TUGAS KARYA ILMIAH“ANEKA MAKANAN SEHAT DARI UBI UNGU”

Disusun Oleh : Kelompok 12“INCUBATOR”

ALBERT PINEM (ITP/ 105100401111015)DETYA PITALOKA SARI (ITP/105100501111016)ELLEN DEMI WINATA (ITP /105100401111018)ESTY AVIFAH ZUROIDA (ITP/105100407111004)KUSTANIA PROBOSUCI (TIP/105100701111033)REZZA WICAKSONO (TIP/105100300111055)RICO SANTOSO (TEP/105100213111008)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG2 0 1 0

ABSTRAKSI

Judul : Aneka Makanan Sehat dari Ubi Ungu

Nama Penulis :

1. Albert Pinem

2. Detya Pitaloka Sari

3. Ellen Demi Winata

4. Esty Avifah Zuroida

5. Kustania Probosuci

6. Rezza Wicaksono Saputra

7. Rico Santoso

Pembimbing : Drs. Sugeng Setyo U.

Tidak banyak orang yang mengetahui kayanya manfaat ubi bagi kesehatan tubuh. Dengan kreatifitas dan inovasi, Adi Kharisma, pemilik tempat makan Sweet Purple yang terletak di Kawasan Sektor I Bintaro ini, berusaha mengubah pandangan tersebut dengan mengolah beraneka jenis ubi menjadi pangan olahan unik yang tak pernah terfikirkan oleh kebanyakan orang sebelumnya.

Pria asal Bali ini sukses memperkenalkan nasi, es krim, sirup, mayonnaise dan roti burger yang terbuat dari ubi ungu sebagai salah satu kekuatan makanan lokal sekaligus sebagai produk makanan yang sehat.

Semuanya bermula pada tahun 1995, di mana 7 anggota keluarga Adi meninggal karena penyakit kanker. Kejadian tersebut menyadarkan Adi terhadap pentingnya menjaga kesehatan terutama dari pola makan. “Karena kejadian itu, pada tahun 2000 saya memutuskan untuk mengubah pola makan saya”, ujar Adi.

Bermula dari mengubah pola makan itu, Adi mempelajari berbagai gizi bahan makanan dari buku-buku kesehatan dan bereksperimen dengan berbagai jenis bahan makanan. Akhirnya, ubi ungu menjadi pilihan utamanya sebagai bahan utama dalam setiap produk olahan ciptaannya.

“Berdasarkan penelitian ubi ungu mengandung banyak antosianin atau zat antioksidan yang baik untuk mencegah berbagai penyakit termasuk kanker. Selain itu pemilihan ubi ungu ini adalah karena keunikan warnanya dan belum banyak dipakai oleh orang lain”, jelas Adi yang memperoleh penghargaan Dewan Pangan Italia ini.

ii

Adi mengatakan zat antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan ini juga mampu mengencerkan peredaran darah, menyerap racun dan berbagai polusi yang tertimbun dalam darah.

Untuk mengolah makanan sehat dengan bahan dasar ubi ungu ini, imbuh Adi, sebenarnya tidaklah terlalu sulit karena proses pembuatannya cukup sederhana. Untuk membuat aneka jenis makanan dengan bahan ubi ungu cukup dengan membuat pasta ubi ungu sebagai bahan dasarnya.

Kata kunci : Ubi Ungu, Makanan Sehat

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penelitian ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya

dengan judul “Aneka Makanan Sehat dari Ubi Ungu”. Adapun penulisan karya

tulis yang bertemakan “Inovasi Makanan dari Bahan Baku Lokal” ini disusun

guna mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah Antar Universitas se-Jawa Bali

Penulis berterima kasih kepada semua pihak, karena proses penyelesaian

Karya Tulis ini tidak lepas dari berbagai hambatan. Berkat bantuan-bantuan serta

dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung

sehingga dapat terselesaikan.

Penulis berterima kasih kepada pihak-pihak antara lain :

1. Bapak Drs. Sugeng Setyo U, selaku Pembimbing dan Ketua Pembinaan

Karya Tulis Ilmiah

2. Seluruh Staf Dosen dan Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian

3. Teman-Teman yang turut serta mendukung dalam penyelesaian Karya

Tulis Ilmiah ini.

Karya tulis ilmiah ini berisikan aneka macam makanan dari hasil

pengolahan ubi ungu.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan Karya

Tulis ini. Untuk itu kritik dan saran yang membangun senantiasa berharga bagi

kami, demi kesempurnaan karya tulis di masa yang akan datang.

Malang, 7 Agustus 2010

Penulis

iv

BAB 1

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Manfaat ubi ungu melebihi yang ada di otak, sangat luar biasa, bahkan

bisa rugi kalau tidak mengkonsumsinya. Meski jenis makanan ini terkesan

kampungan, tapi manfaat yang dikandungnya malahan melebihi makanan modern

yang ada di perkotaan.

B. RUMUSAN MASALAH

Rumusan masalah yang didapat :

“Apakah Ubi Ungu efektif menyehatkanm tubuh ?”

C. TUJUAN PENELITIAN

1. Untuk mengidentifikasi ubi ungu secara umum dan kandungan gizinya

2. Untuk mengetahui berbagai ragam bentuk pengolahan dari ubi ungu..

D. MANFAAT PENELITIAN

1. Bagi Penulis

Sebagai pengalaman dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah dengan

tema kesehatan dan menambah wawasan serta informasi tentang ujbi ungu

yang berkasiat menjaga stamina.

2. Bagi Responden dan Orang Tua

- Dapat meningkatkan wawasan dan pengetahuan tentang unbi ungu

yang dinilai makanan kampong tetapi memiliki manfaat yang banyak.

- Sebagai referensi di dalam tindakan dan upaya menjaga stamina tubuh

kita.

1

BAB 2

A. TELAAH PUSTAKA

Ternyata manfaat ubi ungu melebihi yang ada di otak saya, sangat luar biasa,

bahkan bisa rugi kalo tidak mengkonsumsinya. Meski jenis makanan ini terkesan

kampungan, tapi manfaat yang dikandungnya malahan melebihi makanan modern

yang ada di perkotaan.

Pigmen warna ungu pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena

dapat menyerap polusi udara, racun, oksidasi dalam tubuh, dan menghambat

penggumpalan sel-sel darah. Kalo seperti ini, sepertinya ubi ungu ini justru cocok

untuk dikonsumsi orang kota. Ubi ungu juga mengandung serat pangan alami

yang tinggi, prebiotik, kadar Glycemic Index rendah, dan oligosakarida.

Selain itu, ubi ungu juga mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia

juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi.

Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam

ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin.

Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P),

dan kalsium (Ca).

Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total

kandungan antosianin bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20

mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar

ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan,

antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung

dan stroke. Ubi ungu bisa menjadi anti kanker karena didalamnya ada zat aktif

yang dinamakan selenium dan iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi

yang lainnya. Ubi jalar ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5

dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas “blueberry”, selain itu juga

baik untuk mendorong kelancaran peredaran darah.

2

B. METODE PENELITIAN

Pigmen warna ungu pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat

menyerap polusi udara, racun, oksidasi dalam tubuh, dan menghambat

penggumpalan sel-sel darah. Kalo seperti ini, sepertinya ubi ungu ini justru cocok

untuk dikonsumsi orang kota. Ubi ungu juga mengandung serat pangan alami yang

tinggi, prebiotik, kadar Glycemic Index rendah, dan oligosakarida.

Selain itu, ubi ungu juga mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga

merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah

dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara

lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral

dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).

Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan

antosianin bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai

600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519

mg/100 g berat basah.

Antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker,

antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi

ungu bisa menjadi anti kanker karena didalamnya ada zat aktif yang dinamakan

selenium dan iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi yang lainnya. Ubi jalar

ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi

daripada beberapa varietas “blueberry”, selain itu juga baik untuk mendorong

kelancaran peredaran darah.

3

BAB 5

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Dari data dan analisa yang telah kami lakukan, dapat diambil beberapa

kesimpulan, yaitu :

1. Pigmen warna ungu pada ubi ungu bermanfaat sebagai anti oksidan

2. Ubi ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%.

3. Ubi ungu bisa menjadi anti kanker karena didalamnya ada zat aktif yang

dinamakan selenium dan iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis

ubi yang lainnya

B. SARAN

Setelah diperoleh kesimpulan dari hasil data diatas, maka penulis

memberikan saran-saran kepada berbagai pihak antara lain :

1. Para Orang Tua

Orang tua dapat menggunakan ubi ungu sebagai antioksidan terhadap

polusi udara

2. Penulis Selanjutnya

Diharapkan penulis selanjutnya tidak mengulangi keterbatasan atau

kekurangan yang penulis lakukan dalam memperoleh data sehingga dapat

ditulis dengan lebih baik lagi.

14

14

4

DAFTAR PUSTAKA

- Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia. Jakarta : Yayasan Sarana

Wana Jaya.

- Soerjohardjo, Sadatoen. 1973. Ilmu Kesehatan. Jakarta : ZAS

- ______________. 2007. Cacar Air. (Online). http://www.wikipedia.com

diakses Februari 2008

15

5