PowerPoint Presentation

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN DENGAN PENGERINGAN

DISUSUN OLEH :

MIRANDA ARISTYSRI DARMAYANTI

KELAS : 4 KB

Dosen Pengasuh : Meilianti, S.T., M.T.

PENGERTIAN PENGERINGAN Pengeringan ialah suatu cara/proses untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan , dengan cara menguapkan sebagian besar air yang dikandungnya dengan menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan dikurangi sampai batas dimana mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya.

TUJUAN PENGERINGAN Mengurangi risiko kerusakan karena kegiatan mikroba.

Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan

Untuk mendapatkan produk yang lebih sesuai dengan penggunaannya.

Untuk mempertahankan nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan

MEKANISME PENGERINGAN konduksi

konveksi

radiasi

Metode pengeringan Pengeringan dengan sinar matahariPengeringan buatanPengeriangan pembekuan 1. Pengeringan Dengan Sinar Matahari

2. Pengeringan buatan Drum dryerVakum dryerConveyor dryerSpray dryerBatch Tray Dryer Solar DryerTunnel dryerFluidized Bed Dryer

Pengeringan buatan Drum dryervacum dryer

Conveyor dryerSpray dryer

Conveyor dryerspray dryer

Batch Tray Dryer

Solar Dryer

TUNNEL DRYER

Fluidized Bed Dryer3. Pengeringan pembekuan

freeze dryer

Beberapa hal yang mungkin perlu dilakukan sebelum mengeringkan suatu produk makananPemanasanPencucianPengupasan dan pemotonganPencelupanPemberian belerangBlanching

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGERINGANLUAS PERMUKAANWAKTU PENGERINGANTEKANAN ATMOSFIR DAN VAKUMKECEPATAN UDARAEVAPORASIKELEMBABAN UDARASUHU

1. Pengaruh pengeringan terhadap protein2. Pengaruh pengeringan terhadap protein3.Pengaruh pengeringan terhadap mikrobia4.Pengaruh pengeringan terhadap lemak5.Pengaruh pengeringan terhadap aktivitas enzim6.Pengaruh pengeringan terhadap zat warna dalam bahan pangan7. Pengaruh pengeringan terhadap akseptasi bahan pangan

Pengaruh Pengeringan

Macam produk hasil pengeringanBahan pangan yang dapat dikeringkan adalah :Buah-buahan Dikeringkan hingga kadar air 15-25%Kadang-kadang perlu blanchingSayur-sayuranDikeringkan hingga kadar air < 4%Kadang-kadang perlu penambahan sulfur dioksida/sulfitProduk hewani (daging, ikan, susu, telur)Daging dan ikan berisiko case hardening perlu uji coba duluSusu dikeringkan menjadi susu kental dan susu bubukTelur dikeringkan menjadi tepung telurBumbu-bumbuanBiji-bijianGabah beras

Sekian & Terima Kasih