ANALISIS NILAI TAMBAH DAN PELUANG PENGEMBANGAN

PRODUK OLAHAN IKAN SKALA RUMAH TANGGA OLEH

MASYARAKAT PESISIR

(Studi Kasus di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan Panarukan

Kabupaten Situbondo Jawa Timur)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk

Memperoleh gelar sarjana strata satu (S1) pada Jurusan Agribisnis

Oleh :

Janatin Al-fafa Elnur

NIM : 201210210311004

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

iii

iv

v

vi

vii

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Janatin Alfafa Elnur

NIM : 201210210311004

Jurusan : Agribisnis

Fakultas : Pertanian Peternakan

Universitas : Muhammadiyah malang

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah dan

Peluang Pengembangan Produk Olahan Ikan Skala Rumah Tangga Oleh

Masyarakat Pesisir (Studi Kasus di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan

Panarukan Kabupaten Situbondo Jawa Timur)” adalah bukan karya orang lain

baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu

dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar – benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

Malang, 04 Agustus 2016

Yang membuat pernyataan,

(Janatin Alfafa Elnur)

201210210311004

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Janatin Alfafa Elnur

dilahirkan di Situbondo pada 02 Agustus 1993. Penulis

merupakan anak ke 2 dari 6 bersaudara dari pasangan

Bapak Nur Kholiq dan Ibu Enik Indayati. Riwayat

pendidikan penulis pernah menempuh pendidikan di

SD Muhammadiyah 1 Panji lulus pada tahun 2006,

kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP

Muhammadiyah 1 Panji lulus pada tahun 2009, dan

melanjutkan pendidikan di SMA Muhammadiyah 1

Panji dan lulus pada tahun 2012.

Pada tahun 2012 penulis diterima sebagai mahasiswa Jurusan Agribisnis

Fakultas Pertanian Peternakan di Universitas Muhammadiyah Malang. Aktifitas

penulis selama menjadi mahasiswa aktif ialah bergabung dalam organisasi

otonom Muhammadiyah ditingkat mahasiswa yaitu Ikatan Mahasiswa

Muhammadiyah (IMM). Bergabungnya penulis sebagai kader IMM sejak tahun

2012 di komisariat Adolesensi FPP UMM. Selama penulis bergabung di IMM

Adolesensi pernah diberi amanah sebagai Pimpinan Harian pada Sekretaris

Bidang Immawati (2013-2014) dan Ketua Bidang Organisasi (2014-2015).

Selain bergabung di organisasi dalam kampus, penulis juga masih

bergabung dan dimankan dalam organisasi otonom Muhammadiyah yaitu

Pimpinan Daerah Ikatan Pelajar Muhammadiyah (PD IPM) Kabupaten Situbondo

sampai tahun 2015, kemudian penulis diberi amanah kembali sebagai Anggota

Bidang Kajian Dakwah Islam (KDI) di Pimpinan Wilayah Ikatan Pelajar

Muhammadiyah Jawa Timur (PW IPM Jatim). Penulis juga pernah bergabung

sebagai Co. Trainer P2KK (Program Pembentukan Kepribadian dan

Kepemimpinan) pada tahun 2015-2016. Aktifitas sebagai asisten Laboratorium

Infokom UMM sejak awal tahun 2015 sampai tahun kelulusan penulis. Motto

hidup penulis ialah “Khoirunnas Anfauhum linnas – Sebaik-baik manusia adalah

yang memberi manfaat untuk orang lain”.

ix

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT

yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahNya sehingga penulis dapat

menyelesaikan penulisan proposal skripsi dengan judul “Analisis Nilai Tambah

Dan Peluang Pengembangan Produk Olahan Ikan Oleh Masyarakat Pesisir (Studi

Kasus Di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan Panarukan Kabupaten

Situbondo Jawa Timur)” ini dengan baik.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan proposal skripsi ini tidak

sedikit kendala yang dialami, namun berkat rahmat Allah SWT, bimbingan,

kerjasama dari berbagai pihak, kendala-kendala tersebut dapat diatasi. Pada

kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada :

1. Kedua orangtua, Ayahanda Nur Kholiq dan ibunda Enik Indayati yang

tidak pernah lelah dalam memberikan bantuan baik moril ataupun materil,

dan selalu mendo’akan keberhasilan penulis selama menempuh jenjang

pendidikan.

2. Saudara-saudaraku tersayang, Alfan Fu’adi Prisma Elnur, Ning Fuadah

Karimah Elnur, Alief Fauziyah Elnur, Halimatus Sya’diyah Elnur, dan

adik kecilku Mira Khoirunnisa’ Elnur yang menjadi penyemangat

tersendiri bagi penulis.

3. Bapak Dr. Ir. Anas Tain, MM selaku dosen pembimbing I dan Bapak Ir.

Harpowo, MP. Selaku dosen pembimbing II, yang banyak memberikan

bimbingan, bantuan serta arahan dalam penyusunan proposal skripsi ini.

x

4. Rekan-rekan mahasiswa jurusan Agribisnis angkatan 2012 yang telah

banyak memberikan dukungan dan kerjasamanya.

5. Rekan-rekan seperjuangan Immawan dan Immawati Ikatan Mahasiswa

Muhammadiyah Komisariat Adolesensi Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak memberikan

semangat dan dukungan dalam berproses bersama.

6. Rekan-rekan seperjuangan Ipmawan dan Ipmawati Pimpinan Daerah

Ikatan Pelajar Muhammadiyah Kabupaten Situbondo yang telah banyak

meberikan semangat, dukungan serta do’a terbaiknya.

7. Rekan-rekan seperjuangan Ipmawan dan Ipmawati Pimpinan Wilayah

Ikatan Pelajar Muhammadiyah Jawa Timur yang telah memberikan

banyak dukungan, motivasi, do’a, serta pengalaman terbaiknya.

Akhhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih

banyak terdapatkekurangan dalam proposal ini, sehingga penulis mengharapkan

adanya kritik dan saran yang bersifat menbangun demi kesempurnaan penelitian

selanjutnya.

Malang, Agustus 2016

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .......................... iv

HALAMAN REVISI .................................................................................... vi

SURAT PERNYATAAN ............................................................................. vii

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... viii

KATA PENGANTAR .................................................................................. ix

DAFTAR ISI ................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiv

DAFTAR BAGAN ........................................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xvi

ABSTRAK .................................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2. Rumusan Masalah ................................................................................... 5

1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ............................................................ 6

1.3.1. Tujuan Penelitian ............................................................................. 6

1.3.2. Kegunaan Penelitian ........................................................................ 6

1.4. Pembatasan Istilah dan Pengukuran Variabel ......................................... 7

1.4.1. Batasan Istilah ................................................................................. 7

1.4.2. Pengukuran Variabel ....................................................................... 8

xii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Hasil Penelitian Terdahulu ...................................................................... 10

2.2. Nilai Tambah ........................................................................................... 13

2.3. Diversifikasi Produk Olahan ................................................................... 14

2.4. Masyarakat Pesisir .................................................................................. 15

2.5. Pengelolaan Sumberdaya Pesisir ............................................................ 16

2.6. Kerangka Pemikiran ................................................................................ 17

2.7. Hipotesis Penelitian ................................................................................. 19

BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Metode Penelitian Tepat ......................................................................... 20

3.2. Metode Pengambilan Responden dan Pengumpulan Data ..................... 20

3.2.1. Metode Penentuan Responden ........................................................ 20

3.2.2. Metode Pengumpulan Data ............................................................. 21

3.3. Metode Analisis Data .............................................................................. 22

3.3.1. Analisis Deskriptif Kuantitatif ........................................................ 23

3.3.2. Analisis Deskriptif Kualitatif .......................................................... 29

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN

4.1. Kondisi Umum Kabupaten Situbondo .................................................... 30

4.2. Kondisi Umum Dusun Pesisir Desa Kilensari ........................................ 31

4.3. Kondisi Umum Potensi Dusun Pesisir Desa Kilensari ........................... 33

4.4. Kondisi Umum Usaha Pengolahan Ikan ................................................. 35

BAB V PEMBAHASAN DAN ANALISIS DATA

5.1. Karakteristik Responden ......................................................................... 38

5.1.1. Distribusi Responden Berdasarkan Usia ......................................... 38

xiii

5.1.2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ................. 39

5.1.3. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga 40

5.1.4. Distribusi Responden Berdasarkan Lama Usaha ............................ 40

5.2. Peralatan Usaha Pengolahan Ikan ........................................................... 41

5.3. Penggunaan Bahan Pengolahan Produk Olahan Ikan ............................. 44

5.3.1. Bahan Ikan Pindang ......................................................................... 44

5.3.2. Bahan Petis Ikan .............................................................................. 46

5.4. Proses Produksi ....................................................................................... 48

5.4.1. Proses Produksi Olahan Ikan Pindang ............................................. 48

5.4.2. Proses Produksi Olahan Petis Ikan .................................................. 49

5.5. Pemasaran Hasil Pengolahan Ikan .......................................................... 50

5.6. Analisis Data pada Pengolahan Ikan ....................................................... 51

5.6.1. Analisis Biaya .................................................................................. 51

5.6.2. Analisis Nilai Tambah pada Olahan Ikan ........................................ 59

5.7. Peluang Pengembangan Produksi Pengolahan Ikan ............................... 65

5.7.1. Pengembangan Produk Berbasis Teknologi......................................... 67

5.7.2. Pengembangan Produk Berbasis Kelembagaan ................................... 68

5.7.3. Pengembangan Produk Bernasis Saluran Pemasaran .......................... 69

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan ............................................................................................. 70

6.2. Saran ........................................................................................................ 72

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN - LAMPIRAN

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kerangka Analisis Nilai Tambah ..................................................... 28

Tabel 2. Luas Kecamatan Se-Kabupaten Situbondo ...................................... 31

Tabel 3. Produksi Perikanan Tangkap Menurut Jenis Ikan............................ 34

Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Usia ........................ 38

Tabel 5. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan .................. 39

Tabel 6. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga . 40

Tabel 7. Distribusi Responden Berdasarkan Lama Usaha ............................. 41

Tabel 8. Biaya Variabel (VC) Olahan Ikan Pindang ..................................... 54

Tabel 9. Biaya Variabel (VC) Olahan Petis Ikan ........................................... 55

Tabel 10. Biaya Tetap (FC) Olahan Ikan Pindang ......................................... 55

Tabel 11. Biaya Tetap (FC) Olahan Petis Ikan .............................................. 56

Tabel 12. Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang per Produksi ........................ 62

Tabel 13. Analisis Nilai Tambah Petis Ikan per Produksi ............................. 63

xv

DAFTAR BAGAN

Bagan 1. Kerangka Pemikiran Penelitian....................................................... 18

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Responden ................................................................ 76

Lampiran 2. Tabulasi Analisis Biaya dan Perhitungan Nilai Tambah ........... 81

Lampiran 3. Alur Pembuatan Ikan Pindang dan Petis Ikan ........................... 95

Lampiran 4. Dokumentasi Aktifitas Penelitian .............................................. 97

74

DAFTAR PUSTAKA

Agustini, T.W dan Swastawati, F. 2003. Pemanfaatan Hasil Perikanan Sebagai Produk

Bernilai Tambah (Value-Added) dalam Upaya Penganekaragaman Pangan.

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Universitas Diponegoro. Semarang.

Anonim. 2013. Penelitian Deskriptif Kualitatif. (online) http://www.informasi-

pendidikan.com/2013/08/penelitian-deskriptif-kualitatif.html. Diakses pada 12

Maret 2016.

Anonim. 2013. Persyaratan Usaha Penangkapan Ikan Berdasarkan Peraturan-Peraturan

yang Ditetapkan. (online) http://www.perizinan.kkp.go.id/e_persyaratan.html.

Diakses pada 26 Februari 2016.

Anonim. 2013. Wilayah Kerja. (online)

http://puskeswanpaowan.blogspot.co.id/p/wilayah-kerja.html. Diakses pada 15

Maret 2016.

Anonim. 2014. Daftar lengkap UMK Provinsi Jawa Timur 2015. (online)

http://yonkyshyrly.blogspot.co.id/2014/11/daftar-lengkap-umk-provinsi-jawa-

timur_25.html. Diakses pada 15 Maret 2016.

Bengen, D. G. 2002. Sinopsis Ekosistem dan Sumberdaya Alam Pesisir dan Lautan.

Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan IPB. Bogor.

Dahuri. R. 2009. Pengembangan Rencana Pengelolaan Pemanfaatan Berganda

Ekosistem Mangrove di Sumatra. Fakultas Perikanan IPB dan Ketua Program

Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Lautan PPLH Lembaga Penelitian IPB Bogor.

Fedriansyah, Andi Muhammad, 2008, Evaluasi Kinerja Program Pemberdayaan

Ekonomi Masyarakat Pesisir (PEMP) di Kecamatan Tugu. Semarang.

UNDIP.

Hadi, Syamsul. 2014. Perbedaan dan Persamaan Kualitatif dan Kuantitatif. (online)

www.maribelajar.web.id. Diakses pada 16 Maret 2016.

Hasyim, Bidawi. 2009. Pengelolaan Zona Penangkapan Ikan di Selat Madura dan

Sekitarnya dengan Pendekatan Spasial dan Temporal. Disertasi Sekolah

Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Kusnadi. 2006. Filosofi Pemberdayaan Masyarakat Pesisir. Humaniora. Bandug.

Kusnadi. 2010. Kebudayaan Masyarakat Nelayan. Makalah yang disampaikan dalam

kegiatan Jelajah Budaya.

Lewaherilla, N., E. 2002. Pariwisata Bahari; Pemanfaatan Potensi Wilayah Pesisir dan

Lautan. Makalah Program Pasca Sarjana / S3. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Mega. S, Kiki. 2011. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap.

Skripsi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

75

Nurhayati, Popong. 2004. Nilai Tambah Produk Olahan Perikanan pada Industri

Perikanan Tradisional di DKI Jakarta. Buletin Ekonomi Perikanan. Fakultas

Perikanan dan Kelautan. IPB.

Prianto, E. 2005. Proseding “Fenomena Aktual Tema Doktoral Arsitektur dan

Perkotaan”. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.

Purwaningsih, Ratna. 2015. Analisis Nilai Tambah Produk Perikanan Lemuru

Pelabuhan Muncar Banyuwangi. Jurnal Penelitian Jurusan Teknik Industri,

Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. Semarang.

Ramadani, Rizki. 2013. Analisis dan Strategi Pengembangan Nilai Tambah Produk

Perikanan (Kasus : Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang

Bedagai). Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas

Sumatera Utara. Medan.

Sinaga, Merika. S. 2008. Analisis Nilai Tambah dan Daya Saing serta Dampak

Kebijakan Pemerintah terhadap Industri Tempe di Kabupaten Bogor (Kasus :

Desa Citeureup Kecamatan Citeureup). Skripsi Program Studi Ekonomi

Pertanian dan Sumberdaya, Fakultas Pertanian. IPB.

Singarimbun, Masri dkk. 1989. Metode Penelitian Survey. Jakarta: LP3ES

Sudiyono, Armand. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang.

Tain, Anas. 2010. Eradikasi Kemiskinan Nelayan. UNPAD PRESS. Bandung

Usman, S. 2003. Pemberdayaan Masyarakat. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Utami, Muji Santi, 2010, Kebutuhan Dasar dan Perilaku Masyarakat (Studi sosisal

Masyarakat Pesisir Kota Semarang). Eksplanasi Volume 5 Nomor 1 Edisi

Maret.