DAYA PERT

Karya

HAMBAT TUMBUHAN

DA

Tulis IlmiaM

UNIVER

KARYA

EKSTRAK JStaphyloco

ALAM SIST

h ini disusuMemperole

Dis

QUDWA

J

PROGRA

FAKULTAS

RSITAS MUH

A TULIS ILM

JAHE (Zing

occus sapr

TEM EMULS

un untuk Meh Ijazah Dip

susun Oleh

ATUN QOYY

300 090 018

AM STUDI G

S ILMU KES

HAMMADIY

2012 

MIAH

giber officin

rophyticus PSI TWEEN 8

emenuhi Saploma Gizi

h :

YIMAH

8

GIZI DIII

SEHATAN

YAH SURAK

ale) TERHAPERUSAK I0

alah Satu Sy

KARTA

ADAP KAN

yarat

DAYA PERT

Karya

HAMBAT UMBUHAN

DA

Tulis IlmiaM

UNIVER

KARYA

EKSTRAK JStaphyloco

ALAM SIST

h ini disusuMemperole

Dis

QUDWA

J

PROGRA

FAKULTAS

RSITAS MUH

i

A TULIS ILM

JAHE (Zing

occus sapro

TEM EMULS

un untuk Meh Ijazah Dip

susun Oleh

ATUN QOYY

300 090 018

AM STUDI G

S ILMU KES

HAMMADIY

2012

MIAH

giber officin

rophyticus PSI TWEEN 8

emenuhi Saploma Gizi

h :

YIMAH

8

GIZI DIII

SEHATAN

YAH SURAK

ale) TERHAPERUSAK I0

alah Satu Sy

KARTA

ADAP KAN

yarat

ii  

NUTRITION DEPARTMENT HEALTH FACULTY

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA

ABSTRACT

Qudwatun Qoyyimah. J300090018 “The Resistibility of Ginger Extract (Zingiber officianale) to the Growth of Staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween Emulsion System”

Fish is one of damageable food so human needs efforts to pickle them. Many researches found that ginger has fenol compound that is useful as the antimicrobial so it can be used to pickle the fishes. The objective of this research is to know the of ginger extract (Zingiber officianale) to the growth of staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween emulsion system”

The experiment on the growth of the bacteria of staphylococcus saprophyticus is done by using Complete Random Program (RAL) with 4 action and 3 times of repetition. The variable of this research is the resistibility of staphylococcus saprophyticus and the different concentration ogf ginger extract. The ginger extract concentration that is 0% (control), 25%, 35%, 45% (b/v) and the analysis using one way Anova.

The result of this research shows that ginger extract is able to resist the growth of staphylococcus saprophyticus on the 0% concentration without any resistor, 25% concentration with low resistor, 35% and 45% concentration have strong resistor. The statistical test shows that there is influence of resistability of ginger extract to the growth staphylococcus saprophyticus. The using of 0% concentration is really different with the concentration of 25%, 35%, 45%. There is no difference between 25%, 35% and 45% concentration, so staphylococcus saprophyticus is effectively resisted on the 25% concentration. The sugestion of this result is to use ginger extract as the antimicrobial because it can be used to pickle the fish. Keyword : The resistibility, ginger extract, staphylococcus

saprophyticus, Fish Bibliography : 34 :1981-2011

iii  

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

ABSTRAK

Qudwatun Qoyyimah. J300090018

“DAYA HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI TWEEN 80”.

 

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan sehingga perlu usaha untuk mengawetkannya. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa jahe mempunyai kandungan senyawa fenol yang berfungsi sebagai antimikrobia sehingga berpotensi untuk mengawetkan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat ekstrak Jahe (Zingiber officinale) terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus perusak ikan dalam sistem emulsi Tween 80”.

Pengujian terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus saprophyticus dilakukan menggunakan metode difusi agar pada media Nutrient Agar, percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Variabel yang diteliti adalah besar daya hambat Staphylococcus saprophyticus dan konsentrasi ekstrak jahe yang berbeda. Konsentrasi ekstrak jahe yang diujikan adalah 0% (kontrol), 25%, 35%, 45% (b/v) dan dianalisis menggunakan uji Anova satu arah.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe mampu menghambat pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus pada konsentrasi 0% tidak ada hambatan, konsentrasi 25% dengan kategori hambatan sedang, konsentrasi 35% dan 45% memiliki hambatan kuat. Hasil uji statistik terdapat pengaruh daya hambat ekstrak jahe terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus. Penggunaan konsentrasi 0% berbeda nyata dengan konsentrasi 25%, 35%, 45%. Konsentrasi 25%, 35% dan 45% tidak ada perbedaan yang nyata sehingga Staphylococcus saprophyticus sudah efektif dihambat pada konsentrasi 25%. Saran dari penelitian ini yaitu ekstrak jahe memiliki kemampuan sebagai antimikrobia sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pada pengawetan ikan. Kata kunci : Daya hambat, ekstrak jahe, Staphylococcus saprophyticus, Ikan Kepustakaan : 34: 1981-2011  

v

vi

vii  

Motto

“Man jadda wajada (Barangsiapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil)”

(Pepatah Arab)

“ Barangsiapa yang meniti suatu jalan untuk mencari ilmu, maka Allah

memudahkan untuknya jalan menuju surga.”

(HR. Muslim)

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.”

(Qs. Al-Insyirah 6)

“ Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalat sebagai

penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.”

(Al- Baqarah : 153)

viii  

HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya tulis ilmah ini penulis persembahkan untuk:

1. Ayahanda tercinta Muh. Basyir Syahid dan Ibunda tercinta Uswatun Hasanah

yang selalu memberikan semangat, motivasi dan do’a yang selalu mengiringi

langkahku.

2. Kakakku Miftah Nur Ghulam Ahmad dan Tsani Hasan Musthofa yang selalu

memotivasi dan membimbing penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.

3. Adikku Nafidatul Mufidah yang selalu memberikan semangat.

4. Para guru dan dosen, yang telah mendidikku selama ini, terimakasih atas ilmu

yang telah diajarkan kepadaku.

5. Sahabatku satu bimbingan Yulia, Puspita dan Widati yang telah banyak

membantu dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya

tulis ilmiah ini.

6. Sahabat seperjuangan angkatan 2009

ix  

RIWAYAT HIDUP

Nama : Qudwatun Qoyyimah

Tempat/Tanggal Lahir : Surakarta, 5 Mei 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Karangasem Rt 04/01 Kecamatan Laweyan Surakarta

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Aisyiyah Surakarta tahun 1996

2. Lulus SD Muhammadiyah 16 Surakarta tahun 2003

3. Lulus SMP Al-Islam 1 Surakarta tahun 2006

4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta tahun 2009

x  

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr .wb

Alhamdulillah segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT

yang telah memberikan rahmat, hidayah, berkah dan karunia-Nya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya tulis ilmiah dengan judul “DAYA

HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN

Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI

TWEEN 80”.

Adapun karya tulis ilmiah ini penulis ajukan untuk memenuhi syarat guna

mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi D3 Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini tidak

lepas dari bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak sehingga karya

tulis imiah ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti

ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes., selaku Dekan Fakultas Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes , selaku ketua program studi gizi Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

3. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku pembimbing I dan penguji yang telah

memberikan ide, inspirasi, dukungan dan masukan berharga demi

kesempurnaan karya tulis ilmiah ini.

4. Bapak Rusdin Rauf, STP.,MP, selaku Pembimbing II atas segala bimbingan,

perhatian, saran dan dukungan yang diberikan selama penyusunan karya

tulis ilmiah ini.

5. Ibu Endang Nur W, M.Si., Med, Ibu Tuti Rahmawati, S.Gz dan ibu

Muwakidah M,Kes, selaku penguji yang telah memberikan masukan

berharga demi kesempurnaan karya ilmiah penulis.

6. Keluarga tercinta atas do’a, kasih sayang dan dukungan moril serta materiil

yang diberikan kepada penulis.

xi  

7. Teman satu bimbingan Yulia, Pita dan Widati yang telah banyak membantu

dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya

tulis ilmiah ini.

8. Teman seperjuangan angkatan 2009 yang telah banyak memberikan

semangat dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis

ilmiah ini.

9. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terimakasih atas

dukungan dan doanya.

Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih

terdapat banyak kekurangan, Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat

bagi kita semua.

Wassalamu’alaikum wr.wb

Surakarta, 11 Agustus 2012

Qudwatun Qoyyimah

xii  

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i ABSTRACT ................................................................................................... ii ABSTRAK .................................................................................................... iii PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................................... iv HALAMAN PERSETUJUAN......................................................................... v HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ vi HALAMAN MOTTO .................................................................................... vii HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... viii RIWAYAT HIDUP......................................................................................... ix KATA PENGANTAR ..................................................................................... x DAFTAR ISI ................................................................................................ xii DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiv DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang.................................................................................. .4

B. Perumusan Masalah .......................................................................... 4

C. Tujuan ................................................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 6

A. Tinjauan Teoristis .............................................................................. 6

1. Ikan Nila ......................................................................................... 6

2. Mikrobia Perusak Ikan ................................................................... 8

3. Tanaman Jahe ............................................................................... 9

4. Jahe Sebagai Senyawa Antimikrobia dan Antioksidan ............... 11

5. Daya Hambat Mikrobia ................................................................ 13

6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Daya Hambat Mikrobia ......... 15

7. Metode Ekstraksi ......................................................................... 16

8. Pengemulsi Tween 80 ................................................................. 17

xiii  

B. Kerangka Teori ................................................................................ 19

C. Kerangka Konsep ............................................................................ 20

D. Hipotesis .......................................................................................... 21

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 21 A. Ruang Lingkup ............................................................................... 21

B. Tempat dan Waktu .......................................................................... 21

C. Rancangan penelitian ...................................................................... 22

D. Jenis Variabel .................................................................................. 24

E. Definisi Operasional ......................................................................... 24

F. Bahan dan Alat ................................................................................ 25

G. Prosedur Penelitian ........................................................................ 25

H. Pengumpulan, Pengolahan, dan Analisa Data ............................... .29

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 31 BAB V. PENUTUP ...................................................................................... 39 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 41 LAMPIRAN

 

 

xiv  

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Rata-rata Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap pertumbuhan

Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 33

2. Pengaruh Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap pertumbuhan

Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 36

xv  

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ............................................................................................ 19

2. Kerangka Konsep .......................................................................................... 20

3. Rancangan Penelitian ................................................................................... 23

4. Prosedur Ekstraksi Jahe ................................................................................ 26

5. Prosedur Pengenceran Ekstrak Jahe ............................................................ 27

6. Prosedur Uji Daya Hambat Mikroba .............................................................. 28 7. Besar Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap Pertumbuhan Staphylococcus

saprophyticus dengan Konsentrasi 100%. .................................................... 33

8. Daya Hambat Ekstrak Jahe ......................................................................... 37

xvi  

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Uji Statistik

2. Bukti Penggunaan Laboratorium

3. Foto-foto penelitian