i

EKSTRAKSI ENZIM PAPAIN GETAH BUAH PEPAYA UNTUK PROSES DEPROTEINASI PADA PEMBUATAN KITIN DARI KULIT UDANG WINDU DAN APLIKASINYA SEBAGAI

BAHAN PENJERNIH SARI BUAH SIRSAK

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

LILIANTI PUSPANINGRUM

05730005

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

UNUVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2009

ii

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Skripsi : Ekstrak Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi

pada Pembuatan Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya

Sebagai Bahan Penjernih Sari Buah Sirsak

Nama : Lilianti Puspaningru

NIM : 05730005

Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas : Pertanian

Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Dekan Ketua Jurusan THP

Ir. Syarif Husen, MP. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP.

Tgl ............................ Tgl ...............................

iii

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Judul Skripsi : Ekstrak Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi

pada Pembuatan Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya

Sebagai Bahan Penjernih Sari Buah Sirsak

Nama : Lilianti Puspaningru

NIM : 05730005

Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas : Pertanian

Diajukan untuk Dipertanggungjawabkan Dihadapan Dewan Penguji

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Dr. Ir. Noor Harini, MS. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

Tgl .......................... Tgl ............................

iv

LEMBAR PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Judul Skripsi : Ekstrak Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi

pada Pembuatan Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya

Sebagai Bahan Penjernih Sari Buah Sirsak

Nama : Lilianti Puspaningru

NIM : 05730005

Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas : Pertanian

Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus Oleh Dewan Penguji

Pada Rabu Tanggal 29 Juli 2009

Dewan Penguji :

Penguji I

Ir. Sukardi, MP Tgl:

Penguji II

Moch. Wachid, STP. Tgl:

Penguji III

Dr. Ir. Noor Harini, MS. Tgl:

Penguji IV

Ir. Elfi Anis Saati, MP. Tgl:

v

SURAT PERNYATAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Lilianti Puspaningrum

NIM : 05730005

Fakultas / Jurusan : Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah :

Judul : Ekstraksi Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi pada

Pembuatan Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya Sebagai Penjernih Sari Buah

Sirsak

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali penulisan dalam

bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah / skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas

Royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar­benarnya dan apabila pernyataan ini tidak

benar, maka saya bersedia mendapat sanksi sesuai dengan undang­undang yang berlaku.

Mengetahui Malang, 27 Agustus 2009 Ketua Program Studi, Yang menyatakan,

(Ir. Elfi Anis Saati, MP) (Lilianti Puspaningrum)

vi

RIWAYAT PENULIS

Lilianti Puspaningrum dilahirkan di Bandung pada tanggal 06 November 1987

dari pasangan Ayahanda Waris dan Ibunda Astuti Yaeruningsih, sebagai putri

kedua dari empat bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN I Bandar Lampung lulus

pada tahun 1999, Pendidikan Menengah Pertama di AL­Azhar 3 Bandar

Lampung lulus pada tahun 2002, Pendidikan Menengah Umum di AL­Kautsar Bandar Lampung

lulus pada tahun 2005. Pada tahun 2005 penulis melanjutkan pendidikan strata 1 di Fakultas

Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang. Selama

perkuliahan penulis aktif di lembaga intra kampus sebagai Sekretaris HMJ THP (Himatekhta)

pada tahun 2006­2008 dan Asisten Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian pada tahun 2007­

2009.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta inayah­Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun tugas akhir yang berjudul

”Ekstraksi Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi pada Pembuatan

Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya Sebagai Penjernih Sari Buah Sirsak”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana pada Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian Strata Satu (S1), Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah

Malang. Kami sadar bahwa selesainya skripsi ini adalah karena adanya dorongan, bantuan dan

motivasi dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih yang

tak terhingga kepada:

1. Ibu Dr. Ir. Noor Harini, MS., selaku pembimbing I, yang dengan sabar membimbing dan

senantiasa memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga terselesaikannya

penulisan skripsi ini

2. Ibu Elfi Anis Saati, MP., selaku, Dosen Pembimbing II sekaligus sebagai Ketua Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian, yang dengan sabar membimbing dan memberikan motivasi

kepada penulis sehingga terselesaikannya penulisan skripsi ini

3. Bapak dan Ibu ku tercinta yang selalu memberikan semangat, doa, nasehat serta dukungan

yang besar hingga terselesaikannya skripsi ini

4. Kakakku Mas kelik dan adik­adik ku Andri dan Lika yang selalu memberikan semangatnya

kepada penulis

5. Fauzan Arvianto yang selalu menemani dan memberikan dukungan hingga terselesaikannya

skripsi ini

6. Mbak Win dan Pak Eko selaku Staf Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas

Muhammadiyah Malang yang telah banyak membantu dengan tulus dan ikhlas baik secara

langsung maupun tidak langsung dalam penelitian ini

7. Teman­teman ku G.11 yang selama perkuliahan hingga terselesaikannya skripsi ini selalu

memberikan keceriaan dan motivasi

viii

8. Teman­teman seperjuangan di THP ’05 dan semua pihak yang tak bisa penulis sebutkan satu

persatu, yang telah membantu penulis dengan ikhlas dalam penyusunan skripsi ini.

Akhir kata penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, sehingga

kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan oleh penulis sebagai bahan masukan.

Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi seluruh civitas akademik

yang membutuhkannya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, Juli 2009

Penulis

ix

Lilianti Puspaningrum, 05730005. Ekstraksi Enzim Papain Getah Buah Pepaya untuk Proses Deproteinasi pada Pembuatan Kitin dari Kulit Udang Windu dan Aplikasinya Sebagai Bahan Penjernih Sari Buah Sirsak. Dosen Pembimbing I: Dr.Ir. Noor Harini, MS dan Dosen Pembimbing II: Ir, Elfi Anis Sa’ati, MP

ABSTRAK

Pepaya dapat menghasilkan enzim yang sering disebut enzim papain. Biasanya enzim tersebut terdapat pada getah atau buah yang masih muda. Getah pepaya (papain) cukup banyak mengandung berbagai macam enzim yang bersifat proteolotik (pengurai protein).. Enzim akan mengkatalis ikatan peptida atau protein menjadi senyawa­senyawa yang lebih sederhana seperti asam amino. Saat ini kitin dan kitosan banyak digunakan dalam industri pengolahan proses produksi, yakni sebagai penjernih pada produk sari buah. Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstraksi enzim papain dari getah buah pepaya pada proses deproteinasi, 2) untuk mengetahui pengaruh enzim papain dari getah buah pepaya dalam ekstraksi kitin pada pembuatan kitin­kitosan dan 3) Untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah sirsak. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang pada bulan April 2009 sampai selesai.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 tahap. Tahap I, perlakuan penambahan enzim papain dengan 4 level ( Po: tanpa enzim papain, P1: enzim papain 1%, P2: enzim papain 3% dan P3: enzim papain 5%) dan tahap II perlakuan penambahan kitosan pada sari buah sirsak dengan 3 level (K0: tanpa kitosan, K1: kitosan control dan K2: kitosan papain 5%), masing­masing dilakukan 3 kali ulangan. Tahap I kombinasi perlakuan terbaik diperoleh pada kitosan perlakuan papain 5% menghasilkan rendemen 9,22%; kadar air 10,48%; kadar protein 0,67%; kadar abu kitosan yaitu 1,19%. Untuk penggunaan kitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah sirsak menunjukkan bahwa penambahan kitosan dapat digunakan sebagai bahan penjernih, ditandai dengan uji pH, TPT, Lightness (intensitas warna) yang menunjukkan hasil berbeda nyata dengan sari buah yang tidak mengalami penambahan kitosan.

Kata Kunci : Enzim Papain, Kitosan dan Penjernih

x

Lilianti Puspaningrum, 05730005. Papain Enzyme Extraction from Papaya Resin for Making Deproteinasi on Making Chitin from Tiger Shrimps Body Shell and The Application as The Stabiliser Substance of Soursoap Juice. Thesis Adviser I: Dr.Ir. Noor Harini, MS dan Thesis Adviser II : Ir. Elfi Anis Sa'ati, MP

ABSTRACT

Papaya can produce enzyme that often called the enzyme papain. Usually, Enzyme is found in the resin or fruit that is still young. Papaya resin (papain) contains quite a variety of enzyme that is proteolotik (The protein). This enzyme functions as a protein remover (deproteinase) on the skin of the tiger shrimp. Enzyme will be catalyst ligamen of peptyda or protein to simple compound such as amino acids. Currently chitin and chitosan widely used in the processing industry the production process, ie as cleaner on theju ice. Goal of this research is 1) to determine the influence of extraction enzyme papain from papaya fruit resin in the deproteinase process, 2) to determine the influence of the enzyme papain of papaya fruit resin in chitin extraction on making chitin­chitosan and 3) To know the influence of the addition chitosan as cleaner of the soursoap juice. This research was conducted in Laboraturium Technology of Agriculture Faculty of Agriculture, University of Muhammadiyah Malang in April 2009 until complete.

The method used in this research is to use the Complete Random Design (CRL), which consists of 2 phases. First Phase, the addition of papain enzyme treatment with 4­level (P0: without papain enzyme, P1: 1% papain enzyme, P2: papain enzyme 3% and P3: 5% papain enzyme) and second Phasetreatment in addition chitosan on soursoap juice with 3 levels (K0: without Chitosan, K1: chitosan control and K2: chitosan papain 5%), each do 3 times a retrial. First Phase combination treatment is the best Chitosan papain treatment 5% produce rendemen 9.22%, 10.48% of water content, protein content 0.67%; chitosan gray level that is 1.19%. For chitosan as cleaner in the soursoap juice show that the addition of chitosan can use as cleaner, marked with pH test, colour intensity, that indicates the result is very significantly with the juice that did not experience additional of chitosan.

Keywords: Papain enzyme, chitosan and soursoap juice

xi

DAFTAR ISI

Halaman LEMBAR JUDUL............................................................................................................. i LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................................... iii LEMBAR PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................................ iv SURAT PERNYATAAN................................................................................................... v RIWAYAT HIDUP ........................................................................................................... vi KATA PENGANTAR ....................................................................................................... vii ABSTRAKSI ..................................................................................................................... ix DAFTAR ISI ..................................................................................................................... x DAFTAR TABEL ............................................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...................................................................................................... 1 1.2 Tujuan................................................................................................................... 2 1.3 Hipotesis ............................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pepaya................................................................................................................... 4

2.1.1 Klasifikasi Pepaya ........................................................................................ 4 2.1.2 Komposisi Kimia Pepaya ............................................................................. 4

2.2 Enzim.................................................................................................................... 5 2.2.1 Tinjauan Umun Tentang Enzim.................................................................... 5 2.2.2 Enzim Papain ............................................................................................... 6

2.3 Udang Windu ........................................................................................................ 7 2.4 Kitin dan Kitosan................................................................................................... 8

2.4.1 Kitin ............................................................................................................. 9 2.4.2 Kitosan......................................................................................................... 12

2.5 Teknologi Ekstraksi Kitin dan Kitosan .................................................................. 14 2.5.1 Deproteinasi ................................................................................................. 15 2.5.2 Demineralisasi untuk Memperoleh Kitin....................................................... 15 2.5.3 Deasetilasi untuk Memperoleh Kitosan......................................................... 17

2.6 Tinjauan Umum Buah Sirsak................................................................................. 17 2.7 Sari Buah Sirsak .................................................................................................... 18

2.7.1 Definisi Sari Buah Sirsak.............................................................................. 18 2.7.2 Pemanfaatan Kitin dan Kitosan sebagai Bahan Penjernih Sari Buah Sirsak... 19

x

xii

III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................................ 20 3.2 Bahan dan Alat ...................................................................................................... 20

3.2.1 Bahan........................................................................................................... 20 3.2.2 Alat .............................................................................................................. 20

3.3 Metode Penelitian. ................................................................................................. 20 3.3.1 Ekstraksi Enzim Papain dari Getah Buah Pepaya.......................................... 20 3.3.2 Ekstraksi Kitin dan Kitosan .......................................................................... 21 3.3.3 Penjernihan Sari Buah Pepaya ...................................................................... 24

3.4 Prosedur Analisa ................................................................................................... 25 3.4.1 Rendemen .................................................................................................... 25 3.4.2 Kadar Air ..................................................................................................... 25 3.4.3 Kadar Abu.................................................................................................... 26 3.4.4 Kadar Protein ............................................................................................... 26 3.4.5 Total Padatan Terlarut (TPT)........................................................................ 27 3.4.6 Nilai pH ....................................................................................................... 28 3.4.7 Analisa Warna.............................................................................................. 28

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Analisa Bahan Baku .............................................................................................. 32 4.2 Rendemen Kitin dan Kitosan ................................................................................. 33 4.3 Kadar Air Kitin dan Kitosan .................................................................................. 35 4.4 Kadar Abu Kitin dan Kitosan................................................................................. 36 4.5 Kadar Protein Kitin dan Kitosan ............................................................................ 37 4.6 Aplikasi Kitosan Sebagai Bahan Penjernih Pada Sari Buah Sirsak ......................... 39

4.6.1 Total Padatan Terlarut (TPT) Sari Buah Sirsak ............................................. 39 4.6.2 Nilai pH Sari Buah Sirsak ............................................................................. 40 4.6.3 Tingkat Kecerahan (Lightness) Sari Buah Sirsak........................................... 40

4.7 Penentuan Perlakuan Terbaik................................................................................. 41

V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ........................................................................................................... 42 5.2 Saran ..................................................................................................................... 42

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 44

LAMPIRAN ...................................................................................................................... 47

xi

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman Teks

1. Analisis Komposisi Buah Pepaya Mentah..................................................................... 5

2. Standar Mutu Kitin Crustacea ...................................................................................... 10

3. Standar Mutu Kitosan Crustacea .................................................................................. 14

4. Kandungan Gizi (Nutrisi) dalam Setiap 100 g Buah Sirsak Segar ................................. 18

5. Berat Bahan Baku dan Rendemen Kulit Udang Windu ................................................. 32

6. Kandungan Kulit Udang Basah dan Bubuk Kulit Udang. ............................................. 33

7. Rerata Rendemen Kitin dan Kitosan oleh Perlakuan Konsentrasi Papain ...................... 34

8. Rerata Kadar Air Kitin dan Kitosan oleh Perlakuan Konsentrasi Papain ....................... 35

9. Rerata Kadar Abu Kitin dan Kitosan oleh Perlakuan Konsentrasi Papain...................... 36

10. Rerata Kadar Protein Kitin dan Kitosan oleh Perlakuan Konsentrasi Papain ................. 38

11. Rerata Total Padatan Terlarut (TPT) Sari Buah Sirsak.................................................. 39

12. Rerata Tingkat Kecerahan (Ligthness) Sari Buah Sirsak ............................................... 41

xii

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman Teks

1. Diagram Alir Ekstraksi Kitin Pada Crustacea .......................................................... 9

2. Rumus Bangun Kitin ............................................................................................ 11

3. Diagram Alir Ekstraksi Kitosan Pada Crustacea ................................................... 13

4. Rumus Bangun Kitosan ........................................................................................ 13

5. Diagram Alir Proses Pembuatan Ekstrak Enzim Papain ........................................ 29

6. Diagram Alir Proses Pembuatan Ekstraki Kitin dan Kitosan ................................ 30

7. Diagram Alir Proses Penjernihan Sari Buah Sirsak ............................................... 31

8. Diagram Batang Perbandingan Nilai pH Sari Buah Sirsak..................................... 40

9. Getah Buah Pepaya............................................................................................... 51

10. Bubuk Kulit Udang windu .................................................................................... 51

11. Kitosan dengan Perlakuan Konsentrasi Enzim Papain........................................... 51

12. Bahan Baku Sari Buah Sirsak ............................................................................... 52

13. Pemanasan Sari Buah Sirsak ................................................................................. 52

14. Sari Buah Sirsak ................................................................................................... 52

xiii

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman Teks

1. Analisa Ragam Rendemen Kitin ........................................................................... 47

2. Analisa Ragam Rendemen Kitosan ....................................................................... 47

3. Analisa Ragam Kadar Air Kitin ............................................................................ 47

4. Analisa Ragam Kadar Air Kitosan ........................................................................ 48

5. Analisa Ragam Kadar Abu Kitin........................................................................... 48

6. Analisa Ragam Kadar Abu Kitosan....................................................................... 48

7. Analisa Ragam Kadar Protein Kitin ...................................................................... 49

8. Analisa Ragam Kadar Protein Kitosan .................................................................. 49

9. Analisa Ragam Kadar Total Padatan Terlarut (TPT) Sari buah Sirsak ................... 49

10. Analisa Ragam Nilai PH Sari Buah Sirsak ............................................................ 50

11. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (Lightness) Sari Buah Sirsak ......................... 50

12. Foto­foto Hasil Penelitian ..................................................................................... 51

xiv

xvi

DAFTAR PUSTAKA

Al­Khateeb, N.A.A.Q dan Synowieeki, J., 1997. Myeeliac of Mucor Roxi as a Source of Chitin and Chitosan. Journal Food Chemistry 60 (4).

Angga, 1997.Species Farmed.Diakses dari http://www.prawns.co.az/species.htm

Angka, S.L. dan M.T. Suhartono, 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan (PSKL). Institut Pertanian Bogor.

AOAC, 1980. Oficial Metods of Analysis of The Association Oficial Chemyst Thirteen Edision Association of Analiysis Chemyst. Washinton DC.

Astawan, M., Muchtadi, D. dan Palupi, N.S. 1992. Enzim dalam Industri Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor

Austin, P.R, JE. Castel dan CJ. Albisetti. 1988. Beta­Chitin from Squid: new solvent and Plasticizer. Collage of Marine Studies, University of Delawar, New York Del 19716. USA.

Bambang, 2008. Kitin dan Kitosan. Diakses dari http://apscimasilkan.wordpress. Com/2008/05/17/

Bastaman, S. 1989. Studied On Degradation and Extraction of Chitin­Chitosan from Prawn Shells (Nephrups Norvegicus). Thasis. The Queen’s University of Belfast.

Bennion, M. 1980. The Science of Food. John Willey and Sons. New York

Cruess W. V. 1958. Comercial Fruit and Vegetable Product. Mc Graw Hill Book Co Inc. New York.

Direktorat Gizi Depkes R.I. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.

Godfrey. T. dan Reichet. J. (1986), Industrial Enzymology, The Applica­tion of

Enzymes in Industry. Stocon Press, New York.

Hardjito, Linawati., 1992. Chitosan Pengganti Formalin. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor.

Hartati, Fadjar Kurnia. 2002. Faktor­faktor yang Berpengaruh Terhadap Tahap Deproteinasi Menggunakan Enzim Protease dalam Pembuatan Kitin. Malang : Program Pascasarjana Universitas Brawijaya Malang.

15

xvii

Hidayat, Nur. 2007. Pemanfaatan Kitosan. Diakses dari http://ptp2007.wordpress. Com/2007/11/29/pemanfaatan­kitosan/.

Hirano, S, 1989. Production and Aplication of Chitin and Chitosan in Japan. In: SKJAK. Gudmund, Anthonsen. T and Sandfort, P. Chitin and Chitosan. Elseviers Applied Science. London and New York.

Jenuiaux, C., M­F. Voss­Foucart, M. Poulicek dan J.C. Bussers. 1988. Sources of Chitin, Estimated Data on Chitin Biomass and Production. University of Liege, Zoological Institut Ed. Van Beneden, B­4020 Liege. Belgium.

Knorr, D., MD Be4amount dan Y. Pandya. 1988. Potensial of Acid Soluble and Chitin, Estimated Data on Chitin Biomass and Production. University of Liege, Zoological Institut Ed. Van Beneden. B­4020 Liege. Belgium.

Madsen. J.S. and Quist, K.B. 1997. Hidrolysis of Milk Protein by a Bacillus licheniformis Protease Specific for Acidic Amino Acid Residues. J. of Food. Sci., 62 (3) : 579­581

Muchtadi, D., T.R. Muchtadi dan E. Gumbira. 1979. Pengolahan Hasil Pertanian. Fatemeta Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Mudjiman, A. 1987. Budidaya Udang Windu. Penebar Swadaya. Jakarta

Muzzarelli, R.A.A., 1977. Chitin. Pergamon Press. Oxford. United Kingdom.

Pomeranz, Y and C.E. Meloan. 1994. Food Analysis. Theory and Practise.

Chapman and Hall. New York.

Prapnomo, 1998. Mengolah Buah­buahan dan Sayuran. PT. Remaja Rosdakarya. Bandung

Rahayu, Kapti. 1991. Teknologi Enzim. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Rukmana, Rahmat, 1995. Pepaya Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta.

Rukmana, H. Rahmat dan Yuyun .Y, S.P., M.B.A, M.M. 2001. Usaha Tani Sirsak. Kanisius. Yogyakarta.

Santoso, U. 1990. Studi Tentang Kitin Cangkang Udang (penaeus merguinisi): Isolasi menggunakan actinasedan EDTA. FTP. UGM. Yogyakarta.

Sastro, Sudarmanto. 2008. Sari Buah Jernih (Clear Fruit Juice). Diakses dari http://sudarmantosastro.wordpress.com/2008/03/30/sari­buah­jernih­clear­fruit­juice/

Satuhu, Suyanti. 1994. Pengolahan dan Penanganan Buah. Jakarta : Penebar Swadaya

16

xviii

Shahidi, F. And Synowicki. 1992. Quality and Composional Characteristic of Newfaunland Shellfish Processing discard in ”Advance In Chitin and Chitosan”. J.Brine, P.A SadFord and IP. Zakakis (Eds.) Elsevier Applied Science. London.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Sukarjo, 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Hasil Pertanian. IPB. Bogor

Suhardi, 1993. Kitin dan Kitosan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Suyanto, S. Rachmatun dan A. Mujiman, 2003. Budidaya Udang Windu. Penebar Swadaya. Jakarta

Swanson, G.R., E.G. Dudley and R.J. Williamson. 1980. The Use of Fish and Shellfish Waste as Fertilizer and Feedstuffs. In Handbook of Organic Waste Conversion (Bewick, M.W, ed). Vanstrands Rehinhold Co. New York

Warisno, 2003. Budidaya Pepaya. Kanisius. Yogyakarta.

Widjanarko, 1990. Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Penebar swadaya. Jakarta.

Winarno, F.G. 1986. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winterowd, J.G. dan P.A. Sanford, 1995. Chitin dan Chitosan. Inn Food Polysacharides and Their Applications. Marcel Dekkor. Inc. New York, Basel, Hongkong. Page 441­462.

Yongki, Kasthanya Luthana. 2009. Kitin dan Kitinase. diakses dari http://yongkikasthanyaluthana.wordpress.com/2009/01/26/kitin­dankitinase/

Yuliusman, 2007. Pemanfaatan Kitosan dari Limbah Cangkang Rajungan sebagai Adsorben pada Adsorpsi Logam Nikel dari Limbah Katalis Proses Pengolahan Minyak Bumi. Diakses dari http://repository.ui.ac.id/contents/koleksi/9/cc3c3f96aa5d45de45c8fee8814340546a57d1f4 .pdf

Yuwono, S.S dan T. Susanto, 1998. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

17