KELOMPOK II

1. ABRIANTY DWI AJENG HN P 278332100 01

2. AZIZAH NUR AFFIDA P 278332100 10

3. ELI FAJRIANI P 278332100 16

4. FITRIA NUR RAHMAWATI P 278332100 18

5. KRISTINA DAMAYANTI P 278332100 23

6. SOFI NUR DIANSARI P 278332100 39

BAB II

TEKNOLOGI SUSU

A. Pengertian Susu

Susu dapat diartikan berbeda-beda yaitu:

1. Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar-kelenjar susu (mamae), baik dari

binatang maupun dari buah dada seorang ibu. Air susu ibu biasa dikenal dengan

ASI, sedangkan susu hewan atau susu tiruan sebagai pengganti susu ibu disebut

Pengganti Air Susu Ibu atau PASI pada umumnya adalah air susu dari berbagai

binatang ternak, misalnya sapi, kerbau, kambing dan ada pula yang

mempergunakan air susu unta atau kuda (Sediaoetama, 2006).

2. Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu

mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat

mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi

berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu

bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia (Wikipedia, 2009).

3. Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar

susu mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka

dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi

berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu

bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.

4. Dalam SK Dirjen Peternakan No. 17 Tahun 1983, dijelaskan definisi susu adalah

susu sapi yang meliputi susu segar, susu murni, susu pasteurisasi, dan susu

sterilisasi. Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami proses pemanasan.

Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susu murni

diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau menambah

sesuatu komponen atau bahan lain. Susu merupakan produk pangan yang menjadi sumber

utama pemenuhan kebutuhan kalsium (Ca) tubuh (Syarifah, 2007).

Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa susu sapi merupakan cairan berwarna putih

yangdihasilkan oleh kelenjar susu sapi betina dan salah satu sumber utama pemenuhan

kebutuhan kalsium.

Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui,

seperti sapi perah, kambing perah atau bahkan kerbau perah. Susu sangat mudah rusak

dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Susu segar

yang dibiarkan di kandang selama beberapa waktu, maka lemak susu akan menggumpal

di permukaan berupa krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang bertebaran di udara

kandang yang berasal dari sapi masuk kedalam susu dan berkembang biak dengan cepat.

Oleh karena itu bakteri gula susu di ubah menjadi asam yang mengakibatkan susu

berubah rasa menjadi asam. Lama kelamaan susu yang demikian itu sudah rusak.

Kombinasi oleh bakteri pada susu dapat berasal dari sapi, udara, lingkungan, manusia

yang bertugas, atau perlatan yang digunakan.

Susu juga bisa terkontaminasi oleh mikroorganisme penyebab penyakit menular

pada manusia seperti tuberculosis, difteri, dan tifus. Oleh karena itu susu harus ditangani

secara baik dan memenuhi syarat-syarat kualitas dari pemerintah.

B. Jenis Susu

1. Berdasarkan Sumber

a. Susu Sapi

Susu yang paling banyak dikonsumsi adalah susu sapi. Selain karena

produknya yang banyak tersedia di pasaran, orang pun sudah terbiasa dengan rasa

susu sapi. Sebagaimana produk susu lainnya, susu sapi ini mengandung kalsium

yang bermanfaat untuk pertumbuhan tulang dan gigi. Selain kalsium susu sapi juga

mengandung mineral-mineral lain seperti vitamin A, vitamin B2, magnesium, seng,

zat besi, iodium dan masih banyak lagi. Dengan banyaknya kandungan nutrisi pada

susu sapi, maka susu sapi bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita.

b. Susu Kambing

Di negara kita, susu kambing memang tidak setenar susu sapi. Susu

kambing baru marak akhir-akhir ini. Hal ini dikarenakan kambing penghasil susu

ini masih sedikit jumlahnya, yakni kambing jenis etawa. Produsennya pun juga

masih sedikit. Sehingga produknya pun belum tentu ada di setiap daerah. Berbeda

dengan susu sapi yang bisa dijumpai disetiap tempat.

Namun demikian nutrisi Susu kambing dalam bentuk bubuk instan susu

kambing tak kalah dibanding susu sapi. Manfaat yang bisa diambil dari susu

kambing ini pun lebih banyak, selain sebagai food suplement (makanan tambahan),

susu kambing juga bermanfaat untuk menghaluskan kulit dan mengontrol lemak

tubuh. Kandungan kalsium dan magnesiumnya lebih tinggi dibanding susu sapi.

Dalam setiap 100 gram susu kambing terkandung 134 mg kalsium sedangkan pada

100 g susu sapi kandungan kalsiumnya adalah 14 mg. Susu kambing ini juga bisa

dijadikan alternatif bagi orang yang alergi terhadap susu sapi karena tekstur

lemaknya yang lebih lembut.

c. Susu Kedelai

Susu kedelai merupakan susu yang diambil dari sari kedelai. Harga susu

ini lebih murah dari susu hewani, karena bahan bakunya memang lebih murah.

Walaupun murah namun komposisi dan manfaatnya juga tidak kalah dengan susu

sapi. Kandungan proteinnya hampir sama dengan susu sapi. 30 % kebutuhan

protein dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi 2 gelas susu kedelai. Secara umum

susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B2, niasin, piridoksin, dan golongan

vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak

ialah vitamin E dan K. Susu kedelai juga bisa dijadikan alternatif bagi yang alergi

terhadap susu sapi.

d. Susu almond

Susu Almond terbuat dari bahan kacang-kacangan. Susu yang satu ini

cukup menyehatkan karena sangat rendah kalori. Sayangnya proteinnya juga

rendah dan tidak cocok dikonsumsi untuk penderita alergi kacang. Susu almond

punya citarasa manis yang ringan, dan tentunya sedikit rasa kacang. Kalorinya yang

rendah cocok untuk Anda yang menyukai susu, namun khawatir membuat tubuh

menjadi gemuk. Susu almond juga diperkaya dengan kalsium dan vitamin D.

Namun karena kandungan proteinnya sangat rendah dibandingkan susu jenis lain,

pastikan mendapatkan asupan protein dari sumber lain

e. Susu beras

Susu beras dibuat dari beras dan hampir sama seperti susu almond, jenis

susu ini rendah protein namun tinggi karbohidrat. Susu beras (120 kal, 2,5 gr

lemak, 1 gr protein per 230 ml) Rice milk atau susu beras juga bisa dikonsumsi oleh

mereka yang mengalami intoleransi laktosa, kedelai, dan kacang. Kandungan

kalorinya dua kali lipat dari susu almond untuk takaran per gelas, proteinnya pun

boleh dibilang nyaris tidak ada. Meskipun begitu, produk susu keras tetap

diperkaya dengan kalsium dan vitamin D, serta B3 dan B12.

f. Susu haver

Susu haver atau oat tinggi akan kalori, memiliki manis yang alami, protein,

dan serat. Namun kebanyakan jenis susu ini diproses dengan gandum jadi tidak

begitu baik dikonsumsi oleh orang yang intoleransi gula.

2. Berdasarkan Bentuk

a. Instant milk powder

Susu bubuk diperoleh dengan mengurangi kadar air hingga tinggal 4 %.

Susu bubuk instan diproses dengan teknologi khusus, susu dikeringkan dengan

pengering semprot yg memungkinkan setiap partikel mendapat panas yangg cukup.

Dengan teknik ini susu menjadi mudah larut, baik di air dingin maupun panas.

b. Susu bubuk non instant

Diproses dengan pengeringan drum. Hasilnya berupa serpih (flakes) yg

kemudian digiling dan diayak. Bubuk yang dihasilkan kurang larut dalam air

dingin.

c. Evaporated milk

Atau susu evaporasi adalah susu yang sudah dikurangi kadar airnya

(dengan proses penguapan hampa hingga mencapai kepekatan tertentu) dan sudah

mengalami sterilisasi. Bentuknya cair, rasanya tawar dan warnanya tdk putih tp

cenderung coklat muda. Ada yg campuran dg minyak nabati (filled milk). Dijual

dalam kemasan kaleng. Dan untuk pemakaiannya perlu ditambah dengan air

(sesuai petunjuk kemasan). Contohnya : merk carnation, f&n dan marigold.

d. Condensed milk

Atau lebih dikenal dengan nama susu kental manis. Dibuat dengan

teknologi evaporasi tetapi dengan penambahan gula. Teksturnya kental dan

rasanya manis. Dijual dalam kemasan kaleng dengan 2 macam pilihan rasa, yaitu

putih dan coklat. Contoh : merk indomilk, cap bendera, ultramilk, Carnation.

e. Buttermilk

Adalah cairan/larutan asam yang dibuat dari susu yang telah ditambah

dengan zat yang bersifat asam seperti cuka atau air lemon, ataupun bakteri asam

susu (seperti pada yoghurt). Dengan demikian buttermilk memiliki rasa sedikit

asam dan teksturnya sedikit menggumpal (creamy). Utk skala komersial,

buttermilk dibuat dengan penambahan bakteri. Tetapi utk keperluan skala rumah

tangga, buttermilk dpt dibuat sendiri atau diganti dengan :1 cup buttermilk = 1 cup

yoghurt 1 cup buttermilk = 1 cup susu segar plus 1 sdm cuka atau air lemon (aduk

dan biarkan 10-15 menit ) 1 cup buttermilk = 1 cup susu segar plus 1-3/4 sdt

cream of tartar 1 cup buttermilk = 1 cup air plus 4 sdm buttermilk bubuk 1 cup

buttermilk = 1/4 cup susu plus 3/4 cup yogurt

f. Yoghurt atau yogurt

Adalah susu yang sudah mengalami proses fermentasi (penambahan

bakteri starter dalam susu) shg laktosa (gula susu)nya diubah menjadi asam susu.

Proses ini membentuk tekstur susu mengental seperti gel. Bakteri starter

(lactobacillus sp atau sterptococcus sp), bisa didapat dari biakan (bibit) murni atau

dari yoghurt yang belum dipasteurisasi. Yoghurt yang dijual dipasaran ada yang

mikrobanya msh hidup, ada jg yang sudah dimatikan (dipasteurisasi). Satu

setengah sendok teh yoghurt, cukup utk memfermentasi 3 gelas susu. Setelah 12

jam pada suhu ruang akan terbentuk yoghurt.

g. Krim atau kepala susu (fresh cream)

Krim yang mengandung lemak susu ini tampak dipermukaan susu segar

yang didiamkan atau sengaja dipisahkan melalui proses. Kekentalan dan warna

lemak susu ditentukan oleh jenis sapi dan kualitas makanannya. Krim sangat

lembut dan rasanya sangat gurih shg menambah cita rasa pudding, cake, soup atau

hidangan lain.

C. Komposisi Susu

Komposisi air susu dipengaruhi oleh beberapa faktor misalnya jenis ternak dan

keturunannya (hereditas), tingkat laktasi, umur ternak, infeksi/ peradangan pada ambing,

nutrisi/ pakan ternak, lingkungan, dan prosedur pemerahan susu. Keseluruhan faktor-

faktor ini dapat dibagi menjadi tiga bagian yaitu faktor-faktor yang ditimbulkan oleh

lingkungan, genetik, dan manajemen pengolahan susu.

Air susu merupakan bahan makanan utama bagi makhluk yang baru lahir, baik

bagi hewan maupun manusia. Sebagai bahan makanan/ minuman air susu sapi

mempunyai nilai gizi yang tinggi karena mengandung unsur-unsur kimia yang

dibutuhkan oleh tubuh seperti kalsium, fosfor, vitamin A, dan vitamin B yang tinggi.

Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral, dan vitamin yang

tinggi, menjadikan susu sebagai sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur

kadar lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen (Saleh,

2004).

Komponen-komponen susu yang terpenting adalah protein dan lemak. Kandungan

protein susu berkisar antara 3-5% sedangkan kandungan lemak berkisar antara 3-8%.

Kandungan energinya adalah 65 kkal. Komposisi air susu rata-rata adalah sebagai

berikut:

1. Air (87,9%)

Air merupakan komponen penyusun utama susu, sebanyak 81-87% volume susu.

Kadar air yang tinggi memungkinkan susu sebagai media untuk tumbuh dan

berkembangnya bakteri di dalam air susu (Murti, 2002).

2. Bahan Kering (12,1%)

a. Lemak (3,45%)

Air susu merupakan suspensi alam antara air dan bahan terlarut di

dalamnya. Salah satu di antaranya adalah lemak. Kadar lemak di dalam air susu

adalah 3,45%. Kadar lemak sangat berarti dalam penentuan nilai gizi air susu.

Bahan makanan hasil olahan dari bahan baku air susu seperti mentega, keju, krim,

susu kental, dan susu bubuk banyak mengandung lemak. Susunan lemak susu

terdiri dari lemak majemuk, merupakan lemak murni dan terdiri dari 3 molekul

asam lemak terikat pada suatu molekul gliserin. Lemak asam susu terdiri dari

campuran beberapa asam lemak antara lain:

Lemak sederhana yang memiliki asam lemak sama

Lemak campuran yang terdiri dari beberapa macam lemak yang terikat pada

molekul gliserin

Asam lemak yang terdapat di dalam air susu terdiri dari 2 golongan yaitu

asam lemak yang dapat larut (butyric, caproic, caprilic dan capric) serta asam

lemak yang tak dapat larut (lauric, myristic, palmitic dan oleic). Berat jenis air

susu 0,93 dan lebih ringan dari berat jenis air. Hal ini memungkinkan lemak

mengapung atau membentuk lapisan di permukaan air susu apabila air susu

didinginkan.

Air susu yang baru diperah mempunyai suhu sama dengan suhu badan

kerbau, yaitu 370C , sehingga lemak terdapat dalam bentuk cair. Beberapa jam

setelah pemerahan, suhu air susu menurun menjadi 330C dan pada saat ini

pembekuan lemak dimulai. Lemak akan membeku seluruhnya pada suhu 230C.

Titik beku dan titik cair lemak air susu berkisar antara 330 C sampai 230 C.

Warna putih air susu ditentukan oleh lemak air susu. Bentuk lemak di

dalam air susu merupakan butir yang disebut globuler. Besar kecilnya butir lemak

ditentukan oleh kadar air yang ada di dalamnya. Makin banyak air maka makin

besar globuler dan keadaan ini dikhawatirkan akan menjadi pecah. Bila globuler

pecah maka air susu disebut pecah. Air susu yang pecah tidak dapat dipisahkan

lagi krimnya dan tidak dapat dijadikan sebagai bahan makanan. Globuler air susu

mudah menyerap bau dari sekitarnya.

Buckle et.al. (1987) menyatakan kerusakan yang dapat terjadi pada lemak

susu merupakan sebab dari berbagai perkembangan cita rasa yang menyimpang

dalam produk-produk susu, seperti ketengikan, yang disebabkan karena hidrolisis

dari gliserida dan pelepasan asam lemak seperti butyric dan caproic, yang

mempunyai bau yang keras, khas, dan tidak menyenangkan; cita rasa teroksidasi

yang disebabkan karena oksidasi fosfolipid; amis/ bau seperti ikan yang

disebabkan karena oksidasi dan reaksi hidrolisis protein.

b. Protein (3,2%)

Kadar protein di dalam air susu rata-rata 3,2% yang terdiri dari 2,7%

casein (bahan keju) dan 0,5% albumin. Oleh karena itu, 26,5% dari bahan kering

air susu adalah protein. Di dalam air susu juga terdapat globulin dalam jumlah

sedikit. Protein di dalam air susu juga merupakan penentu kualitas air susu

sebagai bahan konsumsi. Albumin ditemukan 5 g per kg air susu, dalam keadaan

larut. Di dalam pembentukan keju, albumin memisah dalam bentuk whey. Pada

suhu 640 C albumin mulai menjadi padat, identik dengan sifat protein pada telur.

Akan tetapi karena kadar albumin yang sedikit, pada pasteurisasi albumin tidak

dapat ditemukan. Bahkan pada pemasakan susu albumin hanya terlihat sebagai

titik-titik halus pada dinding dan dasar panci.

c. Laktosa (4,6%)

Laktosa adalah bentuk karbohidrat yang terdapat di dalam air susu. Bentuk

ini tidak terdapat dalam bahan-bahan makanan yang lain. Kadar laktosa di dalam

air susu adalah 4,6% dan ditemukan dalam keadaan larut. Laktosa terbentuk dari

dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu yang sedikit manis

ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa

jenis kuman pembentuk asam susu.

d. Vitamin, enzim, dan gas (0,85%)

Kadar vitamin di dalam air susu tergantung dari jenis makanan yang

diperoleh ternak sapi dan waktu laktasinya. Vitamin yang terdapat di dalam lemak

yaitu vitamin A, D, E, K, sedangkan vitamin yang larut di dalam air susu yaitu

vitamin B kompleks, vitamin C, vitamin A, dan vitamin D. Vitamin yang larut di

dalam air susu yang terpenting ialah vitamin B1, B2, asam nikotinat, dan asam

pantotenat. Enzim berfungsi untuk mengolah suatu bahan menjadi bahan lain

dengan jalan otolisis. Enzim dalam susu yang terkenal adalah peroksidase,

reduktase, katalase, dan fosfatase. Dengan adanya pemanasan, enzim tidak akan

berfungsi lagi.

D. Kandungan dan Manfaat dalam Susu

Tidak ada yang dapat menandingi kayanya kandungan gizi susu. Susu secara

alami mengandung nutrisi penting, seperti vitamin A, B3, B6, B12, D, E & K, kalsium,

magnesium, fosfor, dan zinc. Susu juga merupakan sumber protein yang lengkap (whey

dan kasein) yang penting untuk pertumbuhan.

Setiap 100 gram susu terkandung panas sebesar 70.5 kilokalori, protein sebanyak

3.4 gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125 miligram, sementara

prosentase penyerapan dalam tubuh sebesar 98% - 100%.

1. Protein

Susu Sapi diketahui memiliki protein yang baik karena mengandung semua

asam amino yang penting untuk tubuh. Protein sangat dibutuhkan untuk perbaikan

jaringan tubuh, kesehatan rambut dan kuku, dan membantu perkembangan dan

kekuatan otot.

2. Kalsium

Kalsium merupakan mineral penting untuk pertumbuhan dan

mempertahankan kesehatan tulang dan gigi. Kalsium juga berguna untuk fungsi

syaraf, hati dan otot. Kalsium susu dapat mencegah tulang menuyusut dan patah

tulang.

3. Fosfor

Susu kaya akan fosfor yang penting untuk pertumbuhan gigi dan tulang,

terutama pada masa pertumbuhan.

4. Magnesium

Magnesium sangat penting untuk enzim-enzim dalam tubuh. Selain itu

magnesium juga merupakan mineral penting yang bermanfaat bagi kesehatan

jantung.

5. Zinc

Zinc dibutuhkan enzim-enzim dalam pembentukan DNA dan protein. Zinc

juga penting untuk struktur jaringan tubuh dan daya tahan tubuh.

6. Vitamin A

Vitamin A penting untuk kesehatan kulit, mata, tulang dan reproduksi.

Kandungan vitamin A dalam susu tergantung dari banyaknya kandungan lemak

dalam susu tersebut. Susu full cream mempunyai kandungan vitamin A lebih banyak

dibanding susu rendah lemak.

7. Vitamins D, E & K

Vitamin D dibutuhkan tubuh untuk penyerapan kalsium dalam tulang.

Vitamin E berperan sebagai antioksidan yang penting untuk daya tahan tubuh dan

melindungi tubuh dari radikal bebas. Vitamin K berperan untuk mencegah terjadinya

penggumpalan darah.

8. Vitamin B2

Vitamin B2 atau juga biasa disebut riboflavin, membantu melepaskan energi

dari makanan Tidak ada yang dapat menandingi kayanya kandungan gizi susu. Susu

secara alami mengandung nutrisi penting, seperti vitamin A, B3, B6, B12, D, E & K,

kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc. Susu juga merupakan sumber protein yang

lengkap (whey dan kasein) yang penting untuk pertumbuhan.

9. Lemak Nabati, Karbohidrat dan Serat

Lemak nabati adalah jenis lemak yang sangat baik untuk tubuh manusia.

Sedangkan karbohidrat merupakan sumber energi atau tenaga bagi tubuh tubuh. Dan

serat merupakan unsur penting untuk membantu sistem pencernaan tubuh.

10. Mineral

Dalam susu kedelai terkandung mineral yang berfungsi menambah kekuatan

struktur tulang, gigi, dan kuku, serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap

gangguan penyakit. Selain itu, mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi

pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa.

11. Polisakarida

Polisakarida adalah zat yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida

postpandrial, serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan),

Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang

melebihi batas normal tersebut, sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit

gula.

12. Potasium

Kandungan potassiumnya dapat menggerakan dinding pembuluh darah

sehingga mampu menjaganya agar tetap stabil. Sehingga Anda jauh dari penyakit

darah tinggi serta penyakit jantung. Kandungan yodium, seng dan leticin-nya dapat

meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar.

13. Zat Besi

Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap

kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.

14. Tyrosine

Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan dan

membuat tidur seseorang menjadi lebih nyenyak.

15. Seng

Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.

16. ASI (Air Susu Ibu) dan kandungan lemak di dalamnya dapat memperkuat daya tahan

fungsi syaraf, mencegah pertumbuhan tumor pada sel tubuh.

17. Dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan lain

yang diserap oleh tubuh.

18. Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur.

Dengan kandungan gizinya yang lengkap, susu sangat penting dalam memenuhi

kebutuhan nutrisi harian, dan bagian penting dalam upaya kita menjaga kesehatan tubuh.

Dengan menjadi sehat dan aktif, kualitas hidup juga akan menjadi lebih baik. Dengan

mengkonsumsi minimal segelas setiap hari, maka Anda akan mendapatkan banyak

manfaat susu bagi tubuh

Tahukah Anda bahwa sebenarnya kebutuhan protein tubuh dalam sehari sebanyak

30 % sudah dapat terpenuhi hanya dengan 2 gelas dari manfaat susu kedelai. Jadi jika

sekarang harga susu melambung tinggi, maka susu kedelai  bisa dijadikan alternatif

sebagai penggantinya. Hal ini karena komposisi dan manfaat susu kedelai hampir sama

dengan susu sapi. Apalagi susu kedelai sangat baik dikonsumsi oleh mereka yang alergi

susu sapi, yaitu orang-orang yang tidak punya atau kurang enzim laktase dalam saluran

pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa dalam susu sapi.

Manfaat susu kedelai. Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin

B2, B2 niasin, piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang

terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K. Saat ini di pasaran ada 2

(dua) jenis susu kedelai, cair dan bubuk. Namun susu kedelai cairlah yang saat ini lebih

banyak dibuat untuk diperdagangkan. Manfaat Susu kedalai dapat disajikan dalam bentuk

murni, artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru.

Aroma susu kedelai memang agak langu (bunny flavor) karena itu untuk

menguranginya bisa ditambahkan gula atau flavor seperti moka, pandan, vanili, cokelat,

stroberi, dan lain-lain. Penambahan gula biasanya sekitar 5 – 7% dari berat susu. Bila

penambahan kadar gula lebih dari 11% dapat menyebabkan cepat kenyang. Seperti

halnya susu sapi, susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Kalau susu asam

yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt, maka susu asam dari susu kedelai dinamakan

yoghurt.