kod amali
DESCRIPTION
Keselamatan dan kualiti makananTRANSCRIPT
![Page 1: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/1.jpg)
KOD AMALI KEBERSIHAN MAKANAN
![Page 2: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/2.jpg)
Objektif pembelajaran :
Setelah tamat sesi ini, pelatih berupaya : 1. Menerangkan definasi dan Interpretasi dalam kod amali2. Menerangkan keperluan-keperluan am untuk semua
premis makanan 3. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat jualan
makanan.4. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat membuat
/ pembuatan makanan. 5. Menghuraikan keperluan-keperluan tambahan premis
makanan.
![Page 3: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/3.jpg)
LATAR BELAKANG• Draf disediakan pada 1975• Draf diedarkan kepada semua pihak kesihatan
dan kuasa tempatan.• Kod Amali ditulis seperti undang-undang • Akan menjadi suatu undang-undang
mengandungi :– 4 Bahagian– 21 Seksyen– 85 Klaus– 3 Jadual.
![Page 4: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/4.jpg)
Kod Amali
• Definisi / interpretasi• Bahagian I – keperluan am• Bahagian II – keperluan spesifik tempat
penjualan makanan.• Bahagian III – keperluan spesifik tempat
pembuatan makanan.• Bahagian IV – keperluan pelbagai• Jadual pertama – keperluan pendaftaran
premis• Jadual kedua – penilaian premis makanan• Jadual ketiga – penilaian gerai makanan.
![Page 5: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/5.jpg)
Definisi & Interpretasi.
• Pegawai Berkuasa – – Pegawai Kesihatan atau Inspektor Kesihatan
Kementerian Kesihatan Malaysia atau PBT
• Sijil Pendaftaran –– Suatu sijil pendaftaran yang dikeluarkan di
bawah Peraturan-Peraturan oleh Penguasa Kesihatan.
![Page 6: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/6.jpg)
Definisi & Interpretasi.
Premis Makanan –a. Mana-mana premis:
i. Di mana makanan dibuat, disediakan, dipak, disimpan atau dikendalikan untuk jualan atau
ii. Di mana makanan dijual.iii. Yang digunakan berkaitan dengan mana-
mana premis makanan untuk tujuan pekerjaan mereka, oleh orang-orang yang bekerja di premis makanan tersebut.
b. Mana-mana gerai
![Page 7: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/7.jpg)
Definisi & Interpretasi.
Gerai :Termasuk pondok bergerak, kedai bergerak kenderaan jalanan, kapal ikan atau struktur kenderaan atau kapal yang serupa dimana terdapat makanan dijual.
![Page 8: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/8.jpg)
Definisi & Interpretasi.
Premis makanan bermusim –Mana-mana premis yang digunakan hanya bagi
a. Penjualan buah-buahan, telor ayam itik dan sayur-sayuran yang dihasilkan samada di atas tanah di mana premis tersebut didirikan atau diatas tanah bersebelahan tanah dimana premis tersebut didirikan
b. Penyediaan atau pengendalian makanan untuk jualan atau untuk jualan makanan pada musim-musim tertentu.
![Page 9: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/9.jpg)
Definisi & Interpretasi.
• Pekerja bermaksud :a. Mana-mana orang yang bekerja dalam premis
makanan.
b. Pemunya premis makanan
c. Mana-mana orang yang mengurus premis makanan.
![Page 10: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/10.jpg)
Bahagian 1 – Keperluan Am
Sek 1 – Pendaftaran premisSemua premis makanan hendaklah didaftarkan.
Sek 2 – Tatacara & penyelenggaraan premis makanan.
– Notis-notis kebersihan perlu dipamirkan
– Peti kecemasan perlu disediakan– Kebersihan premis perlu dijaga
![Page 11: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/11.jpg)
– Pemunya hendaklah bertanggungjawab ;• Penyelenggaraan basin basuh tangan• Kawalan vermin (burung & lilati)• Peti sejuk• Penyimpanan makanan• Keadaan perkakas• Pembersihan perkakas dan premis
Sek 3 – Tatalaku pekerja– Perlindungan makanan
– Pakaian dan tingkahlaku pekerja
Keperluan Am – samb.
![Page 12: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/12.jpg)
Sek 4 - Kedai makan
Sek 5 - Daging dan ikan
Sek 6 - Aiskrim & manisan sejukbeku
Sek 7 - Susu & dadih
Sek 8 - Delicatessens
Sek 9 - Gerai
Sek 10 - Mesin menjual makanan
Sek 11 - Minuman keras
Bahagian II – Keperluan spesifik tempat jualan.
![Page 13: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/13.jpg)
Seksyen 4 – Kedai makan• Kedai makan :
– mana-mana premis di mana makanan dijual untuk dimakan di premis tersebut.
• Pemunya :– termasuk mereka yang menjaga dan bertanggungjawab
dalam perjalan perniagaan dan mereka yang diberikan Sijil Pendaftaran.
• Pematuhan keperluan-keperluan Jadual Pertama Kod Amali
• Tatalaku pekerja
![Page 14: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/14.jpg)
• Perlindungan makanan
– Semua makanan mudah rosak yang telah dimasak hendaklah berada pada suhu tidak lebih 40 C atau tidak kurang 630 C
– Disimpan dalam bekas tertutup
– Makanan terhidang tidak boleh bersentuh tangan
– Alat mengambil makanan disediakan
• Pembersihan lantai – ketika makanan tidak disediakan, dihidang atau
dimakan lantai dibersihkan dengan mob atau vakum.
![Page 15: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/15.jpg)
• Pencucian peralatan
– Basuh dengan air pada suhu > 630C
– Gunakan sabun
– Bilas dengan air pada suhu > 770C selama 10 saat atau
– Basuh dengan air suam atau sabun
– Rendam selama ½ minit dalam air mendidih atau 2 minit dalam air pada suhu > 770C
– Bahan kaca dicuci dengan bersih
– Mesin basuh dilengkapkan dengan jangkasuhu dan suhu air bilasan pada 830C.
![Page 16: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/16.jpg)
Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan ;
• Sek 12 Roti dan kek• Sek 13 Daging dan ikan• Sek 14 Sirap dan minuman ringan• Sek 15 Ais• Sek 16 Aiskrim dan manisan sejukbeku• Sek 17 Bir• Sek 18 Wain• Sek 19 Pulpa telor.
![Page 17: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/17.jpg)
Bahagian IV – Keperluan pelbagai
• Sek 20 Pembungkusan & penyimpanan susu.• Sek 21 pengangkutan makanan
Jadual pertama - Keperluan pendaftaran premis
Jadual kedua - Penilaian premis makanan
Jadual ketiga - Penilaian gerai makanan.
![Page 18: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/18.jpg)
Jadual Pertama - Keperluan pendaftaran premis.
Am• Premis makanan hendaklah didirikan mengikut
undang-undang• Tidak ada roden, serangga dan lain-lain pest
Lantai• Dibina daripada bahan tidak telus air• Dinding dilengkokkan setinggi 7 sm dari lantai
![Page 19: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/19.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Dinding– Bahagian dalam dibina daripada bahan kalis
habuk– Dibina daripada bahan tidak telus air setinggi 2
meter dari lantai.
Siling– Bahagian bawah dibina daripada bahan kalis
habuk
![Page 20: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/20.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Pencahayaan– Memudahkan pemeriksaan dan
pembersihan premis– 215 lux pada point ketinggian 90 sm dari
lantai.– Jika pencahayaan semula jadi tidak cukup,
premis hendaklah menyediakan sistem pencahayaan mekanikal.
![Page 21: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/21.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Pengudaraan• Hendaklah cukup untuk :
– Mencegah udara daripada menjadi panas
– Mencegah kelembapan lantai, dinding & siling
– Pembuangan bau
– Jika pengudaraan semula jadi tidak cukup, premis hendaklah menyediakan sistem pengudaraan mekanikal.
![Page 22: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/22.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Bekalan air panas– suhu > 630C untuk pencucian alat
perkakas.– suhu >830C untuk lain-lain tujuan.
Pepaipan – Disediakan secukupnya.
![Page 23: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/23.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Pembuangan najis– Disediakan peparitan secukupnya untuk
membawa bahan buangan dari premis ke tangki septik
Ruang belakang– Lantai tidak telus air, mudah dicuci dan
disediakan parit secukupnya.– Tong sampah.
![Page 24: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/24.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Tandas
Bilangan pekerja
0 – 10 orang
10 – 50 orang
50 – 100 orang
100 – 200 orang
Setiap tambahan
50 org
Lelaki 1 tandas 1 urinal
2 tandas 2 urinal
3 tandas 3 urinal
4 tandas 4 urinal
1 tandas 1 urinal
Wanita 1 tandas 2 tandas 3 tandas 4 tandas 1 tandas
![Page 25: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/25.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan
tambahan Dilengkapkan dengan sabun, berus dan
pengering tangan Bekalan air yang bersih dan selamat
dibekalkan
![Page 26: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/26.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Keluasan
• Hendaklah mencukupi untuk :– Memudahkan setiap pekerja bekerja
dengan sempurna.– Memudahkan laluan untuk tujuan
pembersihan.
![Page 27: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/27.jpg)
Keperluan pendaftaran premis :
Kemudahan persalinan• Locker atau lain-lain kemudahan untuk
menyimpan barang-barang pekerja disediakan.
• Jika lebih daripada 4 orang pekerja, sebuah bilik persalinan disediakan.
![Page 28: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/28.jpg)
Jadual kedua – Penilaian Premis Makanan
Tujuan pendaftaran premis• Rekod seperti lokasi, pemunya, jenis premis
makanan.
Penggunaan borang laporan yang standard• Keseragaman pemeriksaan dan penilaian• Demerit 4 mata.• Penyokong laporan terperinci.
![Page 29: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/29.jpg)
Penilaian Premis Makanan -Butir-Butir Lengkap Pemeriksaan
MAKANAN.1. Bekalan makanan (termasuk bahan mentah)
• Sumber• Kesegaran• Pengadukan• Pelabelan
2. Perlindungan makanan• Langkah-langkah yang sesuai• Perlindungan daripada roden, haiwan peliharaan, serangga,
habuk• Penggunaan penyepit, senduk, teknik “tanpa sentuh”
![Page 30: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/30.jpg)
3. Penstoran makanan• Kebersihan
• Kesesuaian
• Stor berasingan untuk makanan mudah rosak di bawah 100C atau lebih 600C.
4. Peti sejuk• Keluasan yang cukup
• Penjagaan suhu
• Kebersihan dan pencairan
![Page 31: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/31.jpg)
PEKERJA
5. Kebersihan diri• Pakaian, sarung tangan, tutup kepala
• Merokok dalam kawasan penyediaan
• Amalan menjilat jari/amalan membasuh tangan
6. Penilaian kesihatan• Suntikan anti tphoid
• Tangan dan kuku
• Jangkitan kulit
• Keluaran hidung
![Page 32: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/32.jpg)
ALAT PERKAKAS
7. Keadaan alat perkakas• Kesesuaian
• Keadaan
• Rekabentuk
• Permukaan dan bahan-bahannya
• Mudah ditanggalkan untuk pencucian
8. Kebersihan• Kebersihan dari segi pandang/sentuh
• Kaedah pencucian
• Penyimpan dan perlindungan selepas dicuci
![Page 33: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/33.jpg)
KEMUDAHAN SANITARI
9. Bekalan air• Keselamatan sumber
• Kecukupan
• Persambungan paip
10. Bekalan air panas• Unit pemanasan
• Kecukupan
• Peningkat suhu
• Penjagaan dan pemeriksaan suhu
![Page 34: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/34.jpg)
11. Pepaipan & peparitan• Pematuhan• Keadaan• Perangkap minyak
12. Kemudahan tandas• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Kebersihan dan bebas bau• Kemudahan berasingan bagi lelaki & perempuan• Kemudahan mencuci• Pintu bertutup
![Page 35: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/35.jpg)
13. Kemudahan membasuh tangan & penjagaannya
• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Pili air sejuk/panas• Sabun/berus/tuala
14. Pembuangan sampah• Tong bertutup yang diluluskan• Kekerapan pemungutan• Kecukupan• lokasi
![Page 36: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/36.jpg)
15. Kawalan vermin dan haiwan• Kecukupan langkah-langkah• Kalis tikus• Kawalan lalat• Bukti infestasi• Kehadiran kucing, anjing, burung dan ayam itik
LAIN-LAIN KEMUDAHAN
16. Lantai• Keadaan• Kebersihan • Tidak telus air
![Page 37: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/37.jpg)
17. Dinding• Keadaan
• Kebersihan
• Tidak telus air
• Catnya
18. Siling• Keadaan
• Kebersihan
• Kalis habuk
• Cat
![Page 38: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/38.jpg)
19. Pencahayaan dan pengudaraan• Kecukupan
• Kawasan kerja
• Kebersihan tingkap
• Corong dan kipas
• Pembuangan bau
• pengwapan
20. Bilik persalinan• Kebersihan
• Kecukupan
• Berasingan untuk lelaki & perempuan
![Page 39: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/39.jpg)
21. Kesesakan• Keluasan lantai cukup untuk ;
» Pelanggan» Pengendalian makanan» Penstoran» Kawasan pemprosesan
22. Notis• Sijil pendaftaran• Notis larangan seperti ;
» Haiwan tidak dibenarkan» Dilarang merokok» Dilarang berludah
![Page 40: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/40.jpg)
23. Kawasan terbuka (ruang belakang)• Mudah disampai• Diturap• Kebersihan
24. Penyelanggaraan premis• Keadaan• Rutin penyelenggaraan• Keadaan dibahagian luar
25. Pengemasan• Rutin pembersihan• Pembuangan sampah• Penyeliaan pekerja.
![Page 41: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/41.jpg)
Jadual ketiga – Penilaian Gerai Makanan
1. Geraii. Strukturii. Kawasan persekitaraniii. Kawasan berturapiv. Pencahayaan
2. Kemudahan sanitarii. Bekalan air ii. Bekalan air panas.iii. Basin basuh tangan.iv. Sistem pembuangan air limbahv. Sistem pembuangan sampah.
![Page 42: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/42.jpg)
3. Perlindungan makanan.i. Perlindungan dari kontaminasi.ii. Penyimpanan (stor).iii. Penyediaan dan pengendalian.iv. Keselamatan makanan.v. Pembungkusan dan bahan pembungkus.
4. Kebersihan ami. Kebersihan diri dan status kesihatan.ii. Pakaian pengendali makanan.iii. Keadaan alat perkakas.iv. Kebersihan alat dan perkakas.v. Kebersihan gerai dan persekitarannya.
![Page 43: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/43.jpg)
5. Pengurusan dan kekemasan.i. Pendaftaran / pelesenan.
ii. Penyelengaraan gerai / alat perkakas.
iii. Penyeliaan pengendali makanan.
iv. Jadual pencucian.
v. Kerjasama dan pematuhan am.
![Page 44: Kod amali](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061505/55841245d8b42a126e8b538d/html5/thumbnails/44.jpg)
Sekian,
Terima kasih.