IRDAN RIDWAN,SP,M.KesUNIT GIZI RSPAD GATOT SOEBROTO

KARBOHIDRATa)Karbohidrat ( KH ) Sumber energi utama bagi manusia & hewan Berasal dari tumbuh-tumbuhan Melalui proses fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari membentuk KH dari CO2 yang berasal dari udara dan H2O dari dalam tanah. KH yang dihasilkan adalah KH sederhana glukosa an melepaskan O2 ke udara. Rreaksinya :

6 CO2 + 6H2O Matahari Klorofil

C6H12O6 + 6O2

Klasifikasi KH1. Karbohidrat Sederhana terdiri dari : Monosakarida ( dikenal sebagai Hektosa ) dibagi menjadi 3 : Glukosa Fruktosa (M) Galaktosa Disakarida dibagi menjadi 4 : Sukrosa / Sabarosa Maltosa Laktosa Trehalosa Gula Alkohol : Sorbitol : buah-buahan Manitol : nanas, ubi jalar, wortel Dulcitol : nanas, ubi jalar, wortel, rumput laut Inocitol : serealia

- Oligo Sakarida

:

Oligo = sedikit Rafinosa, stakiosa, verbaskosa ( biji-bijian ) Fruktosa ( serealis, bawang merah, bawang putih, asparagus ) 2. Karbohidrat Kompleks Polisakarida ( terdiri dari 2 ikatan Monosakaridas ) Serat ( Polisakarida non pati ) Jenis polisakarida yang penting : pati, dekstrin, glikogen, dan polisakarida non pati. Pati : simpanan KH dalam tumbuh-tumbuhan ( biji-bijian & umbi umbian ) Dekstrin : dibentuk melalui hidrolisis parsial pati ( sumber utama tube feeding ) campuran dekstrin, maltosa & glukosa )

Glikogen : simpanan KH dalam tubuh manusia & hewan ( dalam hati & otot 2/3 bagian ) Kelebihan glikogen : diubah menjadi lemak dalam jaringan lemak.Polisakarida non pati / serat

Serat yang tidak larut dalam air :Selulosa Hemi selulosa Lignin ( tangkai sayur, inti wortel )

Mengembang ( larut dalam air ) : Pektin Gum Mukilase Glukan Algal

Fungsi KH Sumber utama energi bagi tubuh ( 4 kalori /gr ) Pemberi rasa manis pada makanan ( monosakarida & disakarida ) Penghemat protein ( bila KH tidak cukup, protein digunakan )

Pengatur metabolisme lemak ( cegah oksidasi lemak ) Membantu pengeluaran feses ( peristaltik usus membentuk feses )

Pemanis buatanSakarida Siklorat Aspartam

Jumlah KH-nya rendah, tetapi sangat manis.