KARBOHIDRAT

Kebutuhan55-75% konsumsi energi total dari karbohidrat kompleks & paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana (WHO, 1990)20-30 gram serat sehari (Lembaga Kanker Amerika)Pola makanan penduduk indonesia umumnya kaya serat dari kacang-kacangan, sayuran, maupun buah.

Pencernaan Penyerapan, Tranportasi, Utulisasi Dan Ekskresi

Pencernaan KarbohidratBagaimana Sistem Pencernaan dan Pemecahan secara enzimatisnya ?

Usus HalusMaltaseMaltosa2 mol glukosaSukrosaSukrosa1 mol glukosa+1 mol fruktosa

LaktaseLaktosa1 mol glukosa+1mol galaktosaAbsorpsi KarbohidratMonosakaridaGlukosa, fruktosa, dan galaktosa

Sistem sirkulasi darahvena portasel epitel usus halushati

12345 6Transportasi karbohidratMelalui vena porta, monosakarida (fruktosa, galaktosa, glukosa) ke hati (diubah menjadi glukosa)Glukosa juga akan berada di berbagai jaringan, seperti otot, adiposa, dan rangkaDi jaringan adiposa & otot, transpor glukosa dipengaruhi insulin.

Gambar : a. osmosis. b. difusi sederhana. c. difusi terfasilitasiTranportasi Karbohidrat

Pada jaringan adiposaInsulin merangsang glukosa untuk menembus membran plasma jar adiposa

Terjadi peningkatan glukosa yg digunakan untuk sintesis asam lemak & gliserol(jalur glikolitik)Pada otot rangkaInsulin merangsang glukosa untuk menembus membran plasma otot rangka

Terjadi peningkatan ketersediaan glukosa untuk glikolisis & glikogenUtilisasi (pemanfaatan) karbohidratSebagai sumber energi (1 gr=4 kkalori)Pemberi rasa manis pada makananPenghemat proteinPengatur metabolisme lemak karena karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.Membentuk glikogenMembantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk feses.

Ekskresi Karbohidrat1-4 jampati non karbohidrat (serat makanan)& sebagian pati yg tidak tercernake usus besarDifrementasi oleh mikroba di kolonMenghasilkan CO2, H2, metana& asam lemak rantai pendek yg mudah menguap (as. Asetat, as. Propionat, as. Butirat.Gas diserap & dikeluarkan melalui paru-paruKadar rendahBerlebihGas dikeluarkan melalui anus (flatus)

Penyakit-penyakit yang berhubungan dengan karbohidratobesitashipertensipenyakit cardiovaskulerDiabetes Melitus