Cabai

Pencucian dan Penyortiran

Pemisahan

Daging Cabai

Saus cabai panas

Saus Cabai

Blanching5-10 menit

Penghancuran

Pemasakan

Pengemasan

Air bersih Air Kotor

Biji

Bawang merah, Bawang putih

Gula, garam

Botol

Cuka

LAMPIRAN KUIS

1. Tuliskan tujuan, prinsip, dan prosedur pembuatan saus cabai!

Tujuan dari percobaan pembuatan saus cabai adalah untuk mengetahui

pembuatan saus cabai dengan diversifikasi pangan untuk meningkatkan nilai

ekonomi dan untuk memperpanjang umur simpan.

Prinsip percobaan pembuatan saus cabai adalah berdasarkan

penghancuran daging cabai dan proses perlakuan pendahuluan (blanching)

dan pemasakan sehingga lebih halus dan kental.

2. Sebutkan fungsi bahan dalam pembuatan foaming!

Albumin berfungsi sebagai sumber protein yang berperan dalam

pembentukan busa dan menjaga warna dan rasa dari jambu tersebut.

CMC berfungsi sebagai penstabil

Dekstrin berfungsi sebagai penyalut yang melindungi bahan (bubur buah)

agar tidak terjadi kerusakan pada saat pemanasan

3. Diketahui: Vol. Awal = 800 ml, Vol Akhir = 1125 ml

Ditanyakan: %Overrun?

Jawab : %Overrun=Vol. akhir – V .awalV .awal

×100 %

%Overrun=1125−800800

×100 %=40,625 %

4. Sebutkan pigmen warna pada sayuran dan buah-buahan!

Klorofil = hijau

Karotenoid = kuning, oranye, atau merah oranye

Antosianin = merah, biru, dan ungu

Antoksantin = kuning atau putih

Tanin = coklat kehitaman

5. Apa perbedaan sari buah, ekstrak buah, dan bubur buah?

Sari buah : Penambahan air 10% dari berat buah kemudian dilakukan

penghancuran lalu airnya disaring hingga tidak terdapat ampas dari buah

Ekstrak buah : Penambahan air 5 kali berat buah lalu potongan buah

dipanaskan

Bubur buah : penambahan air 10% dari berat buah kemudian dilakukan

penghancuran