HUBUNGAN PENGETAHUANGIZI DENGAN ASUPAN KARBOHIDRAT

PASIEN DIABETES MELITUS PADA PROLANIS DI PUSKESMAS GILINGAN

SURAKARTA

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I pada

Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Disusun Oleh:

EKA INDRAWATI

J 310 140 088

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

ii

HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DENGAN ASUPAN KARBOHIDRAT

PASIEN DIABETES MELITUS PADA PROLANIS DI PUSKESMAS GILINGAN

SURAKARTA

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Oleh :

EKA INDRAWATI

J 310 140 088

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

EKA INDRAWATI. J 310 140 088

HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DENGAN ASUPAN KARBOHIDRAT PASIEN DIABETES MELITUS PADA PROLANIS DI PUSKESMAS GILINGAN SURAKARTA

Pendahuluan: Diabetes melitus merupakan sekelompok kelainan yang ditandai oleh kenaikan kadar glukosa darah atau hyperglikemia. Pada tahun 2017 sebanyak 53,33% pasien yang mengalami diabetes melitus di Puskesmas Gilingan Surakarta.

Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan gizi dengan asupan karbohidrat pasien diabetes melitus pada prolanis di Puskesmas Gilingan Surakarta.

Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan desain cross sectional, sebanyak 43 pasien dengan usia lansia awal 45-55 tahun dan lansia akhir 56-65 tahun yang mengalami diabetes melitus dengan dipilih secara Simple Random sampling. Data pengetahuan tentang gizi diabetes melitus didapatkan dari kuesioner, sedangkan data asupan karbohidrat diperoleh dari recall 3x24 jam. Analisis data menggunakan analisis data univariat untuk menggambarkan distribusi dan frekuensi variabel pengetahuan gizi dengan asupan karbohidrat, sedangkan analisis bivariate untuk mengetahui hubungan data Kolmogorov Smirnov dan uji hubungan menggunakan Rank Spearman.

Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan pengetahuan gizi tentang diabetes melitus tergolong baik (69,8%), dan tergolong kurang (18,6%). Asupan karbohidrat pasien tergolong baik sebesar (26,6%) tergolong kurang sebesar (65,1%) sementara yang lebih (9,3%) Tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi dengan asupan karbohidrat (p=0,524).

Kesimpulan: Tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi dengan asupan karbohidrat, dan sebagian besar penderita diabetes melitus adalah perempuan.

Kata Kunci: Prolanis, Diabetes Melitus, Pengetahuan Gizi, dan Asupan Karbohidrat

iv

DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

EKA INDRAWATI. J 310 140 088

RELATIONSHIP OF NUTRITION KNOWLEDGE WITH CARBOHYDRATE ASSUMPTION OF DIABETES MELITUS PATIENTS IN PROLANIS IN GILINGAN PUSKESMAS SURAKARTA

Introduction: Diabetes mellitus is a group of disorders characterized by an increase of blood glucose levels or hyperglycemia. In 2017, there were 53.33% of patients had diabetes mellitus at the Gilingan Public Health Center in Surakarta. Objective: This study aimed to determine the relationship between nutritional knowledge with carbohydrate intake on the diabetes mellitus patients in prolanis at Gilingan Surakarta Health Center. Research Methods: This study used a cross sectional design, as many as 43 patients with the age of early 45-55 years old and late 56-65 years old who have diabetes mellitus selected by simple random sampling. Knowledge data on diabetes mellitus nutrition was obtained from questionnaires, while carbohydrate intake data was obtained from recall for 3x24 hours. Data analysis used univariate data analysis to describe the distribution and frequency of nutritional knowledge variables with carbohydrate intake, while bivariate analysis was to determine the relationship between Kolmogorov Smirnov data and the

relationship test used the Spearman Rank. Result: The results of this study indicated that nutritional knowledge about diabetes mellitus is good (69,8%), and classified as poor (18.6%). Carbohydrate intake of patients classified as good by (26.6%) and classified as less (65,1%), while more (9,3%). There was no relationship between nutritional knowledge with carbohydrate intake (p = 0.524). Conclusion: There is no relationship between nutritional knowledge and carbohydrate intake, and most people with diabetes mellitus are women.

Keyword: Prolanis, Diabetes Mellitus, Nutritional Knowledge and Carbohydrate Intake

v

vi

vii

viii

MOTTO

“Kemenangan yang seindah-indahnya dan sesukar-sukarnya yang boleh direbut

oleh manusia ialah menundukkan diri.”(Ibu Kartini)

“Pendidikan merupakan perlengkapan paling baik untuk hari tua.”(P.Syrus)

“Ketergesaan dalam setiap usaha membawa kegagalan.”(Herodotus)

“Hidup ini tidak boleh sederhana, hidup ini harus HEBAT & BERMANFAAT Yang

sederhana adalah SIKAPNYA.”(Mario Teguh)

“Orang – orang yang hebat di bidang apapun bukan baru bekerja karena mereka

terinspirasi, namun mereka menjadi terinspirasi karena mereka lebih suka

bekerja. Mereka tidak menyia-nyiakan waktu untuk menunggu inspirasi.(Ernest

Newman)

“Orang- orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka melakukan hal

yang harus dikerjakan, entah mereka mereka menyukainya atau tidak.”(Aldus

Huxley)

“Malu Bukanlah Kalah Di Dalam Persaingan Untuk Mendapatkan Dunia ini

Sahabat.”

“Biarkan waktu yang membawa takdirnya.Kodrat kita selalu berikhtiar,

berdo’adanberusaha. Yakin Bisa!!”

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Skripsi ini kupersembahkan kepada :

1. Terimakasih kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat dan rahmatnya

saya dapat menyelesaikan penulisan Skripsi ini.

2. Untuk Bapak Mansyur Mala dan Ibu Hasnah Mansyur Mala terimakasih atas

dukungan, pengorbanan dan doa yang tidak pernah putus untuk saya,

semoga kalian selalu dalam lindungan Allah SWT.

3. Untuk Supriadin, S.Kep terimakasih atas semua nasehat dan supprotnya

selama ini kepada saya.

4. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz, M.Gz selaku Dosen Pembimbing terimakasih

banyak ibu sudah dengan sabar membimbing saya untuk menyelesaikan

Skripsi Ini.

5. Terimakasih kepada tema-temanku Prodi Gizi angkatan 2014 atas dukungan

dan semangat yang sudah diberikan selama ini, bantuan tenaga, doa dan

motivasi sehingga sampai terselesaikannya Skripsi ini.

x

Riwayat Hidup

Nama : Eka Indrawati

Tempat/tgl lahir : Jambu, 01 Juli 1996

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Desa Lune, Dusun Doroto,i RT 01 RW 01

Kecematan Pajo, Kabupaten Dompu, Nusa

Tenggara Barat.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SD Negeri 2 Pajo 2008

2. Lulus SMP Negeri 2 Pajo 2011

3. Lulus SMA Negerri 1 Pajo 2014

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillahhirobbil’alamin penulis panjatkan atas nikmat dan berkah

yang senantiasa Allah SWT limpahkan, sehingga penulit dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul “Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Asupan Karbohidrat

Pasien Diabetes Melitus pada Prolanis di Puskesmas Gilingan Surakarta”,

sebagaisalah satu syarat untuk memperoleh Ijazah Sarjana Gizi.

Dalam menyusun skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan serta

bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si Med, selaku Ketua Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

4. IbuLulukRiaRakhma, S.Gz, M.Gzselaku Dosen Pembimbing yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada

penulis selama penyusunan skripsi ini.

xii

5. Kepala Puskesmas Gilingan Surakarta, ibu Vero, dan segenap staff

Puskesmas Gilingan Surakarta yang telah mengizinkan penulis untuk

melaksanakan penelitian.

6. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu

berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.

7. Bapak dan Ibu tercinta terimakasih atas dukungan, pengorbanan, dan doa

yang tidak pernah putus.

8. Teman-teman S1 Ilmu Gizi Angkatan 2014, terima kasih untuk dukungan

dan semangat yang telah diberikan.

9. Terimakasih kepada Supriadin, S.Kep yang telah membantu dan selalu

memberikan dorongan pada peneliti selama penyusunan skripsi ini.

10. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan penyusunan

skripsi ini.

Penulis menyadari skripsi ini jauh dari kesempurnaan. Saran dan kritik

yang membangun penulis harapkan demi perbaikan kearah yang lebih baik.

Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak

yang membutuhkan.

Wassalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Surakarta, 1 Agusrus 2019

Penulis

Eka Indrawati

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN ...................................................................... i

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... ii

ABSTRAK .................................................................................................... iii

ABSTRACT .................................................................................................. iv

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ vi

PENGESAHAN SKRIPSI ............................................................................. vii

MOTTO ........................................................................................................ viii

HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... x

KATA PENGANTAR .................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................ xiii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xvi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................ 7

C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 7

D. Manfaat Penelitian ........................................................................ 7

E. Ruang Lingkup .............................................................................. 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Prolanis

1. Definisi ................................................................................... 9

2. Bentuk Pelayanan Prolanis .................................................... 9

a. Konsultasi Medis Peserta Prolanis ................................... 9

b. Edukasi Kelompok Peserta Prolanis ................................ 10

c. Reminder Melalui SMS Gateway ...................................... 10

d. Home Visit ....................................................................... 10

e. Aktivitas Klub ................................................................... 10

f. Pemantaun Kesehatan ..................................................... 11

B. Definisi Diabetes Melitus ............................................................. 11

C. Penatalaksanaan Diabetes Melitus .............................................. 11

xiv

1. Edukasi ................................................................................. 11

2. Terapi Nutrisi Medis (TNM) .................................................... 11

a. Karbohidrat ..................................................................... 12 b. Lemak ............................................................................. 12 c. Protein ............................................................................ 13

3. Latihan Jasmani ..................................................................... 13

4. Terapi Farmakologi ................................................................ 13

D. Pengetahuan Gizi ........................................................................ 14

1. Definisi Pengetahuan ............................................................. 14

2. Pengetahuan Tentang Gizi Pada Penderita DM ..................... 14

E. Metabolisme Karbohidrat Pada Penderita DM ............................. 16

F. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Karbohirat ............................ 17

1. Faktor yang mempengaruhi karohidrat ................................. 17

2. Sumber karbohidrat ............................................................... 18

G. Internalisasi Nilai Keislaman ........................................................ 19

H. KerangkaTeori ............................................................................. 21

I. KerangkaKonsep ......................................................................... 21

J. Hipotesis ..................................................................................... 21

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian ........................................................................... 22

B. Lokasidan Jadwal Penelitian ....................................................... 22

C. Populasi dan Subyek ................................................................... 23

D. Variabel Penelitian ...................................................................... 24

E. Definisi Operasional .................................................................... 25

F. Instrumen Penelitian .................................................................... 25

G. Pengumpulan Data ...................................................................... 26

H. Langkah-Langkah Penelitian ....................................................... 27

I. Pengolahan Data ......................................................................... 28

J. Analisis Data ............................................................................... 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Prolanis Puskesmas Gilingann Surakarta ...... 31

B. Gambara Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ...................... 31

C. Gambara Responden Berdasarkan Umur .................................... 33

D. Gambaran Responden Berdasarkan Pendidikan ......................... 35

E. Gambaran Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi .............. 36

F. Gambaran Responden Berdasarkan Asupan KH ........................ 38

xv

G. Analisis Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Karbohidrat.......... 41

H. Gambaran Pengetahuan Gizi Dengan Asupan karbohidrat ......... 44

I. Keterbatasan Penelitian .............................................................. 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................. 46

B. Saran .......................................................................................... 46

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Jadwal Penelitian……………… .............................................................. 22

2. Definisi Operasional ....................................................................... 25

3. Item Pertanyaan Pengetahuan Gizi Tentang DM ................................... 26

4. Kategori Anjuran Karbohidrat Menurut PERKENI .................................. 26

5. Gambaran Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ............................... 31

6. Gambaran Responden Berdasarkan Umur ............................................ 33

7. Gambaran Responden Berdasarkan Pendidikan ................................... 35

8. Gambaran Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi ......................... 36

9. Gambaran Responden Berdasarkan Asupan Karbohidrat ...................... 38

10. Analisis Hubungan Pengetahuan Gizi dan Asupan KH .......................... 42

11. Gambaran Pengetahuan Gizi Dengan Asupan KH ................................ 44

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori....................................................... ................................ 21

2. Kerangka Konsep................................................. .................................. 21

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pernyataan Menjadi Responden

2. Formulir Identitas Responden

3. Formulir Kuesioner Pengetahuan

4. Formulir Recal 24 Jam

5. Master data

6. Analisis Statistik

7. Analisis Bivariat/UjiHubungan

8. Surat Perijinan

9. Dokumentasi