan
LotteMart merupakan hypermarket di Asia yang menjual berbagai bahan makanan, pakaian, mainan, elektronik, dan barang lainnya. Harga rendah,biaya rendah.melayani diri sendiri,berbelanja secara tunai.menjual berbagai macam variasi produk makanan dan non makanan.terbuka untuk konsumen dan institusi yang telah terdaftar.lapangan parkir yang luas (sampai dengan 1000 mobil).LotteMart Wholesale Mail sebagai media komunikasi antara LotteMart Wholesale dan anggotanya.tidak hanya itu saja,hal lain terlihat dari pengunjung yang dating.sebagian besar pengunjung yang datang adalah keluarga dan orang-orang yang membawa teman-teman dalam jumlah yang besar seperti pegawai,pengunjung dari luar daerah,dll.
Jenis-jenis roti yang disediakan bermacam-macam.namun yang paling laris dibeli orang adalah sosis broot.Sosis broot adalah semacam pastry yang didalam nya berisi kan daging sapi cincang yang yelah diolah dengan bumbu-bumbu.biasa nya jika sosis broot masih dalam keadaan hangat pengunjung kerap kali langsung memakan nya karna aroma nya yang sangat menggoda.roti yang paling laris yang kedua adalah pastry coklat.tiap pagi maupun di siang hari pengunjung selalu mencari-cari pastry coklat ini.rasa nya yang manis dan renyah membuat para pengunjung memesan pastry ini dan terkadang ada yang memesan dalam jumlah banyak meski itu hanya pastry coklat.
Lalu roti ketiga yang paling laris dibeli pengunjung adalah sweet roll.dalam proses pengolahannya kita perlu membuat adonan roti yang kemudian disimpan dalam chiller kurang lebih 1 hari penuh untuk dipakai ke esokkan harinya.dalam proses pembuatannya adonan ditimbang dulu lalu giling adonan hingga menjadi lembaran tipis yang kemudian diberi messes dan misis yang kemudian ditaburkan dilembaran adonan tadi.kemudian gulung adonan dengan hati-hati hingga membentuk adonan yang sangat panjang lalu potong –potong adonan sweet roll dengan pisau.tempatkan adonan yang telah dipotonng pada Loyang yang telah dioles.masukkan ke dalam ruang pengembang tunggu hingga 15-20 menit sampai adonan mengembang dan masukkan dalam oven.
Ini adalah hasil jadi dari sweet roll.dan olesan terakhirnya diberi jelly dan oleskan pada sweet roll agar adonan menjadi mengkilat atau terkesan sangat menarik.
Toko LotteMart dibuka setiap hari mulai pukul 07.00 pagi sampai 21.00 untuk hari Besar,toko tetap dibuka seperti biasa,hanya pada Hari Idul Fitri toko ditutup selama 1 hari penuh.
Masa training yang dijalankan oleh penulis adalah selama 6 bulan,yaitu mulai tanggal 18 Juni 2012 sampai dengan tanggal 18 Desember 2012.penulis melakukan kerja praktek di LotteMart di bagian Fresh Food Bakery.
Foto dapur bakery LotteMart
Kegiatan operational LotteMart dimulai jam 06.00 pagi.pada saat ini trainee mulai melakukan aktivitasnya.Aktivitas yang dilakukan oleh trainee,antara lain:
a) Preparing bahan-bahan yang diperlukan membuat roti.b) Menggoreng,seperti donat atau memasak bahan isi untuk sosis broot.c) Membantu mengoles Loyang dan menata-nata adonan ke dalam
Loyang.misal:pastry,sweet roll,dan sosis broot.d) Membungkus roti yang telah matang dan menempatkannya ke dalam wajah.e) Memotong Mocca Cake Roll dan menempatkannya dalam wadah.
Trainee tidak diperbolehkan membuat cake atau roti karena mutu dan rasa pada roti serta cake harus tetap dipertahankan.membuat roti serta cake sepenuhnya dilakukan oleh chef.aktivitas trainee di dapur berakhir sampai persiapan membuat roti selesai dilakukan.Selanjutnya trainee membantu kegiatan operasional lainnya seperti menimbang bahan-bahan untuk membuat cake.menata roti-roti yang akan dijual ditempat display an.mencatat pesanan jika ada pengunjung yang hendak memesan cake atau roti.aktivitas berakhir pada pukul 13.00 pada jam ini trainee dapat beristirahat hingga pukul 14.00.pada pukul 14.00 trainee dapat melakukan aktivitasnya kembali sampai pada pukul 15.00
sore.hampir sama dengan aktivitas sebelumnya trainee hanya membungkus roti hamburger atau memotong roti tawar hingga selesai. Terkadang jika ada pesanan roti dalam jumlah banyak untuk acara-acara lainnya maka trainee dan semua pegawai dimintauntuk lembur.lamanya lembur tergantung pada selesainya pesanan roti pelanggan.lamanya lembur terkadang bisa mencapai pukul 19.00 malam.setelah hbis masa jam kerja,para pegawai dan trainee mulai membersihkan dapur serta peralatannya dan bersiap-siap untuk pulang.
BAB IV PENUTUP
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
4.1. Saran
Selama melakukan kegiatan praktek kerja industry ini banyak sekali pengalaman dan informasi tambahan yang didapat penulis.penulis berharap informasi tambahan ini dapat berguna sebagai saran.Adapun info informasi adalah sebagi berikut:
a. Mempererat hubungan kerjasama antara instansi akademik,dalam hal ini Akademi Kuliner Monas Pacific dengan pihak LotteMart.hal ini dibutuhkan sekali agar kegiatan praktek kerja industri dapat terus berjalan.sebab dengan adanya kerja praktek ini maka mahasiswa dapat mempraktekkan secara langsung apa yang ia dapat di bangku perkuliahan.
b. Untuk instansi pendidikan,diharapkan membekali anak didiknya dengan skill,knowledge,dan informasi mengenai tempat industri kerja agar saat melakukan kerja praktek,para mahasiswa tidak canggung.
c. Pihak industri diharapkan mampu meningkatkan skill dan knowledge para sumber daya manusia sehingga trainee dapat memperoleh banyak sekali kemampuan dan pengetahuan tambahan.
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Lotte_Mart
http://www.lottemart.co.id/lotte/index.php?link=about&type=about-lottemart-wholesale
http://gudeg.net/id/directory/18/435/Lotte-Mart.html#.UMHNjeTtSIg
http://bisniskeuangan.kompas.com/read/2011/09/25/10034861/Lotte.Mart.Akan.Buka.100.Toko.di.Indonesia
www.indonesiabox.net/s/sejarah-singkat-lotte-mart/
LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
LotteMart Wholesale
LAMPIRAN 2
Hamburger dan roti sarang semut
LAMPIRAN 3
Roti sobek keset dan Mix vatiation
LAMPIRAN 4
Order paper
LAMPIRAN 5
Menu Cake LotteMart