KONSEP DASAR ILMU GIZI

Oleh :

Triyo Rachmadi, S.Kep.

ILMU GIZI

Asal bahasa Inggris

Nutrition Nutrisi

Bahasa Arab

Ghidza makanan

Bahasa Mesir

Ghidza dibaca Gizi

GIZI

Suatu proses penggunaan makanan yg dikonsumsi sec. normal oleh suatu organisme melalui proses digesti, absorbsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat2 yg tdk digunakan utk mempertahankan kehidupan & fungsi normal dr organ2 serta menghasilkan energi

Nutrien = bahan makanan yg mengandung gizi

Nutrisi/unsur gizi = setiap zat yg dicerna,diserap & digunakan utk mendorong kelangsungan faal tubuh

Karbohidrat/hidrat arang,Protein,Lemak,vit.mineral

NUTRIEN ESSENSIAL

Nutrien yg diperlukan utk mempertahankan kehidupan & tdk dpt disintesis sendiri oleh tubuh sehingga hrs diperoleh dari makanan

DIET

:pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang/ suatu populasi penduduk

MAKANAN

:bahan bila dimakan, dicerna & diserap akan menghasilkan nutrien

DIET SEIMBANG

: diet yang memberikan semua nutrien dlm jumlah yg memadai tidak terlalu banyak & tidak terlalu sedikit.

MALNUTRISI

= salah makan Bila tidak mengandung satu/ lebih

nutrien dlm jumlah yg tidak tepat

STATUS GIZI

:status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dan masukan nutrien

METABOLISME

= perubahan (bhs Yunani, metabole) Keseluruhan reaksi kimia yg berlangsung di

dlm MH Akibat hasil aktivitas jaringan Ada 2:

1. Anabolisme

2. Katabolisme

Anabolisme

reaksi penyusunan yg berlangsung dgn melibatkan enzim yg terjd di dlm sel

Katabolisme

reaksi penguraian senyawa yg komplek menjadi senyawa yg lbh sederhana

Definisi Ilmu Gizi Ilmu pangan,zat2 gizi & senyawa yg

terkandung dlm bahan pangan Ilmu yang menganalisis pengaruh pangan

yang dikonsumsi terhadap organisme hidup Ilmu yg mempelajari hubungan antara

manusia dan pangan yg dikonsumsinya serta pengaruhnya thd aspek kejiwaan (psikis) dan kehidupan sosial,fisiologis dan biokimia

Ilmu yg mempelajari proses2 organisme hidup dlm menerima & memanfaatkan bahan pangan yg diperlukan utk memelihara fungsi organ tubuh & utk pertumbuhan,perbaikan jaringan

Suatu cabang ilmu yg mempelajari hub.antara makanan yang dimakan dgn kesehatan tubuh yg diakibatkan serta faktor2 yg mempengaruhinya

Cabang2 Ilmu Gizi

Ilmu Gizi Manusia (Human Nutrition) Ilmu Gizi Masy. (Community Nutrition) Ilmu Gizi Klinik (Clinical Nutrition) Ilmu Gizi Hewan (Animal Nutrition) Ilmu Fisiologi Gizi (Physiological Nutrition) Ilmu Pangan (Food Science) Teknologi Pangan & Gizi

Sejarah

Zaman Purba

adanya unsur magis & kepercayaan makanan yg dimakan dpt menyembuhkan penyakit

Todhunter

gizi sbg bagian cabang ilmu

Hipocrates (460-360 SM)

“makanan sbg panas yg dibutuhkan manusia”

Aristoteles (384-322 SM)

Bapak Ilmu Gizi Dunia

Menjelaskan proses fisiologi zat gizi & dampak negatif dr konsumsi zat gizi yg berlebihan

Galen (129-199 M)

“Gizi adlh hasil proses metabolisme dlm jaringan tubuh & berhubungan dgn proses absorbsi,distribusi,metabolisme,asimilasi & ekskresi zat buangan,utk keseimbangan tubuh

Lavoiser

Melanjutkan penelitian Galen

Vasco De Gama

awak kapalnya diserang peny. Askorbut krn kekurangan vit. C

Justus Von Liebig (1803-1873)

Bapak Kimia Organik

membagi makanan menjadi 2 kelompok yaitu:

a. Nitrogenous, diubah menjadi darah & otot

b. Non nitrogenous, diubah menjadi panas

Carl Voit & Wilbur O Atwater (1894)

perintis perkembangan ilmu gizi di AS.

penelitian di Wesleyan University,Middletown,Conecticut

ttg metabolisme nitogen,balance technique,direct calorimetry

Bilangan Atwater 4-9-4 (produksi energi utk karbohidrat,lemak & protein

Perintis penyusunan daftar komposisi bahan mak. (Food Composition Table)

Perintis penyuluhan gizi masy. (Food Guide)

Hopkins FG (1861-1947)

Penelitian Kuantitatif pd tikus

Eijkman C (1858-1930)

Perintis penemuan Vitamin

Mendel & Osborn (1872-1929)

Dasar Analisis Kuantitatif Protein & Vitamin

Pertengahan abad 19

RubnerNilai energi urine & faeses ditentukan dr berbagai susunan mak. (=dasar penilaian kalorimetri)

Atwater & Rose

Membuat alat kalorimetri I utk menyelidiki pertukaran energi pd manusia

ABAD 20 The Golden Age of Nuritional Sciences Terakumulasi penemuan2 ttg penyebab gangguan

peny.berkaitan gizi & perkembangan kebijakan program gizi serta implementasinya di seluruh dunia.

Peranan diet & hormon dlm meregulasi ekspresi genetic endowment = genom nutition

Memberikan dietary guidance dgn menggunakan pengetahuan ttg karakteristik genetik & gaya hidup seseorg (a person’s genetic endowment & lifestyle)

Kata ‘nutrition’ baru digunakan thn 1889

Menurut Todhunter,Mary Swartz

Olson, Atwater Memorial Lecture di Boston 1978

Setiap ahli gizi (nutisionist) hrs memiliki ilmu & pengetahuan ttg:

Digesty,absorbsi,metabolisme zat2 gizi Kebutuhan zat2 gizi utk pertumbuhan &

mempertahankan hidup sehat Kebutuhan khusus zat2 gizi pd masa hamil & laktasi Komposisi zat gizi makanan Dasar2 interaksi zat gizi & obat2 tertentu Etiologi & patogenesis peny.2 berkaitan dgn

kelebihan & kekurangan zat gizi

Penatalaksanaan dietetik-metabolik, gangguan absorbsi, penyakit2 neoplastik termasuk penggunaan hiperalimentasi

Gizi kesehatan masy.utk pencegahan gangguan gizi & perencanaan program gizi di masyarakat

Sosio-budaya gizi berkaitan preferensi,tabu,nilai sosio kultural-ideologi makanan,sikap-perilaku keluarga berkaitan gizi & makanan

Penilaian keadaan gizi (antopometri,dietary,laboratorium)

Di Indonesia

Istilah gizi (nutrisi) pertama kali digunakan oleh Soedjono D.Poesponegoro (1952) pd pidato pengukuhan Guru besar di FKUI

istilah ilmu gizi (nutrition science) resmi dipakai pd thn 1955 dgn masuknya kurikulum ilmu gizi dlm FKUI

Thn 1958, Poorwo Soedarmo Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia

Kelompok Zat Gizi

Karbohidrat Lemak Protein Vitamin Mineral Air

Kelompok Zat Gizi (2)

Zat Gizi Makro,

3 kelompok utama karbohidrat (monosakarida,disakarida,polisakarida)

Zat Gizi Mikro

Kelompok Zat Gizi

Essensial Tidak Essensial

Fungsi Zat Gizi

Sumber Energi Pertumbuhan & mempertahankan

jaringan2 tubuh Mengatur proses metabolisme dlm

tubuh

JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI

SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PERBAIKAN

PROSES METABOLISME

Karbohidrat(pati,gula) X

Lemak X

Protein X X

Mineral:

Ca X X

P X X

Fe X X

Tembaga (Cu) X X

Mg X X

Belerang (S) X X

Na X X

JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI

SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PERBAIKAN

PROSES METABOLISME

K X X

Klorida (Cl) X X

Iodium (I) X X

Mangan (Mn) X X

Kobalt (Co) X X

Vitamin Larut Lemak:

A X X

D X X

E X X

K X X

JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI

SUMBER ENERGI

PERTUMBUHAN& PERBAIKAN

PROSES METABOLISME

Vitamin Larut Air X X

B1 (Thiamin) X X

B2 (Riboflavin) X X

Niasin X X

Vit. C (Asam Askorbut) X X

Air X X

TERIMA KASIH