v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS SNOWBELLE

DI AEON MALL BUMI SERPONG DAMAI ini ditujukan untuk memenuhi

sebagian persyaratan akademik guna memperoleh gelar Sarjana Terapan

Pariwisata (S.Tr.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan, Karawaci – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Pembimbing Tugas Akhir.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan dan Ketua Tim Penguji.

4. Ibu Stephanie T. Mulyono, S.ST., M.Par. dan Bapak Jimmy Muller H.S.,

B.Sc., M.B.A., selaku Anggota Tim Penguji.

5. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A., selaku Penasehat Akademik.

6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

vi

7. Staf Karyawan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

membantu penulis dalam kegiatan administratif.

8. Staf Karyawan perpustakan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulis dalam peminjaman buku-buku yang mendukung penulisan Tugas

Akhir ini.

9. Ibu Canggih dari Badan Pusat Statistik Tangerang Selatan, Ibu Yolanda dan

Bapak Rino dari Manajemen AEON Mall Bumi Serpong Damai, serta Ibu

Ruth dari Manajemen Monster Ice Cream Malaysia yang telah membantu

penulis dalam pengumpulan data-data sekunder.

10. Semua responden kuesioner yang telah meluangkan waktu bagi penulis untuk

memperoleh data primer.

11. Orangtua yang telah memberikan dukungan doa dan kasih sayang.

12. Carissa Stephanie dan Herman Halim yang selalu memotivasi dan telah

membantu penulis dalam pembuatan berbagai desain.

13. Aditya Hutama, Chrisella, Nikolas Aryaputra, Ricky Kartiyanta, Ristia

Kencana, dan Sarah Dominica yang telah membantu penulis dalam

penyebaran kuesioner.

14. Daniel Cong, Farm Family (Della Fransisca dan Puspitadewi Oeniasih),

Nutella (Febe Soepratman, Jessica Hasan, Marcella Sera, Melissa Cynthia,

dan Winnie Ivanny), serta teman-teman Youth GKY Gading Serpong yang

selalu memberikan motivasi, dukungan, dan perhatian.

15. Teman-teman Manajemen Perhotelan Angkatan 2012, khususnya kelas C

yang sudah berjuang bersama dan saling mendukung selama tiga setengah

tahun ini.

vii

16. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas

Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat.

Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, Februari 2016

Amelia Stephanie

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ………………………………………………... v

DAFTAR ISI ………………………………………………………….. viii

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………. x

DAFTAR TABEL …………………………………………………….. xi

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………. xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ………………………………………………... 1

B. Tujuan Studi Kelayakan ……………………………………... 6

C. Metodologi ………………………………………………....... 7

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ……………… 17

E. Konsep Bisnis ………………………………………………... 31

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ………………………………………...... 33

B. Analisis Penawaran ………………………………………….. 55

C. Segmentasi, Target, Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ………... 76

D. Baur Pemasaran ……………………………………………… 80

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, Dan

Teknologi …………………………………………………….

90

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ………………………….. 95

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas .. 111

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas …………………… 115

ix

D. Pemilihan Lokasi …………………………………………….. 116

E. Teknologi Yang Digunakan …………………………………. 117

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian …………………………………………….. 119

B. Sumber Daya Manusia ………………………………………. 124

C. Aspek Yuridis ………………………………………………... 131

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan Dan Sumber Dana ……………………………….. 139

B. Perkiraan Biaya Operasinal ………………………………….. 145

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ………………………………… 145

D. Proyeksi Neraca ……………………………………………… 146

E. Proyeksi Rugi Laba ………………………………………….. 146

F. Proyeksi Arus Kas …………………………………………… 147

G. Analisis Titik Impas …………………………………………. 147

H. Penilaian Investasi …………………………………………… 147

BAB VI KESIMPULAN 148

DAFTAR PUSTAKA 150

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

x

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Alur Persiapan Sebelum Restoran Dibuka……………………. 96

2. Alur Layanan Saat Makan di Tempat (Dine In).……………… 99

3. Alur Layanan Saat Makan Dibawa Pulang (Take Away) …….. 101

4. Alur Penutupan Restoran…………………………………….... 102

5. Alur Konsumen Saat Makan di Tempat (Dine In)..…………… 104

6. Alur Konsumen Saat Makan Dibawa Pulang (Take Away).…... 106

7. Alur Produksi Makanan……………………………………….. 108

8. Struktur Organisasi Snowbelle………………………………... 124

xi

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Peranan Lapangan Usaha Penyediaan Akomodasi dan

Layanan Makan Minum terhadap PDRB Tangerang Selatan

(Persentase dan Miliar Rupiah), 2010 – 2014…….....................

2

2. Jumlah Penduduk Tangerang Selatan Menurut Kelompok Usia

Tahun 2010 – 2014.....................................................................

4

3. Jumlah Penduduk Serpong Utara Menurut Kelompok Usia

Tahun 2010 – 2014…….............................................................

4

4. Standar Porsi Es Krim Menggunakan Scoop.............................. 31

5. Hasil Olahan Kuesioner Perihal Profil Responden………….... 37

6. Hasil Olahan Kuesioner Perihal Kondisi Pasar.………………. 39

7. Hasil Cronbach’s Alpha Kuesioner…………………………… 42

8. Hasil Olahan Kuesioner Perihal Baur Pemasaran……………... 42

9. Matriks SWOT Analysis Snowbelle............................................ 64

10. Pesaing Langsung Snowbelle…………………………………. 73

11. Pesaing Substitusi Snowbelle…………………………………. 74

12. Pesaing Tidak Langsung Snowbelle.………………………….. 74

13. Alur Persiapan Sebelum Restoran Dibuka……………………. 95

14. Alur Layanan Saat Makan di Tempat (Dine In).……………… 97

15. Alur Layanan Saat Makan Dibawa Pulang (Take Away) …….. 99

16. Alur Penutupan Restoran…………………………………….... 101

17. Alur Konsumen Saat Makan di Tempat (Dine In)..…………… 103

18. Alur Konsumen Saat Makan Dibawa Pulang (Take Away).…... 105

19. Alur Produksi Makanan……………………………………….. 106

20. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pembukaan Restoran

dengan Fasilitas………………………………………………...

111

21. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Layanan Makan di

Tempat (Dine In) dengan Fasilitas……………………………..

112

No. Keterangan Halaman

xii

22. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Konsumen Makan di

Tempat (Dine In) dengan Fasilitas……………………………..

112

23. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Layanan Makan

Dibawa Pulang (Take Away) dengan Fasilitas………………....

113

24. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Konsumen Makan

Dibawa Pulang (Take Away) dengan Fasilitas………………...

114

25. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Penutupan Restoran

dengan Fasilitas………………………………………………...

114

26. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Produksi Makanan

dengan Fasilitas………………………………………………...

114

27. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas Snowbelle………… 115

28. Perbandingan Pemilihan Lokasi Snowbelle…………………... 116

29. Deskripsi Pekerjaan Snowbelle……………………………….. 120

30. Spesifikasi Pekerjaan Snowbelle……………………………… 121

31. Kebutuhan Sumber Daya Snowbelle………………………….. 125

32. Panduan Jumlah Karyawan…………………………………… 125

33. Jadwal Libur Karyawan………………………………………. 128

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

1. Lampiran Kuesioner…………………………………………... A1 – A 13

2. Lampiran FBC-9…………………………………...……………… B1 – B 44

3. Lampiran Finansial……………………………………...…….. C1 – C 53

4. Lampiran Desain……………………………………................. D1 – D12