kata pengantar - repository.uph.edurepository.uph.edu/2338/2/toc.pdfdengan judul proposal studi...
TRANSCRIPT
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas
kasih serta pertolongan-Nya, Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. Tugas Akhir
dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS NYATOO FOOD
STREET DI TASIKMALAYA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian
persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata
(S.Tr.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita
Harapan – Tangerang, Banten.
Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai
pihak, Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh
karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:
1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah
Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan
Manajemen Perhotelan.
4. Bapak Drs. Demson Raja Hani Goeltom, M.Pd. selaku Ketua Tim
Penguji.
5. Bapak Vasco A.H. Goeltom, S.ST.Par., M.M. selaku Tim Penguji dan
Penasehat Akademik.
6. Ibu Theodosia C. Nathalia S.ST.Par., M.M. selaku Tim Penguji.
7. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
vi
8. Seluruh staf STPPH yang telah membantu kegiatan administratif.
9. Staf Perpustakaan Johannes Oentoro.
10. Orangtua, serta adik yang telah memberikan dukungan moril,
perhatian, doa, serta kasih sayang.
11. Teman-teman di perkuliahan yang selalu memberikan semangat,
dukungan, dan bantuan kepada penulis.
12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan
dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan
sangat bermanfaat bagi penulis. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak yang membacanya.
Karawaci, Januari 2016
KEVIN ANDREAS SETIAWAN
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ………………………………………………… v
DAFTAR ISI …………………………………………………………... vii
DAFTAR GAMBAR ………………………………………………….. ix
DAFTAR TABEL ……………………………………………………... x
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………… xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ………………………………………………... 1
B. Tujuan Studi Kelayakan …………………………………….... 8
C. Metodologi ………………………………………………........ 10
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait …………..…... 14
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ……………………………………..…… 22
B. Analisis Penawaran ……………………………………..……. 36
C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis dalam Pasar …..……… 54
D. Baur Pemasaran ……………………………………..………... 61
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup,
dan Teknologi ……………………………………...…………. 81
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas …………………………… 85
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas … 92
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ……………………. 96
D. Pemilihan Lokasi ……………………………………………… 97
E. Teknologi yang Digunakan …………………………………… 100
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ……………………………………………… 102
B. Sumber Daya Manusia ………………………………………… 114
C. Aspek Yuridis ………………………………………………… 125
viii
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana ……………………………….. 134
B. Perkiraan Biaya Operasional ………………………………… 135
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ………………………….……… 140
D. Proyeksi Neraca ……………………………………………… 140
E. Proyeksi Rugi Laba ………………………………………….. 142
F. Proyeksi Arus Kas………………………………………….… 143
G. Analisis Titik Impas ………………………………………… 144
H. Penilaian Investasi ………………………………………….. 144
I. Manajemen Risiko ………………………………………….. 153
BAB VI SIMPULAN
A. Simpulan ................................................................................. 158
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1. Pertumbuhan Nilai Tambah Bruto dan Kontribusi Sektor Ekonomi .. 3
2. Analisis Five Force Porter Nyatoo Food Street .....………………… 51
3. Logo Nyatoo Food Street .................................................................... 64
4. Skema Aktivitas Pelanggan Nyatoo Food Street ...............…………. 86
5. Skema Aktivitas Tenant atau Produksi Nyatoo Food Street ............... 87
6. Skema Aktivitas Layanan Nyatoo Food Street ................................... 89
7. Struktur Organisasi Nyatoo Food Street ............................................. 111
8. Tahapan Proses Seleksi Nyatoo Food Street ...................................... 116
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1. Laju Pertumbuhan Ekonomi Tasikmalaya Menurut
Lapangan Usaha (%) Tahun 2012-2013 ............................................. 5
2. PDRB Kota Tasikmalaya Menurut Lapangan Usaha
Atas Dasar Harga Berlaku dan Harga Konstan, 2012-2013 ............... 6
3. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk
Kota Tasikmalaya (2013) ................................................................... 23
4. Uji Reliabilitas .................................................................................... 25
5. Hasil Kuesioner Mengenai Profil Responden .................................... 25
6. Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar .......................................... 26
7. Hasil Kuesioner Fasilitas Nyatoo Food Street .................................... 28
8. Hasil Kuesioner Produk Nyatoo Food Street ..................................... 30
9. Hasil Kuesioner Harga Nyatoo Food Street ....................................... 31
10. Hasil Kuesioner Pengemasan Nyatoo Food Street ............................. 32
11. Hasil Kuesioner Promosi Nyatoo Food Street .................................... 33
12. Hasil Kuesioner Pemrograman Nyatoo Food Street .......................... 34
13. Hasil Kuesioner Kerja Sama Nyatoo Food Street .............................. 35
14. Hasil Kuesioner Manusia Nyatoo Food Street ................................... 36
15. Pesaing Langsung Nyatoo Food Street .............................................. 37
16. Pesaing Tidak Langsung Nyatoo Food Street .................................... 38
17. Matriks Analisis SWOT Nyatoo Food Street ..................................... 53
18. Harga Penyewaan Produk Nyatoo Food Street .................................. 71
19. Biaya Pemasaran Nyatoo Food Street ................................................ 75
20. Jadwal Pemrograman Nyatoo Food Street ......................................... 79
21. Penilaian Calon Tenant Nyatoo Food Street ...................................... 92
22. Hubungan Pelanggan dan Fasilitas Nyatoo Food Street .................... 93
23. Hubungan Tenant atau Produksi dan Fasilitas Nyatoo Food Street ... 94
24. Hubungan Karyawan dan Fasilitas Nyatoo Food Street .................... 95
25. Perhitungan Luas Ruang Fasilitas Nyatoo Food Street ..................... 97
26. Perbandingan Lokasi Nyatoo Food Street ......................................... 98
27. Deskripsi Pekerjaan Nyatoo Food Street ........................................... 103
28. Spesifikasi Pekerjaan Nyatoo Food Street ......................................... 107
29. Jumlah Karyawan Nyatoo Food Street ............................................... 112
30. Jam Operasional Nyatoo Food Street ................................................. 112
31. Pembagian Jam Kerja Karyawan Nyatoo Food Street ....................... 113
32. Jadwal Kerja Karyawan Nyatoo Food Street ..................................... 114
33. Struktur Gaji Karyawan Nyatoo Food Street ..................................... 118
34. Badan Penyelenggara Jaminan Sosial Nyatoo Food Street ................ 120
35. Biaya Legalitas Nyatoo Food Street ................................................... 133
36. Perkiraan Dana Investasi Nyatoo Food Street .................................... 134
37. Sumber Dana Investasi Nyatoo Food Street ....................................... 134
38. Perkiraan Biaya Operasional Nyatoo Food Street .............................. 135
39. Perkiraan Biaya Sosial Nyatoo Food Street ....................................... 138
40. Biaya Pelatihan dan Pengembangan Nyatoo Food Street .................. 139
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Keterangan
1. LAMPIRAN A DATA
Hasil Wawancara Terstruktur Terhadap
Calon Tenant Nyatoo Food Street Pasta .............………………….. A – 1
Hasil Observasi Terhadap Manajemen Asia Food Court ................. A – 2
Kuesioner .......................................................................................... A – 3
2. LAMPIRAN B PRODUK
Spesifikasi Produk Penyewaan Tempat ..………………………….. B – 1
Surat Perjanjian Nyatoo Food Street ................................................. B – 2
Daftar Calon Tenant Nyatoo Food Street .......................................... B – 3
Daftar Pemasok ................................................................................. B – 4
Foto Tanah Nyatoo Food Street ........................................................ B – 5
Foto Lokasi Parkir Nyatoo Food Street ............................................. B – 6
Bukti Penyewaan Tempat Asia Plaza Sebagai Kompetitor ............... B – 7
3. LAMPIRAN C DESAIN
Denah lantai 1 dan 2 .……………………………………………… C – 1
Denah 3D Gedung Nyatoo Food Street ........................................... C – 2
Denah 3D Kantor dan Private Room Nyatoo Food Street ............... C – 3
Denah 3D Area Makan Nyatoo Food Street .................................... C – 4
Take-away Box Nyatoo Food Street ................................................. C – 5
Desain Seragam Nyatoo Food Street ................................................ C – 6
X-banner dan Pengaplikasian ............................................................ C – 7
Spanduk dan Pengaplikasian ............................................................. C – 8
Katalog Nyatoo Food Street Tampak Luar dan Tampak Dalam ....... C – 9
4. LAMPIRAN D FINANSIAL