identifikasi formaldehid dari ikan krapu

5/13/2018 Identifikasi Formaldehid Dari Ikan Krapu

1/6

Wallaupun formalldehid , oapa l te rb en tu k s elamam asa slim p;;! n d an ke ru sa ka n ika n .fo rmetde h ~ dfid ek(me il'T'luka~pad a kadar t ~ l 1 1 1 9 i g g yang terak ljmL ll las i da lsrnda 'g in 'g ikan ka rena te~ad il 'i lya I ko l1vers i ieb ih I lan ju tda r iform aldehid m enjadi se nya wa-sen yaw a klm la lain(lsudaer al., 1988)" .A lkan tetap~ forma Idehid dspatte rakumuf 'B ls i s ela rna penyimpanan b8kt J pada spaslesr ken seper ti cod, pollack. dan haddock [Satelo et a/.,1995}.

P en elitja n iin i b ertu ju al'il u ntu k me lO h ,a t k is ara nkonsentrasl formalcehld yangl mu ng kin te rb en tu kselama proses pembusukan. Dari hasll pene~it ia.~ lnld ,i h s ra p ka I ' i I da pat d lketa h u i a paka h kand u n ga nIbrm aldehid pa da ika n m erup aka n ha sU pernbususana ta u ka r~ma penem bah'E!n formalin dengan serl lga]a.yang d limaksU ldkan s ebegai p e l1 gawe t Iikan.

Jumal Pasc( jJpanen dan Bioiekno/ogi Ke,~autafl dan Perikamm Vol. 1 No.. 2, Desember 2006

PE iMBENTUKAN FO'RMALDEH ID PADA U{ANI KERAPU (Epin,epheJusfuscogatta.tus,) SIE LAMA PENY~MPANAN ' P AD A SUHU KAMARABSlRAK

J~udi R iy an to '), A tifa h K usmarw a ti'\ d an Dw iy ifn o)

Pen,el'f '~iainpembentukan formaldehid pada ik an k er ap tj macan (EpinfJpheias fuscogu.ftaWs)se la m a p ,e ny im pa i"!lil!tnp ad a s uh u k arn ar te la h d ila ku ll< an . Has,j l pen ,e l 'f rt ian m en un iu kka n b ahw aformaklehid te rb en tu k p ad a proses pem bu s uka n ika n da n la m a p,eiily im pam m ikan segar pactasullu k a m a r .b ,e rp ~n ija ru h n ya ta ' !erh~d ~p p emb e n lluka n :Form aIdell,id 5eCB! ra a lamu pada ikan ,Fo rma lde :h id l yang terbeniluli. ~da,lall :2 ,4-3,0 ppm pada l lama peny impa f la l1l 20 jam, p ad a: s i:m l ltuKadar a ir ik an m enC8 Ip ail 7 7% ; TV l8 , 5,15;1 m gN%, dan rtila i mganolepl ik : 1,2.Formaldehyde .fo.i"m1ltion in grouper fi5;h (Ep.inephelr.Js fus,r;oguttatus) duringa,mbie.nt tem,Pera'turQ storage. By: RudJ R.iya.nto, Atifah Kusmarwatl andDwiyitno

study on f,ormarde.hyd~ mrmat ion in grouper fish (E'pinep'helus. fuscogutta'w:sj' ,dudf'j f j .ambi-en,f .femplJr:fJture storage had belen cemea out. Hesutts showed that . formaldehyde was formedduring deifJriaratiofl proce'ss and prolonged stora'g,e affected formafdehyde cont~nt of grouper.After 20 hours::unbt~nt' t~mpfJrature storage f orm lj ld 'f Jhyde CO t l' a8 'n tr a ri on was 2A-3.0 ppm,WhfJr6as:moisfure, ru a rxJnrenfs: and sensoris SCOre were 77%, 515 ..7 mgN% and 1'.2 respectil leJ'y,

A,BSfRACT:

I PE I ~DAHUUJANPenya .l lahgu l 'i laan se~yawa forma~d,e,hidl,atau for~mallindia lam bentu k Ia r ule Iilnya seba g'i3 i pengawetm ak aa an rn as ih b an ya :k d li temukan dalam bebsrapa

tahun tarakhir (IHe:liUwaiiefaL, 2004, .2:00S),Masyar,akat sebaga~ kcnsum en PIllIn m liJla ~ seda r da nMlit ! a ga r p ro du k; m akanan ya n g mereka konsumstbebas formalin atau formal'dehid. Tetepi dl SIS ! la in,pads sem ua bahan pangan yang l m engand Ilmg pro-'talin dan lem ak , dapa t te rbenfu k tH~' baga j maca msenvawa volatil selarna proses pembusukannya(Ganza l ' ,ez=Rodr iqusz. at el., 2 :0 0 1: YU l'iliz .a ~ &suherman, 20.01 )termas l!Jk 'g ollo ng an s en vawasloehld, Fo.rmaldehid merupak a n sa la l1 s afu sell lyawadan golonganaidel1i 'd tersebut

Sees ra alam; ialh fo rm a ld eb id p ad 'a ika.nlelrbe ntukmelalui reaksi reduksi trimetilamin eksida menjla.diforma.lld,ehid sees ra enziimat ik d lemgan hasi ll ,s.amph'lgd imeWam i : 1 l I (S,atelo It a/,; 1 1995r Forma I 'dehid' ya nlgte rb en to k p ad a ik al'il a ka n b ere aks i d en g,a n p ro te iny an gs ela nju tn ya d ap at rn en ye ba bk an p en gems i3 indag~ng {Yas iUha ra & Shibamoto" 19'95).

BAHAN IDAN METODEBa han utsms yang d li gunakan ad. a~ah i kan ksrepu

rnacan (Epinephelu$ fuscogut t :atus) dalarn kondisih i'dup yang d id ,apa .t kan da r. i La r npu n9. ~ ka n ke rs pu ~ n i

'~ Penelil i pada Balai ,Sesar' Riset Peng09ahalll Produk dan e iotellllologi KelalJml ' l d~1InPerikan


2/6

R R'iyanto, A Kusmarwat i dan Dwiyi fno

sellan jutnya d im atikan denqan cera diirnasukken kedslam ain31S den ga n suhu se kltar 4 cC sela rna % ja m.lkan keraou diikelompokkan dalam 3 kelornpok(ularlgan) sebelum disimpan I;H:ldasuhu karnar,Pengl,am.atan diillakulkarn pada [am ke-G waktupenyim panen yaFl'g d lh ltunqsejak lkan m ati da nsslanjutnya ,cHllakukan penqsmatan setiap 4 jamsarnpai tkan dinyatak.,a n busuk berdasarkenpengamatan orgB i li io lep ti k.

Pengamatan meltputlanal Isls kandung811fo rma ld sh ~ d, o rg a nolep~ik . (o rgana l elP tik U r l l u l . l k ikans 'ega r me lipu ti meta , in sa ng , le nd jr, d ia :g ln g dan lsip ,eru t, b au s erta KO'l1Isisiensi)., total volatile .bases(TVB ) dan kada r, ai r. AnaUsis kandungan fo rma lde :h id i,T VS dan I


3/6

te rs eb utb rm a .l'd eh id m en c a p al le ve l terti ngg~ padslama pef1ly~mpanran2 iO jam, dim ana ik_ ;anpedis. saatle~ !?Ielb u~elahd i nyatakSJ1 busukseeara orgla Flo leptu!k"Has l ] riSEl~ iailii men ya la ll:a n b ah wa k8Indull1gla.~

formaldehid pada prcduk perikanan sullt untukd~cI'eteksL ~elbElnya.kan W~Si8t 1'9b~ hmemfo klU lska n padleujii bioassay forma.l!deh~d..Yasuhara & Shiib amo ID(199B} memb~~ikan k isa ran kon~en tra:5 i fmma!d ehidp a ds tu bU lh ~ lK a ns ek ita r 1 0'-2 0 p pm setJ eg a.~b ata sika n tld ak la ya k 1 .I ~trukcI ! ikonsumst Internat ion.a/ .Pm-gram on Chemical Sa.feiy (IpeS), sebua h proglramke~s'5 .amaanf f i ra Wo . nd He ,a lth Organiz!jticm (WHO) ,'nlemational Labor Org.'ani~ation OLO }. d an UniledNat ions Environme.nt Program (UNEf') , memberJ ,kanto le ra n sl batas ko n s enM as~ fa rm akj,e h i ic l .2,6 ppmssbaqai kcnsentrasl makslmurn torrnaldeh idd~pe~bo le ihkanpada baha r! maksnan } Isng d i I J ' \ o n s u m s ~rna Ilusia (Ham rnond, 2004).iJengan rnetode ekstraksl ssderhana danpeng.a rn atan kua Iitatif d e ~g.a n reage n schiff oadasampell" p enyimpanan j iam k ie -: 20 lida k te rli ha t indlilkasiikeberadaan romn.alde~~dl.Metode ekst raksi sed' ,e rhana.

ya ng d~gu~akan tldak rnarnpu me~gekstrakformaldehid a,lami yan'g terbennrk untuk dapatt erde t lk si o leh r eagen schiff (y an g mempurrly ai b ata sk ~p ek aa n p ed e konsentrasl >; .2ppm),

60

m5I-

Berd as a rk a r T I ~ iila~ IrVB ya ng d ida p,atka n, ikand inyatalo;an t i. cjak ~a.ya'kmakan se jia k p eli1 yimp a.~ anjam ke-16 ikar efla n il! ain ya suidan di ata s am bang barnskadar TVB il


4/6

R. FUyan.to, A Kusmarwati da.f1DwiritflO

Wa ik tu p e!lly im pa na n Qam)1S to ra ge tim e (ho ur)

Gamber 3, N 111!a ltganol~e:ptik rata-rata ika n kera pu sel srn a perliyim:pa naU ! p ad a. 8u lhu kamar,Figure 3 ., Organoleptic scoressverage ofgrouperflsh during stOrEge afambient temperature.

78J) 77.73.77.5

~ 17,0 I

75.04 8 . 12 16 20 24

Waktu penyimpan:an Gam) !Stornge time (hour)

GamlbaJ 4, Kadar aur (%) n"an k era pu 8 lam a p en yijm p an an pa da su bu kama r;Figure 4. Moisture content (%) of grouper fish during storof}eafambient ternperal.ure.

1 1 1 4


5/6

3 . Form aldehid tid la k teraku mulas l; lama. da.lamd a9 lin g ik an ,. p ad s kondlisi ikan yang sudah.sangat busuk forrnaldehld tsrdeteksl dalamko nsentrasl k,ecil .(1,17 ppm}.

JumaJ P ssoa pa nen d an .S io f ekno iog i Ke rau tMd ( Jl 'J PerikfJrI'al1 Vol , 1 No, 2, Desem ber 20016

keoenderungan p en uru na n d an b erla wa na n d en qa nn il la .iTVB yang ( ~ :id a pa~kan . Ik a n mlJl.aii d it ol ,a k padapenytmpa nan jam ke-j 6 dan pada saa t ya ,ngbersasnaen n U aJilV B teha .h d~ a ta sa m b 1 3 , n g batastoleransl lkan segar (30 m g N% ) ,.S tr ukt u r dag ing ik.ankerspu yang pada t ,deng.an k ulit y an g te ba l d id ug 'a Ir ne n ja d i k a n ij,k a n kampU i CI J kup tahan lama da lamp8n1yimpana n suhu karnar ,

Nilar kadar i 3 l i r yang d idapatkarl (Gamba lr 4 ) seea raksseluru ha n tidak berbeda nyata untulk ti'appell igamatali l (p


6/6

O'~ish fl~'H.lhduring li'Ieat~reatment J , A grj'c " FOrJoCh~m,.4:3:94~97.Y un iz al d an S l,lh en na n, M I. 2 0 0 1 . Thknofogi Penanganan

116

Ik an S eg a r M'IiIngguna'kan Suhu Rlendah. Pusat RisetPa l" lg ol ah ia n P r od uk dan S osia l E kon om i K ela ul~ JId an P eriik a n a n ,Jakoslr ta . I J . , 4-10.

identifikasi formaldehid dari ikan krapu

Documents