Aplikasi Asam amino 1908 sbg penyedap makanan(jepang)

L- asam glutamat Corinebacterium glutamicum

MO penting utk produksi MSG

17 perusahaan utama di asia (jepang, korea, taiwan)

-Ajinomoto jepang-Miwon Korea-Stauffer chemical USA-Orsen S.A. perancis

- Produksi th 1981 = 365 000 ton

-320 000 ton asam glutamat-40 000 ton L-lisin

-Aplikasi :- L-Sistein roti & antioksidan- L- triptofan & histidin antioksidan- Aspartam pemanis rendah kalori

-Protein tanaman kurang bbrp as. Amino esensial:- L-lisin- L- metionin- L-threonin- L-triptofan

Metode produksi:Semua fermentasi

kecuali : - L- sistein- L-glisin- L- sistin

3 proses :1. Ekstraksi dari hidrolisis protein

2. Sintesis scr Kimia

3. Fermentasi/mikrobiologi3 pendekatan:

a. fermentasi langsungb. konversi dr intemediat murahc. enzimatik/ imobilisasi sel

SisteinSistinLeusinAsparagintirosin

GlisinDL alaninDL metioninDL triptofan

Fermentasi langsung:sumber C beragam

Konversi intermediat murah:- glisin L-serin

Corinebacterium glisinophilum

Enzimatik/imobilisasi sel:L-alaninL- aspartatL- DOPA (dihidroksi fenilalalnin)L- triptofanL-tirosin

-Produksi scr kimiawi ekonomis

Produksi campuran DL

Gabung metode asetilasi enzimatik

Proses fermentasi scr umum :

-2- 4 hari batch-Suhu: 28 – 38oC-pH 6,8 – 8,0-Fermentasi batch & fed-batch-+ NH3 kontrol pH & sumber N-Sistem kontinu sudah dikembangankan

belum diaplikasikan-Kontaminasi fage produksi hancur

pake galur tahan fage+ syw yg hambat reproduksi fage

Asam GlutamatPenyedap masakanMO penghasil : bakteri, streptomyces, khamir, cendawan

Corinebacterium glutamicum industri dr th 1957

Ekskresi glutamat tinggi

Ekskresi : > 30 g/l CorinebacteriumBrevibacteriumMicrobacteriumArthrobacter

Ciri umum: -Gram +-Non motil & non spora-Perlu biotin-α-ketoglutarat dehidrogenase no/lack aktivitas-Isositrat liase aktivitas rendah-α-glutamat dehidrogenase aktivitas tinggi

Biosintesis:

Glukosa C3 & C2 TCA

-EMP (Emdden Mayerhof Parnas)-pentosafosfat

Permeabilitas sel ekskresi as. glutamat

-defisiensi biotin-defisiensi as. Oleat-+ as. Lemak jenuh/turunan as. Lemak-+ penisilin

[biotin]

>5 g/l sintesis as. Oleat tinggi fosfolipid tinggitidak ekskresi feedback inhibisi stop produksi

<5 g/l sintesis as. Oleat rendah fosfolipid rendahekskresi

Sumber C molase [biotin] tinggi

-+ penisilin ekskresi as. Glutamat-+ as. Lemak jenuh ekskresi as. glutamat

Media:Starter: - glukosa 40 g/l

- K2HPO4 1 g/l- MgSO4 0,5 g/l- yeast ekstrak 1 g/l- urea 8 g/l

Fermentor: - glukosa 121 g/l- NH4- asetat 5 g- KH2PO4 1,2 g/l- MgSO4 6 g/l- Molase 6 g/l- K2SO4 1,2 g/l- FeSO4 6 ppm- Mn SO4 6 pp

L- Lisin- esensial hewan & manusia

Suplemen makananDisintesis MO

metode produksi :1. Via DAP (as. Diaminopimelat)

Molase DAP (19 – 24 g/l)

L- Lisin

(E. Coli his- Lis-)(Aerobacter aerogenes)(20 jam; 35 C)dekarboksilasi

2. Konversi DL-α-aminocaprolactam

Efesiensi 99,8 %Suhu 40 C; 24 jam

3. Fermentasi langsung:digunakan luas

Biosintesis:

MO : - bakteri- aktinomycetes- sianobakteri - phycomycetes

- bbrp phycomycetes- ascomycetes- basidiomycetes- algae

Lintasan DAP

Lintasan as. aminoadipat

Kondisi produksi:- pH netral- lama 60 jam- suhu 28 C

L- Triptofan

Produksi : kemosintesisFermentasiKonversi enzimatik