Kingdom : Bacteria Phylum : ProteobacteriaClass: Alpha proteobacteriaOrdo: RhodospirillalesFamily: AcetobacteriaceaeGenus: AcetobacterSpesies: A.aceti, A. xylinum, A.pasteurianus

1. Acetobacter xylinummerupakan bakteri berbentuk batang pendek, yang mempunyai panjang 2 mikron dan lebar , micron, dengan permukaan dinding yang berlendir. Bakteri ini bias membentuk rantai pendek dengan satuan 6-8 sel. Bersifat nonmotil dan dengan pewarnaan gram menunjukkan gram negative.Bakteri ini tidka membentuk endospora maupun pigmen. Pada kultur sel yang masih muda, individu sel berada sendiri-sendiri dan transparan. Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh menutupi sel koloninya. Pertumbuhan koloni pada medium cair setelah 48 jam inokulasi akan membentuk lapisan pelikel dan dapat dengan mudah diambil dengan jarum oase.2. Acetobacter aceti memiliki ciri-ciribentuk sel bulat memanjang, respirasi aerobik, dapat tumbuh sampai suhu 30oC, serta mampu menghasilkan asam asetat. Acetobacter aceti merupakan gram negatif untuk kultur yang masih muda, gram positif untuk kultur yang sudah tua, obligat aerobic, membentuk batang dalam medium asam, sedangkan dalam medium alkali berbentuk oval, bersifat non mortal dan tidak membentuk spora, tidak mampu mencairkan gelatin, tidak memproduksi H2S, tidak mereduksi nitrat dan thermal death point pada suhu 65-70C.Biasanya ukuran 0,6-0,8 x 1,0-4,0 m. Acetobacterterdapat dibeberapa buah seperti anggur dan buah-buah yang telah membusuk. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa genusAcetobacter mampu diisolasi dari suspensi campuran berupa buah cherry, apel, kurma, palm, kelapa, beberapa bunga dan masih berpotensi pada bahan-bahan yang lain.

Kingdom : FungiPhylum: AscomycotaClass: SaccharomycetesOrdo: SacchoromycetalesGenus: SaccharomycesSpesies: S. cerevisiaeMikroba ini tumbuh sebagai uniseluler berbentuk bola, ovoid, atau sel yang panjang pada ujung melingkar. Pada medium padat, koloninya biasanya putih atau berwarna krem, berkubah, halus, diameternya sampai 5 mm dan konsistensinya butyrous. Pada media cair terbentuk sediment,tidak terbentuk pelikel(Fardiaz, 1992)Menurut Zubaidah (1998), Sacharomyces cerevisiae mampu memfermentasi sukrosa, glukosa, maltosa, maltotriosa dan xilosa. Askusnya adalah 1-4, berperan dalam menghasilkan alkohol dan CO2. Dalam proses fermentasi Sacharomyces cerevisiae dapat menghasilkan enzim heksokinase, L-laktase, dehidrogenasiglukosa 6-fosfat dehidrogenase dan alcohol dehidrogenase. Sacharomyces cerevisiae bersifat fermentatif kuat, tumbuh secara bergerombol serta mampu memproduksi alkohol dan CO2. Anonymous(2005a) menambahkan, Sacharomyces cerevisiae sebagai top fermenting yeast mampu memproduksi alkohol dengan konsentrasi yang lebih tinggi dan tahan terhadap suhu tinggi dibandingkan dengan bottom fermenting yeast. Yeast jenis ini dapat menghasilkan bir dengan rasa yang lebih manis dan aroma yang lebih terasa.

Kingdom : FungiPhylum: AscomycotaSub Phylum: SaccharomycotinaClass: SaccharomycetesOrdo: SacchoromycetalesFamily: PichiaceaeGenus: BrettanomycesSpesies: B. bruxellensis, B.intermedius

Kingdom : FungiPhylum: AscomycotaSub Phylum: SaccharomycotinaClass: SaccharomycetesOrdo: SacchoromycetalesFamily: SaccharomycetaceaeGenus: ZygosaccharomycesSpesies: Z.bailii , Z. rouxii

Kingdom : FungiDivision: AscomycotaClass: SaccharomycetesOrdo: SaccharomycetalesFamily: SaccharomycetaceaeGenus: CandidaSpesies: Candida fomata

Kingdom : KhamirClass: deuteromycetes Ordo: MonilialesFamily: CryptococcaceaeGenus: Torulopsis

Kingdom : FungiPhylum: AscomycotaClass: HemiascomycetesOrdo: SaccharomycetalesFamily: SaccharomycetaceaeGenus: TorulasporaSpesies: T. delbrueckii