Karbohidrat

Sel Hidup

Kumpulan zat tidak hidup yang bercampur, bereaksi dan berinteraksi

Susunan yang rumit, tetapi terorganisirbaik

Zat hidup

Bakteri E.Coli

Mengandung 5000 macam senyawaorganik,termasuk 3000 macam Protein dan 1000 macam Asam Nukleat

Manusia

Ada 5.000.000 macam protein yang tidaksatupun mempunya struktur yang samadengan Protein E.Coli, misalnya meskipunfungsinya bisa sama.

Dibumi ada 1.200.000 Species Organisme, dari yang bersel Satu yaitu Manusia.

Dari seluruh organisme itu didapat 1010–1012 macam Protein dan 1010 macam AsamNukleat.

Molekul pembentuk adalah senyawasederhana dari Biomolekul

Molekul pembentuk Protein yaitu AsamAmino yang jenisnya 20 buah.

Asam Amino tersusun berikatan satudengan yang lain Rantai Polimer yang Panjang, disebut Molekul Protein

3.000 macam Molekul Protein dalam E.Colidibentuk hanya oleh 20 macam Asam Amino.

Karbohidrat & Lipid, Komponen lain biomolekul sel hidup juga merupakan Molekulbesar yang dibentuk satuan pembentuknya

Karbohidrat Monosakia

Lipid Asam Lemak

Karbohidrat

-Sumber Energi

-Energi Cadangan (Elikogen)

-Struktur membran Sel

Lipid

-Pembentuk Membran Sel

-Sebagai Hormon

-Sebagai Sumber Energi

Protein

-Sebagai Enzim

-Alat Transport (HB)

-Sebagai Anti Bodi

-Sebagai Hormon

-Pembentuk membran Sel

Asam Nukleat

-Faktor Genetika (RNA, DNA)

-Senyawa KO –ENZIM

-Pembawa/Penyimpan Energi

-Biosintetis Protein

Hormon

Adrenalio

Mempercepat Reaksi 1 & 3

Menghambat Reaksi 2

Insulin

Mempercepat Reaksi 2

Menghambat Reaksi 1, 3 & 4

Glukagon

Gluko kartikoid

Karbohidrat seperti juga lemak dan protein merupakan bahan yang penting untukmetabolisme tubuh manusia dan hewan.

Karbohidrat terdapat dalam jumlah besardialam,terutama dalam duniatumbuh-tumbuhandimana mereka terbentuk secara fotosintesa.

Karbohidrat dipergunakan dalam lapangan yang luas,dibidang sandang, pangan, bahan kertas, bahan pakaian,bahan peledak dan sebagainya.

Nama karbohidrat didasarkan dari rumusumumnya Cn(H2O)m (karbohidrat), jadi didugamereka berasal dari hidrat dan karbon

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA : GLUKOSA / DEKSTROSA, dalam buah dan sayur

FRUKTOSA, FOS (frukto oligo sakarida)

GALAKTOSA, pada susu untuk pertumbuhan otak

DISAKARIDA SUKROSA, pada gula tebu, gula bit, gula kelapa.

MALTOSA, pada pati.

LAKTOSA, pada susu (ASI 7%, susu sapi 4,8%)

POLISAKARIDA ZAT PATI/AMILUM, proses gelatinisasi

GLIKOGEN, zat pati hewani, disimpan dalam otot.

SERAT MAKANAN, SELULOSE

FUNGSI KARBOHIDRAT

Sebagai Sumber Energi

80 – 90% kebutuhan energi berasal dari karbohidrat

Sebagai Sparing Action dari Protein

Sepanjang kebutuhan energi dipenuhi oleh karbohidrat, maka protein makanan sepenuhnya digunakan untuk membentuk protein tubuh

Untuk membentuk volume makanan

Terpenuhinya rasa kenyang akan memberi kepuasan pada manusia. Rasa kenyang ini terjadi jika volume makanan cukup besar.

Membantu Cadangan Energi Bagi Tubuh

Jika kandungan karbohidrat dalam makanan melebihi kebutuhan tubuh, maka kelebihan karbohidrat itu tidak dibuang akan tetapi diubah menjadi cadangan energi dalam bentuk lemak tubuh.

Bahan Makanan Sumber Karbohidrat

Bahan Makanan

Kalori Protein Karbohidrat

Beras

Jagung

Ubi Kayu

Gaplek

Ketela Rambat

Roti Tawar

Kentang

Sagu

350 kal

320 kal

136 kal

352 kal

125 kal

227 kal

85 kal

341 kal

8 gr

8 gr

1,2 gr

1,5 gr

1,8 gr

8 gr

2 gr

-

73 gr

63 gr

32 gr

85 gr

28 gr

46 gr

19 gr

85 gr

BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT

Karbohidrat terdiri dari tiga golongan

I.MONOSAKARIDA=MANOSA

-Rumusumumnya:Cn(H2O)m

Dengan hidrolisa tidak dapat diuraikan lagi menjadikarbohidrat yang lebih sederhana.

Umumnya praktis terdiri dari 5 atau 6 atom karbon,sebagai pentosa dan heksosa.

Tidak berwarna,bentuk kristal,manis.

Contoh:ribosa,arabinosa,ksilosa,glukosa,fruktosa,

galaktosa,manosa,dsb.

II.OLIGOSAKARIDA

-Oligos=sedikit

-Pada hidrolisa menghasilkan2—6 molekulmonosakarida.

Kalau pada hidrolisa terjadi 2 molekul disebutdisakarida; 3molekul disebuttrisakarida;4molekul disebuttetrasakarida,dst

-Tidak berwarna,bentuk kristal,manis.

Contoh:sakarosa(sukrosa,gulatebu) laktosa,maltosa,selobiosa,dsb.

III.POLISAKARIDA

-Rumusumumnya:(C5H8O4)x.H2O

(C6H10O5)x.H2O

x=sangat besar sekali

- Pada hidrolisa yang sempurna polisakarida dapat diubah menjadi monosakarida (pentosaatauheksosa).

-Tidak mempunyai rasa apa–apa,amorf,sukar larut.

-Contoh:sellulosa,amilum(pati),glikogen,dsb

MONOSAKARIDA

Yang terpenting adalah yang mempunyai5 atau 6 atom C

-Aldehida:aldopentosa,aldoheksosa

-Keton:ketopentosa,ketoheksosa

Aldoheksosa yang terpenting adalahglukosa,sedangkan ketoheksosa yang terpenting adalah fruktosa.

BEBERAPA MONOSAKARIDA YANG PENTING

1 Glukosa(Dekstrosa,Gula anggur)

-Paling terkenal

-Banyak didapat dialam, dalam buah anggur, buah –buahan yang manis, madu.

-Komponen pembentuk : maltosa, sakarosa, laktosa, amilum, sellulosa, glikogen, glukosida, dll.

-Merupakan sumber energi utama bagi tubuh disamping lemak dan protein.

-Umumnya semua karbohidrat diserap oleh usus dalam bentuk glukosa juga.

Karbohidrat disimpan dalam hati dan otot sebagai glikogen(=polisakarida)

-Dalam sel sel tubuh glukosa dipecah dengan bantuan insulin (satu hormon daripancreas).

Bila kadar insulin ini menurun,misalnya pada penderita diabetes mellitus(kencingmanis), glukosa sebagian tidak dapat dipecah.Akibatnya kadar glukosa meninggi dalam darah=hiperglikemi(normal kadar gula darah=120mg%).

Jika kadar gula dalam darah meningkat,maka kadarnya dalam urine juga naik,sehingga glukosa ini dapat diteksi dalam urine(reaksi apa?).Gula dalam urine ini dikenal sebagai glukosuri.

Secara teknis dibuat dari zat pati (amilum) dengan penambahan asam encer.Asam asam asam(C6H10O5)x.H2O --------Dekstrin--------Maltosa -----------Glukosa(polisak)-Dapt diragi etanol dan asam karbonat CO2+ H2OragiC6H12O6-----------2 C2H5OH +CO2+H2O-Pada pengobatan dipakai sebagai cairan intra vena dengan kadar 5 –50%-Garam kalsium dari asam glukonat dipergunakan sebagai bahan penambah kadar kalsium darah.-L –glukosa tidak didapat pada makhluk hidup

2. Galaktosa

Terdapat pada hidrolisa dari laktosa dan raffinosa.

Pada tumbuh –tumbuhan didapati sebagai polisakarida yang disebut galaktan

Dapat diubah menjadi glukosa dalam hati.

Dengan HNO3 asam musat (MucicAcid) yang tidak larut.

Didapati juga dalam muko protein dari plasma.

Disintesa dalam kelenjar susu (Glandula Mammae)

3. Fruktosa

Didapati dalam buah–buahan yang manis dan madu.

Inulin (polisakarida) jika dihidrolisa akan menghasilkan fruktosa

Sakarosa jika dihidrolisaakan menghasilkan glukosa dan fruktosa

-Dapat diragi

-Dapat diubah menjadi glukosa dalam hat idan usus

-Lebih manis daripada gula tebu.

4. Manosa

Di dapat jika suatu manosan (polisakarida) dihidrolisa

Dalam tubuh dapat diubah menjadi glukosa

-Terdapat dalam mukoproteina

DISAKARIDA

Rumus umum:Cn(H2O)n-1

Dapat dianggap sebagai glikosida–glikosida

Pada hidrolisa dengan asam encer atau enzim,disakarida diubah menjadi 2 molekul heksosa yang sama atau berlainan.

Pemecahan mudah terjadi,maka dianggap sisa heksosa dalam disakarida dihubungkan oleh sebuah atom

Terdiri dari :

1.Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi karena tidak mempunyai OH laktolbebas.-disebut:Glikosilaldosida,Glikosilketosida.

2.Disakarida yang mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi,mempuyaiOHlaktolbebas.

-disebut:Glikosilaldosa,Glikosilketosa

BEBERAPA DISAKARIDA YANG PENTING

1.Sakarosa (Sukrosa,Gulatebu)

-Terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa

Banyak didapat dalam tebu dan bit (gula tebudan gula bit)-Tidak ada OH bebas dalam C laktol (tidak ada OH laktol bebas) tidakmempunyai sifat reduksi dan mutarotasi.

Dapat diragi CO2+ etanol-Dalam tubuh dipecaholeh enzim invertase

Penggunaan :Sukrosa: pemanis, pengawet, obat –obatan dan makanan

Karamel: bila sukrosa dipanaskan sampai2100C

zat warna coklat, yang dipakai memberi warnaobat –obatan dan makanan (kecap)

2.Maltosa-Terdiri dari 2 molekul glukosa-Dibuat dari hidrolisa amilum Amilum (amilo) dekstrin maltosa

Zat padat warna putih,larut dalam air dan alcohol

Sifat reduksi (+) dan sifat muta rotasi(+),karena mempunyai OH laktol bebas

Dapat diragi

Dalam tubuh dengan enzim maltase diubah menjadi glukosa

Membentuk osazon, maltosazon

Tidak didapati dialam

-Puta rkanan

3. Laktosa (gula susu)

Terdiri dari 1molekul glukosa dan 1molekul galaktosa

Terdapat dalam susu hewan (kadar3–5%)susu manusia(6-7%)

Sifat reduksi (+) dan sifat mutarotasi(+),disebabkan didapatnya OH laktol bebas

Hidrolisa dengan enzim Laktase

POLISAKARIDA

Rumus umumnya adalah (C6H10O5)x.H2O

Persenyawaan makromolekul berat molekulnya besar

Amorf

Sifat–sifat fisik sangat berbeda dengan gula,tidak manis

Dengan hidrolisa sempurnamonosakarida,terutama pentosa dan heksosa

Terdiri dari 2 golongan:

1.Sebagai karbohidrat cadangan,mudah dihidrolisa ikatanmisalnya pati(amilum) dan glikogen

2.Sebagai zat yang memberi kekuatan pada sel(dindingsel),tidak mudah dihidrolisa,ikatan

Misalnya:sellulosa

BEBERAPA POLISAKARIDA PENTING

1.Amilum (zat tepung,pati)

Sebagaibahancadanganbagitumbuh–tumbuhan

Terdapat dalam akar, umbi (kentang dan ubikayu), biji (sagu, jagung, dan beras)

Membentuk larutan colloidal

Optis aktif,putarkanan

Pada hidrolisa,baik dengan asam ataupun dengan enzimamilase,sebelum terjadi glukosa,terbentuk dulu dekstrin

Terjadi pada proses assimilasi dalam bagian–bagian yang hijau dari tumbuhan

Dibuat dari CO2(udara)danair(diisapakar)

CO2+HO-------------------(C6H10O5)x.+O2

Klorofil

Zat pati atau amilum terdiri dari 2 komponen yaitu : amilosa dan amilopektin

AMILOSA

10 –20% dari amilum

Larut dalam air

Dengan lodium biru

Rantai lurus

Berat molekul 50.000 –200.000

AMILOPEKTIN

80 –90% dari amilum

Tidak larut dalam air

Dengan lodium merah lembayung

Rantai bercabang

Berat molekul 70.000 –1.000.000