Kamaboko

KamabokoLina Anisah(2013340005)Mirza Ali Zelhas (2013340043) KamabokoKamaboko adalah sebutan untuk berbagai makanan olahan dari ikan yang dihaluskan, dicetak di atas sepotong kayu, dan dimatangkan dengan cara dikukus. Irisan kamaboko bisa langsung dimakan begitu saja atau digunakan sebagai pelengkap dan hiasan berbagai macam makanan berkuah,seperti ramen, soba, atau udon.

KlasifikasiItatsuki kamabako Fried kamabakoChikuwaItatsuki Kamaboko Itatsuki kamaboko merupakan kamabako yang dicetak pada potongan kayu kecil sehingga menghasilkan bentuk lempengan (slab), dipanaskan dengan cara pengukusan atau pemanggangan.

Waktu pemanasan tergantung pada ukuranya, biasanya 80-90 menit untuk ukuran besar, dan 20-30 menit untuk ukuran yang kecil.

Fried kamabako Fried kamaboko adalah pasta daging yang dicampur dengan variasi bahan tambahan, dibentuk dan digoreng dalam minyak kedelai. Jenis ini biasanya disebut satsumanage atau tempura. Bahan yang digunakan pada kamabako jenis ini mutunya lebih rendah dibandingkan bahan untuk itatsuki.

ChikuwaChikuwa adalah kamabako yang dibuat pada cetakan yang berbentuk tabung, pembentukanya biasanya otomtis oleh mesin dan dimasak dengan cara dipanggang.

Keistimewaan chikuwa adalah produknya bewarna putih disebelah dalam dan coklat keemasan disebelah luar atau permukaanya. Mutu bahan baku untuk kamabako jenis ini juga lebih rendah dibandingkan dengan itatsuki.

Bahan Baku daging ikan giling pati surimi garam bumbu-bumbuDaging Ikan Giling Daging ikan giling adalah daging ikan yang dihasilkan dari proses penggilingan ikan segar. Berikut adalah ciri-ciri ikan segar:

LanjutanAdapun prosesnya diawali dengan pencucianikan segar (dibersihkan dari darah, pigmen,lemak, lendir dan protein yang larut air.)