2011

KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat

rahmat dan karunianya sehingga kami selaku penulis dapat menyelesaikan Penyusunan Karya

Tulis Ilmiah dengan judul “ Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana

Skin” dengan baik.

Dalam proses pelaksanaan penelitian ini tidak lepas dari bantuan dan sumbangan

pikiran dari berbagai pihak, diantaranya :

1. Dosen Mata Kuliah Kepustakaan Kimia, Mitarlis, S.Pd. M.Si. selaku

Dosen pembimbing dan yang membimbing kami sehingga penyusunan

Karya Tulis Ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik.

2. Rekan – rekan yang telah membantu moril maupun materiil dalam

penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis menyadari karya tulis ilmiah ini sangat jauh dari kesempurnaan. Untuk itu

Penulis membutuhkan kritik dan saran dari Pembaca. Namun dibalik kekurangan tersebut,

besar harapan Penulis agar karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi Pembaca.

Surabaya, Januari 2012

Penulis

| iii

2011

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.......................................................................................i

ABSTRAK.......................................................................................................ii

KATA PENGANTAR.....................................................................................iii

DAFTAR ISI....................................................................................................iv

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................vi

BAB I. PENDAHULUAN...............................................................................1

1.1 Latar Belakang............................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................3

1.3 Tujuan Penelitian........................................................................................3

1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................................3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................4

2.1 Pisang..........................................................................................................4

2.1.1Penamaan kultivar...............................................................................5

2.1.2 Penanaman.........................................................................................6

2.1.3 Khasiat...............................................................................................7

2.1.4 Kegunaan...........................................................................................8

2.1.5 Pisang dan Kesehatan........................................................................9

2.2 Kulit Pisang.................................................................................................10

2.3 Nata.............................................................................................................13

2.4 Acetobacter xylinum....................................................................................14

2.4.1 Pemeliharaan Acetobacter xylinum....................................................15

| iv

2011

2.4.2 Pembuatan starter nata.......................................................................15

2.4.3 Pemanenan Nata.................................................................................15

2.5 Fermentasi...................................................................................................15

2.5.1 Sejarah................................................................................................16

2.5.2 Reaksi.................................................................................................17

2.5.3 Sumber energi dalam kondisi anaerobik............................................18

2.5.4 Fermentasi makanan..........................................................................19

BAB III. METODE PENELITIAN...............................................................20

3.1 Jenis Penelitian............................................................................................20

3.2 Metode Pembuatan Nata De Banana Skin..................................................20

3.2.1 Bahan Yang Digunakan.....................................................................20

3.2.2 Alat Yang Digunakan........................................................................20

3.2.3 Langkah – langkah Pembuatan Nata De Banana Skin......................21

3.3 Bagan Proses Pembuatan Nata De Banana Skin........................................22

BAB IV. PEMBAHASAN................................................................................23

BAB V. PENUTUP..........................................................................................25

5.1 Kesimpulan...................................................................................................25

5.2 Saran.............................................................................................................25

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................vii

| v

2011

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Buah pisang.....................................................................................4

Gambar 2. Setandan pisang muda di pohon......................................................4

Gambar 3. Daun pisang yang siap dibungkus untuk diedarkan

kepada penjual nasi lemak dan kuih-muih......................................9

Gambar 4. Pisang rebus yang boleh dimakan begitu saja.................................9

Gambar 5. Pisang rebus yang dihiris halus dan diberi parutan kelapa.............9

Gambar 6. Pisang digoreng begitu saja tanpa dibalut tepung...........................9

Gambar 7. Kulit pisang.....................................................................................10

Gambar 8. Nata.................................................................................................13

Gambar 9. Acetobacter xylinum........................................................................14

Gambar 10. Fermentasi sedang berlangsung....................................................19

Gambar 11. Bagan proses pembuatan nata de banana skin.............................22

| vi

2011

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. Pembuatan Nata dari Limbah Kulit Pisang dengan Penentuan Kadar Sukrosa. www.engineering-system.blogspot.com/2010/05/pembuatan-nata-dari-limbah-kulit-pisang_03.html

Arianingrum, Retno dll. 2008. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Cuka dan Nata Sebagai Alternatif Usaha Baru Bagi Penjual Pisang Goreng di Daerah Istimewa Yogyakarta. isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal.121084251.pdf

Hidayat, Nur. 2009. Acetobacter xylinum dan Nata. http://ptp2007.wordpress.com/2009/02/23/acetobacter-xylinum-dan-nata/

Maesyaroh, Dewi Aminatul dll. 2010. Pemanfaatan Nata De Banana Skin Menjadi Minuman Aneka Rasa Sebagai Upaya Cerdas untuk Menambah Nilai Ekonomis Kulit P Pisang pada Masyarakat di Jalan Jombang I Malang. www.kemahasiswaan.um.ac.id/wp-content/uploads/2010/04/PKM-AI-10-UM-Dewi-pemanfaatan-nata-de-banana.pdf

Rosa, Silka. 2011. Manfaat Kulit Pisang. asilkrose.blogspot.com/2011/03/manfaat-kulit-pisang.html

Suryaningsih, Runi. 2011. Si Kulit Pisang yang Bermanfaat. http://kesehatan.kompasiana.com/makanan/2011/11/28/si-kulit-pisang-yang-bermanfaat/

Tim Wiki. 2011. Fermentasi. http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi

Tim Wiki. 2011. Pisang. http://ms.wikipedia.org/wiki/Pisang

| vii