MAKALAH KIMIA TERAPAN

Mempelajari Pembuatan Alat Pemurnian Bahan

PERINDU (PEMURNI DARI SARI MENGKUDU)

Disusun oleh:

Aham Wahyu Wijaya (4301412013)

Annisa Fajar Riyani (4301412097)

Fitri Handayani (4301413041)

Irfan Rosadi (4301413073)

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

melimpahkan hidayah dan karunia-Nya sehingga makalah Perindu (Pemurni dari

Sari Mengkudu). Makalah ini disusun sebagai tugas kelompok mata kuliah Kimia

Terapan. Namun, penulis menyadari laporan ini tidak dapat tersusun dan

terselesaikan dengan baik tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Latifah dan Ibu Sri Wardani selaku dosen pengampu yang telah

memberikan banyak masukan dan bimbingan sehingga penulisan ini dapat

terselesaikan dengan baik.

2. Keluarga yang telah mendukung penulis untuk makalah ini.

3. Semua pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat penulis sebutkan

satu per satu.

Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan makalah

ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari

semua pihak sehingga penulisan ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Semarang, 28 September 2014

Penulis

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Penggunaan minyak goreng di Indonesia telah menjadi kebutuhan pokok bagi

manusia, meskipun menggoreng hanyalah merupakan salah satu dari sekian banyak

cara memasak makanan, Minyak goreng tidak hanya digunakan untuk kebutuhan

sehari-hari saja, tetapi akhir-akhir ini minyak goreng banyak digunakan pada

makanan-makanan komersial yang diperdagangkan. Dengan kondisi harga minyak

goreng yang semakin melambung tinggi, membuat sejumlah kalangan masyarakat

untuk berpikir kreatif mendaur ulang minyak goreng bekas pakai atau yang biasa

disebut dengan minyak jelantah.

Namun bila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak jelantah mengandung

senyawa-senyawa yang bersifat karasinogenik yang terjadi selama proses

penggorengan. Akibat pemakaian minyak jelantah tersebut, dapat merusak kesehatan,

menimbulkan penyakit kanker, dan dapat mengurangi kecerdasan generasi

berikutnya.

Secara ekonomis minyak jelantah masih layak untuk digunakan, sehingga

banyak para konsumen minyak makan menggunakannya berulang kali. Untuk itulah

perlu adanya alternatif pengolahan minyak jelantah yang murah secara ekonomis dan

mudah didapat. Salah satu alternatif pengolahan tersebut adalah menggunakan sari

mengkudu sebagai absorben, selain mudah dan juga harganya relatif murah.

B. Rumusan Masalah

1. Apa bahaya yang dapat ditimbulkan oleh penggunaan minyak jelantah secara

terus-menerus?

2. Mengapa sari mengkudu dapat memurnikan minyak jelantah?

3. Bagaimana cara membuat produk ini?

4. Bagaimana cara menggunakan produk ini?

C. Tujuan

1. Memberikan solusi pengolahan minyak jelantah.

2. Mengurangi pencemaran lingkungan akibat minyak jelantah.

3. Menyadarkan masyarakat akan bahayanya mengonsumsi minyak jelantah.

BAB II

PEMBAHASAN

A. Minyak Jelantah

Minyak Jelantah adalah sebutan untuk minyak goreng yang telah berulangkali

digunakan. Selain penampakannya yang tidak menarik, coklat kehitaman, bau tengik,

Kebanyakan minyak jelantah sebenarnya merupakan minyak yang telah rusak .

Minyak Jelantah mengandung berbagai radikal bebas, yang setiap saat siap untuk

mengoksidasi organ tubuh secara perlahan, selain itu minyak jelantah juga

mengandung senyawa-senyawa yang bersifat karasinogenik. Menurut para ahli

kesehatan, minyak goreng hanya boleh digunakan dua sampai empat kali

menggoreng. Minyak goreng akan menjadi cairan yang mengandung racun bentonit

setelah digunakan sebanyak tiga kali. Racun inilah yang bisa menyebabkan kanker.

Selain itu, minyak goreng jelantah yang telah digunakan untuk menggoreng akan

melepaskan senyawa aldehid. Senyawa aldehid ini juga mempunyai efek

karsinogenik seperti bentonit.

Minyak goreng yang belum dipakai disusun atas asam lemak tidak jenuh atau

asam lemak yang memiliki kandungan ikatan rangkap. Derajat ketidakjenuhan

minyak menyusut bersamaan dengan pertambahan suhu apalagi pemanasan bisa

mengakibatkan rantai-rantai asam lemak putus menjadi radikal-radikal bebas yang

beresiko untuk kesehatan. Selain itu, minyak jelantah juga memiliki kandungan

peroksida dalam jumlah yang cukup tinggi akibat pemanasan yang melebihi standar.

Pada suhu yang melebihi standar tersebut, ikatan rangkap pada asam lemak tidak

jenuh rusak kemudian teroksidasi. Membentuk gugus peroksida serta monomer

siklik, hingga yang tersisa yaitu asam lemak jenuh saja. Hal ini dapat meningkatkan

kolesterol dalam darah menjadi tinggi.

Minyak goreng yang sudah dipakai, mengalami reaksi yang menurunkan

kandungan mutunya. Pada suhu pemanasan, dapat membentuk akrolein, yaitu sejenis

senyawa aldehid yang bisa menyebabkan rasa gatal pada tenggorokan. Disamping itu,

minyak jelantah juga disukai jamur aflatoksin sebagai area berkembangbiak. Jamur

ini membuahkan racun aflatoksin yang bisa mengakibatkan beragam penyakit,

terlebih pada hati.

B. Mengkudu

Buah Mengkudu atau nama latinnya ialah Morinda citrifolia. Buah mengkudu

mengandungi 12 kandungan penting seperti proxironine, asid kaproid, asid kaprilik,

minyak penting, -D-glucopiranose pentaacetate, asperuloside tetra acetate, glucose,

asam askorbat (vitamin C) dan damnacanthol.

Asam askorbat berfungsi menangkap oksigen sehingga mencegah oksidasi

komponen pangan yang sensitif terhadap oksigen, mengubah potensial redoks dalam

sistem, meregenerasi antioksidan fenolik atau yang larut dalam lemak dan

mempertahankan gugus sulfihidril. Antioksidan dalam buah mengkudu diperkirakan

dapat menurunkan kadar asam lemak bebas dan peroksida dalam minyak jelantah.

Mengkudu juga mengandung senyawa linoleat yang dapat menekan laju pengaruh

trans fatty acid dalam mengurangi kadar HDL (High Density Lipoprotein) yang dapat

menaikkan kolesterol dalam tubuh.

Penggunaan buah mengkudu untuk memurnikan kembali minyak goreng

jelantah yang telah digunakan berulangkali sehingga aman untuk dikonsumsi dan

kualitasnya bisa kembali (minimak mendekati) kualitas minyak goreng yang masih

baru.

C. Alat dan Bahan

Alat:

- Penumbuk

- Pengaduk

- Penyaring

- Sendok

Bahan:

- Buah Mengkudu Masak

- Minyak Jelantah

D. Cara Pembuatan Sari Mengkudu

a. Tumbuk buah mengkudu yang sudah matang hingga halus menggunakan

batu

E. Penggunaan

a. Siapkan 100 ml minyak goreng bekas

b. Tuangkan 4 sendok sari mengkudu ke dalam minyak goreng

c. Aduk dengan sendok atau batang pengaduk selama 30 menit dengann

kecepatan konstan

d. Saring minyak goreng kemudian buang endapan yang diperoleh.

BAB III

PENUTUP

Simpulan

1. Minyak jelantah yang digunakan secara terus-menerus dapat bersifat

karsinogenik (menyebabkan kanker) serta meningkatkan kolesterol dalam

darah sehingga ber[otensi terserang penyakit stroke.

2. Karena mengkudu mengandung :

- Asam askorbat berfungsi menangkap oksigen sehingga mencegah

oksidasi komponen pangan yang sensitif terhadap oksigen

- Antioksidan menurunkan kadar asam lemak bebas dan peroksida dalam

minyak jelantah

- Senyawa linoleat yang dapat menekan laju pengaruh trans fatty acid

dalam mengurangi kadar HDL (High Density Lipoprotein).

3. Cara Pembuatan

- Sari Mengkudu

- Tumbuk buah mengkudu yang sudah matang hingga halus

menggunakan batu

4. Penggunaan

- Siapkan 100 ml minyak goreng bekas

- Tuangkan 4 sendok mengkudu yang telah ditumbuk ke dalam minyak

goring

- Aduk dengan sendok atau batang pengaduk selama 30 menit dengann

kecepatan konstan

- Saring minyak goreng

- Buang endapan yang diperoleh.

DAFTAR PUSTAKA

Irwan, Muh.,dkk.2012.REGENERASI MINYAK JELANTAH (WASTE COOKING

OIL) DENGAN PENAMBAHAN SARI MENGKUDU.

http://karyailmiah.polnes.ac.id/index.php/media-perspektif/terbitan-jurnal/vol-10-

nomor-1-juni-2010/80-regenerasi-minyak-jelantah-waste-cooking-oil-dengan-

penambahan-sari-mengkudu

http://zonegr.blogspot.com/2012/05/cara-menjernihkan-minyak-goreng-bekas.html

http://grosirherbalterlengkap.blogspot.com/2014/01/bahaya-minyak-jelantah-untuk-

kesehatan.html

http://jurnal.pnl.ac.id/wp-content/plugins/Flutter/files_flutter/1365403642EAT-

03Putradkk585-589.pdf

http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/

197807162006042-AI_MAHMUDATUSSA%27ADAH/modul_minyak.pdf

LAMPIRAN

Alat dan Bahan

Rincian Biaya

Bahan

Mengkudu Rp 2000,00/kg