1

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Pembuatan Bakso Dari Jamur Tiram

BIDANG KEGIATAN:

PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Agitha Pratama : Ketua Kelompok

NIM. 111.10.1023 Tahun 2011

Normalita Agustina : Anggota Kelompok

NIM. 111.10.1016 Tahun 2011

INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI AKPRIND

YOGYAKARTA

2012

2

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan :Pembuatan Bakso dari Jamur Tiram

2. Bidang Kegiatan :PKM-K

3. Bidang Ilmu : Sosial Ekonomi

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama lengkap : Agitha Pratama

b. NIM : 111101023

c. Jurusan : Teknik Geologi

d. Perguruan Tinggi : Institut Sains&Teknologi AKPRIND

Yogyakara

e. Alamat Rumah :

f. No. HP : 089668319677

g. Alamat Email : agitha_pratama@yahoo.com

5. Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 orang

6. Dosen Pendamping

a. Nama lengkap dan gelar :

b. NIP :

c. Alamat rumah :

d. No. Telp/HP :

7. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan

Yogyakarta, September 2012

Menyetujui,

Dekan Ketua Pelaksana Kegiatan

(___________________) (Agitha Pratama)NIK. NIM. 111101023

Pembantu atau Wakil Rektor Bidang Dosen Pendamping

Kemahasiswaan

3

A. JUDUL PROGRAM

Judul dari program kegiatan kewirausahaan ini adalah Pembuatan Bakso Dari Jamur

Tiram.

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Ada macam-macam makanan di lingkungan masyarakat kita. Berbagai inovasi

untuk menciptakan cita rasa makanan yang rasanya enak banyak dilakukan oleh

masyarakat. Tentunya tidak hanya rasa tetapi bentuk penampilan dari makanan juga

diperlukan supaya dapat menarik masyarakat juga penting. Selain itu kebersihan

makanan juga harus terjamin supaya tidak banyak menimbulkan penyakit apabila

terlalu banyak mengkonsumsinya.

Bakso adalah makanan yang banyak diminati oleh masyarakatkarena rasanya

enak dan lumayan untuk mengisi perut kosong. Banyak orang membuat peluang usaha

dengan berjualan bakso pengolahannya mudah. Akan tetapi seiring berjalannya waktu,

harga bahan-bahan kebutuhan pokok kini lama-kelamaan juga semakin cepat naik.

Dengan mempertimbangkan hal tersebut, seharusnya penjual dapat berinisiatif

mensiasati produksi makanan-makanan tersebut, salah satunya dengan mengganti

bahan baku pengolahan bakso misalnya daging sapi digannti dengan jamur. Karena

jamur banyak mengandung protein juga harganya relative murah. Dengan begitu

masyarakat pun tak akan banyak merogoh kocek untuk membeli semangkuk bakso

dan tetap menikmati lezatnya bakso jamur tiram yang tak kalah enaknya dengan bakso

daging sapi.

C. PERUMUSAN MASALAH

Dalam pembuatan proposal ini, kami menentukan beberapa rumusan masalah, antara

lain adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana cara pengolahan bakso jamur tiram sehingga memiliki harga yang

efisien dan berkualitas baik

2. Menentukan seberapa baik jamur tiram sebagai alternatif/bahan pengganti daging

sapi pada pembuatan bakso.

3. Menetukan seberapa besar kelayakan penjualan bakso jamur tiram.

D. TUJUAN

1. Memperkenalkan kepada masyarakat luas bahwa jamur juga dapat digunakan

sebagai bahan alternative/bahan pengganti pada pengolahan bakso yang biasanya

menggunakan daging sapi.

4

2. Menciptakan lapangan pekerjaan baru kepada masyarakat.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Barang, produk barang hasil kegiatan berwirausaha dapat menjadi kesempatan

dalam membuka peluang usaha yang baru apabila belum pernah diproduksikan.

2. Artikel, wirausaha berharap produk yang dibuat dapat dipublikasikan baik melalui

media cetak, media elektronik, maupun dalam seminar.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Manfaat program kegiatan kewirausahaan ini setelah program ini terlaksana adalah:

1. Dapat menjadikan inovasi makanan baru yang masih terdengar asing di

masyarakat.

2. Menciptakan lapangan pekerjaan baru kepada masyarakat.

G. TINJAUAN PUSTAKA (menguraikan teori, temuan dan bahan penelitian lain yg

diperoleh dr pustaka serta mnjd landasan usulan kegiatan PKM.ttpi bkn kmpulan teori

nmun mrpkn rangkaian hasil yg sdh dikenali n mmpunyai sbuah atau bbrp alur piker

ttngtjdinya suatu peristiwa ilniah yg akn dikaji.

1. Jamur Tiram putih (Pleurotus osteratus)merupakan salah satu jamur yang banyak

dibudidayakan di Indonesia sebagai jamur yang layak dikonsumsi.Jamur tiram

mempunyai bentuk tudung menyerupai cangkang kerang dengan diameter antara

5-15 cm. Permukaannya licin dan menjadi agak berminyak ketika berada dalam

kondisi lembab. Bagian tepinya agak bergelombang. Letak tangkainya lateral atau

tidak di tengaj, tepatnya agak di samping tudung. Daging buahnya berwarna putih

dan cukup tebal. Jika sudah terlalu tua menjadi alot  dan keras. (Anonim, 2002).

Jamur tiram diklasifikasikan sebagai berikut:

Kerajaan : fungi

Filum: basidiomycota

Kelas: hymenomycetes

Bangsa: agaricales

Suku: tricholomataceae

Marga: pleurotus

Jenis: pleurotus cystidiosus O.K .Mill (jamur tiram coklat)

(alexopoulus dkk. 1996: 508-529; miles & chang 1997:45

Jamur tiram merupakan jamur kayu makroskopik yang memiliki bentuk tubuh buah

membulat lebar dan melengkung seperti kulit kerang (tiram). Morfologi tubuh buah

5

jamur tiram terdiri atas tudung (pileus) dan tangkai (stipe) permukaan atas tudung licin

dn tepinya bergelombang. Tangkai jamur tiram berada tidak tepat pada tengah tudung,

melainkan mendekati bagian lateral (bagin tepi). Ukuran tangkai dapat mencapai 2-6

cm, tergantung pada kondisi lingkungan (Alexopoulus dkk. 1996:508; Djariah &

Djariah 2001:12).

H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

I. METODE PELAKSANAAN

Bahan :

- 500 gram kaki jamur tiram

- 1 butir putih telur

- 1 ons tepung sagu

- Garam (secukupnya)

- Lada (secukupnya)

- Minyak barbeque (secukupnya)

Bahan kuah :

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 batang daun bawang

- Garam dan lada (secukupnya)

Bahan pelengkap :

- Bawang goreng

- Mie kuning

- Daun sledri

- Saus sambal

- Kecap manis

Cara membuat :

1. Bakso Jamur

6

- Haluskan/blender batang jamur dan peras airnya (buang)

- Tambahkan putih telur, aduk rata

- Masukan , aduk rata

- Setelah semua adonan menyatu, buat bulat-bulat kecil menjadi bentuk bakso.

2. Kuah

- Masak air dalam panci

- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan daun bawang

- Masukan dalam air rebusan

- Tambahkan garam dan lada secukupnya. Biarkan mendidih

- Masukan bakso jamur yang sudah dibentuk. Didihkan.

- Sajikan selagi hangat bersama bahan pelengkap.

Diagram alir pembuatan bakso jamur tiram yaitu:

Batang jamur tiram

Putih telur

Tpg sagu, garam, lada& myk.Barbeque

Bakso setengah matang

Bwg.merah, bwg.putih&daun bawang

air

PENGADUKAN I(sampai tercampur semua)

DITAMBAHKAN

PEMBULATAN

PENGHANCURAN (dengan blender)

DITAMBAHKAN

PENGADUKAN II(sampai tercampur semua)

PEMASAKAN(dlm panci) PENGHALUSAN

PEREBUSAN(dlm panci)

MENDIDIH

7

garam &lada Siap Disajikan

J. JADWAL KEGIATAN

Kegiatan Bulan Ke1 Bulan Ke2 Bulan Ke3 Bulan Ke4Minggu Ke- 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4Persiapan Alat

Persiapan Bahan

Pembuatan Produk

Pemasaran Produk

Penyusunan Laporan

K. RANCANGAN BIAYA

Pemasukan :

a. Dana dari Dikti Rp. 7.800.000,00

Pengeluaran :

1. Bahan habis pakai

a. Bahan:

- Jamur tiram 30 kg Rp.650.000,00

- Telur Ayam 10 kg Rp.120.000,00

- Tepung Sagu 10 kg Rp. 60.000,00

- Garam 5 bks Rp. 5.000,00

- Lada 1 kg Rp. 16.000,00

- Minyak Barbeque 3 liter Rp. 60.000,00

- Bawang Merah 5 kg Rp. 50.000,00

- Bawang Putih 5 kg Rp. 100.000,00

- Daun Bawang secukupnya Rp. 5.000,00

- Mie Kuning 1 kg Rp. 20.000,00

- Daun Seledri 1 plastik Rp. 5.000,00

- Saus sambal 10 botol Rp. 10.000,00

- Kecap 5 botol Rp. 50.000,00

- Gas 1 buah Rp. 15.000,00

- Plastik 1kg @ 2 bungkus Rp. 5.000,00

Jumlah Rp.971.000,00

8

b. Alat:

- Blender 1 buah Rp. 250.000,00

- Panci 3 buah Rp. 200.000,00

- Baskom 2 buah Rp. 30.000,00

- Pengaduk 1 buah Rp. 5.000,00

- Cobek 2 buah Rp. 15.000,00

- Kompor gas 1 buah Rp. 250.000,00

- Mangkuk 2 lusin Rp. 70.000,00

- Sendok 2 lusin Rp. 50.000,00

- Garpu 2 lusin Rp. 50.000,00

Jumlah Rp. 920.000,00

2. Peralatan Penunjang PKM

- Bolpoint 4buah Rp. 4.000,00

- Buku Pegangan 4 buah Rp. 10.000,00

- Buku gelatik 1buah Rp. 6.000,00

- Flasdisk 1 buah Rp. 60.000,00

- Compact Disk 5 buah Rp. 12.500,00

- Kertas HVS 80 gram 1rim Rp. 35.000,00

- Tinta warna hitam 1 kotak Rp. 30.000,00

- Tinta berwarna 1 kotak Rp. 30.000,00

- Gerobak Rp. 500.000,00

- Sewa tempat Rp. 5.000.000,00

Jumlah Rp. 7.687.500,00

3. Perjalanan

Transportasi Rp. 150.000,00

Total keselurahan Rp 7.928.000,00

9

Kesimpulan

Jamur yang biasanya dijadikan obat kini bisa dianfaatkan sebagai bahan baku

pembuatan bakso. Memiliki nilai gizi yang tiggi sertaa keunikan dan variasi rasa yang

berbeda karea bakso jamur ini mempunya variasi bentuk, cita rasa yang berbeda, serta harga

bahan baku yang lebih muah dibandingkan dengan daging sapi maupun ayam.

L. DAFTAR PUSTAKA

M. LAMPIRAN

BIODATA KETUA PELAKSANA

Nama Lengkap :Agitha Pratama

Jenis Kelamin : Laki-laki

Tempa, tanggal lahir : Cilacap, 9 Mei 1992

Alamat Rumah :

Agama : Islam

No. Telp Rumah :

No. HP : 089668319677

Email :

PENDIDIKAN

a)

b)

c)

d)

Yang Menyatakan,

10

(Agitha Pratama)

BIODATA ANGGOTA PELAKSANA

Nama Lengkap : Normalita Agustina

Jenis Kelamin : Perempuan

Tempa, tanggal lahir : Yogyakarta, 1 April 1993

Alamat : Perum Graha Prima Sejahtera Blok H-4 Tamantirto, Kasihan,

Bantul

Agama : Islam

No. Telp : 089671482021

PENDIDIKAN

a)

b)

c)

Yang Menyatakan,

BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama lengkap :

NIK :

Jenis Kelamin :

Tempat, tanggal lahir :

Alamat Rumah :

Alamat Kantor :

No. Telp :

PENDIDIKAN

Yang Menyatakan,

(______________)